Grosse pièce de gibier. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Passoire très fine. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Eliminer la peau d'un aliment. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pastilles de chocolat de couverture.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Sucre roux. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enlever la carapace des crustacés.
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Eliminer les écailles des poissons. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Enlever la carapace des crustacés.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tranche de pain grillée ou non... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Poivre concassé. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Terme général signifiant découper. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer la peau d'un aliment. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Terme général signifiant découper. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Fines tranches de filet de volaille. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Eliminer les écailles des poissons.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Eliminer les écailles des poissons. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Partie la plus délicate d'un animal. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Légumes coupés en filaments.
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Ajouter un liquide dans une préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Poivre concassé. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mie de pain sec broyée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Poivre concassé.
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Eliminer la peau d'un aliment. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Eliminer les écailles des poissons. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Tranche de pain grillée ou non... | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Grosse pièce de gibier. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Terme général signifiant découper.
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Pastilles de chocolat de couverture. | Terme général signifiant découper. | Poivre concassé. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Pastilles de chocolat de couverture.
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Passoire très fine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Eliminer la peau d'un aliment. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Fines tranches de filet de volaille. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Fines tranches de filet de volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Fines tranches de filet de volaille. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Passoire très fine. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes coupés en filaments. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer les écailles des poissons.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Tranche de pain grillée ou non... | Poivre concassé. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Degré de cuisson du canard au sang.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Enlever la carapace des crustacés.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Appareil pour abaisser une pâte. | Enlever la carapace des crustacés. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Porter un liquide à petite ébullition. | Terme général signifiant découper. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sucre roux. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Grosse pièce de gibier.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Mie de pain sec broyée. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Légumes coupés en filaments. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mélanger vigoureusement un appareil. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Sucre roux. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Enlever la carapace des crustacés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Appareil pour abaisser une pâte. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Enlever la carapace des crustacés.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tranche de pain grillée ou non... | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Tranche de pain grillée ou non... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Terme général signifiant découper. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Pastilles de chocolat de couverture. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Terme général signifiant découper. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Sucre roux. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal.
Faire revenir à feu vif une viande. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Sucre roux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Eliminer la peau d'un aliment. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Légumes coupés en filaments. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine.
Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Tranche de pain grillée ou non... | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Passoire très fine. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Quizz : Les 1422 questions
Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Blanc | Dés | Carcasse | Piler | ImbiberQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Char Kwai Teow | Khatchapouri | Murtabak | Limonana | Seco de gallinaA quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Canada | Corée du Sud | Brésil | Russie | CoreeEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Malaisie | Maurice | Palestine | Thaïlande | République démocratique du CongoEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
1 bouquet de persil | de sucre | de lardons nature | de sucre | poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Battre | Dresser | Flamber | Lardons | EmincerDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
400 | 800 | 960 | 160 | 80Est-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Pâte à ChouxQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Grosse pièce de gibier. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Que signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Quelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Sitni kolaci | Kaw Sach Chrouk | Rougail saucisse | Kimo | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Imbiber | Pointe | Rouelles | Toast | CloûterQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Mustikkakukko | Kanelsnegle | Boeuf stroganoff | LangosQue signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Passoire très fine. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Concasser | Eplucher | Farcir | Marquer | AttiékéQue signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Arômates | Dorer | Rafraîchir | Egoutter | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Danemark | Albanie | Russie | Indonésie | HaïtiQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Que signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Quelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Brownie aux Dattes et Cacao | Nouilles sautées aux crevettes | Chin Chin | Sorvete de cupuaçu | BustrengoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Ebarber | Débrider | Emonder | Lardons | AmourettesQue signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
500 | 100 | 50 | 600 | 250Quelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Sauce dah | Picadito de carne | Bánh Kẹp Lá Dứa | Char Kwai Teow | StollenQue signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Eliminer la peau d'un aliment. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pastilles de chocolat de couverture.A quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Sri Lanka | Corée du Sud | Irlande | Honduras | BirmanieDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de fécule de maïs | de sel | de crème fraîche épaisse | de jarret de porcQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Sitni kolaci | San Pai | Chin Chin | Kaw Sach Chrouk | ManduEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Char Kwai Teow | Ashak | Lamingtons | Postre Chajá | BibimbapEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Mandazi | Postre Chajá | Giraumonade | Chicche | Poulet MassalaDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | de blé noir (sarrasin) | Harissa | de beurre fondu | eau à température ambianteQue signifie ce terme culinaire ?
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Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Roux blanc | Gigue | Crème fleurette | Zeste | TamiserQue signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Emincer | Torréfier | Marinade | A la nappe | GastriqueEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Sucre roux. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enlever la carapace des crustacés.Que signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.Que signifie ce terme culinaire ?
Relever
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Tunisie | Guinée | Oman | Colombie | BrésilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Mouiller | Pousser | Rôtir | Robe des champs | EmulsionnerEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Equeuter | Monder | Dorer | Abats | AbaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Crépine | Dégraisser | Arômates | Emincer | RouellesDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
100 | 600 | 50 | 250 | 500Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
5000 | 2500 | 6000 | 1000 | 500Que signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Aspic | Suprême | Tourner | Compoter | PluchesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Arroser | Chaufroiter | Pluches | Glace de viande | GrillerA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | Sel | de concassé de tomates | 3 oeufs | fromage à tartinerDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
sel | 2 branches de céleri | de cassonade | 2 oeufs | 1 oeuf entierDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de beurre | de beurre | de sucre | de sauce mayonnaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Mignonnette | Parer | Canneleur | Ecumer | BlondirEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Abaisser | Puncher | Tourer | Glace de viande | VenaisonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | lait | de farine | 3 L d'eau | 6 pincées de selEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Dorer | Parures | Dénerver | Sangler | BéatillesQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Emulsionner | Mirepoix | Relever | Etuver | TournerQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Alloco | Al Konafa | Tyropita | Kutia | KnödelQue signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Eliminer les écailles des poissons. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Sangler | Dégorger | Hacher | Canneler | MaïzenaEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Attiéké | Suer | Ecailler | Blanc | GrillerDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
1 | 12 | 5 | 10 | 2Que signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Quiche Lorraine | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Enlever la carapace des crustacés.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Espagne | Ecosse | Australie | Cambodge | Bosnie-HerzégovineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Enfourner | Laminoir | Brider | Lisser | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Blanc | Rondeau | Dresser | Selle | AbattisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Habiller | Lardons | Monter au beurre | Abats | Bouquet garniQuelle est la recette de ce pays ?
Mali
Boeuf stroganoff | Mafé | Murtabak | Al Kabsa | Chin ChinEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Birmanie | Tanzanie | Finlande | Honduras | SingapourQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Dégraisser | Quadriller | Abricoter | Habiller | CorneQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Que signifie ce terme culinaire ?
Confire
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tranche de pain grillée ou non... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Salmis | Brunoise | Beurre pommade | Chemiser | DépouillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Massé | Confire | A manqué | Tremper | TapisserEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
A l'anglaise | Airelles | Beurre Maître d'Hôtel | Effiler | MarquerQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Sorvete de cupuaçu | Springerles | Tufahija | Beurre de fraises | Sauce dahEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Laminoir | Travailler | Salmis | Déglacer | DuxelleDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1 gousse d'ail | de farine de froment | sel | 3 oeufs entiers | 25 cl de lait demi-écréméEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Mafé | Murtabak | Tarator | Chicche | KringleQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Dessécher | Beurre manié | Araser | Vergeoise | PointeEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Australie | Royaume-Uni | Costa Rica | Mexique | KenyaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Migaine | Relever | Abricoter | Dorure | ConcasserQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
10 | 2 | 1 | 5 | 12Est-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Singapour | Jordanie | Italie | Guatemala | MaliQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Moambe ou poulet sauce graines | Chili con carne | Pain du Bonheur | Hjonabandssaela | AllocoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Alcooliser | Ciseler | Compoter | Beurre clarifié | SalpiconEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Fontaine | Amourettes | Cordon | Remonter | TurbineQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Poivre concassé. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Piler | Mignonnette | Pointe | Emonder | TronçonnerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Blanquette de Veau | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de pommes de terre | de farine T55 | de petit salé | de poisson | 20 cl de crème fraîcheQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Quadriller | Dorer | Bouquet garni | Chiffonade | DorureEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
20 | 2 | 4 | 24 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Turbine | Ecailler | Airelles | Panad | DécortiquerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Sabler | Monter au beurre | Graisser | Beurre Maître d'Hôtel | CordonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | d'eau | Noix de muscade râpée | 1 cs d’huile | poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Araser
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Terme général signifiant découper. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.A quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Coree | Pays-Bas | Guadeloupe | Madagascar | Afrique du SudQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer la peau d'un aliment. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Terme général signifiant découper. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
500 | 6000 | 5000 | 1000 | 2500Que signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 dl d'huile | de sauce mayonnaise | 1 pincée de noix de muscade | de crème fraîche épaisse | de farineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Frémir | Ebarber | Limoner | Salamandre | RissolerEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Quelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Sauce dah | Pupusas | Rougail saucisse | Kebbé ou Kebbeh | KanelsnegleQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Fines tranches de filet de volaille. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.Est-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Eliminer les écailles des poissons.Quelle est la recette de ce pays ?
Malte
Char Kwai Teow | Čobanska Krem supa od vrganja | Nouilles sautées aux crevettes | Timpana | Pastèis de NataEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Colombie | Cameroun | Hongrie | Autriche | EcosseEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
20 | 100 | 120 | 50 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Enlever la coquille des oeufs durs. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre fondu | de lardons nature | de crème fraîche épaisse | de gros sel | 2 cs de fromentEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Sorvete de cupuaçu | Gingerbread men | Tarator | Murtabak | Chin ChinEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Eliminer les écailles des poissons. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Relever | Monter au beurre | Panad | Beurre clarifié | ArroserA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Afrique du Sud | Québec | Irlande | Islande | VaticanDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Gratin Dauphinois | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes | Quenelles de PoissonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
100 | 240 | 20 | 200 | 40Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Persillade | Foncer | Sanglage | Sabayon | AiguilletteDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
9 oeufs | girofle | 2 cs de sésame blanc | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Vietnam | Égypte | Cambodge | Russie | IslandeQuelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Salade kachumbari | Salade kachumbari | Kringle | Tempe mendoan | BibimbapEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Effiler | Abattis | Beurre noisette | Lier | FaçonnerDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de sucre | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de jarret de porc | de crème fraîche épaisse | de noix de muscadeEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Hongrie | Finlande | République démocratique du Congo | Argentine | ParaguayQue signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Piquer | Enfourner | Persillée | Bréchet | CloûterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Liaison | Cloûter | Barder | Russe | EgoutterEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Ensaimadas | Alloco | Chicche | Firik pilavı | Waterzoï de poissonQuelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Bienmesabe | Springerles | Gingerbread men | Mustikkakukko | Chin ChinDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
Poivre | eau | 2 pincées de noix de muscade moulue | de lentilles vertes | de sucreDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
6 | 30 | 15 | 36 | 3Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
200 | 2000 | 1000 | 2400 | 400Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de cassonade | 2 carottes | froment | de lait | de beurre fonduQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Châtrer | Sifflets | Décuire | Turbine | FumetDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fuméA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Syrie | Tunisie | Russie | Niger | TurquieEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
1 | 12 | 5 | 10 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Goujonnette | Gigue | Hacher | Serrer | TravaillerQue signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Anglaise | Piquer | Sangler | Pilon | Bain-marieQue signifie ce terme culinaire ?
Filet
Partie la plus délicate d'un animal. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quelle est la recette de ce pays ?
Iran
Kamouneya | Kimo | Kaak Al Abbas | Alloco | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | de lait | de pâte brisée | de sel | PoivreEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Japon | Argentine | Mexique | Croatie | ColombieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Fleurons | Tourer | Toast | Civet | EqueuterQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Infuser | A la nappe | Evider | Migaine | Cuisson à blancQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.Quelle est la recette de ce pays ?
Japon
Shafout | Humitas chilenas | Pînattsu miso | Pericos plato | Karyanchintheet thoteEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Imbiber | Lier | Papillote | Lever | FaisanderDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | Beurre pour la semoule | 3 oeufs | de sucre | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Belize | Géorgie | Arabie saoudite | Argentine | ChineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
A la nappe | Etuver | Farce | Remonter | InciserEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Guatemala | Yémen | Birmanie | Tunisie | EspagneQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.Quelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Mawlid nabawi | Batata Moubatana | Char Kwai Teow | Malvapoeding | Firik pilavıQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Blanquette de Veau | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Sauter | Travailler | Corser | Tapisser | EviderEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Corne | Serrer | Dresser | Abricoter | MarquerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Laminoir | Braiser | Airelles | Griller | BréchetA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Brésil | Mexique | Hongrie | Canada | CamerounDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de petit salé | 1 cs d’huile | de pommes adéquates | 1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscadeQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Légumes coupés en filaments.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
A sec | Chinoiser | Filet | Julienne | JabotQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Réduire | Remonter | Beurre pommade | Battre | DébriderEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.Que signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Ecaler | Brider | Raidir | Aiguillette | RouellesEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Pastelitos de piña | Tarator | Chicche | Fiskesuppe | Moambe ou poulet sauce grainesQue signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.A quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Finlande | Albanie | Arabie saoudite | Belize | Côte d'IvoireEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Corail | Laminer | A l'anglaise | Abricoter | Crème chiboustQuelle est la recette de ce pays ?
Islande
Hjonabandssaela | Pastelitos de piña | Risotto | Sorvete de cupuaçu | Humitas chilenasEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Crème fleurette | Crème chiboust | Sanglage | Panure | BlancQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Contiser | Pilon | Rouelles | Incorporer | Bain-marieQue signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
1 bouquet garni | de sucre | 4 navets | de beurre | de blé noir (sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
2000 | 1000 | 400 | 2400 | 200Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Sauter | Ciseler | Blanchir | Corser | PilonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de sauce mayonnaise | pois chiches | 1 gousse d'ail | de sucre | de levure fraîche de boulangerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Tarte TatinA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Égypte | Madagascar | Nouvelle-Zélande | Argentine | UruguayDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
lait | d’oeufs | 9 oeufs | 2 pincées de poivre | 2 cs de fromentQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Chinois | Cul de poule | Effeuiller | Abricoter | LardonsDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | gros sel | de crème fraîche épaisse | 1/2 verre de lait | 4 courgettesQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Quelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Scones | Karyanchintheet thote | Kimo | Char Kwai Teow | Raapstelen stamppotQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Ajouter un liquide dans une préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.A quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Chypre | Libye | Saint-Marin | Arménie | AustralieEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Canneler | Panad | Monder | Empois | AiguilletteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Russe | Déglacer | Dresser | Glace de viande | ChapelureQue signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).A quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Irak | Serbie | Sri Lanka | Israël | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Israël | Sénégal | Tadjikistan | Jordanie | IndeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Glace de viande | Rafraîchir | Brider | Abaisser | SuerDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
400 | 4000 | 800 | 4800 | 2000Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 4 saucisses d'Auvergne | de pommes adéquates | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | 3 oeufsA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Inde | Pérou | Hollande | Nigeria | TurquieDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | de pommes de terre | lait demi-écrémé | 3 pincées de poivre | 1 pincée de selQue signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de gruau | 1,6 kg de pommes adéquates | Sel | 1 gousse d'ail | en poudreDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Quelle est la recette de ce pays ?
Niger
Mokh Chorba | Alloco | Salade kachumbari | Stollen | MaféQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
gros sel | d’oeufs | de beurre | 1 bouquet de persil | d'huile d'oliveQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Airelles | Carcasse | Massé | Coulis | DévelopperQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Que signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | 1 verre de lait | de sauce mayonnaise | de pommes de terre | 2 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
5 | 1 | 12 | 2 | 10Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pâte brisée | poivre | pois chiches | 25 cl de lait demi-écrémé | 1 oignonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | Sel | 4 navets | de lait | 2 pincées de noix de muscade moulueQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Que signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Poivre concassé. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Habiller | Compoter | Laminer | Goujonnette | CorneDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de cassonade | 3 jaunes d'oeufs | de sucre | 1/2 cc de sel | oeufsDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
30 | 3 | 6 | 36 | 15Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Rissoler | Liaison | Piquer | Sangler | AbaisserEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Panure
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mie de pain sec broyée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
240 | 120 | 600 | 1200 | 1440Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Roux blanc | Mouiller | Ecumer | Tapisser | LyophiliséQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Enrober | Pilon | Abricoter | Pointe | GanacheA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Syrie | Burkina | Équateur | Suisse | OmanEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Pointe | Nacrer | Tamiser | Torréfier | CiselerQue signifie ce terme culinaire ?
Selle
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
4 | 24 | 2 | 10 | 20Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Nappage | Dégorger | A sec | Arômates | SommitéDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | 1 poulet fermier | 1 gousse d'ail | de sucre | selEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Buisson | Pocher | Equeuter | Sabler | FaisanderA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Afghanistan | Irak | Taïwan | Tanzanie | SerbieEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Poivre concassé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Confire | Suer | Beurre pommade | Rouelles | FumetA quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
Nouvelle-Zélande | Uruguay | Honduras | Corée du Sud | États-UnisDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
de beurre fondu | 1 bouquet de persil | 2 carottes | de pommes adéquates | 2 pincées de poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Pâte à Choux | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quenelles de PoissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Confire | Corail | Maïzena | Roux | DéglacerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
1 poulet fermier | de cassonade | de poitrine de veau | 1 verre de lait | 2 cs de fromentQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Lier | Tourer | Vergeoise | Concasser | VenaisonQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Langos | Timpana | Raapstelen stamppot | Mandazi | SiopaoEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Eliminer la peau d'un aliment. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Eliminer les écailles des poissons. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".Est-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
800 | 4000 | 400 | 4800 | 2000Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Blanquette de Veau | Pâte à Choux | Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lier
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Israël | Cameroun | Estonie | Nigeria | HaïtiQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Colombie | Arabie saoudite | Chypre | Madagascar | TunisieQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Sorvete de cupuaçu | Mandu | Chin Chin | Alloco | Lafat al betinjanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Châtrer | Lisser | Incorporer | Sauter | SuerEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Mariner | Raidir | Papillote | Ganache | TourerEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Tranche de pain grillée ou non... | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Est-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Historier | Brunoise | Empois | Braiser | FleuronsDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 1/2 cc de sel | 2 cs de Raz el Hanout | Sel | 3 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | 2 gousses d'ail | noix | 2 piments (facultatif) | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Boeuf stroganoff | Green banana porridge | Al Konafa | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Pastèis de NataEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Pousser | Châtrer | Dés | Chiffonade | BéatillesEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Timpana | Čobanska Krem supa od vrganja | Mafé | Char Kwai Teow | FlamicherzooïEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Dénoyauter | Confire | Chaufroiter | Jabot | Monter au beurreEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Beurre noisette | Etuver | Brunoise | Alcooliser | PilonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Dorer | Tremper | Levain | Filmer | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Poul Ak Nwa | Langos | Beurre de fraises | Scones | Arepas de palmitoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Glace de viande | Rafraîchir | Dépecer | Compoter | MouillerDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | de crème fraîche épaisse | 1 litre de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | gros selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Fileter | Béatilles | Abaisser | Cloûter | PuncherEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Monter au beurre | Escaloper | Dés | Faisander | LarderA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quenelles de Poisson | Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Pâte à ChouxEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Islande | Malawi | Norvège | Uruguay | MaliQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Sangler | Parer | Battre | Fleurons | Croque au selEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Confire | Canneleur | Gigue | Torréfier | LierEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de sucre | 2 pincées de noix de muscade moulue | de farine de gruau | 1 oeuf entier | Raz el HanoutDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | 3 oeufs entiers | 1 cc de sucre | 25 cl de lait demi-écréméA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Russie | Arménie | Albanie | Syrie | LibyeQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Bienmesabe | Al Konafa | Pastelito de membrillo | Arepas de palmito | Moambe ou poulet sauce grainesQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Mustikkakukko | Siopao | Pericos plato | Mandu | Sari BurmaDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 1 oeuf | de crème fraîche épaisse | 2 pincées de poivre | 1 poulet fermierEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Grosse pièce de gibier. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Terme général signifiant découper.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Maïzena | Crépine | Parures | Tourer | EbarberEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Pastilles de chocolat de couverture. | Terme général signifiant découper. | Poivre concassé. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.Que signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Abaisse | Lever | Tourner | Persillée | EviderQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Est-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | 1 cc de sucre | de lardons nature | Poivre | de crème fraîche épaisseDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de sucre | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | 1 bouquet de persil | 10 grains de poivreEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Crépine | Imbiber | Ganache | Croque au sel | DévelopperA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Vatican | Estonie | Brésil | Birmanie | Sri LankaEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | 20 cl de crème fraîche | d’oeufs | 1 oignon | 2 oignonsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Enrober | Crème chiboust | Lisser | Nacrer | CarcasseEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Enrober | Hacher | A sec | Contiser | EmulsionnerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Fleur de sel | 2 oeufs | de sucre | de poitrine de veau | de potironQuelle est la recette de ce pays ?
Canada
Gingerbread men | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Tort makowy | Kutia | Galettes à la noix de coco, pain cingalaisQue signifie ce terme culinaire ?
Empois
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Pastilles de chocolat de couverture.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
2400 | 12000 | 6000 | 14400 | 1200Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Rouelles | Tourer | Réserver | Mouiller | RusseEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Frémir | Mandoline | Lier | Singer | FleurerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Frire | Gigue | Zeste | Décortiquer | ToastQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Kebbé ou Kebbeh | Green banana porridge | Rougail saucisse | Al Konafa | Chin ChinQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Passoire très fine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Que signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 clous de girofle | noix | 4 saucisses d'Auvergne | 2 clous de girofle | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Pâte à Choux | Couscous Royal TraditionnelDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
4 | 10 | 20 | 2 | 24A quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Iran | Taïwan | Palestine | Bosnie-Herzégovine | ThaïlandeA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Mali | Royaume-Uni | Luxembourg | Équateur | PalestineQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Salata khoriatiki | Alloco | Saumon Gravlax | Tyropita | ChiccheDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de pommes de terre | de sucre semoule | de lentilles vertes | de raisins secs | de champignon de ParisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Enfourner | Ciseler | Effeuiller | Tourer | SaisirQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".A quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Guatemala | Arménie | Danemark | Turquie | NorvègeDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | 1 litre d’eau | Beurre pour la semoule | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisseQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Flamicherzooï | Rougail saucisse | Beurre de fraises | Ensaimadas | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Tamiser | Glacer | Dénoyauter | Sanglage | LevainDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1 cs d’huile | de beurre | 2 oignons | lait demi-écréméDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
280 | 140 | 1680 | 1400 | 700Quelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Batata Moubatana | Ensaimadas | Picadito de carne | Ashak | Čobanska Krem supa od vrganjaQue signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Que signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.A quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Philippines | Autriche | Luxembourg | Colombie | GrèceQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Réduire | Marquer | Râble | Sangler | LaminoirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Fleurons | Monder | Graisser | Foncer | AbatsA quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Équateur | Hongrie | Maurice | Estonie | ÉgypteQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Springerles | Fiskesuppe | Gingerbread men | Pupusas | Monkey breadEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Massé
Eliminer la peau d'un aliment. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 oignon | de sucre | de potironQuelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Broker biscuits | Pain du Bonheur | Al Kabsa | Shafout | Raapstelen stamppotDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
2 cs de froment | 1 gousse d'ail | 3 jaunes d'oeufs | de farine | de jarret de porcQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Buisson | Levain | Anglaise | Carcasse | FumetDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Tarte TatinEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Monder | Citronner | Laminer | Luter | TremperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Mouiller | Macérer | Remonter | Mesclun | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Picadito de carne | Salade kachumbari | Mandu | Kebbé ou KebbehQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Ziste | Dessécher | Emporte pièce | Développer | AmourettesEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Etuver | Pilon | Puncher | Mirepoix | CanneleurDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 jaunes d'oeufs | 250 ml d'eau à température ambiante | 1 botte de coriandre | de pâte briséeDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de poitrine de veau | de sucre | 1 bouquet de persilEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Chapelure | Clarifier | Persillée | Râble | AttiékéQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Enfourner | Peler à vif | Raidir | Beurre noisette | TurbineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Darne | Gigue | Liaison | Dépecer | SabayonQue signifie ce terme culinaire ?
Abats
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Larder | Effeuiller | Filet | Singer | PâtonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Mélanger vigoureusement un appareil. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Nappage | Gastrique | Sauter | Dessécher | FumetEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Décortiquer | Sabler | Sifflets | Amourettes | PâtonA quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Russie | Croatie | Pologne | Équateur | Corée du SudEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
4000 | 9600 | 1600 | 8000 | 800Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 1,6 kg de pommes adéquates | 1 bouquet garniQue signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Paner | Flamber | Suer | Salamandre | RondeauDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
100 | 250 | 600 | 50 | 500Que signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Morceau de pâte à pain non détaillée.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de froment | 1 bouquet garni | 20 cl de crème fraîche | ail | 1 pincée de noix de muscadeQuelle est la recette de ce pays ?
Irak
Lafat al betinjan | Kutia | Moambe ou poulet sauce graines | Tufahija | Picadito de carneEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Fines tranches de filet de volaille. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).Que signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Ecumer | Tremper | A la nappe | Beurre noisette | BréchetEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Massé | Robe des champs | Suer | Fontaine | CorneA quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Belgique | Mali | Biélorussie | Cambodge | VaticanEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
150 | 300 | 60 | 30 | 360Que signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.A quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Hollande | Jordanie | Ecosse | Coree | PologneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Châtrer | Vert-cuit | Emonder | Rondeau | GraisserA quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Suède | Israël | Corée du Sud | Afghanistan | PologneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Appareil | Mesclun | Parures | Beurre pommade | ParerQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...A quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Belize | Croatie | Grèce | Islande | ParaguayEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Nappage | Glace de viande | Pointe | Mirepoix | PersilléeEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Que signifie ce terme culinaire ?
Corail
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Belize
Arroz y frijoles con pollo | Hjonabandssaela | Springerles | Arepas de palmito | BustrengoQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Sari Burma | Sitni kolaci | Al Kabsa | Postre Chajá | KnödelQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).Quelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Pastelitos de piña | Rougail saucisse | Kaw Sach Chrouk | Poul Ak Nwa | SiopaoQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Que signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Que signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Fines tranches de filet de volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Que signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
États-Unis | Luxembourg | Espagne | Uruguay | ColombieEst-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Serrer | Quadriller | Beurre clarifié | Crème chiboust | A la nappeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Filmer | Equeuter | Farcir | Réduire | CoulisEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | d'eau | 2 oeufs | de farine | poivreDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | 20 cl de crème fraîche | 1 cs de gros sel | de fécule de maïs | de raisins secsEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Développer
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.Dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
1 | 2 | 10 | 12 | 5Que signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Que signifie ce terme culinaire ?
Napper
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
20 cl de crème fraîche | de crème fraîche épaisse | de pâte brisée | 1 cs de lait | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Choux | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Que signifie ce terme culinaire ?
Monder
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Darne | Marquer | Egrener | Turbine | ArômatiserDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Beurre clarifié | Rouelles | Lier | Raidir | CorailEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Evider | Parer | Turbiner | Duxelle | InfuserQue signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
2000 | 200 | 400 | 2400 | 1000Est-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Mouiller | Blondir | Décortiquer | Corser | PistolesEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Corser
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.A quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Guadeloupe | Chili | Syrie | Nouvelle-Zélande | Côte d'IvoireQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Pastèis de Nata | Saumon Gravlax | Tempe mendoan | Poulet Massala | Karyanchintheet thoteQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
20 | 100 | 10 | 120 | 50Que signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Pistoles | Fleurer | Beurre noisette | Maïzena | BattreEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
A sec
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Fines tranches de filet de volaille. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Passoire très fine. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Vert-cuit | Détendre | Dés | Duxelle | ParerEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Légumes coupés en filaments. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Goujonnette | Chinoiser | Migaine | Pousser | FarceDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 2 pincées de poivre | 1 cc de sucre | de sel | 1 gousse d'ailQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Green banana porridge | Seco de gallina | Monkey bread | Poulet Massala | Rougail saucisseQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Gratin Dauphinois | Couscous Royal Traditionnel | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Oliebollen | Green banana porridge | Knödel | Kutia | Lafat al betinjanDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
pois chiches | 1 pincée de noix de muscade | 1 pincée de sel | 3 pincées de poivre | 1 pincée de selDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | de lait | de pommes adéquates | 2 cs de sésame blanc | d'épaule de veauQue signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Gratiner | Peler à vif | Rondeau | Compoter | Bain-marieQuelle est la recette de ce pays ?
Coree
Murtabak | Nouilles sautées aux crevettes | Chicken pot pie | Mandu | Arepas de palmitoDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Quiche Lorraine | Oeuf Mimosa | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Au ruban | Piquer | Ciseler | Nappage | DégorgerA quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Belgique | Palestine | Honduras | Birmanie | Royaume-UniA quel pays correpond cette recette ?
Scones
Islande | Danemark | Afrique du Sud | Angleterre | NorvègeEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Infuser | Ciseler | Macérer | Dénerver | MandolineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Nappage | Salamandre | Ziste | Dresser | JulienneQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Gratin Dauphinois | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal TraditionnelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Dorure | Dorer | Râble | Infuser | LevainDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes adéquates | 1 oignon | de poitrine de veau | 12 cs de fromage à tartiner | 1 cs d'huile d'oliveQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Emonder | Saigner | Réduire | Parer | DégorgerQue signifie ce terme culinaire ?
Puit
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Quelques feuilles de salade | 1 bouquet garni | 2 pincées de poivre | de farine de froment | ailA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Salvador | Corée du Sud | Portugal | Tanzanie | AzerbaïdjanQue signifie ce terme culinaire ?
Suer
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Torréfier | Papillote | Sabler | Tailler | MonderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Dégorger | Roux blanc | Rouelles | Papillote | Tant pour tantQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer les écailles des poissons.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
froment | Harissa | de sucre | 3 oeufs | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Chemiser | Monter au beurre | Abricoter | Attiéké | SalamandreA quelle recette correspond cette image ?
Blanquette de Veau | Quiche Lorraine | Tarte Tatin | Quenelles de Poisson | Pâte à ChouxA quel pays correpond cette recette ?
Langos
Hongrie | Chine | États-Unis | Nouvelle-Zélande | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Iran | Chine | Luxembourg | Chili | Corée du SudEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Jabot | Abattis | Dessécher | Rafraîchir | DorerQuelle est la recette de ce pays ?
Suède
Mandazi | Kamouneya | Saumon Gravlax | Murtabak | Broker biscuitsA quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Russie | Ecosse | Chine | Afrique du Sud | PalestineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Panad | Suer | Râble | Historier | SuprêmeQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Tranche de pain grillée ou non... | Poivre concassé. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | 1 verre de lait | 1/2 cc de sel | 1/2 dose de safranQue signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Degré de cuisson du canard au sang.A quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Angleterre | Russie | Belize | Chypre | FinlandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Dénoyauter | Fontaine | Russe | Mesclun | DorerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Blanquette de VeauA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Iran | Équateur | Espagne | Guatemala | BelizeDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs entiers | poivre | de sucre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 1 bouquet garniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Développer | Lier | Revenir | Gratiner | SabayonQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Enlever la carapace des crustacés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Matelote | Citronner | Arômatiser | Gigue | LustrerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
froment | 2 oeufs | Beurre pour la semoule | Sel | 2 pincées de noix de muscade moulueDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
100 | 50 | 600 | 500 | 250Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Parures | Puncher | Venaison | Persillée | CaraméliserQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.Quelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Sopa de papa y puerro | Chicken pot pie | Kaak Al Abbas | Giraumonade | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de beurre | 4 carottes | Noix de muscade râpée | 6 pincées de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Panure | Puncher | Corne | Bouquet garni | AraserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Singer | Sangler | Levain | Travailler | Monter au beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Empois | Egoutter | Bréchet | Tapisser | EcaillerQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).A quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin Dauphinois | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Arroser | Lustrer | Serrer | Gigue | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Croatie | Portugal | Irak | Hollande | GuinéeQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Vietnam | Indonésie | Colombie | Burkina | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Quelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Seco de gallina | Khatchapouri | Kamouneya | Bustrengo | GiraumonadeA quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Corée du Sud | Libye | Tanzanie | Paraguay | MexiqueEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Monténégro | Madagascar | Pays-Bas | Salvador | Royaume-UniDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 2 oeufs | 1 gousse d'ail | 6 pincées de selDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
225 | 1125 | 2250 | 450 | 2700Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Appareil pour abaisser une pâte. | Enlever la carapace des crustacés. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Quelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Pastelitos de piña | Arroz y frijoles con pollo | Stollen | Raapstelen stamppot | AllocoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Tailler | Evider | Airelles | Serrer | ChâtrerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentillesA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Guadeloupe | Israël | Norvège | Mali | IranEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
50 | 125 | 250 | 25 | 300Que signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Est-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Est-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Chypre | Cambodge | Burkina | Uruguay | AllemagneQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Stollen | Springerles | Mawlid nabawi | Kringle | KamouneyaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Chinois | Graisser | Aspic | Eplucher | SalpiconEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Paner | Arômatiser | Dessécher | Beurre manié | Cuisson à blancQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande.Que signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Porter un liquide à petite ébullition. | Terme général signifiant découper. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Couscous Royal TraditionnelDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | de jarret de porc | de sucre | 1 jaune d'oeuf | de sauce mayonnaiseQue signifie ce terme culinaire ?
Réduire
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d'huile d'olive | de crème fraîche épaisse | 1 oignon | de sucre | HarissaA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche LorraineQue signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sucre roux. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
d'épaule de veau | de sucre | de farine de blé | de sel | de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | 4 jaunes d'oeufs | de pommes de terre | d'eauEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Brownie aux Dattes et Cacao | Lamingtons | Mustikkakukko | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Lafat al betinjanEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
20 | 100 | 10 | 50 | 120Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Buisson | Arroser | Réserver | Mirepoix | GanacheDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 1 jaune d'oeuf | de sucre | 9 oeufs | 3 oeufsQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Salade kachumbari | Stollen | Ashak | TaratorA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Danemark | Estonie | Bosnie-Herzégovine | Norvège | SalvadorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Monder | Chaufroiter | Ecaler | Coulis | ChâtrerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oeuf | 2 bottes d'oignons frais | poivre | 1 oignon | 3 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
40 | 240 | 100 | 20 | 200Que signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...A quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Brésil | Turquie | Taïwan | Espagne | TunisieQue signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Grosse pièce de gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Mie de pain sec broyée. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Blanquette de VeauDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | huile | de farine de blé noir | 15 cl de crème liquide entière | de gros selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Goujonnette | Crème fleurette | Papillote | Jabot | LiaisonQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Légumes coupés en filaments. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Pistoles | Citronner | Cloûter | Dorer | DégorgerDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
6000 | 500 | 5000 | 2500 | 1000Que signifie ce terme culinaire ?
Paner
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
1980 | 825 | 165 | 330 | 1650Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
100 | 500 | 1000 | 1200 | 200Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Abattis | Débrider | Effeuiller | Tourner | RusseDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
24 | 4 | 2 | 10 | 20Est-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
1500 | 1800 | 300 | 150 | 750Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Historier
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mélanger vigoureusement un appareil. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Beurre pommade | Marquer | Façonner | Singer | Au rubanQue signifie ce terme culinaire ?
Parer
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...Quelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Knödel | Rougail saucisse | Siopao | Poulet Massala | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.Que signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Appareil permettant de glacer une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Israël
Limonana | Rougail saucisse | Salade chopska | Tempe mendoan | Shuku shukuA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Bain-marie | Maïzena | Luter | Dés | CorailEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Lustrer | Chaufroiter | Effeuiller | Dorer | BréchetA quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Madagascar | Indonésie | Nouvelle-Zélande | Autriche | GéorgieA quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Japon | Vatican | Costa Rica | Biélorussie | MalawiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
30 | 6 | 60 | 72 | 12Est-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Arroser | Tamiser | Jabot | Ebarber | A l'anglaiseEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de farine | 25 cl de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'AuvergneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
A manqué | Persillée | Chapelure | Relever | InfuserEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Détendre | Turbiner | Sabayon | Abaisse | CrépineQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).A quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Haïti | Sri Lanka | Israël | Chine | LibyeQue signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Lever | Décanter | Façonner | Béatilles | InfuserEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Farce | Emincer | Chinois | Glace de viande | PersilléeQuelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Moambe ou poulet sauce graines | Kaak Al Abbas | Tufahija | Khatchapouri | Monkey breadDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
5 | 2 | 10 | 12 | 1Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Pocher | Ecailler | Buisson | Marquer | GoujonnetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Laminoir | Crème chiboust | Beurre manié | Fouler | AiguilletteA quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Irak | Tanzanie | Honduras | Yémen | PérouDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
12 | 5 | 1 | 10 | 2Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enlever la coquille des oeufs durs.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
États-Unis | Géorgie | Vietnam | Québec | Grande-BretagneQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Knödel | Alloco | Shuku shuku | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Brownie aux Dattes et CacaoEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Azerbaïdjan | Suisse | Iran | Indonésie | ArgentineEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 pincée de sel | de champignon de Paris | de farine de blé noirEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Egrener | Puncher | Zeste | Corail | JabotQue signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Filmer | Blondir | Croque au sel | Débrider | RissolerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Egoutter | Ziste | Remonter | Rondeau | SalamandreDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
15 | 75 | 150 | 30 | 180A quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Indonésie | Sri Lanka | Pérou | Allemagne | LibyeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Mandoline | Foncer | Piler | Salpicon | NapperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Luter | Sauter | Ecaler | Dégraisser | SanglerA quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Russe
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Sucre roux. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à ChouxQuelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Timpana | Char Kwai Teow | Malvapoeding | Seco de gallina | Mawlid nabawiQue signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Enlever la carapace des crustacés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Quelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Ashak | Sitni kolaci | Shafout | Raapstelen stamppot | Lapin KédjénouQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Croque au sel | Beurre noisette | Canneleur | Verjus | MarinadeQuelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Al Kabsa | Kaw Sach Chrouk | Green banana porridge | Al Konafa | Sauce dahQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Grèce | Allemagne | Monténégro | Mali | IranQue signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Appareil pour abaisser une pâte. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 1 oeuf entier | 2 cs de sésame blanc | de pommes de terreA quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Équateur | Brésil | Malte | Vatican | PhilippinesEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Norvège | Palestine | Royaume-Uni | Brésil | BurkinaQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.Quelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et Cacao | Gingerbread men | Al Konafa | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Canneleur | Darne | Etuver | Fleurer | CrépineQue signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
9 | 90 | 18 | 108 | 45Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Bain-marie | Fouler | Arômatiser | A la nappe | DessécherEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte TatinEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 1/2 cc de sel | 12 cs de fromage à tartiner | 9 oeufsQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Pain Tadjik | Salade kachumbari | Firik pilavı | Shafout | Humitas chilenasEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fuméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Tempérer | Pousser | Remonter | Tapisser | NacrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Abaisser | Tempérer | Développer | Aspic | BéatillesEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Cloûter | Nappage | Salpicon | Fontaine | Monter au beurreA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Palestine | Côte d'Ivoire | Belize | Pays-Bas | GuatemalaQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...Que signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Dessécher | Peler à vif | Travailler | Lardons | PointeEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Boeuf stroganoff | Arepas de palmito | Knödel | Bustrengo | Brotchán royDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de sel | 3 pincées de poivre | 2 piments (facultatif) | PoivreEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Québec | Norvège | Jamaïque | Inde | YémenEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Turquie | Sri Lanka | Allemagne | Arabie saoudite | BelgiqueEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Panure | Brider | Puit | Singer | FoncerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 gousses d'ail | de jarret de porc | 2 pincées de noix de muscade moulue | d'huile d'olive | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Rafraîchir | Napper | Effeuiller | Mirepoix | CitronnerDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | de crème fraîche épaisse | 3 pincées de poivre | 3 L d'eau | 3 jaunes d'oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Que signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Quelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Boeuf stroganoff | Scones | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Risotto | PupusasDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
de sucre | de beurre | 3 jaunes d'oeufs | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | ailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Dégorger | Monter au beurre | Pâton | Glacer | AbatsDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 10 merguez | Auvergne | 25 cl de lait demi-écrémé | de farine de gruauEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Levain | Limoner | Chiffonade | Arroser | CorserQue signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Broker biscuits | Mafé | Salade chopska | Stollen | AshakDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | de pâte brisée | 1 kg de pommes de terre | de beurre | de beurre fonduEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
d'eau | 10 merguez | de crème fraîche épaisse | de pommes adéquates | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Bouquet garni | Puncher | Châtrer | Airelles | ChapelureEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Que signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Imbiber | Ecaler | Dorer | Paner | FoncerA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Madagascar | Côte d'Ivoire | Monténégro | Belize | JordanieQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Que signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.Est-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | de sucre | 1 pincée de sel | crème liquide entière | 1/2 verre de laitQuelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Stollen | Arepas de palmito | Kamouneya | Pastelito de membrillo | Green banana porridgeQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Puncher | Abaisse | Dépouiller | Panad | Roux blancQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Tremper | Nacrer | Lever | Filmer | LustrerDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
2 | 10 | 1 | 5 | 12Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
800 | 2000 | 400 | 4800 | 4000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Filet | Egrener | Tailler | Dessécher | ConfireQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Emincer | Faisander | Zeste | Dégraisser | MateloteEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Ensaimadas | Karyanchintheet thote | Ashak | Humitas chilenas | TyropitaEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Cloûter | Levain | Amourettes | Venaison | IncorporerQue signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Enlever la carapace des crustacés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Massé | Pousser | Ziste | Faisander | Beurre clarifiéEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fuméDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Poivre blanc du moulin | 2 cs de Raz el Hanout | Fleur de sel | oeuf | de farineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Etuver | Beurre pommade | Panad | Salamandre | SuerQuelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Dovga, soupe froide aux herbes | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Knödel | Gingerbread men | Pastelito de membrilloQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Beurre Maître d'Hôtel | A manqué | Quadriller | Chemiser | ToastQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Salmis | Faisander | Beurre Maître d'Hôtel | Chapelure | Emporte pièceEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tranche de pain grillée ou non... | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.A quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Nouvelle Calédonie | Arabie saoudite | Burkina | Pérou | AustralieQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Karyanchintheet thote | Kaw Sach Chrouk | Giraumonade | Nouilles sautées aux crevettes | Mokh ChorbaQuelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Karyanchintheet thote | Nouilles sautées aux crevettes | Kringle | Shafout | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Afghanistan | Ouzbékistan | Yémen | Suisse | VietnamEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Parures | Dresser | Cul de poule | Torréfier | BuissonA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Azerbaïdjan | Thaïlande | Honduras | Turquie | Arabie saouditeDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Quenelles de PoissonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Luxembourg | Pologne | Malaisie | Égypte | TanzanieDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Bagels au Saumon fumé | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
20 | 10 | 2 | 4 | 24Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre d’eau | 1/2 verre de lait | de noix de muscade | 2 clous de girofle | 1 bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Brider
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Rafraîchir | Mandoline | Pâton | Hacher | FlamberDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Quenelles de Poisson | Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à ChouxQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Tranche de pain grillée ou non... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Quelle est la recette de ce pays ?
Italie
Mandu | Risotto | Moambe ou poulet sauce graines | Tort makowy | Pain TadjikDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | de farine T55 | 2 branches de céleri | 1 verre de laitEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Sorvete de cupuaçu | Sauce dah | Green banana porridge | Rougail saucisse | Chin ChinEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | 225 cl d'eau | oignons frais | 1 gousse d'ail | de lentilles vertesA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Bosnie-Herzégovine | Canada | Ouzbékistan | Finlande | CoreeA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Pologne | Indonésie | Côte d'Ivoire | Guatemala | AutricheQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Persillade | Turbiner | Gigue | Beurre noisette | JulienneDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | poivre | 2 cs de froment | 1/2 cc de sel fin | 1 gousse d'ailA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Guadeloupe | Maurice | Syrie | Libye | ItalieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Bouquet garni | Persillade | Cordon | Escaloper | FaçonnerEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Façonner | Saisir | Maïzena | Dessécher | EmulsionnerEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
4 | 20 | 2 | 10 | 24Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Paprika fumé | 1 bouquet de persil | de beurre | de beurre fondu | girofleEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Terme général signifiant découper. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.A quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Cameroun | Oman | Vietnam | Irak | Pays-BasQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Karyanchintheet thote | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Oliebollen | Mandu | Lapin KédjénouDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | 1,6 kg de pommes adéquates | de crème fraîche épaisse | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de blé noir (sarrasin)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Nacrer | Coulis | Escaloper | Arômatiser | GraisserEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Singer | Equeuter | Migaine | Gastrique | DépouillerEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Que signifie ce terme culinaire ?
Singer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de poisson | 1 oignon | de sel | de farine de gruau | 1/2 cc de selQuelle est la recette de ce pays ?
Inde
Poulet Massala | San Pai | Sitni kolaci | Kringle | Al KonafaEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Compoter | Equeuter | Egrener | Tailler | RusseQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Que signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Kaak Al Abbas | Chicken pot pie | Tyropita | Lamingtons | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Mesclun | Panure | Serrer | Ecumer | BrunoiseEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Kebbé ou Kebbeh | Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et Cacao | Chicken pot pie | FiskesuppeEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | sel | de fécule de maïs | 2 pincées de noix de muscade moulue | 2 carottesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Chapelure | Emincer | Lever | Fumet | SablerA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Azerbaïdjan | Albanie | Afghanistan | Équateur | Saint-MarinDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
2 oignons | de sauce mayonnaise | de pommes de terre | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de petit saléQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Historier | Quadriller | Mesclun | Béatilles | BuissonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Laminoir | Ecaler | Arômatiser | Rondeau | BlondirQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Larder | A la nappe | Appareil | Fleurons | BrunoiseA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Arménie | Israël | Tunisie | Ecosse | SuisseDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 25 cl de lait demi-écrémé | poivre | 20 cl de crème fraîche | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Corne | Quadriller | Graisser | Pointe | BraiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Emonder | Lever | Turbine | Détendre | SerrerEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Ecosse | Costa Rica | Yémen | Nouvelle Calédonie | ColombieDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'Auvergne | sel | de poitrine de veauA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Ecosse | Cameroun | Jordanie | Angleterre | PologneEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Ajouter un liquide dans une préparation. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Mariner | Napper | Clarifier | Chinoiser | AbricoterEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Chapelure | Monder | Arômatiser | Canneleur | Robe des champsDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
3 | 15 | 6 | 30 | 36Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Larder | Arômates | Goujonnette | Robe des champs | InfuserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
A sec | Nacrer | Ciseler | Puncher | PointeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Rondeau | Darne | Verjus | Monter au beurre | Beurre noisetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Pistoles | Filmer | Pocher | Fouler | GastriqueEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Pastilles de chocolat de couverture. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Suer | Duxelle | Gastrique | Bain-marie | Beurre maniéA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Mali | Irlande | Pérou | Irak | Pays-BasQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Sangler | Matelote | Panad | Bouquet garni | CoulisEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
10 | 24 | 2 | 20 | 4Est-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Terme général signifiant découper. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.A quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Iran | Côte d'Ivoire | Jamaïque | Norvège | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.Quelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Rougail saucisse | Poul Ak Nwa | Pat kaphrao mu sap | Brownie aux Dattes et Cacao | Green banana porridgeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Déglacer | Dégraisser | Gastrique | Pâton | FlamberEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Mokh Chorba | Pain du Bonheur | Lapin Kédjénou | Sorvete de cupuaçu | Rougail saucisseQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Kebbé ou Kebbeh | Chin Chin | Kimo | Sopa de papa y puerro | Rougail saucisseQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Sorvete de cupuaçu | Moambe ou poulet sauce graines | Salata khoriatiki | Kutia | Gingerbread menQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Dégorger | Abattis | Farce | Civet | HistorierA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Égypte | Grande-Bretagne | Pérou | Hongrie | Costa RicaDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
2 | 5 | 1 | 10 | 12Est-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
3000 | 7200 | 600 | 1200 | 6000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Parures | Eplucher | Egoutter | Citronner | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Chiffonade | Arômatiser | Marquer | Peler à vif | DorureQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Eplucher | Remonter | Décanter | Abattis | DorureEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | de sucre | Sel | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastramiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | Harissa | 6 pincées de sel | de beurre | de levure fraîche de boulangerQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.Quelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Poulet Massala | Nouilles sautées aux crevettes | Risotto | Pastelito de membrillo | Salade chopskaEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Quelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Salade chopska | Mafé | Bustrengo | Sauce dah | ManduQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Pain du Bonheur | Beurre de fraises | Bustrengo | Tort makowy | FiskesuppeEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Tremper | Développer | Tamiser | Râble | LeverQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Que signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Afrique du Sud | Philippines | Tadjikistan | Irak | MalawiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Quiche LorraineQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Sauce dah | Bibimbap | Murtabak | Batata Moubatana | Salade kachumbariQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Sabler | Verjus | Arômatiser | Matelote | LaminerQue signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Quelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Kaw Sach Chrouk | Gingerbread men | Kutia | Bánh Kẹp Lá Dứa | Pat kaphrao mu sapA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Chili | Hollande | Burkina | Vietnam | AutricheA quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
Serbie | Russie | Inde | République démocratique du Congo | JaponQue signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
Pupusas | Springerles | San Pai | Dovga, soupe froide aux herbes | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.Que signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
2 | 5 | 12 | 10 | 1Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Chine
Springerles | Nouilles sautées aux crevettes | Kanelsnegle | Pain Tadjik | Sari BurmaQuelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Giraumonade | Kringle | Brownie aux Dattes et Cacao | Poulet Massala | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
2 pincées de poivre | 2 cs de froment | de pâte brisée | 1 cs de laitQuelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Pastelitos de piña | Mandu | Hjonabandssaela | Langos | Gingerbread menQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Ebarber | Persillade | Equeuter | Effeuiller | GigueEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Toast | Dénoyauter | Singer | Tamiser | CorserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Emincer | Chaufroiter | Salmis | Peler à vif | SelleQue signifie ce terme culinaire ?
Dés
Sucre roux. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Corée du Sud | Nouvelle Calédonie | République démocratique du Congo | Grande-Bretagne | TadjikistanQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 2 pincées de noix de muscade moulue | 1,6 kg de pommes adéquates | de pâte brisée | 2 bottes d'oignons fraisEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Shuku shuku | Mawlid nabawi | Poulet Massala | Scones | Pericos platoDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
250 | 500 | 2500 | 1250 | 3000Que signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Faire revenir à feu vif une viande. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
6 pincées de sel | de lardons nature | de sucre | de cassonadeEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Russie
Boeuf stroganoff | Arepas de palmito | Pastelito de membrillo | Sorvete de cupuaçu | Tort makowyQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Alcooliser | Massé | Ebarber | Au ruban | FumetQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Sucre roux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Graisser | Sabayon | Monder | Levain | SanglerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Habiller | Emulsionner | Concasser | Rissoler | ParuresQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Farce | Sangler | Paner | Lustrer | ChemiserA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Kenya | Costa Rica | Guinée | Birmanie | AllemagneEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
200 | 1000 | 2400 | 400 | 2000Que signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Façonner | Râble | Canneleur | Rouelles | SaignerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Salmis | Egoutter | Sifflets | Tremper | TurbinerEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Laminer | Barder | Contiser | Sabler | Bain-marieEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Springerles | Monkey bread | San Pai | Brownie aux Dattes et Cacao | Sari BurmaEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Déglacer | Blanchir | Au ruban | Griller | EffeuillerQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Eliminer la peau d'un aliment. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Glacer | Arroser | Abats | Fouler | GrillerQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Oeuf MimosaDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de poisson | de lentilles vertes | 2 oeufs | de farine | 1 cs d'huile d'oliveEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Filet | Turbine | Tremper | Frémir | CitronnerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Fouler | Dés | Frire | Cloûter | CiselerEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
144 | 120 | 12 | 60 | 24A quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Indonésie | Oman | Angleterre | Salvador | Royaume-UniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Mignonnette | Effeuiller | Anglaise | Airelles | SommitéDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | 6 pincées de sel | de crème fraîche épaisse | 50 cl de lait 1/2 écréméEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Légumes coupés en filaments. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ajouter un liquide dans une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Waterzoï de poisson | Nouilles sautées aux crevettes | Salade chopska | Siopao | MurtabakQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine.Est-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Larder | Dépouiller | Beurre manié | Battre | MigaineQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Nappage | Raidir | Fleurons | Rondeau | TorréfierEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Al Konafa | Pastelito de membrillo | Moambe ou poulet sauce graines | Scones | Chicken pot pieEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Pain du Bonheur | Bibimbap | Gingerbread men | Halwa maho | BienmesabeQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Quelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Char Kwai Teow | Pain Tadjik | Siopao | Waterzoï de poisson | Batata MoubatanaEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 2 piments (facultatif) | 1 cs d’huile | Auvergne | 3 oeufs entiersDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
40 | 200 | 240 | 100 | 20A quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Birmanie | Hollande | Paraguay | Espagne | TaïwanDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
20 | 24 | 2 | 4 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Mesclun | Carcasse | Dénerver | Gastrique | AirellesEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Que signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Québec | Cambodge | Grande-Bretagne | Ecosse | République démocratique du CongoDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de farine de blé noir | lait demi-écrémé | de beurre | de jarret de porcEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Bagels au Saumon fumé | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin DauphinoisQuelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Lamingtons | Langos | Arroz y frijoles con pollo | Tufahija | AllocoA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Malawi | Jamaïque | Nouvelle-Zélande | Thaïlande | CanadaQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Quelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Sauce dah | Hjonabandssaela | Fiskesuppe | Ensaimadas | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableQue signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Evider
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Flamber | Dégorger | Réserver | Beurre clarifié | DénerverQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Fileter | Beurre manié | Filmer | Rondeau | TamiserEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Abaisse | Dégorger | Canneler | Développer | FrireQue signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Aspic | Crème fleurette | Emporte pièce | Incorporer | FrireA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Tunisie | Tanzanie | Oman | Mali | NigerQue signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.A quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Italie | Hollande | Palestine | Philippines | IsraëlA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Sénégal | Bosnie-Herzégovine | Suisse | Serbie | Sri LankaEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
A la nappe | Façonner | Fontaine | Lardons | EviderDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | poivre | de sucre semoule | de raisins secs | 10 grains de poivreDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de beurre | entiers | de farine T55 | 25 cl de lait demi-écrémé | de jarret de porcQuelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Kamouneya | Tyropita | Mafé | Alloco | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Mandu | Waterzoï de poisson | Kaw Sach Chrouk | Tort makowy | Al KabsaDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pommes adéquates | 6 pincées de sel | de champignon de Paris | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 4 navetsQue signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
2500 | 500 | 6000 | 5000 | 1000Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Tranche de pain grillée ou non... | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Passoire très fine. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
15 | 3 | 6 | 30 | 36Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
4 | 24 | 10 | 20 | 2Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Remonter | Araser | Beurre manié | Civet | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
300 | 150 | 1800 | 1500 | 750Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Que signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 1 oeuf entier | de sucre | de sauce mayonnaise | Poivre blanc du moulinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Gigue | Lardons | Duxelle | Effiler | InciserQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Farce | Julienne | Frémir | Rouelles | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Aiguillette | Mariner | Piquer | Revenir | SommitéQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
2 carottes | de sucre | Poivre | de pommes de terre | de crème fraîche épaisse