Quizz : Les 1422 questions


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Lier  |  Papillote  |  Faisander  |  Lever  |  Imbiber



Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

1980  |  165  |  1650  |  330  |  825


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 jaunes d'oeufs  |  250 ml d'eau à température ambiante  |  1 botte de coriandre  |  de pâte brisée

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Tadjikistan  |  Malawi  |  Irak  |  Philippines  |  Afrique du Sud


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Knödel  |  Kutia  |  Lafat al betinjan  |  Oliebollen  |  Green banana porridge

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Lustrer  |  Chaufroiter  |  Dorer  |  Bréchet  |  Effeuiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Ecosse  |  Colombie  |  Hongrie  |  Cameroun  |  Autriche

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Châtrer  |  Dés  |  Pousser  |  Chiffonade  |  Béatilles

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

ail  |  de farine de froment  |  2 pincées de poivre  |  1 bouquet garni  |  Quelques feuilles de salade

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Géorgie  |  Arabie saoudite  |  Belize  |  Argentine  |  Chine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Tunisie  |  Colombie  |  Oman  |  Guinée  |  Brésil

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Ecosse  |  Angleterre  |  Cameroun  |  Jordanie  |  Pologne

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

600  |  1200  |  3000  |  7200  |  6000



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Levain  |  Carcasse  |  Anglaise  |  Fumet  |  Buisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Faire revenir à feu vif une viande.


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

50  |  500  |  600  |  250  |  100


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Monténégro  |  Allemagne  |  Grèce  |  Mali  |  Iran



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Alcooliser  |  Ebarber  |  Au ruban  |  Massé  |  Fumet

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Mesclun  |  Airelles  |  Gastrique  |  Carcasse  |  Dénerver



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Gigue  |  Darne  |  Dépecer  |  Sabayon  |  Liaison

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Filet  |  Egrener  |  Dessécher  |  Tailler  |  Confire

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Al Konafa  |  Green banana porridge  |  Pastèis de Nata  |  Boeuf stroganoff

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Siopao  |  Kutia  |  Poulet Massala  |  Rougail saucisse  |  Knödel



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Quiche Lorraine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Chicche  |  Poulet Massala  |  Postre Chajá  |  Giraumonade  |  Mandazi

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Mariner  |  Revenir  |  Sommité  |  Aiguillette  |  Piquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

2 pincées de poivre  |  1 cs de lait  |  2 cs de froment  |  de pâte brisée

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Springerles  |  Kanelsnegle  |  Sari Burma  |  Pain Tadjik  |  Nouilles sautées aux crevettes


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Guatemala  |  Mali  |  Italie  |  Jordanie  |  Singapour

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Arroz y frijoles con pollo  |  Lamingtons  |  Alloco  |  Tufahija  |  Langos


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Honduras  |  Birmanie  |  Royaume-Uni  |  Belgique  |  Palestine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Eliminer les écailles des poissons.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

4800  |  4000  |  800  |  400  |  2000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Mignonnette  |  Tronçonner  |  Piler  |  Pointe  |  Emonder

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Grosse pièce de gibier.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Gratiner  |  Dépouiller  |  Parer  |  Emporte pièce  |  Persillée


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  2 bottes d'oignons frais  |  3 oeufs  |  1 oeuf  |  poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Massé  |  Faisander  |  Beurre clarifié  |  Pousser  |  Ziste

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Raidir  |  Nappage  |  Fleurons  |  Torréfier  |  Rondeau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Torréfier  |  Sabler  |  Monder  |  Papillote  |  Tailler


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Mandu  |  Sari Burma  |  Pericos plato  |  Siopao  |  Mustikkakukko



Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Poivre  |  de sel  |  3 pincées de poivre  |  2 piments (facultatif)  |  1,6 kg de pommes adéquates



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

A sec  |  Julienne  |  Jabot  |  Filet  |  Chinoiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Rissoler  |  Parures  |  Concasser  |  Habiller  |  Emulsionner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Salade kachumbari  |  Ashak  |  Tarator  |  Stollen  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Sorvete de cupuaçu  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Bustrengo  |  Chin Chin  |  Brownie aux Dattes et Cacao


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

Sel  |  fromage à tartiner  |  de concassé de tomates  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  3 oeufs

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Mafé  |  Kamouneya  |  Tyropita  |  Alloco  |  Arepas de palmito

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Risotto  |  Pastelitos de piña  |  Hjonabandssaela  |  Sorvete de cupuaçu  |  Humitas chilenas



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Attiéké  |  Griller  |  Ecailler  |  Blanc  |  Suer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Mariner  |  Clarifier  |  Chinoiser  |  Abricoter  |  Napper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Airelles  |  Panad  |  Décortiquer  |  Turbine  |  Ecailler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Moambe ou poulet sauce graines  |  Hjonabandssaela  |  Pain du Bonheur  |  Chili con carne  |  Alloco

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Salade kachumbari  |  Tempe mendoan  |  Kringle  |  Salade kachumbari  |  Bibimbap

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Sri Lanka  |  Corée du Sud  |  Birmanie  |  Honduras  |  Irlande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Finlande  |  Singapour  |  Tanzanie  |  Birmanie  |  Honduras

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  lait  |  1 gousse d'ail  |  3 L d'eau  |  6 pincées de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Frémir  |  Turbine  |  Filet  |  Tremper  |  Citronner

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  poivre  |  3 oeufs entiers  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  1 bouquet garni





Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

24  |  60  |  120  |  12  |  144

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Chemiser  |  Salamandre  |  Abricoter  |  Monter au beurre  |  Attiéké

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Limoner  |  Russe  |  Julienne  |  Tailler  |  Escaloper

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  1/2 cc de sel  |  1 verre de lait  |  1/2 dose de safran

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Sucre roux.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de lardons nature  |  de crème fraîche épaisse  |  Poivre  |  1 cc de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Panure  |  Crème chiboust  |  Crème fleurette  |  Blanc  |  Sanglage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Contiser  |  A sec  |  Hacher  |  Emulsionner  |  Enrober

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 jaunes d'oeufs  |  2 carottes  |  d'eau  |  de pommes de terre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Colombie  |  Indonésie  |  Honduras  |  Burkina  |  Vietnam

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Cloûter  |  Frémir  |  Rouelles  |  Farce  |  Julienne

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

6000  |  2400  |  14400  |  1200  |  12000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Terme général signifiant découper.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Quenelles de Poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Monter au beurre  |  Abats  |  Glacer  |  Pâton  |  Dégorger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Gingerbread men  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Kutia  |  Pat kaphrao mu sap  |  Kaw Sach Chrouk

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Araser  |  Remonter  |  Civet  |  Beurre manié  |  Compoter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Singer  |  Larder  |  Pâton  |  Filet  |  Effeuiller


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Canneler  |  Empois  |  Panad  |  Monder  |  Aiguillette



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Barder  |  Russe  |  Cloûter  |  Liaison  |  Egoutter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de sucre  |  Poivre  |  de crème fraîche épaisse  |  2 carottes  |  de pommes de terre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Saint-Marin  |  Libye  |  Chypre  |  Arménie  |  Australie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Tamiser  |  Glacer  |  Dénoyauter  |  Sanglage  |  Levain


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  de petit salé  |  1 cs d’huile  |  1 pincée de noix de muscade  |  de pommes adéquates

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes adéquates  |  de lait  |  3 pincées de poivre  |  2 cs de sésame blanc  |  d'épaule de veau

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Knödel  |  Postre Chajá  |  Sitni kolaci  |  Sari Burma  |  Al Kabsa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Enlever la carapace des crustacés.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Monténégro  |  Côte d'Ivoire  |  Jordanie  |  Madagascar  |  Belize

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Libye  |  Paraguay  |  Tanzanie  |  Corée du Sud  |  Mexique


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Pastelitos de piña  |  Langos  |  Gingerbread men  |  Hjonabandssaela  |  Mandu

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

1/2 cc de sel  |  1 oignon  |  de poisson  |  de farine de gruau  |  de sel




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Râble  |  Levain  |  Infuser  |  Dorure  |  Dorer

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de pommes de terre  |  de sucre semoule  |  de lentilles vertes  |  de champignon de Paris  |  de raisins secs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Inciser  |  Farce  |  Etuver  |  A la nappe  |  Remonter


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  50  |  100  |  600  |  500

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Airelles  |  Evider  |  Serrer  |  Châtrer  |  Tailler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Tourner  |  Effeuiller  |  Abattis  |  Débrider  |  Russe


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Poivre concassé.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Beurre manié  |  Migaine  |  Battre  |  Dépouiller  |  Larder

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 bouquet de persil  |  de sucre  |  de jarret de porc  |  1 jaune d'oeuf

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Eplucher  |  Citronner  |  Parures  |  Sangler  |  Egoutter



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Finlande  |  Bosnie-Herzégovine  |  Coree  |  Canada  |  Ouzbékistan


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Sommité  |  Mignonnette  |  Effeuiller  |  Anglaise  |  Airelles

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  de pommes de terre  |  3 pincées de poivre  |  lait demi-écrémé  |  1 pincée de sel

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  froment  |  Beurre pour la semoule  |  Sel


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Sri Lanka  |  Bosnie-Herzégovine  |  Serbie  |  Suisse  |  Sénégal

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Croatie  |  Équateur  |  Russie  |  Corée du Sud  |  Pologne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Poivre concassé.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

500  |  2500  |  5000  |  1000  |  6000

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4800  |  4000  |  400  |  800  |  2000

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Cambodge  |  Belgique  |  Mali  |  Biélorussie  |  Vatican


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Pointe  |  Beurre manié  |  Vergeoise  |  Dessécher  |  Araser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

A la nappe  |  Migaine  |  Evider  |  Infuser  |  Cuisson à blanc

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Green banana porridge  |  Seco de gallina  |  Rougail saucisse  |  Poulet Massala  |  Monkey bread

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  de beurre  |  girofle  |  Paprika fumé

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Tanzanie  |  Égypte  |  Malaisie  |  Luxembourg  |  Pologne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Brotchán roy  |  Bustrengo  |  Boeuf stroganoff  |  Knödel  |  Arepas de palmito

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

50  |  10  |  120  |  20  |  100

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Malawi  |  Mali  |  Norvège  |  Uruguay  |  Islande

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

8000  |  9600  |  1600  |  800  |  4000

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de poitrine de veau  |  4 saucisses d'Auvergne  |  sel  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Espagne  |  Ecosse  |  Cambodge  |  Bosnie-Herzégovine  |  Australie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Dresser  |  Rondeau  |  Blanc  |  Selle  |  Abattis



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Grosse pièce de gibier.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Vietnam  |  Suisse  |  Afghanistan  |  Yémen  |  Ouzbékistan



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Dessécher  |  Abattis  |  Dorer  |  Jabot  |  Rafraîchir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Oliebollen  |  Karyanchintheet thote  |  Lapin Kédjénou  |  Mandu

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Kaw Sach Chrouk  |  Giraumonade  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Karyanchintheet thote  |  Mokh Chorba

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Colombie  |  Uruguay  |  Luxembourg  |  Espagne  |  États-Unis

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  10 grains de poivre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Costa Rica  |  Colombie  |  Yémen  |  Nouvelle Calédonie  |  Ecosse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sucre  |  de lentilles vertes  |  eau  |  Poivre

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

20  |  10  |  50  |  120  |  100

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Faisander  |  Dégraisser  |  Matelote  |  Zeste  |  Emincer



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Syrie  |  Équateur  |  Burkina  |  Suisse  |  Oman

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Terme général signifiant découper.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

225  |  450  |  1125  |  2700  |  2250


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  3 oeufs  |  de pommes adéquates  |  4 saucisses d'Auvergne  |  1 gousse d'ail



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Fines tranches de filet de volaille.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d'huile d'olive  |  Harissa  |  de crème fraîche épaisse  |  1 oignon  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Massé  |  Airelles  |  Coulis  |  Carcasse  |  Développer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Dorer  |  Dorure  |  Bouquet garni  |  Quadriller  |  Chiffonade



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  Sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de fécule de maïs  |  sel


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Salade kachumbari  |  Mokh Chorba  |  Alloco  |  Stollen  |  Mafé

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Kaak Al Abbas  |  Alloco  |  Rougail saucisse  |  Kamouneya  |  Kimo

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

1  |  2  |  10  |  12  |  5

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Arômatiser  |  Sabler  |  Laminer  |  Verjus  |  Matelote

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Kaak Al Abbas  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Tufahija  |  Khatchapouri  |  Monkey bread

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Rougail saucisse  |  Sitni kolaci  |  Kimo  |  Kaw Sach Chrouk  |  Kutia

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Infuser  |  Lever  |  Béatilles  |  Décanter  |  Façonner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Dégraisser  |  Pâton  |  Flamber  |  Gastrique  |  Déglacer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Eliminer les écailles des poissons.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Persillée  |  Glace de viande  |  Farce  |  Chinois  |  Emincer




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Corail  |  Abricoter  |  Crème chiboust  |  Laminer  |  A l'anglaise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sucre  |  1 oignon  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de potiron

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Rafraîchir  |  Napper  |  Citronner  |  Mirepoix  |  Effeuiller

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

Harissa  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de levure fraîche de boulanger  |  de beurre  |  6 pincées de sel

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d’oeufs  |  9 oeufs  |  2 cs de froment  |  lait  |  2 pincées de poivre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Paner  |  Flamber  |  Suer  |  Rondeau  |  Salamandre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Corne  |  Compoter  |  Habiller  |  Goujonnette  |  Laminer

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

3  |  6  |  30  |  15  |  36

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Égypte  |  Hongrie  |  Maurice  |  Estonie  |  Équateur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Sénégal  |  Israël  |  Inde  |  Jordanie  |  Tadjikistan


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Arroser  |  Chiffonade  |  Limoner  |  Levain  |  Corser



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

Québec  |  Vietnam  |  Géorgie  |  Grande-Bretagne  |  États-Unis


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Goujonnette  |  Gigue  |  Serrer  |  Hacher  |  Travailler


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

Harissa  |  de sucre  |  de beurre  |  froment  |  3 oeufs

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Corée du Sud  |  Azerbaïdjan  |  Portugal  |  Salvador  |  Tanzanie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Quadriller  |  Dégraisser  |  Corne  |  Habiller  |  Abricoter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Raapstelen stamppot  |  Sitni kolaci  |  Shafout  |  Lapin Kédjénou  |  Ashak

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

180  |  30  |  75  |  150  |  15

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Chin Chin  |  Sorvete de cupuaçu  |  Mandu  |  Alloco  |  Lafat al betinjan


Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

500  |  1200  |  1000  |  100  |  200

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Waterzoï de poisson  |  Al Kabsa  |  Tort makowy  |  Kaw Sach Chrouk  |  Mandu



Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 jaune d'oeuf  |  de pâte brisée  |  1 pincée de sel  |  1 bouquet garni  |  1 cs de gros sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Remonter  |  Pousser  |  Nacrer  |  Tempérer  |  Tapisser

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Beurre pour la semoule  |  de beurre  |  3 pincées de poivre  |  de sucre  |  3 oeufs

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Malvapoeding  |  Firik pilavı  |  Char Kwai Teow  |  Batata Moubatana  |  Mawlid nabawi


Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

2  |  5  |  12  |  1  |  10



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Parures  |  Buisson  |  Cul de poule  |  Dresser  |  Torréfier



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Batata Moubatana  |  Karyanchintheet thote  |  Waterzoï de poisson  |  Ensaimadas  |  Limonana

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  1 cs de gros sel  |  de raisins secs  |  20 cl de crème fraîche  |  de fécule de maïs


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  de sucre  |  2 cs de sésame blanc  |  crème liquide entière  |  1/2 verre de lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Cameroun  |  Hollande  |  Pérou  |  Uruguay  |  Luxembourg


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Finlande  |  Albanie  |  Côte d'Ivoire  |  Belize  |  Arabie saoudite

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

10  |  5  |  2  |  1  |  12

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Dresser  |  Emincer  |  Flamber  |  Lardons  |  Battre

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

2000  |  2400  |  1000  |  200  |  400


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Emonder  |  Dégorger  |  Saigner  |  Réduire  |  Parer

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

10  |  24  |  4  |  2  |  20


Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

240  |  120  |  1200  |  600  |  1440

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Puncher  |  Cloûter  |  Béatilles  |  Fileter  |  Abaisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Passoire très fine.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Emincer  |  Torréfier  |  Gastrique  |  A la nappe  |  Marinade




Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de pommes adéquates  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  4 navets  |  6 pincées de sel  |  de champignon de Paris


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Cloûter  |  Imbiber  |  Rouelles  |  Pointe  |  Toast

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Tyropita  |  Chicken pot pie  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Kaak Al Abbas  |  Lamingtons

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Stollen  |  Mafé  |  Salade chopska  |  Broker biscuits  |  Ashak

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  2 piments (facultatif)  |  Auvergne  |  3 oeufs entiers  |  1 gousse d'ail




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Sabayon  |  Abaisse  |  Détendre  |  Turbiner  |  Crépine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Duxelle  |  Salmis  |  Laminoir  |  Déglacer  |  Travailler

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

100  |  40  |  200  |  20  |  240





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

Géorgie  |  Arménie  |  États-Unis  |  Iran  |  Sénégal

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Beurre pommade  |  Remonter  |  Battre  |  Débrider  |  Réduire


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Emulsionner  |  Relever  |  Mirepoix  |  Etuver  |  Tourner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Inciser  |  Turbine  |  Empois  |  Abattis  |  Evider

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Mandoline  |  Rafraîchir  |  Hacher  |  Pâton  |  Flamber


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de poitrine de veau  |  de sucre  |  de potiron  |  Fleur de sel  |  2 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Béatilles  |  Dorer  |  Dénerver  |  Sangler  |  Parures

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 verre de lait  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  gros sel  |  4 courgettes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Façonner  |  Beurre pommade  |  Marquer  |  Au ruban  |  Singer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Karyanchintheet thote  |  Char Kwai Teow  |  Scones  |  Kimo  |  Raapstelen stamppot


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Tunisie  |  Espagne  |  Taïwan  |  Brésil  |  Turquie





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Foncer  |  Paner  |  Imbiber  |  Ecaler  |  Dorer

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Russe  |  Déglacer  |  Glace de viande  |  Dresser  |  Chapelure

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Sommité  |  Travailler  |  Abats  |  Bouquet garni  |  Matelote

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc  |  de farine de blé noir  |  lait demi-écrémé






Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Dégorger  |  Ciseler  |  Piquer  |  Au ruban  |  Nappage




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Seco de gallina  |  Mawlid nabawi  |  Malvapoeding  |  Timpana  |  Char Kwai Teow

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Sabler  |  Pocher  |  Faisander  |  Equeuter  |  Buisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Terme général signifiant découper.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de lait  |  de cassonade  |  de beurre fondu  |  froment  |  2 carottes

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Rougail saucisse  |  Lapin Kédjénou  |  Pain du Bonheur  |  Sorvete de cupuaçu  |  Mokh Chorba

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Choux  |  Bagels au Saumon fumé


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Mustikkakukko  |  Lafat al betinjan  |  Lamingtons  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Chin Chin  |  Sitni kolaci  |  Kaw Sach Chrouk  |  San Pai  |  Mandu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Sangler  |  Parer  |  Croque au sel  |  Fleurons  |  Battre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Contiser  |  Incorporer  |  Bain-marie  |  Pilon  |  Rouelles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Pocher  |  Buisson  |  Marquer  |  Goujonnette  |  Ecailler


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin  |  Gingerbread men  |  Murtabak  |  Tarator



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Développer  |  Canneler  |  Abaisse  |  Dégorger  |  Frire


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre fondu  |  de lardons nature  |  de gros sel  |  de crème fraîche épaisse  |  2 cs de froment

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Faire revenir à feu vif une viande.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de champignon de Paris  |  de farine de blé noir  |  1 pincée de sel  |  1,6 kg de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Beurre Maître d'Hôtel  |  A l'anglaise  |  Airelles  |  Marquer  |  Effiler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Sucre roux.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.


Image Quizz
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A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Choux  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Bustrengo  |  Pain du Bonheur  |  Fiskesuppe  |  Tort makowy  |  Beurre de fraises


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Rougail saucisse  |  Kimo  |  Chin Chin  |  Sopa de papa y puerro  |  Kebbé ou Kebbeh

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Mesclun  |  Panure  |  Ecumer  |  Serrer  |  Brunoise


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Albanie  |  Haïti  |  Indonésie  |  Russie  |  Danemark



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Poivre concassé.  |  Terme général signifiant découper.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Québec  |  République démocratique du Congo  |  Ecosse  |  Grande-Bretagne  |  Cambodge

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Terme général signifiant découper.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

ail  |  1 bouquet garni  |  2 cs de froment  |  20 cl de crème fraîche  |  1 pincée de noix de muscade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Mandazi  |  Saumon Gravlax  |  Murtabak  |  Broker biscuits  |  Kamouneya

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Raidir  |  Peler à vif  |  Turbine  |  Beurre noisette  |  Enfourner

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Pologne  |  Hollande  |  Ecosse  |  Jordanie  |  Coree

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Couscous Royal Traditionnel


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Mali  |  Niger  |  Tanzanie  |  Tunisie  |  Oman

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  d'eau  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de blé noir (sarrasin)

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Poul Ak Nwa  |  Rougail saucisse  |  Siopao  |  Kaw Sach Chrouk  |  Pastelitos de piña



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Chapelure  |  Emporte pièce  |  Salmis  |  Faisander  |  Beurre Maître d'Hôtel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes  |  Blanquette de Veau  |  Couscous Royal Traditionnel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Détendre  |  Vert-cuit  |  Duxelle  |  Dés  |  Parer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Beurre noisette  |  Turbiner  |  Persillade  |  Julienne  |  Gigue

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Pérou  |  Costa Rica  |  Grande-Bretagne  |  Égypte  |  Hongrie



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Kamouneya  |  Arepas de palmito  |  Green banana porridge  |  Pastelito de membrillo  |  Stollen

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Degré de cuisson du canard au sang.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Panad  |  Coulis  |  Matelote  |  Bouquet garni  |  Sangler

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de farine de gruau  |  1 gousse d'ail  |  Sel  |  en poudre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Sommité  |  Arômates  |  A sec  |  Nappage  |  Dégorger

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Arômatiser  |  Chapelure  |  Canneleur  |  Monder  |  Robe des champs


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Peler à vif  |  Dorure  |  Chiffonade  |  Marquer  |  Arômatiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de beurre  |  lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  1 cs d’huile  |  2 oignons

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de jarret de porc  |  de fécule de maïs  |  de crème fraîche épaisse  |  de sel

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Pologne  |  Suède  |  Corée du Sud  |  Israël  |  Afghanistan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  9 oeufs  |  12 cs de fromage à tartiner  |  de sucre




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Gastrique  |  Migaine  |  Dépouiller  |  Equeuter  |  Singer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Lisser  |  Laminoir  |  Brider  |  Enfourner  |  Sangler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

États-Unis  |  Nouvelle-Zélande  |  Chine  |  Hongrie  |  Équateur



Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 verre de lait  |  de sauce mayonnaise  |  de pommes de terre  |  2 oeufs  |  1 cs d’huile


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Palestine  |  Pays-Bas  |  Guatemala  |  Belize  |  Côte d'Ivoire

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Royaume-Uni  |  Palestine  |  Luxembourg  |  Équateur  |  Mali


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Ganache  |  Mirepoix  |  Arroser  |  Buisson  |  Réserver

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  1 jaune d'oeuf  |  3 oeufs  |  d’oeufs  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Emincer  |  Chaufroiter  |  Selle  |  Salmis  |  Peler à vif

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Habiller  |  Monter au beurre  |  Abats  |  Lardons  |  Bouquet garni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Développer  |  Ganache  |  Croque au sel  |  Crépine  |  Imbiber

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

gros sel  |  de beurre  |  1 litre de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Guadeloupe  |  Chili  |  Nouvelle-Zélande  |  Syrie  |  Côte d'Ivoire



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Royaume-Uni  |  Mexique  |  Costa Rica  |  Kenya  |  Australie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Mesclun  |  Historier  |  Buisson  |  Quadriller  |  Béatilles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Canneleur  |  Beurre noisette  |  Croque au sel  |  Verjus  |  Marinade


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Pousser  |  Migaine  |  Chinoiser  |  Farce  |  Goujonnette


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Massé  |  Confire  |  A manqué  |  Tremper  |  Tapisser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Arroz y frijoles con pollo  |  Pastelitos de piña  |  Raapstelen stamppot  |  Stollen  |  Alloco


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Panure  |  Foncer  |  Brider  |  Singer  |  Puit


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Sauce dah  |  Stollen  |  Picadito de carne  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Char Kwai Teow

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Bagels au Saumon fumé  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

poivre  |  pois chiches   |  1 oignon  |  de pâte brisée  |  25 cl de lait demi-écrémé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Persillée  |  Attiéké  |  Clarifier  |  Chapelure  |  Râble

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  de sucre  |  2 pincées de poivre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Russie  |  Ecosse  |  Palestine  |  Afrique du Sud  |  Chine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Lustrer  |  Nacrer  |  Lever  |  Filmer  |  Tremper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Green banana porridge  |  Poul Ak Nwa  |  Rougail saucisse  |  Pat kaphrao mu sap  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Uruguay  |  Madagascar  |  Nouvelle-Zélande  |  Égypte  |  Argentine




Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin


Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

20  |  4  |  10  |  2  |  24

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Salvador  |  Pérou  |  Libye  |  Tadjikistan  |  Islande


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Beurre clarifié  |  Monter au beurre  |  Panad  |  Arroser  |  Relever

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Passoire très fine.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Norvège  |  Burkina  |  Brésil  |  Royaume-Uni  |  Palestine



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Mandu  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Salade kachumbari  |  Picadito de carne  |  Kebbé ou Kebbeh


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Effeuiller  |  Griller  |  Déglacer  |  Blanchir  |  Au ruban

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

10  |  5  |  12  |  1  |  2

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Foncer  |  Napper  |  Piler  |  Mandoline  |  Salpicon

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de poitrine de veau  |  de sucre  |  1 bouquet de persil

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

10 merguez  |  de pommes adéquates  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  d'eau  |  de crème fraîche épaisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Grèce  |  Autriche  |  Luxembourg  |  Colombie  |  Philippines


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Etuver  |  Darne  |  Canneleur  |  Crépine  |  Fleurer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Corser  |  Mouiller  |  Blondir  |  Pistoles  |  Décortiquer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Fleurons  |  Graisser  |  Monder  |  Abats  |  Foncer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Eliminer les écailles des poissons.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Sucre roux.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Pocher  |  Gastrique  |  Filmer  |  Pistoles  |  Fouler

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  1 dl d'huile  |  1 pincée de noix de muscade  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Singer  |  Toast  |  Tamiser  |  Dénoyauter  |  Corser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Pérou  |  Nouvelle Calédonie  |  Burkina  |  Arabie saoudite  |  Australie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

A la nappe  |  Ecumer  |  Beurre noisette  |  Tremper  |  Bréchet

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Gigue  |  Ebarber  |  Equeuter  |  Effeuiller  |  Persillade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Rondeau  |  Filmer  |  Fileter  |  Beurre manié  |  Tamiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  2 cs de froment  |  poivre  |  1/2 cc de sel fin  |  1 gousse d'ail

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

15  |  6  |  30  |  36  |  3




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Filmer  |  Dorer  |  Tremper  |  Levain  |  Sangler

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 litre d’eau  |  Beurre pour la semoule  |  de farine de froment  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Terme général signifiant découper.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Pilon  |  Ciseler  |  Blanchir  |  Sauter  |  Corser




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Persillée  |  Abaisse  |  Lever  |  Tourner  |  Evider

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

10 merguez  |  de farine de gruau  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  Auvergne  |  1,6 kg de pommes adéquates

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Mouiller  |  Ecumer  |  Lyophilisé  |  Roux blanc  |  Tapisser

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  Fleur de sel  |  Poivre blanc du moulin  |  2 cs de Raz el Hanout  |  oeuf

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Lardons  |  Inciser  |  Gigue  |  Effiler  |  Duxelle




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Langos  |  Raapstelen stamppot  |  Siopao  |  Mandazi  |  Timpana

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Puncher  |  Chapelure  |  Airelles  |  Bouquet garni  |  Châtrer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Faire revenir à feu vif une viande.

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

360  |  30  |  60  |  150  |  300

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

18  |  108  |  9  |  45  |  90

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 cs de froment  |  de cassonade  |  1 verre de lait  |  de poitrine de veau  |  1 poulet fermier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Bibimbap  |  Pain du Bonheur  |  Bienmesabe  |  Gingerbread men  |  Halwa maho


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Dénoyauter  |  Confire  |  Chaufroiter  |  Monter au beurre  |  Jabot

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Bagels au Saumon fumé


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Terme général signifiant découper.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Croatie  |  Portugal  |  Irak  |  Hollande  |  Guinée


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Rouelles  |  Tant pour tant  |  Roux blanc  |  Dégorger  |  Papillote




Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Eliminer les écailles des poissons.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Cloûter  |  Pistoles  |  Dégorger  |  Citronner  |  Dorer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Saigner  |  Rouelles  |  Râble  |  Façonner  |  Canneleur

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Sanglage  |  Persillade  |  Aiguillette  |  Sabayon  |  Foncer





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Tourer  |  Ciseler  |  Effeuiller  |  Saisir  |  Enfourner


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Birmanie  |  Yémen  |  Espagne  |  Tunisie  |  Guatemala

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Fiskesuppe  |  Chicken pot pie  |  Pain du Bonheur  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Fouler  |  Dessécher  |  Arômatiser  |  A la nappe  |  Bain-marie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Torréfier  |  Pointe  |  Ciseler  |  Tamiser  |  Nacrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Suprême  |  Mandoline  |  Pilon  |  Crépine  |  Faisander

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Salpicon  |  Eplucher  |  Aspic  |  Chinois  |  Graisser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Egrener  |  Compoter  |  Equeuter  |  Tailler  |  Russe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Pousser  |  Emulsionner  |  Robe des champs  |  Rôtir  |  Mouiller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Salvador  |  Danemark  |  Norvège  |  Estonie  |  Bosnie-Herzégovine

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Beurre noisette  |  Fleurer  |  Maïzena  |  Pistoles  |  Battre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Belize  |  Paraguay  |  Grèce  |  Croatie  |  Islande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Poivre concassé.



Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

20  |  24  |  4  |  10  |  2


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

10  |  50  |  120  |  20  |  100


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Puncher  |  Pointe  |  A sec  |  Ciseler  |  Nacrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Moambe ou poulet sauce graines  |  Lafat al betinjan  |  Picadito de carne  |  Tufahija  |  Kutia

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Čobanska Krem supa od vrganja  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Pastèis de Nata  |  Timpana  |  Char Kwai Teow

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Dépouiller  |  Panad  |  Abaisse  |  Puncher  |  Roux blanc


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Turbine  |  Détendre  |  Serrer  |  Emonder  |  Lever



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Dessécher  |  Cuisson à blanc  |  Arômatiser  |  Paner  |  Beurre manié

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Egoutter  |  Empois  |  Bréchet  |  Tapisser  |  Ecailler

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de pommes de terre  |  de petit salé  |  2 oignons  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de sauce mayonnaise


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  1 oeuf entier  |  de sucre  |  de sauce mayonnaise  |  Poivre blanc du moulin



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Parer  |  Ecumer  |  Canneleur  |  Mignonnette  |  Blondir

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Murtabak  |  Tarator  |  Chicche  |  Mafé  |  Kringle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Poivre concassé.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Québec  |  Irlande  |  Afrique du Sud  |  Islande  |  Vatican

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Dovga, soupe froide aux herbes  |  Gingerbread men  |  Pastelito de membrillo  |  Knödel  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Tempe mendoan  |  Shuku shuku  |  Limonana  |  Salade chopska  |  Rougail saucisse

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Rouelles  |  Tourer  |  Russe  |  Mouiller  |  Réserver



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Gingerbread men  |  Chin Chin  |  Mustikkakukko  |  Bienmesabe  |  Springerles


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

2000  |  400  |  200  |  1000  |  2400

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Egrener  |  Zeste  |  Corail  |  Puncher  |  Jabot


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Râble  |  Panad  |  Suprême  |  Suer  |  Historier

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Scones  |  Langos  |  Arepas de palmito  |  Poul Ak Nwa  |  Beurre de fraises

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Giraumonade  |  Bustrengo  |  Kamouneya  |  Seco de gallina  |  Khatchapouri

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Amourettes  |  Ebarber  |  Débrider  |  Lardons  |  Emonder

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Nouvelle-Zélande  |  Canada  |  Malawi  |  Thaïlande  |  Jamaïque



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Fontaine  |  Robe des champs  |  Corne  |  Suer  |  Massé





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Sari Burma  |  Monkey bread  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  San Pai  |  Springerles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Remonter  |  Eplucher  |  Décanter  |  Abattis  |  Dorure



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Dessécher  |  Maïzena  |  Emulsionner  |  Façonner  |  Saisir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Turbiner  |  Tremper  |  Egoutter  |  Salmis  |  Sifflets

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Burkina  |  Uruguay  |  Allemagne  |  Cambodge  |  Chypre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

Sitni kolaci  |  San Pai  |  Kringle  |  Poulet Massala  |  Al Konafa

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Estonie  |  Cameroun  |  Israël  |  Nigeria  |  Haïti


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Afrique du Sud  |  Pays-Bas  |  Coree  |  Guadeloupe  |  Madagascar

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 bouquet garni  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Sauce dah  |  Fiskesuppe  |  Ensaimadas  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Hjonabandssaela

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Dés  |  Faisander  |  Escaloper  |  Larder  |  Monter au beurre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Madagascar  |  Pays-Bas  |  Royaume-Uni  |  Salvador  |  Monténégro


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Crème chiboust  |  Lisser  |  Enrober  |  Carcasse  |  Nacrer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Saumon Gravlax  |  Chicche  |  Salata khoriatiki  |  Alloco  |  Tyropita

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Iran  |  Chine  |  Corée du Sud  |  Luxembourg  |  Chili

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Cordon  |  Graisser  |  Sabler  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Monter au beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Rissoler  |  Piquer  |  Liaison  |  Sangler  |  Abaisser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Nouvelle-Zélande  |  Madagascar  |  Indonésie  |  Géorgie  |  Autriche



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Sabayon  |  Sangler  |  Levain  |  Monder  |  Graisser

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Sucre roux.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Tunisie  |  Arménie  |  Ecosse  |  Israël  |  Suisse




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Crème fleurette  |  Roux blanc  |  Tamiser  |  Gigue  |  Zeste

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Salvador  |  Oman  |  Indonésie  |  Royaume-Uni  |  Angleterre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Partie la plus délicate d'un animal.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Compoter  |  Pluches  |  Tourner  |  Suprême  |  Aspic


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Russie  |  Albanie  |  Libye  |  Arménie  |  Syrie


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Choux

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sucre  |  de pommes adéquates  |  d'épaule de veau  |  de farine de blé  |  de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Allemagne  |  Turquie  |  Arabie saoudite  |  Belgique  |  Sri Lanka

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Luter  |  Sangler  |  Ecaler  |  Sauter  |  Dégraisser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Afghanistan  |  Azerbaïdjan  |  Nouvelle Calédonie  |  Coree  |  Suède

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Arômates  |  Goujonnette  |  Infuser  |  Larder  |  Robe des champs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Passoire très fine.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

4 navets  |  de sucre  |  1 bouquet garni  |  de beurre  |  de blé noir (sarrasin)

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  d'épaule de veau  |  50 cl de lait 1/2 écrémé  |  6 pincées de sel

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de lait  |  4 navets  |  de sucre  |  Sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Concasser  |  Vergeoise  |  Lier  |  Venaison  |  Tourer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Sifflets  |  Pâton  |  Amourettes  |  Sabler  |  Décortiquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Façonner  |  Lier  |  Effiler  |  Abattis  |  Beurre noisette


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Rafraîchir  |  Julienne  |  Dorer  |  Egoutter  |  Arômates



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

240  |  40  |  200  |  20  |  100

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Gigue  |  Citronner  |  Matelote  |  Arômatiser  |  Lustrer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Arménie  |  Irak  |  Chine  |  Royaume-Uni  |  Salvador

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

5000  |  6000  |  2500  |  500  |  1000



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Pluches  |  Griller  |  Glace de viande  |  Chaufroiter  |  Arroser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Arroser  |  Serrer  |  Laminer  |  Gigue  |  Lustrer

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de sucre  |  de beurre  |  de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sauce mayonnaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Beurre clarifié  |  Salpicon  |  Ciseler  |  Compoter  |  Alcooliser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Azerbaïdjan  |  Afghanistan  |  Albanie  |  Équateur  |  Saint-Marin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Sucre roux.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade  |  pois chiches   |  3 pincées de poivre




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Malaisie  |  Thaïlande  |  Palestine  |  Maurice  |  République démocratique du Congo

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oignons  |  1 oignon  |  d’oeufs  |  20 cl de crème fraîche  |  2 cs de Raz el Hanout

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Coulis  |  Equeuter  |  Filmer  |  Farcir  |  Réduire

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Al Konafa  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Salade kachumbari  |  Pain du Bonheur  |  Gingerbread men

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Griller  |  Glacer  |  Abats  |  Arroser  |  Fouler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Espagne  |  Iran  |  Équateur  |  Guatemala  |  Belize


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Toast  |  Décortiquer  |  Frire  |  Gigue  |  Zeste

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Sorvete de cupuaçu  |  Tort makowy  |  Pastelito de membrillo  |  Arepas de palmito  |  Boeuf stroganoff

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Partie la plus délicate d'un animal.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Torréfier  |  Confire  |  Gigue  |  Lier  |  Canneleur

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Suer  |  Châtrer  |  Lisser  |  Sauter  |  Incorporer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

Evider  |  Lardons  |  Façonner  |  A la nappe  |  Fontaine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Marquer  |  Eplucher  |  Concasser  |  Farcir  |  Attiéké

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Colombie  |  Chypre  |  Tunisie  |  Arabie saoudite  |  Madagascar


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Eliminer les écailles des poissons.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Chin Chin  |  Murtabak  |  Al Kabsa  |  Mafé  |  Boeuf stroganoff



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Hollande  |  Philippines  |  Italie  |  Palestine  |  Israël

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Irak  |  Pays-Bas  |  Oman  |  Vietnam  |  Cameroun






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Fiskesuppe  |  Chicche  |  Pastelitos de piña  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Tarator

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Ensaimadas  |  Flamicherzooï  |  Beurre de fraises  |  Kaw Sach Chrouk  |  Rougail saucisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Salade kachumbari  |  Kringle  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Karyanchintheet thote  |  Shafout

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Islande  |  Russie  |  Cambodge  |  Vietnam  |  Égypte

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Chicken pot pie  |  Giraumonade  |  Arepas de palmito  |  Sopa de papa y puerro  |  Kaak Al Abbas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Lier  |  Singer  |  Fleurer  |  Mandoline  |  Frémir


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Emporte pièce  |  Incorporer  |  Crème fleurette  |  Aspic  |  Frire



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Mandu  |  Risotto  |  Tort makowy  |  Pain Tadjik

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Burkina  |  Vietnam  |  Autriche  |  Hollande  |  Chili

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 verre de lait  |  2 carottes  |  2 branches de céleri  |  de farine T55






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Sabayon  |  Lier  |  Revenir  |  Gratiner  |  Développer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Amourettes  |  Levain  |  Incorporer  |  Venaison  |  Cloûter


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Laminoir  |  Fouler  |  Crème chiboust  |  Beurre manié  |  Aiguillette


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Sucre roux.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  6 pincées de sel  |  2 oeufs  |  1 gousse d'ail





Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Gingerbread men  |  Sorvete de cupuaçu  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Salata khoriatiki  |  Kutia

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Pupusas  |  Boeuf stroganoff  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Risotto  |  Scones

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Norvège  |  Angleterre  |  Islande  |  Danemark  |  Afrique du Sud

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Monder  |  Coulis  |  Ecaler  |  Chaufroiter  |  Châtrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Persillée  |  Infuser  |  Relever  |  A manqué  |  Chapelure


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oeufs  |  de sucre  |  1/2 cc de sel  |  3 jaunes d'oeufs  |  de cassonade


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes adéquates  |  1 oignon  |  1 cs d'huile d'olive  |  de poitrine de veau  |  12 cs de fromage à tartiner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Laminoir  |  Râble  |  Réduire  |  Marquer  |  Sangler





Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

20  |  24  |  2  |  4  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Dessécher  |  Développer  |  Emporte pièce  |  Amourettes  |  Ziste



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Goujonnette  |  Liaison  |  Crème fleurette  |  Papillote  |  Jabot

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Tort makowy  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Kutia  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Gingerbread men



Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  de crème fraîche épaisse  |  3 L d'eau  |  3 jaunes d'oeufs  |  2 oeufs

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Ensaimadas  |  Batata Moubatana  |  Ashak  |  Picadito de carne  |  Čobanska Krem supa od vrganja

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

1500  |  1800  |  300  |  150  |  750

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Kamouneya  |  Kringle  |  Stollen  |  Springerles  |  Mawlid nabawi


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Terme général signifiant découper.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Décuire  |  Turbine  |  Sifflets  |  Châtrer  |  Fumet

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

400  |  2000  |  4800  |  800  |  4000


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Saumon Gravlax  |  Pastèis de Nata  |  Karyanchintheet thote  |  Tempe mendoan  |  Poulet Massala


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Amourettes  |  Fontaine  |  Turbine  |  Remonter  |  Cordon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de farine de froment  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  sel  |  3 oeufs entiers  |  1 gousse d'ail

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Piquer  |  Pilon  |  Bain-marie  |  Anglaise  |  Sangler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Rafraîchir  |  Glace de viande  |  Dépecer  |  Mouiller  |  Compoter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Bustrengo  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Springerles  |  Hjonabandssaela  |  Arepas de palmito

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

Uruguay  |  Corée du Sud  |  États-Unis  |  Nouvelle-Zélande  |  Honduras

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Canneleur  |  Mirepoix  |  Puncher  |  Pilon  |  Etuver

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Sauce dah  |  Kanelsnegle  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Rougail saucisse  |  Pupusas

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Luter  |  Corail  |  Maïzena  |  Dés  |  Bain-marie

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de farine de blé noir  |  huile  |  de gros sel  |  15 cl de crème liquide entière

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Bibimbap  |  Postre Chajá  |  Ashak  |  Lamingtons  |  Char Kwai Teow


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Peler à vif  |  Rondeau  |  Compoter  |  Bain-marie  |  Gratiner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Poulet Massala  |  Pericos plato  |  Shuku shuku  |  Mawlid nabawi  |  Scones

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  10 grains de poivre  |  de raisins secs  |  poivre  |  de sucre semoule

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Birmanie  |  Espagne  |  Taïwan  |  Paraguay  |  Hollande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Légumes coupés en filaments.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  2 clous de girofle  |  de beurre  |  2 clous de girofle  |  noix



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Rafraîchir  |  Suer  |  Abaisser  |  Glace de viande  |  Brider

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

24  |  20  |  2  |  4  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Sangler  |  Farce  |  Lustrer  |  Chemiser  |  Paner




Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

3  |  36  |  6  |  15  |  30




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Irak  |  Yémen  |  Tanzanie  |  Pérou  |  Honduras


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  1 cs d’huile  |  2 oeufs  |  poivre  |  Noix de muscade râpée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Dés  |  Cloûter  |  Frire  |  Ciseler  |  Fouler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Tremper  |  Lever  |  Tamiser  |  Râble  |  Développer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Karyanchintheet thote  |  Pînattsu miso  |  Pericos plato  |  Shafout  |  Humitas chilenas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Nacrer  |  Arômatiser  |  Coulis  |  Graisser  |  Escaloper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Aiguillette  |  Rouelles  |  Raidir  |  Brider  |  Ecaler

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

ail  |  3 jaunes d'oeufs  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de beurre  |  de sucre

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  de sauce mayonnaise  |  de levure fraîche de boulanger  |  de sucre  |  pois chiches

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Alloco  |  Shuku shuku  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Knödel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Suer  |  Duxelle  |  Bain-marie  |  Gastrique  |  Beurre manié


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Empois  |  Braiser  |  Fleurons  |  Historier  |  Brunoise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Civet  |  Fleurons  |  Equeuter  |  Toast  |  Tourer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Citronner  |  Monder  |  Laminer  |  Tremper  |  Luter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Infuser  |  Evider  |  Parer  |  Duxelle  |  Turbiner

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Turquie  |  Russie  |  Niger  |  Tunisie  |  Syrie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

6 pincées de sel  |  4 carottes  |  de beurre  |  Noix de muscade râpée  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Japon  |  Colombie  |  Argentine  |  Mexique  |  Croatie


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Pupusas  |  Fiskesuppe  |  Monkey bread  |  Gingerbread men  |  Springerles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Contiser  |  Barder  |  Laminer  |  Sabler  |  Bain-marie

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

700  |  1680  |  1400  |  140  |  280

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Passoire très fine.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Paraguay  |  Hongrie  |  Argentine  |  République démocratique du Congo  |  Finlande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Ashak  |  Ensaimadas  |  Karyanchintheet thote  |  Humitas chilenas  |  Tyropita



Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre fondu  |  de pâte brisée  |  1 kg de pommes de terre  |  de beurre  |  de farine de froment

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Thaïlande  |  Iran  |  Bosnie-Herzégovine  |  Taïwan  |  Palestine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Kebbé ou Kebbeh  |  Green banana porridge  |  Al Konafa  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Partie la plus délicate d'un animal.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

Inde  |  République démocratique du Congo  |  Serbie  |  Russie  |  Japon


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Tamiser  |  Jabot  |  A l'anglaise  |  Ebarber  |  Arroser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Bréchet  |  Piquer  |  Cloûter  |  Persillée  |  Enfourner


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Venaison  |  Glace de viande  |  Puncher  |  Tourer  |  Abaisser


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Poulet Massala  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Risotto  |  Pastelito de membrillo  |  Salade chopska


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  2 cs de sésame blanc  |  girofle  |  9 oeufs

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  2 bottes d'oignons frais  |  1 gousse d'ail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Abricoter  |  Chinois  |  Effeuiller  |  Cul de poule  |  Lardons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Griller  |  Airelles  |  Laminoir  |  Bréchet  |  Braiser


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Quenelles de Poisson  |  Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Parer  |  Parures  |  Appareil  |  Mesclun  |  Beurre pommade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Frémir  |  Salamandre  |  Ebarber  |  Rissoler  |  Limoner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Côte d'Ivoire  |  Jamaïque  |  Islande  |  Norvège  |  Iran

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Libye  |  Haïti  |  Sri Lanka  |  Israël  |  Chine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Légumes coupés en filaments.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Sucre roux.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

A manqué  |  Toast  |  Chemiser  |  Quadriller  |  Beurre Maître d'Hôtel


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 clous de girofle  |  1/2 verre de lait  |  de noix de muscade  |  1 bouquet garni  |  1 litre d’eau

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Kutia  |  Al Konafa  |  Alloco  |  Tyropita  |  Knödel

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

1500  |  750  |  1800  |  150  |  300

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

40  |  200  |  20  |  100  |  240

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Terme général signifiant découper.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cc de sucre  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  4 saucisses d'Auvergne  |  3 oeufs entiers

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Blondir  |  Filmer  |  Croque au sel  |  Débrider  |  Rissoler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 poulet fermier  |  2 pincées de poivre  |  Sel  |  de crème fraîche épaisse  |  1 oeuf


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Passoire très fine.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Emincer  |  Chapelure  |  Fumet  |  Lever  |  Sabler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Dénerver  |  Infuser  |  Mandoline  |  Macérer  |  Ciseler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Timpana  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Char Kwai Teow  |  Flamicherzooï  |  Mafé



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Maïzena  |  Ebarber  |  Crépine  |  Parures  |  Tourer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

400  |  1000  |  200  |  2400  |  2000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Jamaïque  |  Inde  |  Québec  |  Yémen  |  Norvège

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

60  |  6  |  30  |  12  |  72


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Nouilles sautées aux crevettes  |  Murtabak  |  Arepas de palmito  |  Chicken pot pie  |  Mandu

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de noix de muscade  |  de jarret de porc  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de sucre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Batata Moubatana  |  Salade kachumbari  |  Bibimbap  |  Sauce dah  |  Murtabak


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

de pommes adéquates  |  2 pincées de poivre  |  de beurre fondu  |  1 bouquet de persil  |  2 carottes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

A la nappe  |  Serrer  |  Beurre clarifié  |  Crème chiboust  |  Quadriller



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Pilon  |  Etuver  |  Brunoise  |  Beurre noisette  |  Alcooliser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Italie  |  Maurice  |  Libye  |  Syrie  |  Guadeloupe


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Argentine  |  Suisse  |  Indonésie  |  Azerbaïdjan  |  Iran


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Harissa  |  eau à température ambiante  |  de blé noir (sarrasin)  |  de beurre fondu  |  4 saucisses d'Auvergne





Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

15  |  6  |  30  |  36  |  3




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Ganache  |  Abricoter  |  Enrober  |  Pointe  |  Pilon


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.







Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

600  |  250  |  50  |  500  |  100



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).





Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 gousses d'ail  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de jarret de porc  |  de sauce mayonnaise  |  d'huile d'olive

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.



Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

250  |  500  |  3000  |  1250  |  2500

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

25  |  300  |  50  |  250  |  125

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Fumet  |  Gastrique  |  Nappage  |  Dessécher  |  Sauter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Philippines  |  Brésil  |  Malte  |  Vatican  |  Équateur

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Chicche  |  Waterzoï de poisson  |  Alloco  |  Ensaimadas  |  Firik pilavı

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Rouelles  |  Beurre clarifié  |  Lier  |  Raidir  |  Corail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Canneler  |  Hacher  |  Sangler  |  Maïzena  |  Dégorger





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Puncher  |  Persillée  |  Parures  |  Caraméliser  |  Venaison

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Moambe ou poulet sauce graines  |  Pastelito de membrillo  |  Bienmesabe  |  Al Konafa  |  Arepas de palmito

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Vert-cuit  |  Emonder  |  Graisser  |  Rondeau  |  Châtrer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Abattis  |  Historier  |  Farce  |  Civet  |  Dégorger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Verjus  |  Beurre noisette  |  Darne  |  Rondeau  |  Monter au beurre





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Danemark  |  Guatemala  |  Turquie  |  Norvège  |  Arménie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Sauce dah  |  Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin  |  Green banana porridge  |  Rougail saucisse



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Green banana porridge  |  Sauce dah  |  Kaw Sach Chrouk  |  Al Konafa  |  Al Kabsa


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

entiers  |  de farine T55  |  de beurre  |  de jarret de porc  |  25 cl de lait demi-écrémé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

12  |  10  |  2  |  1  |  5

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Persillade  |  Bouquet garni  |  Façonner  |  Cordon  |  Escaloper

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Arabie saoudite  |  Azerbaïdjan  |  Honduras  |  Turquie  |  Thaïlande

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Birmanie  |  Estonie  |  Brésil  |  Sri Lanka  |  Vatican


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  2 gousses d'ail  |  2 piments (facultatif)  |  de sucre  |  noix

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Mesclun  |  Venaison  |  Aspic  |  Empois  |  Gastrique

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Tempérer  |  Abaisser  |  Aspic  |  Développer  |  Béatilles

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de pommes de terre  |  de farine T55  |  20 cl de crème fraîche  |  de poisson  |  de petit salé

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  2 branches de céleri  |  sel  |  1 oeuf entier  |  de cassonade




Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

50  |  100  |  500  |  600  |  250

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quenelles de Poisson  |  Couscous Royal Traditionnel

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

2500  |  5000  |  1000  |  6000  |  500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Sangler  |  Levain  |  Travailler  |  Monter au beurre  |  Singer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Appareil  |  Larder  |  A la nappe  |  Fleurons  |  Brunoise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Turquie  |  Inde  |  Nigeria  |  Hollande  |  Pérou

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Mafé  |  Mandu  |  Salade chopska  |  Sauce dah  |  Bustrengo



Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

400  |  160  |  80  |  960  |  800

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

4  |  2  |  24  |  10  |  20

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 poulet fermier  |  de beurre  |  de sucre  |  1 gousse d'ail  |  sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Siopao  |  Batata Moubatana  |  Waterzoï de poisson  |  Pain Tadjik  |  Char Kwai Teow

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Roux  |  Maïzena  |  Déglacer  |  Confire  |  Corail


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Corne  |  Graisser  |  Pointe  |  Quadriller  |  Braiser


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

400  |  2400  |  1000  |  200  |  2000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Biélorussie  |  Japon  |  Vatican  |  Costa Rica  |  Malawi


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  d'huile d'olive  |  gros sel  |  d’oeufs  |  1 bouquet de persil

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  poivre  |  2 oeufs  |  de farine  |  1 gousse d'ail

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Afghanistan  |  Tanzanie  |  Taïwan  |  Irak  |  Serbie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.



Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

10  |  12  |  1  |  5  |  2

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Murtabak  |  Waterzoï de poisson  |  Salade chopska  |  Siopao  |  Nouilles sautées aux crevettes

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse  |  1 cs de lait  |  de pâte brisée  |  20 cl de crème fraîche

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Norvège  |  Iran  |  Guadeloupe  |  Israël  |  Mali

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Chicken pot pie  |  Al Konafa  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Pastelito de membrillo  |  Scones


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Nouvelle Calédonie  |  Tadjikistan  |  République démocratique du Congo  |  Grande-Bretagne  |  Corée du Sud

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Autriche  |  Côte d'Ivoire  |  Pologne  |  Guatemala  |  Indonésie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Rouelles  |  Arômates  |  Emincer  |  Crépine  |  Dégraisser




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Tourer  |  Papillote  |  Ganache  |  Raidir  |  Mariner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Salamandre  |  Rondeau  |  Ziste  |  Egoutter  |  Remonter


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de farine de gruau  |  de sucre  |  1 oeuf entier  |  Raz el Hanout  |  2 pincées de noix de muscade moulue





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Etuver  |  Salamandre  |  Beurre pommade  |  Suer  |  Panad

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Corée du Sud  |  Canada  |  Coree  |  Russie  |  Brésil


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Dresser  |  Corne  |  Abricoter  |  Serrer  |  Marquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

6000  |  500  |  1000  |  2500  |  5000


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Beurre pommade  |  Rouelles  |  Suer  |  Confire  |  Fumet

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Salpicon  |  Nappage  |  Cloûter  |  Monter au beurre  |  Fontaine

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  2 cs de Raz el Hanout  |  1/2 cc de sel  |  3 jaunes d'oeufs  |  d’oeufs


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Mexique  |  Brésil  |  Hongrie  |  Cameroun  |  Canada


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de farine


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

de lardons nature  |  1 bouquet de persil  |  de sucre  |  poivre  |  de sucre

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

de jarret de porc  |  2 cs de froment  |  3 jaunes d'oeufs  |  1 gousse d'ail  |  de farine


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Kenya  |  Costa Rica  |  Guinée  |  Birmanie  |  Allemagne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Char Kwai Teow  |  Limonana  |  Seco de gallina  |  Khatchapouri  |  Murtabak

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Arômatiser  |  Rondeau  |  Blondir  |  Laminoir  |  Ecaler


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Dénerver  |  Réserver  |  Dégorger  |  Beurre clarifié  |  Flamber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Dessécher  |  Pointe  |  Travailler  |  Peler à vif  |  Lardons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Dépouiller  |  Brunoise  |  Beurre pommade  |  Salmis  |  Chemiser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Poulet Massala  |  Giraumonade  |  Kringle  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Kaw Sach Chrouk

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.



Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de cassonade  |  de sucre  |  6 pincées de sel  |  de lardons nature

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Pain Tadjik  |  Salade kachumbari  |  Firik pilavı  |  Humitas chilenas  |  Shafout

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Honduras  |  Irak  |  Israël  |  Sri Lanka  |  Serbie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Dés  |  Carcasse  |  Blanc  |  Piler  |  Imbiber


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil




Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  de sel  |  1 gousse d'ail  |  1 cc de sucre  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Mouiller  |  Mesclun  |  Macérer  |  Remonter  |  Laminer


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Kanelsnegle  |  Boeuf stroganoff  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Langos  |  Mustikkakukko


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Mirepoix  |  Persillée  |  Nappage  |  Pointe  |  Glace de viande




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pâte brisée  |  2 pincées de poivre  |  de sel  |  Poivre  |  de lait

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Migaine  |  Concasser  |  Dorure  |  Abricoter  |  Relever

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Mesclun  |  Dorer  |  Dénoyauter  |  Fontaine  |  Russe

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Irak  |  Mali  |  Pérou  |  Irlande  |  Pays-Bas

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Finlande  |  Chypre  |  Russie  |  Belize  |  Angleterre



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de cou