Quizz : Les 1422 questions


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Oliebollen  |  Lafat al betinjan  |  Knödel  |  Green banana porridge  |  Kutia

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Beurre clarifié  |  Dégorger  |  Dénerver  |  Réserver  |  Flamber

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Ecosse  |  Bosnie-Herzégovine  |  Australie  |  Espagne  |  Cambodge


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Chiffonade  |  Béatilles  |  Châtrer  |  Dés  |  Pousser


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Jamaïque  |  Yémen  |  Inde  |  Norvège  |  Québec

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Shafout  |  Al Kabsa  |  Pain du Bonheur  |  Broker biscuits  |  Raapstelen stamppot



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

États-Unis  |  Honduras  |  Nouvelle-Zélande  |  Corée du Sud  |  Uruguay

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Égypte  |  Vietnam  |  Cambodge  |  Islande  |  Russie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Crépine  |  Suprême  |  Pilon  |  Faisander  |  Mandoline

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Crème chiboust  |  A l'anglaise  |  Abricoter  |  Laminer  |  Corail


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de raisins secs  |  poivre  |  10 grains de poivre  |  de sucre semoule  |  de pommes de terre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Kimo  |  Rougail saucisse  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Chin Chin  |  Sopa de papa y puerro

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Sri Lanka  |  Turquie  |  Allemagne  |  Arabie saoudite  |  Belgique

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 gousses d'ail  |  d'huile d'olive  |  de jarret de porc  |  de sauce mayonnaise  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Pupusas  |  Springerles  |  Monkey bread  |  Gingerbread men  |  Fiskesuppe

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Malvapoeding  |  Mawlid nabawi  |  Char Kwai Teow  |  Seco de gallina  |  Timpana

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Brunoise  |  Panure  |  Mesclun  |  Ecumer  |  Serrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Pastelito de membrillo  |  Poulet Massala  |  Risotto  |  Salade chopska  |  Nouilles sautées aux crevettes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Farcir  |  Eplucher  |  Marquer  |  Attiéké  |  Concasser

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Mafé  |  Broker biscuits  |  Salade chopska  |  Stollen  |  Ashak


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Israël  |  Jordanie  |  Inde  |  Sénégal  |  Tadjikistan

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Salvador  |  Portugal  |  Azerbaïdjan  |  Corée du Sud  |  Tanzanie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Chinois  |  Abricoter  |  Effeuiller  |  Cul de poule  |  Lardons


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Côte d'Ivoire  |  Guadeloupe  |  Chili  |  Syrie  |  Nouvelle-Zélande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Chicche  |  Giraumonade  |  Poulet Massala  |  Postre Chajá  |  Mandazi

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

A sec  |  Nappage  |  Dégorger  |  Sommité  |  Arômates


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Russe  |  Tailler  |  Limoner  |  Escaloper  |  Julienne

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

280  |  1680  |  140  |  700  |  1400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Hollande  |  Pologne  |  Coree  |  Ecosse  |  Jordanie

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

300  |  750  |  1500  |  150  |  1800

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Postre Chajá  |  Ashak  |  Char Kwai Teow  |  Bibimbap  |  Lamingtons

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de sucre  |  de cassonade  |  6 pincées de sel  |  de lardons nature


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Waterzoï de poisson  |  Murtabak  |  Siopao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade chopska


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  de pommes adéquates  |  de petit salé  |  1 pincée de noix de muscade  |  1 pincée de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Mirepoix  |  Tourner  |  Emulsionner  |  Relever  |  Etuver

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  1 bouquet garni

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Jordanie  |  Madagascar  |  Belize  |  Monténégro  |  Côte d'Ivoire




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Brunoise  |  Fleurons  |  Empois  |  Historier  |  Braiser



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Kutia  |  Tufahija  |  Picadito de carne  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Lafat al betinjan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Risotto  |  Hjonabandssaela  |  Sorvete de cupuaçu  |  Humitas chilenas  |  Pastelitos de piña


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Macérer  |  Mesclun  |  Remonter  |  Mouiller  |  Laminer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Passoire très fine.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de poitrine de veau  |  de pommes adéquates  |  1 oignon  |  12 cs de fromage à tartiner  |  1 cs d'huile d'olive

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Citronner  |  Matelote  |  Gigue  |  Arômatiser  |  Lustrer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Duxelle  |  Infuser  |  Turbiner  |  Evider  |  Parer




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Dégorger  |  Tant pour tant  |  Rouelles  |  Papillote  |  Roux blanc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Nappage  |  Fumet  |  Gastrique  |  Sauter  |  Dessécher

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Canneleur  |  Monder  |  Arômatiser  |  Chapelure  |  Robe des champs




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Burkina  |  Chypre  |  Allemagne  |  Uruguay  |  Cambodge


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Sanglage  |  Glacer  |  Tamiser  |  Levain  |  Dénoyauter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Guadeloupe  |  Libye  |  Maurice  |  Italie  |  Syrie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Eplucher  |  Dorure  |  Décanter  |  Remonter  |  Abattis

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Habiller  |  Concasser  |  Emulsionner  |  Parures  |  Rissoler


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sucre  |  de poitrine de veau  |  Fleur de sel  |  de potiron  |  2 oeufs


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de lentilles vertes  |  de sucre semoule  |  de champignon de Paris  |  de pommes de terre  |  de raisins secs


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Honduras  |  Finlande  |  Singapour  |  Tanzanie  |  Birmanie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Eliminer les écailles des poissons.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Abattis  |  Dessécher  |  Rafraîchir  |  Dorer  |  Jabot

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Vergeoise  |  Lier  |  Venaison  |  Concasser  |  Tourer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Rouelles  |  Contiser  |  Incorporer  |  Pilon  |  Bain-marie



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs  |  3 pincées de poivre  |  Beurre pour la semoule  |  de beurre  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Dépouiller  |  Migaine  |  Beurre manié  |  Battre  |  Larder

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Papillote  |  Jabot  |  Liaison  |  Goujonnette  |  Crème fleurette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Colombie  |  Tunisie  |  Madagascar  |  Chypre  |  Arabie saoudite

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Canneler  |  Dégorger  |  Abaisse  |  Frire  |  Développer

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

600  |  500  |  250  |  50  |  100



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  9 oeufs  |  de sucre  |  12 cs de fromage à tartiner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Moambe ou poulet sauce graines  |  Pain du Bonheur  |  Chili con carne  |  Hjonabandssaela  |  Alloco

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Lamingtons  |  Tyropita  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Chicken pot pie  |  Kaak Al Abbas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Tamiser  |  Toast  |  Singer  |  Dénoyauter  |  Corser

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

20  |  200  |  240  |  100  |  40



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de raisins secs  |  1 cs de gros sel  |  20 cl de crème fraîche  |  de fécule de maïs



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Turquie  |  Inde  |  Hollande  |  Pérou  |  Nigeria


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Ebarber  |  Amourettes  |  Débrider  |  Emonder  |  Lardons



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  3 oeufs  |  de concassé de tomates  |  Sel  |  fromage à tartiner

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Colombie  |  Autriche  |  Luxembourg  |  Philippines  |  Grèce

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Belgique  |  Honduras  |  Royaume-Uni  |  Birmanie  |  Palestine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Haïti  |  Russie  |  Indonésie  |  Albanie  |  Danemark

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Hollande  |  Paraguay  |  Birmanie  |  Taïwan  |  Espagne

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cc de sucre  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  4 saucisses d'Auvergne  |  3 oeufs entiers



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Abats  |  Arroser  |  Griller  |  Glacer  |  Fouler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Hollande  |  Luxembourg  |  Pérou  |  Cameroun  |  Uruguay

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Israël  |  Suède  |  Corée du Sud  |  Pologne  |  Afghanistan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Tapisser  |  Bréchet  |  Ecailler  |  Egoutter  |  Empois

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Terme général signifiant découper.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Aiguillette  |  Sanglage  |  Persillade  |  Foncer  |  Sabayon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Arabie saoudite  |  Argentine  |  Géorgie  |  Chine  |  Belize



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Pain du Bonheur  |  Beurre de fraises  |  Tort makowy  |  Fiskesuppe  |  Bustrengo

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Égypte  |  Pérou  |  Hongrie  |  Grande-Bretagne  |  Costa Rica




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Pastelito de membrillo  |  Arepas de palmito  |  Al Konafa  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Bienmesabe

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Quiche Lorraine  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 oignon  |  de potiron  |  de sucre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Irak  |  Afghanistan  |  Serbie  |  Tanzanie  |  Taïwan


Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

12  |  5  |  10  |  1  |  2

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Turbine  |  Panad  |  Décortiquer  |  Airelles  |  Ecailler




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Corail  |  Zeste  |  Puncher  |  Egrener  |  Jabot

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Chemiser  |  Farce  |  Paner  |  Lustrer  |  Sangler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Pain Tadjik  |  Batata Moubatana  |  Char Kwai Teow  |  Siopao  |  Waterzoï de poisson

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  1 botte de coriandre  |  250 ml d'eau à température ambiante  |  4 jaunes d'oeufs

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

10  |  20  |  4  |  2  |  24

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

150  |  15  |  180  |  30  |  75


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Ganache  |  Enrober  |  Abricoter  |  Pilon  |  Pointe



Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  de pommes adéquates  |  2 carottes  |  2 pincées de poivre


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

24  |  4  |  10  |  20  |  2


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Turquie  |  Danemark  |  Norvège  |  Guatemala  |  Arménie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Tort makowy  |  Pain Tadjik  |  Mandu  |  Risotto


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Norvège  |  Salvador  |  Estonie  |  Danemark  |  Bosnie-Herzégovine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Dés  |  Carcasse  |  Imbiber  |  Piler  |  Blanc



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  1 poulet fermier  |  sel  |  de beurre  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Glacer  |  Monter au beurre  |  Pâton  |  Abats  |  Dégorger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  d'épaule de veau  |  2 cs de sésame blanc  |  de pommes adéquates  |  de lait


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de jarret de porc  |  de sucre  |  1 bouquet de persil  |  1 jaune d'oeuf  |  de sauce mayonnaise


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Piler  |  Mandoline  |  Salpicon  |  Foncer  |  Napper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Halwa maho  |  Bienmesabe  |  Gingerbread men  |  Pain du Bonheur  |  Bibimbap


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Sangler  |  Luter  |  Ecaler  |  Sauter  |  Dégraisser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Revenir  |  Sabayon  |  Gratiner  |  Lier  |  Développer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

2  |  4  |  10  |  20  |  24

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Maïzena  |  Beurre noisette  |  Battre  |  Pistoles  |  Fleurer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Crème fleurette  |  Zeste  |  Gigue  |  Roux blanc  |  Tamiser

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

18  |  45  |  108  |  9  |  90

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Boeuf stroganoff  |  Sorvete de cupuaçu  |  Arepas de palmito  |  Pastelito de membrillo  |  Tort makowy








Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Pâte à Choux  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Salade chopska  |  Rougail saucisse  |  Limonana  |  Shuku shuku  |  Tempe mendoan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Réserver  |  Ganache  |  Mirepoix  |  Buisson  |  Arroser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Dés  |  Parer  |  Détendre  |  Vert-cuit  |  Duxelle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Pointe  |  Dessécher  |  Travailler  |  Lardons  |  Peler à vif


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Mesclun  |  Dénoyauter  |  Fontaine  |  Dorer  |  Russe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Airelles  |  Braiser  |  Griller  |  Laminoir  |  Bréchet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Dessécher  |  Emulsionner  |  Maïzena  |  Saisir  |  Façonner


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Terme général signifiant découper.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

25  |  250  |  300  |  125  |  50


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

Sénégal  |  Arménie  |  États-Unis  |  Géorgie  |  Iran

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Ecaler  |  Raidir  |  Aiguillette  |  Brider  |  Rouelles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Serrer  |  Beurre clarifié  |  Quadriller  |  A la nappe  |  Crème chiboust

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

4  |  2  |  10  |  24  |  20


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Terme général signifiant découper.  |  Poivre concassé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Cameroun  |  Hongrie  |  Ecosse  |  Colombie  |  Autriche


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Japon  |  Argentine  |  Croatie  |  Colombie  |  Mexique

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Alloco  |  Sorvete de cupuaçu  |  Mandu  |  Lafat al betinjan  |  Chin Chin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Sangler  |  Dénerver  |  Parures  |  Béatilles  |  Dorer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de sucre  |  de poitrine de veau  |  de crème fraîche épaisse




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  pois chiches   |  1 pincée de sel  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Bosnie-Herzégovine  |  Taïwan  |  Palestine  |  Iran  |  Thaïlande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Paner  |  Cuisson à blanc  |  Dessécher  |  Arômatiser  |  Beurre manié


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Hongrie  |  Maurice  |  Estonie  |  Équateur  |  Égypte

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Clarifier  |  Abricoter  |  Chinoiser  |  Napper  |  Mariner

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Fleur de sel  |  de farine  |  oeuf  |  Poivre blanc du moulin  |  2 cs de Raz el Hanout


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Kimo  |  Rougail saucisse  |  Kutia  |  Sitni kolaci  |  Kaw Sach Chrouk

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Cloûter  |  Dés  |  Fouler  |  Ciseler  |  Frire

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

120  |  50  |  10  |  20  |  100

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Graisser  |  Coulis  |  Arômatiser  |  Escaloper  |  Nacrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Aspic  |  Gastrique  |  Venaison  |  Mesclun  |  Empois




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Emulsionner  |  Hacher  |  A sec  |  Contiser  |  Enrober

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Buisson  |  Béatilles  |  Mesclun  |  Quadriller  |  Historier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mie de pain sec broyée.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Sauce dah  |  Rougail saucisse  |  Pupusas  |  Kanelsnegle  |  Kebbé ou Kebbeh

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Jabot  |  Tamiser  |  A l'anglaise  |  Ebarber  |  Arroser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Blanquette de Veau  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

A manqué  |  Infuser  |  Chapelure  |  Relever  |  Persillée

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Ziste  |  Faisander  |  Beurre clarifié  |  Massé  |  Pousser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Nouvelle Calédonie  |  Suède  |  Afghanistan  |  Azerbaïdjan  |  Coree

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Equeuter  |  Ebarber  |  Gigue  |  Persillade  |  Effeuiller


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  3 L d'eau  |  lait  |  6 pincées de sel  |  de farine




Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

200  |  400  |  2400  |  1000  |  2000


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Terme général signifiant découper.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Abattis  |  Lier  |  Effiler  |  Façonner  |  Beurre noisette

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  1 jaune d'oeuf  |  1 pincée de sel  |  de pâte brisée  |  1 bouquet garni

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Pupusas  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Scones  |  Risotto  |  Boeuf stroganoff

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Kebbé ou Kebbeh  |  Al Konafa  |  Rougail saucisse  |  Green banana porridge  |  Chin Chin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Dorer  |  Abats  |  Abaisse  |  Equeuter  |  Monder


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Crème fleurette  |  Emporte pièce  |  Aspic  |  Frire  |  Incorporer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de crème fraîche épaisse  |  1 cc de sucre  |  2 pincées de poivre  |  de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Mesclun  |  Dénerver  |  Gastrique  |  Airelles  |  Carcasse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Khatchapouri  |  Char Kwai Teow  |  Seco de gallina  |  Limonana  |  Murtabak

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Sucre roux.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Saumon Gravlax  |  Chicche  |  Salata khoriatiki  |  Tyropita  |  Alloco



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Beurre clarifié  |  Corail  |  Rouelles  |  Raidir  |  Lier



Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

60  |  12  |  30  |  6  |  72


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de pommes de terre  |  Poivre  |  de sucre  |  2 carottes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Hongrie  |  États-Unis  |  Équateur  |  Chine  |  Nouvelle-Zélande




Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

225 cl d'eau  |  1 gousse d'ail  |  oignons frais  |  de farine de froment  |  de lentilles vertes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Foncer  |  Dorer  |  Ecaler  |  Paner  |  Imbiber

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Salade kachumbari  |  Ashak  |  Stollen  |  Tarator

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Dégorger  |  Historier  |  Farce  |  Abattis  |  Civet

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux  |  Blanquette de Veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Pointe  |  Araser  |  Dessécher  |  Beurre manié  |  Vergeoise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Bustrengo  |  Seco de gallina  |  Khatchapouri  |  Giraumonade  |  Kamouneya



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Parer  |  Dégorger  |  Saigner  |  Réduire  |  Emonder

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Cameroun  |  Canada  |  Hongrie  |  Brésil  |  Mexique

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

6 pincées de sel  |  2 oeufs  |  de farine  |  1 gousse d'ail

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Batata Moubatana  |  Karyanchintheet thote  |  Limonana  |  Waterzoï de poisson  |  Ensaimadas


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Albanie  |  Saint-Marin  |  Équateur  |  Azerbaïdjan  |  Afghanistan


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Rissoler  |  Blondir  |  Débrider  |  Filmer  |  Croque au sel

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 gousses d'ail  |  de sel  |  noix  |  de sucre  |  2 piments (facultatif)


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Bouquet garni  |  Airelles  |  Châtrer  |  Puncher  |  Chapelure


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pâte brisée  |  1 cs de lait  |  2 pincées de poivre  |  2 cs de froment

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Poivre concassé.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Sangler  |  Bain-marie  |  Piquer  |  Pilon  |  Anglaise

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 verre de lait  |  de pommes de terre  |  2 oeufs  |  1 cs d’huile



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Brésil  |  Colombie  |  Guinée  |  Oman  |  Tunisie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre de lait demi-écrémé  |  gros sel  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  de crème fraîche épaisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Pain du Bonheur  |  Al Konafa  |  Salade kachumbari  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Gingerbread men


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Luxembourg  |  Espagne  |  Colombie  |  États-Unis  |  Uruguay

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Panad  |  Roux blanc  |  Dépouiller  |  Puncher  |  Abaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Filet  |  Jabot  |  A sec  |  Chinoiser  |  Julienne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Fontaine  |  Suer  |  Corne  |  Robe des champs  |  Massé


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  de farine de froment  |  de beurre  |  de beurre fondu  |  1 kg de pommes de terre

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  poivre  |  de pâte brisée  |  2 cs de froment  |  1/2 cc de sel fin



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Corée du Sud  |  Paraguay  |  Libye  |  Tanzanie  |  Mexique

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Cloûter  |  Russe  |  Egoutter  |  Liaison  |  Barder

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Chypre  |  Finlande  |  Angleterre  |  Russie  |  Belize



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Monkey bread  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Springerles  |  Sari Burma  |  San Pai

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Poivre concassé.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Dés  |  Escaloper  |  Larder  |  Faisander  |  Monter au beurre



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Jamaïque  |  Canada  |  Thaïlande  |  Malawi  |  Nouvelle-Zélande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  Sel  |  2 oeufs  |  froment  |  Beurre pour la semoule

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

100  |  200  |  240  |  20  |  40


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Pastilles de chocolat de couverture.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de farine T55  |  de jarret de porc  |  entiers  |  de beurre  |  25 cl de lait demi-écrémé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Suer  |  Confire  |  Beurre pommade  |  Fumet  |  Rouelles

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes adéquates  |  3 oeufs  |  4 saucisses d'Auvergne  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  1 gousse d'ail

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf  |  1 oignon  |  2 bottes d'oignons frais  |  poivre  |  3 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Abricoter  |  Chemiser  |  Attiéké  |  Salamandre  |  Monter au beurre

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

300  |  30  |  60  |  150  |  360

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Matelote  |  Faisander  |  Dégraisser  |  Zeste  |  Emincer


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  4 navets  |  de sucre  |  de lait

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

6000  |  5000  |  2500  |  500  |  1000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Roux  |  Corail  |  Déglacer  |  Maïzena  |  Confire

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Aiguillette  |  Mariner  |  Piquer  |  Sommité  |  Revenir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Macérer  |  Mandoline  |  Ciseler  |  Dénerver  |  Infuser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Shafout  |  Lapin Kédjénou  |  Sitni kolaci  |  Ashak  |  Raapstelen stamppot


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Kaw Sach Chrouk  |  San Pai  |  Sitni kolaci  |  Chin Chin  |  Mandu

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Façonner  |  Béatilles  |  Lever  |  Infuser  |  Décanter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Vatican  |  Irlande  |  Afrique du Sud  |  Québec  |  Islande



Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

200  |  240  |  40  |  20  |  100

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Blanquette de Veau




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Braiser  |  Graisser  |  Pointe  |  Corne  |  Quadriller


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Faire revenir à feu vif une viande.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Haïti  |  Chine  |  Libye  |  Israël  |  Sri Lanka


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Marquer  |  Laminoir  |  Râble  |  Sangler  |  Réduire

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Vatican  |  Brésil  |  Sri Lanka  |  Birmanie  |  Estonie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Habiller  |  Bouquet garni  |  Lardons  |  Monter au beurre  |  Abats

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Salvador  |  Chine  |  Irak  |  Royaume-Uni  |  Arménie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  2 cs de froment  |  lait  |  2 pincées de poivre  |  d’oeufs

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Choux  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes



Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre fondu  |  Paprika fumé  |  1 bouquet de persil  |  girofle  |  de beurre

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

100  |  200  |  1000  |  1200  |  500


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Salpicon  |  Ciseler  |  Beurre clarifié  |  Alcooliser  |  Compoter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Noix de muscade râpée  |  poivre  |  d'eau  |  1 cs d’huile  |  2 oeufs



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Terme général signifiant découper.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Poivre concassé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Arômatiser  |  Chiffonade  |  Peler à vif  |  Marquer  |  Dorure


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Pain du Bonheur  |  Lapin Kédjénou  |  Rougail saucisse  |  Sorvete de cupuaçu  |  Mokh Chorba

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Gigue  |  Torréfier  |  Lier  |  Canneleur  |  Confire

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Tapisser  |  Mouiller  |  Lyophilisé  |  Ecumer  |  Roux blanc

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Pérou  |  Pays-Bas  |  Irak  |  Irlande  |  Mali


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de cassonade  |  1 verre de lait  |  2 cs de froment  |  de poitrine de veau  |  1 poulet fermier



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Egrener  |  Confire  |  Dessécher  |  Tailler  |  Filet



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Fumet  |  Décuire  |  Sifflets  |  Turbine  |  Châtrer


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Blondir  |  Laminoir  |  Ecaler  |  Rondeau  |  Arômatiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Salade chopska  |  Mafé  |  Mandu  |  Bustrengo  |  Sauce dah

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Dorer  |  Quadriller  |  Chiffonade  |  Bouquet garni  |  Dorure

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Rondeau  |  Filmer  |  Fileter  |  Tamiser  |  Beurre manié

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

girofle  |  9 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  2 cs de sésame blanc  |  de crème fraîche épaisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Goujonnette  |  Hacher  |  Travailler  |  Gigue  |  Serrer

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

1000  |  2000  |  200  |  400  |  2400

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de sel  |  de farine de gruau  |  1/2 cc de sel  |  1 oignon  |  de poisson

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Vietnam  |  Cameroun  |  Pays-Bas  |  Oman  |  Irak


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

crème liquide entière  |  1/2 verre de lait  |  2 cs de sésame blanc  |  de sucre  |  1 pincée de sel


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Nouilles sautées aux crevettes  |  Mokh Chorba  |  Kaw Sach Chrouk  |  Giraumonade  |  Karyanchintheet thote

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Civet  |  Tourer  |  Equeuter  |  Fleurons  |  Toast

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

50  |  120  |  100  |  20  |  10

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Torréfier  |  Papillote  |  Sabler  |  Monder  |  Tailler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Monter au beurre  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Sabler  |  Cordon  |  Graisser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

A la nappe  |  Fleurons  |  Brunoise  |  Appareil  |  Larder





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Inciser  |  A la nappe  |  Farce  |  Etuver  |  Remonter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

2500  |  1250  |  3000  |  500  |  250

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Russie  |  Corée du Sud  |  Pologne  |  Équateur  |  Croatie


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Burkina  |  Indonésie  |  Honduras  |  Vietnam  |  Colombie



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Dépouiller  |  Equeuter  |  Migaine  |  Gastrique  |  Singer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Čobanska Krem supa od vrganja  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Pastèis de Nata  |  Char Kwai Teow  |  Timpana

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

600  |  500  |  250  |  100  |  50

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Luxembourg  |  Chine  |  Chili  |  Corée du Sud  |  Iran

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Relever  |  Monter au beurre  |  Beurre clarifié  |  Panad  |  Arroser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Pousser  |  Rôtir  |  Robe des champs  |  Mouiller  |  Emulsionner

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Irak  |  Tanzanie  |  Honduras  |  Pérou  |  Yémen



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Gingerbread men  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Sorvete de cupuaçu  |  Kutia  |  Salata khoriatiki


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Sucre roux.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Panure  |  Bouquet garni  |  Puncher  |  Araser  |  Corne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Tourer  |  Crépine  |  Ebarber  |  Parures  |  Maïzena

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Chicche  |  Waterzoï de poisson  |  Alloco  |  Firik pilavı  |  Ensaimadas




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Rafraîchir  |  Suer  |  Abaisser  |  Glace de viande  |  Brider

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Torréfier  |  Parures  |  Dresser  |  Cul de poule  |  Buisson

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Costa Rica  |  Biélorussie  |  Vatican  |  Malawi  |  Japon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Burkina  |  Équateur  |  Oman  |  Suisse  |  Syrie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Filmer  |  Pocher  |  Gastrique  |  Pistoles  |  Fouler



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Liaison  |  Sabayon  |  Gigue  |  Dépecer  |  Darne



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Karyanchintheet thote  |  Scones  |  Char Kwai Teow  |  Raapstelen stamppot  |  Kimo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Dépouiller  |  Parer  |  Gratiner  |  Persillée  |  Emporte pièce

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Green banana porridge  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse  |  Sauce dah  |  Sorvete de cupuaçu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Suer  |  Ecailler  |  Blanc  |  Griller  |  Attiéké

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Tanzanie  |  Mali  |  Tunisie  |  Oman  |  Niger




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Picadito de carne  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Salade kachumbari  |  Mandu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Dresser  |  Serrer  |  Marquer  |  Abricoter  |  Corne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Rissoler  |  Abaisser  |  Sangler  |  Liaison  |  Piquer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Terme général signifiant découper.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Déglacer  |  Dresser  |  Chapelure  |  Glace de viande  |  Russe

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

15  |  3  |  6  |  30  |  36


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Thaïlande  |  Turquie  |  Honduras  |  Azerbaïdjan  |  Arabie saoudite

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Suisse  |  Argentine  |  Iran  |  Indonésie  |  Azerbaïdjan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Malte  |  Vatican  |  Brésil  |  Équateur  |  Philippines


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Equeuter  |  Faisander  |  Pocher  |  Sabler  |  Buisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Remonter  |  Réduire  |  Beurre pommade  |  Débrider  |  Battre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

A la nappe  |  Cuisson à blanc  |  Infuser  |  Migaine  |  Evider




Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Aspic  |  Eplucher  |  Salpicon  |  Graisser  |  Chinois



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 poulet fermier  |  2 pincées de poivre  |  de crème fraîche épaisse  |  Sel  |  1 oeuf

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de levure fraîche de boulanger  |  de sucre  |  de sauce mayonnaise  |  1 gousse d'ail  |  pois chiches


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Abats  |  Travailler  |  Sommité  |  Bouquet garni  |  Matelote

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Sabler  |  Lever  |  Chapelure  |  Fumet  |  Emincer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Shuku shuku  |  Scones  |  Poulet Massala  |  Pericos plato  |  Mawlid nabawi

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de poisson  |  2 oeufs  |  de lentilles vertes  |  1 cs d'huile d'olive  |  de farine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Tort makowy  |  Al Kabsa  |  Mandu  |  Kaw Sach Chrouk  |  Waterzoï de poisson

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  sel  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de beurre  |  de poitrine de veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Turbine  |  Tremper  |  Frémir  |  Citronner  |  Filet

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Fleurons  |  Torréfier  |  Rondeau  |  Raidir  |  Nappage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Lever  |  Tourner  |  Evider  |  Abaisse  |  Persillée

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Chinoiser  |  Pousser  |  Goujonnette  |  Migaine  |  Farce

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

800  |  4800  |  2000  |  4000  |  400




Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Infuser  |  Râble  |  Dorer  |  Levain  |  Dorure

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

15  |  6  |  3  |  30  |  36

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Sabler  |  Laminer  |  Barder  |  Contiser  |  Bain-marie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Massé  |  Airelles  |  Carcasse  |  Coulis  |  Développer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Degré de cuisson du canard au sang.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Jabot  |  Chaufroiter  |  Monter au beurre  |  Dénoyauter  |  Confire



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Duxelle  |  Déglacer  |  Laminoir  |  Salmis  |  Travailler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Mignonnette  |  Parer  |  Blondir  |  Ecumer  |  Canneleur


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Foncer  |  Panure  |  Puit  |  Singer  |  Brider

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

San Pai  |  Kringle  |  Sitni kolaci  |  Poulet Massala  |  Al Konafa

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Suisse  |  Arménie  |  Tunisie  |  Israël  |  Ecosse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Darne  |  Monter au beurre  |  Beurre noisette  |  Rondeau  |  Verjus

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  2 branches de céleri  |  de farine T55  |  1 verre de lait

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Corser  |  Evider  |  Travailler  |  Sauter  |  Tapisser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Libye  |  Syrie  |  Russie  |  Albanie  |  Arménie




Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  d'épaule de veau  |  lait demi-écrémé  |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...


Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

120  |  100  |  10  |  20  |  50

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Madagascar  |  Géorgie  |  Indonésie  |  Autriche  |  Nouvelle-Zélande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Tranche de pain grillée ou non...

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Tufahija  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Monkey bread  |  Kaak Al Abbas  |  Khatchapouri

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Dégorger  |  Citronner  |  Dorer  |  Pistoles  |  Cloûter




Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Bagels au Saumon fumé  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

2400  |  200  |  400  |  2000  |  1000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Sucre roux.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Ziste  |  Dresser  |  Nappage  |  Salamandre  |  Julienne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Autriche  |  Chili  |  Hollande  |  Vietnam  |  Burkina

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

30  |  36  |  6  |  3  |  15


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

San Pai  |  Springerles  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Kutia  |  Pupusas

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Yémen  |  Tunisie  |  Guatemala  |  Birmanie  |  Espagne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Emonder  |  Serrer  |  Turbine  |  Lever  |  Détendre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Turbine  |  Arômatiser  |  Egrener  |  Marquer  |  Darne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Tamiser  |  Râble  |  Lever  |  Tremper  |  Développer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Alcooliser  |  Etuver  |  Brunoise  |  Pilon  |  Beurre noisette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.






Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Tadjikistan  |  Salvador  |  Islande  |  Pérou  |  Libye

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Chin Chin  |  Tarator  |  Murtabak  |  Gingerbread men  |  Sorvete de cupuaçu




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de lentilles vertes  |  eau  |  de sucre  |  Poivre

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  10 merguez  |  Auvergne  |  de farine de gruau

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Salade kachumbari  |  Alloco  |  Mokh Chorba  |  Stollen  |  Mafé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Terme général signifiant découper.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Tranche de pain grillée ou non...


Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

4  |  10  |  20  |  24  |  2

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  10 grains de poivre  |  de crème fraîche épaisse

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

50 cl de lait 1/2 écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  d'épaule de veau  |  6 pincées de sel

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

500  |  100  |  600  |  50  |  250


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Chicken pot pie  |  Al Konafa  |  Scones  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Pastelito de membrillo


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Laminoir  |  Fouler  |  Aiguillette  |  Beurre manié  |  Crème chiboust

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Allemagne  |  Pérou  |  Sri Lanka  |  Libye  |  Indonésie



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Canneleur  |  Darne  |  Etuver  |  Fleurer  |  Crépine


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Green banana porridge  |  Pat kaphrao mu sap  |  Poul Ak Nwa  |  Rougail saucisse  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Philippines  |  Tadjikistan  |  Malawi  |  Afrique du Sud  |  Irak


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Ouzbékistan  |  Yémen  |  Suisse  |  Afghanistan  |  Vietnam

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Nappage  |  Salpicon  |  Cloûter  |  Fontaine  |  Monter au beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Bain-marie  |  Arômatiser  |  Fouler  |  Dessécher  |  A la nappe



Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

3  |  30  |  15  |  6  |  36




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Mali  |  Palestine  |  Équateur  |  Luxembourg  |  Royaume-Uni

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  1 oignon  |  de pâte brisée  |  poivre  |  pois chiches

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Sucre roux.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  1 oeuf entier  |  1 gousse d'ail  |  2 cs de sésame blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Grèce  |  Paraguay  |  Islande  |  Croatie  |  Belize

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Chicken pot pie  |  Murtabak  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Mandu  |  Arepas de palmito

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Rougail saucisse  |  Beurre de fraises  |  Ensaimadas  |  Kaw Sach Chrouk  |  Flamicherzooï

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Cameroun  |  Pologne  |  Ecosse  |  Jordanie  |  Angleterre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Hacher  |  Maïzena  |  Dégorger  |  Sangler  |  Canneler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Persillée  |  Puncher  |  Caraméliser  |  Parures  |  Venaison



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

Grande-Bretagne  |  Québec  |  États-Unis  |  Vietnam  |  Géorgie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Terme général signifiant découper.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

Raz el Hanout  |  de farine de gruau  |  de sucre  |  1 oeuf entier  |  2 pincées de noix de muscade moulue



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Gigue  |  Zeste  |  Toast  |  Frire  |  Décortiquer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Raapstelen stamppot  |  Siopao  |  Timpana  |  Langos  |  Mandazi


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

6000  |  3000  |  7200  |  600  |  1200


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Canada  |  Finlande  |  Ouzbékistan  |  Bosnie-Herzégovine  |  Coree

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Beurre pommade  |  Parures  |  Parer  |  Appareil  |  Mesclun


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Pînattsu miso  |  Karyanchintheet thote  |  Shafout  |  Humitas chilenas  |  Pericos plato

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Vatican  |  Biélorussie  |  Cambodge  |  Mali  |  Belgique

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Philippines  |  Hollande  |  Italie  |  Palestine  |  Israël

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 dose de safran  |  1 verre de lait  |  1 cs de gros sel  |  1/2 cc de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Levain  |  Amourettes  |  Incorporer  |  Cloûter  |  Venaison

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de lardons nature  |  de gros sel  |  de beurre fondu  |  2 cs de froment  |  de crème fraîche épaisse

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Choux  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Compoter  |  Tourner  |  Pluches  |  Suprême  |  Aspic

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Lamingtons  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Lafat al betinjan  |  Mustikkakukko  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.



Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  Sel  |  de farine de gruau  |  en poudre  |  1,6 kg de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Rafraîchir  |  Mouiller  |  Dépecer  |  Glace de viande  |  Compoter

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

12  |  5  |  10  |  1  |  2


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Picadito de carne  |  Stollen  |  Char Kwai Teow  |  Sauce dah  |  Bánh Kẹp Lá Dứa


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Harissa  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de blé noir (sarrasin)  |  eau à température ambiante  |  de beurre fondu

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

1000  |  5000  |  500  |  2500  |  6000

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Tort makowy  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Kutia  |  Gingerbread men

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de sauce mayonnaise  |  de beurre  |  de sucre  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Fines tranches de filet de volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  de cassonade  |  de sucre  |  3 jaunes d'oeufs  |  oeufs

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

2000  |  400  |  1000  |  2400  |  200


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Turbiner  |  Sifflets  |  Tremper  |  Salmis  |  Egoutter


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Abaisser  |  Développer  |  Aspic  |  Béatilles  |  Tempérer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Nappage  |  Glace de viande  |  Persillée  |  Pointe  |  Mirepoix

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Terme général signifiant découper.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

12  |  2  |  1  |  10  |  5

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Bosnie-Herzégovine  |  Serbie  |  Suisse  |  Sri Lanka  |  Sénégal

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

de beurre  |  4 navets  |  de sucre  |  1 bouquet garni  |  de blé noir (sarrasin)


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Chine  |  Ecosse  |  Russie  |  Palestine  |  Afrique du Sud

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  de crème fraîche épaisse  |  de sauce mayonnaise  |  1 cs de lait  |  20 cl de crème fraîche

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Ecosse  |  Québec  |  Grande-Bretagne  |  République démocratique du Congo  |  Cambodge

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

Fontaine  |  Evider  |  Façonner  |  Lardons  |  A la nappe


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Colombie  |  Nouvelle Calédonie  |  Yémen  |  Ecosse  |  Costa Rica

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  d'eau  |  2 carottes  |  4 jaunes d'oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Langos  |  Mandu  |  Hjonabandssaela  |  Gingerbread men  |  Pastelitos de piña


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Dégraisser  |  Emincer  |  Arômates  |  Rouelles  |  Crépine




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Tourner  |  Abattis  |  Russe  |  Effeuiller  |  Débrider

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Peler à vif  |  Chaufroiter  |  Selle  |  Emincer  |  Salmis

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

lait demi-écrémé  |  de jarret de porc  |  de beurre  |  de farine de blé noir  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Robe des champs  |  Goujonnette  |  Infuser  |  Larder  |  Arômates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Araser  |  Compoter  |  Beurre manié  |  Civet  |  Remonter

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

1  |  10  |  5  |  12  |  2

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Blanc  |  Sanglage  |  Panure  |  Crème chiboust  |  Crème fleurette




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

de jarret de porc  |  de farine  |  3 jaunes d'oeufs  |  1 gousse d'ail  |  2 cs de froment

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Eliminer la peau d'un aliment.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Marquer  |  Ecailler  |  Pocher  |  Buisson  |  Goujonnette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Springerles  |  Gingerbread men  |  Chin Chin  |  Mustikkakukko  |  Bienmesabe

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

1 cs d’huile  |  2 oignons  |  de beurre  |  lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Râble  |  Clarifier  |  Chapelure  |  Persillée  |  Attiéké





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Escaloper  |  Façonner  |  Persillade  |  Cordon  |  Bouquet garni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Marquer  |  Singer  |  Façonner  |  Beurre pommade  |  Au ruban

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Citronner  |  Napper  |  Mirepoix  |  Effeuiller  |  Rafraîchir

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Batata Moubatana  |  Murtabak  |  Sauce dah  |  Salade kachumbari  |  Bibimbap


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Syrie  |  Tunisie  |  Turquie  |  Niger  |  Russie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Knödel  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Shuku shuku  |  Alloco  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Pastèis de Nata  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Boeuf stroganoff  |  Al Konafa  |  Green banana porridge

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Persillée  |  Emincer  |  Glace de viande  |  Farce  |  Chinois



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Passoire très fine.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Incorporer  |  Châtrer  |  Suer  |  Lisser  |  Sauter


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Pastelitos de piña  |  Alloco  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Stollen  |  Raapstelen stamppot




Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

1600  |  800  |  9600  |  4000  |  8000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Empois  |  Turbine  |  Inciser  |  Evider  |  Abattis

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Murtabak  |  Al Kabsa  |  Chin Chin  |  Mafé  |  Boeuf stroganoff

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Char Kwai Teow  |  Timpana  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Flamicherzooï  |  Mafé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Frémir  |  Cloûter  |  Julienne  |  Farce  |  Rouelles

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Estonie  |  Haïti  |  Nigeria  |  Israël  |  Cameroun

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Tranche de pain grillée ou non...  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Bain-marie  |  Suer  |  Duxelle  |  Gastrique  |  Beurre manié


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Egoutter  |  Arômates  |  Dorer  |  Rafraîchir  |  Julienne


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

d'eau  |  10 merguez  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de pommes adéquates  |  de crème fraîche épaisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Kringle  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Giraumonade  |  Poulet Massala  |  Kaw Sach Chrouk


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Pilon  |  Blanchir  |  Ciseler  |  Sauter  |  Corser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Amourettes  |  Pâton  |  Sabler  |  Sifflets  |  Décortiquer




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Mafé  |  Tyropita  |  Kamouneya  |  Alloco  |  Arepas de palmito

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Turbiner  |  Julienne  |  Persillade  |  Beurre noisette  |  Gigue


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Tremper  |  Laminer  |  Citronner  |  Luter  |  Monder


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Bréchet  |  Beurre noisette  |  A la nappe  |  Ecumer  |  Tremper


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Sari Burma  |  Pericos plato  |  Mustikkakukko  |  Mandu  |  Siopao


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  de crème fraîche épaisse  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de blé noir (sarrasin)



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Bagels au Saumon fumé  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  de sauce mayonnaise  |  1 oeuf entier  |  Poivre blanc du moulin  |  de sucre

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  Harissa  |  de beurre  |  de levure fraîche de boulanger  |  6 pincées de sel

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  noix  |  4 saucisses d'Auvergne  |  2 clous de girofle  |  2 clous de girofle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Etuver  |  Puncher  |  Mirepoix  |  Canneleur  |  Pilon

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Saumon Gravlax  |  Murtabak  |  Broker biscuits  |  Kamouneya  |  Mandazi


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Sucre roux.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Chicken pot pie  |  Giraumonade  |  Arepas de palmito  |  Kaak Al Abbas  |  Sopa de papa y puerro

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Graisser  |  Sabayon  |  Sangler  |  Monder  |  Levain

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Quadriller  |  Habiller  |  Abricoter  |  Corne  |  Dégraisser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Sucre roux.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Harissa  |  1 oignon  |  1 cs d'huile d'olive  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Eliminer les écailles des poissons.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

800  |  400  |  4800  |  2000  |  4000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Battre  |  Dresser  |  Flamber  |  Emincer  |  Lardons

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Kringle  |  Karyanchintheet thote  |  Shafout  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade kachumbari

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Remonter  |  Turbine  |  Fontaine  |  Amourettes  |  Cordon

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Buisson  |  Anglaise  |  Fumet  |  Levain  |  Carcasse

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  sel  |  2 carottes  |  de fécule de maïs  |  Sel


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Canada  |  Russie  |  Coree  |  Brésil  |  Corée du Sud

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de blé noir  |  de sucre  |  de gros sel  |  15 cl de crème liquide entière  |  huile

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Australie  |  Saint-Marin  |  Libye  |  Arménie  |  Chypre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Nouvelle-Zélande  |  Argentine  |  Uruguay  |  Madagascar  |  Égypte


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

5000  |  2500  |  1000  |  6000  |  500


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de crème fraîche épaisse  |  Poivre  |  1 cc de sucre  |  de lardons nature

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Suer  |  Historier  |  Panad  |  Râble  |  Suprême


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Singer  |  Filet  |  Pâton  |  Larder  |  Effeuiller




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

A sec  |  Nacrer  |  Pointe  |  Puncher  |  Ciseler

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Tapisser  |  Massé  |  Confire  |  A manqué  |  Tremper

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Coree  |  Guadeloupe  |  Pays-Bas  |  Afrique du Sud  |  Madagascar

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Appareil pour abaisser une pâte.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Portugal  |  Hollande  |  Irak  |  Croatie  |  Guinée

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Blanquette de Veau



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Raidir  |  Turbine  |  Peler à vif  |  Enfourner  |  Beurre noisette

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de noix de muscade  |  1 bouquet garni  |  2 clous de girofle  |  1/2 verre de lait  |  1 litre d’eau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Bréchet  |  Persillée  |  Enfourner  |  Piquer  |  Cloûter

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

2  |  12  |  5  |  1  |  10


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Crépine  |  Imbiber  |  Ganache  |  Développer  |  Croque au sel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Brotchán roy  |  Knödel  |  Bustrengo  |  Boeuf stroganoff  |  Arepas de palmito


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Tamiser  |  Pointe  |  Nacrer  |  Ciseler  |  Torréfier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Côte d'Ivoire  |  Arabie saoudite  |  Finlande  |  Belize  |  Albanie

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 dl d'huile  |  de sauce mayonnaise  |  de farine  |  de crème fraîche épaisse  |  1 pincée de noix de muscade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Bibimbap  |  Salade kachumbari  |  Tempe mendoan  |  Salade kachumbari  |  Kringle

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  de sucre  |  3 oeufs  |  1 jaune d'oeuf  |  9 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Singer  |  Levain  |  Sangler  |  Monter au beurre  |  Travailler



Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 piments (facultatif)  |  1 cs d’huile  |  1 gousse d'ail  |  3 oeufs entiers  |  Auvergne



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Sucre roux.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Côte d'Ivoire  |  Pologne  |  Indonésie  |  Autriche  |  Guatemala

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Marquer  |  Effiler  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Airelles  |  A l'anglaise


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Faisander  |  Chapelure  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Salmis  |  Emporte pièce

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  d’oeufs  |  2 oignons  |  20 cl de crème fraîche  |  1 oignon


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Terme général signifiant découper.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Panad  |  Bouquet garni  |  Sangler  |  Coulis  |  Matelote

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de farine  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Serrer  |  Airelles  |  Evider  |  Tailler  |  Châtrer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Palestine  |  Côte d'Ivoire  |  Belize  |  Guatemala  |  Pays-Bas

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Knödel  |  Kutia  |  Tyropita  |  Al Konafa  |  Alloco

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Frémir  |  Rissoler  |  Ebarber  |  Limoner  |  Salamandre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Airelles  |  Mignonnette  |  Sommité  |  Effeuiller  |  Anglaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Nacrer  |  Carcasse  |  Crème chiboust  |  Enrober  |  Lisser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Faisander  |  Lier  |  Lever  |  Papillote  |  Imbiber


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.



Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

2000  |  400  |  800  |  4800  |  4000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Abaisser  |  Glace de viande  |  Tourer  |  Venaison  |  Puncher

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Madagascar  |  Salvador  |  Pays-Bas  |  Monténégro  |  Royaume-Uni

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Poivre concassé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  de sel  |  Poivre  |  de lait  |  2 pincées de poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Siopao  |  Knödel  |  Poulet Massala  |  Rougail saucisse  |  Kutia

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Guinée  |  Allemagne  |  Birmanie  |  Kenya  |  Costa Rica

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Mie de pain sec broyée.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

2400  |  12000  |  14400  |  6000  |  1200

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Lustrer  |  Laminer  |  Arroser  |  Gigue  |  Serrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Remonter  |  Salamandre  |  Rondeau  |  Egoutter  |  Ziste

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Compoter  |  Corne  |  Goujonnette  |  Habiller  |  Laminer

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  1 gousse d'ail  |  d'eau  |  poivre  |  2 oeufs


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Tarte Tatin  |  Pâte à Choux  |  Bagels au Saumon fumé  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quenelles de Poisson


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Dorure  |  Migaine  |  Concasser  |  Relever  |  Abricoter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Taïwan  |  Turquie  |  Brésil  |  Tunisie  |  Espagne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  3 jaunes d'oeufs  |  2 oeufs  |  3 pincées de poivre  |  3 L d'eau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Monder  |  Châtrer  |  Coulis  |  Chaufroiter  |  Ecaler


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Pérou  |  Arabie saoudite  |  Burkina  |  Australie  |  Nouvelle Calédonie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de beurre fondu  |  froment  |  2 carottes  |  de lait  |  de cassonade


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Burkina  |  Brésil  |  Palestine  |  Norvège  |  Royaume-Uni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Coulis  |  Farcir  |  Réduire  |  Filmer  |  Equeuter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Suer  |  Paner  |  Rondeau  |  Flamber  |  Salamandre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Mexique  |  Costa Rica  |  Royaume-Uni  |  Australie  |  Kenya


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de champignon de Paris  |  1 pincée de sel  |  de farine de blé noir  |  1,6 kg de pommes adéquates

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Green banana porridge  |  Stollen  |  Pastelito de membrillo  |  Arepas de palmito  |  Kamouneya




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Sorvete de cupuaçu  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Chin Chin  |  Bustrengo







Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

60  |  144  |  12  |  24  |  120


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Croque au sel  |  Marinade  |  Verjus  |  Canneleur  |  Beurre noisette


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quiche Lorraine


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de pommes de terre  |  de sauce mayonnaise  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  2 oignons  |  de petit salé


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Poivre  |  de sel  |  3 pincées de poivre  |  2 piments (facultatif)  |  1,6 kg de pommes adéquates


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Griller  |  Chaufroiter  |  Pluches  |  Glace de viande  |  Arroser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Monkey bread  |  Green banana porridge  |  Rougail saucisse  |  Seco de gallina  |  Poulet Massala


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Détendre  |  Abaisse  |  Turbiner  |  Crépine  |  Sabayon


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois  |  Bagels au Saumon fumé  |  Blanquette de Veau


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Alcooliser  |  Ebarber  |  Au ruban  |  Fumet  |  Massé

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Stollen  |  Mawlid nabawi  |  Kringle  |  Kamouneya  |  Springerles

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

800  |  80  |  400  |  160  |  960



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Passoire très fine.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Inciser  |  Duxelle  |  Lardons  |  Effiler  |  Gigue

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Grosse pièce de gibier.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Passoire très fine.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.



Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

4  |  10  |  2  |  20  |  24

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Laminoir  |  Enfourner  |  Brider  |  Sangler  |  Lisser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Maïzena  |  Dés  |  Bain-marie  |  Corail  |  Luter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Pâton  |  Déglacer  |  Gastrique  |  Flamber  |  Dégraisser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Pastèis de Nata  |  Saumon Gravlax  |  Tempe mendoan  |  Karyanchintheet thote  |  Poulet Massala

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Sauce dah  |  Kaw Sach Chrouk  |  Green banana porridge  |  Al Kabsa  |  Al Konafa



Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

2  |  12  |  5  |  10  |  1

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Tarator  |  Mafé  |  Chicche  |  Murtabak  |  Kringle

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

330  |  1650  |  1980  |  165  |  825

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.




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Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Filmer  |  Sangler  |  Tremper  |  Dorer  |  Levain




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Tronçonner  |  Emonder  |  Pointe  |  Piler  |  Mignonnette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Irak  |  Honduras  |  Serbie  |  Israël  |  Sri Lanka

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Mali  |  Norvège  |  Uruguay  |  Malawi  |  Islande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Pologne  |  Égypte  |  Malaisie  |  Luxembourg  |  Tanzanie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Compoter  |  Rondeau  |  Gratiner  |  Peler à vif  |  Bain-marie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Lustrer  |  Dorer  |  Bréchet  |  Effeuiller  |  Chaufroiter




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1 gousse d'ail  |  20 cl de crème fraîche  |  poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Fleurons  |  Parer  |  Croque au sel  |  Sangler  |  Battre

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de petit salé  |  de farine T55  |  20 cl de crème fraîche  |  de poisson  |  de pommes de terre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Hongrie  |  Argentine  |  République démocratique du Congo  |  Finlande  |  Paraguay

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Enlever la carapace des crustacés.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Canneleur  |  Râble  |  Saigner  |  Rouelles  |  Façonner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Fines tranches de filet de volaille.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Malvapoeding  |  Batata Moubatana  |  Mawlid nabawi  |  Char Kwai Teow  |  Firik pilavı

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

4 navets  |  de pommes adéquates  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de champignon de Paris  |  6 pincées de sel

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

1125  |  2250  |  2700  |  225  |  450

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Kaw Sach Chrouk  |  Gingerbread men  |  Pat kaphrao mu sap  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Kutia

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  2 pincées de poivre  |  de farine de froment  |  Quelques feuilles de salade  |  ail


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Karyanchintheet thote  |  Oliebollen  |  Lapin Kédjénou  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Mandu





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Equeuter  |  Compoter  |  Russe  |  Tailler  |  Egrener

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

1440  |  120  |  600  |  240  |  1200



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Panad  |  Aiguillette  |  Empois  |  Canneler  |  Monder

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Beurre de fraises  |  Sorvete de cupuaçu  |  Sauce dah  |  Tufahija  |  Springerles

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Noix de muscade râpée  |  de sucre  |  4 carottes  |  6 pincées de sel  |  de beurre


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Alloco  |  Kaak Al Abbas  |  Kimo  |  Kamouneya  |  Rougail saucisse

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

d'épaule de veau  |  de sel  |  de pommes adéquates  |  de farine de blé  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Sitni kolaci  |  Postre Chajá  |  Knödel  |  Al Kabsa  |  Sari Burma

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Fleurons  |  Monder  |  Foncer  |  Abats  |  Graisser


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Iran  |  Allemagne  |  Grèce  |  Monténégro  |  Mali

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Danemark  |  Afrique du Sud  |  Islande  |  Angleterre  |  Norvège


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

300  |  750  |  1500  |  150  |  1800



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Irlande  |  Honduras  |  Sri Lanka  |  Birmanie  |  Corée du Sud

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

A manqué  |  Quadriller  |  Toast  |  Chemiser  |  Beurre Maître d'Hôtel

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Oman  |  Royaume-Uni  |  Angleterre  |  Salvador  |  Indonésie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Fiskesuppe  |  Sauce dah  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Ensaimadas  |  Hjonabandssaela


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Béatilles  |  Abaisser  |  Puncher  |  Fileter  |  Cloûter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Salade kachumbari  |  Shafout  |  Humitas chilenas  |  Firik pilavı  |  Pain Tadjik

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Chiffonade  |  Arroser  |  Corser  |  Limoner  |  Levain

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Déglacer  |  Blanchir  |  Au ruban  |  Effeuiller  |  Griller





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

République démocratique du Congo  |  Serbie  |  Russie  |  Japon  |  Inde

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Iran  |  Guadeloupe  |  Mali  |  Israël  |  Norvège

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Singapour  |  Italie  |  Guatemala  |  Mali  |  Jordanie

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  sel  |  de cassonade  |  2 branches de céleri  |  1 oeuf entier


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Brunoise  |  Chemiser  |  Beurre pommade  |  Dépouiller  |  Salmis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de noix de muscade  |  1 bouquet garni  |  20 cl de crème fraîche  |  2 cs de froment  |  ail


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

500  |  2500  |  1000  |  6000  |  5000

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  gros sel  |  d’oeufs  |  d'huile d'olive  |  1 bouquet de persil

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Hjonabandssaela  |  Arepas de palmito  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Springerles  |  Bustrengo

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

3 jaunes d'oeufs  |  de beurre  |  de sucre  |  ail  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Ciseler  |  Effeuiller  |  Saisir  |  Tourer  |  Enfourner

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  de farine de froment  |  sel  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  3 oeufs entiers

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de sel  |  de jarret de porc  |  de crème fraîche épaisse  |  de fécule de maïs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Fines tranches de filet de volaille.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Hacher  |  Rafraîchir  |  Pâton  |  Flamber  |  Mandoline



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Rondeau  |  Châtrer  |  Emonder  |  Vert-cuit  |  Graisser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Iran  |  Norvège  |  Côte d'Ivoire  |  Islande  |  Jamaïque

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Knödel  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Pastelito de membrillo  |  Gingerbread men  |  Dovga, soupe froide aux herbes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

République démocratique du Congo  |  Maurice  |  Palestine  |  Thaïlande  |  Malaisie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

10  |  1  |  5  |  12  |  2


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Ziste  |  Développer  |  Amourettes  |  Dessécher  |  Emporte pièce

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Sangler  |  Egoutter  |  Citronner  |  Eplucher  |  Parures

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

3 oeufs  |  froment  |  Harissa  |  de sucre  |  de beurre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Corser  |  Blondir  |  Décortiquer  |  Mouiller  |  Pistoles

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Čobanska Krem supa od vrganja  |  Ashak  |  Ensaimadas  |  Batata Moubatana  |  Picadito de carne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Moambe ou poulet sauce graines  |  Fiskesuppe  |  Chicche  |  Tarator  |  Pastelitos de piña






Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Fiskesuppe  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Chicken pot pie  |  Pain du Bonheur

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Panad  |  Salamandre  |  Suer  |  Beurre pommade  |  Etuver

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc  |  de noix de muscade  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Pastilles de chocolat de couverture.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Mustikkakukko  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Langos  |  Boeuf stroganoff  |  Kanelsnegle

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Singer  |  Mandoline  |  Frémir  |  Lier  |  Fleurer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

50  |  600  |  250  |  100  |  500


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  3 jaunes d'oeufs  |  1/2 cc de sel  |  Sel  |  2 cs de Raz el Hanout



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Passoire très fine.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Verjus  |  Laminer  |  Arômatiser  |  Matelote  |  Sabler

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  1 gousse d'ail  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  2 bottes d'oignons frais  |  1,6 kg de pommes adéquates


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Corée du Sud  |  Tadjikistan  |  Grande-Bretagne  |  Nouvelle Calédonie  |  République démocratique du Congo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Selle  |  Abattis  |  Rondeau  |  Blanc  |  Dresser




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Toast  |  Rouelles  |  Imbiber  |  Pointe  |  Cloûter


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Espagne  |  Belize  |  Guatemala  |  Équateur  |  Iran



Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

de sucre  |  de sucre  |  1 bouquet de persil  |  poivre  |  de lardons nature

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Humitas chilenas  |  Ashak  |  Tyropita  |  Karyanchintheet thote  |  Ensaimadas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Raidir  |  Mariner  |  Papillote  |  Ganache  |  Tourer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.


Inconnu

Dans la