Quizz : Les 1422 questions


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Chinois  |  Effeuiller  |  Abricoter  |  Cul de poule  |  Lardons

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Murtabak  |  Batata Moubatana  |  Bibimbap  |  Sauce dah  |  Salade kachumbari


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Fleurons  |  Historier  |  Braiser  |  Brunoise  |  Empois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Pousser  |  Faisander  |  Beurre clarifié  |  Massé  |  Ziste

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Khatchapouri  |  Monkey bread  |  Kaak Al Abbas  |  Tufahija  |  Moambe ou poulet sauce graines

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Char Kwai Teow  |  Pastèis de Nata  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Timpana


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Rondeau  |  Blondir  |  Ecaler  |  Laminoir  |  Arômatiser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Monter au beurre  |  Chaufroiter  |  Jabot  |  Dénoyauter  |  Confire

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

6 pincées de sel  |  1 gousse d'ail  |  de farine  |  3 L d'eau  |  lait

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Turbine  |  Remonter  |  Amourettes  |  Cordon  |  Fontaine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Matelote  |  Sabler  |  Verjus  |  Arômatiser  |  Laminer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Kaw Sach Chrouk  |  Giraumonade  |  Poulet Massala  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Kringle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Tranche de pain grillée ou non...

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1 bouquet de persil  |  10 grains de poivre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Corail  |  Luter  |  Bain-marie  |  Maïzena  |  Dés




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Salamandre  |  Rondeau  |  Flamber  |  Paner  |  Suer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Ebarber  |  Tamiser  |  Arroser  |  A l'anglaise  |  Jabot

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Salamandre  |  Ebarber  |  Frémir  |  Rissoler  |  Limoner




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Enfourner  |  Ciseler  |  Tourer  |  Saisir  |  Effeuiller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Paraguay  |  Libye  |  Tanzanie  |  Mexique  |  Corée du Sud


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Faisander  |  Monter au beurre  |  Larder  |  Dés  |  Escaloper


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Sabler  |  Papillote  |  Torréfier  |  Tailler  |  Monder

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Alloco  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Stollen  |  Raapstelen stamppot  |  Pastelitos de piña


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

de levure fraîche de boulanger  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de beurre  |  Harissa  |  6 pincées de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Attiéké  |  Salamandre  |  Monter au beurre  |  Abricoter  |  Chemiser



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Mali  |  Irlande  |  Irak  |  Pérou  |  Pays-Bas

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Argentine  |  Mexique  |  Croatie  |  Colombie  |  Japon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Sucre roux.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Gratiner  |  Compoter  |  Bain-marie  |  Rondeau  |  Peler à vif

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Mirepoix  |  Pilon  |  Canneleur  |  Etuver  |  Puncher

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Irak  |  Malawi  |  Tadjikistan  |  Philippines  |  Afrique du Sud


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Nacrer  |  Ciseler  |  Tamiser  |  Pointe  |  Torréfier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Compoter  |  Civet  |  Beurre manié  |  Remonter  |  Araser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Fouler  |  Ciseler  |  Cloûter  |  Dés  |  Frire

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Dépecer  |  Sabayon  |  Darne  |  Liaison  |  Gigue


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

Québec  |  Vietnam  |  États-Unis  |  Géorgie  |  Grande-Bretagne


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

1000  |  5000  |  500  |  2500  |  6000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".







Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Mandu  |  Lafat al betinjan  |  Alloco  |  Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Crépine  |  Canneleur  |  Darne  |  Etuver  |  Fleurer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Etuver  |  Emulsionner  |  Tourner  |  Mirepoix  |  Relever



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  d'épaule de veau  |  6 pincées de sel  |  50 cl de lait 1/2 écrémé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Emincer  |  Persillée  |  Farce  |  Chinois  |  Glace de viande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

États-Unis  |  Géorgie  |  Sénégal  |  Arménie  |  Iran

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Petit salé aux lentilles  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Thaïlande  |  Honduras  |  Azerbaïdjan  |  Arabie saoudite  |  Turquie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Airelles  |  Châtrer  |  Serrer  |  Evider  |  Tailler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Philippines  |  Vatican  |  Malte  |  Brésil  |  Équateur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  4 navets  |  de lait  |  de sucre  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Mustikkakukko  |  Lafat al betinjan  |  Lamingtons  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Finlande  |  Coree  |  Canada  |  Bosnie-Herzégovine  |  Ouzbékistan




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Lever  |  Tremper  |  Filmer  |  Nacrer  |  Lustrer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Syrie  |  Oman  |  Burkina  |  Équateur  |  Suisse


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  de sucre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  Sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.



Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  2 oeufs  |  Noix de muscade râpée  |  poivre  |  d'eau


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Ecumer  |  Roux blanc  |  Lyophilisé  |  Mouiller  |  Tapisser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Salmis  |  Duxelle  |  Déglacer  |  Travailler  |  Laminoir

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Anglaise  |  Effeuiller  |  Mignonnette  |  Airelles  |  Sommité

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Eplucher  |  Remonter  |  Dorure  |  Décanter  |  Abattis


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Graisser  |  Monder  |  Sabayon  |  Sangler  |  Levain

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Fines tranches de filet de volaille.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Seco de gallina  |  Giraumonade  |  Kamouneya  |  Khatchapouri  |  Bustrengo


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Islande  |  Vietnam  |  Cambodge  |  Russie  |  Égypte



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Yémen  |  Espagne  |  Tunisie  |  Birmanie  |  Guatemala


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Robe des champs  |  Massé  |  Fontaine  |  Corne  |  Suer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Suprême  |  Râble  |  Historier  |  Panad  |  Suer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Picadito de carne  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Mandu  |  Salade kachumbari  |  Kebbé ou Kebbeh

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Colombie  |  Tunisie  |  Chypre  |  Arabie saoudite  |  Madagascar



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Salade kachumbari  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Stollen  |  Tarator  |  Ashak

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Pericos plato  |  Mawlid nabawi  |  Shuku shuku  |  Scones  |  Poulet Massala


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Kaw Sach Chrouk  |  Siopao  |  Poul Ak Nwa  |  Pastelitos de piña  |  Rougail saucisse

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

250  |  100  |  50  |  600  |  500

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de pommes adéquates  |  d'eau  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de crème fraîche épaisse  |  10 merguez





Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine





Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de noix de muscade  |  de pommes adéquates  |  1 cs d’huile  |  de petit salé  |  1 pincée de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Puncher  |  Abaisser  |  Venaison  |  Glace de viande  |  Tourer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Griller  |  Arroser  |  Chaufroiter  |  Pluches  |  Glace de viande



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Costa Rica  |  Nouvelle Calédonie  |  Colombie  |  Ecosse  |  Yémen



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Green banana porridge  |  Poulet Massala  |  Seco de gallina  |  Rougail saucisse  |  Monkey bread

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Larder  |  Robe des champs  |  Goujonnette  |  Infuser  |  Arômates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Matelote  |  Panad  |  Bouquet garni  |  Sangler  |  Coulis

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Dés  |  Imbiber  |  Carcasse  |  Piler  |  Blanc




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Coree  |  Afrique du Sud  |  Madagascar  |  Pays-Bas  |  Guadeloupe


Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

750  |  300  |  1500  |  150  |  1800

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Fines tranches de filet de volaille.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  gros sel  |  1 litre de lait demi-écrémé  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Angleterre  |  Norvège  |  Danemark  |  Islande  |  Afrique du Sud

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

A la nappe  |  Beurre clarifié  |  Serrer  |  Crème chiboust  |  Quadriller





Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

300  |  250  |  50  |  25  |  125

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Barder  |  Sabler  |  Laminer  |  Contiser  |  Bain-marie


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de lentilles vertes  |  oignons frais  |  de farine de froment  |  225 cl d'eau

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Chine  |  Palestine  |  Russie  |  Ecosse  |  Afrique du Sud

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

9  |  18  |  108  |  45  |  90

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

pois chiches   |  1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade  |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Sucre roux.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de pommes de terre  |  1 oeuf entier  |  2 cs de sésame blanc

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Jordanie  |  Singapour  |  Italie  |  Guatemala  |  Mali


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Egrener  |  Turbine  |  Darne  |  Arômatiser  |  Marquer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Royaume-Uni  |  Palestine  |  Norvège  |  Brésil  |  Burkina


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Poivre concassé.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Rafraîchir  |  Effeuiller  |  Napper  |  Mirepoix  |  Citronner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Dénerver  |  Gastrique  |  Carcasse  |  Mesclun  |  Airelles

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

100  |  250  |  600  |  50  |  500

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Mexique  |  Hongrie  |  Cameroun  |  Canada  |  Brésil

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

5000  |  1000  |  500  |  2500  |  6000


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Rougail saucisse  |  Shuku shuku  |  Limonana  |  Salade chopska  |  Tempe mendoan

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  de crème fraîche épaisse  |  de blé noir (sarrasin)  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

20  |  120  |  10  |  100  |  50


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Tufahija  |  Langos  |  Alloco  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Lamingtons


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

12  |  1  |  2  |  10  |  5

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Rougail saucisse  |  Poulet Massala  |  Siopao  |  Kutia  |  Knödel

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de lait  |  2 cs de sésame blanc  |  d'épaule de veau  |  de pommes adéquates  |  3 pincées de poivre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Aiguillette  |  Sabayon  |  Foncer  |  Persillade  |  Sanglage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Pâton  |  Hacher  |  Flamber  |  Mandoline  |  Rafraîchir


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Risotto  |  Pain Tadjik  |  Tort makowy  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Mandu





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Tanzanie  |  Serbie  |  Afghanistan  |  Taïwan  |  Irak


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Boeuf stroganoff  |  Kanelsnegle  |  Langos  |  Mustikkakukko

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Choux  |  Blanquette de Veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Emporte pièce  |  Incorporer  |  Crème fleurette  |  Aspic  |  Frire

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Emincer  |  Dégraisser  |  Rouelles  |  Arômates  |  Crépine


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Batata Moubatana  |  Limonana  |  Karyanchintheet thote  |  Waterzoï de poisson  |  Ensaimadas


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de lentilles vertes  |  de poisson  |  de farine  |  2 oeufs  |  1 cs d'huile d'olive





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Arroser  |  Corser  |  Limoner  |  Levain  |  Chiffonade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Sommité  |  Revenir  |  Piquer  |  Aiguillette  |  Mariner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Beurre manié  |  Crème chiboust  |  Laminoir  |  Aiguillette  |  Fouler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Equeuter  |  Faisander  |  Buisson  |  Pocher  |  Sabler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Bouquet garni  |  Habiller  |  Abats  |  Monter au beurre  |  Lardons


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Islande  |  Irlande  |  Afrique du Sud  |  Québec  |  Vatican

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de sucre  |  de farine de gruau  |  Raz el Hanout  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  1 oeuf entier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Grosse pièce de gibier.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Sucre roux.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Enlever la carapace des crustacés.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Terme général signifiant découper.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Papillote  |  Jabot  |  Liaison  |  Crème fleurette  |  Goujonnette

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  Sel  |  2 cs de Raz el Hanout  |  d’oeufs  |  3 jaunes d'oeufs



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Pâton  |  Dégorger  |  Glacer  |  Abats  |  Monter au beurre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Croatie  |  Pologne  |  Corée du Sud  |  Équateur  |  Russie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Petit salé aux lentilles  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Relever  |  Chapelure  |  Infuser  |  A manqué  |  Persillée

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Pologne  |  Côte d'Ivoire  |  Indonésie  |  Autriche  |  Guatemala

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Appareil permettant de glacer une préparation.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Pâte à Choux  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Kimo  |  Sitni kolaci  |  Kaw Sach Chrouk  |  Kutia  |  Rougail saucisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Chemiser  |  Dépouiller  |  Brunoise  |  Salmis  |  Beurre pommade

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de lait  |  de cassonade  |  2 carottes  |  froment  |  de beurre fondu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Panure  |  Brunoise  |  Mesclun  |  Ecumer  |  Serrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Uruguay  |  Pérou  |  Cameroun  |  Luxembourg  |  Hollande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Colombie  |  Luxembourg  |  États-Unis  |  Uruguay  |  Espagne

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Sorvete de cupuaçu  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Bustrengo  |  Chin Chin  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Torréfier  |  Fleurons  |  Nappage  |  Raidir  |  Rondeau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Lustrer  |  Citronner  |  Gigue  |  Arômatiser  |  Matelote

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

Russie  |  République démocratique du Congo  |  Serbie  |  Inde  |  Japon



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Décortiquer  |  Pistoles  |  Mouiller  |  Blondir  |  Corser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Airelles  |  Carcasse  |  Coulis  |  Développer  |  Massé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Rouelles  |  Frémir  |  Cloûter  |  Farce  |  Julienne

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  de sucre  |  12 cs de fromage à tartiner  |  1/2 cc de sel

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Corée du Sud  |  Portugal  |  Tanzanie  |  Salvador  |  Azerbaïdjan



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Lever  |  Serrer  |  Turbine  |  Détendre  |  Emonder

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Alloco  |  Salata khoriatiki  |  Saumon Gravlax  |  Chicche  |  Tyropita



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Frire  |  Gigue  |  Décortiquer  |  Zeste  |  Toast



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Frémir  |  Turbine  |  Citronner  |  Tremper  |  Filet



Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  2 cs de sésame blanc  |  de crème fraîche épaisse  |  girofle  |  9 oeufs


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Kimo  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Sopa de papa y puerro  |  Rougail saucisse  |  Chin Chin

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Char Kwai Teow  |  Batata Moubatana  |  Mawlid nabawi  |  Firik pilavı  |  Malvapoeding


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Timpana  |  Raapstelen stamppot  |  Mandazi  |  Langos  |  Siopao


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

San Pai  |  Poulet Massala  |  Kringle  |  Al Konafa  |  Sitni kolaci

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mie de pain sec broyée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Terme général signifiant découper.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Vatican  |  Costa Rica  |  Biélorussie  |  Japon  |  Malawi


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Sangler  |  Paner  |  Lustrer  |  Chemiser  |  Farce


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Puncher  |  Fileter  |  Béatilles  |  Abaisser  |  Cloûter


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Quenelles de Poisson

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Burkina  |  Vietnam  |  Indonésie  |  Colombie  |  Honduras


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Sangler  |  Lisser  |  Enfourner  |  Brider  |  Laminoir

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  2 pincées de poivre  |  1 oeuf  |  1 poulet fermier  |  de crème fraîche épaisse



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Glace de viande  |  Brider  |  Rafraîchir  |  Suer  |  Abaisser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Humitas chilenas  |  Shafout  |  Salade kachumbari  |  Firik pilavı  |  Pain Tadjik



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Cameroun  |  Pologne  |  Ecosse  |  Jordanie  |  Angleterre



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Lamingtons  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Kaak Al Abbas  |  Chicken pot pie  |  Tyropita



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Oliebollen  |  Knödel  |  Lafat al betinjan  |  Green banana porridge  |  Kutia

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

400  |  800  |  960  |  160  |  80


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Corail  |  Egrener  |  Zeste  |  Puncher  |  Jabot

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Raidir  |  Brider  |  Rouelles  |  Ecaler  |  Aiguillette


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Nigeria  |  Israël  |  Haïti  |  Estonie  |  Cameroun

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

2  |  12  |  1  |  10  |  5

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Shafout  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Karyanchintheet thote  |  Kringle  |  Salade kachumbari

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Raidir  |  Mariner  |  Papillote  |  Tourer  |  Ganache

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Concasser  |  Migaine  |  Relever  |  Dorure  |  Abricoter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Chin Chin  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Al Konafa  |  Green banana porridge  |  Rougail saucisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Graisser  |  Chinois  |  Aspic  |  Salpicon  |  Eplucher

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  20 cl de crème fraîche  |  2 cs de Raz el Hanout  |  2 oignons  |  d’oeufs

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Inde  |  Israël  |  Sénégal  |  Tadjikistan  |  Jordanie



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Moambe ou poulet sauce graines  |  Pastelitos de piña  |  Fiskesuppe  |  Tarator  |  Chicche

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Dessécher  |  Rafraîchir  |  Jabot  |  Dorer  |  Abattis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Arroser  |  Ganache  |  Réserver  |  Buisson  |  Mirepoix



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Choux  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Quenelles de Poisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Mandu  |  Mustikkakukko  |  Siopao  |  Pericos plato  |  Sari Burma

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Araser  |  Puncher  |  Panure  |  Corne  |  Bouquet garni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Murtabak  |  Mafé  |  Tarator  |  Chicche  |  Kringle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  d’oeufs  |  9 oeufs  |  2 cs de froment  |  lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Fiskesuppe  |  Beurre de fraises  |  Pain du Bonheur  |  Bustrengo  |  Tort makowy

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Nouilles sautées aux crevettes  |  Mokh Chorba  |  Giraumonade  |  Kaw Sach Chrouk  |  Karyanchintheet thote

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

12  |  60  |  72  |  30  |  6

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Emonder  |  Mignonnette  |  Piler  |  Pointe  |  Tronçonner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Pain du Bonheur  |  Broker biscuits  |  Shafout  |  Al Kabsa  |  Raapstelen stamppot

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

1  |  5  |  2  |  12  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Crêpes  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Imbiber  |  Paner  |  Foncer  |  Dorer  |  Ecaler




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Finlande  |  Tanzanie  |  Birmanie  |  Singapour  |  Honduras


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Čobanska Krem supa od vrganja  |  Ensaimadas  |  Ashak  |  Batata Moubatana  |  Picadito de carne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Travailler  |  Serrer  |  Goujonnette  |  Hacher  |  Gigue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Flamber  |  Dégraisser  |  Pâton  |  Gastrique  |  Déglacer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Béatilles  |  Dorer  |  Parures  |  Dénerver  |  Sangler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Parer  |  Emporte pièce  |  Gratiner  |  Dépouiller  |  Persillée


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Nouvelle-Zélande  |  Géorgie  |  Indonésie  |  Madagascar  |  Autriche

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Tourer  |  Russe  |  Mouiller  |  Rouelles  |  Réserver



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Parer  |  Turbiner  |  Evider  |  Infuser  |  Duxelle

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

100  |  20  |  50  |  10  |  120

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Suède  |  Coree  |  Nouvelle Calédonie  |  Azerbaïdjan  |  Afghanistan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Lardons  |  Duxelle  |  Effiler  |  Gigue  |  Inciser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Crème fleurette  |  Gigue  |  Tamiser  |  Zeste  |  Roux blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

36  |  30  |  6  |  3  |  15

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Luxembourg  |  Pologne  |  Malaisie  |  Égypte  |  Tanzanie

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Mie de pain sec broyée.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.




Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

1000  |  500  |  2500  |  6000  |  5000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Eliminer les écailles des poissons.


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  Poivre blanc du moulin  |  Fleur de sel  |  2 cs de Raz el Hanout  |  oeuf

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Alloco  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Knödel  |  Shuku shuku

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Islande  |  Croatie  |  Grèce  |  Paraguay  |  Belize

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Char Kwai Teow  |  Malvapoeding  |  Timpana  |  Seco de gallina  |  Mawlid nabawi


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Torréfier  |  Canneleur  |  Gigue  |  Lier  |  Confire

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Tranche de pain grillée ou non...  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Poivre concassé.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.





Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de sauce mayonnaise  |  1 bouquet de persil  |  de jarret de porc  |  1 jaune d'oeuf

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Alloco  |  Hjonabandssaela  |  Chili con carne  |  Pain du Bonheur  |  Moambe ou poulet sauce graines

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Pastèis de Nata  |  Boeuf stroganoff  |  Al Konafa  |  Green banana porridge


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Rondeau  |  Egoutter  |  Remonter  |  Salamandre  |  Ziste

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de sauce mayonnaise  |  Sel  |  1 oeuf entier  |  Poivre blanc du moulin

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  3 jaunes d'oeufs  |  3 L d'eau  |  3 pincées de poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Raidir  |  Turbine  |  Peler à vif  |  Beurre noisette  |  Enfourner



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Egoutter  |  Dorer  |  Rafraîchir  |  Julienne  |  Arômates






Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Arménie  |  Libye  |  Saint-Marin  |  Australie  |  Chypre

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

150  |  60  |  300  |  360  |  30

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Quadriller  |  Buisson  |  Historier  |  Béatilles  |  Mesclun

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  3 oeufs  |  poivre  |  2 bottes d'oignons frais  |  1 oeuf

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Cloûter  |  Salpicon  |  Monter au beurre  |  Fontaine  |  Nappage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Abaisser  |  Aspic  |  Béatilles  |  Développer  |  Tempérer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Passoire très fine.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  de beurre  |  de poitrine de veau  |  de crème fraîche épaisse  |  sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Monder  |  Arômatiser  |  Chapelure  |  Canneleur  |  Robe des champs


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Poulet Massala  |  Giraumonade  |  Postre Chajá  |  Chicche  |  Mandazi

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Façonner  |  Abattis  |  Effiler  |  Lier  |  Beurre noisette

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

30  |  15  |  75  |  180  |  150

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Sucre roux.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre d’eau  |  de farine de froment  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse  |  Beurre pour la semoule

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Allemagne  |  Indonésie  |  Libye  |  Pérou  |  Sri Lanka

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Abricoter  |  Pointe  |  Ganache  |  Enrober  |  Pilon

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

20  |  2  |  24  |  4  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Sucre roux.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Dénerver  |  Dégorger  |  Flamber  |  Réserver  |  Beurre clarifié


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Sari Burma  |  Postre Chajá  |  Sitni kolaci  |  Knödel  |  Al Kabsa

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

800  |  400  |  4000  |  2000  |  4800


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Croque au sel  |  Crépine  |  Ganache  |  Imbiber  |  Développer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Concasser  |  Venaison  |  Tourer  |  Vergeoise  |  Lier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Robe des champs  |  Emulsionner  |  Mouiller  |  Pousser  |  Rôtir


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Pastèis de Nata  |  Poulet Massala  |  Tempe mendoan  |  Saumon Gravlax  |  Karyanchintheet thote

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Verjus  |  Croque au sel  |  Marinade  |  Beurre noisette  |  Canneleur



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Knödel  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Pastelito de membrillo  |  Gingerbread men


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Rouelles  |  Papillote  |  Tant pour tant  |  Roux blanc  |  Dégorger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Habiller  |  Corne  |  Goujonnette  |  Compoter  |  Laminer

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de pâte brisée  |  1/2 cc de sel fin  |  poivre  |  2 cs de froment

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Cambodge  |  Allemagne  |  Burkina  |  Chypre  |  Uruguay


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Attiéké  |  Eplucher  |  Marquer  |  Concasser  |  Farcir


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Oeuf Mimosa  |  Pâte à Choux  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Fines tranches de filet de volaille.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

400  |  2000  |  200  |  2400  |  1000


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Thaïlande  |  Iran  |  Palestine  |  Taïwan  |  Bosnie-Herzégovine

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

Harissa  |  froment  |  de sucre  |  de beurre  |  3 oeufs

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Hongrie  |  Grande-Bretagne  |  Costa Rica  |  Égypte  |  Pérou



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Tranche de pain grillée ou non...

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Iran  |  Luxembourg  |  Corée du Sud  |  Chine  |  Chili

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Maïzena  |  Fleurer  |  Battre  |  Pistoles  |  Beurre noisette

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

250  |  100  |  600  |  50  |  500


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Parer  |  Croque au sel  |  Fleurons  |  Sangler  |  Battre

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Bagels au Saumon fumé  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Monder  |  Empois  |  Canneler  |  Panad  |  Aiguillette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Pointe  |  Graisser  |  Corne  |  Braiser  |  Quadriller


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Gingerbread men  |  Salata khoriatiki  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Kutia  |  Sorvete de cupuaçu



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Giraumonade  |  Sopa de papa y puerro  |  Chicken pot pie  |  Kaak Al Abbas  |  Arepas de palmito


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de raisins secs  |  de fécule de maïs  |  1 cs de gros sel  |  20 cl de crème fraîche  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de lardons nature  |  de gros sel  |  2 cs de froment  |  de beurre fondu






Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Tadjikistan  |  Pérou  |  Libye  |  Salvador  |  Islande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de farine T55  |  de beurre  |  de jarret de porc  |  entiers  |  25 cl de lait demi-écrémé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

République démocratique du Congo  |  Malaisie  |  Palestine  |  Thaïlande  |  Maurice

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Parures  |  Crépine  |  Maïzena  |  Tourer  |  Ebarber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Russe  |  Mesclun  |  Dorer  |  Dénoyauter  |  Fontaine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

gros sel  |  1/2 verre de lait  |  de sucre  |  4 courgettes  |  de crème fraîche épaisse

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Auvergne  |  de farine de gruau  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  10 merguez  |  25 cl de lait demi-écrémé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  de poitrine de veau  |  1 bouquet de persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Degré de cuisson du canard au sang.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Yémen  |  Inde  |  Norvège  |  Québec  |  Jamaïque

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Terme général signifiant découper.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Guinée  |  Oman  |  Colombie  |  Brésil  |  Tunisie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Ecailler  |  Suer  |  Blanc  |  Attiéké  |  Griller



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Infuser  |  Béatilles  |  Façonner  |  Décanter  |  Lever

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Afghanistan  |  Corée du Sud  |  Israël  |  Pologne  |  Suède



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Sitni kolaci  |  Kaw Sach Chrouk  |  San Pai  |  Mandu  |  Chin Chin

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

40  |  240  |  20  |  200  |  100

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de pommes adéquates  |  4 saucisses d'Auvergne  |  3 oeufs  |  1 gousse d'ail


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  de beurre  |  de sauce mayonnaise


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Sangler  |  Citronner  |  Eplucher  |  Parures  |  Egoutter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Iran  |  Belize  |  Guatemala  |  Équateur  |  Espagne

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  1 gousse d'ail  |  6 pincées de sel  |  de farine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Gastrique  |  Fouler  |  Filmer  |  Pocher  |  Pistoles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  sel  |  3 oeufs entiers  |  de farine de froment

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Appareil pour abaisser une pâte.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Canneleur  |  Saigner  |  Façonner  |  Rouelles  |  Râble


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Mali  |  Tunisie  |  Niger  |  Tanzanie  |  Oman


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Bain-marie  |  Duxelle  |  Gastrique  |  Suer  |  Beurre manié

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

240  |  20  |  100  |  200  |  40

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

2000  |  400  |  200  |  2400  |  1000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Passoire très fine.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Russe  |  Chapelure  |  Déglacer  |  Glace de viande  |  Dresser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Al Kabsa  |  Mandu  |  Waterzoï de poisson  |  Tort makowy  |  Kaw Sach Chrouk



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Piquer  |  Abaisser  |  Sangler  |  Rissoler  |  Liaison



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Débrider  |  Blondir  |  Rissoler  |  Croque au sel  |  Filmer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Danemark  |  Norvège  |  Turquie  |  Guatemala  |  Arménie

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

1200  |  600  |  7200  |  6000  |  3000



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Carcasse  |  Buisson  |  Anglaise  |  Fumet  |  Levain

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

4  |  20  |  24  |  10  |  2

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

4 navets  |  de champignon de Paris  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  6 pincées de sel  |  de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Imbiber  |  Pointe  |  Rouelles  |  Cloûter  |  Toast

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Peler à vif  |  Marquer  |  Chiffonade  |  Arômatiser  |  Dorure

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Gingerbread men  |  Pain du Bonheur  |  Bibimbap  |  Bienmesabe  |  Halwa maho

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.



Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de levure fraîche de boulanger  |  1 gousse d'ail  |  de sucre  |  pois chiches   |  de sauce mayonnaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Chinoiser  |  Pousser  |  Migaine  |  Goujonnette  |  Farce


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Bustrengo  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Arepas de palmito  |  Springerles  |  Hjonabandssaela

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Sri Lanka  |  Bosnie-Herzégovine  |  Serbie  |  Suisse  |  Sénégal

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Danemark  |  Norvège  |  Salvador  |  Bosnie-Herzégovine  |  Estonie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Monkey bread  |  Gingerbread men  |  Fiskesuppe  |  Pupusas  |  Springerles



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 clous de girofle  |  de beurre  |  noix  |  2 clous de girofle  |  4 saucisses d'Auvergne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  2 branches de céleri  |  1 verre de lait  |  de farine T55

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Développer  |  Tremper  |  Lever  |  Râble  |  Tamiser



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Julienne  |  Salamandre  |  Ziste  |  Nappage  |  Dresser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Tourner  |  Persillée  |  Abaisse  |  Lever  |  Evider

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélanger vigoureusement un appareil.



Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  2 pincées de poivre  |  2 carottes  |  de beurre fondu  |  de pommes adéquates


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

800  |  2000  |  4800  |  4000  |  400

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Rondeau  |  Beurre manié  |  Filmer  |  Fileter  |  Tamiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Abaisse  |  Dorer  |  Monder  |  Equeuter  |  Abats

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Angleterre  |  Belize  |  Finlande  |  Russie  |  Chypre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Pocher  |  Buisson  |  Marquer  |  Goujonnette  |  Ecailler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Gastrique  |  Equeuter  |  Migaine  |  Dépouiller  |  Singer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Singer  |  Fleurer  |  Lier  |  Frémir  |  Mandoline


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

4  |  20  |  10  |  2  |  24

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Equeuter  |  Fleurons  |  Tourer  |  Toast  |  Civet


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Mafé  |  Al Kabsa  |  Chin Chin  |  Boeuf stroganoff  |  Murtabak

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

sel  |  de cassonade  |  1 oeuf entier  |  2 oeufs  |  2 branches de céleri

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Terme général signifiant découper.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Empois  |  Bréchet  |  Egoutter  |  Tapisser  |  Ecailler

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Mandu  |  Murtabak  |  Chicken pot pie  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Arepas de palmito

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Déglacer  |  Griller  |  Blanchir  |  Effeuiller  |  Au ruban

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Saigner  |  Dégorger  |  Parer  |  Réduire  |  Emonder

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

30  |  3  |  36  |  6  |  15

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Singer  |  Monter au beurre  |  Sangler  |  Travailler  |  Levain


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Philippines  |  Grèce  |  Colombie  |  Luxembourg  |  Autriche



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Panad  |  Arroser  |  Monter au beurre  |  Relever  |  Beurre clarifié


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Hongrie  |  Équateur  |  Chine  |  États-Unis  |  Nouvelle-Zélande



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Poivre concassé.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Remonter  |  Farce  |  Etuver  |  A la nappe  |  Inciser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Emonder  |  Rondeau  |  Châtrer  |  Vert-cuit  |  Graisser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Hollande  |  Croatie  |  Portugal  |  Irak  |  Guinée

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Dessécher  |  Arômatiser  |  Bain-marie  |  A la nappe  |  Fouler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Ecosse  |  Cambodge  |  République démocratique du Congo  |  Québec  |  Grande-Bretagne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Pays-Bas  |  Guatemala  |  Côte d'Ivoire  |  Palestine  |  Belize

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Graisser  |  Cordon  |  Sabler  |  Monter au beurre  |  Beurre Maître d'Hôtel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  de farine de gruau  |  1 gousse d'ail  |  en poudre  |  1,6 kg de pommes adéquates

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Birmanie  |  Honduras  |  Royaume-Uni  |  Belgique  |  Palestine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Mandoline  |  Ciseler  |  Dénerver  |  Macérer  |  Infuser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Pericos plato  |  Shafout  |  Karyanchintheet thote  |  Pînattsu miso  |  Humitas chilenas



Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

6000  |  12000  |  14400  |  1200  |  2400


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Partie la plus délicate d'un animal.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Dégraisser  |  Abricoter  |  Corne  |  Habiller  |  Quadriller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Levain  |  Cloûter  |  Incorporer  |  Amourettes  |  Venaison



Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

2  |  10  |  24  |  4  |  20

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Philippines  |  Palestine  |  Hollande  |  Italie  |  Israël

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de potiron  |  de sucre  |  1 oignon  |  1,6 kg de pommes adéquates


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

100  |  50  |  20  |  10  |  120

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Tapisser  |  Corser  |  Sauter  |  Evider  |  Travailler


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Châtrer  |  Béatilles  |  Dés  |  Pousser  |  Chiffonade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Ciseler  |  Corser  |  Pilon  |  Blanchir  |  Sauter

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Tort makowy  |  Kutia  |  Gingerbread men  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable







Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

15  |  3  |  6  |  30  |  36

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Haïti  |  Danemark  |  Indonésie  |  Albanie  |  Russie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Syrie  |  Côte d'Ivoire  |  Guadeloupe  |  Nouvelle-Zélande  |  Chili

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de beurre  |  de farine de blé noir  |  de crème fraîche épaisse  |  lait demi-écrémé  |  de jarret de porc


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Moambe ou poulet sauce graines  |  Picadito de carne  |  Kutia  |  Lafat al betinjan  |  Tufahija


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Azerbaïdjan  |  Iran  |  Argentine  |  Indonésie  |  Suisse

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

120  |  1200  |  240  |  600  |  1440



Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  1 bouquet garni  |  ail  |  2 cs de froment  |  1 pincée de noix de muscade

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Braiser  |  Griller  |  Airelles  |  Bréchet  |  Laminoir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

fromage à tartiner  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de concassé de tomates  |  Sel  |  3 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Râble  |  Laminoir  |  Sangler  |  Réduire  |  Marquer

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4000  |  2000  |  800  |  400  |  4800

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Belize  |  Argentine  |  Géorgie  |  Arabie saoudite  |  Chine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Contiser  |  Incorporer  |  Rouelles  |  Pilon  |  Bain-marie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Scones  |  Pupusas  |  Risotto  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Boeuf stroganoff

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cc de sucre  |  2 pincées de poivre  |  1 gousse d'ail  |  de sel  |  de crème fraîche épaisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Carcasse  |  Crème chiboust  |  Lisser  |  Enrober  |  Nacrer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Bosnie-Herzégovine  |  Espagne  |  Cambodge  |  Australie  |  Ecosse

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Quenelles de Poisson  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  2 carottes  |  Sel  |  sel  |  de fécule de maïs

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Quiche Lorraine


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Terme général signifiant découper.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Islande  |  Côte d'Ivoire  |  Norvège  |  Iran  |  Jamaïque

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

A la nappe  |  Marinade  |  Gastrique  |  Emincer  |  Torréfier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Gingerbread men  |  Pastelitos de piña  |  Langos  |  Hjonabandssaela  |  Mandu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Monder  |  Abats  |  Fleurons  |  Foncer  |  Graisser



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Côte d'Ivoire  |  Arabie saoudite  |  Finlande  |  Belize  |  Albanie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Chapelure  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Salmis  |  Emporte pièce  |  Faisander


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Mali  |  Palestine  |  Luxembourg  |  Équateur  |  Royaume-Uni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Puncher  |  Parures  |  Persillée  |  Venaison  |  Caraméliser

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

2000  |  2400  |  200  |  400  |  1000

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de sucre semoule  |  de pommes de terre  |  de lentilles vertes  |  de champignon de Paris  |  de raisins secs



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

5000  |  6000  |  2500  |  1000  |  500


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Green banana porridge  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Pat kaphrao mu sap  |  Poul Ak Nwa  |  Rougail saucisse



Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

330  |  1980  |  165  |  1650  |  825


Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

2  |  10  |  1  |  12  |  5



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Torréfier  |  Parures  |  Cul de poule  |  Buisson  |  Dresser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Jordanie  |  Côte d'Ivoire  |  Belize  |  Madagascar  |  Monténégro

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

A sec  |  Pointe  |  Puncher  |  Nacrer  |  Ciseler


Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

4  |  24  |  20  |  10  |  2


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Turbine  |  Empois  |  Abattis  |  Inciser  |  Evider


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Salvador  |  Chine  |  Royaume-Uni  |  Arménie  |  Irak

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

144  |  60  |  24  |  120  |  12



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de blé noir (sarrasin)  |  Harissa  |  de beurre fondu  |  eau à température ambiante  |  4 saucisses d'Auvergne


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

5  |  12  |  10  |  1  |  2

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  poivre  |  de sucre  |  1 bouquet garni  |  3 oeufs entiers


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Cameroun  |  Vietnam  |  Pays-Bas  |  Oman  |  Irak

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Springerles  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  San Pai  |  Sari Burma  |  Monkey bread


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Terme général signifiant découper.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Appareil pour abaisser une pâte.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Griller  |  Abats  |  Fouler  |  Glacer  |  Arroser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Saumon Gravlax  |  Mandazi  |  Kamouneya  |  Murtabak  |  Broker biscuits

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Nappage  |  Sauter  |  Fumet  |  Dessécher  |  Gastrique

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin  |  Tarator  |  Gingerbread men  |  Murtabak

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Royaume-Uni  |  Costa Rica  |  Kenya  |  Australie  |  Mexique

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 cs d’huile  |  1 verre de lait  |  2 oeufs  |  de pommes de terre

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de cassonade  |  de poitrine de veau  |  1 poulet fermier  |  2 cs de froment  |  1 verre de lait



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

10 grains de poivre  |  de sucre semoule  |  poivre  |  de pommes de terre  |  de raisins secs



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Batata Moubatana  |  Char Kwai Teow  |  Siopao  |  Waterzoï de poisson  |  Pain Tadjik

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Flamicherzooï  |  Timpana  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Char Kwai Teow  |  Mafé


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Citronner  |  Dorer  |  Cloûter  |  Dégorger  |  Pistoles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

15 cl de crème liquide entière  |  de sucre  |  de farine de blé noir  |  huile  |  de gros sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

1680  |  700  |  140  |  280  |  1400

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de farine  |  4 saucisses d'Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

A l'anglaise  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Airelles  |  Marquer  |  Effiler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Hongrie  |  République démocratique du Congo  |  Paraguay  |  Argentine  |  Finlande

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Monder  |  Luter  |  Citronner  |  Tremper  |  Laminer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Autriche  |  Ecosse  |  Hongrie  |  Colombie  |  Cameroun

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre d’eau  |  1 bouquet garni  |  de noix de muscade  |  1/2 verre de lait  |  2 clous de girofle

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Terme général signifiant découper.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Sucre roux.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

1 oignon  |  de poisson  |  de sel  |  1/2 cc de sel  |  de farine de gruau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Passoire très fine.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 dl d'huile  |  de farine  |  de crème fraîche épaisse  |  1 pincée de noix de muscade  |  de sauce mayonnaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Dégorger  |  Ciseler  |  Piquer  |  Nappage  |  Au ruban

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Chin Chin  |  Rougail saucisse  |  Green banana porridge  |  Sorvete de cupuaçu  |  Sauce dah


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Turquie  |  Niger  |  Russie  |  Syrie  |  Tunisie


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Bagels au Saumon fumé  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Blanquette de Veau

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Sifflets  |  Pâton  |  Sabler  |  Amourettes  |  Décortiquer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Kutia  |  Al Konafa  |  Alloco  |  Knödel  |  Tyropita

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

1500  |  150  |  300  |  750  |  1800



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Kanelsnegle  |  Rougail saucisse  |  Pupusas  |  Sauce dah  |  Kebbé ou Kebbeh

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

Dovga, soupe froide aux herbes  |  Pupusas  |  Springerles  |  San Pai  |  Kutia


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  de poitrine de veau  |  1 cs d'huile d'olive  |  12 cs de fromage à tartiner  |  de pommes adéquates


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Fines tranches de filet de volaille.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Russe  |  Julienne  |  Tailler  |  Limoner  |  Escaloper


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Panad  |  Roux blanc  |  Puncher  |  Dépouiller  |  Abaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Sauce dah  |  Green banana porridge  |  Al Konafa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Al Kabsa

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Syrie  |  Libye  |  Italie  |  Maurice  |  Guadeloupe

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

15  |  36  |  30  |  3  |  6

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Ensaimadas  |  Sauce dah  |  Hjonabandssaela  |  Fiskesuppe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Macérer  |  Mesclun  |  Mouiller  |  Remonter  |  Laminer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Faire revenir à feu vif une viande.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  3 oeufs  |  1 jaune d'oeuf  |  d’oeufs  |  de sucre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Inde  |  Nigeria  |  Turquie  |  Hollande  |  Pérou


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Dégorger  |  Hacher  |  Maïzena  |  Canneler  |  Sangler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Monténégro  |  Iran  |  Allemagne  |  Grèce  |  Mali

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Filet  |  Egrener  |  Dessécher  |  Confire  |  Tailler

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  Sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  Beurre pour la semoule  |  froment

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Yémen  |  Suisse  |  Ouzbékistan  |  Vietnam  |  Afghanistan


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  1 gousse d'ail  |  d'eau  |  de farine  |  2 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Gigue  |  Persillade  |  Equeuter  |  Effeuiller  |  Ebarber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Cloûter  |  Egoutter  |  Barder  |  Liaison  |  Russe


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Pilon  |  Suprême  |  Crépine  |  Mandoline  |  Faisander

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Autriche  |  Vietnam  |  Burkina  |  Hollande  |  Chili


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

poivre  |  1 bouquet de persil  |  de lardons nature  |  de sucre  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Vergeoise  |  Dessécher  |  Beurre manié  |  Pointe  |  Araser



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Façonner  |  Marquer  |  Singer  |  Au ruban  |  Beurre pommade

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Pastelito de membrillo  |  Green banana porridge  |  Kamouneya  |  Arepas de palmito  |  Stollen

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Piquer  |  Anglaise  |  Bain-marie  |  Pilon  |  Sangler

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  1 cs de gros sel  |  1 jaune d'oeuf  |  1 pincée de sel  |  de pâte brisée

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux  |  Couscous Royal Traditionnel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Piquer  |  Cloûter  |  Persillée  |  Bréchet  |  Enfourner

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  1 oignon  |  poivre  |  pois chiches   |  de pâte brisée



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  de sucre  |  crème liquide entière  |  1/2 verre de lait  |  2 cs de sésame blanc


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de pommes de terre  |  Poivre  |  2 carottes  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Râble  |  Infuser  |  Levain  |  Dorer  |  Dorure

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Grande-Bretagne  |  Tadjikistan  |  Corée du Sud  |  Nouvelle Calédonie  |  République démocratique du Congo

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  3 pincées de poivre  |  Poivre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  2 piments (facultatif)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

A la nappe  |  Lardons  |  Fontaine  |  Evider  |  Façonner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Fumet  |  Châtrer  |  Turbine  |  Sifflets  |  Décuire


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Passoire très fine.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Sari Burma  |  Kanelsnegle  |  Pain Tadjik  |  Springerles  |  Nouilles sautées aux crevettes




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Honduras  |  Birmanie  |  Sri Lanka  |  Corée du Sud  |  Irlande



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Pérou  |  Honduras  |  Yémen  |  Irak  |  Tanzanie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 botte de coriandre  |  250 ml d'eau à température ambiante  |  4 jaunes d'oeufs  |  de pâte brisée

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

200  |  40  |  100  |  20  |  240

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Mokh Chorba  |  Stollen  |  Salade kachumbari  |  Alloco  |  Mafé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Matelote  |  Zeste  |  Faisander  |  Emincer  |  Dégraisser


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Lapin Kédjénou  |  Mokh Chorba  |  Pain du Bonheur  |  Rougail saucisse  |  Sorvete de cupuaçu

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  1 cs de gros sel  |  1/2 dose de safran  |  1 verre de lait

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Mignonnette  |  Blondir  |  Canneleur  |  Ecumer  |  Parer


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Sorvete de cupuaçu  |  Pastelitos de piña  |  Risotto  |  Hjonabandssaela  |  Humitas chilenas


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Israël  |  Sri Lanka  |  Haïti  |  Libye  |  Chine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Gingerbread men  |  Kutia  |  Kaw Sach Chrouk  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Pat kaphrao mu sap


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Sangler  |  Sauter  |  Ecaler  |  Dégraisser  |  Luter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Oman  |  Indonésie  |  Salvador  |  Royaume-Uni  |  Angleterre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Mandu  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Lapin Kédjénou  |  Karyanchintheet thote  |  Oliebollen


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Oeuf Mimosa  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

6 pincées de sel  |  de sucre  |  de cassonade  |  de lardons nature


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  4 jaunes d'oeufs  |  de pommes de terre  |  2 carottes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Partie la plus délicate d'un animal.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1 pincée de sel  |  de farine de blé noir  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de champignon de Paris

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Brésil  |  Canada  |  Corée du Sud  |  Russie  |  Coree


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Râble  |  Persillée  |  Chapelure  |  Attiéké  |  Clarifier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Clarifier  |  Mariner  |  Napper  |  Abricoter  |  Chinoiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Etuver  |  Brunoise  |  Alcooliser  |  Pilon  |  Beurre noisette



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Salvador  |  Pays-Bas  |  Monténégro  |  Royaume-Uni  |  Madagascar

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Paner  |  Arômatiser  |  Beurre manié  |  Dessécher  |  Cuisson à blanc


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Singer  |  Filet  |  Larder  |  Pâton  |  Effeuiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Sri Lanka  |  Allemagne  |  Turquie  |  Belgique  |  Arabie saoudite





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Emulsionner  |  Dessécher  |  Saisir  |  Façonner  |  Maïzena

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Fumet  |  Confire  |  Rouelles  |  Suer  |  Beurre pommade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

A la nappe  |  Cuisson à blanc  |  Evider  |  Infuser  |  Migaine




Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

200  |  1200  |  100  |  1000  |  500

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Estonie  |  Birmanie  |  Vatican  |  Brésil  |  Sri Lanka


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sucre  |  de potiron  |  2 oeufs  |  de poitrine de veau  |  Fleur de sel


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  1 pincée de sel  |  d'épaule de veau  |  lait demi-écrémé  |  3 pincées de poivre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Raapstelen stamppot  |  Ashak  |  Lapin Kédjénou  |  Shafout  |  Sitni kolaci


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Pâte à Choux  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Crème fleurette  |  Blanc  |  Panure  |  Sanglage  |  Crème chiboust



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Burkina  |  Nouvelle Calédonie  |  Arabie saoudite  |  Pérou  |  Australie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Egoutter  |  Sifflets  |  Tremper  |  Salmis  |  Turbiner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Nouilles sautées aux crevettes  |  Murtabak  |  Salade chopska  |  Siopao  |  Waterzoï de poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Ashak  |  Salade chopska  |  Broker biscuits  |  Mafé  |  Stollen

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

Poivre  |  de lentilles vertes  |  eau  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sucre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Uruguay  |  Islande  |  Norvège  |  Mali  |  Malawi

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Parer  |  Dés  |  Vert-cuit  |  Duxelle  |  Détendre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Lustrer  |  Gigue  |  Arroser  |  Laminer  |  Serrer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Tremper  |  Filmer  |  Sangler  |  Dorer  |  Levain




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Peler à vif  |  Dessécher  |  Travailler  |  Pointe  |  Lardons


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de beurre  |  1 gousse d'ail  |  1 poulet fermier  |  sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Terme général signifiant découper.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Sauce dah  |  Mafé  |  Bustrengo  |  Mandu  |  Salade chopska

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Quiche Lorraine

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

2  |  24  |  4  |  10  |  20


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Développer  |  Abaisse  |  Dégorger  |  Frire  |  Canneler



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Appareil  |  Parer  |  Parures  |  Beurre pommade  |  Mesclun



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Sabayon  |  Gratiner  |  Développer  |  Revenir  |  Lier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Kringle  |  Springerles  |  Mawlid nabawi  |  Kamouneya  |  Stollen


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Corne  |  Serrer  |  Abricoter  |  Dresser  |  Marquer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Emporte pièce  |  Dessécher  |  Développer  |  Ziste  |  Amourettes


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Compoter  |  Ciseler  |  Salpicon  |  Beurre clarifié  |  Alcooliser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Enrober  |  Emulsionner  |  Hacher  |  A sec  |  Contiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

A sec  |  Filet  |  Julienne  |  Chinoiser  |  Jabot

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Passoire très fine.






Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Foncer  |  Puit  |  Panure  |  Brider  |  Singer

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1 cc de sucre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de lardons nature  |  Poivre

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

1  |  5  |  12  |  2  |  10

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

1125  |  2700  |  2250  |  225  |  450


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sauce mayonnaise  |  de jarret de porc  |  d'huile d'olive  |  2 gousses d'ail




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Ecosse  |  Suisse  |  Tunisie  |  Arménie  |  Israël



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Chicken pot pie  |  Fiskesuppe  |  Pain du Bonheur  |  Kebbé ou Kebbeh

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

500  |  600  |  100  |  250  |  50

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Poivre concassé.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Singer  |  Toast  |  Dénoyauter  |  Corser  |  Tamiser

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

2 pincées de poivre  |  1 cs de lait  |  de pâte brisée  |  2 cs de froment


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'huile d'olive  |  d’oeufs  |  gros sel  |  1 bouquet de persil  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Emincer  |  Flamber  |  Battre  |  Dresser  |  Lardons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Dorure  |  Quadriller  |  Chiffonade  |  Bouquet garni  |  Dorer



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Pastelito de membrillo  |  Poulet Massala  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Risotto  |  Salade chopska


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  1 bouquet de persil  |  girofle  |  de beurre fondu  |  Paprika fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Jamaïque  |  Malawi  |  Canada  |  Thaïlande  |  Nouvelle-Zélande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Chaufroiter  |  Emincer  |  Peler à vif  |  Selle  |  Salmis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Terme général signifiant découper.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Turquie  |  Espagne  |  Taïwan  |  Tunisie  |  Brésil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Char Kwai Teow  |  Khatchapouri  |  Seco de gallina  |  Limonana  |  Murtabak

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 kg de pommes de terre  |  de beurre fondu  |  de pâte brisée  |  de beurre  |  de farine de froment

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Abricoter  |  A l'anglaise  |  Laminer  |  Corail  |  Crème chiboust

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Lustrer  |  Bréchet  |  Dorer  |  Effeuiller  |  Chaufroiter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Escaloper  |  Bouquet garni  |  Façonner  |  Cordon  |  Persillade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Selle  |  Blanc  |  Dresser  |  Rondeau  |  Abattis

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Napper  |  Piler  |  Foncer  |  Mandoline  |  Salpicon

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 bouquet garni  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  de lait  |  Poivre  |  2 pincées de poivre  |  de pâte brisée


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

400  |  2400  |  1000  |  2000  |  200

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Knödel  |  Bustrengo  |  Brotchán roy  |  Arepas de palmito  |  Boeuf stroganoff

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Équateur  |  Albanie  |  Azerbaïdjan  |  Saint-Marin  |  Afghanistan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de lait  |  20 cl de crème fraîche  |  de crème fraîche épaisse  |  de pâte brisée  |  de sauce mayonnaise

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Coulis  |  Arômatiser  |  Nacrer  |  Graisser  |  Escaloper

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Picadito de carne  |  Sauce dah  |  Char Kwai Teow  |  Stollen  |  Bánh Kẹp Lá Dứa

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Noix de muscade râpée  |  4 carottes  |  de sucre  |  6 pincées de sel  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Beurre clarifié  |  Lier  |  Raidir  |  Corail  |  Rouelles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Coulis  |  Equeuter  |  Filmer  |  Réduire  |  Farcir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Abattis  |  Historier  |  Farce  |  Dégorger  |  Civet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Rondeau  |  Monter au beurre  |  Verjus  |  Darne  |  Beurre noisette


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Maïzena  |  Corail  |  Roux  |  Déglacer  |  Confire




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Pastelito de membrillo  |  Bienmesabe  |  Al Konafa  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Arepas de palmito

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

de farine  |  de jarret de porc  |  2 cs de froment  |  1 gousse d'ail  |  3 jaunes d'oeufs


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  3 oeufs  |  de beurre  |  de sucre  |  Beurre pour la semoule


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  1 cc de sucre  |  3 oeufs entiers  |  4 saucisses d'Auvergne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Larder  |  Fleurons  |  A la nappe  |  Brunoise  |  Appareil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Légumes coupés en filaments.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Beurre pommade  |  Réduire  |  Débrider  |  Battre  |  Remonter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Costa Rica  |  Guinée  |  Allemagne  |  Birmanie  |  Kenya




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Alloco  |  Mafé  |  Kamouneya  |  Tyropita  |  Arepas de palmito


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Sucre roux.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.







Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Pain du Bonheur  |  Salade kachumbari  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Gingerbread men  |  Al Konafa


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Suer  |  Sauter  |  Incorporer  |  Châtrer  |  Lisser

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  Harissa  |  1 oignon  |  1 cs d'huile d'olive

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Tremper  |  Bréchet  |  Beurre noisette  |  Ecumer  |  A la nappe

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Vatican  |  Biélorussie  |  Cambodge  |  Mali  |  Belgique

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Rougail saucisse  |  Kamouneya  |  Kimo  |  Alloco  |  Kaak Al Abbas


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Quelques feuilles de salade  |  1 bouquet garni  |  2 pincées de poivre  |  de farine de froment  |  ail

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  noix  |  de sel  |  2 gousses d'ail  |  2 piments (facultatif)

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Chicche  |  Firik pilavı  |  Alloco  |  Waterzoï de poisson  |  Ensaimadas

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Beurre noisette  |  Gigue  |  Persillade  |  Turbiner  |  Julienne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Coree  |  Ecosse  |  Jordanie  |  Hollande  |  Pologne


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Egrener  |  Equeuter  |  Russe  |  Compoter  |  Tailler



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Ashak  |  Karyanchintheet thote  |  Humitas chilenas  |  Tyropita  |  Ensaimadas




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Fumet  |  Massé  |  Alcooliser  |  Au ruban  |  Ebarber


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

250  |  500  |  2500  |  3000  |  1250

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Serbie  |  Honduras  |  Israël  |  Sri Lanka  |  Irak


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Travailler  |  Abats  |  Bouquet garni  |  Sommité  |  Matelote

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Larder  |  Battre  |  Migaine  |  Dépouiller  |  Beurre manié



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de jarret de porc  |  de crème fraîche épaisse  |  de fécule de maïs  |  de sel


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Argentine  |  Égypte  |  Nouvelle-Zélande  |  Uruguay  |  Madagascar

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Sabayon  |  Turbiner  |  Abaisse  |  Détendre  |  Crépine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Guadeloupe  |  Norvège  |  Iran  |  Mali  |  Israël

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Sanglage  |  Levain  |  Glacer  |  Tamiser  |  Dénoyauter

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Albanie  |  Syrie  |  Russie  |  Libye  |  Arménie



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Mesclun  |  Empois  |  Aspic  |  Gastrique  |  Venaison


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Kringle  |  Salade kachumbari  |  Bibimbap  |  Salade kachumbari  |  Tempe mendoan

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Quadriller  |  A manqué  |  Chemiser  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Toast

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de noix de muscade  |  de jarret de porc  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Espagne  |  Paraguay  |  Birmanie  |  Hollande  |  Taïwan

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Beurre pommade  |  Salamandre  |  Suer  |  Etuver  |  Panad


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Emulsionner  |  Parures  |  Concasser  |  Habiller  |  Rissoler



Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

2 oignons  |  de crème fraîche épaisse  |  1 cs d’huile  |  lait demi-écrémé  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

8000  |  9600  |  800  |  1600  |  4000


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Al Konafa  |  Pastelito de membrillo  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Chicken pot pie  |  Scones

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

ail  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre  |  3 jaunes d'oeufs  |  de beurre

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

12  |  2  |  5  |  10  |  1


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Suprême  |  Aspic  |  Tourner  |  Compoter  |  Pluches

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Persillée  |  Pointe  |  Nappage  |  Glace de viande  |  Mirepoix

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Lamingtons  |  Char Kwai Teow  |  Bibimbap  |  Ashak  |  Postre Chajá

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  3 jaunes d'oeufs  |  1/2 cc de sel  |  de cassonade  |  oeufs



Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 piments (facultatif)  |  3 oeufs entiers  |  Auvergne  |  1 cs d’huile  |  1 gousse d'ail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Remonter  |  Tempérer  |  Nacrer  |  Pousser  |  Tapisser



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Mustikkakukko  |  Bienmesabe  |  Chin Chin  |  Gingerbread men  |  Springerles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Chaufroiter  |  Coulis  |  Monder  |  Ecaler  |  Châtrer

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de pâte brisée  |  2 bottes d'oignons frais  |  1 gousse d'ail  |  2 pincées de noix de muscade moulue


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Boeuf stroganoff  |  Arepas de palmito  |  Sorvete de cupuaçu  |  Pastelito de membrillo  |  Tort makowy

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Terme général signifiant découper.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Poivre concassé.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Airelles  |  Panad  |  Turbine  |  Ecailler  |  Décortiquer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Sabler  |  Lever  |  Chapelure  |  Fumet  |  Emincer

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de sauce mayonnaise  |  2 oignons  |  de pommes de terre  |  de petit salé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Amourettes  |  Lardons  |  Ebarber  |  Emonder  |  Débrider

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Lever  |  Faisander  |  Lier  |  Papillote  |  Imbiber

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

de blé noir (sarrasin)  |  4 navets  |  de beurre  |  1 bouquet garni  |  de sucre


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Kaw Sach Chrouk  |  Ensaimadas  |  Beurre de fraises  |  Flamicherzooï  |  Rougail saucisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Arepas de palmito  |  Scones  |  Poul Ak Nwa  |  Langos  |  Beurre de fraises

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Hongrie  |  Équateur  |  Maurice  |  Estonie  |  Égypte