Risotto aux aubergines et aux champignons |
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Ingrédients
- 1/2 aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre
- 1 petite boîte de champignons de Paris découpés
- 10 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive et huile ordinaire
- sel, poivre
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 1 noix de beurre
- 1 bonne pincée de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre
- 1 petite boîte de champignons de Paris découpés
- 10 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive et huile ordinaire
- sel, poivre
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 1 noix de beurre
- 1 bonne pincée de parmesan râpé
Préparation
Coupez l’oignon, l’ail et l’aubergine en petits morceaux.
Faites revenir à feu doux à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons et les aubergines soient fondants (environ 20 min).
A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris.
Salez et poivrez avant de réserver.
Préparez environ 75 cl de bouillon de volaille.
Faites chauffer de l’huile ordinaire dans une sauteuse.
Mettez le riz, laissez prendre un peu l’huile (pour que le riz soit légèrement translucide) et ajoutez rapidement le vin blanc jusqu’à absorption.
Une fois que le riz a « bu » tout le vin blanc, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon.
Une fois que le riz est cuit (pour cela, il faut goûter !), ajoutez les légumes en morceaux et faites revenir.
En fin de cuisson, ajoutez du beurre (pour le côté crémeux) et du parmesan.
Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes de Provence.
Servez tout de suite avec un peu de parmesan.
Faites revenir à feu doux à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons et les aubergines soient fondants (environ 20 min).
A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris.
Salez et poivrez avant de réserver.
Préparez environ 75 cl de bouillon de volaille.
Faites chauffer de l’huile ordinaire dans une sauteuse.
Mettez le riz, laissez prendre un peu l’huile (pour que le riz soit légèrement translucide) et ajoutez rapidement le vin blanc jusqu’à absorption.
Une fois que le riz a « bu » tout le vin blanc, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon.
Une fois que le riz est cuit (pour cela, il faut goûter !), ajoutez les légumes en morceaux et faites revenir.
En fin de cuisson, ajoutez du beurre (pour le côté crémeux) et du parmesan.
Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes de Provence.
Servez tout de suite avec un peu de parmesan.
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Idées de menu
- Entrée : Bouillon de légumes au boeuf
- Plat : Velouté au Potiron, poivron et lardons
- Dessert : Gâteau à la mandarine