Quizz : Les 1422 questions


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Ecosse  |  Chine  |  Palestine  |  Afrique du Sud  |  Russie


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de jarret de porc  |  de sauce mayonnaise  |  2 gousses d'ail  |  d'huile d'olive


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  de pommes de terre  |  de farine T55  |  de poisson  |  de petit salé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Dégorger  |  Farce  |  Abattis  |  Civet  |  Historier

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Langos  |  Boeuf stroganoff  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Kanelsnegle  |  Mustikkakukko

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Ecumer  |  Roux blanc  |  Tapisser  |  Lyophilisé  |  Mouiller

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Façonner  |  Au ruban  |  Beurre pommade  |  Marquer  |  Singer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Pousser  |  Faisander  |  Ziste  |  Massé  |  Beurre clarifié

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Picadito de carne  |  Kutia  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Lafat al betinjan  |  Tufahija

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Rougail saucisse  |  Al Konafa  |  Chin Chin  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Green banana porridge

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Beurre clarifié  |  Panad  |  Relever  |  Arroser  |  Monter au beurre

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

7200  |  1200  |  3000  |  600  |  6000


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Etuver  |  Emulsionner  |  Mirepoix  |  Relever  |  Tourner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Goujonnette  |  Laminer  |  Compoter  |  Habiller  |  Corne



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Fouler  |  Cloûter  |  Ciseler  |  Dés  |  Frire


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Cambodge  |  Australie  |  Espagne  |  Bosnie-Herzégovine  |  Ecosse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Costa Rica  |  Kenya  |  Australie  |  Mexique  |  Royaume-Uni

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Bagels au Saumon fumé  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Mesclun  |  Beurre pommade  |  Parer  |  Appareil  |  Parures

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Iran  |  Taïwan  |  Palestine  |  Bosnie-Herzégovine  |  Thaïlande


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  1 cs de gros sel  |  1 verre de lait  |  1/2 dose de safran

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Rouelles  |  Suer  |  Confire  |  Beurre pommade  |  Fumet

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  10 merguez  |  d'eau  |  de pommes adéquates  |  2 pincées de noix de muscade moulue


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Sopa de papa y puerro  |  Rougail saucisse  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Kimo  |  Chin Chin


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Tremper  |  Sangler  |  Filmer  |  Levain  |  Dorer



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Shafout  |  Pînattsu miso  |  Humitas chilenas  |  Karyanchintheet thote  |  Pericos plato

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

sel  |  2 carottes  |  Sel  |  de fécule de maïs  |  2 pincées de noix de muscade moulue



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Pastilles de chocolat de couverture.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Duxelle  |  Infuser  |  Turbiner  |  Parer  |  Evider

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Guadeloupe  |  Chili  |  Nouvelle-Zélande  |  Côte d'Ivoire  |  Syrie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Russie  |  Danemark  |  Albanie  |  Indonésie  |  Haïti

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Tranche de pain grillée ou non...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Shafout  |  Raapstelen stamppot  |  Al Kabsa  |  Broker biscuits  |  Pain du Bonheur


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Tanzanie  |  Finlande  |  Singapour  |  Birmanie  |  Honduras

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Sauter  |  Incorporer  |  Suer  |  Lisser  |  Châtrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Passoire très fine.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

36  |  30  |  15  |  6  |  3

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Salade kachumbari  |  Humitas chilenas  |  Pain Tadjik  |  Shafout  |  Firik pilavı

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Russe  |  Equeuter  |  Egrener  |  Compoter  |  Tailler


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Sari Burma  |  Springerles  |  San Pai  |  Monkey bread

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Légumes coupés en filaments.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Petit salé aux lentilles


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Chemiser  |  Paner  |  Sangler  |  Lustrer  |  Farce



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Char Kwai Teow  |  Picadito de carne  |  Sauce dah  |  Stollen  |  Bánh Kẹp Lá Dứa



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Torréfier  |  Gastrique  |  Emincer  |  A la nappe  |  Marinade


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Arômatiser  |  Sabler  |  Verjus  |  Matelote  |  Laminer


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

250  |  300  |  50  |  125  |  25

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Luxembourg  |  Pérou  |  Hollande  |  Cameroun  |  Uruguay

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  lait demi-écrémé  |  de farine de blé noir  |  de jarret de porc




Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4800  |  4000  |  2000  |  800  |  400

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Rougail saucisse  |  Poul Ak Nwa  |  Siopao  |  Pastelitos de piña  |  Kaw Sach Chrouk


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Yémen  |  Vietnam  |  Ouzbékistan  |  Afghanistan  |  Suisse

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

de lardons nature  |  1 bouquet de persil  |  de sucre  |  de sucre  |  poivre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Remonter  |  Compoter  |  Beurre manié  |  Civet  |  Araser


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Japon  |  Vatican  |  Malawi  |  Costa Rica  |  Biélorussie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Afghanistan  |  Corée du Sud  |  Suède  |  Israël  |  Pologne

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

120  |  12  |  60  |  144  |  24


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Chin Chin  |  Mandu  |  Lafat al betinjan  |  Sorvete de cupuaçu  |  Alloco

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Papillote  |  Sabler  |  Torréfier  |  Monder  |  Tailler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Equeuter  |  Civet  |  Fleurons  |  Toast  |  Tourer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Moambe ou poulet sauce graines  |  Pastelitos de piña  |  Fiskesuppe  |  Tarator  |  Chicche





Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sucre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de potiron  |  1 oignon



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Pocher  |  Equeuter  |  Faisander  |  Sabler  |  Buisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Tufahija  |  Monkey bread  |  Khatchapouri  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Kaak Al Abbas


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Aspic  |  Pluches  |  Tourner  |  Compoter  |  Suprême





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Birmanie  |  Brésil  |  Vatican  |  Estonie  |  Sri Lanka

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Tarte Tatin  |  Pâte à Choux  |  Bagels au Saumon fumé  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes



Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

15  |  180  |  75  |  150  |  30

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Abattis  |  Tourner  |  Débrider  |  Effeuiller  |  Russe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Sanglage  |  Sabayon  |  Aiguillette  |  Foncer  |  Persillade


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  d'eau  |  4 jaunes d'oeufs  |  2 carottes




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Duxelle  |  Salmis  |  Laminoir  |  Déglacer  |  Travailler

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Parures  |  Crépine  |  Ebarber  |  Tourer  |  Maïzena

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Argentine  |  Géorgie  |  Chine  |  Arabie saoudite  |  Belize

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Suer  |  Beurre pommade  |  Etuver  |  Salamandre  |  Panad

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Sorvete de cupuaçu  |  Bustrengo  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Chin Chin

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  de pâte brisée  |  1 kg de pommes de terre  |  de beurre fondu  |  de beurre


Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

2250  |  450  |  1125  |  2700  |  225

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Blondir  |  Ecumer  |  Mignonnette  |  Parer  |  Canneleur


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Salade kachumbari  |  Karyanchintheet thote  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Kringle  |  Shafout

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Lardons  |  Emincer  |  Dresser  |  Battre  |  Flamber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Sanglage  |  Crème chiboust  |  Crème fleurette  |  Panure  |  Blanc

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

lait  |  2 pincées de poivre  |  9 oeufs  |  d’oeufs  |  2 cs de froment


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Remonter  |  Battre  |  Débrider  |  Beurre pommade  |  Réduire



Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

20  |  2  |  10  |  4  |  24

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de beurre fondu  |  de gros sel  |  2 cs de froment  |  de lardons nature


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Australie  |  Chypre  |  Libye  |  Saint-Marin  |  Arménie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Corser  |  Blanchir  |  Pilon  |  Ciseler  |  Sauter

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

2  |  10  |  5  |  1  |  12






Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

lait demi-écrémé  |  2 oignons  |  de crème fraîche épaisse  |  1 cs d’huile  |  de beurre



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Pain du Bonheur  |  Mokh Chorba  |  Rougail saucisse  |  Lapin Kédjénou  |  Sorvete de cupuaçu

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

2000  |  200  |  400  |  2400  |  1000


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Maïzena  |  Dégorger  |  Sangler  |  Hacher  |  Canneler



Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  sel  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de poitrine de veau  |  de beurre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Kebbé ou Kebbeh  |  Pupusas  |  Sauce dah  |  Kanelsnegle  |  Rougail saucisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Pocher  |  Ecailler  |  Buisson  |  Marquer  |  Goujonnette



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

Serbie  |  Japon  |  Russie  |  République démocratique du Congo  |  Inde

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Poul Ak Nwa  |  Arepas de palmito  |  Beurre de fraises  |  Scones  |  Langos


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  10 grains de poivre

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

12 cs de fromage à tartiner  |  1/2 cc de sel  |  9 oeufs  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Tyropita  |  Saumon Gravlax  |  Salata khoriatiki  |  Alloco  |  Chicche

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de sel  |  de jarret de porc  |  de crème fraîche épaisse  |  de fécule de maïs




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Sari Burma  |  Mustikkakukko  |  Mandu  |  Siopao  |  Pericos plato



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Portugal  |  Azerbaïdjan  |  Salvador  |  Tanzanie  |  Corée du Sud

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Chiffonade  |  Bouquet garni  |  Dorer  |  Dorure  |  Quadriller

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de blé noir (sarrasin)  |  4 saucisses d'Auvergne  |  Harissa  |  de beurre fondu  |  eau à température ambiante

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Pericos plato  |  Mawlid nabawi  |  Shuku shuku  |  Poulet Massala  |  Scones

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oeufs  |  de cassonade  |  3 jaunes d'oeufs  |  de sucre  |  1/2 cc de sel

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  3 jaunes d'oeufs  |  Sel  |  2 cs de Raz el Hanout  |  1/2 cc de sel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Al Konafa  |  Knödel  |  Alloco  |  Tyropita  |  Kutia

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

15  |  30  |  36  |  6  |  3



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Verjus  |  Beurre noisette  |  Darne  |  Monter au beurre  |  Rondeau

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Seco de gallina  |  Giraumonade  |  Kamouneya  |  Khatchapouri  |  Bustrengo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Colombie  |  Costa Rica  |  Yémen  |  Nouvelle Calédonie  |  Ecosse



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Hongrie  |  Mexique  |  Canada  |  Cameroun  |  Brésil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Panad  |  Airelles  |  Turbine  |  Ecailler  |  Décortiquer

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

2 pincées de poivre  |  1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  de pommes adéquates  |  2 carottes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Effeuiller  |  Chinois  |  Lardons  |  Abricoter  |  Cul de poule


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Dégorger  |  Abats  |  Pâton  |  Glacer  |  Monter au beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Lever  |  Infuser  |  Décanter  |  Façonner  |  Béatilles



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Salade chopska  |  Mandu  |  Bustrengo  |  Mafé  |  Sauce dah


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  1 oignon  |  poivre  |  de pâte brisée  |  pois chiches

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Tremper  |  Citronner  |  Luter  |  Laminer  |  Monder

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Sauter  |  Evider  |  Corser  |  Travailler  |  Tapisser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Corée du Sud  |  Canada  |  Brésil  |  Coree  |  Russie






Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de farine T55  |  entiers  |  de jarret de porc  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de beurre



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  Noix de muscade râpée  |  poivre  |  1 cs d’huile  |  d'eau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.



Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

5000  |  6000  |  1000  |  500  |  2500




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Mandoline  |  Hacher  |  Rafraîchir  |  Flamber  |  Pâton

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

108  |  45  |  9  |  18  |  90

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Russie  |  Cambodge  |  Islande  |  Vietnam  |  Égypte


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

4000  |  9600  |  800  |  8000  |  1600

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Choux  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Mouiller  |  Décortiquer  |  Corser  |  Blondir  |  Pistoles


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Tort makowy  |  Mandu  |  Kaw Sach Chrouk  |  Waterzoï de poisson  |  Al Kabsa


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Arômatiser  |  Ecaler  |  Laminoir  |  Blondir  |  Rondeau


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Suer  |  Historier  |  Suprême  |  Râble  |  Panad



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

sel  |  3 oeufs entiers  |  1 gousse d'ail  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de farine de froment

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Guinée  |  Irak  |  Portugal  |  Croatie  |  Hollande


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  2 cs de froment  |  1 gousse d'ail  |  poivre  |  1/2 cc de sel fin


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de gros sel  |  15 cl de crème liquide entière  |  huile  |  de farine de blé noir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Fumet  |  Massé  |  Au ruban  |  Alcooliser  |  Ebarber

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Torréfier  |  Cul de poule  |  Buisson  |  Dresser  |  Parures

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de lait  |  de pâte brisée  |  20 cl de crème fraîche  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Monder  |  Arômatiser  |  Chapelure  |  Canneleur  |  Robe des champs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.


Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

100  |  500  |  600  |  250  |  50


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

2  |  1  |  12  |  5  |  10



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

États-Unis  |  Uruguay  |  Honduras  |  Corée du Sud  |  Nouvelle-Zélande

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

1 poulet fermier  |  de cassonade  |  1 verre de lait  |  de poitrine de veau  |  2 cs de froment

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Détendre  |  Dés  |  Duxelle  |  Parer  |  Vert-cuit


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Cloûter  |  Rouelles  |  Pointe  |  Imbiber  |  Toast

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre d’eau  |  de noix de muscade  |  1 bouquet garni  |  2 clous de girofle  |  1/2 verre de lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

1000  |  2500  |  500  |  5000  |  6000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Terme général signifiant découper.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Tyropita  |  Kaak Al Abbas  |  Chicken pot pie  |  Lamingtons  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Corée du Sud  |  Mexique  |  Libye  |  Paraguay  |  Tanzanie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Infuser  |  Robe des champs  |  Arômates  |  Larder  |  Goujonnette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Raidir  |  Rondeau  |  Nappage  |  Torréfier  |  Fleurons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Egoutter  |  Salamandre  |  Remonter  |  Rondeau  |  Ziste


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Vietnam  |  Chili  |  Burkina  |  Autriche  |  Hollande



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Dorer  |  Râble  |  Dorure  |  Infuser  |  Levain

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 jaune d'oeuf  |  de jarret de porc  |  de sucre  |  1 bouquet de persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Degré de cuisson du canard au sang.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Citronner  |  Dégorger  |  Cloûter  |  Dorer  |  Pistoles


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Dégorger  |  Roux blanc  |  Papillote  |  Tant pour tant  |  Rouelles

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

Sel  |  de concassé de tomates  |  fromage à tartiner  |  3 oeufs  |  1,6 kg de pommes adéquates


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  Quelques feuilles de salade  |  ail  |  2 pincées de poivre  |  1 bouquet garni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Dorer  |  Arômates  |  Julienne  |  Rafraîchir  |  Egoutter

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Turbine  |  Serrer  |  Lever  |  Détendre  |  Emonder

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  gros sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Toast  |  Singer  |  Corser  |  Dénoyauter  |  Tamiser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Arroz y frijoles con pollo  |  Pastelitos de piña  |  Alloco  |  Stollen  |  Raapstelen stamppot

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de champignon de Paris  |  6 pincées de sel  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  4 navets  |  de pommes adéquates

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Inde  |  Turquie  |  Hollande  |  Pérou  |  Nigeria


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Bouquet garni  |  Sommité  |  Abats  |  Travailler  |  Matelote


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Sifflets  |  Tremper  |  Salmis  |  Turbiner  |  Egoutter



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Uruguay  |  Égypte  |  Madagascar  |  Argentine  |  Nouvelle-Zélande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Giraumonade  |  Sopa de papa y puerro  |  Arepas de palmito  |  Kaak Al Abbas  |  Chicken pot pie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Luter  |  Maïzena  |  Dés  |  Corail  |  Bain-marie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

A sec  |  Emulsionner  |  Contiser  |  Enrober  |  Hacher

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Israël  |  Arménie  |  Ecosse  |  Suisse  |  Tunisie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Angleterre  |  Oman  |  Royaume-Uni  |  Indonésie  |  Salvador


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Murtabak  |  Saumon Gravlax  |  Kamouneya  |  Broker biscuits  |  Mandazi


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de fécule de maïs  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de raisins secs  |  1 cs de gros sel  |  20 cl de crème fraîche




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Équateur  |  Saint-Marin  |  Albanie  |  Afghanistan  |  Azerbaïdjan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Beurre manié  |  Pointe  |  Dessécher  |  Araser  |  Vergeoise

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de levure fraîche de boulanger  |  pois chiches   |  de sucre  |  1 gousse d'ail  |  de sauce mayonnaise


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Graisser  |  Eplucher  |  Aspic  |  Chinois  |  Salpicon

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Mariner  |  Ganache  |  Tourer  |  Raidir  |  Papillote

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Brunoise  |  Beurre pommade  |  Dépouiller  |  Salmis  |  Chemiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Islande  |  Salvador  |  Pérou  |  Tadjikistan  |  Libye

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Guatemala  |  Espagne  |  Équateur  |  Belize  |  Iran

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Québec  |  Grande-Bretagne  |  République démocratique du Congo  |  Cambodge  |  Ecosse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Pointe  |  Braiser  |  Graisser  |  Quadriller  |  Corne


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Passoire très fine.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Airelles  |  Marquer  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Effiler  |  A l'anglaise

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

2000  |  4800  |  400  |  800  |  4000

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

2400  |  400  |  1000  |  200  |  2000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Bouquet garni  |  Façonner  |  Cordon  |  Escaloper  |  Persillade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.



Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  1 cs d'huile d'olive  |  12 cs de fromage à tartiner  |  de pommes adéquates  |  de poitrine de veau


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Équateur  |  Vatican  |  Philippines  |  Brésil  |  Malte

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Terme général signifiant découper.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Crème fleurette  |  Zeste  |  Roux blanc  |  Gigue  |  Tamiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Pointe  |  Travailler  |  Peler à vif  |  Lardons  |  Dessécher

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf  |  1 poulet fermier  |  2 pincées de poivre  |  Sel  |  de crème fraîche épaisse

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de lardons nature  |  de cassonade  |  de sucre  |  6 pincées de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Dorer  |  Paner  |  Imbiber  |  Foncer  |  Ecaler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Migaine  |  Dépouiller  |  Singer  |  Gastrique  |  Equeuter


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Tunisie  |  Colombie  |  Arabie saoudite  |  Madagascar  |  Chypre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Pousser  |  Migaine  |  Chinoiser  |  Goujonnette  |  Farce



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

1680  |  700  |  1400  |  140  |  280

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 carottes  |  Noix de muscade râpée  |  de sucre  |  6 pincées de sel  |  de beurre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Glace de viande  |  Farce  |  Emincer  |  Chinois  |  Persillée


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Bain-marie  |  Arômatiser  |  A la nappe  |  Fouler  |  Dessécher

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Jamaïque  |  Iran  |  Norvège  |  Islande  |  Côte d'Ivoire

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Équateur  |  Luxembourg  |  Palestine  |  Mali  |  Royaume-Uni


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Lever  |  Développer  |  Tamiser  |  Râble  |  Tremper

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Parer  |  Réduire  |  Saigner  |  Emonder  |  Dégorger






Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

750  |  1800  |  300  |  150  |  1500


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Terme général signifiant découper.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Effeuiller  |  Napper  |  Mirepoix  |  Rafraîchir  |  Citronner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Chinoiser  |  Napper  |  Mariner  |  Clarifier  |  Abricoter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Arabie saoudite  |  Honduras  |  Azerbaïdjan  |  Turquie  |  Thaïlande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Salade kachumbari  |  Picadito de carne  |  Mandu  |  Kebbé ou Kebbeh

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Glacer  |  Arroser  |  Fouler  |  Abats  |  Griller

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Chapelure  |  Glace de viande  |  Déglacer  |  Russe  |  Dresser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Paner  |  Flamber  |  Suer  |  Rondeau  |  Salamandre

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

lait demi-écrémé  |  1 pincée de sel  |  de pommes de terre  |  3 pincées de poivre  |  d'épaule de veau

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Tanzanie  |  Malaisie  |  Égypte  |  Pologne  |  Luxembourg


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Blanquette de Veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Beurre manié  |  Battre  |  Larder  |  Dépouiller  |  Migaine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Dés  |  Monter au beurre  |  Larder  |  Faisander  |  Escaloper

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Cloûter  |  Salpicon  |  Nappage  |  Monter au beurre  |  Fontaine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 bottes d'oignons frais  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de pâte brisée  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  1 gousse d'ail

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Enlever la carapace des crustacés.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Crème chiboust  |  Fouler  |  Beurre manié  |  Aiguillette  |  Laminoir



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  de pommes de terre  |  1 gousse d'ail  |  1 oeuf entier


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Springerles  |  Sari Burma  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Pain Tadjik  |  Kanelsnegle


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Springerles  |  Sauce dah  |  Tufahija  |  Sorvete de cupuaçu  |  Beurre de fraises

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Mafé  |  Stollen  |  Broker biscuits  |  Salade chopska  |  Ashak


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Rondeau  |  Graisser  |  Vert-cuit  |  Châtrer  |  Emonder



Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

6000  |  12000  |  1200  |  14400  |  2400




Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oignons frais  |  de lentilles vertes  |  225 cl d'eau  |  de farine de froment  |  1 gousse d'ail

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 verre de lait  |  de sauce mayonnaise  |  2 oeufs  |  1 cs d’huile  |  de pommes de terre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Râble  |  Laminoir  |  Marquer  |  Sangler  |  Réduire

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

200  |  240  |  100  |  40  |  20




Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 L d'eau  |  1 gousse d'ail  |  6 pincées de sel  |  de farine  |  lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Tranche de pain grillée ou non...  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Chine  |  États-Unis  |  Nouvelle-Zélande  |  Équateur  |  Hongrie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Nouilles sautées aux crevettes  |  Murtabak  |  Arepas de palmito  |  Chicken pot pie  |  Mandu

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

1250  |  3000  |  500  |  250  |  2500



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Déglacer  |  Flamber  |  Dégraisser  |  Pâton  |  Gastrique


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Madagascar  |  Belize  |  Monténégro  |  Jordanie  |  Côte d'Ivoire

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Siopao  |  Pain Tadjik  |  Char Kwai Teow  |  Waterzoï de poisson  |  Batata Moubatana

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

10 grains de poivre  |  poivre  |  de raisins secs  |  de pommes de terre  |  de sucre semoule

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  1 gousse d'ail  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  poivre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Irak  |  Afrique du Sud  |  Tadjikistan  |  Malawi  |  Philippines

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Puncher  |  Cloûter  |  Béatilles  |  Abaisser  |  Fileter

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Blanquette de Veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Boeuf stroganoff  |  Mafé  |  Chin Chin  |  Murtabak  |  Al Kabsa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Sucre roux.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Abaisse  |  Développer  |  Dégorger  |  Frire  |  Canneler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Corée du Sud  |  Irlande  |  Sri Lanka  |  Birmanie  |  Honduras


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Turquie  |  Belgique  |  Arabie saoudite  |  Allemagne  |  Sri Lanka

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Châtrer  |  Puncher  |  Bouquet garni  |  Chapelure  |  Airelles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Infuser  |  Evider  |  A la nappe  |  Migaine  |  Cuisson à blanc


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Panad  |  Empois  |  Aiguillette  |  Monder  |  Canneler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Beurre noisette  |  Etuver  |  Brunoise  |  Alcooliser  |  Pilon

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  de jarret de porc  |  3 jaunes d'oeufs  |  de farine  |  2 cs de froment

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Abattis  |  Eplucher  |  Dorure  |  Décanter  |  Remonter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Passoire très fine.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

160  |  80  |  800  |  400  |  960

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Iran  |  Norvège  |  Guadeloupe  |  Mali  |  Israël

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Egrener  |  Confire  |  Dessécher  |  Filet  |  Tailler


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Norvège  |  Royaume-Uni  |  Burkina  |  Brésil  |  Palestine



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Mesclun  |  Dénerver  |  Airelles  |  Carcasse  |  Gastrique

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

A la nappe  |  Remonter  |  Farce  |  Inciser  |  Etuver

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Maïzena  |  Pistoles  |  Fleurer  |  Battre  |  Beurre noisette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Canneleur  |  Façonner  |  Saigner  |  Rouelles  |  Râble

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

12  |  5  |  10  |  2  |  1


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Pays-Bas  |  Côte d'Ivoire  |  Belize  |  Guatemala  |  Palestine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Cameroun  |  Angleterre  |  Ecosse  |  Jordanie  |  Pologne

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

150  |  300  |  750  |  1800  |  1500



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Terme général signifiant découper.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Mokh Chorba  |  Mafé  |  Salade kachumbari  |  Alloco  |  Stollen

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Scones  |  Karyanchintheet thote  |  Char Kwai Teow  |  Kimo  |  Raapstelen stamppot

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Postre Chajá  |  Lamingtons  |  Char Kwai Teow  |  Ashak  |  Bibimbap

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de jarret de porc  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de noix de muscade  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Gigue  |  Lier  |  Torréfier  |  Confire  |  Canneleur



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Contiser  |  Laminer  |  Bain-marie  |  Barder  |  Sabler

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  1 jaune d'oeuf  |  1 cs de gros sel  |  1 bouquet garni  |  1 pincée de sel



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Raapstelen stamppot  |  Shafout  |  Lapin Kédjénou  |  Sitni kolaci  |  Ashak

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.



Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

24  |  10  |  2  |  20  |  4

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

Kutia  |  Springerles  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Pupusas  |  San Pai


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Sucre roux.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.


Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

1000  |  2400  |  200  |  400  |  2000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Quadriller  |  Dégraisser  |  Abricoter  |  Habiller  |  Corne

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  d'épaule de veau  |  6 pincées de sel  |  50 cl de lait 1/2 écrémé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Béatilles  |  Mesclun  |  Historier  |  Quadriller  |  Buisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Murtabak  |  Chin Chin  |  Gingerbread men  |  Sorvete de cupuaçu  |  Tarator

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Lardons  |  Débrider  |  Amourettes  |  Ebarber  |  Emonder



Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

100  |  200  |  40  |  20  |  240

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

20  |  24  |  4  |  2  |  10

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Karyanchintheet thote  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Kaw Sach Chrouk  |  Giraumonade  |  Mokh Chorba


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Norvège  |  Estonie  |  Danemark  |  Bosnie-Herzégovine  |  Salvador


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Farce  |  Cloûter  |  Rouelles  |  Frémir  |  Julienne


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Mouiller  |  Laminer  |  Mesclun  |  Macérer  |  Remonter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Chili con carne  |  Alloco  |  Hjonabandssaela  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Pain du Bonheur

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Monkey bread  |  Pupusas  |  Springerles  |  Fiskesuppe  |  Gingerbread men


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Carcasse  |  Développer  |  Airelles  |  Coulis  |  Massé






Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Robe des champs  |  Suer  |  Massé  |  Corne  |  Fontaine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Sari Burma  |  Al Kabsa  |  Sitni kolaci  |  Knödel  |  Postre Chajá

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 bottes d'oignons frais  |  1 oeuf  |  3 oeufs  |  1 oignon  |  poivre


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 verre de lait  |  gros sel  |  4 courgettes  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Afrique du Sud  |  Coree  |  Pays-Bas  |  Madagascar  |  Guadeloupe


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Turbine  |  Raidir  |  Beurre noisette  |  Enfourner  |  Peler à vif


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Appareil permettant de glacer une préparation.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

République démocratique du Congo  |  Nouvelle Calédonie  |  Grande-Bretagne  |  Corée du Sud  |  Tadjikistan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.




Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de farine  |  2 oeufs  |  6 pincées de sel


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade  |  de petit salé  |  1 cs d’huile  |  de pommes adéquates

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Appareil pour abaisser une pâte.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux  |  Bagels au Saumon fumé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Châtrer  |  Pousser  |  Chiffonade  |  Béatilles  |  Dés

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  3 oeufs  |  de pommes adéquates  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  1 gousse d'ail

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Allemagne  |  Cambodge  |  Uruguay  |  Burkina  |  Chypre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Vatican  |  Cambodge  |  Belgique  |  Mali  |  Biélorussie


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

Vietnam  |  Géorgie  |  Grande-Bretagne  |  Québec  |  États-Unis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Sabayon  |  Crépine  |  Détendre  |  Turbiner  |  Abaisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Italie  |  Syrie  |  Maurice  |  Guadeloupe  |  Libye

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Risotto  |  Tort makowy  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Pain Tadjik  |  Mandu

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Degré de cuisson du canard au sang.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...


Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

165  |  1980  |  1650  |  330  |  825


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

A manqué  |  Infuser  |  Relever  |  Persillée  |  Chapelure

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Ciseler  |  Dénerver  |  Mandoline  |  Macérer  |  Infuser

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de cassonade  |  de beurre fondu  |  froment  |  de lait  |  2 carottes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Humitas chilenas  |  Risotto  |  Pastelitos de piña  |  Hjonabandssaela  |  Sorvete de cupuaçu

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 verre de lait  |  de farine T55  |  2 carottes  |  2 branches de céleri

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Chypre  |  Russie  |  Belize  |  Finlande  |  Angleterre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Madagascar  |  Monténégro  |  Pays-Bas  |  Royaume-Uni  |  Salvador

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Stollen  |  Kamouneya  |  Springerles  |  Kringle  |  Mawlid nabawi

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  poivre  |  1 gousse d'ail  |  de farine  |  2 oeufs


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Tourner  |  Evider  |  Lever  |  Persillée  |  Abaisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Alloco  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Shuku shuku  |  Knödel  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Luter  |  Ecaler  |  Sangler  |  Dégraisser  |  Sauter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Sangler  |  Matelote  |  Coulis  |  Bouquet garni  |  Panad

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Mie de pain sec broyée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

100  |  120  |  20  |  50  |  10



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Terme général signifiant découper.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Panure  |  Araser  |  Puncher  |  Bouquet garni  |  Corne

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Limoner  |  Corser  |  Levain  |  Arroser  |  Chiffonade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Julienne  |  Limoner  |  Escaloper  |  Tailler  |  Russe

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Alloco  |  Tufahija  |  Lamingtons  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Langos

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Irak  |  Irlande  |  Pérou  |  Pays-Bas  |  Mali



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

Sitni kolaci  |  Poulet Massala  |  Kringle  |  Al Konafa  |  San Pai

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  crème liquide entière  |  de sucre  |  1/2 verre de lait  |  2 cs de sésame blanc

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

1  |  10  |  12  |  2  |  5

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Pointe  |  Ciseler  |  Torréfier  |  Tamiser  |  Nacrer


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  de pâte brisée  |  2 pincées de poivre  |  de lait  |  Poivre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Ganache  |  Crépine  |  Imbiber  |  Croque au sel  |  Développer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Fumet  |  Sifflets  |  Châtrer  |  Décuire  |  Turbine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Rafraîchir  |  Glace de viande  |  Brider  |  Abaisser  |  Suer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Sauce dah  |  Hjonabandssaela  |  Fiskesuppe  |  Ensaimadas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Développer  |  Sabayon  |  Gratiner  |  Lier  |  Revenir


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  1 pincée de noix de muscade  |  1 dl d'huile  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Arroser  |  Tamiser  |  Ebarber  |  A l'anglaise  |  Jabot

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Abats  |  Habiller  |  Bouquet garni  |  Lardons  |  Monter au beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Beurre manié  |  Rondeau  |  Tamiser  |  Fileter  |  Filmer

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de poisson  |  1 cs d'huile d'olive  |  2 oeufs  |  de farine  |  de lentilles vertes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Carcasse  |  Buisson  |  Fumet  |  Anglaise  |  Levain

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  9 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  girofle

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Dessécher  |  Saisir  |  Emulsionner  |  Façonner  |  Maïzena

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de sucre  |  de beurre  |  3 oeufs  |  froment  |  Harissa

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

24  |  10  |  4  |  2  |  20

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Brunoise  |  Serrer  |  Mesclun  |  Panure  |  Ecumer

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

10  |  4  |  2  |  20  |  24

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Green banana porridge  |  Pat kaphrao mu sap  |  Rougail saucisse  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Poul Ak Nwa


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Foncer  |  Brider  |  Puit  |  Singer  |  Panure

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Rouelles  |  Incorporer  |  Pilon  |  Bain-marie  |  Contiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Mawlid nabawi  |  Malvapoeding  |  Char Kwai Teow  |  Batata Moubatana  |  Firik pilavı

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Sorvete de cupuaçu  |  Kutia  |  Gingerbread men  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Salata khoriatiki

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Confire  |  Dénoyauter  |  Chaufroiter  |  Jabot  |  Monter au beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Dénerver  |  Béatilles  |  Sangler  |  Dorer  |  Parures

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oeuf  |  Poivre blanc du moulin  |  2 cs de Raz el Hanout  |  Fleur de sel  |  de farine




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Haïti  |  Nigeria  |  Estonie  |  Cameroun  |  Israël

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  3 pincées de poivre  |  2 piments (facultatif)  |  Poivre



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de lentilles vertes  |  de sucre semoule  |  de raisins secs  |  de champignon de Paris  |  de pommes de terre

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Auvergne  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  10 merguez  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de farine de gruau




Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

50  |  120  |  20  |  10  |  100

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Japon  |  Argentine  |  Colombie  |  Mexique  |  Croatie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Poivre concassé.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Persillée  |  Mirepoix  |  Glace de viande  |  Nappage  |  Pointe

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

100  |  600  |  500  |  250  |  50

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Légumes coupés en filaments.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Terme général signifiant découper.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Niger  |  Turquie  |  Russie  |  Tunisie  |  Syrie




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Beurre clarifié  |  Alcooliser  |  Salpicon  |  Compoter  |  Ciseler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Châtrer  |  Airelles  |  Tailler  |  Evider  |  Serrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Israël  |  Palestine  |  Hollande  |  Italie  |  Philippines


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Terme général signifiant découper.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Emincer  |  Crépine  |  Dégraisser  |  Arômates  |  Rouelles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Singer  |  Monter au beurre  |  Travailler  |  Sangler  |  Levain

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Luxembourg  |  États-Unis  |  Espagne  |  Colombie  |  Uruguay

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Citronner  |  Eplucher  |  Parures  |  Egoutter  |  Sangler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Lisser  |  Nacrer  |  Crème chiboust  |  Carcasse  |  Enrober

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Poivre concassé.  |  Tranche de pain grillée ou non...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

de sucre  |  eau  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de lentilles vertes  |  Poivre

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

1  |  2  |  5  |  10  |  12

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Pérou  |  Yémen  |  Irak  |  Tanzanie  |  Honduras

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Sucre roux.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Gingerbread men  |  Kutia  |  Kaw Sach Chrouk  |  Pat kaphrao mu sap

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mie de pain sec broyée.



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 poulet fermier  |  1 gousse d'ail  |  de beurre  |  de sucre  |  sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Citronner  |  Filet  |  Tremper  |  Frémir  |  Turbine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Sucre roux.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Risotto  |  Pupusas  |  Scones  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Boeuf stroganoff




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".




Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de pommes adéquates  |  de sucre  |  de sel  |  d'épaule de veau  |  de farine de blé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Parures  |  Venaison  |  Puncher  |  Caraméliser  |  Persillée





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Enlever la carapace des crustacés.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Emulsionner  |  Rôtir  |  Mouiller  |  Pousser  |  Robe des champs


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Hollande  |  Ecosse  |  Coree  |  Jordanie  |  Pologne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Libye  |  Israël  |  Haïti  |  Sri Lanka  |  Chine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Passoire très fine.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Vergeoise  |  Lier  |  Tourer  |  Concasser  |  Venaison


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.





Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

72  |  6  |  30  |  12  |  60


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Mustikkakukko  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Lamingtons  |  Lafat al betinjan  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Salade chopska  |  Poulet Massala  |  Risotto  |  Pastelito de membrillo  |  Nouilles sautées aux crevettes

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  1 gousse d'ail  |  1 cc de sucre  |  de sel  |  de crème fraîche épaisse


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Cameroun  |  Colombie  |  Hongrie  |  Autriche  |  Ecosse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Empois  |  Historier  |  Brunoise  |  Braiser  |  Fleurons

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Hongrie  |  Égypte  |  Pérou  |  Grande-Bretagne  |  Costa Rica

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Char Kwai Teow  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Timpana  |  Pastèis de Nata  |  Nouilles sautées aux crevettes


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

en poudre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de farine de gruau  |  1 gousse d'ail  |  Sel

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de farine de blé noir  |  de champignon de Paris  |  1 pincée de sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Amourettes  |  Ziste  |  Développer  |  Dessécher  |  Emporte pièce

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  de crème fraîche épaisse  |  de farine  |  de crème fraîche épaisse  |  25 cl de lait demi-écrémé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Emonder  |  Pointe  |  Piler  |  Mignonnette  |  Tronçonner


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Rougail saucisse  |  Monkey bread  |  Green banana porridge  |  Poulet Massala  |  Seco de gallina

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de sauce mayonnaise  |  de petit salé  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  2 oignons  |  de pommes de terre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Mirepoix  |  Canneleur  |  Etuver  |  Puncher  |  Pilon


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Toast  |  Frire  |  Gigue  |  Zeste  |  Décortiquer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Yémen  |  Espagne  |  Guatemala  |  Tunisie  |  Birmanie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Tempe mendoan  |  Saumon Gravlax  |  Pastèis de Nata  |  Karyanchintheet thote  |  Poulet Massala




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Filet  |  Larder  |  Effeuiller  |  Pâton  |  Singer

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de noix de muscade  |  3 pincées de poivre  |  pois chiches   |  1 pincée de sel  |  1 pincée de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Effeuiller  |  Enfourner  |  Ciseler  |  Saisir  |  Tourer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Sangler  |  Graisser  |  Monder  |  Sabayon  |  Levain

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Attiéké  |  Blanc  |  Ecailler  |  Suer  |  Griller



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  d’oeufs  |  2 oignons  |  1 oignon  |  20 cl de crème fraîche

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Marquer  |  Serrer  |  Corne  |  Abricoter  |  Dresser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Burkina  |  Nouvelle Calédonie  |  Arabie saoudite  |  Australie  |  Pérou

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Postre Chajá  |  Giraumonade  |  Poulet Massala  |  Chicche  |  Mandazi


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Frire  |  Crème fleurette  |  Emporte pièce  |  Incorporer  |  Aspic

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Sanglage  |  Glacer  |  Levain  |  Tamiser  |  Dénoyauter





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Aiguillette  |  Sommité  |  Revenir  |  Mariner  |  Piquer

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs  |  Beurre pour la semoule  |  de sucre  |  3 pincées de poivre  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Dépecer  |  Glace de viande  |  Rafraîchir  |  Mouiller  |  Compoter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Mawlid nabawi  |  Timpana  |  Malvapoeding  |  Seco de gallina  |  Char Kwai Teow


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Burkina  |  Oman  |  Syrie  |  Suisse  |  Équateur


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de lardons nature  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  1 cc de sucre  |  Poivre  |  de crème fraîche épaisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Beurre manié  |  Arômatiser  |  Cuisson à blanc  |  Dessécher  |  Paner

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Argentine  |  Suisse  |  Iran  |  Indonésie  |  Azerbaïdjan

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Puncher  |  Abaisse  |  Panad  |  Roux blanc  |  Dépouiller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Sauce dah  |  Kaw Sach Chrouk  |  Al Kabsa  |  Al Konafa  |  Green banana porridge

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

A la nappe  |  Tremper  |  Beurre noisette  |  Ecumer  |  Bréchet

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

Géorgie  |  Arménie  |  États-Unis  |  Iran  |  Sénégal

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Pluches  |  Arroser  |  Chaufroiter  |  Griller  |  Glace de viande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Tourer  |  Réserver  |  Mouiller  |  Russe  |  Rouelles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Ensaimadas  |  Karyanchintheet thote  |  Tyropita  |  Ashak  |  Humitas chilenas

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Mafé  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Char Kwai Teow  |  Timpana  |  Flamicherzooï

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Green banana porridge  |  Lafat al betinjan  |  Oliebollen  |  Knödel  |  Kutia





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Rouelles  |  Beurre clarifié  |  Raidir  |  Corail  |  Lier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Passoire très fine.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

A manqué  |  Toast  |  Chemiser  |  Quadriller  |  Beurre Maître d'Hôtel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

500  |  6000  |  5000  |  2500  |  1000

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Afrique du Sud  |  Danemark  |  Islande  |  Angleterre  |  Norvège


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  de sucre  |  3 oeufs entiers  |  1 bouquet garni  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Lier  |  Beurre noisette  |  Abattis  |  Façonner  |  Effiler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Alloco  |  Ensaimadas  |  Firik pilavı  |  Waterzoï de poisson  |  Chicche


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Sauce dah  |  Rougail saucisse  |  Chin Chin  |  Green banana porridge  |  Sorvete de cupuaçu


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Pilon  |  Crépine  |  Suprême  |  Faisander  |  Mandoline

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  1 jaune d'oeuf  |  d’oeufs  |  3 oeufs  |  de sucre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Bibimbap  |  Tempe mendoan  |  Salade kachumbari  |  Kringle  |  Salade kachumbari

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Parures  |  Rissoler  |  Concasser  |  Emulsionner  |  Habiller




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Turquie  |  Taïwan  |  Brésil  |  Tunisie  |  Espagne




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Abats  |  Fleurons  |  Monder  |  Graisser  |  Foncer


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Norvège  |  Inde  |  Jamaïque  |  Yémen  |  Québec

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Uruguay  |  Mali  |  Norvège  |  Malawi  |  Islande


Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

20  |  24  |  10  |  2  |  4


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Rouelles  |  Raidir  |  Aiguillette  |  Ecaler  |  Brider

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Bosnie-Herzégovine  |  Sri Lanka  |  Serbie  |  Suisse  |  Sénégal

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Croatie  |  Belize  |  Paraguay  |  Islande  |  Grèce

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Abattis  |  Dessécher  |  Dorer  |  Rafraîchir  |  Jabot

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Burkina  |  Indonésie  |  Colombie  |  Vietnam  |  Honduras

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Gigue  |  Serrer  |  Arroser  |  Laminer  |  Lustrer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Marinade  |  Croque au sel  |  Beurre noisette  |  Verjus  |  Canneleur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Chicche  |  Kringle  |  Mafé  |  Murtabak  |  Tarator

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

10  |  1  |  5  |  12  |  2

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  4 jaunes d'oeufs  |  1 botte de coriandre  |  250 ml d'eau à température ambiante

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Pastelito de membrillo  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Gingerbread men  |  Knödel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Terme général signifiant découper.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Gingerbread men  |  Tort makowy  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Kutia

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Salade chopska  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Murtabak  |  Siopao  |  Waterzoï de poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Singer  |  Frémir  |  Mandoline  |  Lier  |  Fleurer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Déglacer  |  Au ruban  |  Effeuiller  |  Griller  |  Blanchir


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Paraguay  |  Hongrie  |  République démocratique du Congo  |  Argentine  |  Finlande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Kaw Sach Chrouk  |  Poulet Massala  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Giraumonade  |  Kringle


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Darne  |  Etuver  |  Crépine  |  Fleurer  |  Canneleur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Rougail saucisse  |  Siopao  |  Knödel  |  Poulet Massala  |  Kutia

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Légumes coupés en filaments.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Chaufroiter  |  Effeuiller  |  Dorer  |  Lustrer  |  Bréchet

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Bain-marie  |  Rondeau  |  Peler à vif  |  Gratiner  |  Compoter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Al Konafa  |  Arepas de palmito  |  Pastelito de membrillo  |  Bienmesabe  |  Moambe ou poulet sauce graines

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Filmer  |  Pistoles  |  Gastrique  |  Fouler  |  Pocher


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Sangler  |  Piquer  |  Liaison  |  Rissoler  |  Abaisser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Vietnam  |  Pays-Bas  |  Irak  |  Cameroun  |  Oman

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

Poivre  |  de pommes de terre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  2 carottes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Imbiber  |  Dés  |  Blanc  |  Carcasse  |  Piler

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 gousses d'ail  |  de sel  |  de sucre  |  2 piments (facultatif)  |  noix

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Al Konafa  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Salade kachumbari  |  Pain du Bonheur  |  Gingerbread men

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

1 bouquet garni  |  de sucre  |  4 navets  |  de beurre  |  de blé noir (sarrasin)

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Allemagne  |  Indonésie  |  Pérou  |  Sri Lanka  |  Libye

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Khatchapouri  |  Seco de gallina  |  Murtabak  |  Limonana  |  Char Kwai Teow

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Chine  |  Luxembourg  |  Chili  |  Corée du Sud  |  Iran



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Gingerbread men  |  Pastelitos de piña  |  Mandu  |  Langos  |  Hjonabandssaela

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Dresser  |  Selle  |  Abattis  |  Rondeau  |  Blanc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Beurre manié  |  Suer  |  Duxelle  |  Bain-marie  |  Gastrique


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Serrer  |  Crème chiboust  |  A la nappe  |  Quadriller  |  Beurre clarifié

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Farcir  |  Eplucher  |  Attiéké  |  Marquer  |  Concasser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Mignonnette  |  Airelles  |  Sommité  |  Anglaise  |  Effeuiller

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Châtrer  |  Monder  |  Ecaler  |  Coulis  |  Chaufroiter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Flamber  |  Dégorger  |  Réserver  |  Beurre clarifié  |  Dénerver

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Iran  |  Allemagne  |  Mali  |  Monténégro  |  Grèce

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Lever  |  Tremper  |  Filmer  |  Nacrer  |  Lustrer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Lisser  |  Enfourner  |  Laminoir  |  Brider  |  Sangler


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Citronner  |  Lustrer  |  Matelote  |  Arômatiser  |  Gigue


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Čobanska Krem supa od vrganja  |  Batata Moubatana  |  Ashak  |  Picadito de carne  |  Ensaimadas


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Serrer  |  Gigue  |  Hacher  |  Goujonnette  |  Travailler


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Terme général signifiant découper.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Grosse pièce de gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cc de sucre  |  3 oeufs entiers  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  4 saucisses d'Auvergne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Sitni kolaci  |  San Pai  |  Mandu  |  Kaw Sach Chrouk  |  Chin Chin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Julienne  |  Ziste  |  Dresser  |  Salamandre  |  Nappage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Lardons  |  Inciser  |  Duxelle  |  Gigue  |  Effiler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Abaisser  |  Venaison  |  Puncher  |  Glace de viande  |  Tourer

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  Beurre pour la semoule  |  Sel  |  froment  |  2 oeufs

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre d’eau  |  de crème fraîche épaisse  |  de farine de froment  |  de sauce mayonnaise  |  Beurre pour la semoule

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.




Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Egoutter  |  Russe  |  Cloûter  |  Barder  |  Liaison

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

noix  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de beurre  |  2 clous de girofle  |  2 clous de girofle

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Stollen  |  Salade kachumbari  |  Tarator  |  Ashak

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Arabie saoudite  |  Belize  |  Albanie  |  Côte d'Ivoire  |  Finlande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Réduire  |  Farcir  |  Filmer  |  Equeuter  |  Coulis

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  d'huile d'olive  |  de beurre  |  d’oeufs  |  gros sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Timpana  |  Mandazi  |  Siopao  |  Raapstelen stamppot  |  Langos

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  1 cs d’huile  |  Auvergne  |  2 piments (facultatif)  |  3 oeufs entiers


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.


Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

5  |  12  |  2  |  10  |  1

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 bouquet garni  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Turbiner  |  Julienne  |  Beurre noisette  |  Persillade  |  Gigue

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Kebbé ou Kebbeh  |  Chicken pot pie  |  Fiskesuppe  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Pain du Bonheur


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Relever  |  Migaine  |  Dorure  |  Abricoter  |  Concasser

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  3 jaunes d'oeufs  |  3 pincées de poivre  |  3 L d'eau

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Arepas de palmito  |  Kamouneya  |  Mafé  |  Alloco  |  Tyropita

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

A l'anglaise  |  Crème chiboust  |  Abricoter  |  Corail  |  Laminer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Grosse pièce de gibier.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Madagascar  |  Indonésie  |  Géorgie  |  Nouvelle-Zélande  |  Autriche

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Aspic  |  Abaisser  |  Développer  |  Tempérer  |  Béatilles




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Quiche Lorraine  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

30  |  360  |  60  |  300  |  150

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Puncher  |  Ciseler  |  Nacrer  |  A sec  |  Pointe

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Irak  |  Serbie  |  Israël  |  Honduras  |  Sri Lanka


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Imbiber  |  Lier  |  Papillote  |  Lever  |  Faisander

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Russie  |  Corée du Sud  |  Croatie  |  Équateur  |  Pologne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Dessécher  |  Fumet  |  Nappage  |  Gastrique  |  Sauter

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

1200  |  1440  |  600  |  120  |  240


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Sauce dah  |  Batata Moubatana  |  Murtabak  |  Salade kachumbari  |  Bibimbap

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Dorer  |  Russe  |  Dénoyauter  |  Fontaine  |  Mesclun


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

A sec  |  Dégorger  |  Sommité  |  Nappage  |  Arômates

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  Sel  |  de lait  |  4 navets

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Ensaimadas  |  Waterzoï de poisson  |  Batata Moubatana  |  Limonana  |  Karyanchintheet thote

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

250  |  50  |  600  |  500  |  100

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Mesclun  |  Gastrique  |  Venaison  |  Empois  |  Aspic

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Graisser  |  Escaloper  |  Coulis  |  Nacrer  |  Arômatiser



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Jabot  |  Corail  |  Zeste  |  Puncher  |  Egrener

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Sorvete de cupuaçu  |  Pastelito de membrillo  |  Tort makowy  |  Arepas de palmito  |  Boeuf stroganoff


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Blanquette de Veau


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Nouvelle Calédonie  |  Azerbaïdjan  |  Coree  |  Afghanistan  |  Suède

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Empois  |  Bréchet  |  Ecailler  |  Egoutter  |  Tapisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Poivre concassé.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  1 oignon  |  1 cs d'huile d'olive  |  de crème fraîche épaisse  |  Harissa


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Beurre de fraises  |  Flamicherzooï  |  Rougail saucisse  |  Ensaimadas  |  Kaw Sach Chrouk



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Confire  |  Déglacer  |  Roux  |  Maïzena  |  Corail


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".



Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

1200  |  1000  |  100  |  500  |  200


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  2 pincées de poivre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  Sel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Halwa maho  |  Pain du Bonheur  |  Bibimbap  |  Gingerbread men  |  Bienmesabe


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Sabler  |  Emincer  |  Chapelure  |  Fumet  |  Lever

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  d'épaule de veau  |  de pommes adéquates  |  de lait  |  3 pincées de poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Selle  |  Salmis  |  Peler à vif  |  Chaufroiter  |  Emincer


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Al Konafa  |  Green banana porridge  |  Boeuf stroganoff  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Pastèis de Nata

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Springerles  |  Bustrengo  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Arepas de palmito  |  Hjonabandssaela

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Levain  |  Cloûter  |  Amourettes  |  Venaison  |  Incorporer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de sucre  |  Raz el Hanout  |  1 oeuf entier  |  de farine de gruau  |  2 pincées de noix de muscade moulue



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Bustrengo  |  Beurre de fraises  |  Pain du Bonheur  |  Fiskesuppe  |  Tort makowy

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Equeuter  |  Gigue  |  Effeuiller  |  Persillade  |  Ebarber

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Marquer  |  Egrener  |  Turbine  |  Darne  |  Arômatiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Jamaïque  |  Malawi  |  Nouvelle-Zélande  |  Canada  |  Thaïlande

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

6 pincées de sel  |  Harissa  |  de beurre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de levure fraîche de boulanger

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

sel  |  1 oeuf entier  |  de cassonade  |  2 oeufs  |  2 branches de céleri

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Terme général signifiant découper.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Poivre concassé.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Pastilles de chocolat de couverture.



Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  Paprika fumé  |  de beurre  |  de beurre fondu  |  girofle

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Remonter  |  Amourettes  |  Fontaine  |  Cordon  |  Turbine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Décortiquer  |  Pâton  |  Sabler  |  Amourettes  |  Sifflets

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

40  |  240  |  20  |  200  |  100





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

Façonner  |  A la nappe  |  Fontaine  |  Lardons  |  Evider






Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Danemark  |  Arménie  |  Norvège  |  Turquie  |  Guatemala

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Pastelito de membrillo  |  Chicken pot pie  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Al Konafa  |  Scones

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de potiron  |  de poitrine de veau  |  de sucre  |  Fleur de sel  |  2 oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Chemiser  |  Salamandre  |  Attiéké  |  Monter au beurre  |  Abricoter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Sucre roux.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Fines tranches de filet de volaille.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Liaison  |  Crème fleurette  |  Jabot  |  Goujonnette  |  Papillote


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

3  |  6  |  36  |  15  |  30

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Chapelure  |  Clarifier  |  Râble  |  Persillée  |  Attiéké

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Inde  |  Tadjikistan  |  Israël  |  Jordanie  |  Sénégal

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Singapour  |  Italie  |  Mali  |  Jordanie  |  Guatemala

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Tranche de pain grillée ou non...  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de beurre  |  de beurre  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Mali  |  Tanzanie  |  Oman  |  Tunisie  |  Niger


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  d'eau  |  de blé noir (sarrasin)  |  de crème fraîche épaisse  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Birmanie  |  Allemagne  |  Guinée  |  Kenya  |  Costa Rica

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

30  |  15  |  6  |  3  |  36

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Quiche Lorraine


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Salmis  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Faisander  |  Emporte pièce  |  Chapelure

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Eliminer la peau d'un aliment.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Pilon  |  Enrober  |  Abricoter  |  Pointe  |  Ganache

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

ail  |  de beurre  |  de sucre  |  3 jaunes d'oeufs  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Green banana porridge  |  Kamouneya  |  Pastelito de membrillo  |  Stollen  |  Arepas de palmito


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Matelote  |  Dégraisser  |  Zeste  |  Faisander  |  Emincer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Marquer  |  Arômatiser  |  Peler à vif  |  Chiffonade  |  Dorure


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

600  |  50  |  100  |  500  |  250


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

5000  |  500  |  2500  |  1000  |  6000


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Bain-marie  |  Sangler  |  Pilon  |  Anglaise  |  Piquer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Persillée  |  Piquer  |  Cloûter  |  Bréchet  |  Enfourner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Alloco  |  Kamouneya  |  Kaak Al Abbas  |  Rougail saucisse  |  Kimo

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Maurice  |  Égypte  |  Estonie  |  Équateur  |  Hongrie

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Oeuf Mimosa  |  Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Abats  |  Abaisse  |  Monder  |  Dorer  |  Equeuter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Belgique  |  Royaume-Uni  |  Palestine  |  Honduras  |  Birmanie


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  de sucre  |  Sel  |  1 oeuf entier  |  Poivre blanc du moulin

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Bagels au Saumon fumé  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Lapin Kédjénou  |  Karyanchintheet thote  |  Oliebollen  |  Mandu  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Pologne  |  Autriche  |  Côte d'Ivoire  |  Indonésie  |  Guatemala

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Salamandre  |  Rissoler  |  Ebarber  |  Frémir  |  Limoner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Coree  |  Bosnie-Herzégovine  |  Ouzbékistan  |  Canada  |  Finlande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

A sec  |  Jabot  |  Chinoiser  |  Filet  |  Julienne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Partie la plus délicate d'un animal.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de poitrine de veau  |  de sucre  |  1 bouquet de persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Faire revenir à feu vif une viande.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Arroser  |  Réserver  |  Ganache  |  Buisson  |  Mirepoix

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Mandoline  |  Napper  |  Piler  |  Foncer  |  Salpicon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Sucre roux.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Cordon  |  Graisser  |  Sabler  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Monter au beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Kutia  |  Rougail saucisse  |  Kimo  |  Kaw Sach Chrouk  |  Sitni kolaci



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Sucre roux.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  ail  |  20 cl de crème fraîche  |  2 cs de froment  |  1 pincée de noix de muscade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Pousser  |  Tapisser  |  Tempérer  |  Nacrer  |  Remonter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Gigue  |  Liaison  |  Darne  |  Dépecer  |  Sabayon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

4800  |  2000  |  800  |  4000  |  400





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Colombie  |  Guinée  |  Tunisie  |  Brésil  |  Oman

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Poivre concassé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Hollande  |  Paraguay  |  Birmanie  |  Taïwan  |  Espagne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Tapisser  |  A manqué  |  Confire  |  Massé  |  Tremper

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Grèce  |  Philippines  |  Colombie  |  Luxembourg  |  Autriche


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Bréchet  |  Airelles  |  Braiser  |  Griller  |  Laminoir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Irak  |  Arménie  |  Salvador  |  Chine  |  Royaume-Uni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Arepas de palmito  |  Bustrengo  |  Brotchán roy  |  Boeuf stroganoff  |  Knödel




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Afrique du Sud  |  Irlande  |  Québec  |  Vatican  |  Islande


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Thaïlande  |  Malaisie  |  République démocratique du Congo  |  Palestine  |  Maurice


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

400  |  2400  |  1000  |  200  |  2000


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Springerles  |  Chin Chin  |  Mustikkakukko  |  Gingerbread men  |  Bienmesabe


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Dégorger  |  Au ruban  |  Piquer  |  Ciseler  |  Nappage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Abattis  |  Inciser  |  Evider  |  Turbine  |  Empois


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de sel  |  de farine de gruau  |  1 oignon  |  1/2 cc de sel  |  de poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Croque au sel  |  Fleurons  |  Parer  |  Sangler  |  Battre