Quizz : Les 1422 questions


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Pays-Bas  |  Cameroun  |  Irak  |  Vietnam  |  Oman

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Débrider  |  Russe  |  Abattis  |  Tourner  |  Effeuiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Guadeloupe  |  Iran  |  Mali  |  Norvège  |  Israël

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Pointe  |  Glace de viande  |  Nappage  |  Persillée  |  Mirepoix



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Glacer  |  Griller  |  Abats  |  Fouler  |  Arroser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Crépine  |  Darne  |  Fleurer  |  Etuver  |  Canneleur

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Dessécher  |  A la nappe  |  Arômatiser  |  Bain-marie  |  Fouler


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Arepas de palmito  |  Alloco  |  Mafé  |  Kamouneya  |  Tyropita

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de farine T55  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  entiers  |  de jarret de porc  |  de beurre



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  gros sel



Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

500  |  2500  |  1000  |  6000  |  5000

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  1 oignon  |  de pâte brisée  |  poivre  |  pois chiches



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Mali  |  Irlande  |  Pérou  |  Irak  |  Pays-Bas


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

1 cs d’huile  |  2 oignons  |  lait demi-écrémé  |  de beurre  |  de crème fraîche épaisse


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  de sucre  |  6 pincées de sel  |  4 carottes  |  Noix de muscade râpée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Pilon  |  Mandoline  |  Suprême  |  Faisander  |  Crépine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  de sauce mayonnaise  |  1 verre de lait  |  de pommes de terre  |  2 oeufs



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Hacher  |  Rafraîchir  |  Mandoline  |  Flamber  |  Pâton


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Remonter  |  Beurre manié  |  Civet  |  Compoter  |  Araser



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Beurre manié  |  Battre  |  Dépouiller  |  Larder  |  Migaine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Ganache  |  Papillote  |  Raidir  |  Tourer  |  Mariner


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Sabler  |  Contiser  |  Barder  |  Laminer  |  Bain-marie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Stollen  |  Mafé  |  Alloco  |  Salade kachumbari  |  Mokh Chorba

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Taïwan  |  Thaïlande  |  Iran  |  Bosnie-Herzégovine  |  Palestine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Tremper  |  Salmis  |  Egoutter  |  Sifflets  |  Turbiner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Nappage  |  Rondeau  |  Torréfier  |  Raidir  |  Fleurons




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Parer  |  Emporte pièce  |  Gratiner  |  Dépouiller  |  Persillée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Suer  |  Etuver  |  Panad  |  Salamandre  |  Beurre pommade

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Salade kachumbari  |  Shafout  |  Pain Tadjik  |  Firik pilavı  |  Humitas chilenas


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Paprika fumé  |  1 bouquet de persil  |  de beurre  |  girofle  |  de beurre fondu


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

120  |  50  |  20  |  100  |  10

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

4 navets  |  de blé noir (sarrasin)  |  1 bouquet garni  |  de sucre  |  de beurre

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

360  |  150  |  60  |  30  |  300

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Tarte Tatin  |  Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Limoner  |  Frémir  |  Ebarber  |  Salamandre  |  Rissoler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Bréchet  |  Braiser  |  Laminoir  |  Griller  |  Airelles

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

300  |  50  |  125  |  250  |  25



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Amourettes  |  Pâton  |  Décortiquer  |  Sifflets  |  Sabler


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Terme général signifiant découper.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Gingerbread men  |  Salade kachumbari  |  Al Konafa  |  Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Dégorger  |  Cloûter  |  Pistoles  |  Dorer  |  Citronner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Mandu  |  Pain Tadjik  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Risotto  |  Tort makowy

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Mafé  |  Murtabak  |  Chin Chin  |  Al Kabsa  |  Boeuf stroganoff


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Equeuter  |  Egrener  |  Tailler  |  Compoter  |  Russe

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Kringle  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Giraumonade  |  Poulet Massala  |  Kaw Sach Chrouk

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Corser  |  Arroser  |  Levain  |  Chiffonade  |  Limoner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Remonter  |  Farce  |  Etuver  |  Inciser  |  A la nappe

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

Harissa  |  de beurre  |  6 pincées de sel  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de levure fraîche de boulanger




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Passoire très fine.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Papillote  |  Sabler  |  Torréfier  |  Tailler  |  Monder


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine T55  |  1 verre de lait  |  2 carottes  |  2 branches de céleri

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Kamouneya  |  Arepas de palmito  |  Green banana porridge  |  Stollen  |  Pastelito de membrillo



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Pointe  |  Nacrer  |  A sec  |  Ciseler  |  Puncher


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Tort makowy  |  Arepas de palmito  |  Pastelito de membrillo  |  Sorvete de cupuaçu  |  Boeuf stroganoff





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de froment  |  lait  |  d’oeufs  |  2 pincées de poivre  |  9 oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Pilon  |  Bain-marie  |  Incorporer  |  Rouelles  |  Contiser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Pain du Bonheur  |  Raapstelen stamppot  |  Shafout  |  Al Kabsa  |  Broker biscuits

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Beurre de fraises  |  Rougail saucisse  |  Kaw Sach Chrouk  |  Ensaimadas  |  Flamicherzooï

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

80  |  400  |  800  |  960  |  160

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Graisser  |  Corne  |  Braiser  |  Quadriller  |  Pointe



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Kaw Sach Chrouk  |  Waterzoï de poisson  |  Mandu  |  Al Kabsa  |  Tort makowy

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Yémen  |  Vietnam  |  Afghanistan  |  Suisse  |  Ouzbékistan

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

A sec  |  Arômates  |  Dégorger  |  Nappage  |  Sommité

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Sucre roux.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Stollen  |  Salade kachumbari  |  Tarator  |  Ashak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Réserver  |  Dénerver  |  Dégorger  |  Beurre clarifié  |  Flamber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Eplucher  |  Graisser  |  Salpicon  |  Aspic  |  Chinois


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Québec  |  Irlande  |  Vatican  |  Islande  |  Afrique du Sud

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Ecailler  |  Marquer  |  Buisson  |  Goujonnette  |  Pocher

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Murtabak  |  Mandu  |  Arepas de palmito  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Chicken pot pie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Arroser  |  Ebarber  |  Jabot  |  Tamiser  |  A l'anglaise


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

500  |  5000  |  1000  |  6000  |  2500

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

10  |  24  |  20  |  4  |  2

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

100  |  200  |  500  |  1000  |  1200



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Déglacer  |  Dégraisser  |  Pâton  |  Flamber  |  Gastrique

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Ecaler  |  Sangler  |  Luter  |  Dégraisser  |  Sauter

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

50  |  100  |  20  |  120  |  10

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Australie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Cambodge  |  Espagne  |  Ecosse

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Oeuf Mimosa  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Rougail saucisse  |  Sitni kolaci  |  Kutia  |  Kimo  |  Kaw Sach Chrouk



Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

10  |  5  |  12  |  1  |  2

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oeuf  |  de farine  |  Fleur de sel  |  Poivre blanc du moulin  |  2 cs de Raz el Hanout

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Guatemala  |  Turquie  |  Danemark  |  Arménie  |  Norvège

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  2 clous de girofle  |  noix  |  de beurre  |  2 clous de girofle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.


Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

20  |  2  |  24  |  4  |  10

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Parures  |  Buisson  |  Cul de poule  |  Torréfier  |  Dresser

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de farine de froment  |  3 oeufs entiers  |  sel  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1 gousse d'ail


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Egoutter  |  Citronner  |  Sangler  |  Parures  |  Eplucher


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Graisser  |  Emonder  |  Vert-cuit  |  Châtrer  |  Rondeau


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Pointe  |  Cloûter  |  Imbiber  |  Toast  |  Rouelles

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Giraumonade  |  Kaak Al Abbas  |  Arepas de palmito  |  Chicken pot pie  |  Sopa de papa y puerro

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Eliminer la peau d'un aliment.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Corée du Sud  |  Irlande  |  Honduras  |  Birmanie  |  Sri Lanka

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Beurre pour la semoule  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  2 oeufs  |  froment  |  Sel

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de poitrine de veau  |  1 oignon  |  12 cs de fromage à tartiner  |  1 cs d'huile d'olive  |  de pommes adéquates

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf entier  |  1 gousse d'ail  |  de pommes de terre  |  2 cs de sésame blanc

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Chine  |  Hongrie  |  Nouvelle-Zélande  |  États-Unis  |  Équateur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Karyanchintheet thote  |  Pînattsu miso  |  Humitas chilenas  |  Shafout  |  Pericos plato


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1 oignon  |  de sucre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de potiron




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Saigner  |  Parer  |  Dégorger  |  Emonder  |  Réduire

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Indonésie  |  Suisse  |  Argentine  |  Azerbaïdjan  |  Iran


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

1 verre de lait  |  2 cs de froment  |  de cassonade  |  de poitrine de veau  |  1 poulet fermier



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Abricoter  |  Serrer  |  Corne  |  Marquer  |  Dresser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Puncher  |  Abaisse  |  Roux blanc  |  Panad  |  Dépouiller

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Lier  |  Singer  |  Fleurer  |  Mandoline  |  Frémir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de blé noir  |  de gros sel  |  15 cl de crème liquide entière  |  de sucre  |  huile


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

ail  |  de beurre  |  3 jaunes d'oeufs  |  de sucre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Mesclun  |  Remonter  |  Mouiller  |  Laminer  |  Macérer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Dénoyauter  |  Mesclun  |  Russe  |  Fontaine  |  Dorer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Mandoline  |  Foncer  |  Napper  |  Piler  |  Salpicon


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Tadjikistan  |  Libye  |  Pérou  |  Salvador  |  Islande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Amourettes  |  Dessécher  |  Emporte pièce  |  Développer  |  Ziste

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Faisander  |  Lever  |  Papillote  |  Imbiber  |  Lier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Carcasse  |  Mesclun  |  Gastrique  |  Airelles  |  Dénerver



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Brider  |  Suer  |  Glace de viande  |  Abaisser  |  Rafraîchir

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 gousses d'ail  |  2 piments (facultatif)  |  noix  |  de sel  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Singer  |  Foncer  |  Brider  |  Puit  |  Panure

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Arômates  |  Rafraîchir  |  Dorer  |  Egoutter  |  Julienne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Kutia  |  Picadito de carne  |  Lafat al betinjan  |  Tufahija  |  Moambe ou poulet sauce graines


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Sucre roux.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Serrer  |  Châtrer  |  Tailler  |  Airelles  |  Evider


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Sauce dah  |  Char Kwai Teow  |  Picadito de carne  |  Stollen  |  Bánh Kẹp Lá Dứa

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

Sitni kolaci  |  Poulet Massala  |  San Pai  |  Kringle  |  Al Konafa

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Indonésie  |  Burkina  |  Vietnam  |  Honduras  |  Colombie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Abattis  |  Dessécher  |  Rafraîchir  |  Dorer  |  Jabot

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Suer  |  Fumet  |  Rouelles  |  Beurre pommade  |  Confire

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

2 pincées de poivre  |  de pommes adéquates  |  1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  2 carottes

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Nouilles sautées aux crevettes  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Timpana  |  Pastèis de Nata  |  Char Kwai Teow


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d'huile d'olive  |  Harissa  |  1 oignon  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Pat kaphrao mu sap  |  Kaw Sach Chrouk  |  Gingerbread men  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Kutia


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Monter au beurre  |  Dés  |  Faisander  |  Escaloper  |  Larder

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Ciseler  |  Cloûter  |  Frire  |  Dés  |  Fouler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Sauce dah  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Kanelsnegle  |  Pupusas  |  Rougail saucisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Malawi  |  Canada  |  Thaïlande  |  Nouvelle-Zélande  |  Jamaïque

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Dés  |  Vert-cuit  |  Duxelle  |  Détendre  |  Parer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Passoire très fine.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

36  |  30  |  15  |  6  |  3

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Emincer  |  Chapelure  |  Fumet  |  Lever  |  Sabler

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Fumet  |  Sifflets  |  Châtrer  |  Turbine  |  Décuire


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Sorvete de cupuaçu  |  Gingerbread men  |  Chin Chin  |  Tarator  |  Murtabak


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Détendre  |  Turbiner  |  Abaisse  |  Sabayon  |  Crépine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Springerles  |  Sorvete de cupuaçu  |  Sauce dah  |  Beurre de fraises  |  Tufahija

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

450  |  225  |  2250  |  2700  |  1125

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Dessécher  |  Beurre manié  |  Paner  |  Cuisson à blanc  |  Arômatiser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Sangler  |  Maïzena  |  Hacher  |  Dégorger  |  Canneler

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Petit salé aux lentilles

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Colombie  |  Nouvelle Calédonie  |  Yémen  |  Ecosse  |  Costa Rica

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Tranche de pain grillée ou non...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Enfourner  |  Turbine  |  Beurre noisette  |  Raidir  |  Peler à vif

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 L d'eau  |  3 pincées de poivre  |  2 oeufs  |  3 jaunes d'oeufs  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4800  |  800  |  2000  |  400  |  4000

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

1  |  2  |  12  |  5  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Tadjikistan  |  Afrique du Sud  |  Malawi  |  Philippines  |  Irak

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Libye  |  Syrie  |  Albanie  |  Arménie  |  Russie


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Grèce  |  Iran  |  Allemagne  |  Monténégro  |  Mali

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

400  |  1000  |  2000  |  2400  |  200

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Poivre concassé.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Terme général signifiant découper.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Canneler  |  Abaisse  |  Dégorger  |  Développer  |  Frire

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Airelles  |  Massé  |  Développer  |  Carcasse  |  Coulis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  Beurre pour la semoule  |  de sauce mayonnaise  |  de farine de froment  |  1 litre d’eau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

girofle  |  de crème fraîche épaisse  |  2 cs de sésame blanc  |  9 oeufs  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Croque au sel  |  Marinade  |  Beurre noisette  |  Canneleur  |  Verjus

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.



Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de blé noir (sarrasin)  |  d'eau  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Rougail saucisse  |  Limonana  |  Salade chopska  |  Tempe mendoan  |  Shuku shuku

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Sucre roux.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Sauce dah  |  Kaw Sach Chrouk  |  Al Konafa  |  Green banana porridge  |  Al Kabsa



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Amourettes  |  Remonter  |  Cordon  |  Turbine  |  Fontaine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Coree  |  Canada  |  Ouzbékistan  |  Finlande  |  Bosnie-Herzégovine

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  1 bouquet de persil  |  de beurre  |  d'huile d'olive  |  gros sel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Sommité  |  Mariner  |  Revenir  |  Piquer  |  Aiguillette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Faire revenir à feu vif une viande.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 jaunes d'oeufs  |  250 ml d'eau à température ambiante  |  de pâte brisée  |  1 botte de coriandre

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  de sucre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  2 pincées de poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Appareil pour abaisser une pâte.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Emincer  |  Crépine  |  Rouelles  |  Arômates  |  Dégraisser


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Grèce  |  Belize  |  Croatie  |  Paraguay  |  Islande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Carcasse  |  Dés  |  Piler  |  Imbiber  |  Blanc



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Côte d'Ivoire  |  Jordanie  |  Monténégro  |  Belize  |  Madagascar


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Développer  |  Tempérer  |  Abaisser  |  Béatilles  |  Aspic

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Pérou  |  Égypte  |  Hongrie  |  Costa Rica  |  Grande-Bretagne



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Poulet Massala  |  Giraumonade  |  Mandazi  |  Chicche  |  Postre Chajá


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Mirepoix  |  Tourner  |  Relever  |  Etuver  |  Emulsionner


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Dégraisser  |  Habiller  |  Corne  |  Quadriller  |  Abricoter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Char Kwai Teow  |  Siopao  |  Batata Moubatana  |  Waterzoï de poisson  |  Pain Tadjik

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Knödel  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Shuku shuku  |  Alloco

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Enrober  |  Nacrer  |  Carcasse  |  Lisser  |  Crème chiboust

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

240  |  100  |  20  |  40  |  200

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Croque au sel  |  Ganache  |  Imbiber  |  Développer  |  Crépine




Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

45  |  9  |  90  |  18  |  108

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Allemagne  |  Birmanie  |  Costa Rica  |  Guinée  |  Kenya

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

A manqué  |  Tremper  |  Tapisser  |  Massé  |  Confire

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

1000  |  500  |  6000  |  2500  |  5000

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Danemark  |  Indonésie  |  Haïti  |  Albanie  |  Russie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Effeuiller  |  Au ruban  |  Blanchir  |  Déglacer  |  Griller







Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Pastelitos de piña  |  Hjonabandssaela  |  Humitas chilenas  |  Sorvete de cupuaçu  |  Risotto

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Quelques feuilles de salade  |  de farine de froment  |  2 pincées de poivre  |  ail  |  1 bouquet garni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Laminoir  |  Aiguillette  |  Beurre manié  |  Crème chiboust  |  Fouler


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes




Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  6 pincées de sel  |  1 gousse d'ail  |  2 oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Rissoler  |  Sangler  |  Liaison  |  Abaisser  |  Piquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Nouvelle Calédonie  |  Coree  |  Azerbaïdjan  |  Afghanistan  |  Suède

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Khatchapouri  |  Monkey bread  |  Tufahija  |  Kaak Al Abbas

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  poivre  |  1/2 cc de sel fin  |  de pâte brisée  |  2 cs de froment


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Blondir  |  Débrider  |  Croque au sel  |  Filmer  |  Rissoler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Chine  |  Irak  |  Royaume-Uni  |  Arménie  |  Salvador

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Graisser  |  Monder  |  Foncer  |  Abats  |  Fleurons



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Réserver  |  Mouiller  |  Russe  |  Rouelles  |  Tourer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Faisander  |  Sabler  |  Equeuter  |  Buisson  |  Pocher

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Bréchet  |  Dorer  |  Chaufroiter  |  Lustrer  |  Effeuiller



Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  de pâte brisée  |  de lait  |  Poivre  |  2 pincées de poivre


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de lardons nature  |  de cassonade  |  6 pincées de sel  |  de sucre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Tamiser  |  Pointe  |  Nacrer  |  Torréfier  |  Ciseler

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de fécule de maïs  |  de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc  |  de sel

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

120  |  20  |  10  |  100  |  50

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse  |  Green banana porridge  |  Sauce dah





Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

10  |  5  |  12  |  2  |  1

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Partie la plus délicate d'un animal.

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

750  |  150  |  300  |  1800  |  1500

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Belize  |  Arabie saoudite  |  Albanie  |  Côte d'Ivoire  |  Finlande



Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  3 pincées de poivre  |  2 cs de sésame blanc  |  de pommes adéquates  |  de lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Broker biscuits  |  Ashak  |  Mafé  |  Salade chopska  |  Stollen


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Crépine  |  Maïzena  |  Tourer  |  Ebarber  |  Parures

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Infuser  |  Dorer  |  Râble  |  Dorure  |  Levain



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  d’oeufs  |  3 jaunes d'oeufs  |  Sel  |  1/2 cc de sel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Venaison  |  Caraméliser  |  Parures  |  Puncher  |  Persillée


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Mandu  |  Pericos plato  |  Siopao  |  Sari Burma  |  Mustikkakukko


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  d'eau  |  2 oeufs  |  1 gousse d'ail  |  poivre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Emincer  |  Matelote  |  Faisander  |  Dégraisser  |  Zeste

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Tamiser  |  Singer  |  Dénoyauter  |  Corser  |  Toast


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Dessécher  |  Façonner  |  Maïzena  |  Saisir  |  Emulsionner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Torréfier  |  A la nappe  |  Emincer  |  Gastrique  |  Marinade


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de lardons nature  |  de sucre  |  de sucre  |  poivre

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

30  |  3  |  6  |  36  |  15



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Graisser  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Sabler  |  Monter au beurre  |  Cordon

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  2 bottes d'oignons frais  |  3 oeufs  |  1 oeuf  |  poivre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Honduras  |  Turquie  |  Azerbaïdjan  |  Thaïlande  |  Arabie saoudite



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Monder  |  Châtrer  |  Ecaler  |  Coulis  |  Chaufroiter



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Mexique  |  Argentine  |  Croatie  |  Colombie  |  Japon


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Mariner  |  Abricoter  |  Napper  |  Clarifier  |  Chinoiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Guatemala  |  Yémen  |  Birmanie  |  Tunisie  |  Espagne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Estonie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Salvador  |  Danemark  |  Norvège


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  1 verre de lait  |  1/2 dose de safran  |  1/2 cc de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Libye  |  Sri Lanka  |  Israël  |  Chine  |  Haïti


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Cloûter  |  Farce  |  Julienne  |  Rouelles  |  Frémir

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Harissa  |  eau à température ambiante  |  de blé noir (sarrasin)  |  de beurre fondu  |  4 saucisses d'Auvergne

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  de raisins secs  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  20 cl de crème fraîche  |  de fécule de maïs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de lait  |  de beurre fondu  |  2 carottes  |  froment  |  de cassonade

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

144  |  120  |  60  |  24  |  12


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

12  |  30  |  60  |  6  |  72


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Chin Chin  |  Mandu  |  Kaw Sach Chrouk  |  San Pai  |  Sitni kolaci



Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de lentilles vertes  |  2 oeufs  |  1 cs d'huile d'olive  |  de poisson  |  de farine

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Blanquette de Veau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Nappage  |  Salpicon  |  Monter au beurre  |  Cloûter  |  Fontaine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

500  |  50  |  100  |  250  |  600


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf entier  |  de sucre  |  Sel  |  de sauce mayonnaise  |  Poivre blanc du moulin

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Sopa de papa y puerro  |  Kimo  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Nacrer  |  Coulis  |  Arômatiser  |  Escaloper  |  Graisser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Confire  |  Gigue  |  Lier  |  Torréfier  |  Canneleur

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Knödel  |  Tyropita  |  Alloco  |  Kutia  |  Al Konafa

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

600  |  50  |  250  |  100  |  500

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Japon  |  Malawi  |  Biélorussie  |  Vatican  |  Costa Rica



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Tranche de pain grillée ou non...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Crème chiboust  |  Corail  |  Abricoter  |  A l'anglaise  |  Laminer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Verjus  |  Laminer  |  Matelote  |  Arômatiser  |  Sabler





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Pat kaphrao mu sap  |  Poul Ak Nwa  |  Rougail saucisse  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Green banana porridge

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

États-Unis  |  Arménie  |  Iran  |  Sénégal  |  Géorgie



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Cul de poule  |  Lardons  |  Chinois  |  Abricoter  |  Effeuiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

Uruguay  |  Nouvelle-Zélande  |  États-Unis  |  Honduras  |  Corée du Sud

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mie de pain sec broyée.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

15  |  30  |  150  |  75  |  180

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs entiers  |  4 saucisses d'Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1 cc de sucre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Remonter  |  Nacrer  |  Tapisser  |  Pousser  |  Tempérer


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  3 oeufs  |  Beurre pour la semoule  |  de beurre  |  3 pincées de poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Rouelles  |  Aiguillette  |  Raidir  |  Ecaler  |  Brider

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Islande  |  Mali  |  Uruguay  |  Norvège  |  Malawi

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Passoire très fine.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Norvège  |  Côte d'Ivoire  |  Islande  |  Jamaïque  |  Iran


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Arménie  |  Tunisie  |  Israël  |  Suisse  |  Ecosse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Vergeoise  |  Dessécher  |  Pointe  |  Araser  |  Beurre manié

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Ecumer  |  Mesclun  |  Panure  |  Serrer  |  Brunoise



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

Pupusas  |  Kutia  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  San Pai  |  Springerles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Citronner  |  Frémir  |  Filet  |  Turbine  |  Tremper

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

3000  |  2500  |  250  |  500  |  1250

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Passoire très fine.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Autriche  |  Indonésie  |  Madagascar  |  Nouvelle-Zélande  |  Géorgie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Alloco  |  Tyropita  |  Saumon Gravlax  |  Salata khoriatiki  |  Chicche

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de cassonade  |  sel  |  1 oeuf entier  |  2 oeufs  |  2 branches de céleri

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Brésil  |  Canada  |  Hongrie  |  Mexique  |  Cameroun

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Farce  |  Persillée  |  Glace de viande  |  Chinois  |  Emincer

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

300  |  150  |  750  |  1800  |  1500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Gastrique  |  Sauter  |  Fumet  |  Nappage  |  Dessécher


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Raapstelen stamppot  |  Timpana  |  Siopao  |  Mandazi  |  Langos

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Islande  |  Angleterre  |  Afrique du Sud  |  Norvège  |  Danemark


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Sucre roux.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  ail  |  1 pincée de noix de muscade  |  20 cl de crème fraîche  |  2 cs de froment

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Équateur  |  Albanie  |  Saint-Marin  |  Azerbaïdjan  |  Afghanistan

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Poul Ak Nwa  |  Pastelitos de piña  |  Rougail saucisse  |  Siopao  |  Kaw Sach Chrouk

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Beurre noisette  |  Fleurer  |  Battre  |  Pistoles  |  Maïzena





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Maïzena  |  Dés  |  Corail  |  Luter  |  Bain-marie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Dépouiller  |  Salmis  |  Brunoise  |  Chemiser  |  Beurre pommade

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Côte d'Ivoire  |  Guatemala  |  Pays-Bas  |  Palestine  |  Belize

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  1 gousse d'ail  |  20 cl de crème fraîche

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Evider  |  Persillée  |  Abaisse  |  Tourner  |  Lever

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

A manqué  |  Chapelure  |  Infuser  |  Relever  |  Persillée




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Monder  |  Chapelure  |  Arômatiser  |  Robe des champs  |  Canneleur


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Enfourner  |  Laminoir  |  Lisser  |  Brider  |  Sangler



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Hollande  |  Luxembourg  |  Cameroun  |  Uruguay  |  Pérou



Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

2000  |  4800  |  800  |  4000  |  400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Tourer  |  Saisir  |  Enfourner  |  Effeuiller  |  Ciseler





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Terme général signifiant découper.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.



Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 pincée de sel  |  de farine de blé noir  |  de champignon de Paris





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Salade kachumbari  |  Salade kachumbari  |  Kringle  |  Bibimbap  |  Tempe mendoan


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Kaak Al Abbas  |  Rougail saucisse  |  Alloco  |  Kamouneya  |  Kimo

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Mandu  |  Picadito de carne  |  Salade kachumbari  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

1 oeuf entier  |  de farine de gruau  |  Raz el Hanout  |  de sucre  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

2  |  5  |  12  |  1  |  10

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 piments (facultatif)  |  Poivre  |  3 pincées de poivre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Sangler  |  Levain  |  Travailler  |  Singer  |  Monter au beurre





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Royaume-Uni  |  Équateur  |  Luxembourg  |  Palestine  |  Mali


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Croque au sel  |  Sangler  |  Parer  |  Battre  |  Fleurons

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Terme général signifiant découper.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Pastelito de membrillo  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Risotto  |  Poulet Massala  |  Salade chopska


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Enrober  |  Abricoter  |  Pointe  |  Pilon  |  Ganache

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  100  |  500  |  600  |  50

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Tarator  |  Chicche  |  Fiskesuppe  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Pastelitos de piña

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Belize  |  Finlande  |  Chypre  |  Angleterre  |  Russie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Passoire très fine.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quiche Lorraine

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

1  |  10  |  5  |  12  |  2




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Mawlid nabawi  |  Timpana  |  Malvapoeding  |  Char Kwai Teow  |  Seco de gallina


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Graisser  |  Levain  |  Sabayon  |  Monder  |  Sangler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de sucre  |  de beurre  |  de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sauce mayonnaise

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Pâte à Choux  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de beurre  |  1 poulet fermier  |  sel  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Peler à vif  |  Chiffonade  |  Arômatiser  |  Dorure  |  Marquer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Inde  |  Tadjikistan  |  Sénégal  |  Israël  |  Jordanie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Coree  |  Pays-Bas  |  Madagascar  |  Guadeloupe  |  Afrique du Sud


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs  |  1 jaune d'oeuf  |  de sucre  |  d’oeufs  |  9 oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Choux



Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

1440  |  600  |  120  |  1200  |  240

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Burkina  |  Nouvelle Calédonie  |  Australie  |  Pérou  |  Arabie saoudite

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Nouvelle Calédonie  |  Grande-Bretagne  |  Tadjikistan  |  Corée du Sud  |  République démocratique du Congo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Burkina  |  Hollande  |  Chili  |  Autriche  |  Vietnam

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Kaak Al Abbas  |  Chicken pot pie  |  Lamingtons  |  Tyropita  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Turbine  |  Emonder  |  Lever  |  Détendre  |  Serrer


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Karyanchintheet thote  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Mokh Chorba  |  Giraumonade  |  Kaw Sach Chrouk


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Australie  |  Arménie  |  Libye  |  Chypre  |  Saint-Marin


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  de sucre  |  crème liquide entière  |  1/2 verre de lait  |  1 pincée de sel


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de raisins secs  |  de sucre semoule  |  poivre  |  de pommes de terre  |  10 grains de poivre



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Poivre concassé.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Chiffonade  |  Dorure  |  Bouquet garni  |  Dorer  |  Quadriller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Mesclun  |  Buisson  |  Quadriller  |  Béatilles  |  Historier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Filet  |  Larder  |  Pâton  |  Effeuiller  |  Singer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Khatchapouri  |  Bustrengo  |  Seco de gallina  |  Giraumonade  |  Kamouneya


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Crème fleurette  |  Panure  |  Crème chiboust  |  Sanglage  |  Blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre  |  1 bouquet garni  |  3 oeufs entiers

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Irak  |  Serbie  |  Afghanistan  |  Taïwan  |  Tanzanie



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Israël  |  Serbie  |  Sri Lanka  |  Irak  |  Honduras

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Gastrique  |  Beurre manié  |  Duxelle  |  Suer  |  Bain-marie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Tanzanie  |  Oman  |  Mali  |  Niger  |  Tunisie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Lever  |  Décanter  |  Infuser  |  Béatilles  |  Façonner




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Mirepoix  |  Etuver  |  Canneleur  |  Pilon  |  Puncher

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Goujonnette  |  Chinoiser  |  Pousser  |  Farce  |  Migaine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Mandoline  |  Macérer  |  Dénerver  |  Infuser  |  Ciseler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Panad  |  Suprême  |  Râble  |  Historier  |  Suer

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de lait  |  de pâte brisée  |  de sauce mayonnaise  |  20 cl de crème fraîche  |  de crème fraîche épaisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Salvador  |  Azerbaïdjan  |  Portugal  |  Corée du Sud  |  Tanzanie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Sauce dah  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Fiskesuppe  |  Ensaimadas  |  Hjonabandssaela

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Terme général signifiant découper.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Corée du Sud  |  Pologne  |  Afghanistan  |  Suède  |  Israël

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Tranche de pain grillée ou non...



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Sucre roux.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Tourer  |  Vergeoise  |  Venaison  |  Lier  |  Concasser

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

fromage à tartiner  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de concassé de tomates  |  Sel  |  3 oeufs

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Abattis  |  Empois  |  Inciser  |  Turbine  |  Evider


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

1000  |  200  |  400  |  2000  |  2400


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Salade chopska  |  Siopao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Waterzoï de poisson  |  Murtabak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Mouiller  |  Pistoles  |  Décortiquer  |  Blondir  |  Corser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Guatemala  |  Mali  |  Singapour  |  Jordanie  |  Italie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Puncher  |  Béatilles  |  Abaisser  |  Cloûter  |  Fileter

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Mandu  |  Lapin Kédjénou  |  Karyanchintheet thote  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Oliebollen



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Waterzoï de poisson  |  Ensaimadas  |  Chicche  |  Firik pilavı  |  Alloco



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Ziste  |  Pousser  |  Massé  |  Faisander  |  Beurre clarifié

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Batata Moubatana  |  Ashak  |  Picadito de carne  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Ensaimadas



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  4 navets  |  Sel  |  de sucre  |  de lait

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

15  |  3  |  36  |  30  |  6

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Monkey bread  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Springerles  |  Sari Burma  |  San Pai

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Oliebollen  |  Green banana porridge  |  Knödel  |  Kutia  |  Lafat al betinjan






Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Farce  |  Historier  |  Dégorger  |  Abattis  |  Civet



Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  de farine de froment  |  1 kg de pommes de terre  |  de pâte brisée  |  de beurre fondu

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  de poitrine de veau  |  sel  |  4 saucisses d'Auvergne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Yémen  |  Tanzanie  |  Irak  |  Pérou  |  Honduras

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Mafé  |  Kringle  |  Tarator  |  Chicche  |  Murtabak

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  oignons frais  |  de lentilles vertes  |  de farine de froment  |  225 cl d'eau



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Nouilles sautées aux crevettes  |  Springerles  |  Kanelsnegle  |  Sari Burma  |  Pain Tadjik

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sel  |  d'épaule de veau  |  de sucre  |  de farine de blé  |  de pommes adéquates

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

4000  |  1600  |  9600  |  800  |  8000

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

6000  |  2400  |  1200  |  12000  |  14400

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

40  |  200  |  20  |  240  |  100


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Blanquette de Veau  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  de sauce mayonnaise  |  1 pincée de noix de muscade  |  1 dl d'huile  |  de crème fraîche épaisse

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

5000  |  2500  |  6000  |  1000  |  500


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Boeuf stroganoff  |  Risotto  |  Scones  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Pupusas



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Lustrer  |  Chemiser  |  Farce  |  Sangler  |  Paner

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Haïti  |  Nigeria  |  Estonie  |  Cameroun  |  Israël

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Karyanchintheet thote  |  Poulet Massala  |  Pastèis de Nata  |  Tempe mendoan  |  Saumon Gravlax

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Tunisie  |  Russie  |  Turquie  |  Niger  |  Syrie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Dés  |  Chiffonade  |  Pousser  |  Béatilles  |  Châtrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Monder  |  Dorer  |  Abats  |  Abaisse  |  Equeuter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Pologne  |  Indonésie  |  Guatemala  |  Autriche  |  Côte d'Ivoire


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Tourner  |  Suprême  |  Aspic  |  Pluches  |  Compoter


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de sel  |  de farine de gruau  |  de poisson  |  1/2 cc de sel  |  1 oignon




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Grosse pièce de gibier.  |  Terme général signifiant découper.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Emincer  |  Chaufroiter  |  Salmis  |  Peler à vif  |  Selle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.





Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de pommes adéquates  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  1 gousse d'ail

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Murtabak  |  Bibimbap  |  Batata Moubatana  |  Salade kachumbari  |  Sauce dah

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

2400  |  400  |  2000  |  200  |  1000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

3 oeufs  |  Harissa  |  froment  |  de sucre  |  de beurre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Degré de cuisson du canard au sang.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Rissoler  |  Emulsionner  |  Concasser  |  Habiller  |  Parures

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

Fontaine  |  Evider  |  A la nappe  |  Façonner  |  Lardons

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

Japon  |  Russie  |  Serbie  |  République démocratique du Congo  |  Inde

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Dresser  |  Battre  |  Flamber  |  Lardons  |  Emincer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Effiler  |  Lier  |  Façonner  |  Beurre noisette  |  Abattis




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Mie de pain sec broyée.



Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Auvergne  |  2 piments (facultatif)  |  3 oeufs entiers  |  1 cs d’huile  |  1 gousse d'ail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Sangler  |  Panad  |  Coulis  |  Bouquet garni  |  Matelote

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  de pâte brisée  |  1 jaune d'oeuf  |  1 bouquet garni  |  1 pincée de sel

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de jarret de porc  |  2 gousses d'ail  |  de sauce mayonnaise  |  d'huile d'olive

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  3 L d'eau  |  lait  |  1 gousse d'ail  |  6 pincées de sel


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

2 oignons  |  de pommes de terre  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de petit salé  |  de sauce mayonnaise



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Terme général signifiant découper.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Blanquette de Veau

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Birmanie  |  Finlande  |  Singapour  |  Tanzanie  |  Honduras

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  10 grains de poivre  |  1 bouquet de persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Salade chopska  |  Mafé  |  Sauce dah  |  Bustrengo  |  Mandu

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

500  |  100  |  50  |  250  |  600

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Pointe  |  Emonder  |  Mignonnette  |  Piler  |  Tronçonner


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 bouquet de persil  |  de sucre  |  1 jaune d'oeuf  |  de jarret de porc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Brunoise  |  Etuver  |  Alcooliser  |  Beurre noisette  |  Pilon


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Ecosse  |  Pologne  |  Coree  |  Hollande  |  Jordanie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Sangler  |  Béatilles  |  Parures  |  Dorer  |  Dénerver


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Équateur  |  Brésil  |  Philippines  |  Vatican  |  Malte



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Kebbé ou Kebbeh  |  Chin Chin  |  Green banana porridge  |  Al Konafa  |  Rougail saucisse

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de farine T55  |  de pommes de terre  |  20 cl de crème fraîche  |  de petit salé  |  de poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Singer  |  Au ruban  |  Façonner  |  Beurre pommade  |  Marquer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Confire  |  Dénoyauter  |  Chaufroiter  |  Jabot  |  Monter au beurre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Maurice  |  Guadeloupe  |  Syrie  |  Libye  |  Italie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  2 bottes d'oignons frais  |  1 gousse d'ail  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de pâte brisée

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Kebbé ou Kebbeh  |  Fiskesuppe  |  Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Chicken pot pie

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

d'eau  |  de crème fraîche épaisse  |  10 merguez  |  de pommes adéquates  |  2 pincées de noix de muscade moulue


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Ashak  |  Lapin Kédjénou  |  Sitni kolaci  |  Raapstelen stamppot  |  Shafout

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Pastelito de membrillo  |  Al Konafa  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Scones  |  Chicken pot pie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

États-Unis  |  Uruguay  |  Colombie  |  Espagne  |  Luxembourg


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.







Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Equeuter  |  Singer  |  Gastrique  |  Migaine  |  Dépouiller




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Réduire  |  Remonter  |  Débrider  |  Battre  |  Beurre pommade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Turquie  |  Allemagne  |  Arabie saoudite  |  Belgique  |  Sri Lanka

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Développer  |  Gratiner  |  Lier  |  Sabayon  |  Revenir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Châtrer  |  Suer  |  Sauter  |  Incorporer  |  Lisser


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

Vietnam  |  Géorgie  |  Québec  |  Grande-Bretagne  |  États-Unis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Gratiner  |  Peler à vif  |  Compoter  |  Rondeau  |  Bain-marie



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Eplucher  |  Farcir  |  Concasser  |  Attiéké  |  Marquer

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Corail  |  Jabot  |  Zeste  |  Egrener  |  Puncher

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Angleterre  |  Oman  |  Royaume-Uni  |  Indonésie  |  Salvador


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Airelles  |  Marquer  |  Effiler  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  A l'anglaise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Monkey bread  |  Gingerbread men  |  Fiskesuppe  |  Springerles  |  Pupusas

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Gingerbread men  |  Chin Chin  |  Mustikkakukko  |  Springerles  |  Bienmesabe

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Pologne  |  Ecosse  |  Cameroun  |  Jordanie  |  Angleterre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Verjus  |  Rondeau  |  Monter au beurre  |  Darne  |  Beurre noisette

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

20  |  4  |  10  |  2  |  24



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Incorporer  |  Levain  |  Cloûter  |  Amourettes  |  Venaison

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Légumes coupés en filaments.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Raapstelen stamppot  |  Scones  |  Kimo  |  Karyanchintheet thote  |  Char Kwai Teow


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

50 cl de lait 1/2 écrémé  |  6 pincées de sel  |  d'épaule de veau  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Grèce  |  Luxembourg  |  Colombie  |  Autriche  |  Philippines


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Thaïlande  |  Palestine  |  République démocratique du Congo  |  Maurice  |  Malaisie

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  de fécule de maïs  |  Sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Taïwan  |  Brésil  |  Tunisie  |  Espagne  |  Turquie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Croatie  |  Russie  |  Pologne  |  Corée du Sud  |  Équateur


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

A sec  |  Julienne  |  Filet  |  Jabot  |  Chinoiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Madagascar  |  Colombie  |  Arabie saoudite  |  Tunisie  |  Chypre

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

2000  |  800  |  400  |  4000  |  4800

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Tanzanie  |  Libye  |  Corée du Sud  |  Mexique  |  Paraguay

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Nouilles sautées aux crevettes  |  Chin Chin  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Sorvete de cupuaçu  |  Bustrengo


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.




Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  de sucre  |  9 oeufs  |  12 cs de fromage à tartiner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Tailler  |  Dessécher  |  Egrener  |  Confire  |  Filet

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Lever  |  Râble  |  Tamiser  |  Développer  |  Tremper



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Liaison  |  Jabot  |  Papillote  |  Crème fleurette  |  Goujonnette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Terme général signifiant découper.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Équateur  |  Oman  |  Burkina  |  Syrie  |  Suisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Madagascar  |  Égypte  |  Nouvelle-Zélande  |  Uruguay  |  Argentine

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

pois chiches   |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade  |  1 pincée de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Appareil  |  Parures  |  Beurre pommade  |  Parer  |  Mesclun

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Décortiquer  |  Toast  |  Frire  |  Zeste  |  Gigue


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Levain  |  Filmer  |  Tremper  |  Sangler  |  Dorer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Égypte  |  Estonie  |  Maurice  |  Équateur  |  Hongrie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Beurre de fraises  |  Poul Ak Nwa  |  Langos  |  Scones  |  Arepas de palmito

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  de farine  |  4 saucisses d'Auvergne


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Brésil  |  Palestine  |  Royaume-Uni  |  Burkina  |  Norvège

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

200  |  240  |  100  |  20  |  40

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Lamingtons  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Lafat al betinjan  |  Mustikkakukko


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Indonésie  |  Pérou  |  Allemagne  |  Libye  |  Sri Lanka

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Rondeau  |  Blondir  |  Laminoir  |  Ecaler  |  Arômatiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Firik pilavı  |  Char Kwai Teow  |  Batata Moubatana  |  Mawlid nabawi  |  Malvapoeding

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

A manqué  |  Quadriller  |  Chemiser  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Toast

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Monter au beurre  |  Bouquet garni  |  Lardons  |  Habiller  |  Abats


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Goujonnette  |  Corne  |  Laminer  |  Habiller  |  Compoter



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Roux blanc  |  Tapisser  |  Ecumer  |  Lyophilisé  |  Mouiller


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Abattis  |  Blanc  |  Rondeau  |  Selle  |  Dresser


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Ecosse  |  Russie  |  Afrique du Sud  |  Palestine  |  Chine


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

1  |  5  |  12  |  2  |  10

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Tremper  |  Luter  |  Citronner  |  Laminer  |  Monder

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Enfourner  |  Cloûter  |  Bréchet  |  Piquer  |  Persillée

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

5  |  1  |  10  |  2  |  12

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Terme général signifiant découper.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Légumes coupés en filaments.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Blanchir  |  Corser  |  Ciseler  |  Pilon  |  Sauter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Cameroun  |  Autriche  |  Ecosse  |  Colombie  |  Hongrie


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Pastelitos de piña  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Raapstelen stamppot  |  Stollen  |  Alloco

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Lapin Kédjénou  |  Rougail saucisse  |  Mokh Chorba  |  Sorvete de cupuaçu  |  Pain du Bonheur



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Brunoise  |  Empois  |  Braiser  |  Historier  |  Fleurons


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Monter au beurre  |  Beurre clarifié  |  Relever  |  Arroser  |  Panad


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Bouquet garni  |  Corne  |  Panure  |  Araser  |  Puncher

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

eau  |  de lentilles vertes  |  Poivre  |  de sucre  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Réduire  |  Marquer  |  Sangler  |  Râble  |  Laminoir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Pain du Bonheur  |  Chili con carne  |  Alloco  |  Hjonabandssaela  |  Moambe ou poulet sauce graines






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

1400  |  700  |  280  |  140  |  1680

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Tremper  |  Bréchet  |  A la nappe  |  Beurre noisette  |  Ecumer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Fines tranches de filet de volaille.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Guadeloupe  |  Côte d'Ivoire  |  Nouvelle-Zélande  |  Chili  |  Syrie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Emulsionner  |  Robe des champs  |  Rôtir  |  Mouiller  |  Pousser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Guinée  |  Colombie  |  Brésil  |  Tunisie  |  Oman

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Julienne  |  Salamandre  |  Dresser  |  Nappage  |  Ziste


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

20  |  2  |  24  |  4  |  10

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Poivre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de lardons nature  |  1 cc de sucre  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Arômatiser  |  Gigue  |  Lustrer  |  Citronner  |  Matelote



Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de sauce mayonnaise  |  pois chiches   |  1 gousse d'ail  |  de levure fraîche de boulanger  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Poivre concassé.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Dorure  |  Concasser  |  Migaine  |  Abricoter  |  Relever

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Châtrer  |  Bouquet garni  |  Airelles  |  Puncher  |  Chapelure


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Mouiller  |  Glace de viande  |  Dépecer  |  Rafraîchir  |  Compoter

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

1200  |  7200  |  3000  |  600  |  6000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Aiguillette  |  Monder  |  Empois  |  Panad  |  Canneler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Turbine  |  Airelles  |  Panad  |  Décortiquer  |  Ecailler



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Tort makowy  |  Bustrengo  |  Pain du Bonheur  |  Fiskesuppe  |  Beurre de fraises


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Shuku shuku  |  Mawlid nabawi  |  Pericos plato  |  Poulet Massala  |  Scones

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Tapisser  |  Egoutter  |  Bréchet  |  Empois  |  Ecailler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Enlever la carapace des crustacés.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Eliminer les écailles des poissons.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Sucre roux.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Gratin Dauphinois


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Springerles  |  Arepas de palmito  |  Bustrengo  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Hjonabandssaela

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Turquie  |  Nigeria  |  Pérou  |  Inde  |  Hollande

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1/2 verre de lait  |  gros sel  |  4 courgettes  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Limonana  |  Batata Moubatana  |  Karyanchintheet thote  |  Ensaimadas  |  Waterzoï de poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Enrober  |  Hacher  |  Emulsionner  |  A sec  |  Contiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Poulet Massala  |  Siopao  |  Rougail saucisse  |  Knödel  |  Kutia

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

2 pincées de poivre  |  1 cs de lait  |  de pâte brisée  |  2 cs de froment

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

4 navets  |  6 pincées de sel  |  de pommes adéquates  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de champignon de Paris


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Ecumer  |  Mignonnette  |  Parer  |  Canneleur  |  Blondir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Brunoise  |  A la nappe  |  Appareil  |  Larder  |  Fleurons

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Alloco  |  Sorvete de cupuaçu  |  Mandu  |  Lafat al betinjan  |  Chin Chin

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de champignon de Paris  |  de raisins secs  |  de lentilles vertes  |  de pommes de terre  |  de sucre semoule



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Monkey bread  |  Seco de gallina  |  Rougail saucisse  |  Green banana porridge  |  Poulet Massala

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  de farine  |  de jarret de porc  |  2 cs de froment  |  3 jaunes d'oeufs

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Espagne  |  Birmanie  |  Paraguay  |  Hollande  |  Taïwan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Sucre roux.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Gingerbread men  |  Knödel  |  Pastelito de membrillo  |  Dovga, soupe froide aux herbes

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

en poudre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  Sel  |  1 gousse d'ail  |  de farine de gruau


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

République démocratique du Congo  |  Finlande  |  Hongrie  |  Paraguay  |  Argentine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

A la nappe  |  Infuser  |  Cuisson à blanc  |  Migaine  |  Evider


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

4  |  20  |  24  |  2  |  10

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Darne  |  Marquer  |  Turbine  |  Arômatiser  |  Egrener



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Luxembourg  |  Iran  |  Chili  |  Corée du Sud  |  Chine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Robe des champs  |  Suer  |  Massé  |  Fontaine  |  Corne

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

3  |  36  |  6  |  15  |  30

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 poulet fermier  |  1 oeuf  |  de crème fraîche épaisse  |  Sel  |  2 pincées de poivre

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Costa Rica  |  Royaume-Uni  |  Australie  |  Mexique  |  Kenya


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Venaison  |  Empois  |  Mesclun  |  Aspic  |  Gastrique


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Dresser  |  Glace de viande  |  Déglacer  |  Russe  |  Chapelure


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Salamandre  |  Ziste  |  Remonter  |  Egoutter  |  Rondeau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Emonder  |  Amourettes  |  Débrider  |  Lardons  |  Ebarber

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Ashak  |  Bibimbap  |  Postre Chajá  |  Char Kwai Teow  |  Lamingtons


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Travailler  |  Laminoir  |  Duxelle  |  Salmis  |  Déglacer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Gigue  |  Duxelle  |  Lardons  |  Inciser  |  Effiler


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Fines tranches de filet de volaille.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

2 oeufs  |  Fleur de sel  |  de poitrine de veau  |  de potiron  |  de sucre

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Cambodge  |  Islande  |  Vietnam  |  Russie  |  Égypte


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Filmer  |  Lever  |  Tremper  |  Lustrer  |  Nacrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Mirepoix  |  Buisson  |  Réserver  |  Ganache  |  Arroser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de noix de muscade  |  de sucre  |  de jarret de porc  |  de crème fraîche épaisse



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  1/2 verre de lait  |  de noix de muscade  |  2 clous de girofle  |  1 litre d’eau


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Julienne  |  Limoner  |  Tailler  |  Russe  |  Escaloper

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  de pommes de terre  |  2 carottes  |  Poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Limonana  |  Khatchapouri  |  Seco de gallina  |  Char Kwai Teow  |  Murtabak


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Arepas de palmito  |  Boeuf stroganoff  |  Bustrengo  |  Brotchán roy  |  Knödel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Fouler  |  Gastrique  |  Pistoles  |  Filmer  |  Pocher

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Puncher  |  Glace de viande  |  Abaisser  |  Tourer  |  Venaison

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Papillote  |  Tant pour tant  |  Roux blanc  |  Rouelles  |  Dégorger


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Bosnie-Herzégovine  |  Serbie  |  Sri Lanka  |  Sénégal  |  Suisse


Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

400  |  1000  |  200  |  2400  |  2000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Anglaise  |  Sangler  |  Bain-marie  |  Piquer  |  Pilon

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Compoter  |  Beurre clarifié  |  Alcooliser  |  Ciseler  |  Salpicon

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Robe des champs  |  Larder  |  Infuser  |  Goujonnette  |  Arômates

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Poivre concassé.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Postre Chajá  |  Al Kabsa  |  Sitni kolaci  |  Knödel  |  Sari Burma

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oeufs  |  3 jaunes d'oeufs  |  de sucre  |  de cassonade  |  1/2 cc de sel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Anglaise  |  Levain  |  Buisson  |  Fumet  |  Carcasse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Géorgie  |  Belize  |  Arabie saoudite  |  Argentine  |  Chine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Infuser  |  Turbiner  |  Evider  |  Duxelle  |  Parer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Rouelles  |  Beurre clarifié  |  Lier  |  Raidir  |  Corail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Saigner  |  Façonner  |  Canneleur  |  Râble  |  Rouelles

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Chypre  |  Allemagne  |  Uruguay  |  Burkina  |  Cambodge

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Palestine  |  Italie  |  Philippines  |  Hollande  |  Israël

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Aspic  |  Incorporer  |  Emporte pièce  |  Crème fleurette  |  Frire



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Malaisie  |  Tanzanie  |  Luxembourg  |  Pologne  |  Égypte

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Petit salé aux lentilles  |  Blanquette de Veau


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  1 oignon  |  2 oignons  |  d’oeufs  |  20 cl de crème fraîche

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

4  |  20  |  24  |  10  |  2

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Stollen  |  Kamouneya  |  Mawlid nabawi  |  Springerles  |  Kringle


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Imbiber  |  Ecaler  |  Paner  |  Foncer  |  Dorer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Effeuiller  |  Ebarber  |  Equeuter  |  Gigue  |  Persillade

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Poivre concassé.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Langos  |  Lamingtons  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Tufahija  |  Alloco

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  1 cc de sucre  |  2 pincées de poivre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sel

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quenelles de Poisson  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Pâte à Choux  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Gigue  |  Arroser  |  Lustrer  |  Laminer  |  Serrer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Guatemala  |  Belize  |  Espagne  |  Équateur  |  Iran

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Mustikkakukko  |  Boeuf stroganoff  |  Kanelsnegle  |  Langos  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Flamicherzooï  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Mafé  |  Timpana  |  Char Kwai Teow

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Tourer  |  Equeuter  |  Fleurons  |  Civet  |  Toast

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Egoutter  |  Barder  |  Liaison  |  Russe  |  Cloûter




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

A la nappe  |  Serrer  |  Crème chiboust  |  Quadriller  |  Beurre clarifié

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Tranche de pain grillée ou non...

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Royaume-Uni  |  Pays-Bas  |  Salvador  |  Madagascar  |  Monténégro

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  de petit salé  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade  |  de pommes adéquates

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Green banana porridge  |  Boeuf stroganoff  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Al Konafa  |  Pastèis de Nata

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Attiéké  |  Abricoter  |  Chemiser  |  Monter au beurre  |  Salamandre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Birmanie  |  Sri Lanka  |  Vatican  |  Estonie  |  Brésil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Alcooliser  |  Fumet  |  Ebarber  |  Massé  |  Au ruban

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Fines tranches de filet de volaille.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Goujonnette  |  Travailler  |  Serrer  |  Hacher  |  Gigue


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Rondeau  |  Beurre manié  |  Tamiser  |  Filmer  |  Fileter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  4 jaunes d'oeufs  |  de pommes de terre  |  d'eau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Façonner  |  Cordon  |  Persillade  |  Bouquet garni  |  Escaloper

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Ensaimadas  |  Karyanchintheet thote  |  Humitas chilenas  |  Ashak  |  Tyropita

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc  |  de beurre  |  de farine de blé noir  |  lait demi-écrémé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Birmanie  |  Palestine  |  Honduras  |  Royaume-Uni  |  Belgique


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Kutia  |  Gingerbread men  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Tort makowy



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Pain du Bonheur  |  Bibimbap  |  Bienmesabe  |  Gingerbread men  |  Halwa maho

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Dépecer  |  Liaison  |  Darne  |  Sabayon  |  Gigue

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Coulis  |  Filmer  |  Réduire  |  Farcir  |  Equeuter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  lait demi-écrémé  |  3 pincées de poivre  |  d'épaule de veau  |  1 pincée de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Paner  |  Suer  |  Salamandre  |  Rondeau  |  Flamber

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

de sucre  |  de poitrine de veau  |  1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  Noix de muscade râpée  |  d'eau  |  2 oeufs  |  1 cs d’huile

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Eplucher  |  Remonter  |  Décanter  |  Dorure  |  Abattis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Pâton  |  Monter au beurre  |  Abats  |  Dégorger  |  Glacer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Moambe ou poulet sauce graines  |  Gingerbread men  |  Sorvete de cupuaçu  |  Kutia  |  Salata khoriatiki

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Effeuiller  |  Mirepoix  |  Rafraîchir  |  Citronner  |  Napper




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Peler à vif  |  Lardons  |  Pointe  |  Dessécher  |  Travailler




Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de gruau  |  Auvergne  |  10 merguez  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1,6 kg de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Tamiser  |  Zeste  |  Roux blanc  |  Crème fleurette  |  Gigue


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Griller  |  Chaufroiter  |  Pluches  |  Arroser  |  Glace de viande


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Vatican  |  Cambodge  |  Mali  |  Belgique  |  Biélorussie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Terme général signifiant découper.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Mignonnette  |  Anglaise  |  Airelles  |  Effeuiller  |  Sommité

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Faisander  |  Salmis  |  Emporte pièce  |  Chapelure  |  Beurre Maître d'Hôtel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Mandu  |  Pastelitos de piña  |  Gingerbread men  |  Langos  |  Hjonabandssaela

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Irak  |  Hollande  |  Guinée  |  Croatie  |  Portugal

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Sanglage  |  Levain  |  Tamiser  |  Dénoyauter  |  Glacer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Corail  |  Roux  |  Déglacer  |  Confire  |  Maïzena




Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

2 cs de froment  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre fondu  |  de lardons nature  |  de gros sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Julienne  |  Turbiner  |  Gigue  |  Persillade  |  Beurre noisette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Attiéké  |  Clarifier  |  Chapelure  |  Râble  |  Persillée

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Canada  |  Coree  |  Corée du Sud  |  Brésil  |  Russie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Au ruban  |  Dégorger  |  Nappage  |  Ciseler  |  Piquer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Kringle  |  Karyanchintheet thote  |  Shafout  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade kachumbari


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Norvège  |  Québec  |  Yémen  |  Jamaïque  |  Inde

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à