Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Enlever la carapace des crustacés. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Appareil pour abaisser une pâte.
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuissot de grosses pièces de gibier.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Pastilles de chocolat de couverture. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Poivre concassé. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Appareil permettant de glacer une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes coupés en filaments. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Bagels au Saumon fumé
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Eliminer les écailles des poissons.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Eliminer la peau d'un aliment. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Passoire très fine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Fines tranches de filet de volaille. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer les écailles des poissons.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Terme général signifiant découper.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Mie de pain sec broyée. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Partie la plus délicate d'un animal. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Partie la plus délicate d'un animal. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .
Légumes coupés en filaments. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Grosse pièce de gibier. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Terme général signifiant découper.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tranche de pain grillée ou non... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Pastilles de chocolat de couverture. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Passoire très fine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Terme général signifiant découper. | Pastilles de chocolat de couverture. | Poivre concassé. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Tranche de pain grillée ou non... | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil permettant de glacer une préparation.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes coupés en filaments. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Eliminer la peau d'un aliment.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Poivre concassé. | Tranche de pain grillée ou non... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Passoire très fine. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mie de pain sec broyée. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Enlever la carapace des crustacés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Ajouter un liquide dans une préparation. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Légumes coupés en filaments.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Fines tranches de filet de volaille. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Fines tranches de filet de volaille.
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Ajouter un liquide dans une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Enlever la carapace des crustacés. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Sucre roux. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Enlever la carapace des crustacés. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Terme général signifiant découper.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Terme général signifiant découper. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Fines tranches de filet de volaille.
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sucre roux.
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Sucre roux.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Eliminer les écailles des poissons. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Terme général signifiant découper.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Eliminer les écailles des poissons. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Terme général signifiant découper.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Fines tranches de filet de volaille. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Faire revenir à feu vif une viande.
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Partie la plus délicate d'un animal. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Degré de cuisson du canard au sang. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Terme général signifiant découper. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Grosse pièce de gibier. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Eliminer la peau d'un aliment.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Sucre roux.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Appareil pour abaisser une pâte. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Eliminer la peau d'un aliment. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Tranche de pain grillée ou non... | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Eliminer les écailles des poissons. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Poivre concassé. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir à feu vif une viande. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Tranche de pain grillée ou non... | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Pastilles de chocolat de couverture. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Eliminer la peau d'un aliment.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Degré de cuisson du canard au sang. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Passoire très fine.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Quizz : Les 1422 questions
Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
600 | 100 | 250 | 50 | 500Que signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Arroser | Limoner | Levain | Corser | ChiffonadeEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | de pâte brisée | 1 kg de pommes de terre | de beurre fondu | de beurreDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
1000 | 2000 | 400 | 2400 | 200Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Enlever la carapace des crustacés. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 jaunes d'oeufs | de pâte brisée | 1 botte de coriandre | 250 ml d'eau à température ambianteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Beurre noisette | Verjus | Canneleur | Croque au sel | MarinadeQue signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Appareil pour abaisser une pâte.Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 piments (facultatif) | 2 gousses d'ail | de sucre | de sel | noixDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 clous de girofle | 4 saucisses d'Auvergne | 2 clous de girofle | noix | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Libye | Chine | Sri Lanka | Haïti | IsraëlEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Que signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuissot de grosses pièces de gibier.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Aspic | Eplucher | Salpicon | Chinois | GraisserQue signifie ce terme culinaire ?
Empois
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Pastilles de chocolat de couverture. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de jarret de porc | de sauce mayonnaise | 1 bouquet de persil | 1 jaune d'oeufEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Indonésie | Russie | Haïti | Danemark | AlbanieDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Quiche Lorraine | Pâte à CrêpesQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Hjonabandssaela | Pain du Bonheur | Alloco | Moambe ou poulet sauce graines | Chili con carneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Débrider | Tourner | Russe | Effeuiller | AbattisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Dorer | Parures | Béatilles | Sangler | DénerverA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Canada | Hongrie | Mexique | Brésil | CamerounQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Raidir | Rouelles | Corail | Beurre clarifié | LierEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Pâte à Choux | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Poivre concassé. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...A quelle recette correspond cette image ?
Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Petit salé aux lentilles | Quenelles de PoissonQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Quelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Knödel | Kutia | Lafat al betinjan | Green banana porridge | OliebollenEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).A quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Pérou | Libye | Islande | Tadjikistan | SalvadorEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 4 saucisses d'Auvergne | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de pommes adéquates | 3 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Façonner | Marquer | Singer | Au ruban | Beurre pommadeQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Que signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Appareil permettant de glacer une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Stollen | Bánh Kẹp Lá Dứa | Sauce dah | Picadito de carne | Char Kwai TeowQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
A sec | Contiser | Emulsionner | Enrober | HacherEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de sucre | de jarret de porc | de noix de muscade | de crème fraîche épaisse | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier)Est-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | poivre | 20 cl de crème fraîche | 1 gousse d'ail | 25 cl de lait demi-écréméEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Bagels au Saumon fumé | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Blanquette de VeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Piquer | Pilon | Bain-marie | Anglaise | SanglerA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Équateur | Iran | Espagne | Guatemala | BelizeEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | 3 L d'eau | de crème fraîche épaisse | 3 jaunes d'oeufs | 2 oeufsDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'Auvergne | de farine | 25 cl de lait demi-écréméA quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Cambodge | Québec | Ecosse | République démocratique du Congo | Grande-BretagneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Suer | Bain-marie | Beurre manié | Duxelle | GastriqueEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Kaw Sach Chrouk | Kutia | Sitni kolaci | Kimo | Rougail saucisseQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Turquie | Tunisie | Syrie | Russie | NigerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Abaisse | Persillée | Lever | Tourner | EviderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Travailler | Goujonnette | Gigue | Serrer | HacherDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Oeuf Mimosa | Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de gros sel | de sucre | 15 cl de crème liquide entière | huile | de farine de blé noirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Nappage | Salamandre | Dresser | Ziste | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Rondeau | Fileter | Beurre manié | Tamiser | FilmerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Persillade | Sabayon | Sanglage | Foncer | AiguilletteEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Appareil permettant de glacer une préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | de beurre | gros selEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de pommes de terre | de crème fraîche épaisse | Poivre | 2 carottes | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Lever | Tamiser | Râble | Tremper | DévelopperQue signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Sabayon | Liaison | Dépecer | Darne | GigueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Historier | Fleurons | Brunoise | Empois | BraiserDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
500 | 2500 | 250 | 3000 | 1250Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Abattis | Dresser | Blanc | Selle | RondeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Serrer | Brunoise | Ecumer | Panure | MesclunA quelle recette correspond cette image ?
Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal TraditionnelEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Alloco | Brownie aux Dattes et Cacao | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Knödel | Shuku shukuDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | d’oeufs | lait | 2 cs de froment | 9 oeufsQuelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Rougail saucisse | Siopao | Kaw Sach Chrouk | Poul Ak Nwa | Pastelitos de piñaA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Madagascar | Chypre | Arabie saoudite | Colombie | TunisieDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
10 | 4 | 2 | 20 | 24Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
2500 | 5000 | 6000 | 1000 | 500Est-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Canada
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Gingerbread men | Tort makowy | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | KutiaQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes coupés en filaments. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Que signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Beurre noisette | Darne | Rondeau | Verjus | Monter au beurreDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 6 pincées de sel | de pommes adéquates | 4 navets | de champignon de ParisA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Argentine | Hongrie | Paraguay | Finlande | République démocratique du CongoDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Quenelles de Poisson | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Couscous Royal TraditionnelQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Tyropita | Lamingtons | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Chicken pot pie | Kaak Al AbbasEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Bagels au Saumon fuméA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Islande | Afrique du Sud | Québec | Vatican | IrlandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Habiller | Goujonnette | Corne | Laminer | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
lait demi-écrémé | de farine de blé noir | de crème fraîche épaisse | de jarret de porc | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Gingerbread men | Monkey bread | Fiskesuppe | Springerles | PupusasA quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Mali | Biélorussie | Cambodge | Vatican | BelgiqueQue signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Rouelles | Bain-marie | Incorporer | Pilon | ContiserEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Limonana | Ensaimadas | Karyanchintheet thote | Waterzoï de poisson | Batata MoubatanaQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Eliminer les écailles des poissons.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Turquie | Arabie saoudite | Sri Lanka | Belgique | AllemagneEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Imbiber | Papillote | Lever | Lier | FaisanderQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Tufahija | Alloco | Lamingtons | Langos | Arroz y frijoles con polloDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Mandoline | Lier | Fleurer | Frémir | SingerA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Iran | Guadeloupe | Israël | Mali | NorvègeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Chinois | Glace de viande | Persillée | Emincer | FarceQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Braiser | Griller | Laminoir | Airelles | BréchetA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Équateur | Syrie | Suisse | Oman | BurkinaQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Ecaler | Laminoir | Blondir | Arômatiser | RondeauEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de poitrine de veau | de potiron | Fleur de sel | de sucre | 2 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Filet | Chinoiser | Jabot | A sec | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Faisander | Dégraisser | Zeste | Emincer | MateloteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Emulsionner | Relever | Mirepoix | Tourner | EtuverQue signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
1 verre de lait | 1 poulet fermier | 2 cs de froment | de cassonade | de poitrine de veauQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
300 | 1800 | 150 | 1500 | 750Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | 3 pincées de poivre | 1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscade | pois chichesA quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Russie | Brésil | Corée du Sud | Canada | CoreeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Bréchet | A la nappe | Tremper | Ecumer | Beurre noisetteQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Aiguillette | Crème chiboust | Fouler | Beurre manié | LaminoirQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Quelle est la recette de ce pays ?
Inde
Kringle | Al Konafa | Poulet Massala | Sitni kolaci | San PaiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
15 | 30 | 6 | 36 | 3A quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Cameroun | Pérou | Luxembourg | Uruguay | HollandeA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Azerbaïdjan | Indonésie | Argentine | Iran | SuisseDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
6 | 12 | 60 | 30 | 72Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Gratiner | Peler à vif | Rondeau | Compoter | Bain-marieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Rafraîchir | Mandoline | Pâton | Hacher | FlamberEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Lier | Tourer | Concasser | Venaison | VergeoiseQuelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Moambe ou poulet sauce graines | Khatchapouri | Tufahija | Kaak Al Abbas | Monkey breadEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Relever
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.A quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
Inde | Japon | Russie | République démocratique du Congo | SerbieEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
10 grains de poivre | de crème fraîche épaisse | de sucre | 1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.A quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Pays-Bas | Madagascar | Royaume-Uni | Monténégro | SalvadorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Duxelle | Vert-cuit | Dés | Parer | DétendreDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | de sucre | 3 oeufs | 9 oeufs | 1 jaune d'oeufQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Char Kwai Teow | Pain Tadjik | Batata Moubatana | Waterzoï de poisson | SiopaoA quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Irlande | Honduras | Birmanie | Sri Lanka | Corée du SudEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Oeuf Mimosa | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Est-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Libye | Maurice | Guadeloupe | Syrie | ItalieA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Islande | Uruguay | Malawi | Mali | NorvègeDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de poisson | 1/2 cc de sel | de farine de gruau | de sel | 1 oignonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 verre de lait | 2 clous de girofle | 1 litre d’eau | 1 bouquet garni | de noix de muscadeDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
10 merguez | d'eau | 2 pincées de noix de muscade moulue | de crème fraîche épaisse | de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Escaloper | Dés | Faisander | Larder | Monter au beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Eliminer la peau d'un aliment. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sel | de pommes adéquates | d'épaule de veau | de farine de blé | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Passoire très fine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
200 | 400 | 1000 | 2000 | 2400Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
12 cs de fromage à tartiner | 9 oeufs | de sucre | 1/2 cc de selDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de concassé de tomates | fromage à tartiner | 3 oeufs | SelEst-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Infuser | A manqué | Relever | Persillée | ChapelureDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Beurre pour la semoule | 1 litre d’eau | de crème fraîche épaisse | de farine de froment | de sauce mayonnaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Imbiber | Pointe | Toast | Cloûter | RouellesDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Pâte à ChouxEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Mariner | Ganache | Tourer | Raidir | PapilloteEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
ail | 2 cs de froment | 20 cl de crème fraîche | 1 pincée de noix de muscade | 1 bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Fines tranches de filet de volaille. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.Est-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
240 | 40 | 200 | 20 | 100Est-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Afghanistan | Corée du Sud | Pologne | Suède | IsraëlDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 2 pincées de noix de muscade moulue | de pâte brisée | 1,6 kg de pommes adéquates | 2 bottes d'oignons fraisQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer les écailles des poissons.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Pâte à Crêpes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf Mimosa | Blanquette de Veau | Tarte TatinQuelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Arepas de palmito | Kamouneya | Mafé | Alloco | TyropitaQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Moambe ou poulet sauce graines | Mandu | Risotto | Tort makowy | Pain TadjikQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Costa Rica | Guinée | Allemagne | Birmanie | KenyaEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Seco de gallina | Limonana | Char Kwai Teow | Murtabak | KhatchapouriEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.Que signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Mie de pain sec broyée. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Que signifie ce terme culinaire ?
Filet
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Partie la plus délicate d'un animal. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
12 | 5 | 10 | 2 | 1Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Partie la plus délicate d'un animal. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Oeuf MimosaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Arômates | Larder | Infuser | Goujonnette | Robe des champsA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Thaïlande | Arabie saoudite | Azerbaïdjan | Honduras | TurquieDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
12 | 1 | 2 | 10 | 5Que signifie ce terme culinaire ?
Panure
Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Que signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
eau à température ambiante | 4 saucisses d'Auvergne | de blé noir (sarrasin) | Harissa | de beurre fonduEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
Springerles | Kutia | San Pai | Dovga, soupe froide aux herbes | PupusasEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | Poivre | 1 cc de sucre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de lardons natureDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
4 | 20 | 24 | 10 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Battre | Beurre pommade | Remonter | Débrider | RéduireQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.Est-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Laminer | Macérer | Remonter | Mesclun | MouillerEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Maïzena | Déglacer | Roux | Confire | CorailA quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Thaïlande | Iran | Taïwan | Palestine | Bosnie-HerzégovineQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Légumes coupés en filaments. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.A quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Arménie | Guatemala | Danemark | Norvège | TurquieEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Tuer un animal en le vidant de son sang.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Ciseler | Torréfier | Tamiser | Nacrer | PointeDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de sauce mayonnaise | Sel | 1 oeuf entier | Poivre blanc du moulinEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Pastelitos de piña | Gingerbread men | Mandu | Hjonabandssaela | LangosEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Griller | Déglacer | Au ruban | Blanchir | EffeuillerQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Tarator | Murtabak | Mafé | Chicche | KringleEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Filmer | Equeuter | Réduire | Coulis | FarcirEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).A quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Pays-Bas | Pérou | Mali | Irak | IrlandeEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Goujonnette | Farce | Migaine | Pousser | ChinoiserDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | de sel | 2 pincées de poivre | 1 gousse d'ail | 1 cc de sucreDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
en poudre | Sel | 1,6 kg de pommes adéquates | 1 gousse d'ail | de farine de gruauQuelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Scones | Pupusas | Boeuf stroganoff | RisottoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Marquer | Ecailler | Buisson | Goujonnette | PocherEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Coree | Pays-Bas | Madagascar | Afrique du Sud | GuadeloupeEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Dégorger | Emonder | Parer | Saigner | RéduireQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Toast | Civet | Equeuter | Fleurons | TourerA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Belize | Madagascar | Jordanie | Côte d'Ivoire | MonténégroEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abats
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | de lait | d'épaule de veau | 3 pincées de poivre | de pommes adéquatesA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Vatican | Brésil | Sri Lanka | Estonie | BirmanieEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Beurre pommade | Panad | Suer | Salamandre | EtuverEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
6 pincées de sel | de cassonade | de lardons nature | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Est-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Blanquette de Veau | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin DauphinoisDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de noix de muscade | 1 pincée de sel | 1 cs d’huile | de petit salé | de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Stollen | Ashak | Salade kachumbari | TaratorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Arômates | Rafraîchir | Egoutter | Dorer | JulienneDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de fécule de maïs | sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | Sel | 2 carottesDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
de beurre | 4 navets | de blé noir (sarrasin) | 1 bouquet garni | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Croatie | Argentine | Colombie | Mexique | JaponQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Pointe | Nacrer | A sec | Ciseler | PuncherQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Sauter | Nappage | Dessécher | Fumet | GastriqueA quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Quenelles de Poisson | Tarte Tatin | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Ecaler | Sauter | Sangler | Luter | DégraisserQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Batata Moubatana | Picadito de carne | Ashak | Čobanska Krem supa od vrganja | EnsaimadasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Crème chiboust | Sanglage | Blanc | Crème fleurette | PanureA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Cambodge | Russie | Vietnam | Égypte | IslandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Dégorger | Monter au beurre | Glacer | Pâton | AbatsEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
2500 | 5000 | 1000 | 6000 | 500Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Tremper | Frémir | Citronner | Turbine | FiletQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Grosse pièce de gibier. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 2 cs de sésame blanc | 1 oeuf entier | de pommes de terreDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Quiche LorraineA quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Palestine | Israël | Philippines | Italie | HollandeEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Abattis | Turbine | Evider | Empois | InciserEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Est-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 50 | 500 | 600 | 100A quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Égypte | Nouvelle-Zélande | Madagascar | Uruguay | ArgentineEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
2 | 10 | 20 | 24 | 4Que signifie ce terme culinaire ?
Selle
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Quelle est la recette de ce pays ?
Coree
Arepas de palmito | Murtabak | Chicken pot pie | Mandu | Nouilles sautées aux crevettesDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Blanquette de Veau | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Rafraîchir | Dessécher | Abattis | Jabot | DorerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | lait demi-écrémé | 3 pincées de poivre | de pommes de terre | 1 pincée de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Canneler | Développer | Dégorger | Abaisse | FrireEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.Est-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Béatilles | Buisson | Quadriller | Mesclun | HistorierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Alcooliser | Pilon | Brunoise | Beurre noisette | EtuverEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Čobanska Krem supa od vrganja | Mafé | Flamicherzooï | Timpana | Char Kwai TeowQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Cloûter | Ciseler | Fouler | Frire | DésQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Emporte pièce | Incorporer | Aspic | Crème fleurette | FrireQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tranche de pain grillée ou non... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Que signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.Est-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Travailler | Lardons | Pointe | Peler à vif | DessécherDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | poivre | 2 oeufs | 1 cs d’huile | Noix de muscade râpéeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Piquer | Cloûter | Enfourner | Persillée | BréchetQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Springerles | Sorvete de cupuaçu | Beurre de fraises | Sauce dah | TufahijaEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Salade kachumbari | Picadito de carne | Kebbé ou Kebbeh | ManduEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Glace de viande | Compoter | Rafraîchir | Dépecer | MouillerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Guadeloupe | Chili | Côte d'Ivoire | Nouvelle-Zélande | SyrieDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de potiron | de sucre | 1 oignon | 1,6 kg de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Torréfier | Lier | Canneleur | Gigue | ConfireDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
2 | 5 | 1 | 10 | 12Que signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Enlever la coquille des oeufs durs. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Historier
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".A quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Sri Lanka | Serbie | Israël | Irak | HondurasA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Allemagne | Grèce | Monténégro | Iran | MaliQue signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de raisins secs | de fécule de maïs | 1 cs de gros sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | 20 cl de crème fraîcheQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".A quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Tanzanie | Niger | Tunisie | Oman | MaliA quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Jamaïque | Québec | Inde | Norvège | YémenQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Parer | Blondir | Mignonnette | Ecumer | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Allemagne | Cambodge | Uruguay | Burkina | ChypreDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 600 | 500 | 100 | 50Que signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de petit salé | 2 oignons | de pommes de terre | de sauce mayonnaiseDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de sucre | Harissa | 3 oeufs | froment | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Amourettes | Ebarber | Débrider | Emonder | LardonsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Arômatiser | Bain-marie | A la nappe | Dessécher | FoulerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | de sauce mayonnaise | de pommes de terre | 1 cs d’huile | 1 verre de laitEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Que signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Est-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Postre Chajá | Sari Burma | Knödel | Sitni kolaci | Al KabsaQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | Beurre pour la semoule | 2 oeufs | froment | SelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Châtrer | Suer | Incorporer | Sauter | LisserEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Panad | Monter au beurre | Beurre clarifié | Relever | ArroserQue signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Effeuiller | Cul de poule | Lardons | Chinois | AbricoterQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Waterzoï de poisson | Chicche | Firik pilavı | Ensaimadas | AllocoA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Colombie | Luxembourg | Philippines | Autriche | GrèceEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
A la nappe | Migaine | Infuser | Cuisson à blanc | EviderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Bouquet garni | Puncher | Araser | Panure | CorneDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
400 | 4000 | 800 | 2000 | 4800Est-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Que signifie ce terme culinaire ?
Araser
Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Appareil permettant de glacer une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Béatilles | Dés | Chiffonade | Châtrer | PousserEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Arroz y frijoles con pollo | Alloco | Stollen | Raapstelen stamppot | Pastelitos de piñaEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 jaunes d'oeufs | d’oeufs | Sel | 1/2 cc de sel | 2 cs de Raz el HanoutQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Pastilles de chocolat de couverture. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Petit salé aux lentilles | Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Pistoles | Gastrique | Fouler | Filmer | PocherQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Passoire très fine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Maïzena | Crépine | Parures | Ebarber | TourerQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Monter au beurre | Beurre Maître d'Hôtel | Sabler | Graisser | CordonQue signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Morceau de pâte à pain non détaillée.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1 pincée de sel | de farine de blé noir | de champignon de Paris | 1,6 kg de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
A l'anglaise | Marquer | Airelles | Beurre Maître d'Hôtel | EffilerEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Albanie | Arménie | Russie | Libye | SyrieEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Malte
Nouilles sautées aux crevettes | Pastèis de Nata | Čobanska Krem supa od vrganja | Char Kwai Teow | TimpanaQuelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Al Konafa | Pastèis de Nata | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Green banana porridge | Boeuf stroganoffA quelle recette correspond cette image ?
Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentillesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Crème fleurette | Jabot | Liaison | Goujonnette | PapilloteQue signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Quelle est la recette de ce pays ?
Japon
Pericos plato | Shafout | Pînattsu miso | Karyanchintheet thote | Humitas chilenasDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
240 | 1200 | 120 | 1440 | 600Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
600 | 3000 | 7200 | 1200 | 6000Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Kimo | Alloco | Rougail saucisse | Kamouneya | Kaak Al AbbasQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | 2 oignons | de beurre | 1 cs d’huile | lait demi-écréméA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Tanzanie | Irak | Serbie | Taïwan | AfghanistanA quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Chine | Arabie saoudite | Géorgie | Belize | ArgentineQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Sorvete de cupuaçu | Moambe ou poulet sauce graines | Kutia | Salata khoriatiki | Gingerbread menEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chine
Kanelsnegle | Nouilles sautées aux crevettes | Springerles | Sari Burma | Pain TadjikEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Abattis | Farce | Historier | Dégorger | CivetQue signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Terme général signifiant découper. | Pastilles de chocolat de couverture. | Poivre concassé. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Empois | Ecailler | Bréchet | Egoutter | TapisserQue signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Siopao | Nouilles sautées aux crevettes | Salade chopska | Waterzoï de poisson | MurtabakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Confire | Dénoyauter | Monter au beurre | Jabot | ChaufroiterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Pistoles | Fleurer | Maïzena | Beurre noisette | BattreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Emonder | Rondeau | Châtrer | Graisser | Vert-cuitQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Est-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4800 | 800 | 4000 | 2000 | 400Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Contiser | Bain-marie | Barder | Sabler | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | Poivre | 2 piments (facultatif) | 1,6 kg de pommes adéquates | 3 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 1 bouquet garni | 1 cs de gros sel | 1 pincée de sel | 1 jaune d'oeufEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Développer | Abaisser | Tempérer | Béatilles | AspicDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
de jarret de porc | 1 gousse d'ail | 2 cs de froment | 3 jaunes d'oeufs | de farineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Pointe | Beurre manié | Vergeoise | Dessécher | AraserEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Tranche de pain grillée ou non... | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.Est-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Graisser | Fleurons | Monder | Foncer | AbatsDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
10 merguez | de farine de gruau | Auvergne | 25 cl de lait demi-écrémé | 1,6 kg de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Pilon | Suprême | Mandoline | Faisander | CrépineQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Puit
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil permettant de glacer une préparation.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de sauce mayonnaise | de beurre | de crème fraîche épaisse | de sucre | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Persillade | Equeuter | Gigue | Ebarber | EffeuillerEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Kutia | Al Konafa | Knödel | Tyropita | AllocoEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
Ajouter un liquide dans une préparation. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Que signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
165 | 1980 | 1650 | 330 | 825Est-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes coupés en filaments. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Côte d'Ivoire | Autriche | Indonésie | Pologne | GuatemalaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Croque au sel | Débrider | Rissoler | Blondir | FilmerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Civet | Remonter | Compoter | Beurre manié | AraserA quel pays correpond cette recette ?
Langos
Nouvelle-Zélande | Hongrie | Équateur | États-Unis | ChineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Tapisser | Lyophilisé | Ecumer | Roux blanc | MouillerA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
Québec | Géorgie | Vietnam | Grande-Bretagne | États-UnisDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel fin | 1 gousse d'ail | 2 cs de froment | de pâte brisée | poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Amourettes | Remonter | Cordon | Turbine | FontaineEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Quelques feuilles de salade | ail | de farine de froment | 2 pincées de poivre | 1 bouquet garniQue signifie ce terme culinaire ?
Massé
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Eliminer la peau d'un aliment.Quelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et Cacao | Kebbé ou Kebbeh | Chicken pot pie | FiskesuppeQuelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Malvapoeding | Char Kwai Teow | Firik pilavı | Mawlid nabawi | Batata MoubatanaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Beurre pommade | Appareil | Parer | Mesclun | ParuresQuelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Kamouneya | Arepas de palmito | Green banana porridge | Stollen | Pastelito de membrilloEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Piquer | Sommité | Mariner | Aiguillette | RevenirQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Puncher | Châtrer | Chapelure | Airelles | Bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Appareil | A la nappe | Fleurons | Larder | BrunoiseEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Pousser | Rôtir | Emulsionner | Robe des champs | MouillerEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
5 | 10 | 2 | 1 | 12A quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Équateur | Azerbaïdjan | Saint-Marin | Albanie | AfghanistanEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de sucre semoule | de lentilles vertes | de pommes de terre | de raisins secs | de champignon de ParisEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Poivre concassé. | Tranche de pain grillée ou non... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Crème chiboust | Abricoter | Corail | Laminer | A l'anglaiseQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Ecailler | Panad | Décortiquer | Airelles | TurbineA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Ecosse | Suisse | Arménie | Tunisie | IsraëlQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Mouiller | Corser | Pistoles | Blondir | DécortiquerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
45 | 9 | 90 | 18 | 108Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Maïzena | Hacher | Dégorger | Canneler | SanglerDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
36 | 6 | 15 | 30 | 3Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 2 oignons | 20 cl de crème fraîche | 1 oignon | 2 cs de Raz el HanoutEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Beurre clarifié | Massé | Ziste | Faisander | PousserQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Beurre de fraises | Arepas de palmito | Langos | Scones | Poul Ak NwaQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Mandu | Kaw Sach Chrouk | San Pai | Sitni kolaci | Chin ChinEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
50 cl de lait 1/2 écrémé | de crème fraîche épaisse | 6 pincées de sel | d'épaule de veauDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | 4 saucisses d'Auvergne | 3 oeufs entiers | 1 cc de sucreEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Gigue | Tamiser | Crème fleurette | Roux blanc | ZesteEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Passoire très fine. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 dl d'huile | 1 pincée de noix de muscade | de farine | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
2500 | 5000 | 6000 | 1000 | 500A quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Philippines | Afrique du Sud | Irak | Malawi | TadjikistanEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Piquer | Ciseler | Au ruban | Dégorger | NappageDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
10 | 2 | 5 | 1 | 12Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Egoutter | Tremper | Turbiner | Sifflets | SalmisA quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Palestine | Russie | Afrique du Sud | Ecosse | ChineQue signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Sangler | Levain | Travailler | Singer | Monter au beurreDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Fumet | Levain | Carcasse | Anglaise | BuissonQuelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Al Konafa | Sauce dah | Al Kabsa | Kaw Sach Chrouk | Green banana porridgeEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Firik pilavı | Shafout | Pain Tadjik | Salade kachumbari | Humitas chilenasDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | Beurre pour la semoule | de beurre | de sucre | 3 oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).A quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Colombie | Ecosse | Cameroun | Autriche | HongrieQue signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mie de pain sec broyée. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
4 | 20 | 2 | 24 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Corne
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.A quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Vietnam | Afghanistan | Ouzbékistan | Yémen | SuisseEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Pâton | Larder | Effeuiller | Filet | SingerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
A manqué | Tapisser | Tremper | Massé | ConfireEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Maïzena | Dés | Corail | Bain-marie | LuterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Sifflets | Fumet | Turbine | Châtrer | DécuireEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Costa Rica | Kenya | Mexique | Royaume-Uni | AustralieQuelle est la recette de ce pays ?
Niger
Alloco | Mokh Chorba | Salade kachumbari | Stollen | MaféQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Egrener | Darne | Marquer | Arômatiser | TurbineA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Quiche Lorraine | Quenelles de Poisson | Couscous Royal TraditionnelQue signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Travailler | Bouquet garni | Sommité | Abats | MateloteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Flamber | Dénerver | Beurre clarifié | Dégorger | RéserverQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Brunoise | Salmis | Beurre pommade | Dépouiller | ChemiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
A la nappe | Fontaine | Evider | Façonner | LardonsEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Enlever la carapace des crustacés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
10 | 5 | 2 | 1 | 12Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Frémir | Cloûter | Rouelles | Julienne | FarceQue signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Tanzanie | Pologne | Égypte | Malaisie | LuxembourgQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.A quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de farine de froment | 3 oeufs entiers | 25 cl de lait demi-écrémé | 1 gousse d'ail | selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Clarifier | Persillée | Râble | Chapelure | AttiékéEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Corée du Sud | Portugal | Azerbaïdjan | Tanzanie | SalvadorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Dégorger | Tant pour tant | Rouelles | Papillote | Roux blancQue signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Ajouter un liquide dans une préparation. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | de pommes de terre | 4 jaunes d'oeufs | d'eauEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fumé | Gratin Dauphinois | Tarte TatinQuelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Giraumonade | Poulet Massala | Brownie aux Dattes et Cacao | Kaw Sach Chrouk | KringleDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | 1 verre de lait | de farine T55 | 2 branches de céleriDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Couscous Royal TraditionnelDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de fécule de maïs | de sel | de jarret de porcQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Que signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil permettant de glacer une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Que signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Lisser | Brider | Enfourner | Sangler | LaminoirEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Sabayon | Lier | Développer | Gratiner | RevenirQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Légumes coupés en filaments.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Croque au sel | Parer | Fleurons | Sangler | BattreQue signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Fines tranches de filet de volaille. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Que signifie ce terme culinaire ?
A sec
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Fines tranches de filet de volaille.Est-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Serrer | Lever | Emonder | Turbine | DétendreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Ganache | Crépine | Développer | Imbiber | Croque au selQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.A quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Taïwan | Espagne | Paraguay | Hollande | BirmanieQue signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Humitas chilenas | Ensaimadas | Ashak | Karyanchintheet thote | TyropitaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Sabler | Lever | Fumet | Chapelure | EmincerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Russe | Egrener | Tailler | Equeuter | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Gastrique | Airelles | Dénerver | Mesclun | CarcasseQuelle est la recette de ce pays ?
Islande
Risotto | Sorvete de cupuaçu | Humitas chilenas | Hjonabandssaela | Pastelitos de piñaEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Abaisser | Béatilles | Puncher | Cloûter | FileterDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Bagels au Saumon fumé | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Ajouter un liquide dans une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Que signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Enlever la carapace des crustacés. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Sucre roux. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.A quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Hollande | Burkina | Chili | Vietnam | AutricheEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil.Que signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Mélanger vigoureusement un appareil. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Râble | Dorure | Dorer | Infuser | LevainQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Al Konafa | Kebbé ou Kebbeh | Green banana porridge | Chin Chin | Rougail saucisseDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | d'eau | 1,6 kg de pommes adéquates | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de blé noir (sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Dégorger | Pistoles | Citronner | Dorer | CloûterQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Enlever la carapace des crustacés. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Est-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
3 | 15 | 36 | 30 | 6Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Torréfier | Raidir | Rondeau | Nappage | FleuronsQuelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Nouilles sautées aux crevettes | Salade chopska | Risotto | Poulet Massala | Pastelito de membrilloA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Colombie | Espagne | Luxembourg | Uruguay | États-UnisDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Gratin Dauphinois | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal TraditionnelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Gastrique | Déglacer | Flamber | Pâton | DégraisserDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | Sel | 4 navets | de lait | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
400 | 200 | 1000 | 2000 | 2400A quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
États-Unis | Corée du Sud | Honduras | Nouvelle-Zélande | UruguayQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Coulis | Développer | Carcasse | Airelles | MasséEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Emincer | Battre | Lardons | Flamber | DresserQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.A quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Costa Rica | Malawi | Japon | Biélorussie | VaticanQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.Quelle est la recette de ce pays ?
Israël
Salade chopska | Rougail saucisse | Limonana | Tempe mendoan | Shuku shukuDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 2 oeufs | d'eau | 1 gousse d'ail | poivreDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
4 | 20 | 10 | 24 | 2Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de cassonade | sel | 2 oeufs | 1 oeuf entier | 2 branches de céleriDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 gousses d'ail | de sauce mayonnaise | d'huile d'olive | de jarret de porc | 2 pincées de noix de muscade moulueQuelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Pastelitos de piña | Fiskesuppe | Tarator | Chicche | Moambe ou poulet sauce grainesDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
10 grains de poivre | de raisins secs | de pommes de terre | poivre | de sucre semouleEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Décortiquer | Gigue | Frire | Zeste | ToastQue signifie ce terme culinaire ?
Singer
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.Que signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Que signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Que signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Que signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
1 | 12 | 2 | 10 | 5Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Que signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs entiers | 1 gousse d'ail | 1 cs d’huile | 2 piments (facultatif) | AuvergneQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Sauce dah | Hjonabandssaela | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Ensaimadas | FiskesuppeA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Oman | Tunisie | Guinée | Brésil | ColombieQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Shuku shuku | Mawlid nabawi | Scones | Pericos plato | Poulet MassalaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Citronner | Laminer | Luter | Monder | TremperEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
sel | de beurre | 1 gousse d'ail | de sucre | 1 poulet fermierEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte TatinA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Angleterre | Pologne | Jordanie | Ecosse | CamerounA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Russie | Finlande | Angleterre | Chypre | BelizeEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Mirepoix | Ganache | Arroser | Réserver | BuissonQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Pain du Bonheur | Rougail saucisse | Lapin Kédjénou | Sorvete de cupuaçu | Mokh ChorbaDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | 1 cs d'huile d'olive | de pommes adéquates | de poitrine de veau | 12 cs de fromage à tartinerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Birmanie | Guatemala | Yémen | Tunisie | EspagneQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Oeuf Mimosa | Couscous Royal Traditionnel | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à CrêpesQue signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Poulet Massala | Kutia | Rougail saucisse | Knödel | SiopaoEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Attiéké | Marquer | Concasser | Farcir | EplucherQue signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Terme général signifiant découper. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | Paprika fumé | 1 bouquet de persil | girofle | de beurre fonduQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Batata Moubatana | Sauce dah | Salade kachumbari | Bibimbap | MurtabakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Gigue | Lardons | Effiler | Duxelle | InciserQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Beurre de fraises | Rougail saucisse | Kaw Sach Chrouk | Ensaimadas | FlamicherzooïEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Sabler | Monder | Tailler | Papillote | TorréfierA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Italie | Singapour | Jordanie | Mali | GuatemalaQue signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Corne | Suer | Fontaine | Massé | Robe des champsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Salamandre | Remonter | Egoutter | Ziste | RondeauEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Saisir | Dessécher | Façonner | Emulsionner | MaïzenaA quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Équateur | Croatie | Pologne | Russie | Corée du SudQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Que signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Fines tranches de filet de volaille.Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
2400 | 1000 | 200 | 400 | 2000Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
4000 | 800 | 400 | 2000 | 4800Que signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).A quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Nouvelle Calédonie | République démocratique du Congo | Grande-Bretagne | Corée du Sud | TadjikistanDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
20 | 10 | 24 | 2 | 4Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Noix de muscade râpée | 4 carottes | de sucre | 6 pincées de sel | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Que signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sucre roux.Que signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.Que signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).A quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Estonie | Maurice | Égypte | Équateur | HongrieEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Karyanchintheet thote | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Lapin Kédjénou | Oliebollen | ManduQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Karyanchintheet thote | Poulet Massala | Pastèis de Nata | Tempe mendoan | Saumon GravlaxQue signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières.Que signifie ce terme culinaire ?
Paner
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Remonter | Pousser | Nacrer | Tempérer | TapisserA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Jamaïque | Canada | Nouvelle-Zélande | Thaïlande | MalawiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
20 | 100 | 50 | 120 | 10Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
800 | 9600 | 1600 | 8000 | 4000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Lustrer | Dorer | Effeuiller | Chaufroiter | BréchetQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Bienmesabe | Halwa maho | Gingerbread men | Pain du Bonheur | BibimbapA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Arménie | Royaume-Uni | Salvador | Irak | ChineEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Chaufroiter | Coulis | Ecaler | Monder | ChâtrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Sangler | Bouquet garni | Matelote | Coulis | PanadQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Salata khoriatiki | Tyropita | Chicche | Saumon Gravlax | AllocoDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
20 | 200 | 240 | 100 | 40A quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Salvador | Royaume-Uni | Oman | Angleterre | IndonésieEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Châtrer | Airelles | Evider | Tailler | SerrerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Nigeria | Inde | Hollande | Pérou | TurquieQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Mandu | Siopao | Mustikkakukko | Pericos plato | Sari BurmaA quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Madagascar | Indonésie | Nouvelle-Zélande | Autriche | GéorgieQue signifie ce terme culinaire ?
Parer
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Que signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Beurre noisette | Raidir | Peler à vif | Enfourner | TurbineEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Dégraisser | Habiller | Quadriller | Abricoter | CorneQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Abaisser | Puncher | Glace de viande | Venaison | TourerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Suprême | Râble | Historier | Suer | PanadA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Burkina | Norvège | Palestine | Royaume-Uni | BrésilQue signifie ce terme culinaire ?
Dés
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Sucre roux.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Alcooliser | Salpicon | Beurre clarifié | Ciseler | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Brider
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Quadriller | Dorer | Bouquet garni | Chiffonade | DorureEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
Arménie | Sénégal | États-Unis | Géorgie | IranEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Ashak | Postre Chajá | Bibimbap | Char Kwai Teow | LamingtonsEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Ebarber | Fumet | Massé | Au ruban | AlcooliserA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Palestine | Royaume-Uni | Mali | Équateur | LuxembourgEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Raapstelen stamppot | Siopao | Timpana | Mandazi | LangosDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 1 cs d'huile d'olive | Harissa | de crème fraîche épaisse | 1 oignonQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Que signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
100 | 20 | 120 | 50 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Arômatiser | Gigue | Lustrer | Citronner | MateloteEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
2 cs de froment | de crème fraîche épaisse | de gros sel | de lardons nature | de beurre fonduEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Attiéké | Ecailler | Griller | Suer | BlancQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Beurre manié | Cuisson à blanc | Paner | Dessécher | ArômatiserQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 gousse d'ail | pois chiches | de levure fraîche de boulanger | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Langos | Kanelsnegle | Mustikkakukko | Boeuf stroganoff | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Eliminer les écailles des poissons. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Russe | Escaloper | Tailler | Julienne | LimonerA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Danemark | Norvège | Estonie | Salvador | Bosnie-HerzégovineQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Terme général signifiant découper.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oeufs | de cassonade | 1/2 cc de sel | de sucre | 3 jaunes d'oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Infuser | Ciseler | Dénerver | Macérer | MandolineDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
10 | 1 | 12 | 5 | 2Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Tarte TatinQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Sorvete de cupuaçu | Alloco | Chin Chin | Mandu | Lafat al betinjanEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Tunisie | Espagne | Taïwan | Turquie | BrésilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Tailler | Dessécher | Confire | Egrener | FiletEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Brownie aux Dattes et Cacao | Lamingtons | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Mustikkakukko | Lafat al betinjanDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
250 | 500 | 600 | 50 | 100Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Pâte à Choux | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Petit salé aux lentillesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Dépouiller | Larder | Migaine | Battre | Beurre maniéQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Suer | Abaisser | Glace de viande | Brider | RafraîchirEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Gigue | Beurre noisette | Persillade | Turbiner | JulienneQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Chin Chin | Kebbé ou Kebbeh | Rougail saucisse | Sopa de papa y puerro | KimoEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
froment | de lait | 2 carottes | de beurre fondu | de cassonadeDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Poivre blanc du moulin | 2 cs de Raz el Hanout | de farine | Fleur de sel | oeufQuelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Shafout | Sitni kolaci | Lapin Kédjénou | Raapstelen stamppot | AshakEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Eliminer les écailles des poissons. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 1 bouquet garni | 3 oeufs entiers | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | 1 cs de gros sel | 1/2 dose de safran | 1 verre de laitA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Tadjikistan | Jordanie | Inde | Sénégal | IsraëlQuelle est la recette de ce pays ?
Suède
Kamouneya | Broker biscuits | Saumon Gravlax | Mandazi | MurtabakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Beurre Maître d'Hôtel | Faisander | Emporte pièce | Chapelure | SalmisQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Buisson | Pocher | Faisander | Equeuter | SablerEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Abattis | Façonner | Beurre noisette | Lier | EffilerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Fouler | Abats | Glacer | Griller | ArroserEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Suer
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 2 pincées de poivre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | SelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Abaisse | Turbiner | Sabayon | Détendre | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Terme général signifiant découper.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Foncer | Ecaler | Imbiber | Dorer | PanerQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mélanger vigoureusement un appareil.Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Pâte à Choux | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quenelles de Poisson | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Développer
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Nacrer | Graisser | Arômatiser | Coulis | EscaloperQuelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Pain du Bonheur | Raapstelen stamppot | Broker biscuits | Shafout | Al KabsaA quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Portugal | Guinée | Irak | Croatie | HollandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Frémir | Limoner | Rissoler | Salamandre | EbarberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Arroser | Ebarber | Tamiser | Jabot | A l'anglaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Salpicon | Fontaine | Nappage | Monter au beurre | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Emporte pièce | Dessécher | Ziste | Développer | AmourettesQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | d’oeufs | gros sel | d'huile d'olive | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Parer | Evider | Turbiner | Infuser | DuxelleEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Fines tranches de filet de volaille. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.A quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Pérou | Nouvelle Calédonie | Burkina | Arabie saoudite | AustralieEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Rissoler | Concasser | Emulsionner | Habiller | ParuresQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Dépouiller | Panad | Roux blanc | Puncher | AbaisseQuelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Seco de gallina | Bustrengo | Kamouneya | Khatchapouri | GiraumonadeQue signifie ce terme culinaire ?
Corser
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
200 | 40 | 20 | 240 | 100Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Russe | Fontaine | Dénoyauter | Mesclun | DorerQue signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Faire revenir à feu vif une viande.Que signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Partie la plus délicate d'un animal. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Serrer | Laminer | Lustrer | Arroser | GigueQue signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Quelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Mokh Chorba | Kaw Sach Chrouk | Karyanchintheet thote | Giraumonade | Nouilles sautées aux crevettesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
A manqué | Beurre Maître d'Hôtel | Quadriller | Chemiser | ToastQuelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Salade chopska | Stollen | Mafé | Ashak | Broker biscuitsDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
225 | 2250 | 1125 | 2700 | 450Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Parer | Gratiner | Dépouiller | Emporte pièce | PersilléeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Singer | Dénoyauter | Tamiser | Corser | ToastEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentillesDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de beurre | de jarret de porc | 25 cl de lait demi-écrémé | de farine T55 | entiersEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Filmer | Tremper | Lustrer | Nacrer | LeverQue signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
150 | 1500 | 300 | 1800 | 750Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Waterzoï de poisson | Mandu | Al Kabsa | Kaw Sach Chrouk | Tort makowyEst-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Pilon | Corser | Ciseler | Sauter | BlanchirEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
Raz el Hanout | de farine de gruau | 2 pincées de noix de muscade moulue | de sucre | 1 oeuf entierDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
225 cl d'eau | oignons frais | 1 gousse d'ail | de farine de froment | de lentilles vertesEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Kebbé ou Kebbeh | Kanelsnegle | Pupusas | Rougail saucisse | Sauce dahA quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Paraguay | Mexique | Tanzanie | Corée du Sud | LibyeEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Chemiser | Abricoter | Salamandre | Attiéké | Monter au beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Rougail saucisse | Seco de gallina | Monkey bread | Poulet Massala | Green banana porridgeA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Birmanie | Tanzanie | Honduras | Finlande | SingapourQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Béatilles | Façonner | Lever | Décanter | InfuserQue signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Degré de cuisson du canard au sang. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.Que signifie ce terme culinaire ?
Corail
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 1 bouquet garni | de sucreQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Chicken pot pie | Moambe ou poulet sauce graines | Al Konafa | Pastelito de membrillo | SconesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Glace de viande | Russe | Déglacer | Dresser | ChapelureQuelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Kaw Sach Chrouk | Gingerbread men | Kutia | Bánh Kẹp Lá Dứa | Pat kaphrao mu sapDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pâte brisée | 2 pincées de poivre | 1 cs de lait | 2 cs de fromentQuelle est la recette de ce pays ?
Russie
Boeuf stroganoff | Pastelito de membrillo | Arepas de palmito | Sorvete de cupuaçu | Tort makowyEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Quelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Knödel | Pastelito de membrillo | Dovga, soupe froide aux herbes | Gingerbread menQuelle est la recette de ce pays ?
Mali
Mafé | Chin Chin | Boeuf stroganoff | Al Kabsa | MurtabakEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Puncher | Pilon | Canneleur | Mirepoix | EtuverQuelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Rougail saucisse | Chin Chin | Sorvete de cupuaçu | Sauce dah | Green banana porridgeDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quiche LorraineQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.A quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Pérou | Indonésie | Sri Lanka | Libye | AllemagneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Arômatiser | Matelote | Laminer | Verjus | SablerQue signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
de lardons nature | de sucre | 1 bouquet de persil | poivre | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de poisson | 2 oeufs | 1 cs d'huile d'olive | de lentilles vertes | de farineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Serrer | A la nappe | Quadriller | Crème chiboust | Beurre clarifiéQuelle est la recette de ce pays ?
Irak
Kutia | Moambe ou poulet sauce graines | Lafat al betinjan | Tufahija | Picadito de carneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Confire | Suer | Beurre pommade | Rouelles | FumetQuelle est la recette de ce pays ?
Belize
Bustrengo | Hjonabandssaela | Arroz y frijoles con pollo | Arepas de palmito | SpringerlesEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Terme général signifiant découper. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
A la nappe | Inciser | Farce | Remonter | EtuverDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1 oeuf | 2 pincées de poivre | Sel | 1 poulet fermierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Chinoiser | Mariner | Clarifier | Abricoter | NapperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Dégorger | A sec | Sommité | Arômates | NappageQue signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Sopa de papa y puerro | Giraumonade | Chicken pot pie | Kaak Al Abbas | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Est-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
de sucre | Poivre | 2 pincées de noix de muscade moulue | eau | de lentilles vertesDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
125 | 50 | 25 | 300 | 250A quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Canneleur | Etuver | Darne | Fleurer | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Grosse pièce de gibier. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
10 | 24 | 20 | 2 | 4Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quiche Lorraine | Oeuf Mimosa | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 6 pincées de sel | lait | 1 gousse d'ail | 3 L d'eauA quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Chine | Luxembourg | Iran | Chili | Corée du SudQue signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
280 | 1680 | 140 | 700 | 1400Que signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.Que signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Lardons | Monter au beurre | Habiller | Bouquet garni | AbatsEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
1 bouquet de persil | de poitrine de veau | de crème fraîche épaisse | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Glacer | Levain | Tamiser | Sanglage | DénoyauterEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Arroser | Pluches | Chaufroiter | Glace de viande | GrillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Sangler | Réduire | Râble | Laminoir | MarquerQue signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Quelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Gingerbread men | Chin Chin | Mustikkakukko | Bienmesabe | SpringerlesEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
6000 | 12000 | 2400 | 14400 | 1200A quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Pérou | Yémen | Honduras | Irak | TanzanieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Déglacer | Duxelle | Travailler | Laminoir | SalmisQue signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Ajouter un liquide dans une préparation. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Eliminer la peau d'un aliment.Quelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Kringle | Salade kachumbari | Nouilles sautées aux crevettes | Shafout | Karyanchintheet thoteEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Que signifie ce terme culinaire ?
Russe
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Sucre roux.Que signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 9 oeufs | de crème fraîche épaisse | 2 cs de sésame blanc | girofleEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Springerles | Mawlid nabawi | Stollen | Kringle | KamouneyaQue signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Tourer | Ciseler | Enfourner | Saisir | EffeuillerQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Que signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Sauce disposée tout autour d'un plat.A quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Palestine | Pays-Bas | Guatemala | Côte d'Ivoire | BelizeQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Côte d'Ivoire | Iran | Norvège | Jamaïque | IslandeQue signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Appareil pour abaisser une pâte. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.A quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Colombie | Ecosse | Nouvelle Calédonie | Costa Rica | YémenEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Graisser | Sabayon | Sangler | Monder | LevainA quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Cameroun | Oman | Vietnam | Irak | Pays-BasEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
gros sel | 1/2 verre de lait | de crème fraîche épaisse | de sucre | 4 courgettesDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
500 | 200 | 1200 | 100 | 1000Que signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Piler | Imbiber | Dés | Blanc | CarcasseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Paner | Sangler | Lustrer | Chemiser | FarceQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
A la nappe | Gastrique | Marinade | Torréfier | EmincerEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Aspic | Gastrique | Mesclun | Venaison | EmpoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Graisser | Corne | Quadriller | Braiser | PointeEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de poisson | de pommes de terre | 20 cl de crème fraîche | de farine T55 | de petit saléQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Peler à vif | Dorure | Chiffonade | Arômatiser | MarquerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Quenelles de PoissonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
Harissa | 6 pincées de sel | 1,6 kg de pommes adéquates | de levure fraîche de boulanger | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Monder | Dorer | Equeuter | Abats | AbaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Lisser | Nacrer | Carcasse | Crème chiboust | EnroberDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Oeuf Mimosa | Bagels au Saumon fumé | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Réserver | Russe | Mouiller | Tourer | RouellesQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Eliminer la peau d'un aliment. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Que signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.A quel pays correpond cette recette ?
Scones
Angleterre | Danemark | Afrique du Sud | Norvège | IslandeQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Tarator | Gingerbread men | Murtabak | Sorvete de cupuaçu | Chin ChinQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières.Est-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Zeste | Egrener | Jabot | Puncher | CorailDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pâte brisée | pois chiches | 25 cl de lait demi-écrémé | 1 oignon | poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Cloûter | Barder | Egoutter | Russe | LiaisonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Belize | Islande | Croatie | Grèce | ParaguayQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Monder | Canneleur | Arômatiser | Robe des champs | ChapelureEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Nouilles sautées aux crevettes | Brownie aux Dattes et Cacao | Chin Chin | Bustrengo | Sorvete de cupuaçuQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Serrer | Marquer | Corne | Abricoter | DresserQue signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enlever la coquille des oeufs durs.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Liaison | Rissoler | Sangler | Piquer | AbaisserEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | de pâte brisée | de lait | de sel | PoivreQue signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Confire
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Tranche de pain grillée ou non... | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
de pommes adéquates | de beurre fondu | 1 bouquet de persil | 2 carottes | 2 pincées de poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Que signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Eliminer les écailles des poissons. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Rougail saucisse | Pat kaphrao mu sap | Poul Ak Nwa | Brownie aux Dattes et Cacao | Green banana porridgeQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Tourner | Aspic | Suprême | Pluches | CompoterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Salamandre | Suer | Flamber | Paner | RondeauQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Que signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
6 | 30 | 36 | 3 | 15Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Levain | Filmer | Tremper | Sangler | DorerQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Poivre concassé. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Est-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.A quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Pérou | Costa Rica | Grande-Bretagne | Hongrie | ÉgypteDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
20 cl de crème fraîche | de pâte brisée | 1 cs de lait | de crème fraîche épaisse | de sauce mayonnaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Amourettes | Incorporer | Levain | Venaison | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Quelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Brotchán roy | Boeuf stroganoff | Arepas de palmito | Bustrengo | KnödelEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Canada | Ouzbékistan | Finlande | Bosnie-Herzégovine | CoreeEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Cul de poule | Parures | Torréfier | Dresser | BuissonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
5 | 2 | 1 | 10 | 12Dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
2 | 10 | 1 | 12 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Monder | Aiguillette | Canneler | Panad | EmpoisDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 1 gousse d'ail | 2 oeufs | 6 pincées de selQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Postre Chajá | Poulet Massala | Mandazi | Chicche | GiraumonadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Piler | Napper | Mandoline | Salpicon | FoncerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Façonner | Canneleur | Rouelles | Râble | SaignerDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs | 2 bottes d'oignons frais | 1 oignon | 1 oeuf | poivreEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Cameroun | Israël | Estonie | Nigeria | HaïtiQue signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Ecaler | Brider | Rouelles | Aiguillette | RaidirQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Beurre de fraises | Bustrengo | Tort makowy | Pain du Bonheur | FiskesuppeEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Palestine | Maurice | Thaïlande | République démocratique du Congo | MalaisieDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
crème liquide entière | de sucre | 2 cs de sésame blanc | 1/2 verre de lait | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
500 | 1000 | 6000 | 2500 | 5000A quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Palestine | Birmanie | Honduras | Belgique | Royaume-UniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Glace de viande | Pointe | Persillée | Nappage | MirepoixEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.A quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Pologne | Jordanie | Hollande | Ecosse | CoreeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Effeuiller | Citronner | Mirepoix | Rafraîchir | NapperQuelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Kimo | Scones | Char Kwai Teow | Karyanchintheet thote | Raapstelen stamppotQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Piler | Tronçonner | Pointe | Mignonnette | EmonderDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
80 | 800 | 400 | 960 | 160Que signifie ce terme culinaire ?
Lier
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Puncher | Caraméliser | Venaison | Parures | PersilléeEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Ecosse | Cambodge | Australie | Bosnie-Herzégovine | EspagneA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Finlande | Côte d'Ivoire | Arabie saoudite | Albanie | BelizeEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Décortiquer | Pâton | Amourettes | Sifflets | SablerQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.Est-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondesDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
60 | 30 | 300 | 150 | 360Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Migaine | Dorure | Abricoter | Relever | ConcasserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Panure | Brider | Puit | Singer | FoncerEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Corser | Evider | Tapisser | Travailler | SauterEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Est-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.A quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Chypre | Saint-Marin | Libye | Australie | ArménieQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir à feu vif une viande. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.A quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Honduras | Colombie | Burkina | Indonésie | VietnamDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
12 | 60 | 24 | 120 | 144Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Bibimbap | Tempe mendoan | Kringle | Salade kachumbari | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
15 | 180 | 150 | 75 | 30Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
4 | 10 | 20 | 24 | 2Que signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Tranche de pain grillée ou non... | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Quelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Salade chopska | Bustrengo | Mafé | Sauce dah | ManduEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Crépine | Dégraisser | Rouelles | Emincer | ArômatesEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Salade kachumbari | Al Konafa | Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et Cacao | Gingerbread menEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Selle | Chaufroiter | Emincer | Salmis | Peler à vifEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Pastilles de chocolat de couverture. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Eliminer la peau d'un aliment.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | sel | 4 saucisses d'Auvergne | de beurre | de poitrine de veauEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Pâte à Choux | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondesQuelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Monkey bread | Springerles | Brownie aux Dattes et Cacao | San Pai | Sari BurmaQue signifie ce terme culinaire ?
Réduire
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.Quelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Malvapoeding | Timpana | Char Kwai Teow | Mawlid nabawi | Seco de gallinaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Citronner | Sangler | Parures | Egoutter | EplucherDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
100 | 50 | 10 | 120 | 20Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucre | ail | de beurre | 3 jaunes d'oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Sommité | Anglaise | Effeuiller | Mignonnette | AirellesDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
20 | 2 | 10 | 24 | 4Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Gastrique | Singer | Migaine | Equeuter | DépouillerQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Moambe ou poulet sauce graines | Arepas de palmito | Bienmesabe | Pastelito de membrillo | Al KonafaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Eplucher | Décanter | Abattis | Remonter | DorureA quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Philippines | Équateur | Vatican | Malte | BrésilA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Serbie | Sénégal | Bosnie-Herzégovine | Sri Lanka | SuisseQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Degré de cuisson du canard au sang. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Que signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Passoire très fine.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Cordon | Persillade | Façonner | Escaloper | Bouquet garniQue signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Pointe | Enrober | Pilon | Abricoter | GanacheEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Coree | Afghanistan | Suède | Nouvelle Calédonie | AzerbaïdjanEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | Oui