Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Terme général signifiant découper. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Grosse pièce de gibier. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer la peau d'un aliment.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Légumes coupés en filaments. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Faire revenir à feu vif une viande. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Enlever la carapace des crustacés. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Partie la plus délicate d'un animal.
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Sucre roux.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Passoire très fine.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Fines tranches de filet de volaille.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Degré de cuisson du canard au sang.
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Tranche de pain grillée ou non... | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Eliminer les écailles des poissons. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Passoire très fine.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Terme général signifiant découper. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Degré de cuisson du canard au sang. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mie de pain sec broyée. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Eliminer la peau d'un aliment. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Légumes coupés en filaments. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Passoire très fine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer les écailles des poissons.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Fines tranches de filet de volaille. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux. | Enlever la carapace des crustacés. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Appareil pour abaisser une pâte. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Terme général signifiant découper. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie la plus délicate d'un animal.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Fines tranches de filet de volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé.
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Pastilles de chocolat de couverture. | Eliminer la peau d'un aliment.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Eliminer les écailles des poissons. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Tranche de pain grillée ou non...
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Terme général signifiant découper.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Enlever la carapace des crustacés. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Légumes coupés en filaments. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Tranche de pain grillée ou non...
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Passoire très fine. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Tranche de pain grillée ou non... | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Faire revenir à feu vif une viande.
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Fines tranches de filet de volaille.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Terme général signifiant découper. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Sucre roux. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Ajouter un liquide dans une préparation. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Terme général signifiant découper.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Appareil pour abaisser une pâte. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Enlever la carapace des crustacés.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Pastilles de chocolat de couverture. | Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Eliminer la peau d'un aliment. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Terme général signifiant découper. | Poivre concassé. | Pastilles de chocolat de couverture. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Eliminer la peau d'un aliment. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Poivre concassé.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Mie de pain sec broyée. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Tranche de pain grillée ou non... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Poivre concassé. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Grosse pièce de gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sucre roux.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Sucre roux. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Sucre roux.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Appareil permettant de glacer une préparation. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .
Légumes coupés en filaments. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Faire revenir à feu vif une viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Eliminer les écailles des poissons. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Porter un liquide à petite ébullition. | Terme général signifiant découper. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | &
Quizz : Les 1422 questions
Que signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Est-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Char Kwai Teow | Sauce dah | Bánh Kẹp Lá Dứa | Stollen | Picadito de carneEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Mali | Palestine | Équateur | Luxembourg | Royaume-UniA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Norvège | Mali | Israël | Iran | GuadeloupeDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | 1 jaune d'oeuf | de pâte brisée | 1 bouquet garni | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Châtrer | Décuire | Fumet | Sifflets | TurbineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Attiéké | Monter au beurre | Abricoter | Salamandre | ChemiserEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Pointe | A sec | Nacrer | Puncher | CiselerEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Peler à vif | Turbine | Beurre noisette | Enfourner | RaidirA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Saint-Marin | Albanie | Azerbaïdjan | Équateur | AfghanistanEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Blanquette de Veau | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Chinoiser | Julienne | Jabot | Filet | A secEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.A quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Finlande | Birmanie | Singapour | Tanzanie | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Ecosse | Coree | Hollande | Pologne | JordanieDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
72 | 60 | 6 | 30 | 12Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
6000 | 1200 | 12000 | 2400 | 14400Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Dés | Luter | Bain-marie | Maïzena | CorailQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Terme général signifiant découper. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Grosse pièce de gibier. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.Quelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Knödel | Kutia | Green banana porridge | Lafat al betinjan | OliebollenDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
1800 | 1500 | 300 | 150 | 750Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Russie | Croatie | Équateur | Corée du Sud | PologneQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer la peau d'un aliment.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Dégraisser | Habiller | Abricoter | Corne | QuadrillerDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
180 | 15 | 75 | 30 | 150Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Costa Rica | Allemagne | Kenya | Guinée | BirmanieDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
2 | 12 | 1 | 10 | 5Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | Sel | de crème fraîche épaisse | 1 oeuf | 1 poulet fermierEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Tanzanie | Portugal | Corée du Sud | Azerbaïdjan | SalvadorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Sangler | Bain-marie | Pilon | Anglaise | PiquerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Lardons | Monter au beurre | Bouquet garni | Abats | HabillerA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Brésil | Palestine | Norvège | Burkina | Royaume-UniQue signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
de beurre | de blé noir (sarrasin) | de sucre | 4 navets | 1 bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Jabot | Zeste | Puncher | Egrener | CorailEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Déglacer | Confire | Roux | Maïzena | CorailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Lier | Vergeoise | Venaison | Concasser | TourerEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Cordon | Escaloper | Persillade | Façonner | Bouquet garniQue signifie ce terme culinaire ?
Suer
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.A quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Taïwan | Bosnie-Herzégovine | Iran | Palestine | ThaïlandeEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Scones | Arepas de palmito | Poul Ak Nwa | Langos | Beurre de fraisesQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.Quelle est la recette de ce pays ?
Russie
Boeuf stroganoff | Pastelito de membrillo | Arepas de palmito | Sorvete de cupuaçu | Tort makowyQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.Que signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Que signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Appareil permettant de glacer une préparation. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
240 | 1440 | 600 | 1200 | 120Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)A quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
États-Unis | Corée du Sud | Nouvelle-Zélande | Uruguay | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Persillée | Enfourner | Bréchet | Cloûter | PiquerA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Tunisie | Colombie | Chypre | Madagascar | Arabie saouditeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Escaloper | Graisser | Nacrer | Coulis | ArômatiserEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quiche LorraineQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Légumes coupés en filaments. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'Auvergne | de poitrine de veau | sel | de beurreDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
600 | 3000 | 7200 | 1200 | 6000Est-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Que signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Flamber | Dégorger | Dénerver | Réserver | Beurre clarifiéA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Estonie | Bosnie-Herzégovine | Norvège | Danemark | SalvadorEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de pommes de terre | de petit salé | de poisson | de farine T55 | 20 cl de crème fraîcheEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Suisse | Burkina | Oman | Syrie | ÉquateurDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
5 | 12 | 2 | 1 | 10Est-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Dénerver | Macérer | Mandoline | Infuser | CiselerA quelle recette correspond cette image ?
Tarte Tatin | Pâte à Choux | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quenelles de Poisson | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
gros sel | d’oeufs | de beurre | d'huile d'olive | 1 bouquet de persilDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
pois chiches | poivre | de pâte brisée | 1 oignon | 25 cl de lait demi-écréméEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Faire revenir à feu vif une viande. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de sucre | de potiron | 1 oignonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
250 | 50 | 600 | 500 | 100Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
100 | 240 | 40 | 20 | 200Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de farine | 3 L d'eau | lait | 6 pincées de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
A la nappe | Evider | Lardons | Façonner | FontaineDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
24 | 10 | 20 | 4 | 2A quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Jordanie | Pologne | Cameroun | Ecosse | AngleterreQue signifie ce terme culinaire ?
Singer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Allemagne | Cambodge | Uruguay | Chypre | BurkinaDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
12 | 5 | 1 | 2 | 10Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Beurre noisette | Verjus | Rondeau | Darne | Monter au beurreEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Maurice | Libye | Guadeloupe | Italie | SyrieDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de lentilles vertes | de sucre semoule | de pommes de terre | de raisins secs | de champignon de ParisA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Tunisie | Tanzanie | Oman | Niger | MaliDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Petit salé aux lentilles | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Quadriller | A manqué | Chemiser | Beurre Maître d'Hôtel | ToastDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à Choux | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Couscous Royal TraditionnelDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentilles | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Quelle est la recette de ce pays ?
Inde
Kringle | Sitni kolaci | San Pai | Al Konafa | Poulet MassalaEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Empois | Turbine | Evider | Abattis | InciserDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 branches de céleri | 2 carottes | de farine T55 | 1 verre de laitDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
20 cl de crème fraîche | de pâte brisée | 1 cs de lait | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Enlever la carapace des crustacés. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.Que signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Partie la plus délicate d'un animal.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Sanglage | Sabayon | Foncer | Aiguillette | PersilladeQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Quelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Mustikkakukko | Lafat al betinjan | Lamingtons | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Brownie aux Dattes et CacaoEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
20 cl de crème fraîche | 2 cs de froment | 1 pincée de noix de muscade | 1 bouquet garni | ailDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
6000 | 2500 | 500 | 5000 | 1000Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Abats | Bouquet garni | Travailler | Matelote | SommitéA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Guatemala | Jordanie | Mali | Singapour | ItalieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Papillote | Ganache | Raidir | Mariner | TourerEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentillesDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1 pincée de sel | 1,6 kg de pommes adéquates | de farine de blé noir | de champignon de ParisEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Grèce | Colombie | Autriche | Philippines | LuxembourgQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fumé | Tarte TatinEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Shuku shuku | Mawlid nabawi | Scones | Poulet Massala | Pericos platoQuelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Kaw Sach Chrouk | Gingerbread men | Kutia | Pat kaphrao mu sap | Bánh Kẹp Lá DứaEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4800 | 400 | 4000 | 800 | 2000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Sauter | Ciseler | Blanchir | Pilon | CorserQuelle est la recette de ce pays ?
Malte
Char Kwai Teow | Pastèis de Nata | Nouilles sautées aux crevettes | Timpana | Čobanska Krem supa od vrganjaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Ciseler | Cloûter | Dés | Frire | FoulerEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Glace de viande | Abaisser | Venaison | Tourer | PuncherQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Débrider | Amourettes | Emonder | Ebarber | LardonsQuelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Arepas de palmito | Green banana porridge | Stollen | Pastelito de membrillo | KamouneyaA quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Jamaïque | Islande | Iran | Côte d'Ivoire | NorvègeEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Nouilles sautées aux crevettes | Giraumonade | Kaw Sach Chrouk | Mokh Chorba | Karyanchintheet thoteEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Égypte | Nouvelle-Zélande | Argentine | Uruguay | MadagascarQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Equeuter | Gigue | Ebarber | Persillade | EffeuillerQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Chiffonade | Corser | Levain | Arroser | LimonerQue signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Châtrer | Chaufroiter | Ecaler | Coulis | MonderQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Passoire très fine.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Réduire | Beurre pommade | Remonter | Battre | DébriderA quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Sri Lanka | Turquie | Arabie saoudite | Allemagne | BelgiqueEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentilles | Oeuf Mimosa | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Coree
Chicken pot pie | Nouilles sautées aux crevettes | Mandu | Arepas de palmito | MurtabakEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Danemark | Russie | Haïti | Indonésie | AlbanieDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de champignon de Paris | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de pommes adéquates | 4 navets | 6 pincées de selEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Contiser | Pilon | Bain-marie | Rouelles | IncorporerA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Canada | Malawi | Jamaïque | Thaïlande | Nouvelle-ZélandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Infuser | Goujonnette | Arômates | Robe des champs | LarderA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondesQue signifie ce terme culinaire ?
A sec
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Fines tranches de filet de volaille.Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Degré de cuisson du canard au sang.Que signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Chapelure | Attiéké | Persillée | Clarifier | RâbleQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Tranche de pain grillée ou non... | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Salata khoriatiki | Gingerbread men | Moambe ou poulet sauce graines | Sorvete de cupuaçu | KutiaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Développer | Dessécher | Amourettes | Emporte pièce | ZisteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Ecaler | Foncer | Imbiber | Dorer | PanerDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
15 | 36 | 3 | 6 | 30Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Oeuf Mimosa | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Graisser | Emonder | Vert-cuit | Châtrer | RondeauEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Emonder | Piler | Pointe | Tronçonner | MignonnetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Civet | Remonter | Araser | Compoter | Beurre maniéEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
de poitrine de veau | de sucre | 1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Roux blanc | Dégorger | Rouelles | Papillote | Tant pour tantEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Pocher | Ecailler | Goujonnette | Buisson | MarquerEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Gigue | Canneleur | Torréfier | Lier | ConfireEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Relever
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 2 cs de sésame blanc | de crème fraîche épaisse | girofle | 9 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Concasser | Marquer | Farcir | Eplucher | AttiékéDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
1 bouquet de persil | de beurre fondu | 2 pincées de poivre | 2 carottes | de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Kebbé ou Kebbeh | Kanelsnegle | Rougail saucisse | Pupusas | Sauce dahQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Goujonnette | Serrer | Hacher | Gigue | TravaillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Corail | Raidir | Rouelles | Lier | Beurre clarifiéQue signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Guatemala | Tunisie | Birmanie | Espagne | YémenQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Pain du Bonheur | Bibimbap | Halwa maho | Gingerbread men | BienmesabeEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
1000 | 2500 | 6000 | 500 | 5000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Suer | Incorporer | Sauter | Lisser | ChâtrerQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Quelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Brownie aux Dattes et Cacao | Poul Ak Nwa | Pat kaphrao mu sap | Green banana porridge | Rougail saucisseDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
500 | 100 | 600 | 250 | 50Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Râble | Façonner | Rouelles | Saigner | CanneleurQue signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...Que signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Poivre concassé. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Eliminer les écailles des poissons. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Abricoter | Napper | Mariner | Chinoiser | ClarifierDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
12 | 2 | 5 | 1 | 10Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Que signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Yémen | Irak | Honduras | Tanzanie | PérouEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Boeuf stroganoff | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Mustikkakukko | Langos | KanelsnegleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Glace de viande | Farce | Chinois | Emincer | PersilléeDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
150 | 1500 | 1800 | 750 | 300Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de farine de gruau | 1/2 cc de sel | de sel | 1 oignon | de poissonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Pastelitos de piña | Fiskesuppe | Tarator | Chicche | Moambe ou poulet sauce grainesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Rondeau | Egoutter | Ziste | Salamandre | RemonterQue signifie ce terme culinaire ?
Selle
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Quelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Raapstelen stamppot | Al Kabsa | Broker biscuits | Pain du Bonheur | ShafoutDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
de sucre | de lardons nature | poivre | de sucre | 1 bouquet de persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Roux blanc | Dépouiller | Puncher | Panad | AbaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.Quelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Shafout | Karyanchintheet thote | Kringle | Salade kachumbari | Nouilles sautées aux crevettesA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Côte d'Ivoire | Pays-Bas | Guatemala | Belize | PalestineQue signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Est-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | d'eau | 2 carottes | 4 jaunes d'oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Braiser | Graisser | Corne | Quadriller | PointeDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Blanquette de VeauDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 verre de lait | 1/2 cc de sel | 1 cs de gros sel | 1/2 dose de safranQuelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Scones | Boeuf stroganoff | Risotto | Pupusas | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Royaume-Uni | Indonésie | Salvador | Angleterre | OmanEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Rouelles | Ecaler | Raidir | Brider | AiguilletteA quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Madagascar | Nouvelle-Zélande | Autriche | Géorgie | IndonésieA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Finlande | Belize | Albanie | Côte d'Ivoire | Arabie saouditeEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
5 | 10 | 2 | 12 | 1Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 1,6 kg de pommes adéquates | 1 bouquet garni | 1 kg graines de couscous (grains moyens)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Détendre | Duxelle | Parer | Vert-cuit | DésQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Passoire très fine.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Battre | Lardons | Flamber | Emincer | DresserEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Knödel | Sari Burma | Postre Chajá | Sitni kolaci | Al KabsaEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
1 cs d'huile d'olive | de farine | de poisson | 2 oeufs | de lentilles vertesDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de sauce mayonnaise | de jarret de porc | d'huile d'olive | 2 gousses d'ailA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Tadjikistan | Philippines | Irak | Malawi | Afrique du SudEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
2 cs de froment | 2 pincées de poivre | de pâte brisée | 1 cs de laitQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Arroz y frijoles con pollo | Stollen | Raapstelen stamppot | Pastelitos de piña | AllocoQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Kamouneya | Kaak Al Abbas | Rougail saucisse | Alloco | KimoQue signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Mandoline | Rafraîchir | Pâton | Hacher | FlamberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Panad | Sangler | Bouquet garni | Matelote | CoulisDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
4000 | 2000 | 400 | 4800 | 800Quelle est la recette de ce pays ?
Australie
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Kaak Al Abbas | Chicken pot pie | Tyropita | LamingtonsEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Buisson | Cul de poule | Dresser | Torréfier | ParuresDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de sucre | Raz el Hanout | de farine de gruau | 1 oeuf entierDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
2000 | 2400 | 400 | 200 | 1000Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
800 | 2000 | 4000 | 400 | 4800Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.A quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).A quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Inde | Jamaïque | Yémen | Québec | NorvègeQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Vatican | Biélorussie | Cambodge | Mali | BelgiqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Griller | Attiéké | Ecailler | Blanc | SuerEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Détendre | Emonder | Serrer | Lever | TurbineDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
108 | 9 | 18 | 90 | 45Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Quelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Oliebollen | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Karyanchintheet thote | Lapin Kédjénou | ManduDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de pommes adéquates | de sucre | de sel | de farine de blé | d'épaule de veauQue signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.A quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Russie | Chypre | Finlande | Belize | AngleterreEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Liaison | Barder | Cloûter | Egoutter | RusseQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Chicche | Firik pilavı | Waterzoï de poisson | Alloco | EnsaimadasQue signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Ajouter un liquide dans une préparation. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Fleurer | Pistoles | Beurre noisette | Maïzena | BattreDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 verre de lait | crème liquide entière | de sucre | 1 pincée de sel | 2 cs de sésame blancEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Salpicon | Cloûter | Nappage | Fontaine | Monter au beurreEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Maurice | Thaïlande | Malaisie | République démocratique du Congo | PalestineEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Persillée | Dépouiller | Gratiner | Parer | Emporte pièceQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Ciseler | Compoter | Alcooliser | Salpicon | Beurre clarifiéQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | de beurre fondu | 1 kg de pommes de terre | de pâte brisée | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Terme général signifiant découper. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Jabot | Goujonnette | Crème fleurette | Papillote | LiaisonQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Singer | Monter au beurre | Travailler | Levain | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Gigue | Tamiser | Crème fleurette | Roux blanc | ZesteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Monder | Arômatiser | Robe des champs | Canneleur | ChapelureEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
450 | 1125 | 2250 | 2700 | 225A quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Russie | Syrie | Tunisie | Turquie | NigerDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | oeuf | de farine | Poivre blanc du moulin | Fleur de selEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
240 | 200 | 40 | 20 | 100Quelle est la recette de ce pays ?
Niger
Alloco | Mokh Chorba | Mafé | Stollen | Salade kachumbariDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
6 pincées de sel | de sucre | de beurre | 4 carottes | Noix de muscade râpéeEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Marquer | Darne | Egrener | Arômatiser | TurbineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Evider | Serrer | Châtrer | Airelles | TaillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Imbiber | Lever | Papillote | Faisander | LierQue signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Abattis | Tourner | Russe | Effeuiller | DébriderEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Irak
Moambe ou poulet sauce graines | Picadito de carne | Tufahija | Kutia | Lafat al betinjanEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Scones
Afrique du Sud | Angleterre | Danemark | Islande | NorvègeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Fleurer | Crépine | Darne | Etuver | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Gastrique | Dénerver | Carcasse | Airelles | MesclunEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Historier | Suer | Suprême | Râble | PanadEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Degré de cuisson du canard au sang. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
200 | 2400 | 400 | 1000 | 2000Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Emincer | Chapelure | Sabler | Lever | FumetDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
300 | 250 | 25 | 125 | 50Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Ganache | Réserver | Mirepoix | Arroser | BuissonEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Blanquette de Veau | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Madagascar | Belize | Monténégro | Côte d'Ivoire | JordanieQue signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mie de pain sec broyée. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Que signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Quiche LorraineA quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Corée du Sud | Grande-Bretagne | Tadjikistan | Nouvelle Calédonie | République démocratique du CongoEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Pain Tadjik | Waterzoï de poisson | Batata Moubatana | Char Kwai Teow | SiopaoEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Mesclun | Laminer | Mouiller | Macérer | RemonterEst-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 2 oeufs | d'eau | 1 gousse d'ail | de farineEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Costa Rica | Yémen | Ecosse | Nouvelle Calédonie | ColombieQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Eplucher | Remonter | Abattis | Dorure | DécanterEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
20 | 100 | 10 | 120 | 50Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Compoter | Laminer | Corne | Goujonnette | HabillerQuelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Green banana porridge | Sauce dah | Chin Chin | Sorvete de cupuaçu | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Que signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Eliminer la peau d'un aliment. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).A quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Australie | Chypre | Arménie | Libye | Saint-MarinEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | 4 navets | de lait | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Salamandre | Suer | Panad | Etuver | Beurre pommadeDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 2 oeufs | 3 jaunes d'oeufs | 3 pincées de poivre | 3 L d'eauQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Légumes coupés en filaments. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.A quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Ecosse | Australie | Bosnie-Herzégovine | Espagne | CambodgeEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Panad | Ecailler | Décortiquer | Airelles | TurbineQue signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Passoire très fine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Quelle est la recette de ce pays ?
Canada
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Gingerbread men | Tort makowy | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Papillote | Sabler | Tailler | Monder | TorréfierDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 20 cl de crème fraîche | 1 gousse d'ail | 25 cl de lait demi-écrémé | poivreDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1/2 verre de lait | 4 courgettes | gros sel | de sucreDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | 50 cl de lait 1/2 écrémé | 6 pincées de sel | de crème fraîche épaisseQuelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Kaak Al Abbas | Monkey bread | Moambe ou poulet sauce graines | Tufahija | KhatchapouriDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 bottes d'oignons frais | 1 oignon | 3 oeufs | poivre | 1 oeufDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
24 | 10 | 4 | 2 | 20Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Uruguay | Luxembourg | Pérou | Cameroun | HollandeDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Toast | Singer | Corser | Dénoyauter | TamiserEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Auvergne | 1,6 kg de pommes adéquates | 10 merguez | de farine de gruau | 25 cl de lait demi-écréméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Brunoise | Chemiser | Beurre pommade | Salmis | DépouillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Emulsionner | Robe des champs | Mouiller | Pousser | RôtirEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Ashak | Ensaimadas | Tyropita | Humitas chilenas | Karyanchintheet thoteQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Lapin Kédjénou | Mokh Chorba | Rougail saucisse | Pain du Bonheur | Sorvete de cupuaçuQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Selle | Chaufroiter | Salmis | Emincer | Peler à vifDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Beurre pour la semoule | 3 oeufs | de beurre | 3 pincées de poivre | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Quelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Kutia | Sitni kolaci | Kimo | Kaw Sach Chrouk | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Springerles | Kringle | Mawlid nabawi | Stollen | KamouneyaQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.A quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Pologne | Afghanistan | Corée du Sud | Suède | IsraëlA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Malawi | Uruguay | Norvège | Mali | IslandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Fleurons | Graisser | Monder | Foncer | AbatsEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Springerles | Fiskesuppe | Pupusas | Gingerbread men | Monkey breadQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Est-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Serrer | Arroser | Laminer | Gigue | LustrerQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Quelle est la recette de ce pays ?
Belize
Bustrengo | Arepas de palmito | Arroz y frijoles con pollo | Hjonabandssaela | SpringerlesA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Tanzanie | Taïwan | Serbie | Irak | AfghanistanQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Piquer | Aiguillette | Sommité | Mariner | RevenirA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Argentine | République démocratique du Congo | Finlande | Hongrie | ParaguayEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Chin Chin | Mandu | Alloco | Sorvete de cupuaçu | Lafat al betinjanDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
2500 | 1000 | 500 | 6000 | 5000Que signifie ce terme culinaire ?
Brider
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Massé | Corne | Fontaine | Suer | Robe des champsEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Singer | Puit | Foncer | Brider | PanureA quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Allemagne | Indonésie | Sri Lanka | Libye | PérouQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Moambe ou poulet sauce graines | Tort makowy | Mandu | Risotto | Pain TadjikEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Corser
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Toast | Frire | Zeste | Décortiquer | GigueEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Décanter | Lever | Infuser | Façonner | BéatillesQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer les écailles des poissons.Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
700 | 1400 | 140 | 280 | 1680Que signifie ce terme culinaire ?
Développer
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Beurre clarifié | Faisander | Pousser | Ziste | MasséEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Historier
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Que signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
200 | 2000 | 1000 | 400 | 2400Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
1 gousse d'ail | pois chiches | de levure fraîche de boulanger | de sauce mayonnaise | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Fines tranches de filet de volaille. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Que signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).Que signifie ce terme culinaire ?
Corail
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Poulet Massala | Giraumonade | Brownie aux Dattes et Cacao | Kaw Sach Chrouk | KringleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cloûter | Puncher | Abaisser | Béatilles | FileterEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 1 gousse d'ail | en poudre | de farine de gruau | 1,6 kg de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Mouiller | Compoter | Glace de viande | Dépecer | RafraîchirDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 2 cs de froment | 1/2 cc de sel fin | poivre | de pâte briséeQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
960 | 80 | 800 | 400 | 160Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Poivre | 1 cc de sucre | de lardons nature | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de crème fraîche épaisseQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Alloco | Knödel | Kutia | Al Konafa | TyropitaEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Que signifie ce terme culinaire ?
Abats
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Que signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de pâte brisée | 1,6 kg de pommes adéquates | 2 bottes d'oignons frais | 2 pincées de noix de muscade moulueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Pointe | Rouelles | Toast | Cloûter | ImbiberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Imbiber | Crépine | Croque au sel | Ganache | DévelopperEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Enlever la carapace des crustacés. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Amourettes | Venaison | Incorporer | Cloûter | LevainQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Tailler | Julienne | Limoner | Russe | EscaloperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Dresser | Chapelure | Glace de viande | Russe | DéglacerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Equeuter | Tailler | Russe | Compoter | EgrenerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de sucre | froment | 3 oeufs | Harissa | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Citronner | Eplucher | Parures | Egoutter | SanglerDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
50 | 500 | 100 | 250 | 600Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Quenelles de Poisson | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fuméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Emincer | Dégraisser | Rouelles | Crépine | ArômatesEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Nappage | Pointe | Persillée | Mirepoix | Glace de viandeDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
eau à température ambiante | 4 saucisses d'Auvergne | Harissa | de beurre fondu | de blé noir (sarrasin)Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Suer | Bain-marie | Gastrique | Beurre manié | DuxelleQuelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Monkey bread | Sari Burma | Springerles | Brownie aux Dattes et Cacao | San PaiQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Timpana | Raapstelen stamppot | Siopao | Langos | MandaziDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de beurre | sel | de sucre | 1 poulet fermierEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de sucre | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de jarret de porc | de noix de muscade | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Cordon | Monter au beurre | Beurre Maître d'Hôtel | Graisser | SablerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Ecailler | Empois | Egoutter | Tapisser | BréchetQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Griller | Arroser | Pluches | Chaufroiter | Glace de viandeA quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Hollande | Portugal | Irak | Guinée | CroatieEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Bienmesabe | Al Konafa | Moambe ou poulet sauce graines | Pastelito de membrillo | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...A quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Japon | Croatie | Colombie | Argentine | MexiqueEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Bréchet | Beurre noisette | Ecumer | Tremper | A la nappeEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux. | Enlever la carapace des crustacés. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.A quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Honduras | Palestine | Belgique | Birmanie | Royaume-UniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Canneleur | Mignonnette | Parer | Blondir | EcumerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.Quelle est la recette de ce pays ?
Mali
Al Kabsa | Murtabak | Chin Chin | Mafé | Boeuf stroganoffEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Petit salé aux lentilles | Pâte à Choux | Pâte à Crêpes | Gratin Dauphinois | Oeuf MimosaQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Sangler | Graisser | Sabayon | Monder | LevainQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Historier | Empois | Fleurons | Brunoise | BraiserDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
1 kg graines de couscous (grains moyens) | de beurre | de sucre | 3 jaunes d'oeufs | ailEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Uruguay | Luxembourg | Espagne | États-Unis | ColombieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Civet | Historier | Abattis | Dégorger | FarceQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Appareil pour abaisser une pâte. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Terme général signifiant découper. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
fromage à tartiner | Sel | de concassé de tomates | 3 oeufs | 1,6 kg de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1 dl d'huile | 1 pincée de noix de muscade | de farine | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Fouler | Arômatiser | Dessécher | A la nappe | Bain-marieEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Firik pilavı | Mawlid nabawi | Malvapoeding | Char Kwai Teow | Batata MoubatanaQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Que signifie ce terme culinaire ?
Filet
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie la plus délicate d'un animal.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Zeste | Dégraisser | Matelote | Emincer | FaisanderEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Fiskesuppe | Hjonabandssaela | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Ensaimadas | Sauce dahEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Rougail saucisse | Pastelitos de piña | Poul Ak Nwa | Kaw Sach Chrouk | SiopaoEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Darne | Gigue | Sabayon | Dépecer | LiaisonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Compoter | Tourner | Pluches | Suprême | AspicQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Saisir | Maïzena | Dessécher | Façonner | EmulsionnerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Glacer | Monter au beurre | Abats | Pâton | DégorgerQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de lentilles vertes | de farine de froment | oignons frais | 225 cl d'eau | 1 gousse d'ailDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs entiers | 25 cl de lait demi-écrémé | 4 saucisses d'Auvergne | 1 cc de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Tourer | Fleurons | Equeuter | Civet | ToastEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Humitas chilenas | Shafout | Firik pilavı | Salade kachumbari | Pain TadjikDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 1/2 cc de sel | de cassonade | 3 jaunes d'oeufs | oeufsDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cc de sucre | de sel | de crème fraîche épaisse | 1 gousse d'ail | 2 pincées de poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Fines tranches de filet de volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Lyophilisé | Roux blanc | Tapisser | Mouiller | EcumerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Abricoter | Pointe | Ganache | Enrober | PilonQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Salvador | Royaume-Uni | Madagascar | Pays-Bas | MonténégroEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sabayon | Turbiner | Crépine | Abaisse | DétendreQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Quelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Knödel | Rougail saucisse | Siopao | Kutia | Poulet MassalaQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...Est-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de sucre | Poivre | de pommes de terre | 2 carottesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Tailler | Filet | Confire | Dessécher | EgrenerQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de poitrine de veau | 1 verre de lait | 2 cs de froment | 1 poulet fermier | de cassonadeEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Béatilles | Abaisser | Tempérer | Aspic | DévelopperEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Hongrie | Maurice | Équateur | Estonie | ÉgypteA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Hongrie | Cameroun | Brésil | Mexique | CanadaQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
15 | 3 | 30 | 36 | 6Que signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé.Que signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Pastilles de chocolat de couverture. | Eliminer la peau d'un aliment.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Chinoiser | Goujonnette | Pousser | Migaine | FarceDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
10 | 2 | 12 | 1 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Alcooliser | Massé | Au ruban | Fumet | EbarberQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Emincer | Gastrique | A la nappe | Marinade | TorréfierDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Petit salé aux lentillesQue signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Brésil | Tunisie | Taïwan | Turquie | EspagneQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Eliminer les écailles des poissons. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Abaisse | Dégorger | Frire | Développer | CannelerDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de farine | 6 pincées de sel | 2 oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Saigner | Réduire | Parer | Emonder | DégorgerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Châtrer | Pousser | Chiffonade | Béatilles | DésEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Crépine | Mandoline | Faisander | Suprême | PilonQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Pastèis de Nata | Saumon Gravlax | Karyanchintheet thote | Tempe mendoan | Poulet MassalaQue signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Paraguay | Hollande | Espagne | Taïwan | BirmanieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
A sec | Emulsionner | Hacher | Contiser | EnroberEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Tranche de pain grillée ou non...Que signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Que signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Enlever la carapace des crustacés. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Quenelles de Poisson | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Pâte à ChouxDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
10 | 24 | 4 | 20 | 2Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Chin Chin | Brownie aux Dattes et Cacao | Nouilles sautées aux crevettes | Bustrengo | Sorvete de cupuaçuA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Sri Lanka | Brésil | Birmanie | Vatican | EstonieA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Finlande | Ouzbékistan | Bosnie-Herzégovine | Canada | CoreeEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Arômatiser | Citronner | Matelote | Lustrer | GigueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Airelles | Coulis | Développer | Massé | CarcasseQuelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Malvapoeding | Mawlid nabawi | Timpana | Seco de gallina | Char Kwai TeowEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Salade kachumbari | Ashak | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Tarator | StollenDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de gros sel | de farine de blé noir | de sucre | huile | 15 cl de crème liquide entièreQuelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Ashak | Broker biscuits | Mafé | Stollen | Salade chopskaA quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
Russie | Japon | Serbie | République démocratique du Congo | IndeA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Libye | Arménie | Russie | Albanie | SyrieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Paner | Sangler | Chemiser | Farce | LustrerQuelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Sitni kolaci | Raapstelen stamppot | Lapin Kédjénou | Ashak | ShafoutEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Frémir | Fleurer | Mandoline | Lier | SingerEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
A l'anglaise | Effiler | Marquer | Beurre Maître d'Hôtel | AirellesQue signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Battre | Fleurons | Sangler | Parer | Croque au selQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Que signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
2 oeufs | de poitrine de veau | de potiron | de sucre | Fleur de selEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Arômatiser | Rondeau | Laminoir | Ecaler | BlondirEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Nigeria | Inde | Turquie | Hollande | PérouEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | 3 pincées de poivre | 1,6 kg de pommes adéquates | Poivre | 2 piments (facultatif)Est-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Chine | Iran | Luxembourg | Corée du Sud | ChiliQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
10 | 12 | 2 | 5 | 1Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
600 | 50 | 250 | 100 | 500Que signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Légumes coupés en filaments. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Levain | Infuser | Dorure | Dorer | RâbleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Tamiser | Rondeau | Filmer | Beurre manié | FileterDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
10 | 4 | 2 | 20 | 24A quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Chine | Sri Lanka | Libye | Haïti | IsraëlQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Chicken pot pie | Kebbé ou Kebbeh | Fiskesuppe | Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et CacaoQue signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Tranche de pain grillée ou non...Que signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | de pommes de terre | 1 oeuf entier | 1 gousse d'ailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Nappage | Raidir | Rondeau | Fleurons | TorréfierA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
Vietnam | Géorgie | États-Unis | Grande-Bretagne | QuébecQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Vatican | Irlande | Islande | Afrique du Sud | QuébecDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
150 | 60 | 30 | 360 | 300Que signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Pericos plato | Mandu | Sari Burma | Siopao | MustikkakukkoDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
froment | de beurre fondu | de lait | de cassonade | 2 carottesDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Blanquette de Veau | Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | 3 pincées de poivre | 1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscade | pois chichesEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Hjonabandssaela | Moambe ou poulet sauce graines | Chili con carne | Alloco | Pain du BonheurEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Turquie | Honduras | Thaïlande | Arabie saoudite | AzerbaïdjanEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Beurre noisette | Lier | Effiler | Abattis | FaçonnerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Paner | Dessécher | Beurre manié | Arômatiser | Cuisson à blancQue signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
400 | 2000 | 1000 | 200 | 2400A quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Arabie saoudite | Nouvelle Calédonie | Burkina | Pérou | AustralieQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Passoire très fine. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Quelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Langos | Tufahija | Arroz y frijoles con pollo | Alloco | LamingtonsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Mouiller | Pistoles | Corser | Blondir | DécortiquerQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de cassonade | 2 branches de céleri | 2 oeufs | 1 oeuf entier | selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Araser | Dessécher | Pointe | Vergeoise | Beurre maniéEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Enrober | Crème chiboust | Lisser | Nacrer | CarcasseQuelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Waterzoï de poisson | Karyanchintheet thote | Limonana | Ensaimadas | Batata MoubatanaEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Petit salé aux lentilles | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Que signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
2 | 4 | 20 | 10 | 24Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Honduras | Sri Lanka | Israël | Irak | SerbieA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Bosnie-Herzégovine | Sénégal | Sri Lanka | Serbie | SuisseEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Que signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Que signifie ce terme culinaire ?
Confire
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Tranche de pain grillée ou non... | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Partie inférieure de la cuisse des volailles.Que signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Faire revenir à feu vif une viande.Quelle est la recette de ce pays ?
Israël
Shuku shuku | Tempe mendoan | Rougail saucisse | Salade chopska | LimonanaQue signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | Sel | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.A quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Brésil | Corée du Sud | Coree | Canada | RussieDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | 3 pincées de poivre | 1 pincée de sel | de pommes de terre | lait demi-écréméQue signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Fines tranches de filet de volaille.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.Que signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Mandu | Al Kabsa | Tort makowy | Waterzoï de poisson | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Marquer | Dresser | Abricoter | Serrer | CorneEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Poivre | 2 pincées de poivre | de sel | de lait | de pâte briséeEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Chiffonade | Quadriller | Bouquet garni | Dorer | DorureA quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Suisse | Afghanistan | Yémen | Vietnam | OuzbékistanDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
12 | 2 | 1 | 10 | 5Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 clous de girofle | noix | de beurre | 4 saucisses d'Auvergne | 2 clous de girofleEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Bain-marie | Compoter | Rondeau | Gratiner | Peler à vifQue signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Terme général signifiant découper. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Que signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Est-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Que signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Ajouter un liquide dans une préparation. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.A quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Vietnam | Pays-Bas | Cameroun | Irak | OmanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Battre | Larder | Migaine | Dépouiller | Beurre maniéEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
120 | 100 | 10 | 20 | 50Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Mandu | Salade chopska | Sauce dah | Mafé | BustrengoEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Dégorger | Nappage | Piquer | Ciseler | Au rubanA quelle recette correspond cette image ?
Blanquette de Veau | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes | Pâte à Choux | Quenelles de PoissonEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Crème fleurette | Frire | Aspic | Incorporer | Emporte pièceEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Salamandre | Rissoler | Ebarber | Frémir | LimonerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Quiche LorraineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Suer | Rouelles | Beurre pommade | Confire | FumetEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Luter | Ecaler | Sangler | Dégraisser | SauterQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Sucre roux. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Ajouter un liquide dans une préparation. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Que signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Eplucher | Chinois | Graisser | Salpicon | AspicQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Seco de gallina | Green banana porridge | Monkey bread | Rougail saucisse | Poulet MassalaEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
30 | 36 | 15 | 3 | 6A quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Tadjikistan | Sénégal | Jordanie | Inde | IsraëlQue signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Laminer | Monder | Luter | Citronner | TremperQue signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | entiers | de jarret de porc | de farine T55 | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Sitni kolaci | Mandu | Chin Chin | San Pai | Kaw Sach ChroukQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Beurre Maître d'Hôtel | Faisander | Chapelure | Emporte pièce | SalmisEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 gousses d'ail | noix | de sucre | 2 piments (facultatif) | de selQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Sangler | Filmer | Dorer | Tremper | LevainQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Quadriller | A la nappe | Serrer | Beurre clarifié | Crème chiboustEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
60 | 24 | 120 | 12 | 144Quelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Khatchapouri | Limonana | Char Kwai Teow | Murtabak | Seco de gallinaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Salmis | Sifflets | Turbiner | Egoutter | TremperQue signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Appareil pour abaisser une pâte. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de jarret de porc | de sel | de crème fraîche épaisse | de fécule de maïsDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 jaune d'oeuf | de jarret de porc | de sauce mayonnaise | 1 bouquet de persil | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | d'eau | Noix de muscade râpée | 2 oeufs | 1 cs d’huileQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Enlever la carapace des crustacés.Que signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Sabayon | Revenir | Gratiner | Lier | DévelopperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Puncher | Bouquet garni | Chapelure | Airelles | ChâtrerDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | 1,6 kg de pommes adéquates | de crème fraîche épaisse | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de blé noir (sarrasin)Que signifie ce terme culinaire ?
Empois
Pastilles de chocolat de couverture. | Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.Que signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Est-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal TraditionnelQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
200 | 500 | 1200 | 100 | 1000Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Rondeau | Paner | Flamber | Salamandre | SuerEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Singer | Marquer | Beurre pommade | Au ruban | FaçonnerEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.Est-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Glace de viande | Rafraîchir | Suer | Brider | AbaisserEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Larder | Filet | Singer | Effeuiller | PâtonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Côte d'Ivoire | Guadeloupe | Nouvelle-Zélande | Syrie | ChiliQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Quelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Chicche | Giraumonade | Postre Chajá | Mandazi | Poulet MassalaQuelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Dovga, soupe froide aux herbes | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Pastelito de membrillo | Gingerbread men | KnödelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Infuser | Migaine | A la nappe | Cuisson à blanc | EviderQue signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.Que signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Au ruban | Blanchir | Griller | Déglacer | EffeuillerQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Kebbé ou Kebbeh | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Picadito de carne | Salade kachumbari | ManduQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Moambe ou poulet sauce graines | Scones | Chicken pot pie | Pastelito de membrillo | Al KonafaQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Que signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Eliminer la peau d'un aliment. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Quelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Batata Moubatana | Ensaimadas | Ashak | Picadito de carne | Čobanska Krem supa od vrganjaDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | 2 oignons | 20 cl de crème fraîche | 1 oignon | d’oeufsA quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Biélorussie | Vatican | Malawi | Japon | Costa RicaDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de sucre | 1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisse | 10 grains de poivre | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Mouiller | Tourer | Russe | Rouelles | RéserverEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Terme général signifiant découper. | Poivre concassé. | Pastilles de chocolat de couverture. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).Quelle est la recette de ce pays ?
Québec
Ensaimadas | Kaw Sach Chrouk | Flamicherzooï | Rougail saucisse | Beurre de fraisesA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Burkina | Vietnam | Honduras | Indonésie | ColombieEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Jabot | Dorer | Abattis | Dessécher | RafraîchirEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Nacrer | Ciseler | Tamiser | Pointe | TorréfierEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Suisse | Tunisie | Arménie | Israël | EcosseA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Pologne | Indonésie | Guatemala | Côte d'Ivoire | AutricheQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Etuver | Pilon | Mirepoix | Puncher | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Tarator | Kringle | Murtabak | Chicche | MaféQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Nacrer | Pousser | Tapisser | Tempérer | RemonterQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.Quelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Khatchapouri | Kamouneya | Bustrengo | Seco de gallina | GiraumonadeEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Cul de poule | Abricoter | Chinois | Effeuiller | LardonsDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
3000 | 500 | 2500 | 1250 | 250Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Napper | Piler | Salpicon | Foncer | MandolineEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de sucre | de crème fraîche épaisse | de beurre | de sauce mayonnaise | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Que signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.Quelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Kebbé ou Kebbeh | Sopa de papa y puerro | Chin Chin | Rougail saucisse | KimoEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Suède
Broker biscuits | Mandazi | Saumon Gravlax | Kamouneya | MurtabakQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | de lait | de pommes adéquates | d'épaule de veau | 3 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
1000 | 2500 | 500 | 6000 | 5000A quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Malte | Philippines | Équateur | Brésil | VaticanDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de noix de muscade | 2 clous de girofle | 1/2 verre de lait | 1 litre d’eau | 1 bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Coree | Pays-Bas | Afrique du Sud | Madagascar | GuadeloupeQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Siopao | Waterzoï de poisson | Nouilles sautées aux crevettes | Salade chopska | MurtabakQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de raisins secs | de sucre semoule | de pommes de terre | poivre | 10 grains de poivreEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre fondu | Paprika fumé | girofle | de beurre | 1 bouquet de persilQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de farine | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'Auvergne | 25 cl de lait demi-écréméQue signifie ce terme culinaire ?
Massé
Eliminer la peau d'un aliment. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Dégorger | Sommité | Arômates | A sec | NappageEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs | d’oeufs | 9 oeufs | de sucre | 1 jaune d'oeufEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Poivre concassé.Que signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.A quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Pologne | Égypte | Malaisie | Tanzanie | LuxembourgEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
Géorgie | Arménie | Sénégal | États-Unis | IranEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Crème chiboust | A l'anglaise | Corail | Abricoter | LaminerQue signifie ce terme culinaire ?
Panure
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Mie de pain sec broyée. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
10 | 20 | 4 | 2 | 24Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Abaisse | Dorer | Equeuter | Monder | AbatsDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
24 | 2 | 20 | 10 | 4Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Paraguay | Croatie | Belize | Islande | GrèceEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Canneler | Aiguillette | Monder | Empois | PanadQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Tranche de pain grillée ou non... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Poivre concassé. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | 10 merguez | 2 pincées de noix de muscade moulue | de pommes adéquates | d'eauEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | lait | 9 oeufs | d’oeufs | 2 cs de fromentEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | Beurre pour la semoule | de farine de froment | de sauce mayonnaise | 1 litre d’eauDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
10 | 20 | 2 | 24 | 4Que signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Grosse pièce de gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Pays-Bas | Irlande | Pérou | Mali | IrakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Airelles | Sommité | Effeuiller | Mignonnette | AnglaiseDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 verre de lait | 1 cs d’huile | 2 oeufs | de pommes de terreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Massé | Confire | Tapisser | Tremper | A manquéDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucre | 1 bouquet garni | 3 oeufs entiersEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Abats | Glacer | Arroser | Griller | FoulerQue signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Kimo | Karyanchintheet thote | Char Kwai Teow | Scones | Raapstelen stamppotQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Citronner | Filet | Turbine | Frémir | TremperDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | Harissa | 1 oignon | 1 cs d'huile d'olive | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Paner
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Monter au beurre | Dénoyauter | Confire | Jabot | ChaufroiterQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Salata khoriatiki | Alloco | Tyropita | Saumon Gravlax | ChiccheEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
1 | 10 | 5 | 2 | 12Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Maïzena | Sangler | Hacher | Canneler | DégorgerEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Julienne | Rafraîchir | Arômates | Dorer | EgoutterQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Monter au beurre | Arroser | Relever | Panad | Beurre clarifiéQue signifie ce terme culinaire ?
Dés
Sucre roux. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Russe
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
3 | 15 | 30 | 36 | 6Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de poitrine de veau | 1 oignon | 12 cs de fromage à tartiner | de pommes adéquates | 1 cs d'huile d'oliveQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Faisander | Buisson | Pocher | Sabler | EqueuterEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de farine de froment | 3 oeufs entiers | 25 cl de lait demi-écrémé | sel | 1 gousse d'ailQue signifie ce terme culinaire ?
Puit
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Appareil permettant de glacer une préparation. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Quelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Char Kwai Teow | Postre Chajá | Lamingtons | Bibimbap | AshakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Liaison | Abaisser | Rissoler | Sangler | PiquerEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .Quelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Salade kachumbari | Bibimbap | Salade kachumbari | Kringle | Tempe mendoanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Persillée | A manqué | Infuser | Relever | ChapelureQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Légumes coupés en filaments. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | de fécule de maïs | 2 pincées de noix de muscade moulue | 2 carottes | selDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | lait demi-écrémé | de beurre | 2 oignons | 1 cs d’huileQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Evider | Lever | Abaisse | Persillée | TournerQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Čobanska Krem supa od vrganja | Flamicherzooï | Char Kwai Teow | Timpana | MaféQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Bouquet garni | Panure | Araser | Puncher | CorneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Râble | Tremper | Lever | Développer | TamiserA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Arménie | Salvador | Irak | Chine | Royaume-UniA quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Irlande | Honduras | Birmanie | Sri Lanka | Corée du SudQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Cordon | Fontaine | Remonter | Amourettes | TurbineQuelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Pastelitos de piña | Langos | Gingerbread men | Mandu | HjonabandssaelaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Pistoles | Cloûter | Dégorger | Citronner | DorerEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | 2 cs de Raz el Hanout | Sel | d’oeufs | 3 jaunes d'oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Duxelle | Salmis | Laminoir | Travailler | DéglacerDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs entiers | 2 piments (facultatif) | 1 gousse d'ail | Auvergne | 1 cs d’huileQue signifie ce terme culinaire ?
Réduire
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Laminoir | Fouler | Beurre manié | Crème chiboust | AiguilletteEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Pointe | Lardons | Peler à vif | Travailler | DessécherEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Mexique | Australie | Kenya | Costa Rica | Royaume-UniEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.A quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Hongrie | Cameroun | Autriche | Colombie | EcosseQuelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Poulet Massala | Risotto | Salade chopska | Pastelito de membrillo | Nouilles sautées aux crevettesQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Faire revenir à feu vif une viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Fouler | Gastrique | Pistoles | Pocher | FilmerQue signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | gros sel | de beurre | 1 litre de lait demi-écréméEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Que signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang.Que signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.Quelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Alloco | Mafé | Tyropita | Arepas de palmito | KamouneyaEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de sucre | de lentilles vertes | Poivre | eauA quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Nouvelle Calédonie | Azerbaïdjan | Coree | Afghanistan | SuèdeEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Est-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Imbiber | Carcasse | Blanc | Piler | DésEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Contiser | Sabler | Bain-marie | Barder | LaminerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Béatilles | Parures | Dénerver | Sangler | DorerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Dorure | Arômatiser | Chiffonade | Peler à vif | MarquerQuelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
San Pai | Kutia | Springerles | Dovga, soupe froide aux herbes | PupusasEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Bréchet | Effeuiller | Lustrer | Dorer | ChaufroiterEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Giraumonade | Chicken pot pie | Kaak Al Abbas | Sopa de papa y puerro | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Fontaine | Dorer | Mesclun | Dénoyauter | RusseDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
1650 | 1980 | 165 | 825 | 330Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 4 saucisses d'Auvergne | 3 oeufs | de pommes adéquates | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Beurre noisette | Julienne | Persillade | Turbiner | GigueQue signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Parures | Rissoler | Emulsionner | Habiller | ConcasserEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Chine | Afrique du Sud | Palestine | Ecosse | RussieEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Arroser | Ebarber | Tamiser | Jabot | A l'anglaiseQue signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Eliminer les écailles des poissons. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Mesclun | Parer | Parures | Beurre pommade | AppareilEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Islande
Humitas chilenas | Sorvete de cupuaçu | Risotto | Pastelitos de piña | HjonabandssaelaDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de sucre | de lardons nature | de cassonade | 6 pincées de selEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Faisander | Monter au beurre | Escaloper | Dés | LarderQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Murtabak | Bibimbap | Salade kachumbari | Batata Moubatana | Sauce dahEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Glacer | Sanglage | Dénoyauter | Levain | TamiserEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondesQue signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
lait demi-écrémé | de farine de blé noir | de beurre | de crème fraîche épaisse | de jarret de porcQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.A quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Palestine | Israël | Philippines | Hollande | ItalieQuelle est la recette de ce pays ?
Chine
Pain Tadjik | Nouilles sautées aux crevettes | Sari Burma | Kanelsnegle | SpringerlesEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Pâte à Choux | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Petit salé aux lentilles | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Parer | Turbiner | Duxelle | Evider | InfuserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Etuver | Farce | Remonter | A la nappe | InciserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Tremper | Nacrer | Lustrer | Lever | FilmerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de beurre | Harissa | de levure fraîche de boulanger | 6 pincées de selEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Ciseler | Tourer | Saisir | Effeuiller | EnfournerEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Abattis | Selle | Dresser | Rondeau | BlancEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Tunisie | Brésil | Oman | Colombie | GuinéeEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre fondu | de gros sel | de crème fraîche épaisse | 2 cs de froment | de lardons natureDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Quelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Al Kabsa | Green banana porridge | Sauce dah | Kaw Sach Chrouk | Al KonafaEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Knödel | Brotchán roy | Arepas de palmito | Boeuf stroganoff | BustrengoQue signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
5 | 12 | 2 | 1 | 10A quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Russie | Islande | Égypte | Vietnam | CambodgeEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Larder | Appareil | Fleurons | A la nappe | BrunoiseQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Sorvete de cupuaçu | Chin Chin | Murtabak | Gingerbread men | TaratorQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Beurre de fraises | Bustrengo | Tort makowy | Fiskesuppe | Pain du BonheurQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Relever | Emulsionner | Mirepoix | Tourner | EtuverQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Tufahija | Sauce dah | Springerles | Sorvete de cupuaçu | Beurre de fraisesDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
1600 | 8000 | 9600 | 800 | 4000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Dépouiller | Singer | Gastrique | Migaine | EqueuterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Mesclun | Gastrique | Empois | Venaison | AspicA quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Belize | Géorgie | Arabie saoudite | Argentine | ChineA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Mali | Monténégro | Grèce | Allemagne | IranQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Lardons | Gigue | Duxelle | Inciser | EffilerA quel pays correpond cette recette ?
Langos
Équateur | Chine | Nouvelle-Zélande | Hongrie | États-UnisQue signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Evider | Tapisser | Travailler | Corser | SauterEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Dresser | Nappage | Salamandre | Ziste | JulienneA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Espagne | Belize | Guatemala | Iran | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Filmer | Croque au sel | Débrider | Blondir | RissolerA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Choux | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Boeuf stroganoff | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Pastèis de Nata | Al Konafa | Green banana porridgeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Réduire | Laminoir | Marquer | Râble | SanglerDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | de fécule de maïs | 20 cl de crème fraîche | de raisins secs | 2 pincées de noix de muscade moulueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Beurre noisette | Brunoise | Etuver | Alcooliser | PilonEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Est-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Knödel | Shuku shuku | Alloco | Brownie aux Dattes et Cacao | Galettes à la noix de coco, pain cingalaisA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Costa Rica | Hongrie | Pérou | Grande-Bretagne | ÉgypteEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Est-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Panure | Blanc | Crème fleurette | Sanglage | Crème chiboustQuelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Chin Chin | Springerles | Gingerbread men | Mustikkakukko | BienmesabeEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Salvador | Tadjikistan | Libye | Islande | PérouEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
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1 botte de coriandre | 4 jaunes d'oeufs | 250 ml d'eau à température ambiante | de pâte briséeEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Québec | Ecosse | Cambodge | Grande-Bretagne | République démocratique du CongoQue signifie ce terme culinaire ?
Lier
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.A quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Israël | Estonie | Cameroun | Haïti | NigeriaEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Indonésie | Suisse | Argentine | Azerbaïdjan | IranEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Marinade | Verjus | Croque au sel | Canneleur | Beurre noisetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Ebarber | Parures | Maïzena | Tourer | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Mélanger vigoureusement un appareil. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
10 | 24 | 2 | 4 | 20Que signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Parer
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Effeuiller | Citronner | Rafraîchir | Napper | MirepoixA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Hollande | Autriche | Burkina | Vietnam | ChiliQue signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Porter un liquide à petite ébullition. | Terme général signifiant découper. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Sifflets | Décortiquer | Amourettes | Sabler | PâtonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
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9 oeufs | 12 cs de fromage à tartiner | de sucre | 1/2 cc de selEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Araser
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Historier | Buisson | Mesclun | Béatilles | QuadrillerDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
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1 oeuf entier | Poivre blanc du moulin | de sauce mayonnaise | Sel | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Nappage | Fumet | Gastrique | Dessécher | SauterEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Caraméliser | Persillée | Puncher | Parures | VenaisonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
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de farine de froment | 1 bouquet garni | 2 pincées de poivre | ail | Quelques feuilles de saladeDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
2 cs de froment | de farine | 3 jaunes d'oeufs | 1 gousse d'ail | de jarret de porcQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Arômatiser | Laminer | Matelote | Verjus | SablerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Airelles | Braiser | Laminoir | Bréchet | GrillerDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
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Beurre pour la semoule | froment | 2 pincées de noix de muscade moulue | Sel | 2 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Rouelles | Cloûter | Frémir | Julienne | FarceQuelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Al Konafa | Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et Cacao | Gingerbread men | Salade kachumbariA quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Tanzanie | Libye | Mexique | Paraguay | Corée du SudQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Equeuter | Filmer | Coulis | Farcir | RéduireQue signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | &