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Noix de veau rôtie, Châtaignes et de Mandarines Bonne Maman®


Noix de veau rôtie, Châtaignes et de Mandarines Bonne Maman®

Difficulté    
Coût    
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Total 1 h
Convive      4 personnes

Ingrédients :
  • • 1 noix de veau
  • • 500 g de potiron
  • • 1 grosse pomme de terre
  • • 1⁄2 litre de lait
  • • 1⁄2 litre de crème fraîche liquide
  • • 1 cuillère à soupe de Confiture de Mandarines Bonne Maman
  • • 100 g de Confiture de Châtaignes Bonne Maman
  • • 1 noix de beurre
  • • 5 grains de café
  • • 1 citron
  • • Basilic
  • • Gros sel, sel et poivre du moulin
Étapes :

Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, Confitures de Châtaignes et de Mandarines Bonne Maman®

Préparer la purée de potiron.

Couper grossièrement en morceaux le potiron et la pomme de terre.

Recouvrir du mélange lait / crème liquide et ajouter une pincée de gros sel.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, saisir la noix de veau dans la cocotte avec une noix de beurre et 5 grains de café. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore.

Au bout de 10 minutes, éteindre le feu ; laisser la viande reposer au chaud.

Terminer la purée : égoutter les légumes puis mixer en ajoutant la Confiture de Châtaignes Bonne Maman.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter dans la cocotte une cuillère de Confiture de Mandarines Bonne Maman et le jus d’un citron.

Fouetter et réduire jusqu’à une consistance « nappante ».

Disposer sur l’assiette la purée en quenelles.

Déposer à côté une portion de noix de veau.

Arroser l’ensemble du jus café / Mandarine et ajouter, au dernier moment, une pincée de basilic ciselé.



Recette par Gilles Choukroun
Crédit photo : Bonne Maman / F. Mantovani


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2 commentaires pour la recette Noix de veau rôtie, Châtaignes et de Mandarines Bonne Maman®
  • Très bon
    04/12/2016

  • À réaliser en grenadin de veau
    13/01/2013

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