Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Grosse pièce de gibier. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tranche de pain grillée ou non... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Légumes coupés en filaments. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sucre roux. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Mie de pain sec broyée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pastilles de chocolat de couverture. | Eliminer la peau d'un aliment.
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Légumes coupés en filaments. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sucre roux. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Passoire très fine. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Tranche de pain grillée ou non...
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Poivre concassé. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Pastilles de chocolat de couverture. | Terme général signifiant découper.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sucre roux. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Faire revenir à feu vif une viande. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Appareil pour abaisser une pâte.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Partie la plus délicate d'un animal. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Partie la plus délicate d'un animal.
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer la peau d'un aliment. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Tranche de pain grillée ou non...
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mie de pain sec broyée.
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Passoire très fine. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Passoire très fine. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Sucre roux. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Passoire très fine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer les écailles des poissons. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Poivre concassé. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Eliminer la peau d'un aliment. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Eliminer la peau d'un aliment. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Terme général signifiant découper. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tranche de pain grillée ou non...
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sucre roux. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Ajouter un liquide dans une préparation. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Grosse pièce de gibier. | Terme général signifiant découper. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Degré de cuisson du canard au sang. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les écailles des poissons. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mie de pain sec broyée.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Terme général signifiant découper.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Ajouter un liquide dans une préparation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Porter un liquide à petite ébullition. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Légumes coupés en filaments.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever la carapace des crustacés. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Terme général signifiant découper.
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil permettant de glacer une préparation.
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Faire revenir à feu vif une viande. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Légumes coupés en filaments. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Ajouter un liquide dans une préparation. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Fines tranches de filet de volaille.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Grosse pièce de gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Poivre concassé. | Tranche de pain grillée ou non... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Enlever la carapace des crustacés.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer les écailles des poissons.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Enlever la carapace des crustacés. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Fines tranches de filet de volaille. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Fines tranches de filet de volaille. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Fines tranches de filet de volaille. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Eliminer les écailles des poissons. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Enlever la carapace des crustacés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Tranche de pain grillée ou non...
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Partie la plus délicate d'un animal. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Fines tranches de filet de volaille.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever la carapace des crustacés. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Pastilles de chocolat de couverture. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Pastilles de chocolat de couverture. | Partie la plus délicate d'un animal. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Quizz : Les 1422 questions
A quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Pays-Bas | Cameroun | Irak | Vietnam | OmanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Débrider | Russe | Abattis | Tourner | EffeuillerA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Guadeloupe | Iran | Mali | Norvège | IsraëlQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Pointe | Glace de viande | Nappage | Persillée | MirepoixEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Glacer | Griller | Abats | Fouler | ArroserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Crépine | Darne | Fleurer | Etuver | CanneleurQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Dessécher | A la nappe | Arômatiser | Bain-marie | FoulerEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Arepas de palmito | Alloco | Mafé | Kamouneya | TyropitaDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de farine T55 | 25 cl de lait demi-écrémé | entiers | de jarret de porc | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Grosse pièce de gibier. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | de beurre | gros selEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
500 | 2500 | 1000 | 6000 | 5000Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | 1 oignon | de pâte brisée | poivre | pois chichesEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Mali | Irlande | Pérou | Irak | Pays-BasEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
1 cs d’huile | 2 oignons | lait demi-écrémé | de beurre | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | de sucre | 6 pincées de sel | 4 carottes | Noix de muscade râpéeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Pilon | Mandoline | Suprême | Faisander | CrépineQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Que signifie ce terme culinaire ?
Selle
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | de sauce mayonnaise | 1 verre de lait | de pommes de terre | 2 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Hacher | Rafraîchir | Mandoline | Flamber | PâtonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Remonter | Beurre manié | Civet | Compoter | AraserEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Beurre manié | Battre | Dépouiller | Larder | MigaineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Ganache | Papillote | Raidir | Tourer | MarinerEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Sabler | Contiser | Barder | Laminer | Bain-marieQuelle est la recette de ce pays ?
Niger
Stollen | Mafé | Alloco | Salade kachumbari | Mokh ChorbaA quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Taïwan | Thaïlande | Iran | Bosnie-Herzégovine | PalestineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Tremper | Salmis | Egoutter | Sifflets | TurbinerQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Nappage | Rondeau | Torréfier | Raidir | FleuronsEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Parer | Emporte pièce | Gratiner | Dépouiller | PersilléeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Suer | Etuver | Panad | Salamandre | Beurre pommadeQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Salade kachumbari | Shafout | Pain Tadjik | Firik pilavı | Humitas chilenasEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Paprika fumé | 1 bouquet de persil | de beurre | girofle | de beurre fonduEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
120 | 50 | 20 | 100 | 10Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
4 navets | de blé noir (sarrasin) | 1 bouquet garni | de sucre | de beurreDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
360 | 150 | 60 | 30 | 300Que signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Tarte Tatin | Quiche Lorraine | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal TraditionnelEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Limoner | Frémir | Ebarber | Salamandre | RissolerEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Bréchet | Braiser | Laminoir | Griller | AirellesDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
300 | 50 | 125 | 250 | 25Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Amourettes | Pâton | Décortiquer | Sifflets | SablerEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tranche de pain grillée ou non... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.Quelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Gingerbread men | Salade kachumbari | Al Konafa | Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et CacaoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Dégorger | Cloûter | Pistoles | Dorer | CitronnerQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Mandu | Pain Tadjik | Moambe ou poulet sauce graines | Risotto | Tort makowyQuelle est la recette de ce pays ?
Mali
Mafé | Murtabak | Chin Chin | Al Kabsa | Boeuf stroganoffEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Equeuter | Egrener | Tailler | Compoter | RusseQuelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Kringle | Brownie aux Dattes et Cacao | Giraumonade | Poulet Massala | Kaw Sach ChroukQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Corser | Arroser | Levain | Chiffonade | LimonerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Remonter | Farce | Etuver | Inciser | A la nappeDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
Harissa | de beurre | 6 pincées de sel | 1,6 kg de pommes adéquates | de levure fraîche de boulangerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Papillote | Sabler | Torréfier | Tailler | MonderEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine T55 | 1 verre de lait | 2 carottes | 2 branches de céleriQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Légumes coupés en filaments. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.Quelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Kamouneya | Arepas de palmito | Green banana porridge | Stollen | Pastelito de membrilloEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Pointe | Nacrer | A sec | Ciseler | PuncherEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.Quelle est la recette de ce pays ?
Russie
Tort makowy | Arepas de palmito | Pastelito de membrillo | Sorvete de cupuaçu | Boeuf stroganoffEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de froment | lait | d’oeufs | 2 pincées de poivre | 9 oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Que signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Pilon | Bain-marie | Incorporer | Rouelles | ContiserQuelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Pain du Bonheur | Raapstelen stamppot | Shafout | Al Kabsa | Broker biscuitsQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Beurre de fraises | Rougail saucisse | Kaw Sach Chrouk | Ensaimadas | FlamicherzooïDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
80 | 400 | 800 | 960 | 160Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Graisser | Corne | Braiser | Quadriller | PointeEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Kaw Sach Chrouk | Waterzoï de poisson | Mandu | Al Kabsa | Tort makowyA quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Yémen | Vietnam | Afghanistan | Suisse | OuzbékistanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
A sec | Arômates | Dégorger | Nappage | SommitéQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Que signifie ce terme culinaire ?
Dés
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sucre roux. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fuméEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Quelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Stollen | Salade kachumbari | Tarator | AshakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Réserver | Dénerver | Dégorger | Beurre clarifié | FlamberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Eplucher | Graisser | Salpicon | Aspic | ChinoisEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Québec | Irlande | Vatican | Islande | Afrique du SudQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Ecailler | Marquer | Buisson | Goujonnette | PocherQuelle est la recette de ce pays ?
Coree
Murtabak | Mandu | Arepas de palmito | Nouilles sautées aux crevettes | Chicken pot pieQue signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Arroser | Ebarber | Jabot | Tamiser | A l'anglaiseEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
500 | 5000 | 1000 | 6000 | 2500Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
10 | 24 | 20 | 4 | 2Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
100 | 200 | 500 | 1000 | 1200Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Déglacer | Dégraisser | Pâton | Flamber | GastriqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Ecaler | Sangler | Luter | Dégraisser | SauterDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
50 | 100 | 20 | 120 | 10A quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Australie | Bosnie-Herzégovine | Cambodge | Espagne | EcosseDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Oeuf Mimosa | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Pâte à Choux | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Rougail saucisse | Sitni kolaci | Kutia | Kimo | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
10 | 5 | 12 | 1 | 2Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oeuf | de farine | Fleur de sel | Poivre blanc du moulin | 2 cs de Raz el HanoutQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Que signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélanger vigoureusement un appareil.Est-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Guatemala | Turquie | Danemark | Arménie | NorvègeDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | 2 clous de girofle | noix | de beurre | 2 clous de girofleQue signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Mie de pain sec broyée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
20 | 2 | 24 | 4 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Parures | Buisson | Cul de poule | Torréfier | DresserDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de farine de froment | 3 oeufs entiers | sel | 25 cl de lait demi-écrémé | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Egoutter | Citronner | Sangler | Parures | EplucherEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Graisser | Emonder | Vert-cuit | Châtrer | RondeauEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Pointe | Cloûter | Imbiber | Toast | RouellesQuelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Giraumonade | Kaak Al Abbas | Arepas de palmito | Chicken pot pie | Sopa de papa y puerroQue signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pastilles de chocolat de couverture. | Eliminer la peau d'un aliment.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Corée du Sud | Irlande | Honduras | Birmanie | Sri LankaQue signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Beurre pour la semoule | 2 pincées de noix de muscade moulue | 2 oeufs | froment | SelDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de poitrine de veau | 1 oignon | 12 cs de fromage à tartiner | 1 cs d'huile d'olive | de pommes adéquatesQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.Est-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oeuf entier | 1 gousse d'ail | de pommes de terre | 2 cs de sésame blancA quel pays correpond cette recette ?
Langos
Chine | Hongrie | Nouvelle-Zélande | États-Unis | ÉquateurQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Quelle est la recette de ce pays ?
Japon
Karyanchintheet thote | Pînattsu miso | Humitas chilenas | Shafout | Pericos platoEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1 oignon | de sucre | 1,6 kg de pommes adéquates | de potironEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Saigner | Parer | Dégorger | Emonder | RéduireA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Indonésie | Suisse | Argentine | Azerbaïdjan | IranEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
1 verre de lait | 2 cs de froment | de cassonade | de poitrine de veau | 1 poulet fermierEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Abricoter | Serrer | Corne | Marquer | DresserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Puncher | Abaisse | Roux blanc | Panad | DépouillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Lier | Singer | Fleurer | Mandoline | FrémirQue signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Légumes coupés en filaments. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de blé noir | de gros sel | 15 cl de crème liquide entière | de sucre | huileEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.Est-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
ail | de beurre | 3 jaunes d'oeufs | de sucre | 1 kg graines de couscous (grains moyens)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Mesclun | Remonter | Mouiller | Laminer | MacérerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Dénoyauter | Mesclun | Russe | Fontaine | DorerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Mandoline | Foncer | Napper | Piler | SalpiconEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Historier
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélanger vigoureusement un appareil.A quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Tadjikistan | Libye | Pérou | Salvador | IslandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Amourettes | Dessécher | Emporte pièce | Développer | ZisteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Faisander | Lever | Papillote | Imbiber | LierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Carcasse | Mesclun | Gastrique | Airelles | DénerverEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Brider | Suer | Glace de viande | Abaisser | RafraîchirDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 gousses d'ail | 2 piments (facultatif) | noix | de sel | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Singer | Foncer | Brider | Puit | PanureQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Arômates | Rafraîchir | Dorer | Egoutter | JulienneQuelle est la recette de ce pays ?
Irak
Kutia | Picadito de carne | Lafat al betinjan | Tufahija | Moambe ou poulet sauce grainesEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.Que signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sucre roux. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Serrer | Châtrer | Tailler | Airelles | EviderEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Sauce dah | Char Kwai Teow | Picadito de carne | Stollen | Bánh Kẹp Lá DứaQuelle est la recette de ce pays ?
Inde
Sitni kolaci | Poulet Massala | San Pai | Kringle | Al KonafaA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Indonésie | Burkina | Vietnam | Honduras | ColombieQue signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Que signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Abattis | Dessécher | Rafraîchir | Dorer | JabotQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Suer | Fumet | Rouelles | Beurre pommade | ConfireDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
2 pincées de poivre | de pommes adéquates | 1 bouquet de persil | de beurre fondu | 2 carottesQuelle est la recette de ce pays ?
Malte
Nouilles sautées aux crevettes | Čobanska Krem supa od vrganja | Timpana | Pastèis de Nata | Char Kwai TeowEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d'huile d'olive | Harissa | 1 oignon | de crème fraîche épaisse | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Pat kaphrao mu sap | Kaw Sach Chrouk | Gingerbread men | Bánh Kẹp Lá Dứa | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Monter au beurre | Dés | Faisander | Escaloper | LarderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Ciseler | Cloûter | Frire | Dés | FoulerQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Sauce dah | Kebbé ou Kebbeh | Kanelsnegle | Pupusas | Rougail saucisseA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Malawi | Canada | Thaïlande | Nouvelle-Zélande | JamaïqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Dés | Vert-cuit | Duxelle | Détendre | ParerQue signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Passoire très fine. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
36 | 30 | 15 | 6 | 3Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Emincer | Chapelure | Fumet | Lever | SablerA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Quenelles de Poisson | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à ChouxEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Fumet | Sifflets | Châtrer | Turbine | DécuireEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Sorvete de cupuaçu | Gingerbread men | Chin Chin | Tarator | MurtabakEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Détendre | Turbiner | Abaisse | Sabayon | CrépineQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Springerles | Sorvete de cupuaçu | Sauce dah | Beurre de fraises | TufahijaDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
450 | 225 | 2250 | 2700 | 1125Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Dessécher | Beurre manié | Paner | Cuisson à blanc | ArômatiserEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Sangler | Maïzena | Hacher | Dégorger | CannelerA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Petit salé aux lentillesA quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Colombie | Nouvelle Calédonie | Yémen | Ecosse | Costa RicaQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Tranche de pain grillée ou non...Que signifie ce terme culinaire ?
Réduire
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Enfourner | Turbine | Beurre noisette | Raidir | Peler à vifDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 L d'eau | 3 pincées de poivre | 2 oeufs | 3 jaunes d'oeufs | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4800 | 800 | 2000 | 400 | 4000Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
1 | 2 | 12 | 5 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.A quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Tadjikistan | Afrique du Sud | Malawi | Philippines | IrakA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Libye | Syrie | Albanie | Arménie | RussieEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Grèce | Iran | Allemagne | Monténégro | MaliDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
400 | 1000 | 2000 | 2400 | 200Que signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Poivre concassé. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Pastilles de chocolat de couverture. | Terme général signifiant découper.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Canneler | Abaisse | Dégorger | Développer | FrireQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Airelles | Massé | Développer | Carcasse | CoulisQue signifie ce terme culinaire ?
Abats
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | Beurre pour la semoule | de sauce mayonnaise | de farine de froment | 1 litre d’eauQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
girofle | de crème fraîche épaisse | 2 cs de sésame blanc | 9 oeufs | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Croque au sel | Marinade | Beurre noisette | Canneleur | VerjusQue signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1,6 kg de pommes adéquates | de blé noir (sarrasin) | d'eau | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudreQue signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Que signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Que signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.Est-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Israël
Rougail saucisse | Limonana | Salade chopska | Tempe mendoan | Shuku shukuQue signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sucre roux. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
10 | 1 | 12 | 2 | 5Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Sauce dah | Kaw Sach Chrouk | Al Konafa | Green banana porridge | Al KabsaEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Amourettes | Remonter | Cordon | Turbine | FontaineA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Coree | Canada | Ouzbékistan | Finlande | Bosnie-HerzégovineDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 1 bouquet de persil | de beurre | d'huile d'olive | gros selEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Sommité | Mariner | Revenir | Piquer | AiguilletteQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Faire revenir à feu vif une viande. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 jaunes d'oeufs | 250 ml d'eau à température ambiante | de pâte brisée | 1 botte de coriandreDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | de sucre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | 2 pincées de poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Appareil pour abaisser une pâte.Que signifie ce terme culinaire ?
Filet
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Partie la plus délicate d'un animal. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Emincer | Crépine | Rouelles | Arômates | DégraisserEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Grèce | Belize | Croatie | Paraguay | IslandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Carcasse | Dés | Piler | Imbiber | BlancEst-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Côte d'Ivoire | Jordanie | Monténégro | Belize | MadagascarEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Brider
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Développer | Tempérer | Abaisser | Béatilles | AspicA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Pérou | Égypte | Hongrie | Costa Rica | Grande-BretagneDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
4 | 2 | 10 | 20 | 24Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Poulet Massala | Giraumonade | Mandazi | Chicche | Postre ChajáEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Mirepoix | Tourner | Relever | Etuver | EmulsionnerEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Dégraisser | Habiller | Corne | Quadriller | AbricoterQue signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.A quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de PoissonQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Char Kwai Teow | Siopao | Batata Moubatana | Waterzoï de poisson | Pain TadjikQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Quelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Knödel | Brownie aux Dattes et Cacao | Shuku shuku | AllocoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Enrober | Nacrer | Carcasse | Lisser | Crème chiboustDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
240 | 100 | 20 | 40 | 200Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Croque au sel | Ganache | Imbiber | Développer | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
45 | 9 | 90 | 18 | 108Que signifie ce terme culinaire ?
Panad
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Allemagne | Birmanie | Costa Rica | Guinée | KenyaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
A manqué | Tremper | Tapisser | Massé | ConfireDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
1000 | 500 | 6000 | 2500 | 5000A quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Danemark | Indonésie | Haïti | Albanie | RussieEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Effeuiller | Au ruban | Blanchir | Déglacer | GrillerEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Islande
Pastelitos de piña | Hjonabandssaela | Humitas chilenas | Sorvete de cupuaçu | RisottoDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Quelques feuilles de salade | de farine de froment | 2 pincées de poivre | ail | 1 bouquet garniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Laminoir | Aiguillette | Beurre manié | Crème chiboust | FoulerEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 6 pincées de sel | 1 gousse d'ail | 2 oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Rissoler | Sangler | Liaison | Abaisser | PiquerQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mélange de plusieurs variétés de salades.A quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Nouvelle Calédonie | Coree | Azerbaïdjan | Afghanistan | SuèdeQuelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Moambe ou poulet sauce graines | Khatchapouri | Monkey bread | Tufahija | Kaak Al AbbasA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | poivre | 1/2 cc de sel fin | de pâte brisée | 2 cs de fromentEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Blondir | Débrider | Croque au sel | Filmer | RissolerA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Chine | Irak | Royaume-Uni | Arménie | SalvadorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Graisser | Monder | Foncer | Abats | FleuronsEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Réserver | Mouiller | Russe | Rouelles | TourerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Faisander | Sabler | Equeuter | Buisson | PocherQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Bréchet | Dorer | Chaufroiter | Lustrer | EffeuillerEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | de pâte brisée | de lait | Poivre | 2 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de lardons nature | de cassonade | 6 pincées de sel | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lier
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de PoissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Tamiser | Pointe | Nacrer | Torréfier | CiselerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de fécule de maïs | de crème fraîche épaisse | de jarret de porc | de selDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
120 | 20 | 10 | 100 | 50Quelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Sorvete de cupuaçu | Chin Chin | Rougail saucisse | Green banana porridge | Sauce dahEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
10 | 5 | 12 | 2 | 1Que signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Partie la plus délicate d'un animal.Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
750 | 150 | 300 | 1800 | 1500A quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Belize | Arabie saoudite | Albanie | Côte d'Ivoire | FinlandeEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | 3 pincées de poivre | 2 cs de sésame blanc | de pommes adéquates | de laitQue signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Broker biscuits | Ashak | Mafé | Salade chopska | StollenEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Que signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.Que signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.Que signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Sauce disposée tout autour d'un plat.Est-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Crépine | Maïzena | Tourer | Ebarber | ParuresQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Infuser | Dorer | Râble | Dorure | LevainEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | d’oeufs | 3 jaunes d'oeufs | Sel | 1/2 cc de selEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Venaison | Caraméliser | Parures | Puncher | PersilléeEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Mandu | Pericos plato | Siopao | Sari Burma | MustikkakukkoEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | d'eau | 2 oeufs | 1 gousse d'ail | poivreEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Emincer | Matelote | Faisander | Dégraisser | ZesteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Tamiser | Singer | Dénoyauter | Corser | ToastEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Dessécher | Façonner | Maïzena | Saisir | EmulsionnerQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Ajouter un liquide dans une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Torréfier | A la nappe | Emincer | Gastrique | MarinadeEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
1 bouquet de persil | de lardons nature | de sucre | de sucre | poivreDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
30 | 3 | 6 | 36 | 15Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Graisser | Beurre Maître d'Hôtel | Sabler | Monter au beurre | CordonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | 2 bottes d'oignons frais | 3 oeufs | 1 oeuf | poivreA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Honduras | Turquie | Azerbaïdjan | Thaïlande | Arabie saouditeEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer la peau d'un aliment. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).Est-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Monder | Châtrer | Ecaler | Coulis | ChaufroiterEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Mexique | Argentine | Croatie | Colombie | JaponEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Mariner | Abricoter | Napper | Clarifier | ChinoiserA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Guatemala | Yémen | Birmanie | Tunisie | EspagneA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Estonie | Bosnie-Herzégovine | Salvador | Danemark | NorvègeEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | 1 verre de lait | 1/2 dose de safran | 1/2 cc de selQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".A quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Libye | Sri Lanka | Israël | Chine | HaïtiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Cloûter | Farce | Julienne | Rouelles | FrémirDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Harissa | eau à température ambiante | de blé noir (sarrasin) | de beurre fondu | 4 saucisses d'AuvergneDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | de raisins secs | 2 pincées de noix de muscade moulue | 20 cl de crème fraîche | de fécule de maïsQue signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.Est-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de lait | de beurre fondu | 2 carottes | froment | de cassonadeDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
144 | 120 | 60 | 24 | 12Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
12 | 30 | 60 | 6 | 72Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Chin Chin | Mandu | Kaw Sach Chrouk | San Pai | Sitni kolaciEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de lentilles vertes | 2 oeufs | 1 cs d'huile d'olive | de poisson | de farineDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Blanquette de VeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Nappage | Salpicon | Monter au beurre | Cloûter | FontaineQue signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
500 | 50 | 100 | 250 | 600Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oeuf entier | de sucre | Sel | de sauce mayonnaise | Poivre blanc du moulinQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Sopa de papa y puerro | Kimo | Kebbé ou Kebbeh | Chin Chin | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Nacrer | Coulis | Arômatiser | Escaloper | GraisserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Confire | Gigue | Lier | Torréfier | CanneleurQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Knödel | Tyropita | Alloco | Kutia | Al KonafaDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
600 | 50 | 250 | 100 | 500A quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Japon | Malawi | Biélorussie | Vatican | Costa RicaEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Tranche de pain grillée ou non...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Crème chiboust | Corail | Abricoter | A l'anglaise | LaminerDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
2 | 10 | 12 | 5 | 1Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Verjus | Laminer | Matelote | Arômatiser | SablerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Quelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Pat kaphrao mu sap | Poul Ak Nwa | Rougail saucisse | Brownie aux Dattes et Cacao | Green banana porridgeA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
États-Unis | Arménie | Iran | Sénégal | GéorgieEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Cul de poule | Lardons | Chinois | Abricoter | EffeuillerA quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
Uruguay | Nouvelle-Zélande | États-Unis | Honduras | Corée du SudQue signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.Que signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mie de pain sec broyée.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
15 | 30 | 150 | 75 | 180Que signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs entiers | 4 saucisses d'Auvergne | 25 cl de lait demi-écrémé | 1 cc de sucreEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Remonter | Nacrer | Tapisser | Pousser | TempérerEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 3 oeufs | Beurre pour la semoule | de beurre | 3 pincées de poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Rouelles | Aiguillette | Raidir | Ecaler | BriderQue signifie ce terme culinaire ?
Parer
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Islande | Mali | Uruguay | Norvège | MalawiQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Passoire très fine. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.A quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Norvège | Côte d'Ivoire | Islande | Jamaïque | IranEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Arménie | Tunisie | Israël | Suisse | EcosseEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Vergeoise | Dessécher | Pointe | Araser | Beurre maniéA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentillesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Ecumer | Mesclun | Panure | Serrer | BrunoiseEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
Pupusas | Kutia | Dovga, soupe froide aux herbes | San Pai | SpringerlesEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Citronner | Frémir | Filet | Turbine | TremperDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
3000 | 2500 | 250 | 500 | 1250Que signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.Que signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Passoire très fine. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.A quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Autriche | Indonésie | Madagascar | Nouvelle-Zélande | GéorgieQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Alloco | Tyropita | Saumon Gravlax | Salata khoriatiki | ChiccheDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de cassonade | sel | 1 oeuf entier | 2 oeufs | 2 branches de céleriA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Brésil | Canada | Hongrie | Mexique | CamerounQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Farce | Persillée | Glace de viande | Chinois | EmincerDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
300 | 150 | 750 | 1800 | 1500Que signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Gastrique | Sauter | Fumet | Nappage | DessécherEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Raapstelen stamppot | Timpana | Siopao | Mandazi | LangosA quel pays correpond cette recette ?
Scones
Islande | Angleterre | Afrique du Sud | Norvège | DanemarkEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Sucre roux. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | ail | 1 pincée de noix de muscade | 20 cl de crème fraîche | 2 cs de fromentA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Équateur | Albanie | Saint-Marin | Azerbaïdjan | AfghanistanQuelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Poul Ak Nwa | Pastelitos de piña | Rougail saucisse | Siopao | Kaw Sach ChroukQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Beurre noisette | Fleurer | Battre | Pistoles | MaïzenaEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Que signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Maïzena | Dés | Corail | Luter | Bain-marieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Dépouiller | Salmis | Brunoise | Chemiser | Beurre pommadeA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Côte d'Ivoire | Guatemala | Pays-Bas | Palestine | BelizeQue signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 25 cl de lait demi-écrémé | 1,6 kg de pommes adéquates | 1 gousse d'ail | 20 cl de crème fraîcheQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Evider | Persillée | Abaisse | Tourner | LeverQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
A manqué | Chapelure | Infuser | Relever | PersilléeEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
4 | 2 | 24 | 20 | 10Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Monder | Chapelure | Arômatiser | Robe des champs | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Enfourner | Laminoir | Lisser | Brider | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Hollande | Luxembourg | Cameroun | Uruguay | PérouEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
2000 | 4800 | 800 | 4000 | 400Que signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Tourer | Saisir | Enfourner | Effeuiller | CiselerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Que signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 pincée de sel | de farine de blé noir | de champignon de ParisEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Salade kachumbari | Salade kachumbari | Kringle | Bibimbap | Tempe mendoanEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Kaak Al Abbas | Rougail saucisse | Alloco | Kamouneya | KimoQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Mandu | Picadito de carne | Salade kachumbari | Kebbé ou Kebbeh | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
1 oeuf entier | de farine de gruau | Raz el Hanout | de sucre | 2 pincées de noix de muscade moulueDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
2 | 5 | 12 | 1 | 10Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Quiche Lorraine | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Blanquette de Veau | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 piments (facultatif) | Poivre | 3 pincées de poivre | 1,6 kg de pommes adéquates | de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Sangler | Levain | Travailler | Singer | Monter au beurreEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Royaume-Uni | Équateur | Luxembourg | Palestine | MaliEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Croque au sel | Sangler | Parer | Battre | FleuronsQue signifie ce terme culinaire ?
Araser
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Appareil permettant de glacer une préparation.Quelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Pastelito de membrillo | Nouilles sautées aux crevettes | Risotto | Poulet Massala | Salade chopskaEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Enrober | Abricoter | Pointe | Pilon | GanacheQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 100 | 500 | 600 | 50Quelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Tarator | Chicche | Fiskesuppe | Moambe ou poulet sauce graines | Pastelitos de piñaA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Belize | Finlande | Chypre | Angleterre | RussieQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Passoire très fine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quiche LorraineDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
1 | 10 | 5 | 12 | 2Est-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Quelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Mawlid nabawi | Timpana | Malvapoeding | Char Kwai Teow | Seco de gallinaEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Graisser | Levain | Sabayon | Monder | SanglerQue signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de sucre | de beurre | de beurre | de crème fraîche épaisse | de sauce mayonnaiseDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Pâte à Choux | Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de beurre | 1 poulet fermier | sel | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Peler à vif | Chiffonade | Arômatiser | Dorure | MarquerA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Inde | Tadjikistan | Sénégal | Israël | JordanieA quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Coree | Pays-Bas | Madagascar | Guadeloupe | Afrique du SudEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs | 1 jaune d'oeuf | de sucre | d’oeufs | 9 oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Singer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à ChouxEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
1440 | 600 | 120 | 1200 | 240A quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Burkina | Nouvelle Calédonie | Australie | Pérou | Arabie saouditeA quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Nouvelle Calédonie | Grande-Bretagne | Tadjikistan | Corée du Sud | République démocratique du CongoQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Que signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.A quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Burkina | Hollande | Chili | Autriche | VietnamQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Kaak Al Abbas | Chicken pot pie | Lamingtons | Tyropita | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer les écailles des poissons. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Que signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Turbine | Emonder | Lever | Détendre | SerrerEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Karyanchintheet thote | Nouilles sautées aux crevettes | Mokh Chorba | Giraumonade | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Australie | Arménie | Libye | Chypre | Saint-MarinEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | de sucre | crème liquide entière | 1/2 verre de lait | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de raisins secs | de sucre semoule | poivre | de pommes de terre | 10 grains de poivreEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Que signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Poivre concassé. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Chiffonade | Dorure | Bouquet garni | Dorer | QuadrillerQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Mesclun | Buisson | Quadriller | Béatilles | HistorierQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Eliminer la peau d'un aliment. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Filet | Larder | Pâton | Effeuiller | SingerQuelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Khatchapouri | Bustrengo | Seco de gallina | Giraumonade | KamouneyaEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Crème fleurette | Panure | Crème chiboust | Sanglage | BlancQue signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Que signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucre | 1 bouquet garni | 3 oeufs entiersA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Irak | Serbie | Afghanistan | Taïwan | TanzanieDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
2 | 10 | 12 | 1 | 5Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Israël | Serbie | Sri Lanka | Irak | HondurasQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Eliminer la peau d'un aliment. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Gastrique | Beurre manié | Duxelle | Suer | Bain-marieA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Tanzanie | Oman | Mali | Niger | TunisieEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Lever | Décanter | Infuser | Béatilles | FaçonnerEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Mirepoix | Etuver | Canneleur | Pilon | PuncherQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Goujonnette | Chinoiser | Pousser | Farce | MigaineEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Mandoline | Macérer | Dénerver | Infuser | CiselerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Panad | Suprême | Râble | Historier | SuerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de lait | de pâte brisée | de sauce mayonnaise | 20 cl de crème fraîche | de crème fraîche épaisseA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Salvador | Azerbaïdjan | Portugal | Corée du Sud | TanzanieQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Sauce dah | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Fiskesuppe | Ensaimadas | HjonabandssaelaQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Terme général signifiant découper. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Corée du Sud | Pologne | Afghanistan | Suède | IsraëlQue signifie ce terme culinaire ?
Confire
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tranche de pain grillée ou non...Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Russe
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sucre roux. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Tourer | Vergeoise | Venaison | Lier | ConcasserDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
fromage à tartiner | 1,6 kg de pommes adéquates | de concassé de tomates | Sel | 3 oeufsDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Abattis | Empois | Inciser | Turbine | EviderEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
1000 | 200 | 400 | 2000 | 2400Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Salade chopska | Siopao | Nouilles sautées aux crevettes | Waterzoï de poisson | MurtabakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Mouiller | Pistoles | Décortiquer | Blondir | CorserA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Guatemala | Mali | Singapour | Jordanie | ItalieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Puncher | Béatilles | Abaisser | Cloûter | FileterDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin DauphinoisQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Mandu | Lapin Kédjénou | Karyanchintheet thote | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | OliebollenEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Waterzoï de poisson | Ensaimadas | Chicche | Firik pilavı | AllocoEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Oeuf Mimosa | Blanquette de Veau | Quiche LorraineQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Ziste | Pousser | Massé | Faisander | Beurre clarifiéQuelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Batata Moubatana | Ashak | Picadito de carne | Čobanska Krem supa od vrganja | EnsaimadasEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | 4 navets | Sel | de sucre | de laitDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
15 | 3 | 36 | 30 | 6Quelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Monkey bread | Brownie aux Dattes et Cacao | Springerles | Sari Burma | San PaiQuelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Oliebollen | Green banana porridge | Knödel | Kutia | Lafat al betinjanEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Farce | Historier | Dégorger | Abattis | CivetEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | de farine de froment | 1 kg de pommes de terre | de pâte brisée | de beurre fonduDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | de beurre | de poitrine de veau | sel | 4 saucisses d'AuvergneA quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Yémen | Tanzanie | Irak | Pérou | HondurasQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Mafé | Kringle | Tarator | Chicche | MurtabakDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | oignons frais | de lentilles vertes | de farine de froment | 225 cl d'eauEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chine
Nouilles sautées aux crevettes | Springerles | Kanelsnegle | Sari Burma | Pain TadjikDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sel | d'épaule de veau | de sucre | de farine de blé | de pommes adéquatesDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
4000 | 1600 | 9600 | 800 | 8000Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
6000 | 2400 | 1200 | 12000 | 14400Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
40 | 200 | 20 | 240 | 100Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Blanquette de Veau | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin Dauphinois | Tarte TatinDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | de sauce mayonnaise | 1 pincée de noix de muscade | 1 dl d'huile | de crème fraîche épaisseDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
5000 | 2500 | 6000 | 1000 | 500Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Boeuf stroganoff | Risotto | Scones | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | PupusasEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Lustrer | Chemiser | Farce | Sangler | PanerA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Haïti | Nigeria | Estonie | Cameroun | IsraëlQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Quelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Karyanchintheet thote | Poulet Massala | Pastèis de Nata | Tempe mendoan | Saumon GravlaxQue signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
Ajouter un liquide dans une préparation. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Tunisie | Russie | Turquie | Niger | SyrieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Dés | Chiffonade | Pousser | Béatilles | ChâtrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Monder | Dorer | Abats | Abaisse | EqueuterA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Pologne | Indonésie | Guatemala | Autriche | Côte d'IvoireEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Que signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Que signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Tourner | Suprême | Aspic | Pluches | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de sel | de farine de gruau | de poisson | 1/2 cc de sel | 1 oignonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Grosse pièce de gibier. | Terme général signifiant découper. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Emincer | Chaufroiter | Salmis | Peler à vif | SelleQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs | 4 saucisses d'Auvergne | de pommes adéquates | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | 1 gousse d'ailQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Murtabak | Bibimbap | Batata Moubatana | Salade kachumbari | Sauce dahDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
2400 | 400 | 2000 | 200 | 1000Que signifie ce terme culinaire ?
Levain
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
3 oeufs | Harissa | froment | de sucre | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Degré de cuisson du canard au sang. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Rissoler | Emulsionner | Concasser | Habiller | ParuresQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
Fontaine | Evider | A la nappe | Façonner | LardonsQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les écailles des poissons. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.A quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
Japon | Russie | Serbie | République démocratique du Congo | IndeDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Oeuf Mimosa | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Dresser | Battre | Flamber | Lardons | EmincerEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Effiler | Lier | Façonner | Beurre noisette | AbattisEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Panure
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mie de pain sec broyée.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Auvergne | 2 piments (facultatif) | 3 oeufs entiers | 1 cs d’huile | 1 gousse d'ailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Sangler | Panad | Coulis | Bouquet garni | MateloteDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | de pâte brisée | 1 jaune d'oeuf | 1 bouquet garni | 1 pincée de selDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de jarret de porc | 2 gousses d'ail | de sauce mayonnaise | d'huile d'oliveDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 3 L d'eau | lait | 1 gousse d'ail | 6 pincées de selEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
2 oignons | de pommes de terre | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de petit salé | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Terme général signifiant découper.Que signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Blanquette de VeauA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Birmanie | Finlande | Singapour | Tanzanie | HondurasDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de sucre | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | 10 grains de poivre | 1 bouquet de persilQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Quelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Salade chopska | Mafé | Sauce dah | Bustrengo | ManduDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
500 | 100 | 50 | 250 | 600Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Pointe | Emonder | Mignonnette | Piler | TronçonnerEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 bouquet de persil | de sucre | 1 jaune d'oeuf | de jarret de porcQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Brunoise | Etuver | Alcooliser | Beurre noisette | PilonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Ecosse | Pologne | Coree | Hollande | JordanieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Sangler | Béatilles | Parures | Dorer | DénerverEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Équateur | Brésil | Philippines | Vatican | MalteEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Kebbé ou Kebbeh | Chin Chin | Green banana porridge | Al Konafa | Rougail saucisseDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de farine T55 | de pommes de terre | 20 cl de crème fraîche | de petit salé | de poissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Singer | Au ruban | Façonner | Beurre pommade | MarquerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Confire | Dénoyauter | Chaufroiter | Jabot | Monter au beurreA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Maurice | Guadeloupe | Syrie | Libye | ItalieQue signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 2 bottes d'oignons frais | 1 gousse d'ail | 2 pincées de noix de muscade moulue | de pâte briséeQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Kebbé ou Kebbeh | Fiskesuppe | Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et Cacao | Chicken pot pieDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
d'eau | de crème fraîche épaisse | 10 merguez | de pommes adéquates | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Ashak | Lapin Kédjénou | Sitni kolaci | Raapstelen stamppot | ShafoutQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Pastelito de membrillo | Al Konafa | Moambe ou poulet sauce graines | Scones | Chicken pot pieQue signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.A quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
États-Unis | Uruguay | Colombie | Espagne | LuxembourgEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Equeuter | Singer | Gastrique | Migaine | DépouillerEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Appareil permettant de glacer une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.Que signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Réduire | Remonter | Débrider | Battre | Beurre pommadeQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Ajouter un liquide dans une préparation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.A quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Turquie | Allemagne | Arabie saoudite | Belgique | Sri LankaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Développer | Gratiner | Lier | Sabayon | RevenirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Châtrer | Suer | Sauter | Incorporer | LisserEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
Vietnam | Géorgie | Québec | Grande-Bretagne | États-UnisQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Gratiner | Peler à vif | Compoter | Rondeau | Bain-marieEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Eplucher | Farcir | Concasser | Attiéké | MarquerA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche LorraineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Corail | Jabot | Zeste | Egrener | PuncherA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Angleterre | Oman | Royaume-Uni | Indonésie | SalvadorEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Airelles | Marquer | Effiler | Beurre Maître d'Hôtel | A l'anglaiseQue signifie ce terme culinaire ?
Développer
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Porter un liquide à petite ébullition. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.Quelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Monkey bread | Gingerbread men | Fiskesuppe | Springerles | PupusasQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Quelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Gingerbread men | Chin Chin | Mustikkakukko | Springerles | BienmesabeA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Pologne | Ecosse | Cameroun | Jordanie | AngleterreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Verjus | Rondeau | Monter au beurre | Darne | Beurre noisetteDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
20 | 4 | 10 | 2 | 24Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
2 | 20 | 4 | 10 | 24Que signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Que signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Incorporer | Levain | Cloûter | Amourettes | VenaisonQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Légumes coupés en filaments.Quelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Raapstelen stamppot | Scones | Kimo | Karyanchintheet thote | Char Kwai TeowEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
50 cl de lait 1/2 écrémé | 6 pincées de sel | d'épaule de veau | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.A quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Grèce | Luxembourg | Colombie | Autriche | PhilippinesEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Thaïlande | Palestine | République démocratique du Congo | Maurice | MalaisieA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | de fécule de maïs | Sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | selQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Taïwan | Brésil | Tunisie | Espagne | TurquieQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.A quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Croatie | Russie | Pologne | Corée du Sud | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
A sec | Julienne | Filet | Jabot | ChinoiserA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Madagascar | Colombie | Arabie saoudite | Tunisie | ChypreDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte TatinEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
2000 | 800 | 400 | 4000 | 4800A quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Tanzanie | Libye | Corée du Sud | Mexique | ParaguayDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fuméEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Nouilles sautées aux crevettes | Chin Chin | Brownie aux Dattes et Cacao | Sorvete de cupuaçu | BustrengoEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | de sucre | 9 oeufs | 12 cs de fromage à tartinerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Tailler | Dessécher | Egrener | Confire | FiletQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Lever | Râble | Tamiser | Développer | TremperEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Liaison | Jabot | Papillote | Crème fleurette | GoujonnetteQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever la carapace des crustacés. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Équateur | Oman | Burkina | Syrie | SuisseA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Madagascar | Égypte | Nouvelle-Zélande | Uruguay | ArgentineDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
pois chiches | 3 pincées de poivre | 1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscade | 1 pincée de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Appareil | Parures | Beurre pommade | Parer | MesclunQue signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Décortiquer | Toast | Frire | Zeste | GigueEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Levain | Filmer | Tremper | Sangler | DorerA quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Égypte | Estonie | Maurice | Équateur | HongrieQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Beurre de fraises | Poul Ak Nwa | Langos | Scones | Arepas de palmitoDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | 25 cl de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | de farine | 4 saucisses d'AuvergneEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Brésil | Palestine | Royaume-Uni | Burkina | NorvègeDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
200 | 240 | 100 | 20 | 40Que signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Lamingtons | Brownie aux Dattes et Cacao | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Lafat al betinjan | MustikkakukkoEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Indonésie | Pérou | Allemagne | Libye | Sri LankaQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Est-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Rondeau | Blondir | Laminoir | Ecaler | ArômatiserQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Quelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Firik pilavı | Char Kwai Teow | Batata Moubatana | Mawlid nabawi | MalvapoedingQue signifie ce terme culinaire ?
Puit
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil permettant de glacer une préparation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
A manqué | Quadriller | Chemiser | Beurre Maître d'Hôtel | ToastQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Monter au beurre | Bouquet garni | Lardons | Habiller | AbatsEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Goujonnette | Corne | Laminer | Habiller | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Pâte à Choux | Blanquette de Veau | Quenelles de Poisson | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Faire revenir à feu vif une viande. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Roux blanc | Tapisser | Ecumer | Lyophilisé | MouillerEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Paner
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Abattis | Blanc | Rondeau | Selle | DresserEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Ecosse | Russie | Afrique du Sud | Palestine | ChineEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
1 | 5 | 12 | 2 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Tremper | Luter | Citronner | Laminer | MonderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Enfourner | Cloûter | Bréchet | Piquer | PersilléeDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
5 | 1 | 10 | 2 | 12Que signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Légumes coupés en filaments. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Ajouter un liquide dans une préparation. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Blanchir | Corser | Ciseler | Pilon | SauterA quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Cameroun | Autriche | Ecosse | Colombie | HongrieEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Pastelitos de piña | Arroz y frijoles con pollo | Raapstelen stamppot | Stollen | AllocoQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Lapin Kédjénou | Rougail saucisse | Mokh Chorba | Sorvete de cupuaçu | Pain du BonheurEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Est-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Brunoise | Empois | Braiser | Historier | FleuronsEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Monter au beurre | Beurre clarifié | Relever | Arroser | PanadEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Bouquet garni | Corne | Panure | Araser | PuncherDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
eau | de lentilles vertes | Poivre | de sucre | 2 pincées de noix de muscade moulueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Réduire | Marquer | Sangler | Râble | LaminoirQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.Quelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Pain du Bonheur | Chili con carne | Alloco | Hjonabandssaela | Moambe ou poulet sauce grainesEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Appareil permettant de glacer une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
1400 | 700 | 280 | 140 | 1680Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Tremper | Bréchet | A la nappe | Beurre noisette | EcumerQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter un liquide dans une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Fines tranches de filet de volaille.A quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Guadeloupe | Côte d'Ivoire | Nouvelle-Zélande | Chili | SyrieEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Emulsionner | Robe des champs | Rôtir | Mouiller | PousserA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Guinée | Colombie | Brésil | Tunisie | OmanQue signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Grosse pièce de gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Julienne | Salamandre | Dresser | Nappage | ZisteEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
20 | 2 | 24 | 4 | 10Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Poivre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de lardons nature | 1 cc de sucre | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Arômatiser | Gigue | Lustrer | Citronner | MateloteEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de sauce mayonnaise | pois chiches | 1 gousse d'ail | de levure fraîche de boulanger | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Poivre concassé. | Tranche de pain grillée ou non... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Que signifie ce terme culinaire ?
Corser
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Dorure | Concasser | Migaine | Abricoter | ReleverQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.Est-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Châtrer | Bouquet garni | Airelles | Puncher | ChapelureEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Mouiller | Glace de viande | Dépecer | Rafraîchir | CompoterDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
1200 | 7200 | 3000 | 600 | 6000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Aiguillette | Monder | Empois | Panad | CannelerEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Turbine | Airelles | Panad | Décortiquer | EcaillerEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Tort makowy | Bustrengo | Pain du Bonheur | Fiskesuppe | Beurre de fraisesEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Shuku shuku | Mawlid nabawi | Pericos plato | Poulet Massala | SconesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Tapisser | Egoutter | Bréchet | Empois | EcaillerQue signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Enlever la carapace des crustacés.Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer les écailles des poissons.Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Enlever la carapace des crustacés. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.Que signifie ce terme culinaire ?
Frire
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Belize
Springerles | Arepas de palmito | Bustrengo | Arroz y frijoles con pollo | HjonabandssaelaQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.A quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Turquie | Nigeria | Pérou | Inde | HollandeDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1/2 verre de lait | gros sel | 4 courgettes | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Limonana | Batata Moubatana | Karyanchintheet thote | Ensaimadas | Waterzoï de poissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Enrober | Hacher | Emulsionner | A sec | ContiserQue signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Poulet Massala | Siopao | Rougail saucisse | Knödel | KutiaDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
2 pincées de poivre | 1 cs de lait | de pâte brisée | 2 cs de fromentDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
4 navets | 6 pincées de sel | de pommes adéquates | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de champignon de ParisEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Ecumer | Mignonnette | Parer | Canneleur | BlondirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Brunoise | A la nappe | Appareil | Larder | FleuronsQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Alloco | Sorvete de cupuaçu | Mandu | Lafat al betinjan | Chin ChinDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de champignon de Paris | de raisins secs | de lentilles vertes | de pommes de terre | de sucre semouleEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Monkey bread | Seco de gallina | Rougail saucisse | Green banana porridge | Poulet MassalaDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
1 gousse d'ail | de farine | de jarret de porc | 2 cs de froment | 3 jaunes d'oeufsA quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Espagne | Birmanie | Paraguay | Hollande | TaïwanQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Quelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Gingerbread men | Knödel | Pastelito de membrillo | Dovga, soupe froide aux herbesDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
en poudre | 1,6 kg de pommes adéquates | Sel | 1 gousse d'ail | de farine de gruauEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
République démocratique du Congo | Finlande | Hongrie | Paraguay | ArgentineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
A la nappe | Infuser | Cuisson à blanc | Migaine | EviderEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Fines tranches de filet de volaille. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
4 | 20 | 24 | 2 | 10Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Quenelles de PoissonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.Est-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Darne | Marquer | Turbine | Arômatiser | EgrenerEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Luxembourg | Iran | Chili | Corée du Sud | ChineEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Robe des champs | Suer | Massé | Fontaine | CorneDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
3 | 36 | 6 | 15 | 30Que signifie ce terme culinaire ?
Luter
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 poulet fermier | 1 oeuf | de crème fraîche épaisse | Sel | 2 pincées de poivreDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | 1,6 kg de pommes adéquates | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Costa Rica | Royaume-Uni | Australie | Mexique | KenyaEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Venaison | Empois | Mesclun | Aspic | GastriqueEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Dresser | Glace de viande | Déglacer | Russe | ChapelureEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Salamandre | Ziste | Remonter | Egoutter | RondeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Emonder | Amourettes | Débrider | Lardons | EbarberQuelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Ashak | Bibimbap | Postre Chajá | Char Kwai Teow | LamingtonsEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Travailler | Laminoir | Duxelle | Salmis | DéglacerQue signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Gigue | Duxelle | Lardons | Inciser | EffilerEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Fines tranches de filet de volaille. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Fines tranches de filet de volaille. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
2 oeufs | Fleur de sel | de poitrine de veau | de potiron | de sucreA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentilles | Gratin DauphinoisA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Cambodge | Islande | Vietnam | Russie | ÉgypteEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Filmer | Lever | Tremper | Lustrer | NacrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Mirepoix | Buisson | Réserver | Ganache | ArroserEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Suer
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de noix de muscade | de sucre | de jarret de porc | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Eliminer les écailles des poissons. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | 1/2 verre de lait | de noix de muscade | 2 clous de girofle | 1 litre d’eauEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Julienne | Limoner | Tailler | Russe | EscaloperDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de sucre | de crème fraîche épaisse | de pommes de terre | 2 carottes | PoivreQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Limonana | Khatchapouri | Seco de gallina | Char Kwai Teow | MurtabakEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Arepas de palmito | Boeuf stroganoff | Bustrengo | Brotchán roy | KnödelQue signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Fouler | Gastrique | Pistoles | Filmer | PocherQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Puncher | Glace de viande | Abaisser | Tourer | VenaisonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Papillote | Tant pour tant | Roux blanc | Rouelles | DégorgerEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Bosnie-Herzégovine | Serbie | Sri Lanka | Sénégal | SuisseEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
400 | 1000 | 200 | 2400 | 2000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Anglaise | Sangler | Bain-marie | Piquer | PilonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Compoter | Beurre clarifié | Alcooliser | Ciseler | SalpiconQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Robe des champs | Larder | Infuser | Goujonnette | ArômatesQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.Que signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Que signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Postre Chajá | Al Kabsa | Sitni kolaci | Knödel | Sari BurmaDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oeufs | 3 jaunes d'oeufs | de sucre | de cassonade | 1/2 cc de selEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Anglaise | Levain | Buisson | Fumet | CarcasseQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Géorgie | Belize | Arabie saoudite | Argentine | ChineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Infuser | Turbiner | Evider | Duxelle | ParerQue signifie ce terme culinaire ?
Corail
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Rouelles | Beurre clarifié | Lier | Raidir | CorailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Saigner | Façonner | Canneleur | Râble | RouellesA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Chypre | Allemagne | Uruguay | Burkina | CambodgeA quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Palestine | Italie | Philippines | Hollande | IsraëlQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Aspic | Incorporer | Emporte pièce | Crème fleurette | FrireEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Malaisie | Tanzanie | Luxembourg | Pologne | ÉgypteDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Petit salé aux lentilles | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | 1 oignon | 2 oignons | d’oeufs | 20 cl de crème fraîcheQue signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Enlever la carapace des crustacés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
4 | 20 | 24 | 10 | 2Quelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Stollen | Kamouneya | Mawlid nabawi | Springerles | KringleEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Imbiber | Ecaler | Paner | Foncer | DorerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Effeuiller | Ebarber | Equeuter | Gigue | PersilladeA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf MimosaQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Quelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Langos | Lamingtons | Arroz y frijoles con pollo | Tufahija | AllocoDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 1 cc de sucre | 2 pincées de poivre | de crème fraîche épaisse | de selDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Kig Ha Farz au micro-ondes | Quenelles de Poisson | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Choux | Tarte TatinEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Que signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélanger vigoureusement un appareil.A quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Pâte à Choux | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Quenelles de PoissonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Gigue | Arroser | Lustrer | Laminer | SerrerA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Guatemala | Belize | Espagne | Équateur | IranQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Mustikkakukko | Boeuf stroganoff | Kanelsnegle | Langos | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Flamicherzooï | Čobanska Krem supa od vrganja | Mafé | Timpana | Char Kwai TeowQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Tourer | Equeuter | Fleurons | Civet | ToastQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Egoutter | Barder | Liaison | Russe | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
A la nappe | Serrer | Crème chiboust | Quadriller | Beurre clarifiéQue signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Tranche de pain grillée ou non...A quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Royaume-Uni | Pays-Bas | Salvador | Madagascar | MonténégroDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Gratin Dauphinois | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Relever
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | de petit salé | 1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscade | de pommes adéquatesQuelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Green banana porridge | Boeuf stroganoff | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Al Konafa | Pastèis de NataQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Attiéké | Abricoter | Chemiser | Monter au beurre | SalamandreA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Birmanie | Sri Lanka | Vatican | Estonie | BrésilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Alcooliser | Fumet | Ebarber | Massé | Au rubanQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Partie la plus délicate d'un animal. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Que signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.Que signifie ce terme culinaire ?
A sec
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Fines tranches de filet de volaille.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Goujonnette | Travailler | Serrer | Hacher | GigueEst-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Rondeau | Beurre manié | Tamiser | Filmer | FileterQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | 4 jaunes d'oeufs | de pommes de terre | d'eauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Façonner | Cordon | Persillade | Bouquet garni | EscaloperQuelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Ensaimadas | Karyanchintheet thote | Humitas chilenas | Ashak | TyropitaQue signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de jarret de porc | de beurre | de farine de blé noir | lait demi-écréméA quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Birmanie | Palestine | Honduras | Royaume-Uni | BelgiqueEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Canada
Kutia | Gingerbread men | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Tort makowyEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Enlever la coquille des oeufs durs.Quelle est la recette de ce pays ?
Oman
Pain du Bonheur | Bibimbap | Bienmesabe | Gingerbread men | Halwa mahoA quelle recette correspond cette image ?
Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes | Tarte TatinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Dépecer | Liaison | Darne | Sabayon | GigueQue signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Tuer un animal en le vidant de son sang.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Coulis | Filmer | Réduire | Farcir | EqueuterQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever la carapace des crustacés. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | lait demi-écrémé | 3 pincées de poivre | d'épaule de veau | 1 pincée de selQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Paner | Suer | Salamandre | Rondeau | FlamberDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
de sucre | de poitrine de veau | 1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisseDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | Noix de muscade râpée | d'eau | 2 oeufs | 1 cs d’huileDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de PoissonQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Pastilles de chocolat de couverture. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Eplucher | Remonter | Décanter | Dorure | AbattisQue signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Pâton | Monter au beurre | Abats | Dégorger | GlacerQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Quelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Moambe ou poulet sauce graines | Gingerbread men | Sorvete de cupuaçu | Kutia | Salata khoriatikiQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Effeuiller | Mirepoix | Rafraîchir | Citronner | NapperEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Peler à vif | Lardons | Pointe | Dessécher | TravaillerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de gruau | Auvergne | 10 merguez | 25 cl de lait demi-écrémé | 1,6 kg de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Tamiser | Zeste | Roux blanc | Crème fleurette | GigueEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Griller | Chaufroiter | Pluches | Arroser | Glace de viandeEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Vatican | Cambodge | Mali | Belgique | BiélorussieQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Que signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Mignonnette | Anglaise | Airelles | Effeuiller | SommitéQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Faisander | Salmis | Emporte pièce | Chapelure | Beurre Maître d'HôtelQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Est-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Mandu | Pastelitos de piña | Gingerbread men | Langos | HjonabandssaelaA quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Irak | Hollande | Guinée | Croatie | PortugalDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fuméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Sanglage | Levain | Tamiser | Dénoyauter | GlacerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Corail | Roux | Déglacer | Confire | MaïzenaEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
2 cs de froment | de crème fraîche épaisse | de beurre fondu | de lardons nature | de gros selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Julienne | Turbiner | Gigue | Persillade | Beurre noisetteQue signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Que signifie ce terme culinaire ?
Empois
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Pastilles de chocolat de couverture. | Partie la plus délicate d'un animal. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Attiéké | Clarifier | Chapelure | Râble | PersilléeA quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Canada | Coree | Corée du Sud | Brésil | RussieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Au ruban | Dégorger | Nappage | Ciseler | PiquerQuelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Kringle | Karyanchintheet thote | Shafout | Nouilles sautées aux crevettes | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Norvège | Québec | Yémen | Jamaïque | IndeQue signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Quel mot correspond à