Quizz : Les 1422 questions


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Blanc  |  Dés  |  Carcasse  |  Piler  |  Imbiber

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Char Kwai Teow  |  Khatchapouri  |  Murtabak  |  Limonana  |  Seco de gallina

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Canada  |  Corée du Sud  |  Brésil  |  Russie  |  Coree


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Malaisie  |  Maurice  |  Palestine  |  Thaïlande  |  République démocratique du Congo


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de sucre  |  de lardons nature  |  de sucre  |  poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Battre  |  Dresser  |  Flamber  |  Lardons  |  Emincer

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

400  |  800  |  960  |  160  |  80


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Choux

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Grosse pièce de gibier.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Sitni kolaci  |  Kaw Sach Chrouk  |  Rougail saucisse  |  Kimo  |  Kutia


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Imbiber  |  Pointe  |  Rouelles  |  Toast  |  Cloûter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Mustikkakukko  |  Kanelsnegle  |  Boeuf stroganoff  |  Langos

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Passoire très fine.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Concasser  |  Eplucher  |  Farcir  |  Marquer  |  Attiéké

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Partie la plus délicate d'un animal.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Arômates  |  Dorer  |  Rafraîchir  |  Egoutter  |  Julienne



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Danemark  |  Albanie  |  Russie  |  Indonésie  |  Haïti

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Chin Chin  |  Sorvete de cupuaçu  |  Bustrengo

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Ebarber  |  Débrider  |  Emonder  |  Lardons  |  Amourettes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

500  |  100  |  50  |  600  |  250

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Sauce dah  |  Picadito de carne  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Char Kwai Teow  |  Stollen

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Pastilles de chocolat de couverture.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Sri Lanka  |  Corée du Sud  |  Irlande  |  Honduras  |  Birmanie

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de fécule de maïs  |  de sel  |  de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Sitni kolaci  |  San Pai  |  Chin Chin  |  Kaw Sach Chrouk  |  Mandu



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Char Kwai Teow  |  Ashak  |  Lamingtons  |  Postre Chajá  |  Bibimbap




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Mandazi  |  Postre Chajá  |  Giraumonade  |  Chicche  |  Poulet Massala

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  de blé noir (sarrasin)  |  Harissa  |  de beurre fondu  |  eau à température ambiante

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Roux blanc  |  Gigue  |  Crème fleurette  |  Zeste  |  Tamiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Emincer  |  Torréfier  |  Marinade  |  A la nappe  |  Gastrique




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Sucre roux.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Tunisie  |  Guinée  |  Oman  |  Colombie  |  Brésil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Mouiller  |  Pousser  |  Rôtir  |  Robe des champs  |  Emulsionner



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Equeuter  |  Monder  |  Dorer  |  Abats  |  Abaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Crépine  |  Dégraisser  |  Arômates  |  Emincer  |  Rouelles

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

100  |  600  |  50  |  250  |  500

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

5000  |  2500  |  6000  |  1000  |  500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Aspic  |  Suprême  |  Tourner  |  Compoter  |  Pluches

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Arroser  |  Chaufroiter  |  Pluches  |  Glace de viande  |  Griller

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  Sel  |  de concassé de tomates  |  3 oeufs  |  fromage à tartiner

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

sel  |  2 branches de céleri  |  de cassonade  |  2 oeufs  |  1 oeuf entier

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  de beurre  |  de sucre  |  de sauce mayonnaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Mignonnette  |  Parer  |  Canneleur  |  Ecumer  |  Blondir


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Abaisser  |  Puncher  |  Tourer  |  Glace de viande  |  Venaison

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  lait  |  de farine  |  3 L d'eau  |  6 pincées de sel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Dorer  |  Parures  |  Dénerver  |  Sangler  |  Béatilles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Emulsionner  |  Mirepoix  |  Relever  |  Etuver  |  Tourner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Alloco  |  Al Konafa  |  Tyropita  |  Kutia  |  Knödel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Sangler  |  Dégorger  |  Hacher  |  Canneler  |  Maïzena



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Attiéké  |  Suer  |  Ecailler  |  Blanc  |  Griller

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

1  |  12  |  5  |  10  |  2

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Quiche Lorraine  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Enlever la carapace des crustacés.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Espagne  |  Ecosse  |  Australie  |  Cambodge  |  Bosnie-Herzégovine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Enfourner  |  Laminoir  |  Brider  |  Lisser  |  Sangler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Blanc  |  Rondeau  |  Dresser  |  Selle  |  Abattis

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Habiller  |  Lardons  |  Monter au beurre  |  Abats  |  Bouquet garni

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Boeuf stroganoff  |  Mafé  |  Murtabak  |  Al Kabsa  |  Chin Chin


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Birmanie  |  Tanzanie  |  Finlande  |  Honduras  |  Singapour

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Dégraisser  |  Quadriller  |  Abricoter  |  Habiller  |  Corne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Salmis  |  Brunoise  |  Beurre pommade  |  Chemiser  |  Dépouiller

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Massé  |  Confire  |  A manqué  |  Tremper  |  Tapisser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

A l'anglaise  |  Airelles  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Effiler  |  Marquer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Sorvete de cupuaçu  |  Springerles  |  Tufahija  |  Beurre de fraises  |  Sauce dah


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Laminoir  |  Travailler  |  Salmis  |  Déglacer  |  Duxelle

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  de farine de froment  |  sel  |  3 oeufs entiers  |  25 cl de lait demi-écrémé



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Mafé  |  Murtabak  |  Tarator  |  Chicche  |  Kringle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Dessécher  |  Beurre manié  |  Araser  |  Vergeoise  |  Pointe


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Australie  |  Royaume-Uni  |  Costa Rica  |  Mexique  |  Kenya

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Migaine  |  Relever  |  Abricoter  |  Dorure  |  Concasser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.




Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

10  |  2  |  1  |  5  |  12


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Singapour  |  Jordanie  |  Italie  |  Guatemala  |  Mali

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Moambe ou poulet sauce graines  |  Chili con carne  |  Pain du Bonheur  |  Hjonabandssaela  |  Alloco

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Alcooliser  |  Ciseler  |  Compoter  |  Beurre clarifié  |  Salpicon


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Fontaine  |  Amourettes  |  Cordon  |  Remonter  |  Turbine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Poivre concassé.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Piler  |  Mignonnette  |  Pointe  |  Emonder  |  Tronçonner

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Blanquette de Veau  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de pommes de terre  |  de farine T55  |  de petit salé  |  de poisson  |  20 cl de crème fraîche

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Quadriller  |  Dorer  |  Bouquet garni  |  Chiffonade  |  Dorure


Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

20  |  2  |  4  |  24  |  10

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Turbine  |  Ecailler  |  Airelles  |  Panad  |  Décortiquer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Sabler  |  Monter au beurre  |  Graisser  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Cordon


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  d'eau  |  Noix de muscade râpée  |  1 cs d’huile  |  poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Terme général signifiant découper.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Coree  |  Pays-Bas  |  Guadeloupe  |  Madagascar  |  Afrique du Sud

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Terme général signifiant découper.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

500  |  6000  |  5000  |  1000  |  2500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Terme général signifiant découper.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 dl d'huile  |  de sauce mayonnaise  |  1 pincée de noix de muscade  |  de crème fraîche épaisse  |  de farine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Frémir  |  Ebarber  |  Limoner  |  Salamandre  |  Rissoler




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Sauce dah  |  Pupusas  |  Rougail saucisse  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Kanelsnegle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Fines tranches de filet de volaille.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Eliminer les écailles des poissons.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Char Kwai Teow  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Timpana  |  Pastèis de Nata



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Colombie  |  Cameroun  |  Hongrie  |  Autriche  |  Ecosse


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

20  |  100  |  120  |  50  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre fondu  |  de lardons nature  |  de crème fraîche épaisse  |  de gros sel  |  2 cs de froment


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Sorvete de cupuaçu  |  Gingerbread men  |  Tarator  |  Murtabak  |  Chin Chin



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Relever  |  Monter au beurre  |  Panad  |  Beurre clarifié  |  Arroser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Afrique du Sud  |  Québec  |  Irlande  |  Islande  |  Vatican

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes  |  Quenelles de Poisson

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

100  |  240  |  20  |  200  |  40

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Persillade  |  Foncer  |  Sanglage  |  Sabayon  |  Aiguillette

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  girofle  |  2 cs de sésame blanc  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Vietnam  |  Égypte  |  Cambodge  |  Russie  |  Islande

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Salade kachumbari  |  Salade kachumbari  |  Kringle  |  Tempe mendoan  |  Bibimbap


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Effiler  |  Abattis  |  Beurre noisette  |  Lier  |  Façonner

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de sucre  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de jarret de porc  |  de crème fraîche épaisse  |  de noix de muscade


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Hongrie  |  Finlande  |  République démocratique du Congo  |  Argentine  |  Paraguay

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Piquer  |  Enfourner  |  Persillée  |  Bréchet  |  Cloûter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Liaison  |  Cloûter  |  Barder  |  Russe  |  Egoutter


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Ensaimadas  |  Alloco  |  Chicche  |  Firik pilavı  |  Waterzoï de poisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Bienmesabe  |  Springerles  |  Gingerbread men  |  Mustikkakukko  |  Chin Chin

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

Poivre  |  eau  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de lentilles vertes  |  de sucre

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

6  |  30  |  15  |  36  |  3


Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

200  |  2000  |  1000  |  2400  |  400

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de cassonade  |  2 carottes  |  froment  |  de lait  |  de beurre fondu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Châtrer  |  Sifflets  |  Décuire  |  Turbine  |  Fumet

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Syrie  |  Tunisie  |  Russie  |  Niger  |  Turquie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.





Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

1  |  12  |  5  |  10  |  2

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Goujonnette  |  Gigue  |  Hacher  |  Serrer  |  Travailler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Anglaise  |  Piquer  |  Sangler  |  Pilon  |  Bain-marie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Partie la plus délicate d'un animal.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Kamouneya  |  Kimo  |  Kaak Al Abbas  |  Alloco  |  Rougail saucisse




Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  de lait  |  de pâte brisée  |  de sel  |  Poivre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Japon  |  Argentine  |  Mexique  |  Croatie  |  Colombie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Fleurons  |  Tourer  |  Toast  |  Civet  |  Equeuter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Infuser  |  A la nappe  |  Evider  |  Migaine  |  Cuisson à blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Shafout  |  Humitas chilenas  |  Pînattsu miso  |  Pericos plato  |  Karyanchintheet thote


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Imbiber  |  Lier  |  Papillote  |  Lever  |  Faisander

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  Beurre pour la semoule  |  3 oeufs  |  de sucre  |  de beurre



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Belize  |  Géorgie  |  Arabie saoudite  |  Argentine  |  Chine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

A la nappe  |  Etuver  |  Farce  |  Remonter  |  Inciser


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Guatemala  |  Yémen  |  Birmanie  |  Tunisie  |  Espagne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Sucre roux.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Mawlid nabawi  |  Batata Moubatana  |  Char Kwai Teow  |  Malvapoeding  |  Firik pilavı

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Sauter  |  Travailler  |  Corser  |  Tapisser  |  Evider


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Corne  |  Serrer  |  Dresser  |  Abricoter  |  Marquer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Laminoir  |  Braiser  |  Airelles  |  Griller  |  Bréchet

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Brésil  |  Mexique  |  Hongrie  |  Canada  |  Cameroun

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de petit salé  |  1 cs d’huile  |  de pommes adéquates  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Légumes coupés en filaments.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

A sec  |  Chinoiser  |  Filet  |  Julienne  |  Jabot

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Réduire  |  Remonter  |  Beurre pommade  |  Battre  |  Débrider





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Ecaler  |  Brider  |  Raidir  |  Aiguillette  |  Rouelles



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Pastelitos de piña  |  Tarator  |  Chicche  |  Fiskesuppe  |  Moambe ou poulet sauce graines

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Finlande  |  Albanie  |  Arabie saoudite  |  Belize  |  Côte d'Ivoire


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Corail  |  Laminer  |  A l'anglaise  |  Abricoter  |  Crème chiboust

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Hjonabandssaela  |  Pastelitos de piña  |  Risotto  |  Sorvete de cupuaçu  |  Humitas chilenas


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Crème fleurette  |  Crème chiboust  |  Sanglage  |  Panure  |  Blanc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Contiser  |  Pilon  |  Rouelles  |  Incorporer  |  Bain-marie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

1 bouquet garni  |  de sucre  |  4 navets  |  de beurre  |  de blé noir (sarrasin)


Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

2000  |  1000  |  400  |  2400  |  200

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Sauter  |  Ciseler  |  Blanchir  |  Corser  |  Pilon



Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de sauce mayonnaise  |  pois chiches   |  1 gousse d'ail  |  de sucre  |  de levure fraîche de boulanger

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Égypte  |  Madagascar  |  Nouvelle-Zélande  |  Argentine  |  Uruguay

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

lait  |  d’oeufs  |  9 oeufs  |  2 pincées de poivre  |  2 cs de froment

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Chinois  |  Cul de poule  |  Effeuiller  |  Abricoter  |  Lardons

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  gros sel  |  de crème fraîche épaisse  |  1/2 verre de lait  |  4 courgettes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Terme général signifiant découper.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Scones  |  Karyanchintheet thote  |  Kimo  |  Char Kwai Teow  |  Raapstelen stamppot

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Chypre  |  Libye  |  Saint-Marin  |  Arménie  |  Australie







Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Canneler  |  Panad  |  Monder  |  Empois  |  Aiguillette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Russe  |  Déglacer  |  Dresser  |  Glace de viande  |  Chapelure

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Irak  |  Serbie  |  Sri Lanka  |  Israël  |  Honduras



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Israël  |  Sénégal  |  Tadjikistan  |  Jordanie  |  Inde

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Glace de viande  |  Rafraîchir  |  Brider  |  Abaisser  |  Suer

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

400  |  4000  |  800  |  4800  |  2000


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de pommes adéquates  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  3 oeufs

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Inde  |  Pérou  |  Hollande  |  Nigeria  |  Turquie

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  de pommes de terre  |  lait demi-écrémé  |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Mie de pain sec broyée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de gruau  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  Sel  |  1 gousse d'ail  |  en poudre

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Mokh Chorba  |  Alloco  |  Salade kachumbari  |  Stollen  |  Mafé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

gros sel  |  d’oeufs  |  de beurre  |  1 bouquet de persil  |  d'huile d'olive

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Airelles  |  Carcasse  |  Massé  |  Coulis  |  Développer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  1 verre de lait  |  de sauce mayonnaise  |  de pommes de terre  |  2 oeufs


Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

5  |  1  |  12  |  2  |  10


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pâte brisée  |  poivre  |  pois chiches   |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1 oignon


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  Sel  |  4 navets  |  de lait  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Poivre concassé.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Habiller  |  Compoter  |  Laminer  |  Goujonnette  |  Corne

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de cassonade  |  3 jaunes d'oeufs  |  de sucre  |  1/2 cc de sel  |  oeufs

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

30  |  3  |  6  |  36  |  15


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Rissoler  |  Liaison  |  Piquer  |  Sangler  |  Abaisser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

240  |  120  |  600  |  1200  |  1440

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Roux blanc  |  Mouiller  |  Ecumer  |  Tapisser  |  Lyophilisé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Enrober  |  Pilon  |  Abricoter  |  Pointe  |  Ganache

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Syrie  |  Burkina  |  Équateur  |  Suisse  |  Oman


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Pointe  |  Nacrer  |  Tamiser  |  Torréfier  |  Ciseler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

4  |  24  |  2  |  10  |  20


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Nappage  |  Dégorger  |  A sec  |  Arômates  |  Sommité

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  1 poulet fermier  |  1 gousse d'ail  |  de sucre  |  sel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Buisson  |  Pocher  |  Equeuter  |  Sabler  |  Faisander

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Afghanistan  |  Irak  |  Taïwan  |  Tanzanie  |  Serbie




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Poivre concassé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Confire  |  Suer  |  Beurre pommade  |  Rouelles  |  Fumet

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

Nouvelle-Zélande  |  Uruguay  |  Honduras  |  Corée du Sud  |  États-Unis

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

de beurre fondu  |  1 bouquet de persil  |  2 carottes  |  de pommes adéquates  |  2 pincées de poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quenelles de Poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Confire  |  Corail  |  Maïzena  |  Roux  |  Déglacer

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

1 poulet fermier  |  de cassonade  |  de poitrine de veau  |  1 verre de lait  |  2 cs de froment

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Lier  |  Tourer  |  Vergeoise  |  Concasser  |  Venaison

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Langos  |  Timpana  |  Raapstelen stamppot  |  Mandazi  |  Siopao


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

800  |  4000  |  400  |  4800  |  2000


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Israël  |  Cameroun  |  Estonie  |  Nigeria  |  Haïti

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Sucre roux.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Colombie  |  Arabie saoudite  |  Chypre  |  Madagascar  |  Tunisie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Sorvete de cupuaçu  |  Mandu  |  Chin Chin  |  Alloco  |  Lafat al betinjan

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Châtrer  |  Lisser  |  Incorporer  |  Sauter  |  Suer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Mariner  |  Raidir  |  Papillote  |  Ganache  |  Tourer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Historier  |  Brunoise  |  Empois  |  Braiser  |  Fleurons

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  1/2 cc de sel  |  2 cs de Raz el Hanout  |  Sel  |  3 jaunes d'oeufs


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  2 gousses d'ail  |  noix  |  2 piments (facultatif)  |  de sucre



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Boeuf stroganoff  |  Green banana porridge  |  Al Konafa  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Pastèis de Nata



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Pousser  |  Châtrer  |  Dés  |  Chiffonade  |  Béatilles


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Timpana  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Mafé  |  Char Kwai Teow  |  Flamicherzooï



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Dénoyauter  |  Confire  |  Chaufroiter  |  Jabot  |  Monter au beurre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Beurre noisette  |  Etuver  |  Brunoise  |  Alcooliser  |  Pilon


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Dorer  |  Tremper  |  Levain  |  Filmer  |  Sangler


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Poul Ak Nwa  |  Langos  |  Beurre de fraises  |  Scones  |  Arepas de palmito

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Glace de viande  |  Rafraîchir  |  Dépecer  |  Compoter  |  Mouiller

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  1 litre de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  gros sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Fileter  |  Béatilles  |  Abaisser  |  Cloûter  |  Puncher


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Monter au beurre  |  Escaloper  |  Dés  |  Faisander  |  Larder

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Islande  |  Malawi  |  Norvège  |  Uruguay  |  Mali

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Sangler  |  Parer  |  Battre  |  Fleurons  |  Croque au sel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Confire  |  Canneleur  |  Gigue  |  Torréfier  |  Lier



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de sucre  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de farine de gruau  |  1 oeuf entier  |  Raz el Hanout

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  3 oeufs entiers  |  1 cc de sucre  |  25 cl de lait demi-écrémé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Russie  |  Arménie  |  Albanie  |  Syrie  |  Libye

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Bienmesabe  |  Al Konafa  |  Pastelito de membrillo  |  Arepas de palmito  |  Moambe ou poulet sauce graines

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Mustikkakukko  |  Siopao  |  Pericos plato  |  Mandu  |  Sari Burma

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  1 oeuf  |  de crème fraîche épaisse  |  2 pincées de poivre  |  1 poulet fermier



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Grosse pièce de gibier.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Terme général signifiant découper.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Maïzena  |  Crépine  |  Parures  |  Tourer  |  Ebarber


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Terme général signifiant découper.  |  Poivre concassé.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Abaisse  |  Lever  |  Tourner  |  Persillée  |  Evider

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  1 cc de sucre  |  de lardons nature  |  Poivre  |  de crème fraîche épaisse

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  1 bouquet de persil  |  10 grains de poivre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Crépine  |  Imbiber  |  Ganache  |  Croque au sel  |  Développer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Vatican  |  Estonie  |  Brésil  |  Birmanie  |  Sri Lanka


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  20 cl de crème fraîche  |  d’oeufs  |  1 oignon  |  2 oignons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Enrober  |  Crème chiboust  |  Lisser  |  Nacrer  |  Carcasse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Enrober  |  Hacher  |  A sec  |  Contiser  |  Emulsionner

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Fleur de sel  |  2 oeufs  |  de sucre  |  de poitrine de veau  |  de potiron

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Gingerbread men  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Tort makowy  |  Kutia  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Pastilles de chocolat de couverture.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

2400  |  12000  |  6000  |  14400  |  1200


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Rouelles  |  Tourer  |  Réserver  |  Mouiller  |  Russe


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Frémir  |  Mandoline  |  Lier  |  Singer  |  Fleurer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Frire  |  Gigue  |  Zeste  |  Décortiquer  |  Toast

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Kebbé ou Kebbeh  |  Green banana porridge  |  Rougail saucisse  |  Al Konafa  |  Chin Chin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Passoire très fine.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 clous de girofle  |  noix  |  4 saucisses d'Auvergne  |  2 clous de girofle  |  de beurre


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux  |  Couscous Royal Traditionnel

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

4  |  10  |  20  |  2  |  24

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Iran  |  Taïwan  |  Palestine  |  Bosnie-Herzégovine  |  Thaïlande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Mali  |  Royaume-Uni  |  Luxembourg  |  Équateur  |  Palestine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Salata khoriatiki  |  Alloco  |  Saumon Gravlax  |  Tyropita  |  Chicche

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de pommes de terre  |  de sucre semoule  |  de lentilles vertes  |  de raisins secs  |  de champignon de Paris

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Enfourner  |  Ciseler  |  Effeuiller  |  Tourer  |  Saisir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Guatemala  |  Arménie  |  Danemark  |  Turquie  |  Norvège

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  1 litre d’eau  |  Beurre pour la semoule  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Flamicherzooï  |  Rougail saucisse  |  Beurre de fraises  |  Ensaimadas  |  Kaw Sach Chrouk



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Tamiser  |  Glacer  |  Dénoyauter  |  Sanglage  |  Levain

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1 cs d’huile  |  de beurre  |  2 oignons  |  lait demi-écrémé

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

280  |  140  |  1680  |  1400  |  700

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Batata Moubatana  |  Ensaimadas  |  Picadito de carne  |  Ashak  |  Čobanska Krem supa od vrganja

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Philippines  |  Autriche  |  Luxembourg  |  Colombie  |  Grèce

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Réduire  |  Marquer  |  Râble  |  Sangler  |  Laminoir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Fleurons  |  Monder  |  Graisser  |  Foncer  |  Abats

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Équateur  |  Hongrie  |  Maurice  |  Estonie  |  Égypte

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Springerles  |  Fiskesuppe  |  Gingerbread men  |  Pupusas  |  Monkey bread



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.





Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 oignon  |  de sucre  |  de potiron

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Broker biscuits  |  Pain du Bonheur  |  Al Kabsa  |  Shafout  |  Raapstelen stamppot

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

2 cs de froment  |  1 gousse d'ail  |  3 jaunes d'oeufs  |  de farine  |  de jarret de porc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Buisson  |  Levain  |  Anglaise  |  Carcasse  |  Fumet

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Monder  |  Citronner  |  Laminer  |  Luter  |  Tremper

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Mouiller  |  Macérer  |  Remonter  |  Mesclun  |  Laminer





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Picadito de carne  |  Salade kachumbari  |  Mandu  |  Kebbé ou Kebbeh

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Ziste  |  Dessécher  |  Emporte pièce  |  Développer  |  Amourettes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Etuver  |  Pilon  |  Puncher  |  Mirepoix  |  Canneleur

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 jaunes d'oeufs  |  250 ml d'eau à température ambiante  |  1 botte de coriandre  |  de pâte brisée

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de poitrine de veau  |  de sucre  |  1 bouquet de persil


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Chapelure  |  Clarifier  |  Persillée  |  Râble  |  Attiéké

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Enfourner  |  Peler à vif  |  Raidir  |  Beurre noisette  |  Turbine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Darne  |  Gigue  |  Liaison  |  Dépecer  |  Sabayon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Larder  |  Effeuiller  |  Filet  |  Singer  |  Pâton


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Nappage  |  Gastrique  |  Sauter  |  Dessécher  |  Fumet



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Décortiquer  |  Sabler  |  Sifflets  |  Amourettes  |  Pâton

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Russie  |  Croatie  |  Pologne  |  Équateur  |  Corée du Sud


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

4000  |  9600  |  1600  |  8000  |  800



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  1 bouquet garni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Paner  |  Flamber  |  Suer  |  Salamandre  |  Rondeau

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

100  |  250  |  600  |  50  |  500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de froment  |  1 bouquet garni  |  20 cl de crème fraîche  |  ail  |  1 pincée de noix de muscade

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Lafat al betinjan  |  Kutia  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Tufahija  |  Picadito de carne


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Ecumer  |  Tremper  |  A la nappe  |  Beurre noisette  |  Bréchet


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Massé  |  Robe des champs  |  Suer  |  Fontaine  |  Corne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Belgique  |  Mali  |  Biélorussie  |  Cambodge  |  Vatican


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

150  |  300  |  60  |  30  |  360

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Hollande  |  Jordanie  |  Ecosse  |  Coree  |  Pologne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Châtrer  |  Vert-cuit  |  Emonder  |  Rondeau  |  Graisser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Suède  |  Israël  |  Corée du Sud  |  Afghanistan  |  Pologne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Appareil  |  Mesclun  |  Parures  |  Beurre pommade  |  Parer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Belize  |  Croatie  |  Grèce  |  Islande  |  Paraguay


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Nappage  |  Glace de viande  |  Pointe  |  Mirepoix  |  Persillée


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Arroz y frijoles con pollo  |  Hjonabandssaela  |  Springerles  |  Arepas de palmito  |  Bustrengo

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Sari Burma  |  Sitni kolaci  |  Al Kabsa  |  Postre Chajá  |  Knödel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Pastelitos de piña  |  Rougail saucisse  |  Kaw Sach Chrouk  |  Poul Ak Nwa  |  Siopao

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

États-Unis  |  Luxembourg  |  Espagne  |  Uruguay  |  Colombie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Serrer  |  Quadriller  |  Beurre clarifié  |  Crème chiboust  |  A la nappe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Filmer  |  Equeuter  |  Farcir  |  Réduire  |  Coulis




Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  d'eau  |  2 oeufs  |  de farine  |  poivre

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  20 cl de crème fraîche  |  1 cs de gros sel  |  de fécule de maïs  |  de raisins secs


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  de crème fraîche épaisse  |  de pâte brisée  |  1 cs de lait  |  de sauce mayonnaise


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...








Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Darne  |  Marquer  |  Egrener  |  Turbine  |  Arômatiser

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Beurre clarifié  |  Rouelles  |  Lier  |  Raidir  |  Corail


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Evider  |  Parer  |  Turbiner  |  Duxelle  |  Infuser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

2000  |  200  |  400  |  2400  |  1000


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Mouiller  |  Blondir  |  Décortiquer  |  Corser  |  Pistoles


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Guadeloupe  |  Chili  |  Syrie  |  Nouvelle-Zélande  |  Côte d'Ivoire

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Pastèis de Nata  |  Saumon Gravlax  |  Tempe mendoan  |  Poulet Massala  |  Karyanchintheet thote

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

20  |  100  |  10  |  120  |  50

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Pistoles  |  Fleurer  |  Beurre noisette  |  Maïzena  |  Battre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Passoire très fine.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Vert-cuit  |  Détendre  |  Dés  |  Duxelle  |  Parer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Goujonnette  |  Chinoiser  |  Migaine  |  Pousser  |  Farce

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  2 pincées de poivre  |  1 cc de sucre  |  de sel  |  1 gousse d'ail

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Green banana porridge  |  Seco de gallina  |  Monkey bread  |  Poulet Massala  |  Rougail saucisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Oliebollen  |  Green banana porridge  |  Knödel  |  Kutia  |  Lafat al betinjan

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

pois chiches   |  1 pincée de noix de muscade  |  1 pincée de sel  |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de sel

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  de lait  |  de pommes adéquates  |  2 cs de sésame blanc  |  d'épaule de veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Gratiner  |  Peler à vif  |  Rondeau  |  Compoter  |  Bain-marie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Murtabak  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Chicken pot pie  |  Mandu  |  Arepas de palmito

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Au ruban  |  Piquer  |  Ciseler  |  Nappage  |  Dégorger

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Belgique  |  Palestine  |  Honduras  |  Birmanie  |  Royaume-Uni

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Islande  |  Danemark  |  Afrique du Sud  |  Angleterre  |  Norvège



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Infuser  |  Ciseler  |  Macérer  |  Dénerver  |  Mandoline

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Nappage  |  Salamandre  |  Ziste  |  Dresser  |  Julienne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Gratin Dauphinois  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Dorure  |  Dorer  |  Râble  |  Infuser  |  Levain

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes adéquates  |  1 oignon  |  de poitrine de veau  |  12 cs de fromage à tartiner  |  1 cs d'huile d'olive

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Emonder  |  Saigner  |  Réduire  |  Parer  |  Dégorger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Quelques feuilles de salade  |  1 bouquet garni  |  2 pincées de poivre  |  de farine de froment  |  ail

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Salvador  |  Corée du Sud  |  Portugal  |  Tanzanie  |  Azerbaïdjan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Torréfier  |  Papillote  |  Sabler  |  Tailler  |  Monder

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Dégorger  |  Roux blanc  |  Rouelles  |  Papillote  |  Tant pour tant

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Eliminer les écailles des poissons.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

froment  |  Harissa  |  de sucre  |  3 oeufs  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Chemiser  |  Monter au beurre  |  Abricoter  |  Attiéké  |  Salamandre

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Hongrie  |  Chine  |  États-Unis  |  Nouvelle-Zélande  |  Équateur


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Iran  |  Chine  |  Luxembourg  |  Chili  |  Corée du Sud


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Jabot  |  Abattis  |  Dessécher  |  Rafraîchir  |  Dorer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Mandazi  |  Kamouneya  |  Saumon Gravlax  |  Murtabak  |  Broker biscuits

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Russie  |  Ecosse  |  Chine  |  Afrique du Sud  |  Palestine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Panad  |  Suer  |  Râble  |  Historier  |  Suprême

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Poivre concassé.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  1 verre de lait  |  1/2 cc de sel  |  1/2 dose de safran

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Degré de cuisson du canard au sang.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Angleterre  |  Russie  |  Belize  |  Chypre  |  Finlande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Dénoyauter  |  Fontaine  |  Russe  |  Mesclun  |  Dorer

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Blanquette de Veau

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Iran  |  Équateur  |  Espagne  |  Guatemala  |  Belize

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs entiers  |  poivre  |  de sucre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  1 bouquet garni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Développer  |  Lier  |  Revenir  |  Gratiner  |  Sabayon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Matelote  |  Citronner  |  Arômatiser  |  Gigue  |  Lustrer


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

froment  |  2 oeufs  |  Beurre pour la semoule  |  Sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

100  |  50  |  600  |  500  |  250

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Parures  |  Puncher  |  Venaison  |  Persillée  |  Caraméliser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Sopa de papa y puerro  |  Chicken pot pie  |  Kaak Al Abbas  |  Giraumonade  |  Arepas de palmito







Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de beurre  |  4 carottes  |  Noix de muscade râpée  |  6 pincées de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Panure  |  Puncher  |  Corne  |  Bouquet garni  |  Araser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Singer  |  Sangler  |  Levain  |  Travailler  |  Monter au beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Empois  |  Egoutter  |  Bréchet  |  Tapisser  |  Ecailler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Arroser  |  Lustrer  |  Serrer  |  Gigue  |  Laminer



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Croatie  |  Portugal  |  Irak  |  Hollande  |  Guinée

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Vietnam  |  Indonésie  |  Colombie  |  Burkina  |  Honduras




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Seco de gallina  |  Khatchapouri  |  Kamouneya  |  Bustrengo  |  Giraumonade

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Corée du Sud  |  Libye  |  Tanzanie  |  Paraguay  |  Mexique


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Monténégro  |  Madagascar  |  Pays-Bas  |  Salvador  |  Royaume-Uni

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  2 oeufs  |  1 gousse d'ail  |  6 pincées de sel

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

225  |  1125  |  2250  |  450  |  2700



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Appareil pour abaisser une pâte.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Pastelitos de piña  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Stollen  |  Raapstelen stamppot  |  Alloco

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Tailler  |  Evider  |  Airelles  |  Serrer  |  Châtrer

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Guadeloupe  |  Israël  |  Norvège  |  Mali  |  Iran


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

50  |  125  |  250  |  25  |  300

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Chypre  |  Cambodge  |  Burkina  |  Uruguay  |  Allemagne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Stollen  |  Springerles  |  Mawlid nabawi  |  Kringle  |  Kamouneya

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Chinois  |  Graisser  |  Aspic  |  Eplucher  |  Salpicon


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Paner  |  Arômatiser  |  Dessécher  |  Beurre manié  |  Cuisson à blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Faire revenir à feu vif une viande.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Terme général signifiant découper.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.





Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Couscous Royal Traditionnel

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  de jarret de porc  |  de sucre  |  1 jaune d'oeuf  |  de sauce mayonnaise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d'huile d'olive  |  de crème fraîche épaisse  |  1 oignon  |  de sucre  |  Harissa

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Sucre roux.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".




Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

d'épaule de veau  |  de sucre  |  de farine de blé  |  de sel  |  de pommes adéquates








Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  4 jaunes d'oeufs  |  de pommes de terre  |  d'eau




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Lamingtons  |  Mustikkakukko  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Lafat al betinjan


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

20  |  100  |  10  |  50  |  120


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Buisson  |  Arroser  |  Réserver  |  Mirepoix  |  Ganache

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  1 jaune d'oeuf  |  de sucre  |  9 oeufs  |  3 oeufs

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Salade kachumbari  |  Stollen  |  Ashak  |  Tarator

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Danemark  |  Estonie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Norvège  |  Salvador

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Monder  |  Chaufroiter  |  Ecaler  |  Coulis  |  Châtrer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf  |  2 bottes d'oignons frais  |  poivre  |  1 oignon  |  3 oeufs


Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

40  |  240  |  100  |  20  |  200

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Brésil  |  Turquie  |  Taïwan  |  Espagne  |  Tunisie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Grosse pièce de gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  huile  |  de farine de blé noir  |  15 cl de crème liquide entière  |  de gros sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Goujonnette  |  Crème fleurette  |  Papillote  |  Jabot  |  Liaison

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Pistoles  |  Citronner  |  Cloûter  |  Dorer  |  Dégorger

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

6000  |  500  |  5000  |  2500  |  1000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.


Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

1980  |  825  |  165  |  330  |  1650

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

100  |  500  |  1000  |  1200  |  200

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Abattis  |  Débrider  |  Effeuiller  |  Tourner  |  Russe



Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

1500  |  1800  |  300  |  150  |  750


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Beurre pommade  |  Marquer  |  Façonner  |  Singer  |  Au ruban

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Knödel  |  Rougail saucisse  |  Siopao  |  Poulet Massala  |  Kutia


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Limonana  |  Rougail saucisse  |  Salade chopska  |  Tempe mendoan  |  Shuku shuku

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Bain-marie  |  Maïzena  |  Luter  |  Dés  |  Corail


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Lustrer  |  Chaufroiter  |  Effeuiller  |  Dorer  |  Bréchet

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Madagascar  |  Indonésie  |  Nouvelle-Zélande  |  Autriche  |  Géorgie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Japon  |  Vatican  |  Costa Rica  |  Biélorussie  |  Malawi

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

30  |  6  |  60  |  72  |  12


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Arroser  |  Tamiser  |  Jabot  |  Ebarber  |  A l'anglaise


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de farine  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

A manqué  |  Persillée  |  Chapelure  |  Relever  |  Infuser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Détendre  |  Turbiner  |  Sabayon  |  Abaisse  |  Crépine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Haïti  |  Sri Lanka  |  Israël  |  Chine  |  Libye

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Lever  |  Décanter  |  Façonner  |  Béatilles  |  Infuser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Farce  |  Emincer  |  Chinois  |  Glace de viande  |  Persillée

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Kaak Al Abbas  |  Tufahija  |  Khatchapouri  |  Monkey bread

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

5  |  2  |  10  |  12  |  1

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Pocher  |  Ecailler  |  Buisson  |  Marquer  |  Goujonnette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Laminoir  |  Crème chiboust  |  Beurre manié  |  Fouler  |  Aiguillette

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Irak  |  Tanzanie  |  Honduras  |  Yémen  |  Pérou



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

États-Unis  |  Géorgie  |  Vietnam  |  Québec  |  Grande-Bretagne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Knödel  |  Alloco  |  Shuku shuku  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Brownie aux Dattes et Cacao


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Azerbaïdjan  |  Suisse  |  Iran  |  Indonésie  |  Argentine


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 pincée de sel  |  de champignon de Paris  |  de farine de blé noir


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Egrener  |  Puncher  |  Zeste  |  Corail  |  Jabot

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Filmer  |  Blondir  |  Croque au sel  |  Débrider  |  Rissoler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Egoutter  |  Ziste  |  Remonter  |  Rondeau  |  Salamandre

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

15  |  75  |  150  |  30  |  180

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Indonésie  |  Sri Lanka  |  Pérou  |  Allemagne  |  Libye

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Mandoline  |  Foncer  |  Piler  |  Salpicon  |  Napper

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Luter  |  Sauter  |  Ecaler  |  Dégraisser  |  Sangler

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quiche Lorraine




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Sucre roux.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Choux

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Timpana  |  Char Kwai Teow  |  Malvapoeding  |  Seco de gallina  |  Mawlid nabawi

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Ashak  |  Sitni kolaci  |  Shafout  |  Raapstelen stamppot  |  Lapin Kédjénou

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Croque au sel  |  Beurre noisette  |  Canneleur  |  Verjus  |  Marinade

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Al Kabsa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Green banana porridge  |  Al Konafa  |  Sauce dah

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Grèce  |  Allemagne  |  Monténégro  |  Mali  |  Iran

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  1 oeuf entier  |  2 cs de sésame blanc  |  de pommes de terre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Équateur  |  Brésil  |  Malte  |  Vatican  |  Philippines



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Norvège  |  Palestine  |  Royaume-Uni  |  Brésil  |  Burkina

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Gingerbread men  |  Al Konafa  |  Salade kachumbari


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Canneleur  |  Darne  |  Etuver  |  Fleurer  |  Crépine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

9  |  90  |  18  |  108  |  45

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Bain-marie  |  Fouler  |  Arômatiser  |  A la nappe  |  Dessécher


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  1/2 cc de sel  |  12 cs de fromage à tartiner  |  9 oeufs

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Pain Tadjik  |  Salade kachumbari  |  Firik pilavı  |  Shafout  |  Humitas chilenas



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Tempérer  |  Pousser  |  Remonter  |  Tapisser  |  Nacrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Abaisser  |  Tempérer  |  Développer  |  Aspic  |  Béatilles



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Cloûter  |  Nappage  |  Salpicon  |  Fontaine  |  Monter au beurre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Palestine  |  Côte d'Ivoire  |  Belize  |  Pays-Bas  |  Guatemala

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Dessécher  |  Peler à vif  |  Travailler  |  Lardons  |  Pointe



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Boeuf stroganoff  |  Arepas de palmito  |  Knödel  |  Bustrengo  |  Brotchán roy

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de sel  |  3 pincées de poivre  |  2 piments (facultatif)  |  Poivre



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Québec  |  Norvège  |  Jamaïque  |  Inde  |  Yémen


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Turquie  |  Sri Lanka  |  Allemagne  |  Arabie saoudite  |  Belgique


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Panure  |  Brider  |  Puit  |  Singer  |  Foncer

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 gousses d'ail  |  de jarret de porc  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  d'huile d'olive  |  de sauce mayonnaise



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Rafraîchir  |  Napper  |  Effeuiller  |  Mirepoix  |  Citronner

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  3 pincées de poivre  |  3 L d'eau  |  3 jaunes d'oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Boeuf stroganoff  |  Scones  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Risotto  |  Pupusas

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

de sucre  |  de beurre  |  3 jaunes d'oeufs  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  ail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Dégorger  |  Monter au beurre  |  Pâton  |  Glacer  |  Abats

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  10 merguez  |  Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de farine de gruau


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Levain  |  Limoner  |  Chiffonade  |  Arroser  |  Corser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Broker biscuits  |  Mafé  |  Salade chopska  |  Stollen  |  Ashak

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  de pâte brisée  |  1 kg de pommes de terre  |  de beurre  |  de beurre fondu



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

d'eau  |  10 merguez  |  de crème fraîche épaisse  |  de pommes adéquates  |  2 pincées de noix de muscade moulue


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Bouquet garni  |  Puncher  |  Châtrer  |  Airelles  |  Chapelure



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Imbiber  |  Ecaler  |  Dorer  |  Paner  |  Foncer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Madagascar  |  Côte d'Ivoire  |  Monténégro  |  Belize  |  Jordanie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.



Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  de sucre  |  1 pincée de sel  |  crème liquide entière  |  1/2 verre de lait

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Stollen  |  Arepas de palmito  |  Kamouneya  |  Pastelito de membrillo  |  Green banana porridge

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Puncher  |  Abaisse  |  Dépouiller  |  Panad  |  Roux blanc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Tremper  |  Nacrer  |  Lever  |  Filmer  |  Lustrer




Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

800  |  2000  |  400  |  4800  |  4000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Filet  |  Egrener  |  Tailler  |  Dessécher  |  Confire

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Emincer  |  Faisander  |  Zeste  |  Dégraisser  |  Matelote




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Ensaimadas  |  Karyanchintheet thote  |  Ashak  |  Humitas chilenas  |  Tyropita





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Cloûter  |  Levain  |  Amourettes  |  Venaison  |  Incorporer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Massé  |  Pousser  |  Ziste  |  Faisander  |  Beurre clarifié




Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Poivre blanc du moulin  |  2 cs de Raz el Hanout  |  Fleur de sel  |  oeuf  |  de farine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Etuver  |  Beurre pommade  |  Panad  |  Salamandre  |  Suer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Dovga, soupe froide aux herbes  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Knödel  |  Gingerbread men  |  Pastelito de membrillo

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Beurre Maître d'Hôtel  |  A manqué  |  Quadriller  |  Chemiser  |  Toast

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Salmis  |  Faisander  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Chapelure  |  Emporte pièce


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Nouvelle Calédonie  |  Arabie saoudite  |  Burkina  |  Pérou  |  Australie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Karyanchintheet thote  |  Kaw Sach Chrouk  |  Giraumonade  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Mokh Chorba

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Karyanchintheet thote  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Kringle  |  Shafout  |  Salade kachumbari


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Afghanistan  |  Ouzbékistan  |  Yémen  |  Suisse  |  Vietnam


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Parures  |  Dresser  |  Cul de poule  |  Torréfier  |  Buisson

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Azerbaïdjan  |  Thaïlande  |  Honduras  |  Turquie  |  Arabie saoudite

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Luxembourg  |  Pologne  |  Malaisie  |  Égypte  |  Tanzanie

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

20  |  10  |  2  |  4  |  24


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre d’eau  |  1/2 verre de lait  |  de noix de muscade  |  2 clous de girofle  |  1 bouquet garni


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Rafraîchir  |  Mandoline  |  Pâton  |  Hacher  |  Flamber

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Quenelles de Poisson  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Choux

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Mandu  |  Risotto  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Tort makowy  |  Pain Tadjik

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  de farine T55  |  2 branches de céleri  |  1 verre de lait


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Sorvete de cupuaçu  |  Sauce dah  |  Green banana porridge  |  Rougail saucisse  |  Chin Chin


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  225 cl d'eau  |  oignons frais  |  1 gousse d'ail  |  de lentilles vertes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Bosnie-Herzégovine  |  Canada  |  Ouzbékistan  |  Finlande  |  Coree

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Pologne  |  Indonésie  |  Côte d'Ivoire  |  Guatemala  |  Autriche

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Persillade  |  Turbiner  |  Gigue  |  Beurre noisette  |  Julienne

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  poivre  |  2 cs de froment  |  1/2 cc de sel fin  |  1 gousse d'ail

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Guadeloupe  |  Maurice  |  Syrie  |  Libye  |  Italie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Bouquet garni  |  Persillade  |  Cordon  |  Escaloper  |  Façonner


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Façonner  |  Saisir  |  Maïzena  |  Dessécher  |  Emulsionner






Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Paprika fumé  |  1 bouquet de persil  |  de beurre  |  de beurre fondu  |  girofle


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Terme général signifiant découper.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Cameroun  |  Oman  |  Vietnam  |  Irak  |  Pays-Bas

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Karyanchintheet thote  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Oliebollen  |  Mandu  |  Lapin Kédjénou

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de crème fraîche épaisse  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de blé noir (sarrasin)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Nacrer  |  Coulis  |  Escaloper  |  Arômatiser  |  Graisser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Singer  |  Equeuter  |  Migaine  |  Gastrique  |  Dépouiller



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de poisson  |  1 oignon  |  de sel  |  de farine de gruau  |  1/2 cc de sel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

Poulet Massala  |  San Pai  |  Sitni kolaci  |  Kringle  |  Al Konafa


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Compoter  |  Equeuter  |  Egrener  |  Tailler  |  Russe

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Kaak Al Abbas  |  Chicken pot pie  |  Tyropita  |  Lamingtons  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Mesclun  |  Panure  |  Serrer  |  Ecumer  |  Brunoise


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Kebbé ou Kebbeh  |  Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Chicken pot pie  |  Fiskesuppe





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  sel  |  de fécule de maïs  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  2 carottes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Chapelure  |  Emincer  |  Lever  |  Fumet  |  Sabler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Azerbaïdjan  |  Albanie  |  Afghanistan  |  Équateur  |  Saint-Marin

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

2 oignons  |  de sauce mayonnaise  |  de pommes de terre  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de petit salé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Historier  |  Quadriller  |  Mesclun  |  Béatilles  |  Buisson



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Laminoir  |  Ecaler  |  Arômatiser  |  Rondeau  |  Blondir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Larder  |  A la nappe  |  Appareil  |  Fleurons  |  Brunoise

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Arménie  |  Israël  |  Tunisie  |  Ecosse  |  Suisse

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  poivre  |  20 cl de crème fraîche  |  1 gousse d'ail


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Corne  |  Quadriller  |  Graisser  |  Pointe  |  Braiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Emonder  |  Lever  |  Turbine  |  Détendre  |  Serrer


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Ecosse  |  Costa Rica  |  Yémen  |  Nouvelle Calédonie  |  Colombie

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne  |  sel  |  de poitrine de veau

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Ecosse  |  Cameroun  |  Jordanie  |  Angleterre  |  Pologne



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Mariner  |  Napper  |  Clarifier  |  Chinoiser  |  Abricoter




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Chapelure  |  Monder  |  Arômatiser  |  Canneleur  |  Robe des champs

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

3  |  15  |  6  |  30  |  36

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Larder  |  Arômates  |  Goujonnette  |  Robe des champs  |  Infuser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

A sec  |  Nacrer  |  Ciseler  |  Puncher  |  Pointe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Rondeau  |  Darne  |  Verjus  |  Monter au beurre  |  Beurre noisette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Pistoles  |  Filmer  |  Pocher  |  Fouler  |  Gastrique


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Suer  |  Duxelle  |  Gastrique  |  Bain-marie  |  Beurre manié

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Mali  |  Irlande  |  Pérou  |  Irak  |  Pays-Bas

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Sangler  |  Matelote  |  Panad  |  Bouquet garni  |  Coulis


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Terme général signifiant découper.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Terme général signifiant découper.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Iran  |  Côte d'Ivoire  |  Jamaïque  |  Norvège  |  Islande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Rougail saucisse  |  Poul Ak Nwa  |  Pat kaphrao mu sap  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Green banana porridge

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Déglacer  |  Dégraisser  |  Gastrique  |  Pâton  |  Flamber


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Mokh Chorba  |  Pain du Bonheur  |  Lapin Kédjénou  |  Sorvete de cupuaçu  |  Rougail saucisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Kebbé ou Kebbeh  |  Chin Chin  |  Kimo  |  Sopa de papa y puerro  |  Rougail saucisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Sorvete de cupuaçu  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Salata khoriatiki  |  Kutia  |  Gingerbread men

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Dégorger  |  Abattis  |  Farce  |  Civet  |  Historier

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Égypte  |  Grande-Bretagne  |  Pérou  |  Hongrie  |  Costa Rica

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

2  |  5  |  1  |  10  |  12




Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

3000  |  7200  |  600  |  1200  |  6000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Parures  |  Eplucher  |  Egoutter  |  Citronner  |  Sangler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Chiffonade  |  Arômatiser  |  Marquer  |  Peler à vif  |  Dorure

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Eplucher  |  Remonter  |  Décanter  |  Abattis  |  Dorure



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  de sucre  |  Sel  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  Harissa  |  6 pincées de sel  |  de beurre  |  de levure fraîche de boulanger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Poulet Massala  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Risotto  |  Pastelito de membrillo  |  Salade chopska



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Salade chopska  |  Mafé  |  Bustrengo  |  Sauce dah  |  Mandu

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Pain du Bonheur  |  Beurre de fraises  |  Bustrengo  |  Tort makowy  |  Fiskesuppe


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Tremper  |  Développer  |  Tamiser  |  Râble  |  Lever

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Afrique du Sud  |  Philippines  |  Tadjikistan  |  Irak  |  Malawi

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Quiche Lorraine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Sauce dah  |  Bibimbap  |  Murtabak  |  Batata Moubatana  |  Salade kachumbari

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Sabler  |  Verjus  |  Arômatiser  |  Matelote  |  Laminer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Kaw Sach Chrouk  |  Gingerbread men  |  Kutia  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Pat kaphrao mu sap

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Chili  |  Hollande  |  Burkina  |  Vietnam  |  Autriche

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

Serbie  |  Russie  |  Inde  |  République démocratique du Congo  |  Japon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

Pupusas  |  Springerles  |  San Pai  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Kutia




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

2  |  5  |  12  |  10  |  1


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Springerles  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Kanelsnegle  |  Pain Tadjik  |  Sari Burma

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Giraumonade  |  Kringle  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Poulet Massala  |  Kaw Sach Chrouk


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

2 pincées de poivre  |  2 cs de froment  |  de pâte brisée  |  1 cs de lait

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Pastelitos de piña  |  Mandu  |  Hjonabandssaela  |  Langos  |  Gingerbread men

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Ebarber  |  Persillade  |  Equeuter  |  Effeuiller  |  Gigue



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Toast  |  Dénoyauter  |  Singer  |  Tamiser  |  Corser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Emincer  |  Chaufroiter  |  Salmis  |  Peler à vif  |  Selle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Sucre roux.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Corée du Sud  |  Nouvelle Calédonie  |  République démocratique du Congo  |  Grande-Bretagne  |  Tadjikistan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Partie la plus délicate d'un animal.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de pâte brisée  |  2 bottes d'oignons frais


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Shuku shuku  |  Mawlid nabawi  |  Poulet Massala  |  Scones  |  Pericos plato

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

250  |  500  |  2500  |  1250  |  3000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Faire revenir à feu vif une viande.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

6 pincées de sel  |  de lardons nature  |  de sucre  |  de cassonade




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Boeuf stroganoff  |  Arepas de palmito  |  Pastelito de membrillo  |  Sorvete de cupuaçu  |  Tort makowy

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Alcooliser  |  Massé  |  Ebarber  |  Au ruban  |  Fumet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Sucre roux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Graisser  |  Sabayon  |  Monder  |  Levain  |  Sangler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Habiller  |  Emulsionner  |  Concasser  |  Rissoler  |  Parures

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Farce  |  Sangler  |  Paner  |  Lustrer  |  Chemiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Kenya  |  Costa Rica  |  Guinée  |  Birmanie  |  Allemagne


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

200  |  1000  |  2400  |  400  |  2000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Façonner  |  Râble  |  Canneleur  |  Rouelles  |  Saigner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Salmis  |  Egoutter  |  Sifflets  |  Tremper  |  Turbiner




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Laminer  |  Barder  |  Contiser  |  Sabler  |  Bain-marie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Springerles  |  Monkey bread  |  San Pai  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Sari Burma




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Déglacer  |  Blanchir  |  Au ruban  |  Griller  |  Effeuiller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Glacer  |  Arroser  |  Abats  |  Fouler  |  Griller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de poisson  |  de lentilles vertes  |  2 oeufs  |  de farine  |  1 cs d'huile d'olive


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Filet  |  Turbine  |  Tremper  |  Frémir  |  Citronner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Fouler  |  Dés  |  Frire  |  Cloûter  |  Ciseler


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

144  |  120  |  12  |  60  |  24

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Indonésie  |  Oman  |  Angleterre  |  Salvador  |  Royaume-Uni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Mignonnette  |  Effeuiller  |  Anglaise  |  Airelles  |  Sommité

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  6 pincées de sel  |  de crème fraîche épaisse  |  50 cl de lait 1/2 écrémé



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Légumes coupés en filaments.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Waterzoï de poisson  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade chopska  |  Siopao  |  Murtabak

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Passoire très fine.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Larder  |  Dépouiller  |  Beurre manié  |  Battre  |  Migaine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Fines tranches de filet de volaille.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Nappage  |  Raidir  |  Fleurons  |  Rondeau  |  Torréfier



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Al Konafa  |  Pastelito de membrillo  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Scones  |  Chicken pot pie


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Pain du Bonheur  |  Bibimbap  |  Gingerbread men  |  Halwa maho  |  Bienmesabe

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Char Kwai Teow  |  Pain Tadjik  |  Siopao  |  Waterzoï de poisson  |  Batata Moubatana




Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  2 piments (facultatif)  |  1 cs d’huile  |  Auvergne  |  3 oeufs entiers

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

40  |  200  |  240  |  100  |  20

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Birmanie  |  Hollande  |  Paraguay  |  Espagne  |  Taïwan

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

20  |  24  |  2  |  4  |  10

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Mesclun  |  Carcasse  |  Dénerver  |  Gastrique  |  Airelles


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Québec  |  Cambodge  |  Grande-Bretagne  |  Ecosse  |  République démocratique du Congo

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de farine de blé noir  |  lait demi-écrémé  |  de beurre  |  de jarret de porc


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Bagels au Saumon fumé  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Lamingtons  |  Langos  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Tufahija  |  Alloco

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Malawi  |  Jamaïque  |  Nouvelle-Zélande  |  Thaïlande  |  Canada

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Sauce dah  |  Hjonabandssaela  |  Fiskesuppe  |  Ensaimadas  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Flamber  |  Dégorger  |  Réserver  |  Beurre clarifié  |  Dénerver

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Fileter  |  Beurre manié  |  Filmer  |  Rondeau  |  Tamiser



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Abaisse  |  Dégorger  |  Canneler  |  Développer  |  Frire

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Aspic  |  Crème fleurette  |  Emporte pièce  |  Incorporer  |  Frire

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Tunisie  |  Tanzanie  |  Oman  |  Mali  |  Niger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Italie  |  Hollande  |  Palestine  |  Philippines  |  Israël

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Sénégal  |  Bosnie-Herzégovine  |  Suisse  |  Serbie  |  Sri Lanka


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

A la nappe  |  Façonner  |  Fontaine  |  Lardons  |  Evider

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  poivre  |  de sucre semoule  |  de raisins secs  |  10 grains de poivre

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de beurre  |  entiers  |  de farine T55  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de jarret de porc

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Kamouneya  |  Tyropita  |  Mafé  |  Alloco  |  Arepas de palmito


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Mandu  |  Waterzoï de poisson  |  Kaw Sach Chrouk  |  Tort makowy  |  Al Kabsa

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pommes adéquates  |  6 pincées de sel  |  de champignon de Paris  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  4 navets

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

2500  |  500  |  6000  |  5000  |  1000


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Passoire très fine.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

15  |  3  |  6  |  30  |  36




Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

4  |  24  |  10  |  20  |  2



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Remonter  |  Araser  |  Beurre manié  |  Civet  |  Compoter




Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

300  |  150  |  1800  |  1500  |  750



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  1 oeuf entier  |  de sucre  |  de sauce mayonnaise  |  Poivre blanc du moulin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Gigue  |  Lardons  |  Duxelle  |  Effiler  |  Inciser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Farce  |  Julienne  |  Frémir  |  Rouelles  |  Cloûter


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Aiguillette  |  Mariner  |  Piquer  |  Revenir  |  Sommité

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

2 carottes  |  de sucre  |  Poivre  |  de pommes de terre  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire