Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Légumes coupés en filaments. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Terme général signifiant découper. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Eliminer la peau d'un aliment. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non... | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Passoire très fine. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Partie la plus délicate d'un animal. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil permettant de glacer une préparation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sucre roux.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Degré de cuisson du canard au sang. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sucre roux. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Fines tranches de filet de volaille. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Enlever la carapace des crustacés.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Porter un liquide à petite ébullition. | Terme général signifiant découper. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Grosse pièce de gibier.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Enlever la carapace des crustacés. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Sucre roux.
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Légumes coupés en filaments.
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuissot de grosses pièces de gibier.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Faire revenir à feu vif une viande. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Terme général signifiant découper. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Sucre roux. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Fines tranches de filet de volaille.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Enlever la carapace des crustacés. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Légumes coupés en filaments. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Enlever la carapace des crustacés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Sucre roux. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Tranche de pain grillée ou non... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Eliminer la peau d'un aliment.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tranche de pain grillée ou non... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer les écailles des poissons. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Mie de pain sec broyée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Pastilles de chocolat de couverture. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie la plus délicate d'un animal. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Porter un liquide à petite ébullition. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Appareil pour abaisser une pâte.
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Ajouter un liquide dans une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Terme général signifiant découper.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fumé
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Eliminer les écailles des poissons. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Tranche de pain grillée ou non... | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Fines tranches de filet de volaille. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Poivre concassé. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Tranche de pain grillée ou non... | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Enlever la carapace des crustacés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer les écailles des poissons. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie la plus délicate d'un animal. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Terme général signifiant découper. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Eliminer la peau d'un aliment. | Pastilles de chocolat de couverture. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Terme général signifiant découper. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Pastilles de chocolat de couverture. | Poivre concassé.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Pastilles de chocolat de couverture. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Eliminer la peau d'un aliment. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer la peau d'un aliment.
Terme général signifiant découper. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Poivre concassé. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Pastilles de chocolat de couverture.
Poivre concassé. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Passoire très fine. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Légumes coupés en filaments.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuissot de grosses pièces de gibier.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Fines tranches de filet de volaille. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Passoire très fine.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Grosse pièce de gibier. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Terme général signifiant découper. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper.
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mie de pain sec broyée.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Terme général signifiant découper.
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Sucre roux. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Eliminer les écailles des poissons. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Appareil pour abaisser une pâte.
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Grosse pièce de gibier. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Quizz : Les 1422 questions
Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | de sucre | 4 carottes | 6 pincées de sel | Noix de muscade râpéeEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Ecumer | Mesclun | Serrer | Brunoise | PanureEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Légumes coupés en filaments. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de raisins secs | de lentilles vertes | de champignon de Paris | de pommes de terre | de sucre semouleQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 3 L d'eau | 6 pincées de sel | de farine | laitEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Chicken pot pie | Tyropita | Lamingtons | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Kaak Al AbbasEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | 9 oeufs | d’oeufs | lait | 2 cs de fromentQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Pluches | Aspic | Suprême | Compoter | TournerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Dénerver | Sangler | Dorer | Parures | BéatillesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Jabot | Dorer | Dessécher | Rafraîchir | AbattisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Jabot | Papillote | Goujonnette | Crème fleurette | LiaisonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Colombie | Grèce | Philippines | Autriche | LuxembourgQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).A quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Sri Lanka | Birmanie | Brésil | Vatican | EstonieEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Grèce | Allemagne | Monténégro | Iran | MaliEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Araser
Terme général signifiant découper. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Monder | Laminer | Luter | Citronner | TremperQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Tyropita | Ashak | Humitas chilenas | Ensaimadas | Karyanchintheet thoteQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Kringle | Mawlid nabawi | Springerles | Stollen | KamouneyaEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 jaunes d'oeufs | oeufs | de cassonade | 1/2 cc de sel | de sucreDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Blanquette de Veau | Quenelles de PoissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Remonter | A la nappe | Inciser | Farce | EtuverEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Abricoter | Dresser | Marquer | Corne | SerrerQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Turbine | Panad | Décortiquer | Airelles | EcaillerEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Canneleur | Arômatiser | Chapelure | Monder | Robe des champsEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Madagascar | Indonésie | Nouvelle-Zélande | Géorgie | AutricheDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
30 | 36 | 3 | 15 | 6Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre | froment | Harissa | de sucre | 3 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
300 | 750 | 1500 | 1800 | 150Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Cameroun | Autriche | Ecosse | Colombie | HongrieA quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Royaume-Uni | Pays-Bas | Salvador | Madagascar | MonténégroEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et Cacao | Fiskesuppe | Chicken pot pie | Kebbé ou KebbehA quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Islande | Paraguay | Belize | Grèce | CroatieEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Eliminer la peau d'un aliment. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Que signifie ce terme culinaire ?
Suer
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 2 pincées de poivre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Vergeoise | Lier | Venaison | Concasser | TourerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de sucre | 1 oeuf entier | Raz el Hanout | de farine de gruau | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Canada | Brésil | Corée du Sud | Coree | RussieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Abricoter | Crème chiboust | Laminer | A l'anglaise | CorailA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Luxembourg | Espagne | États-Unis | Colombie | UruguayQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Réduire | Marquer | Laminoir | Sangler | RâbleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Rondeau | Abattis | Blanc | Selle | DresserEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Saisir | Ciseler | Enfourner | Tourer | EffeuillerA quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Japon | Colombie | Mexique | Croatie | ArgentineEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non... | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de cassonade | 1 oeuf entier | 2 oeufs | sel | 2 branches de céleriA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Albanie | Belize | Finlande | Arabie saoudite | Côte d'IvoireA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Vietnam | Burkina | Chili | Hollande | AutricheEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Singer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Quenelles de PoissonQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Passoire très fine. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Dépecer | Glace de viande | Mouiller | Compoter | RafraîchirQue signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever la coquille des oeufs durs.Que signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Partie la plus délicate d'un animal. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Que signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Maïzena | Dessécher | Emulsionner | Façonner | SaisirDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
108 | 9 | 90 | 18 | 45Quelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Brotchán roy | Knödel | Bustrengo | Boeuf stroganoff | Arepas de palmitoQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Kanelsnegle | Sauce dah | Kebbé ou Kebbeh | Pupusas | Rougail saucisseQue signifie ce terme culinaire ?
Puit
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil permettant de glacer une préparation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Escaloper | Tailler | Limoner | Julienne | RusseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Incorporer | Frire | Crème fleurette | Emporte pièce | AspicQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de blé noir | de sucre | 15 cl de crème liquide entière | huile | de gros selQuelle est la recette de ce pays ?
Canada
Gingerbread men | Tort makowy | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Kutia | Galettes à la noix de coco, pain cingalaisEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Vietnam | Russie | Islande | Égypte | CambodgeDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1 gousse d'ail | 25 cl de lait demi-écrémé | 3 oeufs entiers | sel | de farine de fromentEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Habiller | Abats | Monter au beurre | Lardons | Bouquet garniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Beurre manié | Suer | Gastrique | Bain-marie | DuxelleEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abats
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Evider | Migaine | Infuser | Cuisson à blanc | A la nappeEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
500 | 1250 | 3000 | 250 | 2500Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Giraumonade | Khatchapouri | Kamouneya | Bustrengo | Seco de gallinaEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Que signifie ce terme culinaire ?
Réduire
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Est-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Quelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Mafé | Alloco | Tyropita | Kamouneya | Arepas de palmitoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Arômatiser | Peler à vif | Marquer | Chiffonade | DorureQue signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | de crème fraîche épaisse | 1 litre de lait demi-écrémé | gros sel | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Couscous Royal TraditionnelDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | ail | 1 bouquet garni | Quelques feuilles de salade | 2 pincées de poivreA quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Petit salé aux lentillesDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
250 | 300 | 25 | 50 | 125Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Blanquette de Veau | Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Papillote | Tailler | Torréfier | Monder | SablerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Monténégro | Côte d'Ivoire | Madagascar | Jordanie | BelizeQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 kg de pommes de terre | de beurre | de beurre fondu | de pâte brisée | de farine de fromentQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Stollen | Ashak | Tarator | Salade kachumbariDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | 1 poulet fermier | sel | 1 gousse d'ail | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
4 | 2 | 24 | 20 | 10Quelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Tufahija | Monkey bread | Kaak Al Abbas | Moambe ou poulet sauce graines | KhatchapouriEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Guinée | Portugal | Croatie | Irak | HollandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Abaisser | Tempérer | Développer | Aspic | BéatillesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Dresser | Flamber | Lardons | Battre | EmincerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Raidir | Beurre clarifié | Lier | Corail | RouellesEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.Que signifie ce terme culinaire ?
Russe
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sucre roux.A quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Pays-Bas | Cameroun | Vietnam | Irak | OmanQue signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Levain | Glacer | Sanglage | Dénoyauter | TamiserEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Degré de cuisson du canard au sang. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Gratiner | Compoter | Bain-marie | Peler à vif | RondeauQue signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Est-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Julienne | Filet | A sec | Jabot | ChinoiserEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Syrie | Italie | Maurice | Guadeloupe | LibyeQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Langos | Mustikkakukko | Boeuf stroganoff | KanelsnegleDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oeuf | 2 pincées de poivre | Sel | 1 poulet fermier | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Aiguillette | Panad | Monder | Empois | CannelerDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
2500 | 1000 | 5000 | 500 | 6000Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Harissa | de beurre fondu | 4 saucisses d'Auvergne | eau à température ambiante | de blé noir (sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Coree
Chicken pot pie | Arepas de palmito | Nouilles sautées aux crevettes | Mandu | MurtabakQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
240 | 40 | 200 | 20 | 100Quelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Sitni kolaci | Mandu | Chin Chin | San Pai | Kaw Sach ChroukQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Evider | Parer | Infuser | Duxelle | TurbinerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Blanquette de VeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Venaison | Puncher | Parures | Persillée | CaraméliserEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Québec | République démocratique du Congo | Grande-Bretagne | Ecosse | CambodgeQuelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Kringle | Salade kachumbari | Shafout | Nouilles sautées aux crevettes | Karyanchintheet thoteA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentilles | Oeuf Mimosa | Quiche LorraineQuelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Salade kachumbari | Kringle | Bibimbap | Tempe mendoan | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Puncher | Glace de viande | Abaisser | Tourer | VenaisonA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Serbie | Afghanistan | Taïwan | Irak | TanzanieDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de jarret de porc | lait demi-écrémé | de farine de blé noir | de crème fraîche épaisse | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Bouquet garni | Escaloper | Cordon | Persillade | FaçonnerEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Angleterre | Chypre | Russie | Finlande | BelizeQuelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
Pupusas | Kutia | San Pai | Dovga, soupe froide aux herbes | SpringerlesEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
5000 | 6000 | 2500 | 1000 | 500A quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Irak | Sri Lanka | Israël | Serbie | HondurasQuelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Kaw Sach Chrouk | Kimo | Sitni kolaci | Kutia | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Pat kaphrao mu sap | Poul Ak Nwa | Brownie aux Dattes et Cacao | Green banana porridge | Rougail saucisseQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Pastèis de Nata | Saumon Gravlax | Poulet Massala | Tempe mendoan | Karyanchintheet thoteQue signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de pommes adéquates | 1 gousse d'ail | 3 oeufsA quelle recette correspond cette image ?
Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | 2 oignons | 20 cl de crème fraîche | d’oeufs | 2 cs de Raz el HanoutQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Filmer | Rondeau | Tamiser | Beurre manié | FileterA quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Nouvelle Calédonie | Suède | Azerbaïdjan | Afghanistan | CoreeEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Seco de gallina | Char Kwai Teow | Mawlid nabawi | Timpana | MalvapoedingEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Rougail saucisse | Alloco | Kaak Al Abbas | Kimo | KamouneyaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Ganache | Arroser | Mirepoix | Buisson | RéserverEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Chicche | Poulet Massala | Giraumonade | Postre Chajá | MandaziQuelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Pat kaphrao mu sap | Bánh Kẹp Lá Dứa | Kaw Sach Chrouk | Kutia | Gingerbread menQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux.A quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Italie | Jordanie | Singapour | Mali | GuatemalaDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
20 | 2 | 24 | 10 | 4Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Zeste | Faisander | Dégraisser | Emincer | MateloteEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
2 | 12 | 5 | 10 | 1Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Singer | Fleurer | Lier | Frémir | MandolineDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
2 | 10 | 20 | 24 | 4Que signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Appareil permettant de glacer une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Mawlid nabawi | Scones | Poulet Massala | Pericos plato | Shuku shukuQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Tapisser | Mouiller | Ecumer | Roux blanc | LyophiliséEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Brésil | Tunisie | Espagne | Turquie | TaïwanDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
240 | 1440 | 600 | 1200 | 120Est-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Levain | Cloûter | Amourettes | Incorporer | VenaisonDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
120 | 100 | 50 | 20 | 10Est-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Aiguillette | Sanglage | Foncer | Sabayon | PersilladeDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Blanquette de VeauDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de lentilles vertes | de sucre | eau | PoivreDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
225 | 2250 | 450 | 2700 | 1125A quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Équateur | Croatie | Russie | Pologne | Corée du SudQue signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de sucre | de beurre | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisse | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Dés
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sucre roux. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chine
Kanelsnegle | Springerles | Pain Tadjik | Nouilles sautées aux crevettes | Sari BurmaDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
2 oignons | 1 cs d’huile | de crème fraîche épaisse | de beurre | lait demi-écréméQue signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Fines tranches de filet de volaille. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Dégraisser | Habiller | Quadriller | Abricoter | CorneA quelle recette correspond cette image ?
Bagels au Saumon fumé | Quenelles de Poisson | Blanquette de Veau | Pâte à Choux | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Que signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Ciseler | Au ruban | Dégorger | Nappage | PiquerEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Hollande | Luxembourg | Uruguay | Pérou | CamerounQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Bain-marie | Contiser | Laminer | Sabler | BarderA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Birmanie | Espagne | Tunisie | Guatemala | YémenQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Arômates | Rouelles | Emincer | Dégraisser | CrépineA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Israël | Cameroun | Haïti | Nigeria | EstonieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Ziste | Rondeau | Egoutter | Remonter | SalamandreDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oeuf | 2 bottes d'oignons frais | 1 oignon | 3 oeufs | poivreQue signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Moule à gâteau rond aux bords hauts.A quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Québec | Irlande | Islande | Vatican | Afrique du SudDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
6 | 15 | 3 | 36 | 30Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Petit salé aux lentilles | Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Rondeau | Vert-cuit | Châtrer | Emonder | GraisserDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre fondu | de gros sel | 2 cs de froment | de lardons nature | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Enlever la carapace des crustacés.Que signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | 2 oeufs | poivre | de farine | 1 gousse d'ailA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Suprême | Mandoline | Pilon | Faisander | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Maïzena | Déglacer | Confire | Roux | CorailEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Effeuiller | Airelles | Anglaise | Sommité | MignonnetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Parures | Citronner | Egoutter | Eplucher | SanglerQue signifie ce terme culinaire ?
Relever
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Palestine | Birmanie | Honduras | Belgique | Royaume-UniEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Corser
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Airelles | Chapelure | Puncher | Châtrer | Bouquet garniA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Arabie saoudite | Colombie | Chypre | Madagascar | TunisieQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Quadriller | Beurre Maître d'Hôtel | Toast | Chemiser | A manquéQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Canneleur | Râble | Saigner | Façonner | RouellesEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisse | de sucre | de poitrine de veauEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
Harissa | de beurre | 1,6 kg de pommes adéquates | 6 pincées de sel | de levure fraîche de boulangerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Glace de viande | Brider | Abaisser | Suer | RafraîchirQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Fiskesuppe | Pupusas | Monkey bread | Springerles | Gingerbread menEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).Quelle est la recette de ce pays ?
Irak
Tufahija | Picadito de carne | Kutia | Lafat al betinjan | Moambe ou poulet sauce grainesQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Est-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Monder | Abats | Abaisse | Dorer | EqueuterEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Nigeria | Pérou | Turquie | Inde | HollandeEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Dessécher | Tailler | Egrener | Confire | FiletDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
4000 | 400 | 4800 | 800 | 2000Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de beurre | entiers | de farine T55 | de jarret de porc | 25 cl de lait demi-écréméEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Porter un liquide à petite ébullition. | Terme général signifiant découper. | Enlever la coquille des oeufs durs.Est-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Raapstelen stamppot | Pastelitos de piña | Arroz y frijoles con pollo | Stollen | AllocoA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Norvège | Israël | Mali | Iran | GuadeloupeEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Mirepoix | Pilon | Canneleur | Etuver | PuncherQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Parer | Blondir | Canneleur | Mignonnette | EcumerA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Mexique | Hongrie | Canada | Brésil | CamerounEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Beurre clarifié | Compoter | Salpicon | Alcooliser | CiselerEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Pain Tadjik | Batata Moubatana | Waterzoï de poisson | Char Kwai Teow | SiopaoQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Massé | Robe des champs | Fontaine | Suer | CorneEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Effiler | Abattis | Façonner | Lier | Beurre noisetteQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Siopao | Nouilles sautées aux crevettes | Murtabak | Waterzoï de poisson | Salade chopskaDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche LorraineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Gigue | Travailler | Serrer | Hacher | GoujonnetteQuelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Stollen | Kamouneya | Pastelito de membrillo | Green banana porridge | Arepas de palmitoA quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Danemark | Haïti | Albanie | Russie | IndonésieEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Sangler | Piquer | Liaison | Abaisser | RissolerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Lardons | Travailler | Peler à vif | Dessécher | PointeEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Petit salé aux lentilles | Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Pâte à CrêpesA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Ecosse | Suisse | Arménie | Israël | TunisieEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Mélanger vigoureusement un appareil.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Râble | Tremper | Développer | Lever | TamiserA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Tunisie | Turquie | Syrie | Niger | RussieQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Al Konafa | Green banana porridge | Chin Chin | Rougail saucisse | Kebbé ou KebbehEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
1000 | 1200 | 500 | 100 | 200A quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Maurice | Malaisie | Palestine | Thaïlande | République démocratique du CongoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Piler | Foncer | Mandoline | Napper | SalpiconDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
1000 | 200 | 2000 | 2400 | 400Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Travailler | Abats | Matelote | Bouquet garni | SommitéEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Que signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Que signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
Sel | de concassé de tomates | 3 oeufs | 1,6 kg de pommes adéquates | fromage à tartinerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de sucre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 1 bouquet garniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Persillée | Attiéké | Clarifier | Râble | ChapelureQuelle est la recette de ce pays ?
Niger
Mafé | Mokh Chorba | Alloco | Stollen | Salade kachumbariA quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Iran | Norvège | Côte d'Ivoire | Jamaïque | IslandeQue signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Grosse pièce de gibier.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Arômates | Infuser | Robe des champs | Goujonnette | LarderQue signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.A quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Bosnie-Herzégovine | Palestine | Iran | Thaïlande | TaïwanQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Chicche | Ensaimadas | Waterzoï de poisson | Alloco | Firik pilavıDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
240 | 100 | 200 | 20 | 40Que signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Mélange de plusieurs variétés de salades.Que signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Que signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
1 | 2 | 12 | 10 | 5Que signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
2 | 5 | 10 | 1 | 12Quelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Batata Moubatana | Mawlid nabawi | Firik pilavı | Malvapoeding | Char Kwai TeowEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Enlever la carapace des crustacés. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Sucre roux.Que signifie ce terme culinaire ?
Brider
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Grande-Bretagne | Pérou | Égypte | Costa Rica | HongrieEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
10 grains de poivre | de sucre | de crème fraîche épaisse | 1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Quiche Lorraine | Quenelles de PoissonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 dose de safran | 1 cs de gros sel | 1 verre de lait | 1/2 cc de selQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Légumes coupés en filaments.A quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Angleterre | Ecosse | Pologne | Cameroun | JordanieEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | 1 pincée de noix de muscade | 2 cs de froment | ail | 20 cl de crème fraîcheA quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
République démocratique du Congo | Japon | Serbie | Russie | IndeEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Puncher | Panure | Corne | Araser | Bouquet garniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Lustrer | Dorer | Chaufroiter | Bréchet | EffeuillerA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Colombie | Tunisie | Guinée | Brésil | OmanQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuissot de grosses pièces de gibier.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Jamaïque | Malawi | Canada | Nouvelle-Zélande | ThaïlandeDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
200 | 1000 | 2000 | 400 | 2400Que signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
A l'anglaise | Effiler | Marquer | Airelles | Beurre Maître d'HôtelA quel pays correpond cette recette ?
Langos
États-Unis | Hongrie | Équateur | Nouvelle-Zélande | ChineQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf MimosaQuelle est la recette de ce pays ?
Mali
Mafé | Chin Chin | Murtabak | Al Kabsa | Boeuf stroganoffQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé | Kig Ha Farz au micro-ondesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Monder | Graisser | Foncer | Abats | FleuronsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Equeuter | Farcir | Réduire | Filmer | CoulisQuelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Salade chopska | Bustrengo | Mandu | Mafé | Sauce dahQuelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Pain du Bonheur | Broker biscuits | Raapstelen stamppot | Shafout | Al KabsaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Décortiquer | Blondir | Mouiller | Corser | PistolesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Dénoyauter | Monter au beurre | Jabot | Chaufroiter | ConfireDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin Dauphinois | Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Blanquette de VeauDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Blanquette de VeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Rafraîchir | Mirepoix | Citronner | Napper | EffeuillerDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
2400 | 1000 | 2000 | 200 | 400Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Tourer | Civet | Fleurons | Toast | EqueuterEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Ganache | Crépine | Développer | Croque au sel | ImbiberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Dorer | Arômates | Rafraîchir | Julienne | EgoutterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Panure | Brider | Foncer | Puit | SingerQue signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Faire revenir à feu vif une viande. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Nappage | Dessécher | Sauter | Gastrique | FumetQue signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Darne | Fleurer | Etuver | Canneleur | CrépineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Tremper | A la nappe | Bréchet | Beurre noisette | EcumerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Griller | Pluches | Arroser | Chaufroiter | Glace de viandeQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Panad | Dépouiller | Roux blanc | Abaisse | PuncherEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Rougail saucisse | Chin Chin | Kimo | Sopa de papa y puerro | Kebbé ou KebbehEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Gigue | Lustrer | Citronner | Matelote | ArômatiserEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Que signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
10 | 50 | 120 | 100 | 20Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Tanzanie | Corée du Sud | Salvador | Portugal | AzerbaïdjanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Panad | Etuver | Salamandre | Suer | Beurre pommadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Hacher | Enrober | Contiser | A sec | EmulsionnerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Fleurons | Sangler | Croque au sel | Parer | BattreEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Iran | Guatemala | Belize | Espagne | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
600 | 250 | 100 | 50 | 500A quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Uruguay | Burkina | Cambodge | Chypre | AllemagneQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Pointe | Persillée | Nappage | Glace de viande | MirepoixQuelle est la recette de ce pays ?
Islande
Pastelitos de piña | Sorvete de cupuaçu | Hjonabandssaela | Humitas chilenas | RisottoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Paner | Lustrer | Sangler | Chemiser | FarceEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Terme général signifiant découper. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Effeuiller | Déglacer | Blanchir | Au ruban | GrillerEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
A l'anglaise | Jabot | Ebarber | Arroser | TamiserEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Sucre roux. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
2 cs de froment | 3 jaunes d'oeufs | de jarret de porc | 1 gousse d'ail | de farineDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
de pommes adéquates | 2 pincées de poivre | 1 bouquet de persil | de beurre fondu | 2 carottesA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Sénégal | Jordanie | Israël | Tadjikistan | IndeA quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Nouvelle Calédonie | Grande-Bretagne | Corée du Sud | Tadjikistan | République démocratique du CongoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Pointe | Nacrer | Puncher | A sec | CiselerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Salpicon | Cloûter | Monter au beurre | Fontaine | NappageQue signifie ce terme culinaire ?
A sec
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Fines tranches de filet de volaille.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Salmis | Chemiser | Beurre pommade | Dépouiller | BrunoiseQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Enlever la carapace des crustacés. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Laminoir | Rondeau | Blondir | Ecaler | ArômatiserA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Philippines | Malawi | Afrique du Sud | Irak | TadjikistanEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Batata Moubatana | Salade kachumbari | Murtabak | Bibimbap | Sauce dahQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Légumes coupés en filaments. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Remonter | Beurre manié | Civet | Compoter | AraserEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Abricoter | Ganache | Enrober | Pilon | PointeEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Fiskesuppe | Bustrengo | Beurre de fraises | Pain du Bonheur | Tort makowyEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Pâte à Choux | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Quelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Pastelitos de piña | Poul Ak Nwa | Siopao | Rougail saucisse | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Indonésie | Angleterre | Royaume-Uni | Oman | SalvadorEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 1 gousse d'ail | poivre | 2 cs de froment | 1/2 cc de sel finQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Beurre de fraises | Rougail saucisse | Ensaimadas | Kaw Sach Chrouk | FlamicherzooïQue signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Enlever la carapace des crustacés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.Que signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.A quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Danemark | Guatemala | Turquie | Arménie | NorvègeDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Oeuf Mimosa | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Quiche Lorraine | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Langos | Timpana | Raapstelen stamppot | Siopao | MandaziQue signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
165 | 330 | 825 | 1980 | 1650Quelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Sorvete de cupuaçu | Tarator | Murtabak | Gingerbread men | Chin ChinQue signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Serrer | Turbine | Emonder | Détendre | LeverEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Quenelles de Poisson | Pâte à Choux | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf MimosaQue signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 600 | 50 | 100 | 500Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Paner | Arômatiser | Dessécher | Beurre manié | Cuisson à blancQuelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Scones | Boeuf stroganoff | Pupusas | Risotto | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Stollen | Broker biscuits | Ashak | Mafé | Salade chopskaQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Sucre roux. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Rouelles | Toast | Cloûter | Imbiber | PointeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Châtrer | Serrer | Airelles | Tailler | EviderQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Mélange de plusieurs variétés de salades.Que signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.A quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Danemark | Bosnie-Herzégovine | Estonie | Salvador | NorvègeEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
12 | 30 | 60 | 6 | 72Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Bain-marie | Corail | Luter | Dés | MaïzenaEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | 1 cc de sucre | 1 gousse d'ail | de crème fraîche épaisse | 2 pincées de poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.A quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Libye | Corée du Sud | Tanzanie | Paraguay | MexiqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Appareil | A la nappe | Brunoise | Larder | FleuronsEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Quiche Lorraine | Oeuf MimosaDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
1 bouquet garni | de blé noir (sarrasin) | 4 navets | de beurre | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
Tranche de pain grillée ou non... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Carcasse | Airelles | Gastrique | Mesclun | DénerverA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Birmanie | Kenya | Allemagne | Guinée | Costa RicaQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Quelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Sorvete de cupuaçu | Chin Chin | Rougail saucisse | Green banana porridge | Sauce dahEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Filet | Larder | Pâton | Singer | EffeuillerA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à Choux | Blanquette de VeauQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Eliminer la peau d'un aliment.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 2 cs de sésame blanc | de crème fraîche épaisse | 9 oeufs | girofleQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Knödel | Sari Burma | Postre Chajá | Al Kabsa | Sitni kolaciEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
de sucre | 1 bouquet de persil | de sucre | de lardons nature | poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Râble | Suprême | Suer | Historier | PanadQue signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Que signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Bibimbap | Bienmesabe | Pain du Bonheur | Halwa maho | Gingerbread menQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Gratiner | Revenir | Sabayon | Lier | DévelopperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Piquer | Sommité | Aiguillette | Mariner | RevenirQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Quelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Alloco | Arroz y frijoles con pollo | Langos | Tufahija | LamingtonsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Chapelure | Glace de viande | Déglacer | Russe | DresserQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Guatemala | Palestine | Belize | Côte d'Ivoire | Pays-BasEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Chinois | Graisser | Salpicon | Aspic | EplucherQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Flamicherzooï | Char Kwai Teow | Mafé | Timpana | Čobanska Krem supa od vrganjaDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | Fleur de sel | Poivre blanc du moulin | oeuf | de farineQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Etuver | Relever | Mirepoix | Emulsionner | TournerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Est-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Fouler | Gastrique | Filmer | Pistoles | PocherEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Salade kachumbari | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Mandu | Kebbé ou Kebbeh | Picadito de carneEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
3 | 36 | 15 | 30 | 6Que signifie ce terme culinaire ?
Confire
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tranche de pain grillée ou non... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Levain | Fumet | Buisson | Carcasse | AnglaiseQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer les écailles des poissons. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de pommes de terre | 20 cl de crème fraîche | de farine T55 | de poisson | de petit saléDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Quenelles de Poisson | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Débrider | Réduire | Remonter | Beurre pommade | BattreEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
1 | 2 | 10 | 12 | 5A quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Palestine | Afrique du Sud | Russie | Chine | EcosseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Farcir | Attiéké | Concasser | Eplucher | MarquerQue signifie ce terme culinaire ?
Historier
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mélanger vigoureusement un appareil.Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
Façonner | Lardons | A la nappe | Evider | FontaineQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | de lait | de sel | 2 pincées de poivre | PoivreQue signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Mie de pain sec broyée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Que signifie ce terme culinaire ?
Empois
Pastilles de chocolat de couverture. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie la plus délicate d'un animal. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Dépouiller | Migaine | Equeuter | Gastrique | SingerEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Afghanistan | Équateur | Azerbaïdjan | Saint-Marin | AlbanieQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Stollen | Sauce dah | Char Kwai Teow | Bánh Kẹp Lá Dứa | Picadito de carneDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | de sauce mayonnaise | 1 verre de lait | 2 oeufs | de pommes de terreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Beurre manié | Migaine | Dépouiller | Battre | LarderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Macérer | Infuser | Mandoline | Dénerver | CiselerQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Oeuf Mimosa | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Gratin DauphinoisQuelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Kutia | Green banana porridge | Knödel | Lafat al betinjan | OliebollenQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Graisser | Beurre Maître d'Hôtel | Sabler | Monter au beurre | CordonQue signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Que signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Quelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Postre Chajá | Bibimbap | Ashak | Lamingtons | Char Kwai TeowA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Irak | Irlande | Mali | Pérou | Pays-BasDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
14400 | 2400 | 6000 | 1200 | 12000Que signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
2 | 20 | 10 | 4 | 24Quelle est la recette de ce pays ?
Japon
Pînattsu miso | Karyanchintheet thote | Shafout | Pericos plato | Humitas chilenasEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
100 | 50 | 250 | 600 | 500Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.Que signifie ce terme culinaire ?
Développer
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Porter un liquide à petite ébullition. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Appareil pour abaisser une pâte.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Filmer | Dorer | Sangler | Tremper | LevainEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Duxelle | Dés | Vert-cuit | Détendre | ParerEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Chin Chin | Nouilles sautées aux crevettes | Sorvete de cupuaçu | Bustrengo | Brownie aux Dattes et CacaoQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Ajouter un liquide dans une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.A quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Palestine | Royaume-Uni | Norvège | Brésil | BurkinaEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Chiffonade | Arroser | Limoner | Corser | LevainQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Sauce dah | Tufahija | Beurre de fraises | Sorvete de cupuaçu | SpringerlesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Dégorger | Abattis | Civet | Farce | HistorierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Chinois | Farce | Emincer | Glace de viande | PersilléeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Levain | Singer | Travailler | Monter au beurre | SanglerA quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Burkina | Australie | Nouvelle Calédonie | Arabie saoudite | PérouQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Russe | Cloûter | Liaison | Barder | EgoutterEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 navets | de sucre | de lait | Sel | 2 pincées de noix de muscade moulueA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Bosnie-Herzégovine | Serbie | Sri Lanka | Suisse | SénégalDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 courgettes | gros sel | de crème fraîche épaisse | 1/2 verre de lait | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Lier
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cc de sucre | 3 oeufs entiers | 25 cl de lait demi-écrémé | 4 saucisses d'AuvergneEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 500 | 100 | 600 | 50Que signifie ce terme culinaire ?
Farce
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Que signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.Est-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
2 cs de froment | de pâte brisée | 2 pincées de poivre | 1 cs de laitQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Julienne | Beurre noisette | Persillade | Turbiner | GigueQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | 2 carottes | 4 jaunes d'oeufs | de pommes de terreDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | Beurre pour la semoule | froment | Sel | 2 oeufsA quelle recette correspond cette image ?
Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fuméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Tremper | Nacrer | Lever | Lustrer | FilmerQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Coulis | Matelote | Panad | Bouquet garni | SanglerQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Eliminer les écailles des poissons. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Arômatiser | Darne | Egrener | Turbine | MarquerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Blanquette de Veau | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Parures | Mesclun | Appareil | Parer | Beurre pommadeQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de crème fraîche épaisse | de pommes adéquates | d'eau | 10 merguezQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Marquer | Singer | Façonner | Beurre pommade | Au rubanQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Shuku shuku | Knödel | Brownie aux Dattes et Cacao | AllocoQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | 2 cs de sésame blanc | de pommes adéquates | 3 pincées de poivre | de laitA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Argentine | Paraguay | Finlande | République démocratique du Congo | HongrieEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
2000 | 4800 | 400 | 800 | 4000Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Parer | Emonder | Saigner | Réduire | DégorgerA quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Suisse | Vietnam | Ouzbékistan | Yémen | AfghanistanA quel pays correpond cette recette ?
Scones
Danemark | Islande | Angleterre | Norvège | Afrique du SudEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
Uruguay | Nouvelle-Zélande | Honduras | États-Unis | Corée du SudA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Arabie saoudite | Thaïlande | Honduras | Turquie | AzerbaïdjanQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Tranche de pain grillée ou non... | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).Quelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Sitni kolaci | Ashak | Raapstelen stamppot | Lapin Kédjénou | ShafoutEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Relever | Dorure | Concasser | Abricoter | MigaineEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
10 merguez | 1,6 kg de pommes adéquates | 25 cl de lait demi-écrémé | de farine de gruau | AuvergneDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de blé noir (sarrasin) | d'eau | 1,6 kg de pommes adéquates | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Sangler | Ecaler | Luter | Sauter | DégraisserQue signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Fines tranches de filet de volaille. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Sifflets | Salmis | Tremper | Egoutter | TurbinerEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Ouzbékistan | Canada | Coree | Bosnie-Herzégovine | FinlandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Rafraîchir | Flamber | Hacher | Mandoline | PâtonQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Poivre concassé. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Tranche de pain grillée ou non... | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Que signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Enlever la carapace des crustacés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Nouvelle Calédonie | Colombie | Yémen | Ecosse | Costa RicaEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
2400 | 200 | 1000 | 2000 | 400Que signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Que signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer les écailles des poissons. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".A quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Biélorussie | Belgique | Vatican | Mali | CambodgeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Dégorger | A sec | Sommité | Nappage | ArômatesDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
9600 | 4000 | 8000 | 800 | 1600Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 bottes d'oignons frais | 1 gousse d'ail | 1,6 kg de pommes adéquates | 2 pincées de noix de muscade moulue | de pâte briséeEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Corail
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.A quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Afghanistan | Pologne | Corée du Sud | Israël | SuèdeEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Quenelles de Poisson | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Firik pilavı | Salade kachumbari | Pain Tadjik | Shafout | Humitas chilenasEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
ail | de sucre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de beurre | 3 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
1680 | 700 | 140 | 1400 | 280Quelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Poulet Massala | Kaw Sach Chrouk | Kringle | Brownie aux Dattes et Cacao | GiraumonadeQue signifie ce terme culinaire ?
Filet
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie la plus délicate d'un animal. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oeuf entier | de pommes de terre | 2 cs de sésame blanc | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Ecaler | Aiguillette | Brider | Rouelles | RaidirEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Waterzoï de poisson | Al Kabsa | Kaw Sach Chrouk | Mandu | Tort makowyDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
pois chiches | 1 pincée de sel | 1 pincée de sel | 3 pincées de poivre | 1 pincée de noix de muscadeEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Turbiner | Crépine | Sabayon | Abaisse | DétendreEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Que signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.A quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Australie | Espagne | Bosnie-Herzégovine | Cambodge | EcosseDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | 1/2 verre de lait | 1 pincée de sel | de sucre | crème liquide entièreEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Beurre Maître d'Hôtel | Chapelure | Emporte pièce | Faisander | SalmisQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Tyropita | Kutia | Alloco | Knödel | Al KonafaDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4800 | 400 | 2000 | 800 | 4000Est-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Hjonabandssaela | Fiskesuppe | Sauce dah | EnsaimadasDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
5000 | 6000 | 2500 | 500 | 1000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Infuser | Dorer | Râble | Dorure | LevainEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Filet | Turbine | Citronner | Frémir | TremperQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Terme général signifiant découper. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
6 pincées de sel | 1 gousse d'ail | 2 oeufs | de farineEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Couscous Royal TraditionnelQue signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Quelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Mandu | Hjonabandssaela | Gingerbread men | Langos | Pastelitos de piñaDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de poitrine de veau | 1 poulet fermier | de cassonade | 1 verre de lait | 2 cs de fromentQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Croque au sel | Débrider | Blondir | Filmer | RissolerDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
300 | 360 | 30 | 150 | 60Quelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Al Konafa | Brownie aux Dattes et Cacao | Pain du Bonheur | Gingerbread men | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Anglaise | Bain-marie | Piquer | Pilon | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Attiéké | Chemiser | Abricoter | Monter au beurre | SalamandreDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de sucre | Poivre | de crème fraîche épaisse | 2 carottes | de pommes de terreQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 gousses d'ail | 2 piments (facultatif) | de sel | noix | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Que signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Enlever la coquille des oeufs durs. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Est-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Buisson | Goujonnette | Marquer | Pocher | EcaillerEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
80 | 400 | 960 | 160 | 800Que signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Que signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Eliminer la peau d'un aliment. | Pastilles de chocolat de couverture. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Est-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Est-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Arepas de palmito | Al Konafa | Moambe ou poulet sauce graines | Pastelito de membrillo | BienmesabeEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Kaw Sach Chrouk | Karyanchintheet thote | Nouilles sautées aux crevettes | Giraumonade | Mokh ChorbaQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | noix | 2 clous de girofle | de beurre | 2 clous de girofleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Goujonnette | Compoter | Corne | Habiller | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de petit salé | 1 cs d’huile | 1 pincée de sel | de pommes adéquates | 1 pincée de noix de muscadeEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Châtrer | Chiffonade | Pousser | Dés | BéatillesEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Décortiquer | Sabler | Amourettes | Pâton | SiffletsQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Sorvete de cupuaçu | Chin Chin | Lafat al betinjan | Mandu | AllocoDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de lentilles vertes | 2 oeufs | 1 cs d'huile d'olive | de farine | de poissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Nacrer | Tapisser | Pousser | Remonter | TempérerDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Beurre pour la semoule | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisse | 1 litre d’eau | de farine de fromentDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Poivre | de lardons nature | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de crème fraîche épaisse | 1 cc de sucreEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Toast | Zeste | Frire | Décortiquer | GigueEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Coree | Ecosse | Hollande | Pologne | JordanieEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Terme général signifiant découper. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Pastilles de chocolat de couverture. | Poivre concassé.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Pistoles | Beurre noisette | Fleurer | Battre | MaïzenaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Fouler | Bain-marie | Arômatiser | A la nappe | DessécherQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Enrober | Carcasse | Lisser | Crème chiboust | NacrerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Oeuf Mimosa | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentillesA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Oman | Équateur | Suisse | Burkina | SyrieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Fumet | Emincer | Chapelure | Sabler | LeverEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Burkina | Indonésie | Honduras | Vietnam | ColombieA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Uruguay | Madagascar | Égypte | Nouvelle-Zélande | ArgentineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Abaisse | Canneler | Dégorger | Frire | DévelopperQuelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Al Kabsa | Kaw Sach Chrouk | Sauce dah | Green banana porridge | Al KonafaDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 botte de coriandre | 250 ml d'eau à température ambiante | de pâte brisée | 4 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Langos | Arepas de palmito | Beurre de fraises | Poul Ak Nwa | SconesA quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Irak | Yémen | Tanzanie | Pérou | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Clarifier | Napper | Chinoiser | Abricoter | MarinerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Mesclun | Buisson | Béatilles | Historier | QuadrillerQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.Est-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Irlande | Corée du Sud | Sri Lanka | Birmanie | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Chinoiser | Migaine | Goujonnette | Pousser | FarceQue signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Appareil permettant de glacer une préparation. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Laminer | Serrer | Arroser | Lustrer | GigueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Glacer | Abats | Arroser | Griller | FoulerDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de raisins secs | 1 cs de gros sel | de fécule de maïs | 2 pincées de noix de muscade moulue | 20 cl de crème fraîcheQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Saumon Gravlax | Alloco | Salata khoriatiki | Chicche | TyropitaDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | 1 cs d’huile | Noix de muscade râpée | poivre | 2 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Serrer | Beurre clarifié | Crème chiboust | Quadriller | A la nappeEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
A manqué | Tremper | Massé | Tapisser | ConfireA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
Arménie | États-Unis | Géorgie | Sénégal | IranDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de jarret de porc | de fécule de maïs | de selEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal TraditionnelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Persillée | Infuser | Chapelure | Relever | A manquéQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Julienne | Cloûter | Rouelles | Farce | FrémirDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de potiron | Fleur de sel | 2 oeufs | de sucre | de poitrine de veauEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Rouelles | Mouiller | Réserver | Tourer | RusseQue signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.A quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Estonie | Maurice | Égypte | Hongrie | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 oignon | de sucre | de potironQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Turbine | Fumet | Sifflets | Châtrer | DécuireEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
6 | 3 | 36 | 15 | 30Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pâte brisée | pois chiches | 1 oignon | poivre | 25 cl de lait demi-écréméEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Turbine | Peler à vif | Raidir | Enfourner | Beurre noisetteEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Que signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
12 | 5 | 2 | 1 | 10Quelle est la recette de ce pays ?
Belize
Arepas de palmito | Arroz y frijoles con pollo | Bustrengo | Hjonabandssaela | SpringerlesQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Fumet | Ebarber | Alcooliser | Au ruban | MasséEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Que signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Pastilles de chocolat de couverture. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Quelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Bienmesabe | Chin Chin | Mustikkakukko | Gingerbread men | SpringerlesQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sucre | de farine de blé | de pommes adéquates | d'épaule de veau | de selEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | de fécule de maïs | sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | 2 carottesDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Pâte à Choux | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Moambe ou poulet sauce graines | Salata khoriatiki | Kutia | Sorvete de cupuaçu | Gingerbread menDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
10 | 50 | 120 | 100 | 20Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Parer
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Suisse | Iran | Azerbaïdjan | Indonésie | ArgentineA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Kenya | Mexique | Costa Rica | Australie | Royaume-UniEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.Que signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Eliminer la peau d'un aliment. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 1 oeuf entier | de sauce mayonnaise | Poivre blanc du moulin | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Paner
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Quelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Al Konafa | Boeuf stroganoff | Pastèis de Nata | Green banana porridgeDans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
2 | 1 | 5 | 12 | 10Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Toast | Tamiser | Singer | Dénoyauter | CorserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Crème fleurette | Gigue | Tamiser | Roux blanc | ZesteEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Malawi | Norvège | Islande | Uruguay | MaliDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de noix de muscade | 1 litre d’eau | 1/2 verre de lait | 1 bouquet garni | 2 clous de girofleQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 pincée de noix de muscade | de farine | de crème fraîche épaisse | 1 dl d'huileQuelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Poulet Massala | Risotto | Nouilles sautées aux crevettes | Pastelito de membrillo | Salade chopskaEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer la peau d'un aliment.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Mustikkakukko | Sari Burma | Pericos plato | Siopao | ManduQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Terme général signifiant découper. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.Quelle est la recette de ce pays ?
Malte
Timpana | Čobanska Krem supa od vrganja | Pastèis de Nata | Char Kwai Teow | Nouilles sautées aux crevettesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Canneler | Hacher | Maïzena | Dégorger | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 25 cl de lait demi-écrémé | 20 cl de crème fraîche | poivre | 1,6 kg de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Monder | Graisser | Levain | Sangler | SabayonQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Poivre concassé. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Afrique du Sud | Madagascar | Guadeloupe | Pays-Bas | CoreeEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
2 | 24 | 4 | 20 | 10Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de poitrine de veau | de crème fraîche épaisse | de beurre | sel | 4 saucisses d'AuvergneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Cul de poule | Dresser | Parures | Torréfier | BuissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Effeuiller | Equeuter | Ebarber | Persillade | GigueDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs entiers | 1 gousse d'ail | Auvergne | 2 piments (facultatif) | 1 cs d’huileQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Pastilles de chocolat de couverture.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 gousses d'ail | de sauce mayonnaise | d'huile d'olive | de jarret de porc | 2 pincées de noix de muscade moulueQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Poivre concassé. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Salvador | Irak | Arménie | Chine | Royaume-UniQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Passoire très fine. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.Que signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Dégorger | Roux blanc | Rouelles | Papillote | Tant pour tantEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Enfourner | Laminoir | Lisser | Brider | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
24 | 60 | 12 | 120 | 144Quelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Batata Moubatana | Ensaimadas | Čobanska Krem supa od vrganja | Ashak | Picadito de carneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Débrider | Effeuiller | Tourner | Russe | AbattisQue signifie ce terme culinaire ?
Massé
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.Que signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Enfourner | Persillée | Bréchet | Piquer | CloûterQue signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Parures | Maïzena | Tourer | Ebarber | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Débrider | Amourettes | Emonder | Lardons | EbarberQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Que signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.A quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Israël | Philippines | Italie | Hollande | PalestineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Attiéké | Griller | Blanc | Ecailler | SuerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Travailler | Evider | Tapisser | Sauter | CorserEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Arômatiser | Sabler | Matelote | Verjus | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | girofle | 1 bouquet de persil | Paprika fumé | de beurre fonduEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de noix de muscade | de sucre | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de crème fraîche épaisse | de jarret de porcDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | d’oeufs | de beurre | gros sel | d'huile d'oliveQue signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Lever | Infuser | Béatilles | Façonner | DécanterEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cloûter | Abaisser | Fileter | Puncher | BéatillesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Incorporer | Pilon | Contiser | Rouelles | Bain-marieEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
10 | 12 | 5 | 1 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Carcasse | Dés | Blanc | Imbiber | PilerQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Seco de gallina | Limonana | Khatchapouri | Char Kwai Teow | MurtabakDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
500 | 2500 | 6000 | 5000 | 1000Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
9 oeufs | de sucre | 12 cs de fromage à tartiner | 1/2 cc de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Salmis | Peler à vif | Emincer | Selle | ChaufroiterEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Suer | Incorporer | Sauter | Lisser | ChâtrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Lardons | Cul de poule | Chinois | Abricoter | EffeuillerDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 1 bouquet garni | 1 cs de gros sel | 1 jaune d'oeuf | 1 pincée de selDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
20 | 24 | 4 | 10 | 2Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Dessécher | Beurre manié | Pointe | Araser | VergeoiseQue signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Est-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | de crème fraîche épaisse | 6 pincées de sel | 50 cl de lait 1/2 écréméQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
20 | 100 | 200 | 40 | 240Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Fumet | Suer | Rouelles | Beurre pommade | ConfireEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Compoter | Equeuter | Russe | Egrener | TaillerQue signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de lardons nature | 6 pincées de sel | de cassonade | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Emporte pièce | Dépouiller | Persillée | Parer | GratinerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Torréfier | Tamiser | Pointe | Ciseler | NacrerQuelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Raapstelen stamppot | Karyanchintheet thote | Char Kwai Teow | Scones | KimoQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Habiller | Parures | Emulsionner | Rissoler | ConcasserQuelle est la recette de ce pays ?
Suède
Broker biscuits | Mandazi | Murtabak | Saumon Gravlax | KamouneyaDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentillesQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Légumes coupés en filaments.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Pilon | Brunoise | Beurre noisette | Etuver | AlcooliserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Julienne | Ziste | Dresser | Salamandre | NappageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Coulis | Graisser | Arômatiser | Escaloper | NacrerA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Oeuf MimosaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Lever | Papillote | Lier | Faisander | ImbiberQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Pâton | Abats | Monter au beurre | Dégorger | GlacerA quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Vatican | Malte | Équateur | Brésil | PhilippinesEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Libye | Saint-Marin | Australie | Arménie | ChypreQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Lapin Kédjénou | Sorvete de cupuaçu | Mokh Chorba | Rougail saucisse | Pain du BonheurQuelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Poulet Massala | Rougail saucisse | Knödel | Kutia | SiopaoQue signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Relever | Monter au beurre | Beurre clarifié | Arroser | PanadQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Cordon | Turbine | Remonter | Fontaine | AmourettesEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Russie | Albanie | Libye | Arménie | SyrieQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".A quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Mali | Royaume-Uni | Luxembourg | Palestine | ÉquateurQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Flamber | Pâton | Gastrique | Dégraisser | DéglacerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Pistoles | Dégorger | Dorer | Citronner | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
10 | 2 | 4 | 24 | 20A quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Chili | Iran | Chine | Corée du Sud | LuxembourgQuelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Limonana | Waterzoï de poisson | Karyanchintheet thote | Ensaimadas | Batata MoubatanaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Puncher | Zeste | Egrener | Corail | JabotQue signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuissot de grosses pièces de gibier.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Canneleur | Verjus | Marinade | Beurre noisette | Croque au selEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Israël
Salade chopska | Shuku shuku | Rougail saucisse | Tempe mendoan | LimonanaQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.Que signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Fines tranches de filet de volaille. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Salvador | Pérou | Libye | Tadjikistan | IslandeDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 L d'eau | 2 oeufs | de crème fraîche épaisse | 3 pincées de poivre | 3 jaunes d'oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Dorer | Quadriller | Dorure | Chiffonade | Bouquet garniQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Que signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Passoire très fine.Quelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Moambe ou poulet sauce graines | Chicche | Fiskesuppe | Pastelitos de piña | TaratorEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
1 gousse d'ail | de sucre | de levure fraîche de boulanger | de sauce mayonnaise | pois chichesQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Mesclun | Empois | Venaison | Aspic | GastriqueDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Gratin Dauphinois | Oeuf Mimosa | Kig Ha Farz au micro-ondesDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | de crème fraîche épaisse | de sucre | 1 cs d'huile d'olive | HarissaQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Grosse pièce de gibier. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Terme général signifiant découper. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.A quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Belgique | Turquie | Sri Lanka | Arabie saoudite | AllemagneDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
3000 | 600 | 6000 | 1200 | 7200Quelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Lamingtons | Brownie aux Dattes et Cacao | Mustikkakukko | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Lafat al betinjanDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
1 | 5 | 12 | 2 | 10Est-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | 3 oeufs | de beurre | de sucre | Beurre pour la semouleEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Frémir | Limoner | Ebarber | Rissoler | SalamandreEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Déglacer | Laminoir | Duxelle | Salmis | TravaillerQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Est-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Couscous Royal TraditionnelDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
225 cl d'eau | de farine de froment | oignons frais | de lentilles vertes | 1 gousse d'ailQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Risotto | Moambe ou poulet sauce graines | Pain Tadjik | Mandu | Tort makowyEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Dénoyauter | Dorer | Fontaine | Mesclun | RusseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Abattis | Remonter | Eplucher | Décanter | DorureDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 branches de céleri | de farine T55 | 2 carottes | 1 verre de laitEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Est-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Crème chiboust | Panure | Crème fleurette | Blanc | SanglageEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
10 | 5 | 2 | 12 | 1Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1 pincée de sel | 1,6 kg de pommes adéquates | de farine de blé noir | de champignon de ParisDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de farine | 25 cl de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'AuvergneEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
6 pincées de sel | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 4 navets | de pommes adéquates | de champignon de ParisA quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Chine | Sri Lanka | Libye | Haïti | IsraëlDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 1/2 cc de sel | Sel | 2 cs de Raz el Hanout | 3 jaunes d'oeufsDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | lait demi-écrémé | de pommes de terre | 3 pincées de poivre | d'épaule de veauDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
750 | 300 | 1800 | 1500 | 150Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Moambe ou poulet sauce graines | Pain du Bonheur | Alloco | Chili con carne | HjonabandssaelaEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.Que signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Tapisser | Egoutter | Ecailler | Empois | BréchetQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mie de pain sec broyée.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre semoule | de raisins secs | poivre | de pommes de terre | 10 grains de poivreEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
10 | 4 | 20 | 24 | 2Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 jaune d'oeuf | de sucre | 3 oeufs | d’oeufs | 9 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
12 | 10 | 2 | 1 | 5Que signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tuer un animal en le vidant de son sang.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Frire | Ciseler | Fouler | Cloûter | DésEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Scones | Pastelito de membrillo | Al Konafa | Moambe ou poulet sauce graines | Chicken pot pieQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Que signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Bréchet | Braiser | Laminoir | Airelles | GrillerEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Développer | Airelles | Coulis | Carcasse | MasséQue signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.A quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Indonésie | Libye | Allemagne | Pérou | Sri LankaEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Salamandre | Paner | Flamber | Rondeau | SuerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 jaune d'oeuf | de sucre | 1 bouquet de persil | de jarret de porc | de sauce mayonnaiseQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Seco de gallina | Rougail saucisse | Poulet Massala | Monkey bread | Green banana porridgeA quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Luxembourg | Égypte | Tanzanie | Malaisie | PologneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Faisander | Monter au beurre | Dés | Larder | EscaloperQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Inde
Al Konafa | Kringle | Sitni kolaci | Poulet Massala | San PaiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Fleurons | Braiser | Empois | Brunoise | HistorierQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Sucre roux. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Empois | Abattis | Turbine | Evider | InciserQue signifie ce terme culinaire ?
Selle
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Murtabak | Mafé | Tarator | Chicche | KringleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
A la nappe | Marinade | Torréfier | Emincer | GastriqueEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Chicken pot pie | Kaak Al Abbas | Giraumonade | Arepas de palmito | Sopa de papa y puerroQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Eliminer les écailles des poissons. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Que signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | 2 piments (facultatif) | Poivre | 1,6 kg de pommes adéquates | 3 pincées de poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Appareil pour abaisser une pâte.Que signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Abaisse | Persillée | Tourner | Evider | LeverQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Que signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Canneleur | Torréfier | Confire | Lier | GigueA quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Taïwan | Birmanie | Espagne | Hollande | ParaguayDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
180 | 15 | 75 | 150 | 30Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Lardons | Gigue | Inciser | Duxelle | EffilerQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Que signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Papillote | Mariner | Raidir | Ganache | TourerA quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Belize | Chine | Argentine | Géorgie | Arabie saouditeQue signifie ce terme culinaire ?
Panure
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Que signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.A quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
États-Unis | Québec | Vietnam | Géorgie | Grande-BretagneEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Rôtir | Robe des champs | Pousser | Emulsionner | MouillerQuelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Brownie aux Dattes et Cacao | San Pai | Sari Burma | Springerles | Monkey breadDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de cassonade | 2 carottes | de lait | de beurre fondu | fromentEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Oliebollen | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Mandu | Karyanchintheet thote | Lapin KédjénouQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Grosse pièce de gibier. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
12 cs de fromage à tartiner | de pommes adéquates | 1 oignon | de poitrine de veau | 1 cs d'huile d'oliveQue signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Que signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
1 oignon | de farine de gruau | de poisson | 1/2 cc de sel | de selA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Finlande | Tanzanie | Honduras | Singapour | BirmanieA quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Norvège | Québec | Inde | Jamaïque | YémenDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucre | 1 bouquet garni | 3 oeufs entiersQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Dorer | Ecaler | Imbiber | Foncer | PanerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Corne | Graisser | Pointe | Braiser | QuadrillerQuelle est la recette de ce pays ?
Russie
Arepas de palmito | Tort makowy | Boeuf stroganoff | Sorvete de cupuaçu | Pastelito de membrilloEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Dénerver | Dégorger | Réserver | Beurre clarifié | FlamberQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
en poudre | Sel | 1 gousse d'ail | de farine de gruau | 1,6 kg de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Crème chiboust | Beurre manié | Aiguillette | Fouler | LaminoirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Pointe | Mignonnette | Emonder | Piler | TronçonnerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Faisander | Massé | Ziste | Pousser | Beurre clarifiéQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Sabler | Pocher | Equeuter | Faisander | BuissonEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).Que signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.