Quizz : Les 1422 questions


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

600  |  100  |  250  |  50  |  500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Arroser  |  Limoner  |  Levain  |  Corser  |  Chiffonade


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  de pâte brisée  |  1 kg de pommes de terre  |  de beurre fondu  |  de beurre

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

1000  |  2000  |  400  |  2400  |  200



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 jaunes d'oeufs  |  de pâte brisée  |  1 botte de coriandre  |  250 ml d'eau à température ambiante

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Beurre noisette  |  Verjus  |  Canneleur  |  Croque au sel  |  Marinade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Appareil pour abaisser une pâte.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 piments (facultatif)  |  2 gousses d'ail  |  de sucre  |  de sel  |  noix

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 clous de girofle  |  4 saucisses d'Auvergne  |  2 clous de girofle  |  noix  |  de beurre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Libye  |  Chine  |  Sri Lanka  |  Haïti  |  Israël


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Aspic  |  Eplucher  |  Salpicon  |  Chinois  |  Graisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".




Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de jarret de porc  |  de sauce mayonnaise  |  1 bouquet de persil  |  1 jaune d'oeuf


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Indonésie  |  Russie  |  Haïti  |  Danemark  |  Albanie

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Blanquette de Veau


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Hjonabandssaela  |  Pain du Bonheur  |  Alloco  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Chili con carne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Débrider  |  Tourner  |  Russe  |  Effeuiller  |  Abattis

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Dorer  |  Parures  |  Béatilles  |  Sangler  |  Dénerver

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Canada  |  Hongrie  |  Mexique  |  Brésil  |  Cameroun

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Raidir  |  Rouelles  |  Corail  |  Beurre clarifié  |  Lier


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Poivre concassé.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Knödel  |  Kutia  |  Lafat al betinjan  |  Green banana porridge  |  Oliebollen


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Pérou  |  Libye  |  Islande  |  Tadjikistan  |  Salvador



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  4 saucisses d'Auvergne  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de pommes adéquates  |  3 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Façonner  |  Marquer  |  Singer  |  Au ruban  |  Beurre pommade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Stollen  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Sauce dah  |  Picadito de carne  |  Char Kwai Teow

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

A sec  |  Contiser  |  Emulsionner  |  Enrober  |  Hacher




Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de sucre  |  de jarret de porc  |  de noix de muscade  |  de crème fraîche épaisse  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  poivre  |  20 cl de crème fraîche  |  1 gousse d'ail  |  25 cl de lait demi-écrémé


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Bagels au Saumon fumé  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Blanquette de Veau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Piquer  |  Pilon  |  Bain-marie  |  Anglaise  |  Sangler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Équateur  |  Iran  |  Espagne  |  Guatemala  |  Belize


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  3 L d'eau  |  de crème fraîche épaisse  |  3 jaunes d'oeufs  |  2 oeufs

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de farine  |  25 cl de lait demi-écrémé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Cambodge  |  Québec  |  Ecosse  |  République démocratique du Congo  |  Grande-Bretagne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Suer  |  Bain-marie  |  Beurre manié  |  Duxelle  |  Gastrique


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Kaw Sach Chrouk  |  Kutia  |  Sitni kolaci  |  Kimo  |  Rougail saucisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Sucre roux.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Turquie  |  Tunisie  |  Syrie  |  Russie  |  Niger

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Abaisse  |  Persillée  |  Lever  |  Tourner  |  Evider

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Travailler  |  Goujonnette  |  Gigue  |  Serrer  |  Hacher

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Oeuf Mimosa  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de gros sel  |  de sucre  |  15 cl de crème liquide entière  |  huile  |  de farine de blé noir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Nappage  |  Salamandre  |  Dresser  |  Ziste  |  Julienne




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Rondeau  |  Fileter  |  Beurre manié  |  Tamiser  |  Filmer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Persillade  |  Sabayon  |  Sanglage  |  Foncer  |  Aiguillette


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  gros sel


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de pommes de terre  |  de crème fraîche épaisse  |  Poivre  |  2 carottes  |  de sucre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Lever  |  Tamiser  |  Râble  |  Tremper  |  Développer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Sabayon  |  Liaison  |  Dépecer  |  Darne  |  Gigue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Historier  |  Fleurons  |  Brunoise  |  Empois  |  Braiser

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

500  |  2500  |  250  |  3000  |  1250





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Abattis  |  Dresser  |  Blanc  |  Selle  |  Rondeau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Serrer  |  Brunoise  |  Ecumer  |  Panure  |  Mesclun

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Couscous Royal Traditionnel




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Alloco  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Knödel  |  Shuku shuku

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  d’oeufs  |  lait  |  2 cs de froment  |  9 oeufs

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Rougail saucisse  |  Siopao  |  Kaw Sach Chrouk  |  Poul Ak Nwa  |  Pastelitos de piña

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Madagascar  |  Chypre  |  Arabie saoudite  |  Colombie  |  Tunisie

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

10  |  4  |  2  |  20  |  24

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

2500  |  5000  |  6000  |  1000  |  500


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Gingerbread men  |  Tort makowy  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Kutia

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Légumes coupés en filaments.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Beurre noisette  |  Darne  |  Rondeau  |  Verjus  |  Monter au beurre

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  6 pincées de sel  |  de pommes adéquates  |  4 navets  |  de champignon de Paris

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Argentine  |  Hongrie  |  Paraguay  |  Finlande  |  République démocratique du Congo

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quenelles de Poisson  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Couscous Royal Traditionnel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Tyropita  |  Lamingtons  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Chicken pot pie  |  Kaak Al Abbas



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Bagels au Saumon fumé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Islande  |  Afrique du Sud  |  Québec  |  Vatican  |  Irlande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Habiller  |  Goujonnette  |  Corne  |  Laminer  |  Compoter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

lait demi-écrémé  |  de farine de blé noir  |  de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc  |  de beurre



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Gingerbread men  |  Monkey bread  |  Fiskesuppe  |  Springerles  |  Pupusas

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Mali  |  Biélorussie  |  Cambodge  |  Vatican  |  Belgique

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Rouelles  |  Bain-marie  |  Incorporer  |  Pilon  |  Contiser


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Limonana  |  Ensaimadas  |  Karyanchintheet thote  |  Waterzoï de poisson  |  Batata Moubatana

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Eliminer les écailles des poissons.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Turquie  |  Arabie saoudite  |  Sri Lanka  |  Belgique  |  Allemagne



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Imbiber  |  Papillote  |  Lever  |  Lier  |  Faisander

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Tufahija  |  Alloco  |  Lamingtons  |  Langos  |  Arroz y frijoles con pollo

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Mandoline  |  Lier  |  Fleurer  |  Frémir  |  Singer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Iran  |  Guadeloupe  |  Israël  |  Mali  |  Norvège

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Chinois  |  Glace de viande  |  Persillée  |  Emincer  |  Farce

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Braiser  |  Griller  |  Laminoir  |  Airelles  |  Bréchet

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Équateur  |  Syrie  |  Suisse  |  Oman  |  Burkina

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Ecaler  |  Laminoir  |  Blondir  |  Arômatiser  |  Rondeau


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de poitrine de veau  |  de potiron  |  Fleur de sel  |  de sucre  |  2 oeufs


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Filet  |  Chinoiser  |  Jabot  |  A sec  |  Julienne




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Faisander  |  Dégraisser  |  Zeste  |  Emincer  |  Matelote

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Emulsionner  |  Relever  |  Mirepoix  |  Tourner  |  Etuver

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

1 verre de lait  |  1 poulet fermier  |  2 cs de froment  |  de cassonade  |  de poitrine de veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

300  |  1800  |  150  |  1500  |  750

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade  |  pois chiches

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Russie  |  Brésil  |  Corée du Sud  |  Canada  |  Coree

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Bréchet  |  A la nappe  |  Tremper  |  Ecumer  |  Beurre noisette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Sucre roux.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Aiguillette  |  Crème chiboust  |  Fouler  |  Beurre manié  |  Laminoir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

Kringle  |  Al Konafa  |  Poulet Massala  |  Sitni kolaci  |  San Pai


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

15  |  30  |  6  |  36  |  3

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Cameroun  |  Pérou  |  Luxembourg  |  Uruguay  |  Hollande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Azerbaïdjan  |  Indonésie  |  Argentine  |  Iran  |  Suisse

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

6  |  12  |  60  |  30  |  72

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Gratiner  |  Peler à vif  |  Rondeau  |  Compoter  |  Bain-marie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Rafraîchir  |  Mandoline  |  Pâton  |  Hacher  |  Flamber




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Lier  |  Tourer  |  Concasser  |  Venaison  |  Vergeoise

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Khatchapouri  |  Tufahija  |  Kaak Al Abbas  |  Monkey bread


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

Inde  |  Japon  |  Russie  |  République démocratique du Congo  |  Serbie



Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

10 grains de poivre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Pays-Bas  |  Madagascar  |  Royaume-Uni  |  Monténégro  |  Salvador

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Duxelle  |  Vert-cuit  |  Dés  |  Parer  |  Détendre

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  de sucre  |  3 oeufs  |  9 oeufs  |  1 jaune d'oeuf

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Char Kwai Teow  |  Pain Tadjik  |  Batata Moubatana  |  Waterzoï de poisson  |  Siopao

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Irlande  |  Honduras  |  Birmanie  |  Sri Lanka  |  Corée du Sud


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Libye  |  Maurice  |  Guadeloupe  |  Syrie  |  Italie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Islande  |  Uruguay  |  Malawi  |  Mali  |  Norvège

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de poisson  |  1/2 cc de sel  |  de farine de gruau  |  de sel  |  1 oignon

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 verre de lait  |  2 clous de girofle  |  1 litre d’eau  |  1 bouquet garni  |  de noix de muscade

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

10 merguez  |  d'eau  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de crème fraîche épaisse  |  de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Escaloper  |  Dés  |  Faisander  |  Larder  |  Monter au beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sel  |  de pommes adéquates  |  d'épaule de veau  |  de farine de blé  |  de sucre





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Passoire très fine.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

200  |  400  |  1000  |  2000  |  2400

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

12 cs de fromage à tartiner  |  9 oeufs  |  de sucre  |  1/2 cc de sel

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de concassé de tomates  |  fromage à tartiner  |  3 oeufs  |  Sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Infuser  |  A manqué  |  Relever  |  Persillée  |  Chapelure

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Beurre pour la semoule  |  1 litre d’eau  |  de crème fraîche épaisse  |  de farine de froment  |  de sauce mayonnaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Imbiber  |  Pointe  |  Toast  |  Cloûter  |  Rouelles

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Choux


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Mariner  |  Ganache  |  Tourer  |  Raidir  |  Papillote


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

ail  |  2 cs de froment  |  20 cl de crème fraîche  |  1 pincée de noix de muscade  |  1 bouquet garni


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.




Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

240  |  40  |  200  |  20  |  100





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Afghanistan  |  Corée du Sud  |  Pologne  |  Suède  |  Israël

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de pâte brisée  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  2 bottes d'oignons frais

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Eliminer les écailles des poissons.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Pâte à Crêpes  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Arepas de palmito  |  Kamouneya  |  Mafé  |  Alloco  |  Tyropita

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Mandu  |  Risotto  |  Tort makowy  |  Pain Tadjik

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Terme général signifiant découper.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Costa Rica  |  Guinée  |  Allemagne  |  Birmanie  |  Kenya


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Seco de gallina  |  Limonana  |  Char Kwai Teow  |  Murtabak  |  Khatchapouri



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Mie de pain sec broyée.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

12  |  5  |  10  |  2  |  1


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Terme général signifiant découper.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Arômates  |  Larder  |  Infuser  |  Goujonnette  |  Robe des champs

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Thaïlande  |  Arabie saoudite  |  Azerbaïdjan  |  Honduras  |  Turquie

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

12  |  1  |  2  |  10  |  5

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Mie de pain sec broyée.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

eau à température ambiante  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de blé noir (sarrasin)  |  Harissa  |  de beurre fondu


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

Springerles  |  Kutia  |  San Pai  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Pupusas


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  Poivre  |  1 cc de sucre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de lardons nature

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

4  |  20  |  24  |  10  |  2

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Battre  |  Beurre pommade  |  Remonter  |  Débrider  |  Réduire

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Laminer  |  Macérer  |  Remonter  |  Mesclun  |  Mouiller





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Maïzena  |  Déglacer  |  Roux  |  Confire  |  Corail

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Thaïlande  |  Iran  |  Taïwan  |  Palestine  |  Bosnie-Herzégovine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Légumes coupés en filaments.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Arménie  |  Guatemala  |  Danemark  |  Norvège  |  Turquie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Ciseler  |  Torréfier  |  Tamiser  |  Nacrer  |  Pointe

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de sauce mayonnaise  |  Sel  |  1 oeuf entier  |  Poivre blanc du moulin


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Pastelitos de piña  |  Gingerbread men  |  Mandu  |  Hjonabandssaela  |  Langos



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Griller  |  Déglacer  |  Au ruban  |  Blanchir  |  Effeuiller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Tarator  |  Murtabak  |  Mafé  |  Chicche  |  Kringle


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Filmer  |  Equeuter  |  Réduire  |  Coulis  |  Farcir



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Pays-Bas  |  Pérou  |  Mali  |  Irak  |  Irlande


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Goujonnette  |  Farce  |  Migaine  |  Pousser  |  Chinoiser

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de sel  |  2 pincées de poivre  |  1 gousse d'ail  |  1 cc de sucre

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

en poudre  |  Sel  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  1 gousse d'ail  |  de farine de gruau

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Scones  |  Pupusas  |  Boeuf stroganoff  |  Risotto

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Marquer  |  Ecailler  |  Buisson  |  Goujonnette  |  Pocher



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Coree  |  Pays-Bas  |  Madagascar  |  Afrique du Sud  |  Guadeloupe


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Dégorger  |  Emonder  |  Parer  |  Saigner  |  Réduire

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Toast  |  Civet  |  Equeuter  |  Fleurons  |  Tourer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Belize  |  Madagascar  |  Jordanie  |  Côte d'Ivoire  |  Monténégro


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  de lait  |  d'épaule de veau  |  3 pincées de poivre  |  de pommes adéquates

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Vatican  |  Brésil  |  Sri Lanka  |  Estonie  |  Birmanie




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Beurre pommade  |  Panad  |  Suer  |  Salamandre  |  Etuver


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

6 pincées de sel  |  de cassonade  |  de lardons nature  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de noix de muscade  |  1 pincée de sel  |  1 cs d’huile  |  de petit salé  |  de pommes adéquates


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Stollen  |  Ashak  |  Salade kachumbari  |  Tarator

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Arômates  |  Rafraîchir  |  Egoutter  |  Dorer  |  Julienne

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de fécule de maïs  |  sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  Sel  |  2 carottes

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

de beurre  |  4 navets  |  de blé noir (sarrasin)  |  1 bouquet garni  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Croatie  |  Argentine  |  Colombie  |  Mexique  |  Japon

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Pointe  |  Nacrer  |  A sec  |  Ciseler  |  Puncher

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Sauter  |  Nappage  |  Dessécher  |  Fumet  |  Gastrique

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Ecaler  |  Sauter  |  Sangler  |  Luter  |  Dégraisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Batata Moubatana  |  Picadito de carne  |  Ashak  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Ensaimadas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Crème chiboust  |  Sanglage  |  Blanc  |  Crème fleurette  |  Panure

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Cambodge  |  Russie  |  Vietnam  |  Égypte  |  Islande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Dégorger  |  Monter au beurre  |  Glacer  |  Pâton  |  Abats


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

2500  |  5000  |  1000  |  6000  |  500

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Tremper  |  Frémir  |  Citronner  |  Turbine  |  Filet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Terme général signifiant découper.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  2 cs de sésame blanc  |  1 oeuf entier  |  de pommes de terre

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Palestine  |  Israël  |  Philippines  |  Italie  |  Hollande


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Abattis  |  Turbine  |  Evider  |  Empois  |  Inciser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  50  |  500  |  600  |  100

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Égypte  |  Nouvelle-Zélande  |  Madagascar  |  Uruguay  |  Argentine





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Arepas de palmito  |  Murtabak  |  Chicken pot pie  |  Mandu  |  Nouilles sautées aux crevettes

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Blanquette de Veau  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Rafraîchir  |  Dessécher  |  Abattis  |  Jabot  |  Dorer

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  lait demi-écrémé  |  3 pincées de poivre  |  de pommes de terre  |  1 pincée de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Canneler  |  Développer  |  Dégorger  |  Abaisse  |  Frire


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Béatilles  |  Buisson  |  Quadriller  |  Mesclun  |  Historier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Alcooliser  |  Pilon  |  Brunoise  |  Beurre noisette  |  Etuver


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Čobanska Krem supa od vrganja  |  Mafé  |  Flamicherzooï  |  Timpana  |  Char Kwai Teow

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Cloûter  |  Ciseler  |  Fouler  |  Frire  |  Dés

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Emporte pièce  |  Incorporer  |  Aspic  |  Crème fleurette  |  Frire

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Travailler  |  Lardons  |  Pointe  |  Peler à vif  |  Dessécher

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  poivre  |  2 oeufs  |  1 cs d’huile  |  Noix de muscade râpée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Piquer  |  Cloûter  |  Enfourner  |  Persillée  |  Bréchet

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Springerles  |  Sorvete de cupuaçu  |  Beurre de fraises  |  Sauce dah  |  Tufahija



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Salade kachumbari  |  Picadito de carne  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Mandu



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Glace de viande  |  Compoter  |  Rafraîchir  |  Dépecer  |  Mouiller


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Guadeloupe  |  Chili  |  Côte d'Ivoire  |  Nouvelle-Zélande  |  Syrie

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de potiron  |  de sucre  |  1 oignon  |  1,6 kg de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Torréfier  |  Lier  |  Canneleur  |  Gigue  |  Confire


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Sri Lanka  |  Serbie  |  Israël  |  Irak  |  Honduras

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Allemagne  |  Grèce  |  Monténégro  |  Iran  |  Mali

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de raisins secs  |  de fécule de maïs  |  1 cs de gros sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  20 cl de crème fraîche

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Tanzanie  |  Niger  |  Tunisie  |  Oman  |  Mali

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Jamaïque  |  Québec  |  Inde  |  Norvège  |  Yémen

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Parer  |  Blondir  |  Mignonnette  |  Ecumer  |  Canneleur


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Allemagne  |  Cambodge  |  Uruguay  |  Burkina  |  Chypre

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  600  |  500  |  100  |  50

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de petit salé  |  2 oignons  |  de pommes de terre  |  de sauce mayonnaise

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de sucre  |  Harissa  |  3 oeufs  |  froment  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Amourettes  |  Ebarber  |  Débrider  |  Emonder  |  Lardons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Arômatiser  |  Bain-marie  |  A la nappe  |  Dessécher  |  Fouler



Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  de sauce mayonnaise  |  de pommes de terre  |  1 cs d’huile  |  1 verre de lait


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Postre Chajá  |  Sari Burma  |  Knödel  |  Sitni kolaci  |  Al Kabsa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  Beurre pour la semoule  |  2 oeufs  |  froment  |  Sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Châtrer  |  Suer  |  Incorporer  |  Sauter  |  Lisser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Panad  |  Monter au beurre  |  Beurre clarifié  |  Relever  |  Arroser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Effeuiller  |  Cul de poule  |  Lardons  |  Chinois  |  Abricoter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Waterzoï de poisson  |  Chicche  |  Firik pilavı  |  Ensaimadas  |  Alloco

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Colombie  |  Luxembourg  |  Philippines  |  Autriche  |  Grèce



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

A la nappe  |  Migaine  |  Infuser  |  Cuisson à blanc  |  Evider

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Bouquet garni  |  Puncher  |  Araser  |  Panure  |  Corne

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

400  |  4000  |  800  |  2000  |  4800


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Terme général signifiant découper.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Béatilles  |  Dés  |  Chiffonade  |  Châtrer  |  Pousser


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Arroz y frijoles con pollo  |  Alloco  |  Stollen  |  Raapstelen stamppot  |  Pastelitos de piña



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 jaunes d'oeufs  |  d’oeufs  |  Sel  |  1/2 cc de sel  |  2 cs de Raz el Hanout

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Pistoles  |  Gastrique  |  Fouler  |  Filmer  |  Pocher

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Passoire très fine.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Maïzena  |  Crépine  |  Parures  |  Ebarber  |  Tourer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Monter au beurre  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Sabler  |  Graisser  |  Cordon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1 pincée de sel  |  de farine de blé noir  |  de champignon de Paris  |  1,6 kg de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

A l'anglaise  |  Marquer  |  Airelles  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Effiler


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Albanie  |  Arménie  |  Russie  |  Libye  |  Syrie


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Nouilles sautées aux crevettes  |  Pastèis de Nata  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Char Kwai Teow  |  Timpana

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Al Konafa  |  Pastèis de Nata  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Green banana porridge  |  Boeuf stroganoff

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Crème fleurette  |  Jabot  |  Liaison  |  Goujonnette  |  Papillote

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Pericos plato  |  Shafout  |  Pînattsu miso  |  Karyanchintheet thote  |  Humitas chilenas

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

240  |  1200  |  120  |  1440  |  600

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

600  |  3000  |  7200  |  1200  |  6000


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Kimo  |  Alloco  |  Rougail saucisse  |  Kamouneya  |  Kaak Al Abbas

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  2 oignons  |  de beurre  |  1 cs d’huile  |  lait demi-écrémé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Tanzanie  |  Irak  |  Serbie  |  Taïwan  |  Afghanistan

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Chine  |  Arabie saoudite  |  Géorgie  |  Belize  |  Argentine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Sorvete de cupuaçu  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Kutia  |  Salata khoriatiki  |  Gingerbread men


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Kanelsnegle  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Springerles  |  Sari Burma  |  Pain Tadjik



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Abattis  |  Farce  |  Historier  |  Dégorger  |  Civet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Terme général signifiant découper.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Poivre concassé.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Empois  |  Ecailler  |  Bréchet  |  Egoutter  |  Tapisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Siopao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade chopska  |  Waterzoï de poisson  |  Murtabak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Confire  |  Dénoyauter  |  Monter au beurre  |  Jabot  |  Chaufroiter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Pistoles  |  Fleurer  |  Maïzena  |  Beurre noisette  |  Battre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Emonder  |  Rondeau  |  Châtrer  |  Graisser  |  Vert-cuit

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4800  |  800  |  4000  |  2000  |  400

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Contiser  |  Bain-marie  |  Barder  |  Sabler  |  Laminer



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  Poivre  |  2 piments (facultatif)  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  3 pincées de poivre


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  1 bouquet garni  |  1 cs de gros sel  |  1 pincée de sel  |  1 jaune d'oeuf


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Développer  |  Abaisser  |  Tempérer  |  Béatilles  |  Aspic

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

de jarret de porc  |  1 gousse d'ail  |  2 cs de froment  |  3 jaunes d'oeufs  |  de farine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Pointe  |  Beurre manié  |  Vergeoise  |  Dessécher  |  Araser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Graisser  |  Fleurons  |  Monder  |  Foncer  |  Abats

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

10 merguez  |  de farine de gruau  |  Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1,6 kg de pommes adéquates


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Pilon  |  Suprême  |  Mandoline  |  Faisander  |  Crépine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de sauce mayonnaise  |  de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Persillade  |  Equeuter  |  Gigue  |  Ebarber  |  Effeuiller


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Kutia  |  Al Konafa  |  Knödel  |  Tyropita  |  Alloco


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

165  |  1980  |  1650  |  330  |  825


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Côte d'Ivoire  |  Autriche  |  Indonésie  |  Pologne  |  Guatemala

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Croque au sel  |  Débrider  |  Rissoler  |  Blondir  |  Filmer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Civet  |  Remonter  |  Compoter  |  Beurre manié  |  Araser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Nouvelle-Zélande  |  Hongrie  |  Équateur  |  États-Unis  |  Chine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Tapisser  |  Lyophilisé  |  Ecumer  |  Roux blanc  |  Mouiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

Québec  |  Géorgie  |  Vietnam  |  Grande-Bretagne  |  États-Unis

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel fin  |  1 gousse d'ail  |  2 cs de froment  |  de pâte brisée  |  poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Amourettes  |  Remonter  |  Cordon  |  Turbine  |  Fontaine



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Quelques feuilles de salade  |  ail  |  de farine de froment  |  2 pincées de poivre  |  1 bouquet garni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Chicken pot pie  |  Fiskesuppe

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Malvapoeding  |  Char Kwai Teow  |  Firik pilavı  |  Mawlid nabawi  |  Batata Moubatana

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Beurre pommade  |  Appareil  |  Parer  |  Mesclun  |  Parures

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Kamouneya  |  Arepas de palmito  |  Green banana porridge  |  Stollen  |  Pastelito de membrillo



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Piquer  |  Sommité  |  Mariner  |  Aiguillette  |  Revenir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Puncher  |  Châtrer  |  Chapelure  |  Airelles  |  Bouquet garni



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Appareil  |  A la nappe  |  Fleurons  |  Larder  |  Brunoise



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Pousser  |  Rôtir  |  Emulsionner  |  Robe des champs  |  Mouiller


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

5  |  10  |  2  |  1  |  12

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Équateur  |  Azerbaïdjan  |  Saint-Marin  |  Albanie  |  Afghanistan


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de sucre semoule  |  de lentilles vertes  |  de pommes de terre  |  de raisins secs  |  de champignon de Paris


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Poivre concassé.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Crème chiboust  |  Abricoter  |  Corail  |  Laminer  |  A l'anglaise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Ecailler  |  Panad  |  Décortiquer  |  Airelles  |  Turbine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Ecosse  |  Suisse  |  Arménie  |  Tunisie  |  Israël

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Mouiller  |  Corser  |  Pistoles  |  Blondir  |  Décortiquer


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

45  |  9  |  90  |  18  |  108

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Maïzena  |  Hacher  |  Dégorger  |  Canneler  |  Sangler

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

36  |  6  |  15  |  30  |  3



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  2 oignons  |  20 cl de crème fraîche  |  1 oignon  |  2 cs de Raz el Hanout


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Beurre clarifié  |  Massé  |  Ziste  |  Faisander  |  Pousser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Beurre de fraises  |  Arepas de palmito  |  Langos  |  Scones  |  Poul Ak Nwa

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Mandu  |  Kaw Sach Chrouk  |  San Pai  |  Sitni kolaci  |  Chin Chin



Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

50 cl de lait 1/2 écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  6 pincées de sel  |  d'épaule de veau

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  4 saucisses d'Auvergne  |  3 oeufs entiers  |  1 cc de sucre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Gigue  |  Tamiser  |  Crème fleurette  |  Roux blanc  |  Zeste


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Passoire très fine.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 dl d'huile  |  1 pincée de noix de muscade  |  de farine  |  de crème fraîche épaisse


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

2500  |  5000  |  6000  |  1000  |  500

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Philippines  |  Afrique du Sud  |  Irak  |  Malawi  |  Tadjikistan





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Piquer  |  Ciseler  |  Au ruban  |  Dégorger  |  Nappage


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Egoutter  |  Tremper  |  Turbiner  |  Sifflets  |  Salmis

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Palestine  |  Russie  |  Afrique du Sud  |  Ecosse  |  Chine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Sangler  |  Levain  |  Travailler  |  Singer  |  Monter au beurre

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Fumet  |  Levain  |  Carcasse  |  Anglaise  |  Buisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Al Konafa  |  Sauce dah  |  Al Kabsa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Green banana porridge



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Firik pilavı  |  Shafout  |  Pain Tadjik  |  Salade kachumbari  |  Humitas chilenas

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  Beurre pour la semoule  |  de beurre  |  de sucre  |  3 oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Colombie  |  Ecosse  |  Cameroun  |  Autriche  |  Hongrie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Vietnam  |  Afghanistan  |  Ouzbékistan  |  Yémen  |  Suisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Pâton  |  Larder  |  Effeuiller  |  Filet  |  Singer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

A manqué  |  Tapisser  |  Tremper  |  Massé  |  Confire



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Maïzena  |  Dés  |  Corail  |  Bain-marie  |  Luter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Sifflets  |  Fumet  |  Turbine  |  Châtrer  |  Décuire


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Costa Rica  |  Kenya  |  Mexique  |  Royaume-Uni  |  Australie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Alloco  |  Mokh Chorba  |  Salade kachumbari  |  Stollen  |  Mafé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Egrener  |  Darne  |  Marquer  |  Arômatiser  |  Turbine

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine  |  Quenelles de Poisson  |  Couscous Royal Traditionnel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Travailler  |  Bouquet garni  |  Sommité  |  Abats  |  Matelote

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Flamber  |  Dénerver  |  Beurre clarifié  |  Dégorger  |  Réserver

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Brunoise  |  Salmis  |  Beurre pommade  |  Dépouiller  |  Chemiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

A la nappe  |  Fontaine  |  Evider  |  Façonner  |  Lardons



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).


Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

10  |  5  |  2  |  1  |  12

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Frémir  |  Cloûter  |  Rouelles  |  Julienne  |  Farce

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Tanzanie  |  Pologne  |  Égypte  |  Malaisie  |  Luxembourg

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de farine de froment  |  3 oeufs entiers  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1 gousse d'ail  |  sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Clarifier  |  Persillée  |  Râble  |  Chapelure  |  Attiéké




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Corée du Sud  |  Portugal  |  Azerbaïdjan  |  Tanzanie  |  Salvador

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Dégorger  |  Tant pour tant  |  Rouelles  |  Papillote  |  Roux blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  de pommes de terre  |  4 jaunes d'oeufs  |  d'eau



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Giraumonade  |  Poulet Massala  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Kaw Sach Chrouk  |  Kringle

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  1 verre de lait  |  de farine T55  |  2 branches de céleri

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de fécule de maïs  |  de sel  |  de jarret de porc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Lisser  |  Brider  |  Enfourner  |  Sangler  |  Laminoir


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Sabayon  |  Lier  |  Développer  |  Gratiner  |  Revenir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Légumes coupés en filaments.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Croque au sel  |  Parer  |  Fleurons  |  Sangler  |  Battre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Fines tranches de filet de volaille.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Serrer  |  Lever  |  Emonder  |  Turbine  |  Détendre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Ganache  |  Crépine  |  Développer  |  Imbiber  |  Croque au sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Tranche de pain grillée ou non...  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Taïwan  |  Espagne  |  Paraguay  |  Hollande  |  Birmanie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Humitas chilenas  |  Ensaimadas  |  Ashak  |  Karyanchintheet thote  |  Tyropita

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Sabler  |  Lever  |  Fumet  |  Chapelure  |  Emincer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Russe  |  Egrener  |  Tailler  |  Equeuter  |  Compoter





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Gastrique  |  Airelles  |  Dénerver  |  Mesclun  |  Carcasse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Risotto  |  Sorvete de cupuaçu  |  Humitas chilenas  |  Hjonabandssaela  |  Pastelitos de piña




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Abaisser  |  Béatilles  |  Puncher  |  Cloûter  |  Fileter

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Sucre roux.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Hollande  |  Burkina  |  Chili  |  Vietnam  |  Autriche




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Râble  |  Dorure  |  Dorer  |  Infuser  |  Levain

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Al Konafa  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Green banana porridge  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  d'eau  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de blé noir (sarrasin)



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Dégorger  |  Pistoles  |  Citronner  |  Dorer  |  Cloûter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

3  |  15  |  36  |  30  |  6

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Torréfier  |  Raidir  |  Rondeau  |  Nappage  |  Fleurons

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade chopska  |  Risotto  |  Poulet Massala  |  Pastelito de membrillo

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Colombie  |  Espagne  |  Luxembourg  |  Uruguay  |  États-Unis

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Gratin Dauphinois  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Gastrique  |  Déglacer  |  Flamber  |  Pâton  |  Dégraisser

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  Sel  |  4 navets  |  de lait  |  de sucre




Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

400  |  200  |  1000  |  2000  |  2400

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

États-Unis  |  Corée du Sud  |  Honduras  |  Nouvelle-Zélande  |  Uruguay

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Coulis  |  Développer  |  Carcasse  |  Airelles  |  Massé


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Emincer  |  Battre  |  Lardons  |  Flamber  |  Dresser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Costa Rica  |  Malawi  |  Japon  |  Biélorussie  |  Vatican

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Salade chopska  |  Rougail saucisse  |  Limonana  |  Tempe mendoan  |  Shuku shuku

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  2 oeufs  |  d'eau  |  1 gousse d'ail  |  poivre

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

4  |  20  |  10  |  24  |  2

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de cassonade  |  sel  |  2 oeufs  |  1 oeuf entier  |  2 branches de céleri

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 gousses d'ail  |  de sauce mayonnaise  |  d'huile d'olive  |  de jarret de porc  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Pastelitos de piña  |  Fiskesuppe  |  Tarator  |  Chicche  |  Moambe ou poulet sauce graines

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

10 grains de poivre  |  de raisins secs  |  de pommes de terre  |  poivre  |  de sucre semoule







Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Décortiquer  |  Gigue  |  Frire  |  Zeste  |  Toast

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

1  |  12  |  2  |  10  |  5

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Terme général signifiant découper.


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs entiers  |  1 gousse d'ail  |  1 cs d’huile  |  2 piments (facultatif)  |  Auvergne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Sauce dah  |  Hjonabandssaela  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Ensaimadas  |  Fiskesuppe

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Oman  |  Tunisie  |  Guinée  |  Brésil  |  Colombie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Shuku shuku  |  Mawlid nabawi  |  Scones  |  Pericos plato  |  Poulet Massala

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Citronner  |  Laminer  |  Luter  |  Monder  |  Tremper


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

sel  |  de beurre  |  1 gousse d'ail  |  de sucre  |  1 poulet fermier


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Angleterre  |  Pologne  |  Jordanie  |  Ecosse  |  Cameroun

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Russie  |  Finlande  |  Angleterre  |  Chypre  |  Belize


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Mirepoix  |  Ganache  |  Arroser  |  Réserver  |  Buisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Pain du Bonheur  |  Rougail saucisse  |  Lapin Kédjénou  |  Sorvete de cupuaçu  |  Mokh Chorba

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  1 cs d'huile d'olive  |  de pommes adéquates  |  de poitrine de veau  |  12 cs de fromage à tartiner




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Birmanie  |  Guatemala  |  Yémen  |  Tunisie  |  Espagne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Oeuf Mimosa  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Poulet Massala  |  Kutia  |  Rougail saucisse  |  Knödel  |  Siopao


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Attiéké  |  Marquer  |  Concasser  |  Farcir  |  Eplucher

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Terme général signifiant découper.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  Paprika fumé  |  1 bouquet de persil  |  girofle  |  de beurre fondu

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Batata Moubatana  |  Sauce dah  |  Salade kachumbari  |  Bibimbap  |  Murtabak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Gigue  |  Lardons  |  Effiler  |  Duxelle  |  Inciser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Beurre de fraises  |  Rougail saucisse  |  Kaw Sach Chrouk  |  Ensaimadas  |  Flamicherzooï


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Sabler  |  Monder  |  Tailler  |  Papillote  |  Torréfier

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Italie  |  Singapour  |  Jordanie  |  Mali  |  Guatemala

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Corne  |  Suer  |  Fontaine  |  Massé  |  Robe des champs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Salamandre  |  Remonter  |  Egoutter  |  Ziste  |  Rondeau


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Saisir  |  Dessécher  |  Façonner  |  Emulsionner  |  Maïzena

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Équateur  |  Croatie  |  Pologne  |  Russie  |  Corée du Sud

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Fines tranches de filet de volaille.

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

2400  |  1000  |  200  |  400  |  2000


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

4000  |  800  |  400  |  2000  |  4800

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Nouvelle Calédonie  |  République démocratique du Congo  |  Grande-Bretagne  |  Corée du Sud  |  Tadjikistan

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

20  |  10  |  24  |  2  |  4

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Noix de muscade râpée  |  4 carottes  |  de sucre  |  6 pincées de sel  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Sucre roux.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Estonie  |  Maurice  |  Égypte  |  Équateur  |  Hongrie



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Karyanchintheet thote  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Lapin Kédjénou  |  Oliebollen  |  Mandu

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Karyanchintheet thote  |  Poulet Massala  |  Pastèis de Nata  |  Tempe mendoan  |  Saumon Gravlax

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Remonter  |  Pousser  |  Nacrer  |  Tempérer  |  Tapisser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Jamaïque  |  Canada  |  Nouvelle-Zélande  |  Thaïlande  |  Malawi

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

20  |  100  |  50  |  120  |  10

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

800  |  9600  |  1600  |  8000  |  4000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Lustrer  |  Dorer  |  Effeuiller  |  Chaufroiter  |  Bréchet

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Bienmesabe  |  Halwa maho  |  Gingerbread men  |  Pain du Bonheur  |  Bibimbap

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Arménie  |  Royaume-Uni  |  Salvador  |  Irak  |  Chine


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Chaufroiter  |  Coulis  |  Ecaler  |  Monder  |  Châtrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Sangler  |  Bouquet garni  |  Matelote  |  Coulis  |  Panad

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Salata khoriatiki  |  Tyropita  |  Chicche  |  Saumon Gravlax  |  Alloco

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

20  |  200  |  240  |  100  |  40

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Salvador  |  Royaume-Uni  |  Oman  |  Angleterre  |  Indonésie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Châtrer  |  Airelles  |  Evider  |  Tailler  |  Serrer


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Nigeria  |  Inde  |  Hollande  |  Pérou  |  Turquie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Mandu  |  Siopao  |  Mustikkakukko  |  Pericos plato  |  Sari Burma

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Madagascar  |  Indonésie  |  Nouvelle-Zélande  |  Autriche  |  Géorgie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Beurre noisette  |  Raidir  |  Peler à vif  |  Enfourner  |  Turbine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Dégraisser  |  Habiller  |  Quadriller  |  Abricoter  |  Corne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Abaisser  |  Puncher  |  Glace de viande  |  Venaison  |  Tourer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Suprême  |  Râble  |  Historier  |  Suer  |  Panad

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Burkina  |  Norvège  |  Palestine  |  Royaume-Uni  |  Brésil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Sucre roux.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Alcooliser  |  Salpicon  |  Beurre clarifié  |  Ciseler  |  Compoter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Quadriller  |  Dorer  |  Bouquet garni  |  Chiffonade  |  Dorure


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

Arménie  |  Sénégal  |  États-Unis  |  Géorgie  |  Iran


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Ashak  |  Postre Chajá  |  Bibimbap  |  Char Kwai Teow  |  Lamingtons


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Ebarber  |  Fumet  |  Massé  |  Au ruban  |  Alcooliser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Palestine  |  Royaume-Uni  |  Mali  |  Équateur  |  Luxembourg


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Raapstelen stamppot  |  Siopao  |  Timpana  |  Mandazi  |  Langos

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  1 cs d'huile d'olive  |  Harissa  |  de crème fraîche épaisse  |  1 oignon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.



Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

100  |  20  |  120  |  50  |  10

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Arômatiser  |  Gigue  |  Lustrer  |  Citronner  |  Matelote


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

2 cs de froment  |  de crème fraîche épaisse  |  de gros sel  |  de lardons nature  |  de beurre fondu



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Attiéké  |  Ecailler  |  Griller  |  Suer  |  Blanc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Beurre manié  |  Cuisson à blanc  |  Paner  |  Dessécher  |  Arômatiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 gousse d'ail  |  pois chiches   |  de levure fraîche de boulanger  |  de sucre


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Langos  |  Kanelsnegle  |  Mustikkakukko  |  Boeuf stroganoff  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Eliminer les écailles des poissons.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Russe  |  Escaloper  |  Tailler  |  Julienne  |  Limoner

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Danemark  |  Norvège  |  Estonie  |  Salvador  |  Bosnie-Herzégovine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Terme général signifiant découper.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oeufs  |  de cassonade  |  1/2 cc de sel  |  de sucre  |  3 jaunes d'oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Infuser  |  Ciseler  |  Dénerver  |  Macérer  |  Mandoline

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

10  |  1  |  12  |  5  |  2

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Sorvete de cupuaçu  |  Alloco  |  Chin Chin  |  Mandu  |  Lafat al betinjan


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Tunisie  |  Espagne  |  Taïwan  |  Turquie  |  Brésil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Tailler  |  Dessécher  |  Confire  |  Egrener  |  Filet







Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Lamingtons  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Mustikkakukko  |  Lafat al betinjan

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

250  |  500  |  600  |  50  |  100



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Petit salé aux lentilles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Dépouiller  |  Larder  |  Migaine  |  Battre  |  Beurre manié

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Suer  |  Abaisser  |  Glace de viande  |  Brider  |  Rafraîchir


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Gigue  |  Beurre noisette  |  Persillade  |  Turbiner  |  Julienne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Chin Chin  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Rougail saucisse  |  Sopa de papa y puerro  |  Kimo


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

froment  |  de lait  |  2 carottes  |  de beurre fondu  |  de cassonade

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Poivre blanc du moulin  |  2 cs de Raz el Hanout  |  de farine  |  Fleur de sel  |  oeuf

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Shafout  |  Sitni kolaci  |  Lapin Kédjénou  |  Raapstelen stamppot  |  Ashak



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Eliminer les écailles des poissons.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  1 bouquet garni  |  3 oeufs entiers  |  de sucre


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  1 cs de gros sel  |  1/2 dose de safran  |  1 verre de lait

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Tadjikistan  |  Jordanie  |  Inde  |  Sénégal  |  Israël

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Kamouneya  |  Broker biscuits  |  Saumon Gravlax  |  Mandazi  |  Murtabak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Beurre Maître d'Hôtel  |  Faisander  |  Emporte pièce  |  Chapelure  |  Salmis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Buisson  |  Pocher  |  Faisander  |  Equeuter  |  Sabler




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Abattis  |  Façonner  |  Beurre noisette  |  Lier  |  Effiler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Fouler  |  Abats  |  Glacer  |  Griller  |  Arroser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  2 pincées de poivre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  Sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Abaisse  |  Turbiner  |  Sabayon  |  Détendre  |  Crépine



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Terme général signifiant découper.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Foncer  |  Ecaler  |  Imbiber  |  Dorer  |  Paner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.




Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Pâte à Choux  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Nacrer  |  Graisser  |  Arômatiser  |  Coulis  |  Escaloper

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Pain du Bonheur  |  Raapstelen stamppot  |  Broker biscuits  |  Shafout  |  Al Kabsa

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Portugal  |  Guinée  |  Irak  |  Croatie  |  Hollande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Frémir  |  Limoner  |  Rissoler  |  Salamandre  |  Ebarber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Arroser  |  Ebarber  |  Tamiser  |  Jabot  |  A l'anglaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Salpicon  |  Fontaine  |  Nappage  |  Monter au beurre  |  Cloûter


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Emporte pièce  |  Dessécher  |  Ziste  |  Développer  |  Amourettes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Passoire très fine.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  d’oeufs  |  gros sel  |  d'huile d'olive  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Parer  |  Evider  |  Turbiner  |  Infuser  |  Duxelle


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Fines tranches de filet de volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Pérou  |  Nouvelle Calédonie  |  Burkina  |  Arabie saoudite  |  Australie



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Rissoler  |  Concasser  |  Emulsionner  |  Habiller  |  Parures

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Dépouiller  |  Panad  |  Roux blanc  |  Puncher  |  Abaisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Seco de gallina  |  Bustrengo  |  Kamouneya  |  Khatchapouri  |  Giraumonade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

200  |  40  |  20  |  240  |  100

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Russe  |  Fontaine  |  Dénoyauter  |  Mesclun  |  Dorer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Faire revenir à feu vif une viande.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Serrer  |  Laminer  |  Lustrer  |  Arroser  |  Gigue

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Mokh Chorba  |  Kaw Sach Chrouk  |  Karyanchintheet thote  |  Giraumonade  |  Nouilles sautées aux crevettes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

A manqué  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Quadriller  |  Chemiser  |  Toast

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Salade chopska  |  Stollen  |  Mafé  |  Ashak  |  Broker biscuits

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

225  |  2250  |  1125  |  2700  |  450

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Parer  |  Gratiner  |  Dépouiller  |  Emporte pièce  |  Persillée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Singer  |  Dénoyauter  |  Tamiser  |  Corser  |  Toast



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de beurre  |  de jarret de porc  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de farine T55  |  entiers


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Filmer  |  Tremper  |  Lustrer  |  Nacrer  |  Lever

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

150  |  1500  |  300  |  1800  |  750


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Waterzoï de poisson  |  Mandu  |  Al Kabsa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Tort makowy


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Pilon  |  Corser  |  Ciseler  |  Sauter  |  Blanchir


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

Raz el Hanout  |  de farine de gruau  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sucre  |  1 oeuf entier

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

225 cl d'eau  |  oignons frais  |  1 gousse d'ail  |  de farine de froment  |  de lentilles vertes


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Kebbé ou Kebbeh  |  Kanelsnegle  |  Pupusas  |  Rougail saucisse  |  Sauce dah

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Paraguay  |  Mexique  |  Tanzanie  |  Corée du Sud  |  Libye




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Chemiser  |  Abricoter  |  Salamandre  |  Attiéké  |  Monter au beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Rougail saucisse  |  Seco de gallina  |  Monkey bread  |  Poulet Massala  |  Green banana porridge

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Birmanie  |  Tanzanie  |  Honduras  |  Finlande  |  Singapour

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Béatilles  |  Façonner  |  Lever  |  Décanter  |  Infuser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  1 bouquet garni  |  de sucre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Chicken pot pie  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Al Konafa  |  Pastelito de membrillo  |  Scones

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Glace de viande  |  Russe  |  Déglacer  |  Dresser  |  Chapelure

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Kaw Sach Chrouk  |  Gingerbread men  |  Kutia  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Pat kaphrao mu sap

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pâte brisée  |  2 pincées de poivre  |  1 cs de lait  |  2 cs de froment

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Boeuf stroganoff  |  Pastelito de membrillo  |  Arepas de palmito  |  Sorvete de cupuaçu  |  Tort makowy


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Knödel  |  Pastelito de membrillo  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Gingerbread men

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Mafé  |  Chin Chin  |  Boeuf stroganoff  |  Al Kabsa  |  Murtabak





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Puncher  |  Pilon  |  Canneleur  |  Mirepoix  |  Etuver

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Rougail saucisse  |  Chin Chin  |  Sorvete de cupuaçu  |  Sauce dah  |  Green banana porridge

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quiche Lorraine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Pérou  |  Indonésie  |  Sri Lanka  |  Libye  |  Allemagne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Arômatiser  |  Matelote  |  Laminer  |  Verjus  |  Sabler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

de lardons nature  |  de sucre  |  1 bouquet de persil  |  poivre  |  de sucre


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de poisson  |  2 oeufs  |  1 cs d'huile d'olive  |  de lentilles vertes  |  de farine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Serrer  |  A la nappe  |  Quadriller  |  Crème chiboust  |  Beurre clarifié

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Kutia  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Lafat al betinjan  |  Tufahija  |  Picadito de carne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Confire  |  Suer  |  Beurre pommade  |  Rouelles  |  Fumet

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Bustrengo  |  Hjonabandssaela  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Arepas de palmito  |  Springerles


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Terme général signifiant découper.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

A la nappe  |  Inciser  |  Farce  |  Remonter  |  Etuver

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1 oeuf  |  2 pincées de poivre  |  Sel  |  1 poulet fermier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Chinoiser  |  Mariner  |  Clarifier  |  Abricoter  |  Napper

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Dégorger  |  A sec  |  Sommité  |  Arômates  |  Nappage

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Sopa de papa y puerro  |  Giraumonade  |  Chicken pot pie  |  Kaak Al Abbas  |  Arepas de palmito



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

de sucre  |  Poivre  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  eau  |  de lentilles vertes

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

125  |  50  |  25  |  300  |  250

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Canneleur  |  Etuver  |  Darne  |  Fleurer  |  Crépine


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Grosse pièce de gibier.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.


Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

10  |  24  |  20  |  2  |  4

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  6 pincées de sel  |  lait  |  1 gousse d'ail  |  3 L d'eau

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Chine  |  Luxembourg  |  Iran  |  Chili  |  Corée du Sud

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.



Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

280  |  1680  |  140  |  700  |  1400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Lardons  |  Monter au beurre  |  Habiller  |  Bouquet garni  |  Abats


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de poitrine de veau  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Glacer  |  Levain  |  Tamiser  |  Sanglage  |  Dénoyauter



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Arroser  |  Pluches  |  Chaufroiter  |  Glace de viande  |  Griller

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Sangler  |  Réduire  |  Râble  |  Laminoir  |  Marquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Gingerbread men  |  Chin Chin  |  Mustikkakukko  |  Bienmesabe  |  Springerles


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

6000  |  12000  |  2400  |  14400  |  1200

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Pérou  |  Yémen  |  Honduras  |  Irak  |  Tanzanie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Déglacer  |  Duxelle  |  Travailler  |  Laminoir  |  Salmis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Kringle  |  Salade kachumbari  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Shafout  |  Karyanchintheet thote


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Sucre roux.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  9 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  2 cs de sésame blanc  |  girofle




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Springerles  |  Mawlid nabawi  |  Stollen  |  Kringle  |  Kamouneya

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Tourer  |  Ciseler  |  Enfourner  |  Saisir  |  Effeuiller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Palestine  |  Pays-Bas  |  Guatemala  |  Côte d'Ivoire  |  Belize

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Côte d'Ivoire  |  Iran  |  Norvège  |  Jamaïque  |  Islande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Colombie  |  Ecosse  |  Nouvelle Calédonie  |  Costa Rica  |  Yémen


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Graisser  |  Sabayon  |  Sangler  |  Monder  |  Levain

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Cameroun  |  Oman  |  Vietnam  |  Irak  |  Pays-Bas


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

gros sel  |  1/2 verre de lait  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  4 courgettes

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

500  |  200  |  1200  |  100  |  1000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Piler  |  Imbiber  |  Dés  |  Blanc  |  Carcasse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Paner  |  Sangler  |  Lustrer  |  Chemiser  |  Farce

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

A la nappe  |  Gastrique  |  Marinade  |  Torréfier  |  Emincer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Aspic  |  Gastrique  |  Mesclun  |  Venaison  |  Empois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Graisser  |  Corne  |  Quadriller  |  Braiser  |  Pointe



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de poisson  |  de pommes de terre  |  20 cl de crème fraîche  |  de farine T55  |  de petit salé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Peler à vif  |  Dorure  |  Chiffonade  |  Arômatiser  |  Marquer

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

Harissa  |  6 pincées de sel  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de levure fraîche de boulanger  |  de beurre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Monder  |  Dorer  |  Equeuter  |  Abats  |  Abaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Lisser  |  Nacrer  |  Carcasse  |  Crème chiboust  |  Enrober

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa  |  Bagels au Saumon fumé  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Réserver  |  Russe  |  Mouiller  |  Tourer  |  Rouelles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Angleterre  |  Danemark  |  Afrique du Sud  |  Norvège  |  Islande

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Tarator  |  Gingerbread men  |  Murtabak  |  Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Zeste  |  Egrener  |  Jabot  |  Puncher  |  Corail

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pâte brisée  |  pois chiches   |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1 oignon  |  poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Cloûter  |  Barder  |  Egoutter  |  Russe  |  Liaison


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Belize  |  Islande  |  Croatie  |  Grèce  |  Paraguay

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Monder  |  Canneleur  |  Arômatiser  |  Robe des champs  |  Chapelure



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Nouilles sautées aux crevettes  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Chin Chin  |  Bustrengo  |  Sorvete de cupuaçu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Serrer  |  Marquer  |  Corne  |  Abricoter  |  Dresser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Liaison  |  Rissoler  |  Sangler  |  Piquer  |  Abaisser


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  de pâte brisée  |  de lait  |  de sel  |  Poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

de pommes adéquates  |  de beurre fondu  |  1 bouquet de persil  |  2 carottes  |  2 pincées de poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Rougail saucisse  |  Pat kaphrao mu sap  |  Poul Ak Nwa  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Green banana porridge

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Tourner  |  Aspic  |  Suprême  |  Pluches  |  Compoter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Salamandre  |  Suer  |  Flamber  |  Paner  |  Rondeau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

6  |  30  |  36  |  3  |  15



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Levain  |  Filmer  |  Tremper  |  Sangler  |  Dorer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Poivre concassé.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Poivre concassé.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Pérou  |  Costa Rica  |  Grande-Bretagne  |  Hongrie  |  Égypte

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  de pâte brisée  |  1 cs de lait  |  de crème fraîche épaisse  |  de sauce mayonnaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Amourettes  |  Incorporer  |  Levain  |  Venaison  |  Cloûter




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Brotchán roy  |  Boeuf stroganoff  |  Arepas de palmito  |  Bustrengo  |  Knödel


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Canada  |  Ouzbékistan  |  Finlande  |  Bosnie-Herzégovine  |  Coree


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Cul de poule  |  Parures  |  Torréfier  |  Dresser  |  Buisson





Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

5  |  2  |  1  |  10  |  12


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Monder  |  Aiguillette  |  Canneler  |  Panad  |  Empois

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  1 gousse d'ail  |  2 oeufs  |  6 pincées de sel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Postre Chajá  |  Poulet Massala  |  Mandazi  |  Chicche  |  Giraumonade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Piler  |  Napper  |  Mandoline  |  Salpicon  |  Foncer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Façonner  |  Canneleur  |  Rouelles  |  Râble  |  Saigner

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs  |  2 bottes d'oignons frais  |  1 oignon  |  1 oeuf  |  poivre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Cameroun  |  Israël  |  Estonie  |  Nigeria  |  Haïti

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Ecaler  |  Brider  |  Rouelles  |  Aiguillette  |  Raidir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Beurre de fraises  |  Bustrengo  |  Tort makowy  |  Pain du Bonheur  |  Fiskesuppe


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Palestine  |  Maurice  |  Thaïlande  |  République démocratique du Congo  |  Malaisie

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

crème liquide entière  |  de sucre  |  2 cs de sésame blanc  |  1/2 verre de lait  |  1 pincée de sel


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

500  |  1000  |  6000  |  2500  |  5000

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Palestine  |  Birmanie  |  Honduras  |  Belgique  |  Royaume-Uni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Glace de viande  |  Pointe  |  Persillée  |  Nappage  |  Mirepoix


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Pologne  |  Jordanie  |  Hollande  |  Ecosse  |  Coree

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Effeuiller  |  Citronner  |  Mirepoix  |  Rafraîchir  |  Napper

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Kimo  |  Scones  |  Char Kwai Teow  |  Karyanchintheet thote  |  Raapstelen stamppot

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Piler  |  Tronçonner  |  Pointe  |  Mignonnette  |  Emonder

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

80  |  800  |  400  |  960  |  160

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Puncher  |  Caraméliser  |  Venaison  |  Parures  |  Persillée



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Ecosse  |  Cambodge  |  Australie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Espagne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Finlande  |  Côte d'Ivoire  |  Arabie saoudite  |  Albanie  |  Belize


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Décortiquer  |  Pâton  |  Amourettes  |  Sifflets  |  Sabler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

60  |  30  |  300  |  150  |  360

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Migaine  |  Dorure  |  Abricoter  |  Relever  |  Concasser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Panure  |  Brider  |  Puit  |  Singer  |  Foncer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Corser  |  Evider  |  Tapisser  |  Travailler  |  Sauter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Sucre roux.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Chypre  |  Saint-Marin  |  Libye  |  Australie  |  Arménie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Honduras  |  Colombie  |  Burkina  |  Indonésie  |  Vietnam

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

12  |  60  |  24  |  120  |  144


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Bibimbap  |  Tempe mendoan  |  Kringle  |  Salade kachumbari  |  Salade kachumbari



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

15  |  180  |  150  |  75  |  30

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

4  |  10  |  20  |  24  |  2

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Salade chopska  |  Bustrengo  |  Mafé  |  Sauce dah  |  Mandu


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Crépine  |  Dégraisser  |  Rouelles  |  Emincer  |  Arômates




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Salade kachumbari  |  Al Konafa  |  Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Gingerbread men



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Selle  |  Chaufroiter  |  Emincer  |  Salmis  |  Peler à vif



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Eliminer la peau d'un aliment.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  sel  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de beurre  |  de poitrine de veau



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Monkey bread  |  Springerles  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  San Pai  |  Sari Burma

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Malvapoeding  |  Timpana  |  Char Kwai Teow  |  Mawlid nabawi  |  Seco de gallina

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Citronner  |  Sangler  |  Parures  |  Egoutter  |  Eplucher

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

100  |  50  |  10  |  120  |  20

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre  |  ail  |  de beurre  |  3 jaunes d'oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Sommité  |  Anglaise  |  Effeuiller  |  Mignonnette  |  Airelles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Gastrique  |  Singer  |  Migaine  |  Equeuter  |  Dépouiller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Moambe ou poulet sauce graines  |  Arepas de palmito  |  Bienmesabe  |  Pastelito de membrillo  |  Al Konafa

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Eplucher  |  Décanter  |  Abattis  |  Remonter  |  Dorure

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Philippines  |  Équateur  |  Vatican  |  Malte  |  Brésil

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Serbie  |  Sénégal  |  Bosnie-Herzégovine  |  Sri Lanka  |  Suisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Passoire très fine.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Cordon  |  Persillade  |  Façonner  |  Escaloper  |  Bouquet garni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Pointe  |  Enrober  |  Pilon  |  Abricoter  |  Ganache


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Coree  |  Afghanistan  |  Suède  |  Nouvelle Calédonie  |  Azerbaïdjan