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Question :
Que signifie ce terme culinaire ?
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Réponses :
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
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Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).