Quizz : Les 1422 questions



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  de sucre  |  4 carottes  |  6 pincées de sel  |  Noix de muscade râpée


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Ecumer  |  Mesclun  |  Serrer  |  Brunoise  |  Panure


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de raisins secs  |  de lentilles vertes  |  de champignon de Paris  |  de pommes de terre  |  de sucre semoule

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  3 L d'eau  |  6 pincées de sel  |  de farine  |  lait


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Chicken pot pie  |  Tyropita  |  Lamingtons  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Kaak Al Abbas


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  9 oeufs  |  d’oeufs  |  lait  |  2 cs de froment

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Pluches  |  Aspic  |  Suprême  |  Compoter  |  Tourner


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Dénerver  |  Sangler  |  Dorer  |  Parures  |  Béatilles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Jabot  |  Dorer  |  Dessécher  |  Rafraîchir  |  Abattis

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Jabot  |  Papillote  |  Goujonnette  |  Crème fleurette  |  Liaison


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Colombie  |  Grèce  |  Philippines  |  Autriche  |  Luxembourg

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Sri Lanka  |  Birmanie  |  Brésil  |  Vatican  |  Estonie


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Grèce  |  Allemagne  |  Monténégro  |  Iran  |  Mali


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Terme général signifiant découper.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Monder  |  Laminer  |  Luter  |  Citronner  |  Tremper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Tyropita  |  Ashak  |  Humitas chilenas  |  Ensaimadas  |  Karyanchintheet thote

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Kringle  |  Mawlid nabawi  |  Springerles  |  Stollen  |  Kamouneya





Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 jaunes d'oeufs  |  oeufs  |  de cassonade  |  1/2 cc de sel  |  de sucre

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Remonter  |  A la nappe  |  Inciser  |  Farce  |  Etuver


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Abricoter  |  Dresser  |  Marquer  |  Corne  |  Serrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Turbine  |  Panad  |  Décortiquer  |  Airelles  |  Ecailler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Canneleur  |  Arômatiser  |  Chapelure  |  Monder  |  Robe des champs





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Madagascar  |  Indonésie  |  Nouvelle-Zélande  |  Géorgie  |  Autriche

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

30  |  36  |  3  |  15  |  6

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre  |  froment  |  Harissa  |  de sucre  |  3 oeufs




Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

300  |  750  |  1500  |  1800  |  150


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Cameroun  |  Autriche  |  Ecosse  |  Colombie  |  Hongrie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Royaume-Uni  |  Pays-Bas  |  Salvador  |  Madagascar  |  Monténégro


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Fiskesuppe  |  Chicken pot pie  |  Kebbé ou Kebbeh

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Islande  |  Paraguay  |  Belize  |  Grèce  |  Croatie


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.




Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  2 pincées de poivre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de sucre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Vergeoise  |  Lier  |  Venaison  |  Concasser  |  Tourer

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de sucre  |  1 oeuf entier  |  Raz el Hanout  |  de farine de gruau  |  2 pincées de noix de muscade moulue


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Canada  |  Brésil  |  Corée du Sud  |  Coree  |  Russie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Abricoter  |  Crème chiboust  |  Laminer  |  A l'anglaise  |  Corail

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Luxembourg  |  Espagne  |  États-Unis  |  Colombie  |  Uruguay

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Réduire  |  Marquer  |  Laminoir  |  Sangler  |  Râble

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Rondeau  |  Abattis  |  Blanc  |  Selle  |  Dresser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Saisir  |  Ciseler  |  Enfourner  |  Tourer  |  Effeuiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Japon  |  Colombie  |  Mexique  |  Croatie  |  Argentine



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de cassonade  |  1 oeuf entier  |  2 oeufs  |  sel  |  2 branches de céleri

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Albanie  |  Belize  |  Finlande  |  Arabie saoudite  |  Côte d'Ivoire

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Vietnam  |  Burkina  |  Chili  |  Hollande  |  Autriche



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Passoire très fine.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Dépecer  |  Glace de viande  |  Mouiller  |  Compoter  |  Rafraîchir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Maïzena  |  Dessécher  |  Emulsionner  |  Façonner  |  Saisir

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

108  |  9  |  90  |  18  |  45

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Brotchán roy  |  Knödel  |  Bustrengo  |  Boeuf stroganoff  |  Arepas de palmito

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Kanelsnegle  |  Sauce dah  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Pupusas  |  Rougail saucisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Escaloper  |  Tailler  |  Limoner  |  Julienne  |  Russe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Incorporer  |  Frire  |  Crème fleurette  |  Emporte pièce  |  Aspic

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de blé noir  |  de sucre  |  15 cl de crème liquide entière  |  huile  |  de gros sel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Gingerbread men  |  Tort makowy  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Kutia  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Vietnam  |  Russie  |  Islande  |  Égypte  |  Cambodge

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  3 oeufs entiers  |  sel  |  de farine de froment


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Habiller  |  Abats  |  Monter au beurre  |  Lardons  |  Bouquet garni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Beurre manié  |  Suer  |  Gastrique  |  Bain-marie  |  Duxelle


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Evider  |  Migaine  |  Infuser  |  Cuisson à blanc  |  A la nappe


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

500  |  1250  |  3000  |  250  |  2500


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Giraumonade  |  Khatchapouri  |  Kamouneya  |  Bustrengo  |  Seco de gallina



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Mafé  |  Alloco  |  Tyropita  |  Kamouneya  |  Arepas de palmito

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Arômatiser  |  Peler à vif  |  Marquer  |  Chiffonade  |  Dorure

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  1 litre de lait demi-écrémé  |  gros sel  |  de crème fraîche épaisse


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  ail  |  1 bouquet garni  |  Quelques feuilles de salade  |  2 pincées de poivre

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Petit salé aux lentilles

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

250  |  300  |  25  |  50  |  125



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Papillote  |  Tailler  |  Torréfier  |  Monder  |  Sabler




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Monténégro  |  Côte d'Ivoire  |  Madagascar  |  Jordanie  |  Belize

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 kg de pommes de terre  |  de beurre  |  de beurre fondu  |  de pâte brisée  |  de farine de froment

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Stollen  |  Ashak  |  Tarator  |  Salade kachumbari

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  1 poulet fermier  |  sel  |  1 gousse d'ail  |  de sucre



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Tufahija  |  Monkey bread  |  Kaak Al Abbas  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Khatchapouri


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Guinée  |  Portugal  |  Croatie  |  Irak  |  Hollande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Abaisser  |  Tempérer  |  Développer  |  Aspic  |  Béatilles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Dresser  |  Flamber  |  Lardons  |  Battre  |  Emincer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Raidir  |  Beurre clarifié  |  Lier  |  Corail  |  Rouelles



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Sucre roux.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Pays-Bas  |  Cameroun  |  Vietnam  |  Irak  |  Oman

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Levain  |  Glacer  |  Sanglage  |  Dénoyauter  |  Tamiser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Gratiner  |  Compoter  |  Bain-marie  |  Peler à vif  |  Rondeau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Julienne  |  Filet  |  A sec  |  Jabot  |  Chinoiser


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Syrie  |  Italie  |  Maurice  |  Guadeloupe  |  Libye

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Langos  |  Mustikkakukko  |  Boeuf stroganoff  |  Kanelsnegle

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf  |  2 pincées de poivre  |  Sel  |  1 poulet fermier  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Aiguillette  |  Panad  |  Monder  |  Empois  |  Canneler

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

2500  |  1000  |  5000  |  500  |  6000

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Harissa  |  de beurre fondu  |  4 saucisses d'Auvergne  |  eau à température ambiante  |  de blé noir (sarrasin)



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Chicken pot pie  |  Arepas de palmito  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Mandu  |  Murtabak

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".




Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

240  |  40  |  200  |  20  |  100

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Sitni kolaci  |  Mandu  |  Chin Chin  |  San Pai  |  Kaw Sach Chrouk

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Evider  |  Parer  |  Infuser  |  Duxelle  |  Turbiner

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Venaison  |  Puncher  |  Parures  |  Persillée  |  Caraméliser



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Québec  |  République démocratique du Congo  |  Grande-Bretagne  |  Ecosse  |  Cambodge

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Kringle  |  Salade kachumbari  |  Shafout  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Karyanchintheet thote

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Salade kachumbari  |  Kringle  |  Bibimbap  |  Tempe mendoan  |  Salade kachumbari



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Puncher  |  Glace de viande  |  Abaisser  |  Tourer  |  Venaison

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Serbie  |  Afghanistan  |  Taïwan  |  Irak  |  Tanzanie

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de jarret de porc  |  lait demi-écrémé  |  de farine de blé noir  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Bouquet garni  |  Escaloper  |  Cordon  |  Persillade  |  Façonner





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Angleterre  |  Chypre  |  Russie  |  Finlande  |  Belize

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

Pupusas  |  Kutia  |  San Pai  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Springerles



Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

5000  |  6000  |  2500  |  1000  |  500

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Irak  |  Sri Lanka  |  Israël  |  Serbie  |  Honduras

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Kaw Sach Chrouk  |  Kimo  |  Sitni kolaci  |  Kutia  |  Rougail saucisse


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Pat kaphrao mu sap  |  Poul Ak Nwa  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Green banana porridge  |  Rougail saucisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Pastèis de Nata  |  Saumon Gravlax  |  Poulet Massala  |  Tempe mendoan  |  Karyanchintheet thote

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de pommes adéquates  |  1 gousse d'ail  |  3 oeufs

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  2 oignons  |  20 cl de crème fraîche  |  d’oeufs  |  2 cs de Raz el Hanout

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Filmer  |  Rondeau  |  Tamiser  |  Beurre manié  |  Fileter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Nouvelle Calédonie  |  Suède  |  Azerbaïdjan  |  Afghanistan  |  Coree


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Seco de gallina  |  Char Kwai Teow  |  Mawlid nabawi  |  Timpana  |  Malvapoeding


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Rougail saucisse  |  Alloco  |  Kaak Al Abbas  |  Kimo  |  Kamouneya

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Ganache  |  Arroser  |  Mirepoix  |  Buisson  |  Réserver



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Chicche  |  Poulet Massala  |  Giraumonade  |  Postre Chajá  |  Mandazi

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Pat kaphrao mu sap  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Kutia  |  Gingerbread men

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Sucre roux.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Italie  |  Jordanie  |  Singapour  |  Mali  |  Guatemala

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

20  |  2  |  24  |  10  |  4

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Zeste  |  Faisander  |  Dégraisser  |  Emincer  |  Matelote






Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Singer  |  Fleurer  |  Lier  |  Frémir  |  Mandoline

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

2  |  10  |  20  |  24  |  4

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Mawlid nabawi  |  Scones  |  Poulet Massala  |  Pericos plato  |  Shuku shuku

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Tapisser  |  Mouiller  |  Ecumer  |  Roux blanc  |  Lyophilisé



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Brésil  |  Tunisie  |  Espagne  |  Turquie  |  Taïwan

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

240  |  1440  |  600  |  1200  |  120


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Levain  |  Cloûter  |  Amourettes  |  Incorporer  |  Venaison

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

120  |  100  |  50  |  20  |  10


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Aiguillette  |  Sanglage  |  Foncer  |  Sabayon  |  Persillade

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de lentilles vertes  |  de sucre  |  eau  |  Poivre

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

225  |  2250  |  450  |  2700  |  1125

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Équateur  |  Croatie  |  Russie  |  Pologne  |  Corée du Sud

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de sucre  |  de beurre  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Sucre roux.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Kanelsnegle  |  Springerles  |  Pain Tadjik  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Sari Burma

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

2 oignons  |  1 cs d’huile  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  lait demi-écrémé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Dégraisser  |  Habiller  |  Quadriller  |  Abricoter  |  Corne

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Bagels au Saumon fumé  |  Quenelles de Poisson  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Ciseler  |  Au ruban  |  Dégorger  |  Nappage  |  Piquer


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Hollande  |  Luxembourg  |  Uruguay  |  Pérou  |  Cameroun

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Bain-marie  |  Contiser  |  Laminer  |  Sabler  |  Barder

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Birmanie  |  Espagne  |  Tunisie  |  Guatemala  |  Yémen

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Arômates  |  Rouelles  |  Emincer  |  Dégraisser  |  Crépine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Israël  |  Cameroun  |  Haïti  |  Nigeria  |  Estonie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Ziste  |  Rondeau  |  Egoutter  |  Remonter  |  Salamandre

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf  |  2 bottes d'oignons frais  |  1 oignon  |  3 oeufs  |  poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Québec  |  Irlande  |  Islande  |  Vatican  |  Afrique du Sud

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

6  |  15  |  3  |  36  |  30

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Petit salé aux lentilles  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Rondeau  |  Vert-cuit  |  Châtrer  |  Emonder  |  Graisser

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre fondu  |  de gros sel  |  2 cs de froment  |  de lardons nature  |  de crème fraîche épaisse


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  2 oeufs  |  poivre  |  de farine  |  1 gousse d'ail

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Suprême  |  Mandoline  |  Pilon  |  Faisander  |  Crépine



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Maïzena  |  Déglacer  |  Confire  |  Roux  |  Corail



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Effeuiller  |  Airelles  |  Anglaise  |  Sommité  |  Mignonnette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Parures  |  Citronner  |  Egoutter  |  Eplucher  |  Sangler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Palestine  |  Birmanie  |  Honduras  |  Belgique  |  Royaume-Uni



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Airelles  |  Chapelure  |  Puncher  |  Châtrer  |  Bouquet garni

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Arabie saoudite  |  Colombie  |  Chypre  |  Madagascar  |  Tunisie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Quadriller  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Toast  |  Chemiser  |  A manqué

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Canneleur  |  Râble  |  Saigner  |  Façonner  |  Rouelles


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  de poitrine de veau


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

Harissa  |  de beurre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  6 pincées de sel  |  de levure fraîche de boulanger

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Glace de viande  |  Brider  |  Abaisser  |  Suer  |  Rafraîchir

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Fiskesuppe  |  Pupusas  |  Monkey bread  |  Springerles  |  Gingerbread men





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Tufahija  |  Picadito de carne  |  Kutia  |  Lafat al betinjan  |  Moambe ou poulet sauce graines

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Monder  |  Abats  |  Abaisse  |  Dorer  |  Equeuter


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Nigeria  |  Pérou  |  Turquie  |  Inde  |  Hollande


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Dessécher  |  Tailler  |  Egrener  |  Confire  |  Filet

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

4000  |  400  |  4800  |  800  |  2000

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de beurre  |  entiers  |  de farine T55  |  de jarret de porc  |  25 cl de lait demi-écrémé







Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Terme général signifiant découper.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Raapstelen stamppot  |  Pastelitos de piña  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Stollen  |  Alloco

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Norvège  |  Israël  |  Mali  |  Iran  |  Guadeloupe


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Mirepoix  |  Pilon  |  Canneleur  |  Etuver  |  Puncher

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Parer  |  Blondir  |  Canneleur  |  Mignonnette  |  Ecumer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Mexique  |  Hongrie  |  Canada  |  Brésil  |  Cameroun




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Beurre clarifié  |  Compoter  |  Salpicon  |  Alcooliser  |  Ciseler



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Pain Tadjik  |  Batata Moubatana  |  Waterzoï de poisson  |  Char Kwai Teow  |  Siopao

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Massé  |  Robe des champs  |  Fontaine  |  Suer  |  Corne


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Effiler  |  Abattis  |  Façonner  |  Lier  |  Beurre noisette

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Siopao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Murtabak  |  Waterzoï de poisson  |  Salade chopska

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Gigue  |  Travailler  |  Serrer  |  Hacher  |  Goujonnette

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Stollen  |  Kamouneya  |  Pastelito de membrillo  |  Green banana porridge  |  Arepas de palmito

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Danemark  |  Haïti  |  Albanie  |  Russie  |  Indonésie



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Sangler  |  Piquer  |  Liaison  |  Abaisser  |  Rissoler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Lardons  |  Travailler  |  Peler à vif  |  Dessécher  |  Pointe


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Ecosse  |  Suisse  |  Arménie  |  Israël  |  Tunisie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Râble  |  Tremper  |  Développer  |  Lever  |  Tamiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Tunisie  |  Turquie  |  Syrie  |  Niger  |  Russie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Al Konafa  |  Green banana porridge  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse  |  Kebbé ou Kebbeh





Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

1000  |  1200  |  500  |  100  |  200

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Maurice  |  Malaisie  |  Palestine  |  Thaïlande  |  République démocratique du Congo

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Piler  |  Foncer  |  Mandoline  |  Napper  |  Salpicon

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

1000  |  200  |  2000  |  2400  |  400

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Travailler  |  Abats  |  Matelote  |  Bouquet garni  |  Sommité






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

Sel  |  de concassé de tomates  |  3 oeufs  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  fromage à tartiner

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de sucre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  1 bouquet garni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Persillée  |  Attiéké  |  Clarifier  |  Râble  |  Chapelure

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Mafé  |  Mokh Chorba  |  Alloco  |  Stollen  |  Salade kachumbari

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Iran  |  Norvège  |  Côte d'Ivoire  |  Jamaïque  |  Islande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Grosse pièce de gibier.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Arômates  |  Infuser  |  Robe des champs  |  Goujonnette  |  Larder

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Bosnie-Herzégovine  |  Palestine  |  Iran  |  Thaïlande  |  Taïwan

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Chicche  |  Ensaimadas  |  Waterzoï de poisson  |  Alloco  |  Firik pilavı

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

240  |  100  |  200  |  20  |  40

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

2  |  5  |  10  |  1  |  12

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Batata Moubatana  |  Mawlid nabawi  |  Firik pilavı  |  Malvapoeding  |  Char Kwai Teow


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Sucre roux.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Grande-Bretagne  |  Pérou  |  Égypte  |  Costa Rica  |  Hongrie






Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

10 grains de poivre  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine  |  Quenelles de Poisson

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 dose de safran  |  1 cs de gros sel  |  1 verre de lait  |  1/2 cc de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Légumes coupés en filaments.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Angleterre  |  Ecosse  |  Pologne  |  Cameroun  |  Jordanie


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  1 pincée de noix de muscade  |  2 cs de froment  |  ail  |  20 cl de crème fraîche

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

République démocratique du Congo  |  Japon  |  Serbie  |  Russie  |  Inde


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Puncher  |  Panure  |  Corne  |  Araser  |  Bouquet garni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Lustrer  |  Dorer  |  Chaufroiter  |  Bréchet  |  Effeuiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Colombie  |  Tunisie  |  Guinée  |  Brésil  |  Oman

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Jamaïque  |  Malawi  |  Canada  |  Nouvelle-Zélande  |  Thaïlande

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

200  |  1000  |  2000  |  400  |  2400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

A l'anglaise  |  Effiler  |  Marquer  |  Airelles  |  Beurre Maître d'Hôtel

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

États-Unis  |  Hongrie  |  Équateur  |  Nouvelle-Zélande  |  Chine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Mafé  |  Chin Chin  |  Murtabak  |  Al Kabsa  |  Boeuf stroganoff

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Monder  |  Graisser  |  Foncer  |  Abats  |  Fleurons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Equeuter  |  Farcir  |  Réduire  |  Filmer  |  Coulis

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Salade chopska  |  Bustrengo  |  Mandu  |  Mafé  |  Sauce dah

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Pain du Bonheur  |  Broker biscuits  |  Raapstelen stamppot  |  Shafout  |  Al Kabsa

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Décortiquer  |  Blondir  |  Mouiller  |  Corser  |  Pistoles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Dénoyauter  |  Monter au beurre  |  Jabot  |  Chaufroiter  |  Confire

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Rafraîchir  |  Mirepoix  |  Citronner  |  Napper  |  Effeuiller

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

2400  |  1000  |  2000  |  200  |  400

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Tourer  |  Civet  |  Fleurons  |  Toast  |  Equeuter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Ganache  |  Crépine  |  Développer  |  Croque au sel  |  Imbiber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Dorer  |  Arômates  |  Rafraîchir  |  Julienne  |  Egoutter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Panure  |  Brider  |  Foncer  |  Puit  |  Singer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Faire revenir à feu vif une viande.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Nappage  |  Dessécher  |  Sauter  |  Gastrique  |  Fumet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Darne  |  Fleurer  |  Etuver  |  Canneleur  |  Crépine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Tremper  |  A la nappe  |  Bréchet  |  Beurre noisette  |  Ecumer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Griller  |  Pluches  |  Arroser  |  Chaufroiter  |  Glace de viande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Panad  |  Dépouiller  |  Roux blanc  |  Abaisse  |  Puncher



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Rougail saucisse  |  Chin Chin  |  Kimo  |  Sopa de papa y puerro  |  Kebbé ou Kebbeh


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Gigue  |  Lustrer  |  Citronner  |  Matelote  |  Arômatiser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

10  |  50  |  120  |  100  |  20



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Tanzanie  |  Corée du Sud  |  Salvador  |  Portugal  |  Azerbaïdjan

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Panad  |  Etuver  |  Salamandre  |  Suer  |  Beurre pommade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Hacher  |  Enrober  |  Contiser  |  A sec  |  Emulsionner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Fleurons  |  Sangler  |  Croque au sel  |  Parer  |  Battre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Iran  |  Guatemala  |  Belize  |  Espagne  |  Équateur






Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

600  |  250  |  100  |  50  |  500

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Uruguay  |  Burkina  |  Cambodge  |  Chypre  |  Allemagne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Pointe  |  Persillée  |  Nappage  |  Glace de viande  |  Mirepoix

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Pastelitos de piña  |  Sorvete de cupuaçu  |  Hjonabandssaela  |  Humitas chilenas  |  Risotto

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Paner  |  Lustrer  |  Sangler  |  Chemiser  |  Farce



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Terme général signifiant découper.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Effeuiller  |  Déglacer  |  Blanchir  |  Au ruban  |  Griller



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

A l'anglaise  |  Jabot  |  Ebarber  |  Arroser  |  Tamiser




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Sucre roux.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".




Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

2 cs de froment  |  3 jaunes d'oeufs  |  de jarret de porc  |  1 gousse d'ail  |  de farine

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

de pommes adéquates  |  2 pincées de poivre  |  1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  2 carottes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Sénégal  |  Jordanie  |  Israël  |  Tadjikistan  |  Inde

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Nouvelle Calédonie  |  Grande-Bretagne  |  Corée du Sud  |  Tadjikistan  |  République démocratique du Congo

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Pointe  |  Nacrer  |  Puncher  |  A sec  |  Ciseler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Salpicon  |  Cloûter  |  Monter au beurre  |  Fontaine  |  Nappage

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Fines tranches de filet de volaille.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Salmis  |  Chemiser  |  Beurre pommade  |  Dépouiller  |  Brunoise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Laminoir  |  Rondeau  |  Blondir  |  Ecaler  |  Arômatiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Philippines  |  Malawi  |  Afrique du Sud  |  Irak  |  Tadjikistan


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Batata Moubatana  |  Salade kachumbari  |  Murtabak  |  Bibimbap  |  Sauce dah

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Remonter  |  Beurre manié  |  Civet  |  Compoter  |  Araser





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Abricoter  |  Ganache  |  Enrober  |  Pilon  |  Pointe


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Fiskesuppe  |  Bustrengo  |  Beurre de fraises  |  Pain du Bonheur  |  Tort makowy


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Pastelitos de piña  |  Poul Ak Nwa  |  Siopao  |  Rougail saucisse  |  Kaw Sach Chrouk


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Indonésie  |  Angleterre  |  Royaume-Uni  |  Oman  |  Salvador




Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  1 gousse d'ail  |  poivre  |  2 cs de froment  |  1/2 cc de sel fin

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Beurre de fraises  |  Rougail saucisse  |  Ensaimadas  |  Kaw Sach Chrouk  |  Flamicherzooï

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Enlever la carapace des crustacés.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Danemark  |  Guatemala  |  Turquie  |  Arménie  |  Norvège

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Langos  |  Timpana  |  Raapstelen stamppot  |  Siopao  |  Mandazi

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

165  |  330  |  825  |  1980  |  1650

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Sorvete de cupuaçu  |  Tarator  |  Murtabak  |  Gingerbread men  |  Chin Chin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Serrer  |  Turbine  |  Emonder  |  Détendre  |  Lever



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  600  |  50  |  100  |  500

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Paner  |  Arômatiser  |  Dessécher  |  Beurre manié  |  Cuisson à blanc

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Scones  |  Boeuf stroganoff  |  Pupusas  |  Risotto  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Stollen  |  Broker biscuits  |  Ashak  |  Mafé  |  Salade chopska

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Sucre roux.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Rouelles  |  Toast  |  Cloûter  |  Imbiber  |  Pointe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Châtrer  |  Serrer  |  Airelles  |  Tailler  |  Evider

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Passoire très fine.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Danemark  |  Bosnie-Herzégovine  |  Estonie  |  Salvador  |  Norvège


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

12  |  30  |  60  |  6  |  72

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Bain-marie  |  Corail  |  Luter  |  Dés  |  Maïzena


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  1 cc de sucre  |  1 gousse d'ail  |  de crème fraîche épaisse  |  2 pincées de poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Libye  |  Corée du Sud  |  Tanzanie  |  Paraguay  |  Mexique

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Appareil  |  A la nappe  |  Brunoise  |  Larder  |  Fleurons


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

1 bouquet garni  |  de blé noir (sarrasin)  |  4 navets  |  de beurre  |  de sucre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

Tranche de pain grillée ou non...  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Carcasse  |  Airelles  |  Gastrique  |  Mesclun  |  Dénerver

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Birmanie  |  Kenya  |  Allemagne  |  Guinée  |  Costa Rica

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse  |  Green banana porridge  |  Sauce dah


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Filet  |  Larder  |  Pâton  |  Singer  |  Effeuiller

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Choux  |  Blanquette de Veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  2 cs de sésame blanc  |  de crème fraîche épaisse  |  9 oeufs  |  girofle

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Knödel  |  Sari Burma  |  Postre Chajá  |  Al Kabsa  |  Sitni kolaci


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

de sucre  |  1 bouquet de persil  |  de sucre  |  de lardons nature  |  poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Râble  |  Suprême  |  Suer  |  Historier  |  Panad

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Bibimbap  |  Bienmesabe  |  Pain du Bonheur  |  Halwa maho  |  Gingerbread men

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Gratiner  |  Revenir  |  Sabayon  |  Lier  |  Développer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Piquer  |  Sommité  |  Aiguillette  |  Mariner  |  Revenir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Alloco  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Langos  |  Tufahija  |  Lamingtons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Chapelure  |  Glace de viande  |  Déglacer  |  Russe  |  Dresser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Guatemala  |  Palestine  |  Belize  |  Côte d'Ivoire  |  Pays-Bas


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Chinois  |  Graisser  |  Salpicon  |  Aspic  |  Eplucher

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Flamicherzooï  |  Char Kwai Teow  |  Mafé  |  Timpana  |  Čobanska Krem supa od vrganja

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  Fleur de sel  |  Poivre blanc du moulin  |  oeuf  |  de farine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Etuver  |  Relever  |  Mirepoix  |  Emulsionner  |  Tourner


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Fouler  |  Gastrique  |  Filmer  |  Pistoles  |  Pocher


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Salade kachumbari  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Mandu  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Picadito de carne


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

3  |  36  |  15  |  30  |  6

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Levain  |  Fumet  |  Buisson  |  Carcasse  |  Anglaise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de pommes de terre  |  20 cl de crème fraîche  |  de farine T55  |  de poisson  |  de petit salé

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Débrider  |  Réduire  |  Remonter  |  Beurre pommade  |  Battre




Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

1  |  2  |  10  |  12  |  5

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Palestine  |  Afrique du Sud  |  Russie  |  Chine  |  Ecosse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Farcir  |  Attiéké  |  Concasser  |  Eplucher  |  Marquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

Façonner  |  Lardons  |  A la nappe  |  Evider  |  Fontaine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Passoire très fine.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  de lait  |  de sel  |  2 pincées de poivre  |  Poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Dépouiller  |  Migaine  |  Equeuter  |  Gastrique  |  Singer


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Afghanistan  |  Équateur  |  Azerbaïdjan  |  Saint-Marin  |  Albanie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Stollen  |  Sauce dah  |  Char Kwai Teow  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Picadito de carne

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  de sauce mayonnaise  |  1 verre de lait  |  2 oeufs  |  de pommes de terre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Beurre manié  |  Migaine  |  Dépouiller  |  Battre  |  Larder

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Macérer  |  Infuser  |  Mandoline  |  Dénerver  |  Ciseler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Oeuf Mimosa  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Kutia  |  Green banana porridge  |  Knödel  |  Lafat al betinjan  |  Oliebollen

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Graisser  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Sabler  |  Monter au beurre  |  Cordon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Postre Chajá  |  Bibimbap  |  Ashak  |  Lamingtons  |  Char Kwai Teow

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Irak  |  Irlande  |  Mali  |  Pérou  |  Pays-Bas

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

14400  |  2400  |  6000  |  1200  |  12000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Pînattsu miso  |  Karyanchintheet thote  |  Shafout  |  Pericos plato  |  Humitas chilenas



Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

100  |  50  |  250  |  600  |  500

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Appareil pour abaisser une pâte.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Filmer  |  Dorer  |  Sangler  |  Tremper  |  Levain


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Duxelle  |  Dés  |  Vert-cuit  |  Détendre  |  Parer



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Chin Chin  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Sorvete de cupuaçu  |  Bustrengo  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Palestine  |  Royaume-Uni  |  Norvège  |  Brésil  |  Burkina


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Chiffonade  |  Arroser  |  Limoner  |  Corser  |  Levain

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Sauce dah  |  Tufahija  |  Beurre de fraises  |  Sorvete de cupuaçu  |  Springerles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Dégorger  |  Abattis  |  Civet  |  Farce  |  Historier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Chinois  |  Farce  |  Emincer  |  Glace de viande  |  Persillée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Levain  |  Singer  |  Travailler  |  Monter au beurre  |  Sangler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Burkina  |  Australie  |  Nouvelle Calédonie  |  Arabie saoudite  |  Pérou

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Russe  |  Cloûter  |  Liaison  |  Barder  |  Egoutter



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 navets  |  de sucre  |  de lait  |  Sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Bosnie-Herzégovine  |  Serbie  |  Sri Lanka  |  Suisse  |  Sénégal

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 courgettes  |  gros sel  |  de crème fraîche épaisse  |  1/2 verre de lait  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cc de sucre  |  3 oeufs entiers  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  4 saucisses d'Auvergne


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  500  |  100  |  600  |  50

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Terme général signifiant découper.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

2 cs de froment  |  de pâte brisée  |  2 pincées de poivre  |  1 cs de lait

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Julienne  |  Beurre noisette  |  Persillade  |  Turbiner  |  Gigue

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  2 carottes  |  4 jaunes d'oeufs  |  de pommes de terre

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  Beurre pour la semoule  |  froment  |  Sel  |  2 oeufs

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Tremper  |  Nacrer  |  Lever  |  Lustrer  |  Filmer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Coulis  |  Matelote  |  Panad  |  Bouquet garni  |  Sangler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Eliminer les écailles des poissons.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Arômatiser  |  Darne  |  Egrener  |  Turbine  |  Marquer

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Parures  |  Mesclun  |  Appareil  |  Parer  |  Beurre pommade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de crème fraîche épaisse  |  de pommes adéquates  |  d'eau  |  10 merguez

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Marquer  |  Singer  |  Façonner  |  Beurre pommade  |  Au ruban

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Shuku shuku  |  Knödel  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Alloco

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  2 cs de sésame blanc  |  de pommes adéquates  |  3 pincées de poivre  |  de lait

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Argentine  |  Paraguay  |  Finlande  |  République démocratique du Congo  |  Hongrie


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

2000  |  4800  |  400  |  800  |  4000


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Parer  |  Emonder  |  Saigner  |  Réduire  |  Dégorger

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Suisse  |  Vietnam  |  Ouzbékistan  |  Yémen  |  Afghanistan

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Danemark  |  Islande  |  Angleterre  |  Norvège  |  Afrique du Sud



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

Uruguay  |  Nouvelle-Zélande  |  Honduras  |  États-Unis  |  Corée du Sud

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Arabie saoudite  |  Thaïlande  |  Honduras  |  Turquie  |  Azerbaïdjan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Sitni kolaci  |  Ashak  |  Raapstelen stamppot  |  Lapin Kédjénou  |  Shafout


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Relever  |  Dorure  |  Concasser  |  Abricoter  |  Migaine


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

10 merguez  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de farine de gruau  |  Auvergne

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de blé noir (sarrasin)  |  d'eau  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Sangler  |  Ecaler  |  Luter  |  Sauter  |  Dégraisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Sifflets  |  Salmis  |  Tremper  |  Egoutter  |  Turbiner



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Ouzbékistan  |  Canada  |  Coree  |  Bosnie-Herzégovine  |  Finlande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Rafraîchir  |  Flamber  |  Hacher  |  Mandoline  |  Pâton

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Poivre concassé.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Nouvelle Calédonie  |  Colombie  |  Yémen  |  Ecosse  |  Costa Rica


Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

2400  |  200  |  1000  |  2000  |  400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Biélorussie  |  Belgique  |  Vatican  |  Mali  |  Cambodge

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Dégorger  |  A sec  |  Sommité  |  Nappage  |  Arômates

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

9600  |  4000  |  8000  |  800  |  1600

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 bottes d'oignons frais  |  1 gousse d'ail  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de pâte brisée


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Afghanistan  |  Pologne  |  Corée du Sud  |  Israël  |  Suède




Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Firik pilavı  |  Salade kachumbari  |  Pain Tadjik  |  Shafout  |  Humitas chilenas


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

ail  |  de sucre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de beurre  |  3 jaunes d'oeufs


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

1680  |  700  |  140  |  1400  |  280

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Poulet Massala  |  Kaw Sach Chrouk  |  Kringle  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Giraumonade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf entier  |  de pommes de terre  |  2 cs de sésame blanc  |  1 gousse d'ail


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Ecaler  |  Aiguillette  |  Brider  |  Rouelles  |  Raidir


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Waterzoï de poisson  |  Al Kabsa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Mandu  |  Tort makowy

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

pois chiches   |  1 pincée de sel  |  1 pincée de sel  |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de noix de muscade


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Turbiner  |  Crépine  |  Sabayon  |  Abaisse  |  Détendre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Australie  |  Espagne  |  Bosnie-Herzégovine  |  Cambodge  |  Ecosse

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  1/2 verre de lait  |  1 pincée de sel  |  de sucre  |  crème liquide entière


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Beurre Maître d'Hôtel  |  Chapelure  |  Emporte pièce  |  Faisander  |  Salmis

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Tyropita  |  Kutia  |  Alloco  |  Knödel  |  Al Konafa

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4800  |  400  |  2000  |  800  |  4000



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Hjonabandssaela  |  Fiskesuppe  |  Sauce dah  |  Ensaimadas

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

5000  |  6000  |  2500  |  500  |  1000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Infuser  |  Dorer  |  Râble  |  Dorure  |  Levain


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Filet  |  Turbine  |  Citronner  |  Frémir  |  Tremper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Terme général signifiant découper.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

6 pincées de sel  |  1 gousse d'ail  |  2 oeufs  |  de farine


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Couscous Royal Traditionnel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Mandu  |  Hjonabandssaela  |  Gingerbread men  |  Langos  |  Pastelitos de piña

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de poitrine de veau  |  1 poulet fermier  |  de cassonade  |  1 verre de lait  |  2 cs de froment

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Croque au sel  |  Débrider  |  Blondir  |  Filmer  |  Rissoler

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

300  |  360  |  30  |  150  |  60

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Al Konafa  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Pain du Bonheur  |  Gingerbread men  |  Salade kachumbari



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Anglaise  |  Bain-marie  |  Piquer  |  Pilon  |  Sangler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Attiéké  |  Chemiser  |  Abricoter  |  Monter au beurre  |  Salamandre

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de sucre  |  Poivre  |  de crème fraîche épaisse  |  2 carottes  |  de pommes de terre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 gousses d'ail  |  2 piments (facultatif)  |  de sel  |  noix  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Buisson  |  Goujonnette  |  Marquer  |  Pocher  |  Ecailler



Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

80  |  400  |  960  |  160  |  800

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Arepas de palmito  |  Al Konafa  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Pastelito de membrillo  |  Bienmesabe


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Kaw Sach Chrouk  |  Karyanchintheet thote  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Giraumonade  |  Mokh Chorba

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  noix  |  2 clous de girofle  |  de beurre  |  2 clous de girofle

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Goujonnette  |  Compoter  |  Corne  |  Habiller  |  Laminer


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de petit salé  |  1 cs d’huile  |  1 pincée de sel  |  de pommes adéquates  |  1 pincée de noix de muscade





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Châtrer  |  Chiffonade  |  Pousser  |  Dés  |  Béatilles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Décortiquer  |  Sabler  |  Amourettes  |  Pâton  |  Sifflets

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin  |  Lafat al betinjan  |  Mandu  |  Alloco

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de lentilles vertes  |  2 oeufs  |  1 cs d'huile d'olive  |  de farine  |  de poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Nacrer  |  Tapisser  |  Pousser  |  Remonter  |  Tempérer

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Beurre pour la semoule  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse  |  1 litre d’eau  |  de farine de froment

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Poivre  |  de lardons nature  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de crème fraîche épaisse  |  1 cc de sucre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Toast  |  Zeste  |  Frire  |  Décortiquer  |  Gigue


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Coree  |  Ecosse  |  Hollande  |  Pologne  |  Jordanie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Terme général signifiant découper.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Poivre concassé.





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Pistoles  |  Beurre noisette  |  Fleurer  |  Battre  |  Maïzena

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Fouler  |  Bain-marie  |  Arômatiser  |  A la nappe  |  Dessécher

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Enrober  |  Carcasse  |  Lisser  |  Crème chiboust  |  Nacrer

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Oeuf Mimosa  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Oman  |  Équateur  |  Suisse  |  Burkina  |  Syrie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Fumet  |  Emincer  |  Chapelure  |  Sabler  |  Lever


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Burkina  |  Indonésie  |  Honduras  |  Vietnam  |  Colombie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Uruguay  |  Madagascar  |  Égypte  |  Nouvelle-Zélande  |  Argentine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Abaisse  |  Canneler  |  Dégorger  |  Frire  |  Développer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Al Kabsa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Sauce dah  |  Green banana porridge  |  Al Konafa

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 botte de coriandre  |  250 ml d'eau à température ambiante  |  de pâte brisée  |  4 jaunes d'oeufs


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Langos  |  Arepas de palmito  |  Beurre de fraises  |  Poul Ak Nwa  |  Scones

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Irak  |  Yémen  |  Tanzanie  |  Pérou  |  Honduras


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Clarifier  |  Napper  |  Chinoiser  |  Abricoter  |  Mariner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Mesclun  |  Buisson  |  Béatilles  |  Historier  |  Quadriller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Irlande  |  Corée du Sud  |  Sri Lanka  |  Birmanie  |  Honduras


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Chinoiser  |  Migaine  |  Goujonnette  |  Pousser  |  Farce

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Laminer  |  Serrer  |  Arroser  |  Lustrer  |  Gigue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Glacer  |  Abats  |  Arroser  |  Griller  |  Fouler

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de raisins secs  |  1 cs de gros sel  |  de fécule de maïs  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  20 cl de crème fraîche

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Saumon Gravlax  |  Alloco  |  Salata khoriatiki  |  Chicche  |  Tyropita

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  1 cs d’huile  |  Noix de muscade râpée  |  poivre  |  2 oeufs


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Serrer  |  Beurre clarifié  |  Crème chiboust  |  Quadriller  |  A la nappe


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

A manqué  |  Tremper  |  Massé  |  Tapisser  |  Confire

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

Arménie  |  États-Unis  |  Géorgie  |  Sénégal  |  Iran

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc  |  de fécule de maïs  |  de sel



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Persillée  |  Infuser  |  Chapelure  |  Relever  |  A manqué

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Julienne  |  Cloûter  |  Rouelles  |  Farce  |  Frémir

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de potiron  |  Fleur de sel  |  2 oeufs  |  de sucre  |  de poitrine de veau



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Rouelles  |  Mouiller  |  Réserver  |  Tourer  |  Russe

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Estonie  |  Maurice  |  Égypte  |  Hongrie  |  Équateur


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 oignon  |  de sucre  |  de potiron

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Turbine  |  Fumet  |  Sifflets  |  Châtrer  |  Décuire



Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

6  |  3  |  36  |  15  |  30

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pâte brisée  |  pois chiches   |  1 oignon  |  poivre  |  25 cl de lait demi-écrémé



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Turbine  |  Peler à vif  |  Raidir  |  Enfourner  |  Beurre noisette





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

12  |  5  |  2  |  1  |  10

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Arepas de palmito  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Bustrengo  |  Hjonabandssaela  |  Springerles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Fumet  |  Ebarber  |  Alcooliser  |  Au ruban  |  Massé



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Bienmesabe  |  Chin Chin  |  Mustikkakukko  |  Gingerbread men  |  Springerles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sucre  |  de farine de blé  |  de pommes adéquates  |  d'épaule de veau  |  de sel


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  de fécule de maïs  |  sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  2 carottes

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Moambe ou poulet sauce graines  |  Salata khoriatiki  |  Kutia  |  Sorvete de cupuaçu  |  Gingerbread men

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

10  |  50  |  120  |  100  |  20


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Suisse  |  Iran  |  Azerbaïdjan  |  Indonésie  |  Argentine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Kenya  |  Mexique  |  Costa Rica  |  Australie  |  Royaume-Uni


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  1 oeuf entier  |  de sauce mayonnaise  |  Poivre blanc du moulin  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Al Konafa  |  Boeuf stroganoff  |  Pastèis de Nata  |  Green banana porridge



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Toast  |  Tamiser  |  Singer  |  Dénoyauter  |  Corser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Crème fleurette  |  Gigue  |  Tamiser  |  Roux blanc  |  Zeste


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Malawi  |  Norvège  |  Islande  |  Uruguay  |  Mali

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de noix de muscade  |  1 litre d’eau  |  1/2 verre de lait  |  1 bouquet garni  |  2 clous de girofle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 pincée de noix de muscade  |  de farine  |  de crème fraîche épaisse  |  1 dl d'huile

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Poulet Massala  |  Risotto  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Pastelito de membrillo  |  Salade chopska


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Eliminer la peau d'un aliment.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Mustikkakukko  |  Sari Burma  |  Pericos plato  |  Siopao  |  Mandu

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Terme général signifiant découper.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Timpana  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Pastèis de Nata  |  Char Kwai Teow  |  Nouilles sautées aux crevettes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Canneler  |  Hacher  |  Maïzena  |  Dégorger  |  Sangler



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  20 cl de crème fraîche  |  poivre  |  1,6 kg de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Monder  |  Graisser  |  Levain  |  Sangler  |  Sabayon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Poivre concassé.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Afrique du Sud  |  Madagascar  |  Guadeloupe  |  Pays-Bas  |  Coree



Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

2  |  24  |  4  |  20  |  10

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de poitrine de veau  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  sel  |  4 saucisses d'Auvergne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Cul de poule  |  Dresser  |  Parures  |  Torréfier  |  Buisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Effeuiller  |  Equeuter  |  Ebarber  |  Persillade  |  Gigue

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs entiers  |  1 gousse d'ail  |  Auvergne  |  2 piments (facultatif)  |  1 cs d’huile

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Pastilles de chocolat de couverture.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 gousses d'ail  |  de sauce mayonnaise  |  d'huile d'olive  |  de jarret de porc  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Poivre concassé.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Salvador  |  Irak  |  Arménie  |  Chine  |  Royaume-Uni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Passoire très fine.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Dégorger  |  Roux blanc  |  Rouelles  |  Papillote  |  Tant pour tant





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Enfourner  |  Laminoir  |  Lisser  |  Brider  |  Sangler



Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

24  |  60  |  12  |  120  |  144

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Batata Moubatana  |  Ensaimadas  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Ashak  |  Picadito de carne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Débrider  |  Effeuiller  |  Tourner  |  Russe  |  Abattis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Enfourner  |  Persillée  |  Bréchet  |  Piquer  |  Cloûter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Parures  |  Maïzena  |  Tourer  |  Ebarber  |  Crépine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Débrider  |  Amourettes  |  Emonder  |  Lardons  |  Ebarber

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Israël  |  Philippines  |  Italie  |  Hollande  |  Palestine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Attiéké  |  Griller  |  Blanc  |  Ecailler  |  Suer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Travailler  |  Evider  |  Tapisser  |  Sauter  |  Corser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Arômatiser  |  Sabler  |  Matelote  |  Verjus  |  Laminer


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  girofle  |  1 bouquet de persil  |  Paprika fumé  |  de beurre fondu




Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de noix de muscade  |  de sucre  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  d’oeufs  |  de beurre  |  gros sel  |  d'huile d'olive

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Lever  |  Infuser  |  Béatilles  |  Façonner  |  Décanter



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Cloûter  |  Abaisser  |  Fileter  |  Puncher  |  Béatilles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Incorporer  |  Pilon  |  Contiser  |  Rouelles  |  Bain-marie


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

10  |  12  |  5  |  1  |  2

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Carcasse  |  Dés  |  Blanc  |  Imbiber  |  Piler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Seco de gallina  |  Limonana  |  Khatchapouri  |  Char Kwai Teow  |  Murtabak

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

500  |  2500  |  6000  |  5000  |  1000

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  de sucre  |  12 cs de fromage à tartiner  |  1/2 cc de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Salmis  |  Peler à vif  |  Emincer  |  Selle  |  Chaufroiter


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Suer  |  Incorporer  |  Sauter  |  Lisser  |  Châtrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Lardons  |  Cul de poule  |  Chinois  |  Abricoter  |  Effeuiller

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  1 bouquet garni  |  1 cs de gros sel  |  1 jaune d'oeuf  |  1 pincée de sel



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Dessécher  |  Beurre manié  |  Pointe  |  Araser  |  Vergeoise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.




Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  de crème fraîche épaisse  |  6 pincées de sel  |  50 cl de lait 1/2 écrémé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

20  |  100  |  200  |  40  |  240


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Fumet  |  Suer  |  Rouelles  |  Beurre pommade  |  Confire


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Compoter  |  Equeuter  |  Russe  |  Egrener  |  Tailler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de lardons nature  |  6 pincées de sel  |  de cassonade  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Emporte pièce  |  Dépouiller  |  Persillée  |  Parer  |  Gratiner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Torréfier  |  Tamiser  |  Pointe  |  Ciseler  |  Nacrer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Raapstelen stamppot  |  Karyanchintheet thote  |  Char Kwai Teow  |  Scones  |  Kimo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Habiller  |  Parures  |  Emulsionner  |  Rissoler  |  Concasser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Broker biscuits  |  Mandazi  |  Murtabak  |  Saumon Gravlax  |  Kamouneya

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Légumes coupés en filaments.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Pilon  |  Brunoise  |  Beurre noisette  |  Etuver  |  Alcooliser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Julienne  |  Ziste  |  Dresser  |  Salamandre  |  Nappage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Coulis  |  Graisser  |  Arômatiser  |  Escaloper  |  Nacrer

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Lever  |  Papillote  |  Lier  |  Faisander  |  Imbiber

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Pâton  |  Abats  |  Monter au beurre  |  Dégorger  |  Glacer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Vatican  |  Malte  |  Équateur  |  Brésil  |  Philippines



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Libye  |  Saint-Marin  |  Australie  |  Arménie  |  Chypre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Lapin Kédjénou  |  Sorvete de cupuaçu  |  Mokh Chorba  |  Rougail saucisse  |  Pain du Bonheur

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Poulet Massala  |  Rougail saucisse  |  Knödel  |  Kutia  |  Siopao

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Relever  |  Monter au beurre  |  Beurre clarifié  |  Arroser  |  Panad

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Cordon  |  Turbine  |  Remonter  |  Fontaine  |  Amourettes


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Russie  |  Albanie  |  Libye  |  Arménie  |  Syrie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Mali  |  Royaume-Uni  |  Luxembourg  |  Palestine  |  Équateur

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Flamber  |  Pâton  |  Gastrique  |  Dégraisser  |  Déglacer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Pistoles  |  Dégorger  |  Dorer  |  Citronner  |  Cloûter


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

10  |  2  |  4  |  24  |  20

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Chili  |  Iran  |  Chine  |  Corée du Sud  |  Luxembourg

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Limonana  |  Waterzoï de poisson  |  Karyanchintheet thote  |  Ensaimadas  |  Batata Moubatana

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Puncher  |  Zeste  |  Egrener  |  Corail  |  Jabot

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Canneleur  |  Verjus  |  Marinade  |  Beurre noisette  |  Croque au sel


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Salade chopska  |  Shuku shuku  |  Rougail saucisse  |  Tempe mendoan  |  Limonana

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Fines tranches de filet de volaille.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Salvador  |  Pérou  |  Libye  |  Tadjikistan  |  Islande

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 L d'eau  |  2 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  3 pincées de poivre  |  3 jaunes d'oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Dorer  |  Quadriller  |  Dorure  |  Chiffonade  |  Bouquet garni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Passoire très fine.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Moambe ou poulet sauce graines  |  Chicche  |  Fiskesuppe  |  Pastelitos de piña  |  Tarator


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  de sucre  |  de levure fraîche de boulanger  |  de sauce mayonnaise  |  pois chiches

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Mesclun  |  Empois  |  Venaison  |  Aspic  |  Gastrique

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  1 cs d'huile d'olive  |  Harissa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Grosse pièce de gibier.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Terme général signifiant découper.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Belgique  |  Turquie  |  Sri Lanka  |  Arabie saoudite  |  Allemagne

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

3000  |  600  |  6000  |  1200  |  7200

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Lamingtons  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Mustikkakukko  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Lafat al betinjan

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

1  |  5  |  12  |  2  |  10


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  3 oeufs  |  de beurre  |  de sucre  |  Beurre pour la semoule



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Frémir  |  Limoner  |  Ebarber  |  Rissoler  |  Salamandre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Déglacer  |  Laminoir  |  Duxelle  |  Salmis  |  Travailler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

225 cl d'eau  |  de farine de froment  |  oignons frais  |  de lentilles vertes  |  1 gousse d'ail

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Risotto  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Pain Tadjik  |  Mandu  |  Tort makowy



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Dénoyauter  |  Dorer  |  Fontaine  |  Mesclun  |  Russe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Abattis  |  Remonter  |  Eplucher  |  Décanter  |  Dorure

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 branches de céleri  |  de farine T55  |  2 carottes  |  1 verre de lait


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Crème chiboust  |  Panure  |  Crème fleurette  |  Blanc  |  Sanglage



Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

10  |  5  |  2  |  12  |  1

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1 pincée de sel  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de farine de blé noir  |  de champignon de Paris

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de farine  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Terme général signifiant découper.



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

6 pincées de sel  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  4 navets  |  de pommes adéquates  |  de champignon de Paris

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Chine  |  Sri Lanka  |  Libye  |  Haïti  |  Israël

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  1/2 cc de sel  |  Sel  |  2 cs de Raz el Hanout  |  3 jaunes d'oeufs

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  lait demi-écrémé  |  de pommes de terre  |  3 pincées de poivre  |  d'épaule de veau

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

750  |  300  |  1800  |  1500  |  150



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Moambe ou poulet sauce graines  |  Pain du Bonheur  |  Alloco  |  Chili con carne  |  Hjonabandssaela



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Tapisser  |  Egoutter  |  Ecailler  |  Empois  |  Bréchet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mie de pain sec broyée.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre semoule  |  de raisins secs  |  poivre  |  de pommes de terre  |  10 grains de poivre





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Terme général signifiant découper.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

10  |  4  |  20  |  24  |  2

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 jaune d'oeuf  |  de sucre  |  3 oeufs  |  d’oeufs  |  9 oeufs



Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

12  |  10  |  2  |  1  |  5

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Frire  |  Ciseler  |  Fouler  |  Cloûter  |  Dés


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Scones  |  Pastelito de membrillo  |  Al Konafa  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Chicken pot pie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Bréchet  |  Braiser  |  Laminoir  |  Airelles  |  Griller


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Développer  |  Airelles  |  Coulis  |  Carcasse  |  Massé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Indonésie  |  Libye  |  Allemagne  |  Pérou  |  Sri Lanka


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Salamandre  |  Paner  |  Flamber  |  Rondeau  |  Suer

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 jaune d'oeuf  |  de sucre  |  1 bouquet de persil  |  de jarret de porc  |  de sauce mayonnaise

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Seco de gallina  |  Rougail saucisse  |  Poulet Massala  |  Monkey bread  |  Green banana porridge

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Luxembourg  |  Égypte  |  Tanzanie  |  Malaisie  |  Pologne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Faisander  |  Monter au beurre  |  Dés  |  Larder  |  Escaloper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

Al Konafa  |  Kringle  |  Sitni kolaci  |  Poulet Massala  |  San Pai

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Fleurons  |  Braiser  |  Empois  |  Brunoise  |  Historier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Sucre roux.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Empois  |  Abattis  |  Turbine  |  Evider  |  Inciser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Murtabak  |  Mafé  |  Tarator  |  Chicche  |  Kringle

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

A la nappe  |  Marinade  |  Torréfier  |  Emincer  |  Gastrique




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Chicken pot pie  |  Kaak Al Abbas  |  Giraumonade  |  Arepas de palmito  |  Sopa de papa y puerro

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Eliminer les écailles des poissons.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  2 piments (facultatif)  |  Poivre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  3 pincées de poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Appareil pour abaisser une pâte.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Abaisse  |  Persillée  |  Tourner  |  Evider  |  Lever

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Canneleur  |  Torréfier  |  Confire  |  Lier  |  Gigue

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Taïwan  |  Birmanie  |  Espagne  |  Hollande  |  Paraguay

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

180  |  15  |  75  |  150  |  30



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Lardons  |  Gigue  |  Inciser  |  Duxelle  |  Effiler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Papillote  |  Mariner  |  Raidir  |  Ganache  |  Tourer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Belize  |  Chine  |  Argentine  |  Géorgie  |  Arabie saoudite

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

États-Unis  |  Québec  |  Vietnam  |  Géorgie  |  Grande-Bretagne




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Rôtir  |  Robe des champs  |  Pousser  |  Emulsionner  |  Mouiller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Brownie aux Dattes et Cacao  |  San Pai  |  Sari Burma  |  Springerles  |  Monkey bread

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de cassonade  |  2 carottes  |  de lait  |  de beurre fondu  |  froment


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Oliebollen  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Mandu  |  Karyanchintheet thote  |  Lapin Kédjénou

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Grosse pièce de gibier.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

12 cs de fromage à tartiner  |  de pommes adéquates  |  1 oignon  |  de poitrine de veau  |  1 cs d'huile d'olive

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Poivre concassé.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

1 oignon  |  de farine de gruau  |  de poisson  |  1/2 cc de sel  |  de sel

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Finlande  |  Tanzanie  |  Honduras  |  Singapour  |  Birmanie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Norvège  |  Québec  |  Inde  |  Jamaïque  |  Yémen

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre  |  1 bouquet garni  |  3 oeufs entiers

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Dorer  |  Ecaler  |  Imbiber  |  Foncer  |  Paner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Corne  |  Graisser  |  Pointe  |  Braiser  |  Quadriller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Arepas de palmito  |  Tort makowy  |  Boeuf stroganoff  |  Sorvete de cupuaçu  |  Pastelito de membrillo


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Dénerver  |  Dégorger  |  Réserver  |  Beurre clarifié  |  Flamber

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

en poudre  |  Sel  |  1 gousse d'ail  |  de farine de gruau  |  1,6 kg de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Crème chiboust  |  Beurre manié  |  Aiguillette  |  Fouler  |  Laminoir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Pointe  |  Mignonnette  |  Emonder  |  Piler  |  Tronçonner


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Faisander  |  Massé  |  Ziste  |  Pousser  |  Beurre clarifié

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Sabler  |  Pocher  |  Equeuter  |  Faisander  |  Buisson



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.