Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir à feu vif une viande.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Fines tranches de filet de volaille. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Eliminer les écailles des poissons. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Grosse pièce de gibier.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Fines tranches de filet de volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Légumes coupés en filaments. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Terme général signifiant découper. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Enlever la carapace des crustacés. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Eliminer la peau d'un aliment. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Poivre concassé. | Tranche de pain grillée ou non... | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Pastilles de chocolat de couverture. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Appareil permettant de glacer une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Poivre concassé. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tranche de pain grillée ou non... | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Fines tranches de filet de volaille. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Eliminer la peau d'un aliment. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Terme général signifiant découper. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Fines tranches de filet de volaille. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Eliminer les écailles des poissons.
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tranche de pain grillée ou non... | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Passoire très fine. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Appareil pour abaisser une pâte. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Faire revenir à feu vif une viande. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Sucre roux. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Pastilles de chocolat de couverture. | Poivre concassé. | Terme général signifiant découper. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Terme général signifiant découper.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Enlever la carapace des crustacés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Légumes coupés en filaments. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Degré de cuisson du canard au sang. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Fines tranches de filet de volaille. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Enlever la carapace des crustacés. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Partie la plus délicate d'un animal. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter de l'alcool à une préparation.
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Eliminer les écailles des poissons. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Sucre roux.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Grosse pièce de gibier. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Terme général signifiant découper. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Faire revenir à feu vif une viande.
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la carapace des crustacés.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Terme général signifiant découper. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Eliminer les écailles des poissons. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Degré de cuisson du canard au sang. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Poivre concassé.
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Poivre concassé. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mie de pain sec broyée. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer la peau d'un aliment. | Pastilles de chocolat de couverture. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Sucre roux. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Partie la plus délicate d'un animal. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Passoire très fine. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Sucre roux.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Partie la plus délicate d'un animal.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Eliminer les écailles des poissons. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Eliminer la peau d'un aliment.
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non... | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Terme général signifiant découper. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tranche de pain grillée ou non... | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes coupés en filaments. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Ajouter un liquide dans une préparation. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Eliminer la peau d'un aliment. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Pastilles de chocolat de couverture. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie la plus délicate d'un animal.
Eliminer la peau d'un aliment. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Légumes coupés en filaments.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sucre roux. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Terme général signifiant découper. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Passoire très fine. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Mie de pain sec broyée. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de cou
Quizz : Les 1422 questions
A quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Lier | Papillote | Faisander | Lever | ImbiberEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
1980 | 165 | 1650 | 330 | 825Est-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 jaunes d'oeufs | 250 ml d'eau à température ambiante | 1 botte de coriandre | de pâte briséeA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Tadjikistan | Malawi | Irak | Philippines | Afrique du SudEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Knödel | Kutia | Lafat al betinjan | Oliebollen | Green banana porridgeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Lustrer | Chaufroiter | Dorer | Bréchet | EffeuillerA quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Ecosse | Colombie | Hongrie | Cameroun | AutricheQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Châtrer | Dés | Pousser | Chiffonade | BéatillesDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
ail | de farine de froment | 2 pincées de poivre | 1 bouquet garni | Quelques feuilles de saladeA quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Géorgie | Arabie saoudite | Belize | Argentine | ChineA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Tunisie | Colombie | Oman | Guinée | BrésilA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Ecosse | Angleterre | Cameroun | Jordanie | PologneDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
600 | 1200 | 3000 | 7200 | 6000Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Levain | Carcasse | Anglaise | Fumet | BuissonQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir à feu vif une viande.Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
50 | 500 | 600 | 250 | 100Est-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Monténégro | Allemagne | Grèce | Mali | IranEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Alcooliser | Ebarber | Au ruban | Massé | FumetQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Mesclun | Airelles | Gastrique | Carcasse | DénerverEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Gigue | Darne | Dépecer | Sabayon | LiaisonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Filet | Egrener | Dessécher | Tailler | ConfireQuelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Al Konafa | Green banana porridge | Pastèis de Nata | Boeuf stroganoffQuelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Siopao | Kutia | Poulet Massala | Rougail saucisse | KnödelEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Quiche LorraineQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Chicche | Poulet Massala | Postre Chajá | Giraumonade | MandaziQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Mariner | Revenir | Sommité | Aiguillette | PiquerQue signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Enlever la coquille des oeufs durs. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
2 pincées de poivre | 1 cs de lait | 2 cs de froment | de pâte briséeQuelle est la recette de ce pays ?
Chine
Springerles | Kanelsnegle | Sari Burma | Pain Tadjik | Nouilles sautées aux crevettesEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Guatemala | Mali | Italie | Jordanie | SingapourQue signifie ce terme culinaire ?
Selle
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Quelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Arroz y frijoles con pollo | Lamingtons | Alloco | Tufahija | LangosEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Fines tranches de filet de volaille. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.A quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Honduras | Birmanie | Royaume-Uni | Belgique | PalestineQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Eliminer les écailles des poissons. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Que signifie ce terme culinaire ?
Panad
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
4800 | 4000 | 800 | 400 | 2000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Mignonnette | Tronçonner | Piler | Pointe | EmonderQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Que signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Grosse pièce de gibier.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Gratiner | Dépouiller | Parer | Emporte pièce | PersilléeEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | 2 bottes d'oignons frais | 3 oeufs | 1 oeuf | poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Massé | Faisander | Beurre clarifié | Pousser | ZisteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Raidir | Nappage | Fleurons | Torréfier | RondeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Torréfier | Sabler | Monder | Papillote | TaillerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Mandu | Sari Burma | Pericos plato | Siopao | MustikkakukkoEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Poivre | de sel | 3 pincées de poivre | 2 piments (facultatif) | 1,6 kg de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
A sec | Julienne | Jabot | Filet | ChinoiserQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Rissoler | Parures | Concasser | Habiller | EmulsionnerQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Salade kachumbari | Ashak | Tarator | Stollen | Galettes à la noix de coco, pain cingalaisEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Sorvete de cupuaçu | Nouilles sautées aux crevettes | Bustrengo | Chin Chin | Brownie aux Dattes et CacaoEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
Sel | fromage à tartiner | de concassé de tomates | 1,6 kg de pommes adéquates | 3 oeufsQuelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Mafé | Kamouneya | Tyropita | Alloco | Arepas de palmitoQue signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Quelle est la recette de ce pays ?
Islande
Risotto | Pastelitos de piña | Hjonabandssaela | Sorvete de cupuaçu | Humitas chilenasEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Attiéké | Griller | Ecailler | Blanc | SuerQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Fines tranches de filet de volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Que signifie ce terme culinaire ?
Corail
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Mariner | Clarifier | Chinoiser | Abricoter | NapperQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Airelles | Panad | Décortiquer | Turbine | EcaillerQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Moambe ou poulet sauce graines | Hjonabandssaela | Pain du Bonheur | Chili con carne | AllocoQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Quelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Salade kachumbari | Tempe mendoan | Kringle | Salade kachumbari | BibimbapA quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Sri Lanka | Corée du Sud | Birmanie | Honduras | IrlandeA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Finlande | Singapour | Tanzanie | Birmanie | HondurasDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | lait | 1 gousse d'ail | 3 L d'eau | 6 pincées de selQue signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Frémir | Turbine | Filet | Tremper | CitronnerDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | poivre | 3 oeufs entiers | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 1 bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
24 | 60 | 120 | 12 | 144Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Chemiser | Salamandre | Abricoter | Monter au beurre | AttiékéQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Limoner | Russe | Julienne | Tailler | EscaloperDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | 1/2 cc de sel | 1 verre de lait | 1/2 dose de safranQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.Que signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Que signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Légumes coupés en filaments. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de lardons nature | de crème fraîche épaisse | Poivre | 1 cc de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Panure | Crème chiboust | Crème fleurette | Blanc | SanglageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Contiser | A sec | Hacher | Emulsionner | EnroberDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 jaunes d'oeufs | 2 carottes | d'eau | de pommes de terreEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Colombie | Indonésie | Honduras | Burkina | VietnamQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Cloûter | Frémir | Rouelles | Farce | JulienneDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
6000 | 2400 | 14400 | 1200 | 12000Que signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Que signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Terme général signifiant découper. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Quenelles de PoissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Monter au beurre | Abats | Glacer | Pâton | DégorgerQue signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Quelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Gingerbread men | Bánh Kẹp Lá Dứa | Kutia | Pat kaphrao mu sap | Kaw Sach ChroukQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Araser | Remonter | Civet | Beurre manié | CompoterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Singer | Larder | Pâton | Filet | EffeuillerEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Canneler | Empois | Panad | Monder | AiguilletteEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Barder | Russe | Cloûter | Liaison | EgoutterEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de sucre | Poivre | de crème fraîche épaisse | 2 carottes | de pommes de terreA quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Saint-Marin | Libye | Chypre | Arménie | AustralieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Tamiser | Glacer | Dénoyauter | Sanglage | LevainEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | de petit salé | 1 cs d’huile | 1 pincée de noix de muscade | de pommes adéquatesDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes adéquates | de lait | 3 pincées de poivre | 2 cs de sésame blanc | d'épaule de veauQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Knödel | Postre Chajá | Sitni kolaci | Sari Burma | Al KabsaQue signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Enlever la carapace des crustacés. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Monténégro | Côte d'Ivoire | Jordanie | Madagascar | BelizeA quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Libye | Paraguay | Tanzanie | Corée du Sud | MexiqueEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Pastelitos de piña | Langos | Gingerbread men | Hjonabandssaela | ManduDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
1/2 cc de sel | 1 oignon | de poisson | de farine de gruau | de selEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Râble | Levain | Infuser | Dorure | DorerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de pommes de terre | de sucre semoule | de lentilles vertes | de champignon de Paris | de raisins secsQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Eliminer la peau d'un aliment. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Que signifie ce terme culinaire ?
Parures
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fuméDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Inciser | Farce | Etuver | A la nappe | RemonterEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 50 | 100 | 600 | 500Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Airelles | Evider | Serrer | Châtrer | TaillerQue signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Tourner | Effeuiller | Abattis | Débrider | RusseEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Poivre concassé. | Tranche de pain grillée ou non... | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Beurre manié | Migaine | Battre | Dépouiller | LarderDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 bouquet de persil | de sucre | de jarret de porc | 1 jaune d'oeufQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Eplucher | Citronner | Parures | Sangler | EgoutterEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Pastilles de chocolat de couverture. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Finlande | Bosnie-Herzégovine | Coree | Canada | OuzbékistanEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Appareil permettant de glacer une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Sommité | Mignonnette | Effeuiller | Anglaise | AirellesDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | de pommes de terre | 3 pincées de poivre | lait demi-écrémé | 1 pincée de selDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | 2 pincées de noix de muscade moulue | froment | Beurre pour la semoule | SelEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Sri Lanka | Bosnie-Herzégovine | Serbie | Suisse | SénégalA quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Croatie | Équateur | Russie | Corée du Sud | PologneQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Poivre concassé. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
500 | 2500 | 5000 | 1000 | 6000Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4800 | 4000 | 400 | 800 | 2000A quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Cambodge | Belgique | Mali | Biélorussie | VaticanEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Pointe | Beurre manié | Vergeoise | Dessécher | AraserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
A la nappe | Migaine | Evider | Infuser | Cuisson à blancDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Gratin Dauphinois | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Green banana porridge | Seco de gallina | Rougail saucisse | Poulet Massala | Monkey breadQue signifie ce terme culinaire ?
Confire
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tranche de pain grillée ou non... | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Que signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | de beurre fondu | de beurre | girofle | Paprika fuméDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Tanzanie | Égypte | Malaisie | Luxembourg | PologneQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Mélanger vigoureusement un appareil. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Paner
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Quelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Brotchán roy | Bustrengo | Boeuf stroganoff | Knödel | Arepas de palmitoDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
50 | 10 | 120 | 20 | 100A quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Malawi | Mali | Norvège | Uruguay | IslandeDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
8000 | 9600 | 1600 | 800 | 4000Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de poitrine de veau | 4 saucisses d'Auvergne | sel | de crème fraîche épaisse | de beurreA quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Espagne | Ecosse | Cambodge | Bosnie-Herzégovine | AustralieEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Dresser | Rondeau | Blanc | Selle | AbattisEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Fines tranches de filet de volaille. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.A quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Vietnam | Suisse | Afghanistan | Yémen | OuzbékistanEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Dessécher | Abattis | Dorer | Jabot | RafraîchirQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Oliebollen | Karyanchintheet thote | Lapin Kédjénou | ManduQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Eliminer la peau d'un aliment. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Kaw Sach Chrouk | Giraumonade | Nouilles sautées aux crevettes | Karyanchintheet thote | Mokh ChorbaQue signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Colombie | Uruguay | Luxembourg | Espagne | États-UnisDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisse | de sucre | de crème fraîche épaisse | 10 grains de poivreEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Costa Rica | Colombie | Yémen | Nouvelle Calédonie | EcosseQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de sucre | de lentilles vertes | eau | PoivreDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
20 | 10 | 50 | 120 | 100Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Faisander | Dégraisser | Matelote | Zeste | EmincerEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Syrie | Équateur | Burkina | Suisse | OmanQue signifie ce terme culinaire ?
Araser
Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Terme général signifiant découper. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
225 | 450 | 1125 | 2700 | 2250Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | 3 oeufs | de pommes adéquates | 4 saucisses d'Auvergne | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Fines tranches de filet de volaille. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d'huile d'olive | Harissa | de crème fraîche épaisse | 1 oignon | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Massé | Airelles | Coulis | Carcasse | DévelopperEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Dorer | Dorure | Bouquet garni | Quadriller | ChiffonadeEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | Sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | de fécule de maïs | selEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Niger
Salade kachumbari | Mokh Chorba | Alloco | Stollen | MaféQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Kaak Al Abbas | Alloco | Rougail saucisse | Kamouneya | KimoDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
1 | 2 | 10 | 12 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Arômatiser | Sabler | Laminer | Verjus | MateloteQuelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Kaak Al Abbas | Moambe ou poulet sauce graines | Tufahija | Khatchapouri | Monkey breadQuelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Rougail saucisse | Sitni kolaci | Kimo | Kaw Sach Chrouk | KutiaQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
4 | 24 | 10 | 2 | 20Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Infuser | Lever | Béatilles | Décanter | FaçonnerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Dégraisser | Pâton | Flamber | Gastrique | DéglacerQue signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Eliminer les écailles des poissons.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Persillée | Glace de viande | Farce | Chinois | EmincerEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Corail | Abricoter | Crème chiboust | Laminer | A l'anglaiseQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.Que signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Appareil permettant de glacer une préparation. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sucre | 1 oignon | 1,6 kg de pommes adéquates | de potironQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Rafraîchir | Napper | Citronner | Mirepoix | EffeuillerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
Harissa | 1,6 kg de pommes adéquates | de levure fraîche de boulanger | de beurre | 6 pincées de selDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 9 oeufs | 2 cs de froment | lait | 2 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Paner | Flamber | Suer | Rondeau | SalamandreEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Corne | Compoter | Habiller | Goujonnette | LaminerDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
3 | 6 | 30 | 15 | 36Que signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.A quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Égypte | Hongrie | Maurice | Estonie | ÉquateurQue signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.A quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Sénégal | Israël | Inde | Jordanie | TadjikistanEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Arroser | Chiffonade | Limoner | Levain | CorserEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
Québec | Vietnam | Géorgie | Grande-Bretagne | États-UnisEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Goujonnette | Gigue | Serrer | Hacher | TravaillerEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Brider
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
Harissa | de sucre | de beurre | froment | 3 oeufsA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Corée du Sud | Azerbaïdjan | Portugal | Salvador | TanzanieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Quadriller | Dégraisser | Corne | Habiller | AbricoterQuelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Raapstelen stamppot | Sitni kolaci | Shafout | Lapin Kédjénou | AshakDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
180 | 30 | 75 | 150 | 15Que signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Chin Chin | Sorvete de cupuaçu | Mandu | Alloco | Lafat al betinjanEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
500 | 1200 | 1000 | 100 | 200Quelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Waterzoï de poisson | Al Kabsa | Tort makowy | Kaw Sach Chrouk | ManduEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 jaune d'oeuf | de pâte brisée | 1 pincée de sel | 1 bouquet garni | 1 cs de gros selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Remonter | Pousser | Nacrer | Tempérer | TapisserDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentillesQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Beurre pour la semoule | de beurre | 3 pincées de poivre | de sucre | 3 oeufsQuelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Malvapoeding | Firik pilavı | Char Kwai Teow | Batata Moubatana | Mawlid nabawiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
2 | 5 | 12 | 1 | 10Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Parures | Buisson | Cul de poule | Dresser | TorréfierEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Batata Moubatana | Karyanchintheet thote | Waterzoï de poisson | Ensaimadas | LimonanaDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.Que signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | 1 cs de gros sel | de raisins secs | 20 cl de crème fraîche | de fécule de maïsEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | de sucre | 2 cs de sésame blanc | crème liquide entière | 1/2 verre de laitQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.A quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Cameroun | Hollande | Pérou | Uruguay | LuxembourgEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Finlande | Albanie | Côte d'Ivoire | Belize | Arabie saouditeDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
10 | 5 | 2 | 1 | 12Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Dresser | Emincer | Flamber | Lardons | BattreDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
2000 | 2400 | 1000 | 200 | 400Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Emonder | Dégorger | Saigner | Réduire | ParerDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
10 | 24 | 4 | 2 | 20Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
240 | 120 | 1200 | 600 | 1440Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Puncher | Cloûter | Béatilles | Fileter | AbaisserQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tranche de pain grillée ou non... | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.Que signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Est-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Passoire très fine. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Emincer | Torréfier | Gastrique | A la nappe | MarinadeEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pommes adéquates | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 4 navets | 6 pincées de sel | de champignon de ParisEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Cloûter | Imbiber | Rouelles | Pointe | ToastQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Tyropita | Chicken pot pie | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Kaak Al Abbas | LamingtonsQuelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Stollen | Mafé | Salade chopska | Broker biscuits | AshakDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | 2 piments (facultatif) | Auvergne | 3 oeufs entiers | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sabayon | Abaisse | Détendre | Turbiner | CrépineQue signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Duxelle | Salmis | Laminoir | Déglacer | TravaillerDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
100 | 40 | 200 | 20 | 240Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.A quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
Géorgie | Arménie | États-Unis | Iran | SénégalQue signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Beurre pommade | Remonter | Battre | Débrider | RéduireEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Emulsionner | Relever | Mirepoix | Etuver | TournerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Inciser | Turbine | Empois | Abattis | EviderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Mandoline | Rafraîchir | Hacher | Pâton | FlamberEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de poitrine de veau | de sucre | de potiron | Fleur de sel | 2 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Béatilles | Dorer | Dénerver | Sangler | ParuresDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 verre de lait | de sucre | de crème fraîche épaisse | gros sel | 4 courgettesQue signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever la coquille des oeufs durs.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Façonner | Beurre pommade | Marquer | Au ruban | SingerQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Quelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Karyanchintheet thote | Char Kwai Teow | Scones | Kimo | Raapstelen stamppotEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Tunisie | Espagne | Taïwan | Brésil | TurquieEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Foncer | Paner | Imbiber | Ecaler | DorerA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentillesQue signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Russe | Déglacer | Glace de viande | Dresser | ChapelureQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Sommité | Travailler | Abats | Bouquet garni | MateloteQue signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Appareil pour abaisser une pâte. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de beurre | de crème fraîche épaisse | de jarret de porc | de farine de blé noir | lait demi-écréméEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Dégorger | Ciseler | Piquer | Au ruban | NappageEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Seco de gallina | Mawlid nabawi | Malvapoeding | Timpana | Char Kwai TeowQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Sabler | Pocher | Faisander | Equeuter | BuissonQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de lait | de cassonade | de beurre fondu | froment | 2 carottesQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Rougail saucisse | Lapin Kédjénou | Pain du Bonheur | Sorvete de cupuaçu | Mokh ChorbaA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Blanquette de Veau | Pâte à Choux | Bagels au Saumon fuméEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Mustikkakukko | Lafat al betinjan | Lamingtons | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Brownie aux Dattes et CacaoQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Chin Chin | Sitni kolaci | Kaw Sach Chrouk | San Pai | ManduQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Sangler | Parer | Croque au sel | Fleurons | BattreQue signifie ce terme culinaire ?
Corser
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Contiser | Incorporer | Bain-marie | Pilon | RouellesEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Pocher | Buisson | Marquer | Goujonnette | EcaillerEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Sorvete de cupuaçu | Chin Chin | Gingerbread men | Murtabak | TaratorEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Développer | Canneler | Abaisse | Dégorger | FrireEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre fondu | de lardons nature | de gros sel | de crème fraîche épaisse | 2 cs de fromentQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".Que signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Faire revenir à feu vif une viande. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de champignon de Paris | de farine de blé noir | 1 pincée de sel | 1,6 kg de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Beurre Maître d'Hôtel | A l'anglaise | Airelles | Marquer | EffilerQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
24 | 10 | 2 | 4 | 20Que signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Sucre roux. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Que signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à Choux | Couscous Royal Traditionnel | Blanquette de Veau | Tarte TatinQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Bustrengo | Pain du Bonheur | Fiskesuppe | Tort makowy | Beurre de fraisesEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Rougail saucisse | Kimo | Chin Chin | Sopa de papa y puerro | Kebbé ou KebbehQue signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Mesclun | Panure | Ecumer | Serrer | BrunoiseEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.A quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Albanie | Haïti | Indonésie | Russie | DanemarkEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Pastilles de chocolat de couverture. | Poivre concassé. | Terme général signifiant découper. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.A quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Québec | République démocratique du Congo | Ecosse | Grande-Bretagne | CambodgeQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Terme général signifiant découper.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
ail | 1 bouquet garni | 2 cs de froment | 20 cl de crème fraîche | 1 pincée de noix de muscadeQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.Que signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Quelle est la recette de ce pays ?
Suède
Mandazi | Saumon Gravlax | Murtabak | Broker biscuits | KamouneyaQue signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Raidir | Peler à vif | Turbine | Beurre noisette | EnfournerA quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Pologne | Hollande | Ecosse | Jordanie | CoreeQue signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.Que signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Enlever la carapace des crustacés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Couscous Royal TraditionnelEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Mali | Niger | Tanzanie | Tunisie | OmanDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | d'eau | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 1,6 kg de pommes adéquates | de blé noir (sarrasin)Quelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Poul Ak Nwa | Rougail saucisse | Siopao | Kaw Sach Chrouk | Pastelitos de piñaEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Chapelure | Emporte pièce | Salmis | Faisander | Beurre Maître d'HôtelEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Légumes coupés en filaments. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Que signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes | Blanquette de Veau | Couscous Royal TraditionnelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Détendre | Vert-cuit | Duxelle | Dés | ParerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Beurre noisette | Turbiner | Persillade | Julienne | GigueQue signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.A quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Pérou | Costa Rica | Grande-Bretagne | Égypte | HongrieEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...Quelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Kamouneya | Arepas de palmito | Green banana porridge | Pastelito de membrillo | StollenQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Degré de cuisson du canard au sang. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Panad | Coulis | Matelote | Bouquet garni | SanglerDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de farine de gruau | 1 gousse d'ail | Sel | en poudreEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Sommité | Arômates | A sec | Nappage | DégorgerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Arômatiser | Chapelure | Canneleur | Monder | Robe des champsEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Peler à vif | Dorure | Chiffonade | Marquer | ArômatiserQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de beurre | lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | 1 cs d’huile | 2 oignonsDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de jarret de porc | de fécule de maïs | de crème fraîche épaisse | de selA quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Pologne | Suède | Corée du Sud | Israël | AfghanistanQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | 9 oeufs | 12 cs de fromage à tartiner | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Gastrique | Migaine | Dépouiller | Equeuter | SingerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Lisser | Laminoir | Brider | Enfourner | SanglerQue signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).A quel pays correpond cette recette ?
Langos
États-Unis | Nouvelle-Zélande | Chine | Hongrie | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 verre de lait | de sauce mayonnaise | de pommes de terre | 2 oeufs | 1 cs d’huileEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Palestine | Pays-Bas | Guatemala | Belize | Côte d'IvoireA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Royaume-Uni | Palestine | Luxembourg | Équateur | MaliEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Ganache | Mirepoix | Arroser | Buisson | RéserverDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
9 oeufs | 1 jaune d'oeuf | 3 oeufs | d’oeufs | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Fines tranches de filet de volaille. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Emincer | Chaufroiter | Selle | Salmis | Peler à vifQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Habiller | Monter au beurre | Abats | Lardons | Bouquet garniQue signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Enlever la carapace des crustacés. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Développer | Ganache | Croque au sel | Crépine | ImbiberDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
gros sel | de beurre | 1 litre de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisseA quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Guadeloupe | Chili | Nouvelle-Zélande | Syrie | Côte d'IvoireEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Royaume-Uni | Mexique | Costa Rica | Kenya | AustralieQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Mesclun | Historier | Buisson | Quadriller | BéatillesQue signifie ce terme culinaire ?
Réduire
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Canneleur | Beurre noisette | Croque au sel | Verjus | MarinadeEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Pousser | Migaine | Chinoiser | Farce | GoujonnetteEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Massé | Confire | A manqué | Tremper | TapisserQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Arroz y frijoles con pollo | Pastelitos de piña | Raapstelen stamppot | Stollen | AllocoEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Panure | Foncer | Brider | Singer | PuitEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Sauce dah | Stollen | Picadito de carne | Bánh Kẹp Lá Dứa | Char Kwai TeowDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Bagels au Saumon fumé | Quenelles de Poisson | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondesQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
poivre | pois chiches | 1 oignon | de pâte brisée | 25 cl de lait demi-écréméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Persillée | Attiéké | Clarifier | Chapelure | RâbleDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | de sucre | 2 pincées de poivre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastramiQue signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tronçons de poireaux coupés en biseau.A quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Russie | Ecosse | Palestine | Afrique du Sud | ChineEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Lustrer | Nacrer | Lever | Filmer | TremperQue signifie ce terme culinaire ?
Relever
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Partie la plus délicate d'un animal. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Quelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Green banana porridge | Poul Ak Nwa | Rougail saucisse | Pat kaphrao mu sap | Brownie aux Dattes et CacaoA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Uruguay | Madagascar | Nouvelle-Zélande | Égypte | ArgentineEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Tarte TatinEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
20 | 4 | 10 | 2 | 24A quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Salvador | Pérou | Libye | Tadjikistan | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Beurre clarifié | Monter au beurre | Panad | Arroser | ReleverQue signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter de l'alcool à une préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Norvège | Burkina | Brésil | Royaume-Uni | PalestineEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Quelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Mandu | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Salade kachumbari | Picadito de carne | Kebbé ou KebbehEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Effeuiller | Griller | Déglacer | Blanchir | Au rubanDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
10 | 5 | 12 | 1 | 2Que signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Foncer | Napper | Piler | Mandoline | SalpiconDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de poitrine de veau | de sucre | 1 bouquet de persilDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
10 merguez | de pommes adéquates | 2 pincées de noix de muscade moulue | d'eau | de crème fraîche épaisseA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Grèce | Autriche | Luxembourg | Colombie | PhilippinesEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Etuver | Darne | Canneleur | Crépine | FleurerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Corser | Mouiller | Blondir | Pistoles | DécortiquerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Fleurons | Graisser | Monder | Abats | FoncerQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Eliminer les écailles des poissons. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Sucre roux.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche LorraineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Pocher | Gastrique | Filmer | Pistoles | FoulerDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 1 dl d'huile | 1 pincée de noix de muscade | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Singer | Toast | Tamiser | Dénoyauter | CorserA quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Pérou | Nouvelle Calédonie | Burkina | Arabie saoudite | AustralieQue signifie ce terme culinaire ?
Abats
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
A la nappe | Ecumer | Beurre noisette | Tremper | BréchetQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Gigue | Ebarber | Equeuter | Effeuiller | PersilladeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Rondeau | Filmer | Fileter | Beurre manié | TamiserQue signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 2 cs de froment | poivre | 1/2 cc de sel fin | 1 gousse d'ailDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
15 | 6 | 30 | 36 | 3Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Filmer | Dorer | Tremper | Levain | SanglerDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 litre d’eau | Beurre pour la semoule | de farine de froment | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Grosse pièce de gibier. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Terme général signifiant découper. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Pilon | Ciseler | Blanchir | Sauter | CorserEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Persillée | Abaisse | Lever | Tourner | EviderDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
10 merguez | de farine de gruau | 25 cl de lait demi-écrémé | Auvergne | 1,6 kg de pommes adéquatesQue signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Enlever la coquille des oeufs durs.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Mouiller | Ecumer | Lyophilisé | Roux blanc | TapisserDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | Fleur de sel | Poivre blanc du moulin | 2 cs de Raz el Hanout | oeufQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Lardons | Inciser | Gigue | Effiler | DuxelleEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Quelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Langos | Raapstelen stamppot | Siopao | Mandazi | TimpanaQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.Est-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Puncher | Chapelure | Airelles | Bouquet garni | ChâtrerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Faire revenir à feu vif une viande.Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
360 | 30 | 60 | 150 | 300Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
18 | 108 | 9 | 45 | 90Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 cs de froment | de cassonade | 1 verre de lait | de poitrine de veau | 1 poulet fermierQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.Quelle est la recette de ce pays ?
Oman
Bibimbap | Pain du Bonheur | Bienmesabe | Gingerbread men | Halwa mahoEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.Que signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la carapace des crustacés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Dénoyauter | Confire | Chaufroiter | Monter au beurre | JabotDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Bagels au Saumon fuméEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Terme général signifiant découper. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.A quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Croatie | Portugal | Irak | Hollande | GuinéeEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Rouelles | Tant pour tant | Roux blanc | Dégorger | PapilloteEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fuméEst-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Eliminer les écailles des poissons. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Cloûter | Pistoles | Dégorger | Citronner | DorerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Saigner | Rouelles | Râble | Façonner | CanneleurQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Sanglage | Persillade | Aiguillette | Sabayon | FoncerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Tourer | Ciseler | Effeuiller | Saisir | EnfournerEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Birmanie | Yémen | Espagne | Tunisie | GuatemalaA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Degré de cuisson du canard au sang. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Fiskesuppe | Chicken pot pie | Pain du Bonheur | Kebbé ou Kebbeh | Brownie aux Dattes et CacaoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Fouler | Dessécher | Arômatiser | A la nappe | Bain-marieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Torréfier | Pointe | Ciseler | Tamiser | NacrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Suprême | Mandoline | Pilon | Crépine | FaisanderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Salpicon | Eplucher | Aspic | Chinois | GraisserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Egrener | Compoter | Equeuter | Tailler | RusseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Pousser | Emulsionner | Robe des champs | Rôtir | MouillerQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".A quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Salvador | Danemark | Norvège | Estonie | Bosnie-HerzégovineDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Pâte à Choux | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Beurre noisette | Fleurer | Maïzena | Pistoles | BattreA quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Belize | Paraguay | Grèce | Croatie | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Poivre concassé.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
20 | 24 | 4 | 10 | 2Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
10 | 50 | 120 | 20 | 100Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Puncher | Pointe | A sec | Ciseler | NacrerQue signifie ce terme culinaire ?
Développer
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.Quelle est la recette de ce pays ?
Irak
Moambe ou poulet sauce graines | Lafat al betinjan | Picadito de carne | Tufahija | KutiaQuelle est la recette de ce pays ?
Malte
Čobanska Krem supa od vrganja | Nouilles sautées aux crevettes | Pastèis de Nata | Timpana | Char Kwai TeowQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Dépouiller | Panad | Abaisse | Puncher | Roux blancEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Turbine | Détendre | Serrer | Emonder | LeverEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Dessécher | Cuisson à blanc | Arômatiser | Paner | Beurre maniéQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Egoutter | Empois | Bréchet | Tapisser | EcaillerDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de pommes de terre | de petit salé | 2 oignons | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 1 oeuf entier | de sucre | de sauce mayonnaise | Poivre blanc du moulinEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Parer | Ecumer | Canneleur | Mignonnette | BlondirQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Murtabak | Tarator | Chicche | Mafé | KringleQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Poivre concassé. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).A quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Québec | Irlande | Afrique du Sud | Islande | VaticanQuelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Dovga, soupe froide aux herbes | Gingerbread men | Pastelito de membrillo | Knödel | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Israël
Tempe mendoan | Shuku shuku | Limonana | Salade chopska | Rougail saucisseDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin Dauphinois | Blanquette de VeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Rouelles | Tourer | Russe | Mouiller | RéserverEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.Quelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Gingerbread men | Chin Chin | Mustikkakukko | Bienmesabe | SpringerlesEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
2000 | 400 | 200 | 1000 | 2400Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Egrener | Zeste | Corail | Puncher | JabotEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Râble | Panad | Suprême | Suer | HistorierQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Scones | Langos | Arepas de palmito | Poul Ak Nwa | Beurre de fraisesQuelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Giraumonade | Bustrengo | Kamouneya | Seco de gallina | KhatchapouriQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Amourettes | Ebarber | Débrider | Lardons | EmonderA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Nouvelle-Zélande | Canada | Malawi | Thaïlande | JamaïqueEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Fontaine | Robe des champs | Corne | Suer | MasséEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.Quelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Sari Burma | Monkey bread | Brownie aux Dattes et Cacao | San Pai | SpringerlesEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Remonter | Eplucher | Décanter | Abattis | DorureEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Dessécher | Maïzena | Emulsionner | Façonner | SaisirQue signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Turbiner | Tremper | Egoutter | Salmis | SiffletsQue signifie ce terme culinaire ?
Panure
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mie de pain sec broyée. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Que signifie ce terme culinaire ?
Historier
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Que signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
2 | 5 | 12 | 1 | 10A quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Burkina | Uruguay | Allemagne | Cambodge | ChypreQuelle est la recette de ce pays ?
Inde
Sitni kolaci | San Pai | Kringle | Poulet Massala | Al KonafaA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Estonie | Cameroun | Israël | Nigeria | HaïtiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.A quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Afrique du Sud | Pays-Bas | Coree | Guadeloupe | MadagascarDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 bouquet garni | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Sauce dah | Fiskesuppe | Ensaimadas | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | HjonabandssaelaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Dés | Faisander | Escaloper | Larder | Monter au beurreA quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Madagascar | Pays-Bas | Royaume-Uni | Salvador | MonténégroEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Crème chiboust | Lisser | Enrober | Carcasse | NacrerEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Quelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Saumon Gravlax | Chicche | Salata khoriatiki | Alloco | TyropitaA quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Iran | Chine | Corée du Sud | Luxembourg | ChiliQue signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer la peau d'un aliment. | Pastilles de chocolat de couverture. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Cordon | Graisser | Sabler | Beurre Maître d'Hôtel | Monter au beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Rissoler | Piquer | Liaison | Sangler | AbaisserA quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Nouvelle-Zélande | Madagascar | Indonésie | Géorgie | AutricheEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Mélanger vigoureusement un appareil.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Sabayon | Sangler | Levain | Monder | GraisserDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Couscous Royal TraditionnelQue signifie ce terme culinaire ?
Russe
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Sucre roux. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Est-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).A quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Tunisie | Arménie | Ecosse | Israël | SuisseEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Crème fleurette | Roux blanc | Tamiser | Gigue | ZesteA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Salvador | Oman | Indonésie | Royaume-Uni | AngleterreQue signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Partie la plus délicate d'un animal. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Compoter | Pluches | Tourner | Suprême | AspicEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Russie | Albanie | Libye | Arménie | SyrieEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à ChouxDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sucre | de pommes adéquates | d'épaule de veau | de farine de blé | de selQue signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Allemagne | Turquie | Arabie saoudite | Belgique | Sri LankaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Luter | Sangler | Ecaler | Sauter | DégraisserA quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Afghanistan | Azerbaïdjan | Nouvelle Calédonie | Coree | SuèdeQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Oeuf Mimosa | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Arômates | Goujonnette | Infuser | Larder | Robe des champsQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Passoire très fine. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
4 navets | de sucre | 1 bouquet garni | de beurre | de blé noir (sarrasin)Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | d'épaule de veau | 50 cl de lait 1/2 écrémé | 6 pincées de selDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de lait | 4 navets | de sucre | SelQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Concasser | Vergeoise | Lier | Venaison | TourerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Sifflets | Pâton | Amourettes | Sabler | DécortiquerQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Façonner | Lier | Effiler | Abattis | Beurre noisetteEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Rafraîchir | Julienne | Dorer | Egoutter | ArômatesEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
240 | 40 | 200 | 20 | 100Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Gigue | Citronner | Matelote | Arômatiser | LustrerA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Arménie | Irak | Chine | Royaume-Uni | SalvadorDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
5000 | 6000 | 2500 | 500 | 1000Est-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Pluches | Griller | Glace de viande | Chaufroiter | ArroserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Arroser | Serrer | Laminer | Gigue | LustrerDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de sucre | de beurre | de beurre | de crème fraîche épaisse | de sauce mayonnaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Beurre clarifié | Salpicon | Ciseler | Compoter | AlcooliserA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Azerbaïdjan | Afghanistan | Albanie | Équateur | Saint-MarinQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Sucre roux.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | 1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscade | pois chiches | 3 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Malaisie | Thaïlande | Palestine | Maurice | République démocratique du CongoDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oignons | 1 oignon | d’oeufs | 20 cl de crème fraîche | 2 cs de Raz el HanoutQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Coulis | Equeuter | Filmer | Farcir | RéduireQuelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Al Konafa | Brownie aux Dattes et Cacao | Salade kachumbari | Pain du Bonheur | Gingerbread menQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Griller | Glacer | Abats | Arroser | FoulerQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.A quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Espagne | Iran | Équateur | Guatemala | BelizeEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Toast | Décortiquer | Frire | Gigue | ZesteQuelle est la recette de ce pays ?
Russie
Sorvete de cupuaçu | Tort makowy | Pastelito de membrillo | Arepas de palmito | Boeuf stroganoffQue signifie ce terme culinaire ?
Filet
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Partie la plus délicate d'un animal.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Torréfier | Confire | Gigue | Lier | CanneleurQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Suer | Châtrer | Lisser | Sauter | IncorporerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
Evider | Lardons | Façonner | A la nappe | FontaineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Marquer | Eplucher | Concasser | Farcir | AttiékéQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.Que signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.A quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Colombie | Chypre | Tunisie | Arabie saoudite | MadagascarEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Eliminer les écailles des poissons. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Quelle est la recette de ce pays ?
Mali
Chin Chin | Murtabak | Al Kabsa | Mafé | Boeuf stroganoffEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Hollande | Philippines | Italie | Palestine | IsraëlA quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Irak | Pays-Bas | Oman | Vietnam | CamerounEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Massé
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Eliminer la peau d'un aliment.Quelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Fiskesuppe | Chicche | Pastelitos de piña | Moambe ou poulet sauce graines | TaratorQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Ensaimadas | Flamicherzooï | Beurre de fraises | Kaw Sach Chrouk | Rougail saucisseQuelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Salade kachumbari | Kringle | Nouilles sautées aux crevettes | Karyanchintheet thote | ShafoutA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Islande | Russie | Cambodge | Vietnam | ÉgypteQuelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Chicken pot pie | Giraumonade | Arepas de palmito | Sopa de papa y puerro | Kaak Al AbbasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Lier | Singer | Fleurer | Mandoline | FrémirEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Emporte pièce | Incorporer | Crème fleurette | Aspic | FrireEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Moambe ou poulet sauce graines | Mandu | Risotto | Tort makowy | Pain TadjikA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Burkina | Vietnam | Autriche | Hollande | ChiliDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 verre de lait | 2 carottes | 2 branches de céleri | de farine T55Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Sabayon | Lier | Revenir | Gratiner | DévelopperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Amourettes | Levain | Incorporer | Venaison | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Laminoir | Fouler | Crème chiboust | Beurre manié | AiguilletteEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 6 pincées de sel | 2 oeufs | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
2 | 5 | 1 | 10 | 12Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Pâte à Choux | Kig Ha Farz au micro-ondesQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Gingerbread men | Sorvete de cupuaçu | Moambe ou poulet sauce graines | Salata khoriatiki | KutiaQuelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Pupusas | Boeuf stroganoff | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Risotto | SconesA quel pays correpond cette recette ?
Scones
Norvège | Angleterre | Islande | Danemark | Afrique du SudQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Monder | Coulis | Ecaler | Chaufroiter | ChâtrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Persillée | Infuser | Relever | A manqué | ChapelureEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Que signifie ce terme culinaire ?
Puit
Appareil permettant de glacer une préparation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oeufs | de sucre | 1/2 cc de sel | 3 jaunes d'oeufs | de cassonadeDans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
1 | 10 | 12 | 5 | 2Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes adéquates | 1 oignon | 1 cs d'huile d'olive | de poitrine de veau | 12 cs de fromage à tartinerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Laminoir | Râble | Réduire | Marquer | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
20 | 24 | 2 | 4 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Dessécher | Développer | Emporte pièce | Amourettes | ZisteEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Goujonnette | Liaison | Crème fleurette | Papillote | JabotQuelle est la recette de ce pays ?
Canada
Tort makowy | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Kutia | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Gingerbread menEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | de crème fraîche épaisse | 3 L d'eau | 3 jaunes d'oeufs | 2 oeufsQuelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Ensaimadas | Batata Moubatana | Ashak | Picadito de carne | Čobanska Krem supa od vrganjaDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
1500 | 1800 | 300 | 150 | 750Que signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non... | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Kamouneya | Kringle | Stollen | Springerles | Mawlid nabawiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Terme général signifiant découper. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Décuire | Turbine | Sifflets | Châtrer | FumetDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
400 | 2000 | 4800 | 800 | 4000Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Saumon Gravlax | Pastèis de Nata | Karyanchintheet thote | Tempe mendoan | Poulet MassalaEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Amourettes | Fontaine | Turbine | Remonter | CordonQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de farine de froment | 25 cl de lait demi-écrémé | sel | 3 oeufs entiers | 1 gousse d'ailQue signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Piquer | Pilon | Bain-marie | Anglaise | SanglerQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tranche de pain grillée ou non... | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Rafraîchir | Glace de viande | Dépecer | Mouiller | CompoterQuelle est la recette de ce pays ?
Belize
Bustrengo | Arroz y frijoles con pollo | Springerles | Hjonabandssaela | Arepas de palmitoA quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
Uruguay | Corée du Sud | États-Unis | Nouvelle-Zélande | HondurasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Canneleur | Mirepoix | Puncher | Pilon | EtuverQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Sauce dah | Kanelsnegle | Kebbé ou Kebbeh | Rougail saucisse | PupusasQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Blanquette de Veau | Quenelles de PoissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Luter | Corail | Maïzena | Dés | Bain-marieDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de farine de blé noir | huile | de gros sel | 15 cl de crème liquide entièreQue signifie ce terme culinaire ?
Singer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.Quelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Bibimbap | Postre Chajá | Ashak | Lamingtons | Char Kwai TeowEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Peler à vif | Rondeau | Compoter | Bain-marie | GratinerQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Poulet Massala | Pericos plato | Shuku shuku | Mawlid nabawi | SconesDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | 10 grains de poivre | de raisins secs | poivre | de sucre semouleA quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Birmanie | Espagne | Taïwan | Paraguay | HollandeEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes coupés en filaments. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | 2 clous de girofle | de beurre | 2 clous de girofle | noixEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Rafraîchir | Suer | Abaisser | Glace de viande | BriderDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
24 | 20 | 2 | 4 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Sangler | Farce | Lustrer | Chemiser | PanerEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
3 | 36 | 6 | 15 | 30Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Irak | Yémen | Tanzanie | Pérou | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | 1 cs d’huile | 2 oeufs | poivre | Noix de muscade râpéeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Dés | Cloûter | Frire | Ciseler | FoulerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Tremper | Lever | Tamiser | Râble | DévelopperQuelle est la recette de ce pays ?
Japon
Karyanchintheet thote | Pînattsu miso | Pericos plato | Shafout | Humitas chilenasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Nacrer | Arômatiser | Coulis | Graisser | EscaloperQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Aiguillette | Rouelles | Raidir | Brider | EcalerDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
ail | 3 jaunes d'oeufs | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de beurre | de sucreDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
1 gousse d'ail | de sauce mayonnaise | de levure fraîche de boulanger | de sucre | pois chichesQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Alloco | Shuku shuku | Brownie aux Dattes et Cacao | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | KnödelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Suer | Duxelle | Bain-marie | Gastrique | Beurre maniéEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Empois | Braiser | Fleurons | Historier | BrunoiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Civet | Fleurons | Equeuter | Toast | TourerEst-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Citronner | Monder | Laminer | Tremper | LuterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Infuser | Evider | Parer | Duxelle | TurbinerA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Turquie | Russie | Niger | Tunisie | SyrieQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
6 pincées de sel | 4 carottes | de beurre | Noix de muscade râpée | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Ajouter un liquide dans une préparation. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Eliminer la peau d'un aliment. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.A quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Japon | Colombie | Argentine | Mexique | CroatieEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Pupusas | Fiskesuppe | Monkey bread | Gingerbread men | SpringerlesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Contiser | Barder | Laminer | Sabler | Bain-marieDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
700 | 1680 | 1400 | 140 | 280Que signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.A quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Paraguay | Hongrie | Argentine | République démocratique du Congo | FinlandeEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Ashak | Ensaimadas | Karyanchintheet thote | Humitas chilenas | TyropitaEst-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre fondu | de pâte brisée | 1 kg de pommes de terre | de beurre | de farine de fromentA quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Thaïlande | Iran | Bosnie-Herzégovine | Taïwan | PalestineQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Kebbé ou Kebbeh | Green banana porridge | Al Konafa | Chin Chin | Rougail saucisseQue signifie ce terme culinaire ?
Empois
Pastilles de chocolat de couverture. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie la plus délicate d'un animal.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Eliminer la peau d'un aliment. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
Inde | République démocratique du Congo | Serbie | Russie | JaponEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Tamiser | Jabot | A l'anglaise | Ebarber | ArroserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Bréchet | Piquer | Cloûter | Persillée | EnfournerEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Venaison | Glace de viande | Puncher | Tourer | AbaisserEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Poulet Massala | Nouilles sautées aux crevettes | Risotto | Pastelito de membrillo | Salade chopskaEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | 2 cs de sésame blanc | girofle | 9 oeufsDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 1,6 kg de pommes adéquates | 2 pincées de noix de muscade moulue | 2 bottes d'oignons frais | 1 gousse d'ailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Abricoter | Chinois | Effeuiller | Cul de poule | LardonsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Griller | Airelles | Laminoir | Bréchet | BraiserEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Quenelles de Poisson | Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Parer | Parures | Appareil | Mesclun | Beurre pommadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Frémir | Salamandre | Ebarber | Rissoler | LimonerQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Côte d'Ivoire | Jamaïque | Islande | Norvège | IranQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Libye | Haïti | Sri Lanka | Israël | ChineQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Que signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Légumes coupés en filaments.Que signifie ce terme culinaire ?
Dés
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sucre roux. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf MimosaQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Sauce disposée tout autour d'un plat. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mélanger vigoureusement un appareil.Que signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
A manqué | Toast | Chemiser | Quadriller | Beurre Maître d'HôtelEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 clous de girofle | 1/2 verre de lait | de noix de muscade | 1 bouquet garni | 1 litre d’eauQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Kutia | Al Konafa | Alloco | Tyropita | KnödelDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
1500 | 750 | 1800 | 150 | 300Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
40 | 200 | 20 | 100 | 240Que signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Terme général signifiant découper. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Que signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cc de sucre | 25 cl de lait demi-écrémé | 4 saucisses d'Auvergne | 3 oeufs entiersQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Blondir | Filmer | Croque au sel | Débrider | RissolerQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 poulet fermier | 2 pincées de poivre | Sel | de crème fraîche épaisse | 1 oeufEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Passoire très fine. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Emincer | Chapelure | Fumet | Lever | SablerEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Dénerver | Infuser | Mandoline | Macérer | CiselerQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Timpana | Čobanska Krem supa od vrganja | Char Kwai Teow | Flamicherzooï | MaféEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Maïzena | Ebarber | Crépine | Parures | TourerQue signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
400 | 1000 | 200 | 2400 | 2000Que signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.Que signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Que signifie ce terme culinaire ?
Parer
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.A quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Jamaïque | Inde | Québec | Yémen | NorvègeDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
60 | 6 | 30 | 12 | 72Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Quelle est la recette de ce pays ?
Coree
Nouilles sautées aux crevettes | Murtabak | Arepas de palmito | Chicken pot pie | ManduDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de noix de muscade | de jarret de porc | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de sucreQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Batata Moubatana | Salade kachumbari | Bibimbap | Sauce dah | MurtabakEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
de pommes adéquates | 2 pincées de poivre | de beurre fondu | 1 bouquet de persil | 2 carottesEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
A la nappe | Serrer | Beurre clarifié | Crème chiboust | QuadrillerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Pilon | Etuver | Brunoise | Beurre noisette | AlcooliserA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Italie | Maurice | Libye | Syrie | GuadeloupeEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Argentine | Suisse | Indonésie | Azerbaïdjan | IranEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Harissa | eau à température ambiante | de blé noir (sarrasin) | de beurre fondu | 4 saucisses d'AuvergneEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
15 | 6 | 30 | 36 | 3Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lier
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Ganache | Abricoter | Enrober | Pointe | PilonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fumé | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
600 | 250 | 50 | 500 | 100Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 gousses d'ail | 2 pincées de noix de muscade moulue | de jarret de porc | de sauce mayonnaise | d'huile d'oliveQue signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
250 | 500 | 3000 | 1250 | 2500Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
25 | 300 | 50 | 250 | 125A quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentilles | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Est-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Fumet | Gastrique | Nappage | Dessécher | SauterEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Philippines | Brésil | Malte | Vatican | ÉquateurA quelle recette correspond cette image ?
Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondesQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Chicche | Waterzoï de poisson | Alloco | Ensaimadas | Firik pilavıQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Que signifie ce terme culinaire ?
Piler
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.Est-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Rouelles | Beurre clarifié | Lier | Raidir | CorailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Canneler | Hacher | Sangler | Maïzena | DégorgerEst-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Puncher | Persillée | Parures | Caraméliser | VenaisonQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Moambe ou poulet sauce graines | Pastelito de membrillo | Bienmesabe | Al Konafa | Arepas de palmitoQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Vert-cuit | Emonder | Graisser | Rondeau | ChâtrerEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Abattis | Historier | Farce | Civet | DégorgerQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Verjus | Beurre noisette | Darne | Rondeau | Monter au beurreEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Danemark | Guatemala | Turquie | Norvège | ArménieQuelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Sauce dah | Sorvete de cupuaçu | Chin Chin | Green banana porridge | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Green banana porridge | Sauce dah | Kaw Sach Chrouk | Al Konafa | Al KabsaEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
entiers | de farine T55 | de beurre | de jarret de porc | 25 cl de lait demi-écréméQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
12 | 10 | 2 | 1 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Persillade | Bouquet garni | Façonner | Cordon | EscaloperA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Arabie saoudite | Azerbaïdjan | Honduras | Turquie | ThaïlandeA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Birmanie | Estonie | Brésil | Sri Lanka | VaticanEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | 2 gousses d'ail | 2 piments (facultatif) | de sucre | noixQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Mesclun | Venaison | Aspic | Empois | GastriqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Tempérer | Abaisser | Aspic | Développer | BéatillesDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de pommes de terre | de farine T55 | 20 cl de crème fraîche | de poisson | de petit saléDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | 2 branches de céleri | sel | 1 oeuf entier | de cassonadeEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
50 | 100 | 500 | 600 | 250Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quenelles de Poisson | Couscous Royal TraditionnelDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
2500 | 5000 | 1000 | 6000 | 500Que signifie ce terme culinaire ?
Suer
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Sangler | Levain | Travailler | Monter au beurre | SingerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Appareil | Larder | A la nappe | Fleurons | BrunoiseQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Turquie | Inde | Nigeria | Hollande | PérouQuelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Mafé | Mandu | Salade chopska | Sauce dah | BustrengoEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
400 | 160 | 80 | 960 | 800Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
4 | 2 | 24 | 10 | 20Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 poulet fermier | de beurre | de sucre | 1 gousse d'ail | selQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Siopao | Batata Moubatana | Waterzoï de poisson | Pain Tadjik | Char Kwai TeowQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Roux | Maïzena | Déglacer | Confire | CorailEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Corne | Graisser | Pointe | Quadriller | BraiserEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
400 | 2400 | 1000 | 200 | 2000Que signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Mie de pain sec broyée. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Est-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Biélorussie | Japon | Vatican | Costa Rica | MalawiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | d'huile d'olive | gros sel | d’oeufs | 1 bouquet de persilDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | poivre | 2 oeufs | de farine | 1 gousse d'ailA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Afghanistan | Tanzanie | Taïwan | Irak | SerbieQue signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Que signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
10 | 12 | 1 | 5 | 2Quelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Murtabak | Waterzoï de poisson | Salade chopska | Siopao | Nouilles sautées aux crevettesDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisse | 1 cs de lait | de pâte brisée | 20 cl de crème fraîcheA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Norvège | Iran | Guadeloupe | Israël | MaliQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Chicken pot pie | Al Konafa | Moambe ou poulet sauce graines | Pastelito de membrillo | SconesEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
A sec
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Nouvelle Calédonie | Tadjikistan | République démocratique du Congo | Grande-Bretagne | Corée du SudQue signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.A quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Autriche | Côte d'Ivoire | Pologne | Guatemala | IndonésieEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Rouelles | Arômates | Emincer | Crépine | DégraisserEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Tourer | Papillote | Ganache | Raidir | MarinerQue signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Salamandre | Rondeau | Ziste | Egoutter | RemonterEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de farine de gruau | de sucre | 1 oeuf entier | Raz el Hanout | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Etuver | Salamandre | Beurre pommade | Suer | PanadA quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Corée du Sud | Canada | Coree | Russie | BrésilEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Dresser | Corne | Abricoter | Serrer | MarquerQue signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
6000 | 500 | 1000 | 2500 | 5000Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Beurre pommade | Rouelles | Suer | Confire | FumetQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Salpicon | Nappage | Cloûter | Monter au beurre | FontaineDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 2 cs de Raz el Hanout | 1/2 cc de sel | 3 jaunes d'oeufs | d’oeufsEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Mexique | Brésil | Hongrie | Cameroun | CanadaEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'Auvergne | 25 cl de lait demi-écrémé | de farineEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
de lardons nature | 1 bouquet de persil | de sucre | poivre | de sucreDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Blanquette de VeauDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
de jarret de porc | 2 cs de froment | 3 jaunes d'oeufs | 1 gousse d'ail | de farineEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Gratin Dauphinois | Pâte à Choux | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Oeuf MimosaA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Kenya | Costa Rica | Guinée | Birmanie | AllemagneQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Char Kwai Teow | Limonana | Seco de gallina | Khatchapouri | MurtabakQue signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Arômatiser | Rondeau | Blondir | Laminoir | EcalerEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Dénerver | Réserver | Dégorger | Beurre clarifié | FlamberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Dessécher | Pointe | Travailler | Peler à vif | LardonsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Dépouiller | Brunoise | Beurre pommade | Salmis | ChemiserQuelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Poulet Massala | Giraumonade | Kringle | Brownie aux Dattes et Cacao | Kaw Sach ChroukA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Blanquette de Veau | Quiche Lorraine | Tarte Tatin | Pâte à ChouxEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
10 | 4 | 20 | 2 | 24Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de cassonade | de sucre | 6 pincées de sel | de lardons natureQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Pain Tadjik | Salade kachumbari | Firik pilavı | Humitas chilenas | ShafoutA quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Honduras | Irak | Israël | Sri Lanka | SerbieEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Dés | Carcasse | Blanc | Piler | ImbiberEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | de sel | 1 gousse d'ail | 1 cc de sucre | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Mouiller | Mesclun | Macérer | Remonter | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Kanelsnegle | Boeuf stroganoff | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Langos | MustikkakukkoEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Mirepoix | Persillée | Nappage | Pointe | Glace de viandeEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 2 pincées de poivre | de sel | Poivre | de laitQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Migaine | Concasser | Dorure | Abricoter | ReleverQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Mesclun | Dorer | Dénoyauter | Fontaine | RusseA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Irak | Mali | Pérou | Irlande | Pays-BasA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Finlande | Chypre | Russie | Belize | AngleterreEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de cou