Quizz : Les 1422 questions


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Façonner  |  Dessécher  |  Maïzena  |  Emulsionner  |  Saisir





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Ecailler  |  Décortiquer  |  Airelles  |  Turbine  |  Panad


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Remonter  |  Inciser  |  Etuver  |  A la nappe  |  Farce

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  1 oeuf  |  Sel  |  1 poulet fermier  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Cloûter  |  Egoutter  |  Barder  |  Russe  |  Liaison

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Salade chopska  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Waterzoï de poisson  |  Murtabak  |  Siopao

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de farine T55  |  de jarret de porc  |  entiers  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Lier  |  Gigue  |  Torréfier  |  Canneleur  |  Confire


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Alloco  |  Waterzoï de poisson  |  Chicche  |  Firik pilavı  |  Ensaimadas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Dresser  |  Selle  |  Blanc  |  Abattis  |  Rondeau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Coulis  |  Châtrer  |  Chaufroiter  |  Monder  |  Ecaler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Ashak  |  Raapstelen stamppot  |  Sitni kolaci  |  Shafout  |  Lapin Kédjénou

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 jaunes d'oeufs  |  2 cs de Raz el Hanout  |  1/2 cc de sel  |  d’oeufs  |  Sel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Paner  |  Sangler  |  Farce  |  Lustrer  |  Chemiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Effeuiller  |  Cul de poule  |  Lardons  |  Chinois  |  Abricoter



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Venaison  |  Amourettes  |  Cloûter  |  Levain  |  Incorporer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Mirepoix  |  Arroser  |  Réserver  |  Buisson  |  Ganache

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Degré de cuisson du canard au sang.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Karyanchintheet thote  |  Tyropita  |  Ashak  |  Ensaimadas  |  Humitas chilenas

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Vietnam  |  Pays-Bas  |  Oman  |  Irak  |  Cameroun


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Mustikkakukko  |  Lafat al betinjan  |  Lamingtons

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Burkina  |  Cambodge  |  Uruguay  |  Chypre  |  Allemagne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Corée du Sud  |  Équateur  |  Croatie  |  Pologne  |  Russie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Panad  |  Suer  |  Etuver  |  Salamandre  |  Beurre pommade


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Iran  |  Bosnie-Herzégovine  |  Palestine  |  Taïwan  |  Thaïlande



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  2 bottes d'oignons frais  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  1 gousse d'ail



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Tadjikistan  |  Philippines  |  Afrique du Sud  |  Malawi  |  Irak






Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

pois chiches   |  de sucre  |  de sauce mayonnaise  |  1 gousse d'ail  |  de levure fraîche de boulanger


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Toast  |  Tourer  |  Equeuter  |  Civet  |  Fleurons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Pistoles  |  Dorer  |  Cloûter  |  Citronner  |  Dégorger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Escaloper  |  Monter au beurre  |  Larder  |  Dés  |  Faisander



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Sucre roux.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Luxembourg  |  Égypte  |  Malaisie  |  Tanzanie  |  Pologne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Passoire très fine.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Canada  |  Thaïlande  |  Nouvelle-Zélande  |  Jamaïque  |  Malawi

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Sauter  |  Châtrer  |  Suer  |  Lisser  |  Incorporer

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre fondu  |  de beurre  |  Paprika fumé  |  1 bouquet de persil  |  girofle

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Al Konafa  |  Pastelito de membrillo  |  Arepas de palmito  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Bienmesabe

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Bibimbap  |  Kringle  |  Tempe mendoan  |  Salade kachumbari  |  Salade kachumbari

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Airelles  |  Mignonnette  |  Sommité  |  Effeuiller  |  Anglaise

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  Poivre blanc du moulin  |  Fleur de sel  |  oeuf  |  de farine


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

1200  |  6000  |  2400  |  14400  |  12000

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Salvador  |  Madagascar  |  Pays-Bas  |  Monténégro  |  Royaume-Uni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Laminoir  |  Fouler  |  Beurre manié  |  Aiguillette  |  Crème chiboust

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de sauce mayonnaise  |  de petit salé  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  2 oignons  |  de pommes de terre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Terme général signifiant découper.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Grosse pièce de gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  50  |  100  |  600  |  500

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

4  |  24  |  10  |  2  |  20


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Limonana  |  Salade chopska  |  Tempe mendoan  |  Shuku shuku  |  Rougail saucisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Dessécher  |  Pointe  |  Araser  |  Vergeoise  |  Beurre manié

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  poivre  |  1 oeuf  |  3 oeufs  |  2 bottes d'oignons frais

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Bagels au Saumon fumé  |  Oeuf Mimosa

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Jordanie  |  Monténégro  |  Madagascar  |  Côte d'Ivoire  |  Belize

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 clous de girofle  |  de beurre  |  noix  |  2 clous de girofle  |  4 saucisses d'Auvergne


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Eliminer les écailles des poissons.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Napper  |  Effeuiller  |  Mirepoix  |  Rafraîchir  |  Citronner


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Foncer  |  Piler  |  Napper  |  Mandoline  |  Salpicon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Terme général signifiant découper.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Migaine  |  Chinoiser  |  Farce  |  Goujonnette  |  Pousser


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sauce mayonnaise  |  d'huile d'olive  |  de jarret de porc  |  2 gousses d'ail

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 verre de lait  |  de sucre  |  4 courgettes  |  de crème fraîche épaisse  |  gros sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Mouiller  |  Remonter  |  Laminer  |  Mesclun  |  Macérer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Alloco  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Pastelitos de piña  |  Stollen  |  Raapstelen stamppot

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

A manqué  |  Infuser  |  Relever  |  Chapelure  |  Persillée

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

Poivre  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sucre  |  de lentilles vertes  |  eau




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Effiler  |  Façonner  |  Lier  |  Beurre noisette  |  Abattis

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Finlande  |  Bosnie-Herzégovine  |  Canada  |  Coree  |  Ouzbékistan

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Sitni kolaci  |  Mandu  |  Chin Chin  |  Kaw Sach Chrouk  |  San Pai

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Corser  |  Blondir  |  Pistoles  |  Mouiller  |  Décortiquer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

d'eau  |  de pommes adéquates  |  de crème fraîche épaisse  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  10 merguez

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 piments (facultatif)  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  3 pincées de poivre  |  Poivre  |  de sel

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  1 jaune d'oeuf  |  1 bouquet garni  |  1 cs de gros sel  |  de pâte brisée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Rissoler  |  Abaisser  |  Liaison  |  Piquer  |  Sangler

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

6  |  3  |  36  |  15  |  30


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Seco de gallina  |  Limonana  |  Khatchapouri  |  Murtabak  |  Char Kwai Teow

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Persillée  |  Clarifier  |  Râble  |  Attiéké  |  Chapelure

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Tamiser  |  Arroser  |  Jabot  |  A l'anglaise  |  Ebarber




Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

150  |  1800  |  1500  |  300  |  750


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Sri Lanka  |  Honduras  |  Irlande  |  Birmanie  |  Corée du Sud

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Corail  |  Dés  |  Luter  |  Maïzena  |  Bain-marie

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  de farine de froment  |  de beurre  |  de beurre fondu  |  1 kg de pommes de terre

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

de concassé de tomates  |  Sel  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  3 oeufs  |  fromage à tartiner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Paner  |  Salamandre  |  Flamber  |  Rondeau  |  Suer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Corne  |  Massé  |  Suer  |  Fontaine  |  Robe des champs




Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre fondu  |  de lardons nature  |  de gros sel  |  2 cs de froment  |  de crème fraîche épaisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Finlande  |  Honduras  |  Tanzanie  |  Singapour  |  Birmanie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Larder  |  Fleurons  |  Brunoise  |  A la nappe  |  Appareil






Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Levain  |  Fumet  |  Anglaise  |  Buisson  |  Carcasse




Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

Al Konafa  |  Kringle  |  Poulet Massala  |  San Pai  |  Sitni kolaci

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  2 cs de froment  |  9 oeufs  |  lait  |  d’oeufs

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Arabie saoudite  |  Côte d'Ivoire  |  Albanie  |  Finlande  |  Belize

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Palestine  |  Norvège  |  Royaume-Uni  |  Brésil  |  Burkina

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Beurre clarifié  |  Flamber  |  Réserver  |  Dégorger  |  Dénerver

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Pistoles  |  Beurre noisette  |  Battre  |  Maïzena  |  Fleurer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Airelles  |  Evider  |  Châtrer  |  Tailler  |  Serrer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Vietnam  |  Chili  |  Hollande  |  Autriche  |  Burkina

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de raisins secs  |  20 cl de crème fraîche  |  1 cs de gros sel  |  de fécule de maïs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Au ruban  |  Piquer  |  Ciseler  |  Dégorger  |  Nappage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Papillote  |  Ganache  |  Raidir  |  Mariner  |  Tourer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Fines tranches de filet de volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

12 cs de fromage à tartiner  |  1/2 cc de sel  |  de sucre  |  9 oeufs



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil



Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

144  |  24  |  120  |  12  |  60


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Beurre de fraises  |  Pain du Bonheur  |  Bustrengo  |  Fiskesuppe  |  Tort makowy

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Pastelito de membrillo  |  Knödel  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Gingerbread men  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Châtrer  |  Chiffonade  |  Dés  |  Pousser  |  Béatilles

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Tempe mendoan  |  Karyanchintheet thote  |  Poulet Massala  |  Pastèis de Nata  |  Saumon Gravlax

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Fouler  |  A la nappe  |  Dessécher  |  Bain-marie  |  Arômatiser


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Arepas de palmito  |  Springerles  |  Hjonabandssaela  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Bustrengo

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Persillée  |  Venaison  |  Parures  |  Caraméliser  |  Puncher

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Israël  |  Haïti  |  Chine  |  Libye  |  Sri Lanka

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

6 pincées de sel  |  4 carottes  |  de sucre  |  Noix de muscade râpée  |  de beurre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Bréchet  |  Dorer  |  Lustrer  |  Effeuiller  |  Chaufroiter

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

150  |  15  |  180  |  30  |  75

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Réduire  |  Coulis  |  Farcir  |  Filmer  |  Equeuter



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Pastèis de Nata  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Timpana  |  Char Kwai Teow  |  Čobanska Krem supa od vrganja


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Oman  |  Burkina  |  Suisse  |  Équateur  |  Syrie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  4 jaunes d'oeufs  |  2 carottes  |  d'eau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Monter au beurre  |  Glacer  |  Pâton  |  Abats  |  Dégorger

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  sel  |  de sucre  |  1 gousse d'ail  |  1 poulet fermier


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Mie de pain sec broyée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Torréfier  |  Sabler  |  Monder  |  Tailler  |  Papillote

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de sucre  |  Sel  |  2 pincées de poivre

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de lardons nature  |  de crème fraîche épaisse  |  1 cc de sucre  |  Poivre

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

lait  |  6 pincées de sel  |  de farine  |  1 gousse d'ail  |  3 L d'eau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Biélorussie  |  Vatican  |  Cambodge  |  Belgique  |  Mali

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Syrie  |  Chili  |  Guadeloupe  |  Nouvelle-Zélande  |  Côte d'Ivoire


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  de sucre  |  de jarret de porc  |  1 jaune d'oeuf  |  de sauce mayonnaise


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de noix de muscade  |  ail  |  20 cl de crème fraîche  |  2 cs de froment  |  1 bouquet garni


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Springerles  |  Tufahija  |  Sorvete de cupuaçu  |  Beurre de fraises  |  Sauce dah



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 verre de lait  |  2 cs de sésame blanc  |  de sucre  |  crème liquide entière  |  1 pincée de sel


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Kaw Sach Chrouk  |  Waterzoï de poisson  |  Mandu  |  Al Kabsa  |  Tort makowy



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Gingerbread men  |  Pain du Bonheur  |  Bienmesabe  |  Bibimbap  |  Halwa maho


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

10  |  1  |  5  |  2  |  12

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Remonter  |  Réduire  |  Beurre pommade  |  Débrider  |  Battre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Sucre roux.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Terme général signifiant découper.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Poivre concassé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Nappage  |  Salpicon  |  Cloûter  |  Fontaine  |  Monter au beurre


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Shuku shuku  |  Poulet Massala  |  Mawlid nabawi  |  Pericos plato  |  Scones

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Couscous Royal Traditionnel  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil



Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

200  |  2400  |  2000  |  1000  |  400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Remonter  |  Abattis  |  Dorure  |  Eplucher  |  Décanter

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  oeufs  |  de cassonade  |  1/2 cc de sel  |  3 jaunes d'oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Tapisser  |  Mouiller  |  Roux blanc  |  Lyophilisé  |  Ecumer

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Choux


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Langos  |  Raapstelen stamppot  |  Siopao  |  Mandazi  |  Timpana



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Islande  |  Tadjikistan  |  Pérou  |  Libye  |  Salvador


Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

120  |  1440  |  600  |  1200  |  240

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

Raz el Hanout  |  1 oeuf entier  |  de sucre  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de farine de gruau



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

800  |  4000  |  1600  |  9600  |  8000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  girofle  |  2 cs de sésame blanc

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

1  |  12  |  5  |  10  |  2


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Burkina  |  Australie  |  Pérou  |  Nouvelle Calédonie  |  Arabie saoudite

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Green banana porridge  |  Stollen  |  Kamouneya  |  Arepas de palmito  |  Pastelito de membrillo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Emonder  |  Lever  |  Serrer  |  Turbine  |  Détendre

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  Noix de muscade râpée  |  d'eau  |  poivre  |  1 cs d’huile

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Pérou  |  Nigeria  |  Inde  |  Hollande  |  Turquie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Réduire  |  Râble  |  Marquer  |  Sangler  |  Laminoir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Singer  |  Puit  |  Panure  |  Brider  |  Foncer

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pommes adéquates  |  4 navets  |  6 pincées de sel  |  de champignon de Paris  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Sangler  |  Luter  |  Sauter  |  Ecaler  |  Dégraisser





Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Beurre pour la semoule  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  2 oeufs  |  Sel  |  froment

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Iran  |  Mali  |  Guadeloupe  |  Israël  |  Norvège

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Fiskesuppe  |  Chicche  |  Pastelitos de piña  |  Tarator  |  Moambe ou poulet sauce graines

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Mesclun  |  Parures  |  Parer  |  Appareil  |  Beurre pommade

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

100  |  120  |  20  |  10  |  50

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Mandu  |  Bustrengo  |  Salade chopska  |  Mafé  |  Sauce dah

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Bouquet garni  |  Panure  |  Puncher  |  Araser  |  Corne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Flamicherzooï  |  Timpana  |  Mafé  |  Char Kwai Teow  |  Čobanska Krem supa od vrganja

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

20  |  100  |  10  |  120  |  50


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Sorvete de cupuaçu  |  Mandu  |  Chin Chin  |  Alloco  |  Lafat al betinjan


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Chicken pot pie  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Arepas de palmito  |  Mandu  |  Murtabak


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  20 cl de crème fraîche  |  de crème fraîche épaisse  |  1 cs de lait  |  de pâte brisée


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Kanelsnegle  |  Pupusas  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Rougail saucisse  |  Sauce dah

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Dessécher  |  Cuisson à blanc  |  Beurre manié  |  Paner  |  Arômatiser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Persillade  |  Cordon  |  Bouquet garni  |  Escaloper  |  Façonner



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Espagne  |  Brésil  |  Taïwan  |  Tunisie  |  Turquie



Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

15  |  30  |  3  |  6  |  36


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Nappage  |  Dresser  |  Ziste  |  Salamandre  |  Julienne


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

3  |  15  |  6  |  36  |  30

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de blé noir (sarrasin)  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de crème fraîche épaisse  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  d'eau

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Nouvelle-Zélande  |  États-Unis  |  Chine  |  Hongrie  |  Équateur


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Terme général signifiant découper.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Réserver  |  Tourer  |  Rouelles  |  Russe  |  Mouiller



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  1 oignon  |  de crème fraîche épaisse  |  Harissa  |  1 cs d'huile d'olive

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Persillade  |  Foncer  |  Sanglage  |  Sabayon  |  Aiguillette

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de sucre  |  de pommes de terre  |  de crème fraîche épaisse  |  2 carottes  |  Poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Dépouiller  |  Salmis  |  Brunoise  |  Chemiser  |  Beurre pommade




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Passoire très fine.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Enlever la carapace des crustacés.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Imbiber  |  Faisander  |  Lever  |  Lier  |  Papillote

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  Sel  |  en poudre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de farine de gruau





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Salade kachumbari  |  Humitas chilenas  |  Shafout  |  Firik pilavı  |  Pain Tadjik


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Québec  |  Ecosse  |  Grande-Bretagne  |  République démocratique du Congo  |  Cambodge

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de cassonade  |  de beurre fondu  |  de lait  |  froment  |  2 carottes


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Iran  |  Équateur  |  Espagne  |  Belize  |  Guatemala

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Kringle  |  Shafout  |  Karyanchintheet thote  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade kachumbari



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Pocher  |  Buisson  |  Marquer  |  Ecailler  |  Goujonnette


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Tarator  |  Murtabak  |  Chin Chin  |  Gingerbread men  |  Sorvete de cupuaçu

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Sri Lanka  |  Belgique  |  Allemagne  |  Arabie saoudite  |  Turquie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Chypre  |  Finlande  |  Russie  |  Angleterre  |  Belize

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

A sec  |  Sommité  |  Nappage  |  Arômates  |  Dégorger






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Ouzbékistan  |  Suisse  |  Yémen  |  Afghanistan  |  Vietnam

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Albanie  |  Équateur  |  Afghanistan  |  Saint-Marin  |  Azerbaïdjan


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Afrique du Sud  |  Irlande  |  Québec  |  Vatican  |  Islande

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de cassonade  |  sel  |  2 oeufs  |  2 branches de céleri  |  1 oeuf entier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Turbiner  |  Détendre  |  Abaisse  |  Crépine  |  Sabayon

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Libye  |  Syrie  |  Italie  |  Maurice  |  Guadeloupe

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de noix de muscade  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Etuver  |  Canneleur  |  Fleurer  |  Crépine  |  Darne




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Abattis  |  Empois  |  Inciser  |  Evider  |  Turbine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Venaison  |  Tourer  |  Puncher  |  Glace de viande  |  Abaisser

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Dépecer  |  Compoter  |  Mouiller  |  Glace de viande  |  Rafraîchir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Peler à vif  |  Salmis  |  Chaufroiter  |  Selle  |  Emincer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Picadito de carne  |  Stollen  |  Char Kwai Teow  |  Sauce dah

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Hollande  |  Italie  |  Israël  |  Philippines  |  Palestine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Alloco  |  Rougail saucisse  |  Kimo  |  Kamouneya  |  Kaak Al Abbas

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

de beurre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  6 pincées de sel  |  Harissa  |  de levure fraîche de boulanger

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Luxembourg  |  Philippines  |  Colombie  |  Grèce  |  Autriche


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Bréchet  |  A la nappe  |  Beurre noisette  |  Tremper  |  Ecumer

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Al Konafa  |  Pain du Bonheur  |  Salade kachumbari  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Gingerbread men

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Moambe ou poulet sauce graines  |  Kutia  |  Picadito de carne  |  Lafat al betinjan  |  Tufahija

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Pologne  |  Ecosse  |  Hollande  |  Coree  |  Jordanie




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Abaisse  |  Puncher  |  Panad  |  Roux blanc  |  Dépouiller

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de blé noir  |  15 cl de crème liquide entière  |  de gros sel  |  huile  |  de sucre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Norvège  |  Québec  |  Yémen  |  Jamaïque  |  Inde

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Imbiber  |  Ganache  |  Développer  |  Croque au sel  |  Crépine

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

de pommes adéquates  |  1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  2 pincées de poivre  |  2 carottes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Yémen  |  Irak  |  Pérou  |  Honduras  |  Tanzanie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Crème chiboust  |  Laminer  |  Corail  |  Abricoter  |  A l'anglaise

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 oeuf entier  |  Sel  |  de sucre  |  Poivre blanc du moulin

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Monténégro  |  Grèce  |  Allemagne  |  Mali  |  Iran

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Royaume-Uni  |  Salvador  |  Chine  |  Arménie  |  Irak

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de fécule de maïs  |  Sel




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Porter un liquide à petite ébullition.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Poulet Massala  |  Giraumonade  |  Kaw Sach Chrouk  |  Kringle  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Aiguillette  |  Mariner  |  Piquer  |  Sommité  |  Revenir


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.





Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

20  |  2  |  24  |  4  |  10

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  20 cl de crème fraîche  |  1 gousse d'ail  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  poivre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Madagascar  |  Nouvelle-Zélande  |  Autriche  |  Géorgie  |  Indonésie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Concasser  |  Parures  |  Habiller  |  Emulsionner  |  Rissoler




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Infuser  |  Dorure  |  Levain  |  Dorer  |  Râble





Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  3 oeufs entiers  |  poivre  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Fleurons  |  Braiser  |  Historier  |  Empois  |  Brunoise


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Emporte pièce  |  Amourettes  |  Développer  |  Dessécher  |  Ziste

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Massé  |  Faisander  |  Beurre clarifié  |  Ziste  |  Pousser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Ecosse  |  Espagne  |  Australie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Cambodge


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Remonter  |  Nacrer  |  Tempérer  |  Tapisser  |  Pousser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Partie la plus délicate d'un animal.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Monder  |  Levain  |  Sangler  |  Graisser  |  Sabayon


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  de sucre  |  3 oeufs  |  1 jaune d'oeuf  |  9 oeufs

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de jarret de porc  |  de crème fraîche épaisse  |  de farine de blé noir  |  de beurre  |  lait demi-écrémé

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

240  |  20  |  200  |  40  |  100

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Glace de viande  |  Suer  |  Rafraîchir  |  Brider  |  Abaisser

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

600  |  3000  |  6000  |  7200  |  1200

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Ecumer  |  Mignonnette  |  Parer  |  Canneleur  |  Blondir


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4800  |  4000  |  400  |  800  |  2000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Filmer  |  Rondeau  |  Fileter  |  Tamiser  |  Beurre manié

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Pointe  |  Nappage  |  Persillée  |  Glace de viande  |  Mirepoix

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Costa Rica  |  Colombie  |  Yémen  |  Ecosse  |  Nouvelle Calédonie




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Poulet Massala  |  Kutia  |  Rougail saucisse  |  Siopao  |  Knödel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Lamingtons  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Kaak Al Abbas  |  Tyropita  |  Chicken pot pie

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

800  |  160  |  80  |  400  |  960

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Abats  |  Monter au beurre  |  Habiller  |  Bouquet garni  |  Lardons


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Postre Chajá  |  Chicche  |  Poulet Massala  |  Mandazi  |  Giraumonade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Tailler  |  Dessécher  |  Filet  |  Egrener  |  Confire


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Robe des champs  |  Goujonnette  |  Larder  |  Infuser  |  Arômates

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Enlever la carapace des crustacés.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Croque au sel  |  Sangler  |  Fleurons  |  Battre  |  Parer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Dégraisser  |  Quadriller  |  Abricoter  |  Corne  |  Habiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Tanzanie  |  Mexique  |  Corée du Sud  |  Libye  |  Paraguay

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Dorer  |  Equeuter  |  Monder  |  Abats  |  Abaisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Al Kabsa  |  Sauce dah  |  Al Konafa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Green banana porridge



Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

6000  |  1000  |  5000  |  2500  |  500

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Singer  |  Tamiser  |  Corser  |  Toast  |  Dénoyauter


Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

20  |  24  |  4  |  10  |  2

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  gros sel  |  de crème fraîche épaisse  |  1 litre de lait demi-écrémé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Sucre roux.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Décortiquer  |  Sifflets  |  Sabler  |  Pâton  |  Amourettes

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Hjonabandssaela  |  Pastelitos de piña  |  Langos  |  Gingerbread men  |  Mandu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Battre  |  Migaine  |  Larder  |  Beurre manié  |  Dépouiller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Seco de gallina  |  Mawlid nabawi  |  Timpana  |  Char Kwai Teow  |  Malvapoeding

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Fleurer  |  Singer  |  Frémir  |  Lier  |  Mandoline

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

1  |  10  |  2  |  12  |  5



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Sabler  |  Pocher  |  Faisander  |  Buisson  |  Equeuter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Grosse pièce de gibier.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Abattis  |  Civet  |  Dégorger  |  Farce  |  Historier

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  3 oeufs  |  de beurre  |  Beurre pour la semoule  |  3 pincées de poivre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Irak  |  Serbie  |  Honduras  |  Sri Lanka  |  Israël

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Evider  |  Sauter  |  Travailler  |  Tapisser  |  Corser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Kimo  |  Raapstelen stamppot  |  Karyanchintheet thote  |  Scones  |  Char Kwai Teow

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Sucre roux.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Compoter  |  Bain-marie  |  Rondeau  |  Gratiner  |  Peler à vif



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Kaw Sach Chrouk  |  Karyanchintheet thote  |  Giraumonade  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Mokh Chorba

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Maïzena  |  Corail  |  Confire  |  Roux  |  Déglacer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Tunisie  |  Niger  |  Tanzanie  |  Mali  |  Oman

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Persillée  |  Chinois  |  Glace de viande  |  Emincer  |  Farce

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Equeuter  |  Egrener  |  Russe  |  Tailler  |  Compoter


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de pommes adéquates  |  de sucre  |  d'épaule de veau  |  de farine de blé  |  de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre d’eau  |  2 clous de girofle  |  de noix de muscade  |  1/2 verre de lait  |  1 bouquet garni


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Croque au sel  |  Blondir  |  Rissoler  |  Débrider  |  Filmer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de pommes de terre  |  2 cs de sésame blanc  |  1 oeuf entier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Terme général signifiant découper.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  de pommes adéquates  |  de lait  |  2 cs de sésame blanc  |  3 pincées de poivre

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  de petit salé  |  1 cs d’huile  |  1 pincée de noix de muscade  |  de pommes adéquates

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Chin Chin  |  Bustrengo  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Sorvete de cupuaçu  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Anglaise  |  Piquer  |  Sangler  |  Bain-marie  |  Pilon

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

République démocratique du Congo  |  Japon  |  Inde  |  Serbie  |  Russie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Darne  |  Monter au beurre  |  Verjus  |  Rondeau  |  Beurre noisette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Ebarber  |  Débrider  |  Emonder  |  Lardons  |  Amourettes

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Quelques feuilles de salade  |  2 pincées de poivre  |  de farine de froment  |  ail  |  1 bouquet garni

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  3 oeufs entiers  |  1 cc de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Flamber  |  Battre  |  Dresser  |  Lardons  |  Emincer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Brunoise  |  Beurre noisette  |  Etuver  |  Pilon  |  Alcooliser



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Monder  |  Citronner  |  Laminer  |  Luter  |  Tremper

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Pilon  |  Incorporer  |  Bain-marie  |  Contiser  |  Rouelles

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Salata khoriatiki  |  Tyropita  |  Chicche  |  Saumon Gravlax  |  Alloco

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

240  |  20  |  100  |  40  |  200

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Nappage  |  Gastrique  |  Sauter  |  Fumet  |  Dessécher


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Fontaine  |  Mesclun  |  Dorer  |  Russe  |  Dénoyauter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

4 navets  |  de sucre  |  1 bouquet garni  |  de blé noir (sarrasin)  |  de beurre

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

1000  |  2000  |  200  |  2400  |  400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Gastrique  |  Déglacer  |  Dégraisser  |  Pâton  |  Flamber


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Gastrique  |  Emincer  |  A la nappe  |  Marinade  |  Torréfier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Turquie  |  Arménie  |  Norvège  |  Guatemala  |  Danemark

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Duxelle  |  Gigue  |  Effiler  |  Lardons  |  Inciser




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Cloûter  |  Fileter  |  Béatilles  |  Puncher  |  Abaisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Karyanchintheet thote  |  Lapin Kédjénou  |  Oliebollen  |  Mandu  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Ecosse  |  Afrique du Sud  |  Palestine  |  Russie  |  Chine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Terme général signifiant découper.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.





Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

4  |  20  |  10  |  24  |  2

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

10  |  1  |  12  |  5  |  2

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Cul de poule  |  Buisson  |  Dresser  |  Torréfier  |  Parures



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Choux  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Egoutter  |  Sangler  |  Eplucher  |  Parures  |  Citronner

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Indonésie  |  Salvador  |  Royaume-Uni  |  Angleterre  |  Oman

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

1 oignon  |  poivre  |  pois chiches   |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de pâte brisée

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de potiron  |  1 oignon  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de sucre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Espagne  |  Yémen  |  Tunisie  |  Birmanie  |  Guatemala

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Salpicon  |  Beurre clarifié  |  Ciseler  |  Alcooliser  |  Compoter

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  de pommes de terre  |  2 oeufs  |  de sauce mayonnaise  |  1 verre de lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

9  |  108  |  45  |  90  |  18

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Abats  |  Arroser  |  Glacer  |  Griller  |  Fouler


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

25  |  300  |  50  |  250  |  125




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Mandu  |  Pain Tadjik  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Tort makowy  |  Risotto


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel






Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Parer  |  Infuser  |  Turbiner  |  Evider  |  Duxelle


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

10 grains de poivre  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Islande  |  Norvège  |  Jamaïque  |  Côte d'Ivoire  |  Iran

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Shuku shuku  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Alloco  |  Knödel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Compoter  |  Tourner  |  Aspic  |  Pluches  |  Suprême

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oignons frais  |  225 cl d'eau  |  1 gousse d'ail  |  de lentilles vertes  |  de farine de froment



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Développer  |  Abaisser  |  Aspic  |  Béatilles  |  Tempérer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Légumes coupés en filaments.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

2000  |  800  |  400  |  4800  |  4000

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Égypte  |  Madagascar  |  Nouvelle-Zélande  |  Argentine  |  Uruguay


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Picadito de carne  |  Ensaimadas  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Batata Moubatana  |  Ashak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Maïzena  |  Hacher  |  Dégorger  |  Sangler  |  Canneler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Carcasse  |  Dénerver  |  Gastrique  |  Airelles  |  Mesclun

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Madagascar  |  Guadeloupe  |  Afrique du Sud  |  Coree  |  Pays-Bas

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

1125  |  2250  |  2700  |  450  |  225

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Pain du Bonheur  |  Chicken pot pie  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Fiskesuppe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Tourner  |  Débrider  |  Russe  |  Abattis  |  Effeuiller

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Blanquette de Veau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Laminoir  |  Lisser  |  Sangler  |  Enfourner  |  Brider

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Abats  |  Fleurons  |  Monder  |  Foncer  |  Graisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Gigue  |  Persillade  |  Julienne  |  Beurre noisette  |  Turbiner



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Terme général signifiant découper.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Tort makowy  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Kutia  |  Gingerbread men

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Bagels au Saumon fumé


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Massé  |  Airelles  |  Coulis  |  Développer  |  Carcasse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Allemagne  |  Sri Lanka  |  Pérou  |  Indonésie  |  Libye

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Façonner  |  Décanter  |  Béatilles  |  Lever  |  Infuser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Travailler  |  Pointe  |  Peler à vif  |  Lardons  |  Dessécher





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Irlande  |  Pérou  |  Irak  |  Mali  |  Pays-Bas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Crème chiboust  |  Panure  |  Blanc  |  Crème fleurette  |  Sanglage




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Singer  |  Marquer  |  Façonner  |  Beurre pommade  |  Au ruban

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

sel  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  3 oeufs entiers  |  1 gousse d'ail  |  de farine de froment


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Colombie  |  Hongrie  |  Ecosse  |  Cameroun  |  Autriche

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  1 oignon  |  20 cl de crème fraîche  |  2 oignons  |  2 cs de Raz el Hanout


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de sucre  |  1 bouquet garni  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Brunoise  |  Ecumer  |  Serrer  |  Panure  |  Mesclun

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Japon  |  Vatican  |  Costa Rica  |  Biélorussie  |  Malawi



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Tremper  |  Lever  |  Tamiser  |  Râble  |  Développer


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Guatemala  |  Autriche  |  Pologne  |  Indonésie  |  Côte d'Ivoire


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Arroz y frijoles con pollo  |  Tufahija  |  Lamingtons  |  Alloco  |  Langos

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Effeuiller  |  Tourer  |  Saisir  |  Ciseler  |  Enfourner

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

10 grains de poivre  |  de raisins secs  |  de sucre semoule  |  poivre  |  de pommes de terre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Malvapoeding  |  Mawlid nabawi  |  Char Kwai Teow  |  Firik pilavı  |  Batata Moubatana

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Coulis  |  Nacrer  |  Graisser  |  Escaloper  |  Arômatiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Canneleur  |  Etuver  |  Mirepoix  |  Puncher  |  Pilon

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Chaufroiter  |  Glace de viande  |  Arroser  |  Griller  |  Pluches




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Enlever la carapace des crustacés.  |  Sucre roux.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Russe  |  Glace de viande  |  Déglacer  |  Chapelure  |  Dresser

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de sucre semoule  |  de champignon de Paris  |  de lentilles vertes  |  de pommes de terre  |  de raisins secs

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  de sel  |  Poivre  |  de lait  |  de pâte brisée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Ebarber  |  Rissoler  |  Frémir  |  Limoner  |  Salamandre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Royaume-Uni  |  Honduras  |  Belgique  |  Palestine  |  Birmanie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Luxembourg  |  Colombie  |  Uruguay  |  États-Unis  |  Espagne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Tufahija  |  Khatchapouri  |  Kaak Al Abbas  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Monkey bread


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Sauce dah  |  Fiskesuppe  |  Hjonabandssaela  |  Ensaimadas  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Seco de gallina  |  Bustrengo  |  Kamouneya  |  Khatchapouri  |  Giraumonade

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Mafé  |  Kringle  |  Tarator  |  Murtabak  |  Chicche


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Suède  |  Azerbaïdjan  |  Coree  |  Afghanistan  |  Nouvelle Calédonie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Buisson  |  Quadriller  |  Historier  |  Béatilles  |  Mesclun

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Matelote  |  Verjus  |  Arômatiser  |  Sabler  |  Laminer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Paner  |  Imbiber  |  Ecaler  |  Dorer  |  Foncer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Hollande  |  Luxembourg  |  Pérou  |  Cameroun  |  Uruguay

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Arepas de palmito  |  Alloco  |  Mafé  |  Tyropita  |  Kamouneya

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1 gousse d'ail  |  de sel  |  1 cc de sucre  |  2 pincées de poivre




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Suprême  |  Râble  |  Historier  |  Suer  |  Panad

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Ecosse  |  Cameroun  |  Jordanie  |  Angleterre  |  Pologne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Quadriller  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  A manqué  |  Toast  |  Chemiser




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Mexique  |  Colombie  |  Argentine  |  Croatie  |  Japon

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Estonie  |  Maurice  |  Égypte  |  Hongrie  |  Équateur

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Saigner  |  Râble  |  Façonner  |  Rouelles  |  Canneleur


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Brésil  |  Canada  |  Russie  |  Coree  |  Corée du Sud


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Bouquet garni  |  Dorer  |  Quadriller  |  Dorure  |  Chiffonade






Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Chin Chin  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Al Konafa  |  Rougail saucisse  |  Green banana porridge

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

1 cs d’huile  |  de crème fraîche épaisse  |  2 oignons  |  de beurre  |  lait demi-écrémé

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Rondeau  |  Egoutter  |  Ziste  |  Remonter  |  Salamandre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Turbine  |  Darne  |  Arômatiser  |  Egrener  |  Marquer


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Sri Lanka  |  Serbie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Suisse  |  Sénégal


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Mouiller  |  Rôtir  |  Pousser  |  Robe des champs  |  Emulsionner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Boeuf stroganoff  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Al Konafa  |  Pastèis de Nata  |  Green banana porridge


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Gingerbread men  |  Sorvete de cupuaçu  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Salata khoriatiki  |  Kutia


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Humitas chilenas  |  Pînattsu miso  |  Shafout  |  Karyanchintheet thote  |  Pericos plato

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

1  |  2  |  10  |  12  |  5

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de beurre  |  de beurre  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sauce mayonnaise




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Al Kabsa  |  Sari Burma  |  Sitni kolaci  |  Postre Chajá  |  Knödel


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 verre de lait  |  2 branches de céleri  |  de farine T55  |  2 carottes



Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pâte brisée  |  2 pincées de poivre  |  1 cs de lait  |  2 cs de froment

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de fécule de maïs  |  de crème fraîche épaisse  |  de sel  |  de jarret de porc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Tranche de pain grillée ou non...  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Poivre concassé.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de poitrine de veau  |  sel  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  4 saucisses d'Auvergne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Afghanistan  |  Serbie  |  Irak  |  Taïwan  |  Tanzanie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Canneleur  |  Arômatiser  |  Chapelure  |  Monder  |  Robe des champs


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  poivre  |  2 oeufs  |  1 gousse d'ail  |  d'eau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Ecailler  |  Blanc  |  Suer  |  Griller  |  Attiéké

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Turquie  |  Syrie  |  Tunisie  |  Russie  |  Niger

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Nouvelle Calédonie  |  Tadjikistan  |  République démocratique du Congo  |  Grande-Bretagne  |  Corée du Sud



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Filmer  |  Gastrique  |  Pistoles  |  Pocher  |  Fouler



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Airelles  |  Braiser  |  Bréchet  |  Laminoir  |  Griller

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

280  |  140  |  1400  |  700  |  1680

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

360  |  150  |  60  |  300  |  30


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Hacher  |  Enrober  |  A sec  |  Emulsionner  |  Contiser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

15  |  30  |  36  |  3  |  6

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Auvergne  |  2 piments (facultatif)  |  3 oeufs entiers  |  1 gousse d'ail  |  1 cs d’huile



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Chapelure  |  Châtrer  |  Airelles  |  Bouquet garni  |  Puncher


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Stollen  |  Mafé  |  Salade chopska  |  Ashak  |  Broker biscuits

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Appareil pour abaisser une pâte.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Terme général signifiant découper.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Zeste  |  Roux blanc  |  Gigue  |  Tamiser  |  Crème fleurette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Boeuf stroganoff  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Scones  |  Risotto  |  Pupusas

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  Beurre pour la semoule  |  de sauce mayonnaise  |  1 litre d’eau  |  de crème fraîche épaisse


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Danemark  |  Norvège  |  Estonie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Salvador

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Zeste  |  Corail  |  Egrener  |  Jabot  |  Puncher

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  d'huile d'olive  |  d’oeufs  |  1 bouquet de persil  |  gros sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Farce  |  Cloûter  |  Rouelles  |  Julienne  |  Frémir

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Cameroun  |  Canada  |  Mexique  |  Brésil  |  Hongrie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Lisser  |  Enrober  |  Nacrer  |  Carcasse  |  Crème chiboust

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 botte de coriandre  |  de pâte brisée  |  250 ml d'eau à température ambiante  |  4 jaunes d'oeufs


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Kebbé ou Kebbeh  |  Picadito de carne  |  Mandu  |  Salade kachumbari  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Kringle  |  Kamouneya  |  Springerles  |  Mawlid nabawi  |  Stollen





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Sopa de papa y puerro  |  Kaak Al Abbas  |  Giraumonade  |  Arepas de palmito  |  Chicken pot pie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Terme général signifiant découper.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Chapelure  |  Emporte pièce  |  Faisander  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Salmis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Levain  |  Limoner  |  Chiffonade  |  Arroser  |  Corser

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Choux  |  Blanquette de Veau


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  de pommes adéquates  |  12 cs de fromage à tartiner  |  de poitrine de veau  |  1 cs d'huile d'olive

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Rougail saucisse  |  Siopao  |  Pastelitos de piña  |  Poul Ak Nwa  |  Kaw Sach Chrouk


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

de beurre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  3 jaunes d'oeufs  |  ail  |  de sucre

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Islande  |  Afrique du Sud  |  Angleterre  |  Norvège  |  Danemark


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

République démocratique du Congo  |  Finlande  |  Argentine  |  Hongrie  |  Paraguay


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Chin Chin  |  Bienmesabe  |  Mustikkakukko  |  Gingerbread men  |  Springerles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Chin Chin  |  Boeuf stroganoff  |  Mafé  |  Murtabak  |  Al Kabsa



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre  |  froment  |  3 oeufs  |  de sucre  |  Harissa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Passoire très fine.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Serrer  |  Crème chiboust  |  Beurre clarifié  |  A la nappe  |  Quadriller

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Colombie  |  Brésil  |  Tunisie  |  Guinée  |  Oman

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

500  |  1000  |  5000  |  6000  |  2500


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Siopao  |  Mustikkakukko  |  Sari Burma  |  Pericos plato  |  Mandu

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Luxembourg  |  Palestine  |  Royaume-Uni  |  Mali  |  Équateur

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Green banana porridge  |  Lafat al betinjan  |  Kutia  |  Knödel  |  Oliebollen

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Sabler  |  Graisser  |  Cordon  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Monter au beurre



Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

6 pincées de sel  |  de crème fraîche épaisse  |  d'épaule de veau  |  50 cl de lait 1/2 écrémé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Islande  |  Croatie  |  Paraguay  |  Grèce  |  Belize

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

100  |  200  |  1200  |  1000  |  500

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Quenelles de Poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Levain  |  Tamiser  |  Sanglage  |  Glacer  |  Dénoyauter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Zeste  |  Gigue  |  Décortiquer  |  Frire  |  Toast

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

1800  |  150  |  1500  |  750  |  300

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Tapisser  |  Bréchet  |  Empois  |  Ecailler  |  Egoutter



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Abricoter  |  Relever  |  Migaine  |  Concasser  |  Dorure

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Eliminer les écailles des poissons.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Frire  |  Dégorger  |  Abaisse  |  Canneler  |  Développer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Springerles  |  San Pai  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Monkey bread  |  Sari Burma

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Ecosse  |  Suisse  |  Tunisie  |  Arménie  |  Israël





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

A sec  |  Ciseler  |  Puncher  |  Nacrer  |  Pointe

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Pain du Bonheur  |  Sorvete de cupuaçu  |  Mokh Chorba  |  Rougail saucisse  |  Lapin Kédjénou

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Vert-cuit  |  Emonder  |  Graisser  |  Rondeau  |  Châtrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Filet  |  Turbine  |  Citronner  |  Frémir  |  Tremper

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

noix  |  de sel  |  de sucre  |  2 gousses d'ail  |  2 piments (facultatif)

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Irak  |  Guinée  |  Croatie  |  Hollande  |  Portugal

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Fines tranches de filet de volaille.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Choux


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Confire  |  Jabot  |  Monter au beurre  |  Chaufroiter  |  Dénoyauter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

Fontaine  |  A la nappe  |  Evider  |  Lardons  |  Façonner

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Russie  |  Albanie  |  Libye  |  Syrie  |  Arménie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Macérer  |  Dénerver  |  Infuser  |  Ciseler  |  Mandoline

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Tremper  |  Salmis  |  Turbiner  |  Egoutter  |  Sifflets



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Costa Rica  |  Égypte  |  Hongrie  |  Pérou  |  Grande-Bretagne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Burkina  |  Indonésie  |  Honduras  |  Vietnam  |  Colombie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.





Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

500  |  250  |  100  |  600  |  50

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Limonana  |  Ensaimadas  |  Karyanchintheet thote  |  Waterzoï de poisson  |  Batata Moubatana



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 L d'eau  |  3 jaunes d'oeufs  |  3 pincées de poivre  |  2 oeufs  |  de crème fraîche épaisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Migaine  |  Evider  |  A la nappe  |  Infuser  |  Cuisson à blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

12  |  2  |  1  |  5  |  10

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  poivre  |  de lardons nature  |  de sucre  |  de sucre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Islande  |  Malawi  |  Norvège  |  Uruguay  |  Mali


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Estonie  |  Nigeria  |  Haïti  |  Cameroun  |  Israël

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Green banana porridge  |  Seco de gallina  |  Rougail saucisse  |  Poulet Massala  |  Monkey bread


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Dés  |  Cloûter  |  Fouler  |  Ciseler  |  Frire

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de froment  |  poivre  |  de pâte brisée  |  1/2 cc de sel fin  |  1 gousse d'ail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Corne  |  Dresser  |  Serrer  |  Abricoter  |  Marquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Honduras  |  Thaïlande  |  Turquie  |  Azerbaïdjan  |  Arabie saoudite


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Barder  |  Bain-marie  |  Sabler  |  Contiser  |  Laminer




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Azerbaïdjan  |  Argentine  |  Suisse  |  Indonésie  |  Iran

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Abricoter  |  Monter au beurre  |  Chemiser  |  Attiéké  |  Salamandre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Russie  |  Cambodge  |  Égypte  |  Vietnam  |  Islande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Monder  |  Panad  |  Aiguillette  |  Empois  |  Canneler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Char Kwai Teow  |  Siopao  |  Pain Tadjik  |  Waterzoï de poisson  |  Batata Moubatana

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Réduire  |  Saigner  |  Emonder  |  Parer  |  Dégorger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  de lait  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sucre  |  4 navets

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

1000  |  5000  |  6000  |  2500  |  500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

Géorgie  |  États-Unis  |  Sénégal  |  Iran  |  Arménie



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Evider  |  Persillée  |  Tourner  |  Lever  |  Abaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Equeuter  |  Persillade  |  Ebarber  |  Effeuiller  |  Gigue


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Gastrique  |  Aspic  |  Mesclun  |  Empois  |  Venaison


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Grosse pièce de gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Concasser  |  Lier  |  Tourer  |  Vergeoise  |  Venaison





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Crème fleurette  |  Goujonnette  |  Jabot  |  Papillote  |  Liaison



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Liaison  |  Gigue  |  Darne  |  Sabayon  |  Dépecer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Fumet  |  Suer  |  Rouelles  |  Confire  |  Beurre pommade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Châtrer  |  Sifflets  |  Fumet  |  Décuire  |  Turbine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Fleurons  |  Raidir  |  Nappage  |  Rondeau  |  Torréfier

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Sopa de papa y puerro  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Chin Chin  |  Kimo  |  Rougail saucisse



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Massé  |  Alcooliser  |  Fumet  |  Au ruban  |  Ebarber

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Clarifier  |  Abricoter  |  Mariner  |  Napper  |  Chinoiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Parer  |  Détendre  |  Duxelle  |  Vert-cuit  |  Dés


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Boeuf stroganoff  |  Kanelsnegle  |  Mustikkakukko  |  Langos

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  de petit salé  |  de pommes de terre  |  de farine T55  |  de poisson

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

20  |  10  |  24  |  4  |  2


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de gruau  |  Auvergne  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  10 merguez

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Thaïlande  |  Palestine  |  République démocratique du Congo  |  Malaisie  |  Maurice

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Fines tranches de filet de volaille.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Italie  |  Mali  |  Guatemala  |  Singapour  |  Jordanie





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Fines tranches de filet de volaille.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Matelote  |  Sommité  |  Travailler  |  Bouquet garni  |  Abats



Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

20  |  120  |  100  |  50  |  10


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Ecaler  |  Blondir  |  Rondeau  |  Arômatiser  |  Laminoir

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Knödel  |  Brotchán roy  |  Boeuf stroganoff  |  Bustrengo  |  Arepas de palmito



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

2000  |  200  |  1000  |  2400  |  400



Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

1000  |  400  |  200  |  2000  |  2400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Sari Burma  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Springerles  |  Pain Tadjik  |  Kanelsnegle


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Australie  |  Kenya  |  Royaume-Uni  |  Mexique  |  Costa Rica

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Sucre roux.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Kaw Sach Chrouk  |  Kutia  |  Gingerbread men  |  Pat kaphrao mu sap  |  Bánh Kẹp Lá Dứa

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de farine  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Passoire très fine.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Relever  |  Monter au beurre  |  Beurre clarifié  |  Panad  |  Arroser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Citronner  |  Matelote  |  Arômatiser  |  Gigue  |  Lustrer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Pastelito de membrillo  |  Chicken pot pie  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Al Konafa  |  Scones


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Migaine  |  Gastrique  |  Equeuter  |  Singer  |  Dépouiller

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

3 jaunes d'oeufs  |  de jarret de porc  |  2 cs de froment  |  de farine  |  1 gousse d'ail

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.



Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de sel  |  1 oignon  |  de farine de gruau  |  de poisson  |  1/2 cc de sel

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Iran  |  Luxembourg  |  Corée du Sud  |  Chili  |  Chine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Emonder  |  Pointe  |  Mignonnette  |  Tronçonner  |  Piler

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

2 oeufs  |  de poisson  |  1 cs d'huile d'olive  |  de farine  |  de lentilles vertes




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Beurre de fraises  |  Arepas de palmito  |  Langos  |  Scones  |  Poul Ak Nwa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

Pupusas  |  San Pai  |  Springerles  |  Kutia  |  Dovga, soupe froide aux herbes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Araser  |  Civet  |  Remonter  |  Compoter  |  Beurre manié

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Poivre concassé.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Levain  |  Tremper  |  Filmer  |  Dorer  |  Sangler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Goujonnette  |  Corne  |  Habiller  |  Laminer  |  Compoter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

200  |  20  |  240  |  100  |  40

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Murtabak  |  Sauce dah  |  Bibimbap  |  Salade kachumbari  |  Batata Moubatana





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Humitas chilenas  |  Pastelitos de piña  |  Hjonabandssaela  |  Risotto  |  Sorvete de cupuaçu

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de lardons nature  |  6 pincées de sel  |  de sucre  |  de cassonade

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

lait demi-écrémé  |  d'épaule de veau  |  de pommes de terre  |  1 pincée de sel  |  3 pincées de poivre

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Enlever la carapace des crustacés.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Emporte pièce  |  Crème fleurette  |  Incorporer  |  Aspic  |  Frire

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Turbine  |  Cordon  |  Remonter  |  Fontaine  |  Amourettes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Colombie  |  Tunisie  |  Arabie saoudite  |  Chypre  |  Madagascar

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Emincer  |  Chapelure  |  Lever  |  Fumet  |  Sabler

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 cs de froment  |  de cassonade  |  de poitrine de veau  |  1 poulet fermier  |  1 verre de lait

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Alloco  |  Tyropita  |  Al Konafa  |  Knödel  |  Kutia

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Nacrer  |  Pointe  |  Tamiser  |  Torréfier  |  Ciseler




Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1 pincée de sel  |  de champignon de Paris  |  de farine de blé noir  |  1,6 kg de pommes adéquates

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Airelles  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Effiler  |  Marquer  |  A l'anglaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Pointe  |  Quadriller  |  Braiser  |  Corne  |  Graisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  6 pincées de sel  |  2 oeufs  |  de farine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Dorer  |  Parures  |  Béatilles  |  Sangler  |  Dénerver

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

A sec  |  Chinoiser  |  Filet  |  Jabot  |  Julienne


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  pois chiches   |  1 pincée de noix de muscade  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

20  |  4  |  24  |  10  |  2

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Pat kaphrao mu sap  |  Green banana porridge  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Rougail saucisse  |  Poul Ak Nwa

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  1 verre de lait  |  1/2 dose de safran  |  1/2 cc de sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes adéquates  |  3 oeufs  |  4 saucisses d'Auvergne  |  1 gousse d'ail  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de potiron  |  de sucre  |  Fleur de sel  |  de poitrine de veau  |  2 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Salpicon  |  Eplucher  |  Chinois  |  Graisser  |  Aspic




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Duxelle  |  Gastrique  |  Bain-marie  |  Beurre manié  |  Suer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Dégraisser  |  Emincer  |  Rouelles  |  Crépine  |  Arômates


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Singer  |  Travailler  |  Levain  |  Monter au beurre  |  Sangler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Poivre concassé.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Stollen  |  Mafé  |  Alloco  |  Salade kachumbari  |  Mokh Chorba


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Mirepoix  |  Tourner  |  Relever  |  Emulsionner  |  Etuver


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Belize  |  Géorgie  |  Argentine  |  Chine  |  Arabie saoudite



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Kamouneya  |  Murtabak  |  Broker biscuits  |  Mandazi  |  Saumon Gravlax

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Arômates  |  Rafraîchir  |  Egoutter  |  Dorer  |  Julienne



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Appareil pour abaisser une pâte.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Vatican  |  Brésil  |  Malte  |  Philippines  |  Équateur




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Sorvete de cupuaçu  |  Pastelito de membrillo  |  Tort makowy  |  Arepas de palmito  |  Boeuf stroganoff

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Paraguay  |  Birmanie  |  Espagne  |  Taïwan  |  Hollande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Sucre roux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Faisander  |  Suprême  |  Crépine  |  Mandoline  |  Pilon


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

Uruguay  |  États-Unis  |  Nouvelle-Zélande  |  Corée du Sud  |  Honduras

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Rougail saucisse  |  Kaw Sach Chrouk  |  Sitni kolaci  |  Kimo  |  Kutia

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

1650  |  165  |  1980  |  825  |  330

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Pilon  |  Corser  |  Blanchir  |  Sauter  |  Ciseler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Dessécher  |  Abattis  |  Rafraîchir  |  Jabot  |  Dorer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Attiéké  |  Farcir  |  Eplucher  |  Concasser  |  Marquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Poivre concassé.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Beurre clarifié  |  Lier  |  Rouelles  |  Corail  |  Raidir


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

72  |  12  |  60  |  6  |  30

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Ecaler  |  Raidir  |  Aiguillette  |  Rouelles  |  Brider

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

A manqué  |  Tapisser  |  Tremper  |  Confire  |  Massé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Albanie  |  Indonésie  |  Danemark  |  Haïti  |  Russie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Tarator  |  Stollen  |  Ashak  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Salade kachumbari

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Russe  |  Julienne  |  Escaloper  |  Limoner  |  Tailler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Azerbaïdjan  |  Salvador  |  Portugal  |  Corée du Sud  |  Tanzanie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Verjus  |  Marinade  |  Croque au sel  |  Beurre noisette  |  Canneleur



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  100  |  50  |  500  |  600


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

de poitrine de veau  |  de crème fraîche épaisse  |  1 bouquet de persil  |  de sucre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Kaw Sach Chrouk  |  Flamicherzooï  |  Beurre de fraises  |  Ensaimadas  |  Rougail saucisse


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Eliminer les écailles des poissons.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

250  |  2500  |  500  |  1250  |  3000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Passoire très fine.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Rouelles  |  Toast  |  Cloûter  |  Pointe  |  Imbiber

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Terme général signifiant découper.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

États-Unis  |  Vietnam  |  Grande-Bretagne  |  Géorgie  |  Québec

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Brésil  |  Estonie  |  Sri Lanka  |  Birmanie  |  Vatican

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Travailler  |  Serrer  |  Gigue  |  Hacher  |  Goujonnette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Chin Chin  |  Sorvete de cupuaçu  |  Green banana porridge  |  Sauce dah  |  Rougail saucisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

10  |  12  |  2  |  1  |  5


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de noix de muscade  |  1 dl d'huile  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse  |  de farine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Rouelles  |  Tant pour tant  |  Dégorger  |  Papillote  |  Roux blanc


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Parures  |  Ebarber  |  Crépine  |  Maïzena  |  Tourer

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

250  |  500  |  600  |  100  |  50


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Turbine  |  Enfourner  |  Peler à vif  |  Raidir  |  Beurre noisette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Arômatiser  |  Dorure  |  Marquer  |  Chiffonade  |  Peler à vif

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Carcasse  |  Imbiber  |  Blanc  |  Dés  |  Piler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Blanchir  |  Au ruban  |  Effeuiller  |  Griller  |  Déglacer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Sénégal  |  Jordanie  |  Inde  |  Israël  |  Tadjikistan

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Palestine  |  Belize  |  Côte d'Ivoire  |  Guatemala  |  Pays-Bas



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Tremper  |  Nacrer  |  Filmer  |  Lustrer  |  Lever

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Char Kwai Teow  |  Ashak  |  Lamingtons  |  Postre Chajá  |  Bibimbap

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Piquer  |  Persillée  |  Enfourner  |  Bréchet  |  Cloûter


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Larder  |  Filet  |  Effeuiller  |  Singer  |  Pâton

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Monkey bread  |  Pupusas  |  Fiskesuppe  |  Springerles  |  Gingerbread men

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Harissa  |  de blé noir (sarrasin)  |  de beurre fondu  |  4 saucisses d'Auvergne  |  eau à température ambiante

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Déglacer  |  Travailler  |  Duxelle  |  Laminoir  |  Salmis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Enlever la carapace des crustacés.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Hjonabandssaela  |  Chili con carne  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Alloco  |  Pain du Bonheur



Recette par pays