Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Pastilles de chocolat de couverture. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Degré de cuisson du canard au sang. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Sucre roux. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Passoire très fine. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Terme général signifiant découper. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Grosse pièce de gibier.
Eliminer la peau d'un aliment. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mie de pain sec broyée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Eliminer les écailles des poissons. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Pastilles de chocolat de couverture. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Terme général signifiant découper. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Porter un liquide à petite ébullition. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélanger vigoureusement un appareil. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Tranche de pain grillée ou non... | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Fines tranches de filet de volaille. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Tranche de pain grillée ou non... | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Mie de pain sec broyée.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Appareil permettant de glacer une préparation. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Sucre roux.
Pastilles de chocolat de couverture. | Terme général signifiant découper. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Poivre concassé.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tranche de pain grillée ou non... | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Appareil permettant de glacer une préparation. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Enlever la carapace des crustacés.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Eliminer la peau d'un aliment. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Légumes coupés en filaments. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Enlever la coquille des oeufs durs.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Partie la plus délicate d'un animal. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Partie la plus délicate d'un animal. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Enlever la carapace des crustacés. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Sucre roux. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tranche de pain grillée ou non... | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Terme général signifiant découper. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Légumes coupés en filaments. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme général signifiant découper. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever la carapace des crustacés.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Légumes coupés en filaments. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Enlever la carapace des crustacés. | Sucre roux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Mélanger vigoureusement un appareil. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Ajouter un liquide dans une préparation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Faire revenir à feu vif une viande. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Tranche de pain grillée ou non... | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Poivre concassé.
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Appareil pour abaisser une pâte. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Terme général signifiant découper.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Légumes coupés en filaments. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Eliminer les écailles des poissons.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Fines tranches de filet de volaille.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Fines tranches de filet de volaille.
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Appareil pour abaisser une pâte. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pastilles de chocolat de couverture. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Grosse pièce de gibier.
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Fines tranches de filet de volaille.
Fines tranches de filet de volaille. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Sucre roux. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Eliminer la peau d'un aliment. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Appareil permettant de glacer une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Poivre concassé. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)
Enlever la carapace des crustacés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Partie la plus délicate d'un animal. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Enlever la carapace des crustacés. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Appareil pour abaisser une pâte.
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Sucre roux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Poivre concassé. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Eliminer les écailles des poissons. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Passoire très fine.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Terme général signifiant découper. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Eliminer la peau d'un aliment. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Enlever la carapace des crustacés. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Quizz : Les 1422 questions
Que signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Façonner | Dessécher | Maïzena | Emulsionner | SaisirEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Ecailler | Décortiquer | Airelles | Turbine | PanadEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Remonter | Inciser | Etuver | A la nappe | FarceDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | 1 oeuf | Sel | 1 poulet fermier | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Cloûter | Egoutter | Barder | Russe | LiaisonQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Salade chopska | Nouilles sautées aux crevettes | Waterzoï de poisson | Murtabak | SiopaoQue signifie ce terme culinaire ?
Empois
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Pastilles de chocolat de couverture. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de farine T55 | de jarret de porc | entiers | 25 cl de lait demi-écrémé | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Lier | Gigue | Torréfier | Canneleur | ConfireEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Alloco | Waterzoï de poisson | Chicche | Firik pilavı | EnsaimadasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Dresser | Selle | Blanc | Abattis | RondeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Coulis | Châtrer | Chaufroiter | Monder | EcalerQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Ashak | Raapstelen stamppot | Sitni kolaci | Shafout | Lapin KédjénouDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 jaunes d'oeufs | 2 cs de Raz el Hanout | 1/2 cc de sel | d’oeufs | SelEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Paner | Sangler | Farce | Lustrer | ChemiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Effeuiller | Cul de poule | Lardons | Chinois | AbricoterEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Venaison | Amourettes | Cloûter | Levain | IncorporerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Mirepoix | Arroser | Réserver | Buisson | GanacheQue signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Que signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Degré de cuisson du canard au sang. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Quelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Karyanchintheet thote | Tyropita | Ashak | Ensaimadas | Humitas chilenasA quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Vietnam | Pays-Bas | Oman | Irak | CamerounEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Brownie aux Dattes et Cacao | Mustikkakukko | Lafat al betinjan | LamingtonsQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Burkina | Cambodge | Uruguay | Chypre | AllemagneA quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Corée du Sud | Équateur | Croatie | Pologne | RussieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Panad | Suer | Etuver | Salamandre | Beurre pommadeEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Iran | Bosnie-Herzégovine | Palestine | Taïwan | ThaïlandeDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
4 | 24 | 2 | 20 | 10Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 2 bottes d'oignons frais | 1,6 kg de pommes adéquates | 2 pincées de noix de muscade moulue | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Tadjikistan | Philippines | Afrique du Sud | Malawi | IrakEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
pois chiches | de sucre | de sauce mayonnaise | 1 gousse d'ail | de levure fraîche de boulangerEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Toast | Tourer | Equeuter | Civet | FleuronsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Pistoles | Dorer | Cloûter | Citronner | DégorgerQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Escaloper | Monter au beurre | Larder | Dés | FaisanderEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Sucre roux. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).A quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Luxembourg | Égypte | Malaisie | Tanzanie | PologneQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Passoire très fine. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".A quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Canada | Thaïlande | Nouvelle-Zélande | Jamaïque | MalawiQue signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Sauter | Châtrer | Suer | Lisser | IncorporerDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre fondu | de beurre | Paprika fumé | 1 bouquet de persil | girofleQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Al Konafa | Pastelito de membrillo | Arepas de palmito | Moambe ou poulet sauce graines | BienmesabeQuelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Bibimbap | Kringle | Tempe mendoan | Salade kachumbari | Salade kachumbariQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Airelles | Mignonnette | Sommité | Effeuiller | AnglaiseDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | Poivre blanc du moulin | Fleur de sel | oeuf | de farineEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
1200 | 6000 | 2400 | 14400 | 12000A quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Salvador | Madagascar | Pays-Bas | Monténégro | Royaume-UniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Laminoir | Fouler | Beurre manié | Aiguillette | Crème chiboustQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de sauce mayonnaise | de petit salé | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 2 oignons | de pommes de terreQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Terme général signifiant découper. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Grosse pièce de gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Eliminer la peau d'un aliment. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Panure
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mie de pain sec broyée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 50 | 100 | 600 | 500Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
4 | 24 | 10 | 2 | 20Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Israël
Limonana | Salade chopska | Tempe mendoan | Shuku shuku | Rougail saucisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Dessécher | Pointe | Araser | Vergeoise | Beurre maniéDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | poivre | 1 oeuf | 3 oeufs | 2 bottes d'oignons fraisDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Bagels au Saumon fumé | Oeuf MimosaA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Jordanie | Monténégro | Madagascar | Côte d'Ivoire | BelizeDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 clous de girofle | de beurre | noix | 2 clous de girofle | 4 saucisses d'AuvergneEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Eliminer les écailles des poissons. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Pastilles de chocolat de couverture. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Napper | Effeuiller | Mirepoix | Rafraîchir | CitronnerEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Que signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Foncer | Piler | Napper | Mandoline | SalpiconQue signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Terme général signifiant découper. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Porter un liquide à petite ébullition. | Enlever la coquille des oeufs durs.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Migaine | Chinoiser | Farce | Goujonnette | PousserEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de sauce mayonnaise | d'huile d'olive | de jarret de porc | 2 gousses d'ailDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 verre de lait | de sucre | 4 courgettes | de crème fraîche épaisse | gros selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Mouiller | Remonter | Laminer | Mesclun | MacérerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Historier
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélanger vigoureusement un appareil. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Est-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Alloco | Arroz y frijoles con pollo | Pastelitos de piña | Stollen | Raapstelen stamppotQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
A manqué | Infuser | Relever | Chapelure | PersilléeDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
Poivre | 2 pincées de noix de muscade moulue | de sucre | de lentilles vertes | eauEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Tranche de pain grillée ou non... | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.Que signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Effiler | Façonner | Lier | Beurre noisette | AbattisA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Finlande | Bosnie-Herzégovine | Canada | Coree | OuzbékistanDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Quenelles de PoissonQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Sitni kolaci | Mandu | Chin Chin | Kaw Sach Chrouk | San PaiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Corser | Blondir | Pistoles | Mouiller | DécortiquerEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.A quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentillesDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
d'eau | de pommes adéquates | de crème fraîche épaisse | 2 pincées de noix de muscade moulue | 10 merguezDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 piments (facultatif) | 1,6 kg de pommes adéquates | 3 pincées de poivre | Poivre | de selDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | 1 jaune d'oeuf | 1 bouquet garni | 1 cs de gros sel | de pâte briséeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Rissoler | Abaisser | Liaison | Piquer | SanglerDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
6 | 3 | 36 | 15 | 30Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Seco de gallina | Limonana | Khatchapouri | Murtabak | Char Kwai TeowQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Persillée | Clarifier | Râble | Attiéké | ChapelureQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Tamiser | Arroser | Jabot | A l'anglaise | EbarberEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
150 | 1800 | 1500 | 300 | 750Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Sri Lanka | Honduras | Irlande | Birmanie | Corée du SudQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Corail | Dés | Luter | Maïzena | Bain-marieDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | de farine de froment | de beurre | de beurre fondu | 1 kg de pommes de terreDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
de concassé de tomates | Sel | 1,6 kg de pommes adéquates | 3 oeufs | fromage à tartinerQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Paner | Salamandre | Flamber | Rondeau | SuerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Corne | Massé | Suer | Fontaine | Robe des champsEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre fondu | de lardons nature | de gros sel | 2 cs de froment | de crème fraîche épaisseA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Finlande | Honduras | Tanzanie | Singapour | BirmanieEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Larder | Fleurons | Brunoise | A la nappe | AppareilEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Levain | Fumet | Anglaise | Buisson | CarcasseEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal TraditionnelEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Inde
Al Konafa | Kringle | Poulet Massala | San Pai | Sitni kolaciQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | 2 cs de froment | 9 oeufs | lait | d’oeufsA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Arabie saoudite | Côte d'Ivoire | Albanie | Finlande | BelizeA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Palestine | Norvège | Royaume-Uni | Brésil | BurkinaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Beurre clarifié | Flamber | Réserver | Dégorger | DénerverQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Pistoles | Beurre noisette | Battre | Maïzena | FleurerEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Airelles | Evider | Châtrer | Tailler | SerrerA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Vietnam | Chili | Hollande | Autriche | BurkinaDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de raisins secs | 20 cl de crème fraîche | 1 cs de gros sel | de fécule de maïsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Au ruban | Piquer | Ciseler | Dégorger | NappageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Papillote | Ganache | Raidir | Mariner | TourerQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Que signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Fines tranches de filet de volaille. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
12 cs de fromage à tartiner | 1/2 cc de sel | de sucre | 9 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Paner
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
144 | 24 | 120 | 12 | 60Est-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Beurre de fraises | Pain du Bonheur | Bustrengo | Fiskesuppe | Tort makowyQuelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Pastelito de membrillo | Knödel | Dovga, soupe froide aux herbes | Gingerbread men | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Tranche de pain grillée ou non... | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Châtrer | Chiffonade | Dés | Pousser | BéatillesQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Tempe mendoan | Karyanchintheet thote | Poulet Massala | Pastèis de Nata | Saumon GravlaxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Fouler | A la nappe | Dessécher | Bain-marie | ArômatiserEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Belize
Arepas de palmito | Springerles | Hjonabandssaela | Arroz y frijoles con pollo | BustrengoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Persillée | Venaison | Parures | Caraméliser | PuncherA quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Israël | Haïti | Chine | Libye | Sri LankaQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
6 pincées de sel | 4 carottes | de sucre | Noix de muscade râpée | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Bréchet | Dorer | Lustrer | Effeuiller | ChaufroiterDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
150 | 15 | 180 | 30 | 75Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Réduire | Coulis | Farcir | Filmer | EqueuterEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Malte
Pastèis de Nata | Nouilles sautées aux crevettes | Timpana | Char Kwai Teow | Čobanska Krem supa od vrganjaEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Oman | Burkina | Suisse | Équateur | SyrieQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | 4 jaunes d'oeufs | 2 carottes | d'eauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Monter au beurre | Glacer | Pâton | Abats | DégorgerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Oeuf Mimosa | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | sel | de sucre | 1 gousse d'ail | 1 poulet fermierEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Mie de pain sec broyée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Torréfier | Sabler | Monder | Tailler | PapilloteQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de sucre | Sel | 2 pincées de poivreDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de lardons nature | de crème fraîche épaisse | 1 cc de sucre | PoivreDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
lait | 6 pincées de sel | de farine | 1 gousse d'ail | 3 L d'eauQue signifie ce terme culinaire ?
Selle
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.A quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Biélorussie | Vatican | Cambodge | Belgique | MaliA quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Syrie | Chili | Guadeloupe | Nouvelle-Zélande | Côte d'IvoireEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | de sucre | de jarret de porc | 1 jaune d'oeuf | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de noix de muscade | ail | 20 cl de crème fraîche | 2 cs de froment | 1 bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Springerles | Tufahija | Sorvete de cupuaçu | Beurre de fraises | Sauce dahEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 verre de lait | 2 cs de sésame blanc | de sucre | crème liquide entière | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Kaw Sach Chrouk | Waterzoï de poisson | Mandu | Al Kabsa | Tort makowyEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Gingerbread men | Pain du Bonheur | Bienmesabe | Bibimbap | Halwa mahoEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Appareil permettant de glacer une préparation. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
10 | 1 | 5 | 2 | 12Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Remonter | Réduire | Beurre pommade | Débrider | BattreQue signifie ce terme culinaire ?
Russe
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Sucre roux.Que signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Pastilles de chocolat de couverture. | Terme général signifiant découper. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Poivre concassé.Que signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Que signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).Est-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Nappage | Salpicon | Cloûter | Fontaine | Monter au beurreEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Shuku shuku | Poulet Massala | Mawlid nabawi | Pericos plato | SconesDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin Dauphinois | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Couscous Royal Traditionnel | Blanquette de Veau | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
200 | 2400 | 2000 | 1000 | 400Que signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Remonter | Abattis | Dorure | Eplucher | DécanterDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | oeufs | de cassonade | 1/2 cc de sel | 3 jaunes d'oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Tapisser | Mouiller | Roux blanc | Lyophilisé | EcumerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à ChouxEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Langos | Raapstelen stamppot | Siopao | Mandazi | TimpanaEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Gratin DauphinoisQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Que signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.A quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Islande | Tadjikistan | Pérou | Libye | SalvadorEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
120 | 1440 | 600 | 1200 | 240Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Pâte à CrêpesDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin DauphinoisDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
Raz el Hanout | 1 oeuf entier | de sucre | 2 pincées de noix de muscade moulue | de farine de gruauEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
800 | 4000 | 1600 | 9600 | 8000Que signifie ce terme culinaire ?
Parer
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
9 oeufs | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | girofle | 2 cs de sésame blancDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
1 | 12 | 5 | 10 | 2Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Burkina | Australie | Pérou | Nouvelle Calédonie | Arabie saouditeQuelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Green banana porridge | Stollen | Kamouneya | Arepas de palmito | Pastelito de membrilloQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tranche de pain grillée ou non... | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Emonder | Lever | Serrer | Turbine | DétendreDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | Noix de muscade râpée | d'eau | poivre | 1 cs d’huileA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Pérou | Nigeria | Inde | Hollande | TurquieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Réduire | Râble | Marquer | Sangler | LaminoirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Singer | Puit | Panure | Brider | FoncerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pommes adéquates | 4 navets | 6 pincées de sel | de champignon de Paris | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Sangler | Luter | Sauter | Ecaler | DégraisserEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Beurre pour la semoule | 2 pincées de noix de muscade moulue | 2 oeufs | Sel | fromentA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Iran | Mali | Guadeloupe | Israël | NorvègeQuelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Fiskesuppe | Chicche | Pastelitos de piña | Tarator | Moambe ou poulet sauce grainesQue signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Appareil permettant de glacer une préparation. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Mesclun | Parures | Parer | Appareil | Beurre pommadeDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
100 | 120 | 20 | 10 | 50Quelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Mandu | Bustrengo | Salade chopska | Mafé | Sauce dahQue signifie ce terme culinaire ?
Massé
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Bouquet garni | Panure | Puncher | Araser | CorneQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Flamicherzooï | Timpana | Mafé | Char Kwai Teow | Čobanska Krem supa od vrganjaDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
20 | 100 | 10 | 120 | 50Est-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Sorvete de cupuaçu | Mandu | Chin Chin | Alloco | Lafat al betinjanEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Quelle est la recette de ce pays ?
Coree
Chicken pot pie | Nouilles sautées aux crevettes | Arepas de palmito | Mandu | MurtabakEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 20 cl de crème fraîche | de crème fraîche épaisse | 1 cs de lait | de pâte briséeEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Kanelsnegle | Pupusas | Kebbé ou Kebbeh | Rougail saucisse | Sauce dahQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Dessécher | Cuisson à blanc | Beurre manié | Paner | ArômatiserEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Persillade | Cordon | Bouquet garni | Escaloper | FaçonnerEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.A quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Espagne | Brésil | Taïwan | Tunisie | TurquieEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
15 | 30 | 3 | 6 | 36Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Nappage | Dresser | Ziste | Salamandre | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
3 | 15 | 6 | 36 | 30Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de blé noir (sarrasin) | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de crème fraîche épaisse | 1,6 kg de pommes adéquates | d'eauA quel pays correpond cette recette ?
Langos
Nouvelle-Zélande | États-Unis | Chine | Hongrie | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Que signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Réserver | Tourer | Rouelles | Russe | MouillerEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 1 oignon | de crème fraîche épaisse | Harissa | 1 cs d'huile d'oliveQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Persillade | Foncer | Sanglage | Sabayon | AiguilletteDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de sucre | de pommes de terre | de crème fraîche épaisse | 2 carottes | PoivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Dépouiller | Salmis | Brunoise | Chemiser | Beurre pommadeEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Enlever la carapace des crustacés.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Imbiber | Faisander | Lever | Lier | PapilloteDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | Sel | en poudre | 1,6 kg de pommes adéquates | de farine de gruauEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Salade kachumbari | Humitas chilenas | Shafout | Firik pilavı | Pain TadjikEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Québec | Ecosse | Grande-Bretagne | République démocratique du Congo | CambodgeDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de cassonade | de beurre fondu | de lait | froment | 2 carottesEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Iran | Équateur | Espagne | Belize | GuatemalaQuelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Kringle | Shafout | Karyanchintheet thote | Nouilles sautées aux crevettes | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Pocher | Buisson | Marquer | Ecailler | GoujonnetteEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Que signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Tarator | Murtabak | Chin Chin | Gingerbread men | Sorvete de cupuaçuA quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Sri Lanka | Belgique | Allemagne | Arabie saoudite | TurquieQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Chypre | Finlande | Russie | Angleterre | BelizeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
A sec | Sommité | Nappage | Arômates | DégorgerEst-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Tarte TatinA quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Ouzbékistan | Suisse | Yémen | Afghanistan | VietnamA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Albanie | Équateur | Afghanistan | Saint-Marin | AzerbaïdjanEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Afrique du Sud | Irlande | Québec | Vatican | IslandeDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de cassonade | sel | 2 oeufs | 2 branches de céleri | 1 oeuf entierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Turbiner | Détendre | Abaisse | Crépine | SabayonA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Libye | Syrie | Italie | Maurice | GuadeloupeDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de noix de muscade | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de sucre | de crème fraîche épaisse | de jarret de porcQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Etuver | Canneleur | Fleurer | Crépine | DarneEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Abattis | Empois | Inciser | Evider | TurbineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Venaison | Tourer | Puncher | Glace de viande | AbaisserDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Tarte Tatin | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Dépecer | Compoter | Mouiller | Glace de viande | RafraîchirQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.Que signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Peler à vif | Salmis | Chaufroiter | Selle | EmincerQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Eliminer la peau d'un aliment. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
20 | 2 | 10 | 24 | 4Que signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Est-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Bánh Kẹp Lá Dứa | Picadito de carne | Stollen | Char Kwai Teow | Sauce dahA quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Hollande | Italie | Israël | Philippines | PalestineQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Alloco | Rougail saucisse | Kimo | Kamouneya | Kaak Al AbbasQue signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Que signifie ce terme culinaire ?
Relever
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
de beurre | 1,6 kg de pommes adéquates | 6 pincées de sel | Harissa | de levure fraîche de boulangerA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Luxembourg | Philippines | Colombie | Grèce | AutricheEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Bréchet | A la nappe | Beurre noisette | Tremper | EcumerA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Al Konafa | Pain du Bonheur | Salade kachumbari | Brownie aux Dattes et Cacao | Gingerbread menQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Quelle est la recette de ce pays ?
Irak
Moambe ou poulet sauce graines | Kutia | Picadito de carne | Lafat al betinjan | TufahijaQue signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.A quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Pologne | Ecosse | Hollande | Coree | JordanieEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
2 | 24 | 20 | 4 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Abaisse | Puncher | Panad | Roux blanc | DépouillerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de blé noir | 15 cl de crème liquide entière | de gros sel | huile | de sucreA quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Norvège | Québec | Yémen | Jamaïque | IndeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Imbiber | Ganache | Développer | Croque au sel | CrépineDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
de pommes adéquates | 1 bouquet de persil | de beurre fondu | 2 pincées de poivre | 2 carottesA quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Yémen | Irak | Pérou | Honduras | TanzanieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Crème chiboust | Laminer | Corail | Abricoter | A l'anglaiseDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 oeuf entier | Sel | de sucre | Poivre blanc du moulinA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Monténégro | Grèce | Allemagne | Mali | IranA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Royaume-Uni | Salvador | Chine | Arménie | IrakDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | de fécule de maïs | SelEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Développer
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition.Que signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.Quelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Poulet Massala | Giraumonade | Kaw Sach Chrouk | Kringle | Brownie aux Dattes et CacaoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Aiguillette | Mariner | Piquer | Sommité | RevenirEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Légumes coupés en filaments. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Que signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Enlever la coquille des oeufs durs.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
20 | 2 | 24 | 4 | 10Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | 20 cl de crème fraîche | 1 gousse d'ail | 1,6 kg de pommes adéquates | poivreEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Madagascar | Nouvelle-Zélande | Autriche | Géorgie | IndonésieEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Concasser | Parures | Habiller | Emulsionner | RissolerEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Que signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Partie la plus délicate d'un animal. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Infuser | Dorure | Levain | Dorer | RâbleEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 3 oeufs entiers | poivre | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Fleurons | Braiser | Historier | Empois | BrunoiseEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Que signifie ce terme culinaire ?
Griller
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Emporte pièce | Amourettes | Développer | Dessécher | ZisteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Massé | Faisander | Beurre clarifié | Ziste | PousserQue signifie ce terme culinaire ?
Brider
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Que signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.Que signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.A quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Ecosse | Espagne | Australie | Bosnie-Herzégovine | CambodgeEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Remonter | Nacrer | Tempérer | Tapisser | PousserQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Partie la plus délicate d'un animal. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Que signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Monder | Levain | Sangler | Graisser | SabayonEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | de sucre | 3 oeufs | 1 jaune d'oeuf | 9 oeufsDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de jarret de porc | de crème fraîche épaisse | de farine de blé noir | de beurre | lait demi-écréméDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
240 | 20 | 200 | 40 | 100Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Glace de viande | Suer | Rafraîchir | Brider | AbaisserDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
600 | 3000 | 6000 | 7200 | 1200Que signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Ecumer | Mignonnette | Parer | Canneleur | BlondirEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4800 | 4000 | 400 | 800 | 2000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Filmer | Rondeau | Fileter | Tamiser | Beurre maniéQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Pointe | Nappage | Persillée | Glace de viande | MirepoixQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.A quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Costa Rica | Colombie | Yémen | Ecosse | Nouvelle CalédonieEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Poulet Massala | Kutia | Rougail saucisse | Siopao | KnödelQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Lamingtons | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Kaak Al Abbas | Tyropita | Chicken pot pieDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
800 | 160 | 80 | 400 | 960Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Abats | Monter au beurre | Habiller | Bouquet garni | LardonsEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Postre Chajá | Chicche | Poulet Massala | Mandazi | GiraumonadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Tailler | Dessécher | Filet | Egrener | ConfireEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Robe des champs | Goujonnette | Larder | Infuser | ArômatesQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Enlever la carapace des crustacés. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Croque au sel | Sangler | Fleurons | Battre | ParerEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Dégraisser | Quadriller | Abricoter | Corne | HabillerA quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Tanzanie | Mexique | Corée du Sud | Libye | ParaguayQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Dorer | Equeuter | Monder | Abats | AbaisseQuelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Al Kabsa | Sauce dah | Al Konafa | Kaw Sach Chrouk | Green banana porridgeEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
6000 | 1000 | 5000 | 2500 | 500Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Singer | Tamiser | Corser | Toast | DénoyauterEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
20 | 24 | 4 | 10 | 2Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | de beurre | gros sel | de crème fraîche épaisse | 1 litre de lait demi-écréméQue signifie ce terme culinaire ?
Dés
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Sucre roux. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Décortiquer | Sifflets | Sabler | Pâton | AmourettesQuelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Hjonabandssaela | Pastelitos de piña | Langos | Gingerbread men | ManduQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Battre | Migaine | Larder | Beurre manié | DépouillerQuelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Seco de gallina | Mawlid nabawi | Timpana | Char Kwai Teow | MalvapoedingQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Fleurer | Singer | Frémir | Lier | MandolineDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
1 | 10 | 2 | 12 | 5Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Sabler | Pocher | Faisander | Buisson | EqueuterEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Abattis | Civet | Dégorger | Farce | HistorierDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 3 oeufs | de beurre | Beurre pour la semoule | 3 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Irak | Serbie | Honduras | Sri Lanka | IsraëlQue signifie ce terme culinaire ?
Confire
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tranche de pain grillée ou non... | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
10 | 12 | 2 | 1 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Evider | Sauter | Travailler | Tapisser | CorserQuelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Kimo | Raapstelen stamppot | Karyanchintheet thote | Scones | Char Kwai TeowQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Compoter | Bain-marie | Rondeau | Gratiner | Peler à vifEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Kaw Sach Chrouk | Karyanchintheet thote | Giraumonade | Nouilles sautées aux crevettes | Mokh ChorbaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Maïzena | Corail | Confire | Roux | DéglacerEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Tunisie | Niger | Tanzanie | Mali | OmanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Persillée | Chinois | Glace de viande | Emincer | FarceQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Equeuter | Egrener | Russe | Tailler | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de pommes adéquates | de sucre | d'épaule de veau | de farine de blé | de selQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre d’eau | 2 clous de girofle | de noix de muscade | 1/2 verre de lait | 1 bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Mélanger vigoureusement un appareil. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Croque au sel | Blondir | Rissoler | Débrider | FilmerQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de pommes de terre | 2 cs de sésame blanc | 1 oeuf entierQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Terme général signifiant découper. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | de pommes adéquates | de lait | 2 cs de sésame blanc | 3 pincées de poivreDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | de petit salé | 1 cs d’huile | 1 pincée de noix de muscade | de pommes adéquatesQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Chin Chin | Bustrengo | Nouilles sautées aux crevettes | Sorvete de cupuaçu | Brownie aux Dattes et CacaoQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Anglaise | Piquer | Sangler | Bain-marie | PilonA quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
République démocratique du Congo | Japon | Inde | Serbie | RussieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Darne | Monter au beurre | Verjus | Rondeau | Beurre noisetteQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Ebarber | Débrider | Emonder | Lardons | AmourettesDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Quelques feuilles de salade | 2 pincées de poivre | de farine de froment | ail | 1 bouquet garniDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | 25 cl de lait demi-écrémé | 3 oeufs entiers | 1 cc de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Flamber | Battre | Dresser | Lardons | EmincerQue signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Brunoise | Beurre noisette | Etuver | Pilon | AlcooliserEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Monder | Citronner | Laminer | Luter | TremperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Pilon | Incorporer | Bain-marie | Contiser | RouellesQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Salata khoriatiki | Tyropita | Chicche | Saumon Gravlax | AllocoDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
240 | 20 | 100 | 40 | 200Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Nappage | Gastrique | Sauter | Fumet | DessécherEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Fontaine | Mesclun | Dorer | Russe | DénoyauterQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Légumes coupés en filaments. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
4 navets | de sucre | 1 bouquet garni | de blé noir (sarrasin) | de beurreDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
1000 | 2000 | 200 | 2400 | 400Que signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Gastrique | Déglacer | Dégraisser | Pâton | FlamberEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Gastrique | Emincer | A la nappe | Marinade | TorréfierQue signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.A quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Turquie | Arménie | Norvège | Guatemala | DanemarkQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Duxelle | Gigue | Effiler | Lardons | InciserEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cloûter | Fileter | Béatilles | Puncher | AbaisserQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Que signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Quelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Karyanchintheet thote | Lapin Kédjénou | Oliebollen | Mandu | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.A quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Ecosse | Afrique du Sud | Palestine | Russie | ChineQue signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme général signifiant découper. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
4 | 20 | 10 | 24 | 2Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
10 | 1 | 12 | 5 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Cul de poule | Buisson | Dresser | Torréfier | ParuresEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Choux | Kig Ha Farz au micro-ondesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Egoutter | Sangler | Eplucher | Parures | CitronnerA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Indonésie | Salvador | Royaume-Uni | Angleterre | OmanDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
1 oignon | poivre | pois chiches | 25 cl de lait demi-écrémé | de pâte briséeDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de potiron | 1 oignon | 1,6 kg de pommes adéquates | de sucreA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Espagne | Yémen | Tunisie | Birmanie | GuatemalaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Salpicon | Beurre clarifié | Ciseler | Alcooliser | CompoterDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | de pommes de terre | 2 oeufs | de sauce mayonnaise | 1 verre de laitQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
9 | 108 | 45 | 90 | 18Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Abats | Arroser | Glacer | Griller | FoulerEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
25 | 300 | 50 | 250 | 125Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Mandu | Pain Tadjik | Moambe ou poulet sauce graines | Tort makowy | RisottoEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal TraditionnelEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Parer | Infuser | Turbiner | Evider | DuxelleEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Enlever la carapace des crustacés.Que signifie ce terme culinaire ?
Corail
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
10 grains de poivre | de sucre | de crème fraîche épaisse | 1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisseA quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Islande | Norvège | Jamaïque | Côte d'Ivoire | IranQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Brownie aux Dattes et Cacao | Shuku shuku | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Alloco | KnödelQue signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Compoter | Tourner | Aspic | Pluches | SuprêmeDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oignons frais | 225 cl d'eau | 1 gousse d'ail | de lentilles vertes | de farine de fromentEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Développer | Abaisser | Aspic | Béatilles | TempérerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Légumes coupés en filaments. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
2000 | 800 | 400 | 4800 | 4000A quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Égypte | Madagascar | Nouvelle-Zélande | Argentine | UruguayEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Picadito de carne | Ensaimadas | Čobanska Krem supa od vrganja | Batata Moubatana | AshakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Maïzena | Hacher | Dégorger | Sangler | CannelerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Carcasse | Dénerver | Gastrique | Airelles | MesclunA quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Madagascar | Guadeloupe | Afrique du Sud | Coree | Pays-BasDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
1125 | 2250 | 2700 | 450 | 225Quelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Pain du Bonheur | Chicken pot pie | Kebbé ou Kebbeh | Brownie aux Dattes et Cacao | FiskesuppeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Tourner | Débrider | Russe | Abattis | EffeuillerA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fumé | Blanquette de VeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Laminoir | Lisser | Sangler | Enfourner | BriderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Abats | Fleurons | Monder | Foncer | GraisserQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Gigue | Persillade | Julienne | Beurre noisette | TurbinerEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Araser
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Canada
Tort makowy | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Kutia | Gingerbread menDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Bagels au Saumon fuméEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Massé | Airelles | Coulis | Développer | CarcasseA quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Allemagne | Sri Lanka | Pérou | Indonésie | LibyeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Façonner | Décanter | Béatilles | Lever | InfuserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Travailler | Pointe | Peler à vif | Lardons | DessécherEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Irlande | Pérou | Irak | Mali | Pays-BasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Crème chiboust | Panure | Blanc | Crème fleurette | SanglageEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Singer | Marquer | Façonner | Beurre pommade | Au rubanDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
sel | 25 cl de lait demi-écrémé | 3 oeufs entiers | 1 gousse d'ail | de farine de fromentEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Colombie | Hongrie | Ecosse | Cameroun | AutricheDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 1 oignon | 20 cl de crème fraîche | 2 oignons | 2 cs de Raz el HanoutEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de sucre | 1 bouquet garni | 1 kg graines de couscous (grains moyens)Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Brunoise | Ecumer | Serrer | Panure | MesclunA quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Japon | Vatican | Costa Rica | Biélorussie | MalawiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Tremper | Lever | Tamiser | Râble | DévelopperEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Guatemala | Autriche | Pologne | Indonésie | Côte d'IvoireEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Arroz y frijoles con pollo | Tufahija | Lamingtons | Alloco | LangosQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Effeuiller | Tourer | Saisir | Ciseler | EnfournerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
10 grains de poivre | de raisins secs | de sucre semoule | poivre | de pommes de terreQuelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Malvapoeding | Mawlid nabawi | Char Kwai Teow | Firik pilavı | Batata MoubatanaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Coulis | Nacrer | Graisser | Escaloper | ArômatiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Canneleur | Etuver | Mirepoix | Puncher | PilonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Chaufroiter | Glace de viande | Arroser | Griller | PluchesEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Enlever la carapace des crustacés. | Sucre roux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Russe | Glace de viande | Déglacer | Chapelure | DresserDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de sucre semoule | de champignon de Paris | de lentilles vertes | de pommes de terre | de raisins secsDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | de sel | Poivre | de lait | de pâte briséeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Ebarber | Rissoler | Frémir | Limoner | SalamandreEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Royaume-Uni | Honduras | Belgique | Palestine | BirmanieA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Luxembourg | Colombie | Uruguay | États-Unis | EspagneQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Quelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Tufahija | Khatchapouri | Kaak Al Abbas | Moambe ou poulet sauce graines | Monkey breadEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Sauce dah | Fiskesuppe | Hjonabandssaela | Ensaimadas | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableQuelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Seco de gallina | Bustrengo | Kamouneya | Khatchapouri | GiraumonadeQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Mafé | Kringle | Tarator | Murtabak | ChiccheEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Mélanger vigoureusement un appareil. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).Que signifie ce terme culinaire ?
Abats
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Suède | Azerbaïdjan | Coree | Afghanistan | Nouvelle CalédonieQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
Ajouter un liquide dans une préparation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Buisson | Quadriller | Historier | Béatilles | MesclunQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Matelote | Verjus | Arômatiser | Sabler | LaminerQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Paner | Imbiber | Ecaler | Dorer | FoncerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Faire revenir à feu vif une viande. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.A quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Hollande | Luxembourg | Pérou | Cameroun | UruguayQuelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Arepas de palmito | Alloco | Mafé | Tyropita | KamouneyaDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1 gousse d'ail | de sel | 1 cc de sucre | 2 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Suprême | Râble | Historier | Suer | PanadA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Ecosse | Cameroun | Jordanie | Angleterre | PologneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Quadriller | Beurre Maître d'Hôtel | A manqué | Toast | ChemiserEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Mexique | Colombie | Argentine | Croatie | JaponA quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Estonie | Maurice | Égypte | Hongrie | ÉquateurQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Saigner | Râble | Façonner | Rouelles | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Brésil | Canada | Russie | Coree | Corée du SudEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Bouquet garni | Dorer | Quadriller | Dorure | ChiffonadeEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Chin Chin | Kebbé ou Kebbeh | Al Konafa | Rougail saucisse | Green banana porridgeQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
1 cs d’huile | de crème fraîche épaisse | 2 oignons | de beurre | lait demi-écréméDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentillesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Rondeau | Egoutter | Ziste | Remonter | SalamandreQue signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Turbine | Darne | Arômatiser | Egrener | MarquerEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Sri Lanka | Serbie | Bosnie-Herzégovine | Suisse | SénégalEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Mouiller | Rôtir | Pousser | Robe des champs | EmulsionnerQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Que signifie ce terme culinaire ?
Roux
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Quelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Boeuf stroganoff | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Al Konafa | Pastèis de Nata | Green banana porridgeEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Gingerbread men | Sorvete de cupuaçu | Moambe ou poulet sauce graines | Salata khoriatiki | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Japon
Humitas chilenas | Pînattsu miso | Shafout | Karyanchintheet thote | Pericos platoQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf Mimosa | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Couscous Royal TraditionnelQue signifie ce terme culinaire ?
Lier
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
1 | 2 | 10 | 12 | 5Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de beurre | de beurre | de sucre | de crème fraîche épaisse | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Al Kabsa | Sari Burma | Sitni kolaci | Postre Chajá | KnödelEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 verre de lait | 2 branches de céleri | de farine T55 | 2 carottesEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pâte brisée | 2 pincées de poivre | 1 cs de lait | 2 cs de fromentDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de fécule de maïs | de crème fraîche épaisse | de sel | de jarret de porcQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Tranche de pain grillée ou non... | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Poivre concassé.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de poitrine de veau | sel | de crème fraîche épaisse | de beurre | 4 saucisses d'AuvergneA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Afghanistan | Serbie | Irak | Taïwan | TanzanieEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Enlever la coquille des oeufs durs.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Canneleur | Arômatiser | Chapelure | Monder | Robe des champsEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | poivre | 2 oeufs | 1 gousse d'ail | d'eauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Ecailler | Blanc | Suer | Griller | AttiékéA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Turquie | Syrie | Tunisie | Russie | NigerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Pâte à Choux | Oeuf MimosaDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondesQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.A quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Nouvelle Calédonie | Tadjikistan | République démocratique du Congo | Grande-Bretagne | Corée du SudEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Filmer | Gastrique | Pistoles | Pocher | FoulerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Airelles | Braiser | Bréchet | Laminoir | GrillerDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
280 | 140 | 1400 | 700 | 1680Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
360 | 150 | 60 | 300 | 30Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Hacher | Enrober | A sec | Emulsionner | ContiserEst-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .Que signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
15 | 30 | 36 | 3 | 6Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Auvergne | 2 piments (facultatif) | 3 oeufs entiers | 1 gousse d'ail | 1 cs d’huileEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Que signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Que signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Chapelure | Châtrer | Airelles | Bouquet garni | PuncherEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Stollen | Mafé | Salade chopska | Ashak | Broker biscuitsQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Que signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Appareil pour abaisser une pâte. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Terme général signifiant découper.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Zeste | Roux blanc | Gigue | Tamiser | Crème fleuretteQue signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Quelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Boeuf stroganoff | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Scones | Risotto | PupusasDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | Beurre pour la semoule | de sauce mayonnaise | 1 litre d’eau | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Danemark | Norvège | Estonie | Bosnie-Herzégovine | SalvadorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Zeste | Corail | Egrener | Jabot | PuncherDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | d'huile d'olive | d’oeufs | 1 bouquet de persil | gros selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Farce | Cloûter | Rouelles | Julienne | FrémirA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Cameroun | Canada | Mexique | Brésil | HongrieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Lisser | Enrober | Nacrer | Carcasse | Crème chiboustDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 botte de coriandre | de pâte brisée | 250 ml d'eau à température ambiante | 4 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Kebbé ou Kebbeh | Picadito de carne | Mandu | Salade kachumbari | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Kringle | Kamouneya | Springerles | Mawlid nabawi | StollenEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Sopa de papa y puerro | Kaak Al Abbas | Giraumonade | Arepas de palmito | Chicken pot pieEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Chapelure | Emporte pièce | Faisander | Beurre Maître d'Hôtel | SalmisQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Levain | Limoner | Chiffonade | Arroser | CorserA quelle recette correspond cette image ?
Tarte Tatin | Quenelles de Poisson | Quiche Lorraine | Pâte à Choux | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | de pommes adéquates | 12 cs de fromage à tartiner | de poitrine de veau | 1 cs d'huile d'oliveQuelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Rougail saucisse | Siopao | Pastelitos de piña | Poul Ak Nwa | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
de beurre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 3 jaunes d'oeufs | ail | de sucreDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Oeuf Mimosa | Pâte à CrêpesA quel pays correpond cette recette ?
Scones
Islande | Afrique du Sud | Angleterre | Norvège | DanemarkEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
République démocratique du Congo | Finlande | Argentine | Hongrie | ParaguayEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Chin Chin | Bienmesabe | Mustikkakukko | Gingerbread men | SpringerlesQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Légumes coupés en filaments. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Quelle est la recette de ce pays ?
Mali
Chin Chin | Boeuf stroganoff | Mafé | Murtabak | Al KabsaEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre | froment | 3 oeufs | de sucre | HarissaQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Serrer | Crème chiboust | Beurre clarifié | A la nappe | QuadrillerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentillesA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Colombie | Brésil | Tunisie | Guinée | OmanDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
500 | 1000 | 5000 | 6000 | 2500Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Quelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Siopao | Mustikkakukko | Sari Burma | Pericos plato | ManduA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Luxembourg | Palestine | Royaume-Uni | Mali | ÉquateurQuelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Green banana porridge | Lafat al betinjan | Kutia | Knödel | OliebollenQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Sabler | Graisser | Cordon | Beurre Maître d'Hôtel | Monter au beurreEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
6 pincées de sel | de crème fraîche épaisse | d'épaule de veau | 50 cl de lait 1/2 écréméA quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Islande | Croatie | Paraguay | Grèce | BelizeDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
100 | 200 | 1200 | 1000 | 500A quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Quenelles de PoissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Levain | Tamiser | Sanglage | Glacer | DénoyauterEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Zeste | Gigue | Décortiquer | Frire | ToastDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de PoissonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
1800 | 150 | 1500 | 750 | 300Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Tapisser | Bréchet | Empois | Ecailler | EgoutterEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Suer
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Abricoter | Relever | Migaine | Concasser | DorureQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Eliminer les écailles des poissons.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Frire | Dégorger | Abaisse | Canneler | DévelopperEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Springerles | San Pai | Brownie aux Dattes et Cacao | Monkey bread | Sari BurmaA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Ecosse | Suisse | Tunisie | Arménie | IsraëlEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
A sec | Ciseler | Puncher | Nacrer | PointeQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Pain du Bonheur | Sorvete de cupuaçu | Mokh Chorba | Rougail saucisse | Lapin KédjénouQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Vert-cuit | Emonder | Graisser | Rondeau | ChâtrerQue signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Filet | Turbine | Citronner | Frémir | TremperDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
noix | de sel | de sucre | 2 gousses d'ail | 2 piments (facultatif)Que signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.A quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Irak | Guinée | Croatie | Hollande | PortugalQue signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Fines tranches de filet de volaille.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Pâte à ChouxEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Confire | Jabot | Monter au beurre | Chaufroiter | DénoyauterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
Fontaine | A la nappe | Evider | Lardons | FaçonnerA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Russie | Albanie | Libye | Syrie | ArménieDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
12 | 2 | 5 | 1 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Macérer | Dénerver | Infuser | Ciseler | MandolineQue signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Tremper | Salmis | Turbiner | Egoutter | SiffletsEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Costa Rica | Égypte | Hongrie | Pérou | Grande-BretagneA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Burkina | Indonésie | Honduras | Vietnam | ColombieQue signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Que signifie ce terme culinaire ?
Piler
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
500 | 250 | 100 | 600 | 50Quelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Limonana | Ensaimadas | Karyanchintheet thote | Waterzoï de poisson | Batata MoubatanaEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Fines tranches de filet de volaille.Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 L d'eau | 3 jaunes d'oeufs | 3 pincées de poivre | 2 oeufs | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Migaine | Evider | A la nappe | Infuser | Cuisson à blancQue signifie ce terme culinaire ?
Singer
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Que signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Appareil pour abaisser une pâte. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).A quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de PoissonDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
12 | 2 | 1 | 5 | 10Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
1 bouquet de persil | poivre | de lardons nature | de sucre | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Islande | Malawi | Norvège | Uruguay | MaliEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Estonie | Nigeria | Haïti | Cameroun | IsraëlQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Green banana porridge | Seco de gallina | Rougail saucisse | Poulet Massala | Monkey breadEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Que signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Dés | Cloûter | Fouler | Ciseler | FrireDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de froment | poivre | de pâte brisée | 1/2 cc de sel fin | 1 gousse d'ailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Corne | Dresser | Serrer | Abricoter | MarquerQue signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pastilles de chocolat de couverture. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.Que signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.A quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Honduras | Thaïlande | Turquie | Azerbaïdjan | Arabie saouditeEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Barder | Bain-marie | Sabler | Contiser | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
12 | 10 | 2 | 1 | 5A quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Azerbaïdjan | Argentine | Suisse | Indonésie | IranQue signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Abricoter | Monter au beurre | Chemiser | Attiéké | SalamandreEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Russie | Cambodge | Égypte | Vietnam | IslandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Monder | Panad | Aiguillette | Empois | CannelerQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Char Kwai Teow | Siopao | Pain Tadjik | Waterzoï de poisson | Batata MoubatanaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Réduire | Saigner | Emonder | Parer | DégorgerQue signifie ce terme culinaire ?
Réduire
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | de lait | 2 pincées de noix de muscade moulue | de sucre | 4 navetsDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
1000 | 5000 | 6000 | 2500 | 500Que signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil permettant de glacer une préparation.A quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à CrêpesA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
Géorgie | États-Unis | Sénégal | Iran | ArménieEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Evider | Persillée | Tourner | Lever | AbaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Equeuter | Persillade | Ebarber | Effeuiller | GigueEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Gastrique | Aspic | Mesclun | Empois | VenaisonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Grosse pièce de gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Concasser | Lier | Tourer | Vergeoise | VenaisonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Crème fleurette | Goujonnette | Jabot | Papillote | LiaisonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Liaison | Gigue | Darne | Sabayon | DépecerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Fumet | Suer | Rouelles | Confire | Beurre pommadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Châtrer | Sifflets | Fumet | Décuire | TurbineEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Fleurons | Raidir | Nappage | Rondeau | TorréfierQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Sopa de papa y puerro | Kebbé ou Kebbeh | Chin Chin | Kimo | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Massé | Alcooliser | Fumet | Au ruban | EbarberQue signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Clarifier | Abricoter | Mariner | Napper | ChinoiserQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Parer | Détendre | Duxelle | Vert-cuit | DésEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Boeuf stroganoff | Kanelsnegle | Mustikkakukko | LangosQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
20 cl de crème fraîche | de petit salé | de pommes de terre | de farine T55 | de poissonDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
20 | 10 | 24 | 4 | 2Est-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf Mimosa | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Pâte à CrêpesDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de gruau | Auvergne | 1,6 kg de pommes adéquates | 25 cl de lait demi-écrémé | 10 merguezQue signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.A quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Thaïlande | Palestine | République démocratique du Congo | Malaisie | MauriceQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Fines tranches de filet de volaille.A quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Italie | Mali | Guatemala | Singapour | JordanieEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
A sec
Fines tranches de filet de volaille. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Matelote | Sommité | Travailler | Bouquet garni | AbatsEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
20 | 120 | 100 | 50 | 10Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Ecaler | Blondir | Rondeau | Arômatiser | LaminoirQuelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Knödel | Brotchán roy | Boeuf stroganoff | Bustrengo | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.Que signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
2000 | 200 | 1000 | 2400 | 400Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
1000 | 400 | 200 | 2000 | 2400Que signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Quelle est la recette de ce pays ?
Chine
Sari Burma | Nouilles sautées aux crevettes | Springerles | Pain Tadjik | KanelsnegleEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Australie | Kenya | Royaume-Uni | Mexique | Costa RicaQue signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Sucre roux. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Eliminer la peau d'un aliment. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.Quelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Kaw Sach Chrouk | Kutia | Gingerbread men | Pat kaphrao mu sap | Bánh Kẹp Lá DứaDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | 25 cl de lait demi-écrémé | de farine | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Relever | Monter au beurre | Beurre clarifié | Panad | ArroserEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Faire revenir à feu vif une viande. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Citronner | Matelote | Arômatiser | Gigue | LustrerQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Pastelito de membrillo | Chicken pot pie | Moambe ou poulet sauce graines | Al Konafa | SconesEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Migaine | Gastrique | Equeuter | Singer | DépouillerDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
3 jaunes d'oeufs | de jarret de porc | 2 cs de froment | de farine | 1 gousse d'ailQue signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Ajouter un liquide dans une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de sel | 1 oignon | de farine de gruau | de poisson | 1/2 cc de selA quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Iran | Luxembourg | Corée du Sud | Chili | ChineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Emonder | Pointe | Mignonnette | Tronçonner | PilerDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
2 oeufs | de poisson | 1 cs d'huile d'olive | de farine | de lentilles vertesEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Beurre de fraises | Arepas de palmito | Langos | Scones | Poul Ak NwaQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Que signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Que signifie ce terme culinaire ?
Puit
Appareil permettant de glacer une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...Quelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
Pupusas | San Pai | Springerles | Kutia | Dovga, soupe froide aux herbesEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Araser | Civet | Remonter | Compoter | Beurre maniéQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Poivre concassé. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Levain | Tremper | Filmer | Dorer | SanglerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Goujonnette | Corne | Habiller | Laminer | CompoterQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
200 | 20 | 240 | 100 | 40Quelle est la recette de ce pays ?
Libye
Murtabak | Sauce dah | Bibimbap | Salade kachumbari | Batata MoubatanaEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Quelle est la recette de ce pays ?
Islande
Humitas chilenas | Pastelitos de piña | Hjonabandssaela | Risotto | Sorvete de cupuaçuDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de lardons nature | 6 pincées de sel | de sucre | de cassonadeDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
lait demi-écrémé | d'épaule de veau | de pommes de terre | 1 pincée de sel | 3 pincées de poivreA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Enlever la carapace des crustacés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Est-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Emporte pièce | Crème fleurette | Incorporer | Aspic | FrireQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Turbine | Cordon | Remonter | Fontaine | AmourettesA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Colombie | Tunisie | Arabie saoudite | Chypre | MadagascarQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Emincer | Chapelure | Lever | Fumet | SablerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 cs de froment | de cassonade | de poitrine de veau | 1 poulet fermier | 1 verre de laitQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Alloco | Tyropita | Al Konafa | Knödel | KutiaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Nacrer | Pointe | Tamiser | Torréfier | CiselerEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1 pincée de sel | de champignon de Paris | de farine de blé noir | 1,6 kg de pommes adéquatesQue signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Airelles | Beurre Maître d'Hôtel | Effiler | Marquer | A l'anglaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Pointe | Quadriller | Braiser | Corne | GraisserQue signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Que signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 6 pincées de sel | 2 oeufs | de farineEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Dorer | Parures | Béatilles | Sangler | DénerverQue signifie ce terme culinaire ?
Filet
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Partie la plus délicate d'un animal. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Est-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
A sec | Chinoiser | Filet | Jabot | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | pois chiches | 1 pincée de noix de muscade | 1 pincée de sel | 1 pincée de selQue signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
20 | 4 | 24 | 10 | 2Quelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Pat kaphrao mu sap | Green banana porridge | Brownie aux Dattes et Cacao | Rougail saucisse | Poul Ak NwaDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | 1 verre de lait | 1/2 dose de safran | 1/2 cc de selEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes adéquates | 3 oeufs | 4 saucisses d'Auvergne | 1 gousse d'ail | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier)Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de potiron | de sucre | Fleur de sel | de poitrine de veau | 2 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Salpicon | Eplucher | Chinois | Graisser | AspicEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Gratin Dauphinois | Quiche LorraineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Duxelle | Gastrique | Bain-marie | Beurre manié | SuerEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Dégraisser | Emincer | Rouelles | Crépine | ArômatesEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Singer | Travailler | Levain | Monter au beurre | SanglerQue signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Quelle est la recette de ce pays ?
Niger
Stollen | Mafé | Alloco | Salade kachumbari | Mokh ChorbaEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Mirepoix | Tourner | Relever | Emulsionner | EtuverEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Belize | Géorgie | Argentine | Chine | Arabie saouditeEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Suède
Kamouneya | Murtabak | Broker biscuits | Mandazi | Saumon GravlaxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Arômates | Rafraîchir | Egoutter | Dorer | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Enlever la carapace des crustacés. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Appareil pour abaisser une pâte.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Vatican | Brésil | Malte | Philippines | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Russie
Sorvete de cupuaçu | Pastelito de membrillo | Tort makowy | Arepas de palmito | Boeuf stroganoffA quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Paraguay | Birmanie | Espagne | Taïwan | HollandeEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Sucre roux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Faisander | Suprême | Crépine | Mandoline | PilonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
Uruguay | États-Unis | Nouvelle-Zélande | Corée du Sud | HondurasQue signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Quelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Rougail saucisse | Kaw Sach Chrouk | Sitni kolaci | Kimo | KutiaDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
1650 | 165 | 1980 | 825 | 330Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Pilon | Corser | Blanchir | Sauter | CiselerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Dessécher | Abattis | Rafraîchir | Jabot | DorerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Attiéké | Farcir | Eplucher | Concasser | MarquerQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Poivre concassé. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Beurre clarifié | Lier | Rouelles | Corail | RaidirEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
72 | 12 | 60 | 6 | 30Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Ecaler | Raidir | Aiguillette | Rouelles | BriderQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
A manqué | Tapisser | Tremper | Confire | MasséA quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Albanie | Indonésie | Danemark | Haïti | RussieEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Tarator | Stollen | Ashak | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Salade kachumbariQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Russe | Julienne | Escaloper | Limoner | TaillerA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Azerbaïdjan | Salvador | Portugal | Corée du Sud | TanzanieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Verjus | Marinade | Croque au sel | Beurre noisette | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 100 | 50 | 500 | 600Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
de poitrine de veau | de crème fraîche épaisse | 1 bouquet de persil | de sucreQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Kaw Sach Chrouk | Flamicherzooï | Beurre de fraises | Ensaimadas | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Eliminer les écailles des poissons. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
250 | 2500 | 500 | 1250 | 3000Que signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Passoire très fine.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Rouelles | Toast | Cloûter | Pointe | ImbiberQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Terme général signifiant découper. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).A quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
États-Unis | Vietnam | Grande-Bretagne | Géorgie | QuébecA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Brésil | Estonie | Sri Lanka | Birmanie | VaticanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Travailler | Serrer | Gigue | Hacher | GoujonnetteQue signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.Quelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Chin Chin | Sorvete de cupuaçu | Green banana porridge | Sauce dah | Rougail saucisseQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
10 | 12 | 2 | 1 | 5Est-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Est-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Que signifie ce terme culinaire ?
Corser
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de noix de muscade | 1 dl d'huile | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisse | de farineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Rouelles | Tant pour tant | Dégorger | Papillote | Roux blancEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Parures | Ebarber | Crépine | Maïzena | TourerDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
250 | 500 | 600 | 100 | 50Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Eliminer la peau d'un aliment. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Turbine | Enfourner | Peler à vif | Raidir | Beurre noisetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Arômatiser | Dorure | Marquer | Chiffonade | Peler à vifQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Carcasse | Imbiber | Blanc | Dés | PilerEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Blanchir | Au ruban | Effeuiller | Griller | DéglacerA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Sénégal | Jordanie | Inde | Israël | TadjikistanA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Palestine | Belize | Côte d'Ivoire | Guatemala | Pays-BasEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Tremper | Nacrer | Filmer | Lustrer | LeverQuelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Char Kwai Teow | Ashak | Lamingtons | Postre Chajá | BibimbapQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Piquer | Persillée | Enfourner | Bréchet | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Larder | Filet | Effeuiller | Singer | PâtonQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Monkey bread | Pupusas | Fiskesuppe | Springerles | Gingerbread menDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Harissa | de blé noir (sarrasin) | de beurre fondu | 4 saucisses d'Auvergne | eau à température ambianteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Déglacer | Travailler | Duxelle | Laminoir | SalmisQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Enlever la carapace des crustacés. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Hjonabandssaela | Chili con carne | Moambe ou poulet sauce graines | Alloco | Pain du BonheurEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | Oui