Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Pastilles de chocolat de couverture. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Tranche de pain grillée ou non...
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Eliminer la peau d'un aliment. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Passoire très fine. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Légumes coupés en filaments.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .
Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Eliminer la peau d'un aliment. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever la carapace des crustacés. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Eliminer les écailles des poissons. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Terme général signifiant découper. | Porter un liquide à petite ébullition. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Tranche de pain grillée ou non... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Degré de cuisson du canard au sang. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Passoire très fine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Terme général signifiant découper.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie la plus délicate d'un animal. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Sucre roux. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Appareil permettant de glacer une préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Terme général signifiant découper.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Grosse pièce de gibier. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Enlever la carapace des crustacés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Sucre roux. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil permettant de glacer une préparation.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Appareil pour abaisser une pâte.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Degré de cuisson du canard au sang. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Pastilles de chocolat de couverture. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Enlever la coquille des oeufs durs.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Terme général signifiant découper. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Poivre concassé. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Fines tranches de filet de volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Fines tranches de filet de volaille. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Enlever la coquille des oeufs durs. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Légumes coupés en filaments. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme général signifiant découper. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Poivre concassé. | Tranche de pain grillée ou non...
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mie de pain sec broyée.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Sucre roux. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Eliminer la peau d'un aliment. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Enlever la carapace des crustacés. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer les écailles des poissons. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Eliminer la peau d'un aliment. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Terme général signifiant découper. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Ajouter un liquide dans une préparation. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Légumes coupés en filaments.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Terme général signifiant découper. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Grosse pièce de gibier.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Enlever la carapace des crustacés.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Enlever la carapace des crustacés.
Grosse pièce de gibier. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ajouter de l'alcool à une préparation.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Sauce disposée tout autour d'un plat.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Poivre concassé.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Eliminer les écailles des poissons. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Enlever la coquille des oeufs durs. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Faire revenir à feu vif une viande. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Terme général signifiant découper. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Poivre concassé. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Pastilles de chocolat de couverture.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Sucre roux. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Fines tranches de filet de volaille. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Tranche de pain grillée ou non... | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Pastilles de chocolat de couverture. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Eliminer la peau d'un aliment.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Fines tranches de filet de volaille. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Partie la plus délicate d'un animal. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire revenir à feu vif une viande.
Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Sucre roux. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Poivre concassé.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Eliminer la peau d'un aliment. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Quizz : Les 1422 questions
A quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Ecosse | Chine | Palestine | Afrique du Sud | RussieEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de jarret de porc | de sauce mayonnaise | 2 gousses d'ail | d'huile d'oliveEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
20 cl de crème fraîche | de pommes de terre | de farine T55 | de poisson | de petit saléQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Dégorger | Farce | Abattis | Civet | HistorierQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Langos | Boeuf stroganoff | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Kanelsnegle | MustikkakukkoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Ecumer | Roux blanc | Tapisser | Lyophilisé | MouillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Façonner | Au ruban | Beurre pommade | Marquer | SingerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Pousser | Faisander | Ziste | Massé | Beurre clarifiéQuelle est la recette de ce pays ?
Irak
Picadito de carne | Kutia | Moambe ou poulet sauce graines | Lafat al betinjan | TufahijaQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Rougail saucisse | Al Konafa | Chin Chin | Kebbé ou Kebbeh | Green banana porridgeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Beurre clarifié | Panad | Relever | Arroser | Monter au beurreDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
7200 | 1200 | 3000 | 600 | 6000Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Etuver | Emulsionner | Mirepoix | Relever | TournerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Goujonnette | Laminer | Compoter | Habiller | CorneEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Fouler | Cloûter | Ciseler | Dés | FrireEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Cambodge | Australie | Espagne | Bosnie-Herzégovine | EcosseA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Costa Rica | Kenya | Australie | Mexique | Royaume-UniDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Bagels au Saumon fumé | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Mesclun | Beurre pommade | Parer | Appareil | ParuresQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.A quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Iran | Taïwan | Palestine | Bosnie-Herzégovine | ThaïlandeEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | 1 cs de gros sel | 1 verre de lait | 1/2 dose de safranQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Rouelles | Suer | Confire | Beurre pommade | FumetDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | 10 merguez | d'eau | de pommes adéquates | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Développer
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.Quelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Sopa de papa y puerro | Rougail saucisse | Kebbé ou Kebbeh | Kimo | Chin ChinEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Tremper | Sangler | Filmer | Levain | DorerEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Japon
Shafout | Pînattsu miso | Humitas chilenas | Karyanchintheet thote | Pericos platoQue signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
Ajouter un liquide dans une préparation. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
sel | 2 carottes | Sel | de fécule de maïs | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture.Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Duxelle | Infuser | Turbiner | Parer | EviderQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Pastilles de chocolat de couverture. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...A quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Guadeloupe | Chili | Nouvelle-Zélande | Côte d'Ivoire | SyrieA quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Russie | Danemark | Albanie | Indonésie | HaïtiQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Tranche de pain grillée ou non...Que signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Que signifie ce terme culinaire ?
Massé
Eliminer la peau d'un aliment. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Quelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Shafout | Raapstelen stamppot | Al Kabsa | Broker biscuits | Pain du BonheurEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Tanzanie | Finlande | Singapour | Birmanie | HondurasQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Sauter | Incorporer | Suer | Lisser | ChâtrerQue signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Passoire très fine. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
36 | 30 | 15 | 6 | 3Quelle est la recette de ce pays ?
Chili
Salade kachumbari | Humitas chilenas | Pain Tadjik | Shafout | Firik pilavıQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Russe | Equeuter | Egrener | Compoter | TaillerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Brownie aux Dattes et Cacao | Sari Burma | Springerles | San Pai | Monkey breadQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Légumes coupés en filaments.A quelle recette correspond cette image ?
Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Chemiser | Paner | Sangler | Lustrer | FarceEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Char Kwai Teow | Picadito de carne | Sauce dah | Stollen | Bánh Kẹp Lá DứaEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Torréfier | Gastrique | Emincer | A la nappe | MarinadeEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Arômatiser | Sabler | Verjus | Matelote | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
250 | 300 | 50 | 125 | 25A quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Luxembourg | Pérou | Hollande | Cameroun | UruguayDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de beurre | lait demi-écrémé | de farine de blé noir | de jarret de porcEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4800 | 4000 | 2000 | 800 | 400Quelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Rougail saucisse | Poul Ak Nwa | Siopao | Pastelitos de piña | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Yémen | Vietnam | Ouzbékistan | Afghanistan | SuisseDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
de lardons nature | 1 bouquet de persil | de sucre | de sucre | poivreEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Remonter | Compoter | Beurre manié | Civet | AraserEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Japon | Vatican | Malawi | Costa Rica | BiélorussieA quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Afghanistan | Corée du Sud | Suède | Israël | PologneDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
120 | 12 | 60 | 144 | 24Est-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Chin Chin | Mandu | Lafat al betinjan | Sorvete de cupuaçu | AllocoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Papillote | Sabler | Torréfier | Monder | TaillerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Equeuter | Civet | Fleurons | Toast | TourerQuelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Moambe ou poulet sauce graines | Pastelitos de piña | Fiskesuppe | Tarator | ChiccheEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sucre | 1,6 kg de pommes adéquates | de potiron | 1 oignonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Pocher | Equeuter | Faisander | Sabler | BuissonQuelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Tufahija | Monkey bread | Khatchapouri | Moambe ou poulet sauce graines | Kaak Al AbbasEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Aspic | Pluches | Tourner | Compoter | SuprêmeEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Birmanie | Brésil | Vatican | Estonie | Sri LankaDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Tarte Tatin | Pâte à Choux | Bagels au Saumon fumé | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
15 | 180 | 75 | 150 | 30Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Abattis | Tourner | Débrider | Effeuiller | RusseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Sanglage | Sabayon | Aiguillette | Foncer | PersilladeEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | d'eau | 4 jaunes d'oeufs | 2 carottesEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Duxelle | Salmis | Laminoir | Déglacer | TravaillerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Quiche Lorraine | Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondesDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Parures | Crépine | Ebarber | Tourer | MaïzenaQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .A quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Argentine | Géorgie | Chine | Arabie saoudite | BelizeDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Pâte à Choux | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal TraditionnelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Suer | Beurre pommade | Etuver | Salamandre | PanadQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Sorvete de cupuaçu | Bustrengo | Brownie aux Dattes et Cacao | Nouilles sautées aux crevettes | Chin ChinDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | de pâte brisée | 1 kg de pommes de terre | de beurre fondu | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
2250 | 450 | 1125 | 2700 | 225Que signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Que signifie ce terme culinaire ?
Corne
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Blondir | Ecumer | Mignonnette | Parer | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Salade kachumbari | Karyanchintheet thote | Nouilles sautées aux crevettes | Kringle | ShafoutQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Lardons | Emincer | Dresser | Battre | FlamberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Sanglage | Crème chiboust | Crème fleurette | Panure | BlancDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
lait | 2 pincées de poivre | 9 oeufs | d’oeufs | 2 cs de fromentEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Remonter | Battre | Débrider | Beurre pommade | RéduireEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
20 | 2 | 10 | 4 | 24Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de beurre fondu | de gros sel | 2 cs de froment | de lardons natureEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Australie | Chypre | Libye | Saint-Marin | ArménieEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Corser | Blanchir | Pilon | Ciseler | SauterDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
2 | 10 | 5 | 1 | 12Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
lait demi-écrémé | 2 oignons | de crème fraîche épaisse | 1 cs d’huile | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Pain du Bonheur | Mokh Chorba | Rougail saucisse | Lapin Kédjénou | Sorvete de cupuaçuDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
2000 | 200 | 400 | 2400 | 1000Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Maïzena | Dégorger | Sangler | Hacher | CannelerEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | sel | 4 saucisses d'Auvergne | de poitrine de veau | de beurreQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Kebbé ou Kebbeh | Pupusas | Sauce dah | Kanelsnegle | Rougail saucisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Pocher | Ecailler | Buisson | Marquer | GoujonnetteEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
Serbie | Japon | Russie | République démocratique du Congo | IndeQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Poul Ak Nwa | Arepas de palmito | Beurre de fraises | Scones | LangosEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | de sucre | 10 grains de poivreDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
12 cs de fromage à tartiner | 1/2 cc de sel | 9 oeufs | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Quelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Tyropita | Saumon Gravlax | Salata khoriatiki | Alloco | ChiccheDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de sel | de jarret de porc | de crème fraîche épaisse | de fécule de maïsEst-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Quelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Sari Burma | Mustikkakukko | Mandu | Siopao | Pericos platoEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.A quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Portugal | Azerbaïdjan | Salvador | Tanzanie | Corée du SudQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Chiffonade | Bouquet garni | Dorer | Dorure | QuadrillerDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de blé noir (sarrasin) | 4 saucisses d'Auvergne | Harissa | de beurre fondu | eau à température ambianteQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Pericos plato | Mawlid nabawi | Shuku shuku | Poulet Massala | SconesDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oeufs | de cassonade | 3 jaunes d'oeufs | de sucre | 1/2 cc de selDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 3 jaunes d'oeufs | Sel | 2 cs de Raz el Hanout | 1/2 cc de selQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Al Konafa | Knödel | Alloco | Tyropita | KutiaDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
15 | 30 | 36 | 6 | 3Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Verjus | Beurre noisette | Darne | Monter au beurre | RondeauQuelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Seco de gallina | Giraumonade | Kamouneya | Khatchapouri | BustrengoQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Eliminer la peau d'un aliment. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
4 | 10 | 24 | 2 | 20A quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Colombie | Costa Rica | Yémen | Nouvelle Calédonie | EcosseEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Hongrie | Mexique | Canada | Cameroun | BrésilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Panad | Airelles | Turbine | Ecailler | DécortiquerDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
2 pincées de poivre | 1 bouquet de persil | de beurre fondu | de pommes adéquates | 2 carottesEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Effeuiller | Chinois | Lardons | Abricoter | Cul de pouleEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Dégorger | Abats | Pâton | Glacer | Monter au beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Lever | Infuser | Décanter | Façonner | BéatillesEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Salade chopska | Mandu | Bustrengo | Mafé | Sauce dahEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever la carapace des crustacés. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | 1 oignon | poivre | de pâte brisée | pois chichesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Tremper | Citronner | Luter | Laminer | MonderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Sauter | Evider | Corser | Travailler | TapisserA quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Corée du Sud | Canada | Brésil | Coree | RussieEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Couscous Royal TraditionnelEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de farine T55 | entiers | de jarret de porc | 25 cl de lait demi-écrémé | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Que signifie ce terme culinaire ?
Singer
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | Noix de muscade râpée | poivre | 1 cs d’huile | d'eauQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Eliminer les écailles des poissons. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
5000 | 6000 | 1000 | 500 | 2500Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Mandoline | Hacher | Rafraîchir | Flamber | PâtonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
108 | 45 | 9 | 18 | 90A quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Russie | Cambodge | Islande | Vietnam | ÉgypteEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
4000 | 9600 | 800 | 8000 | 1600Que signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à Choux | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Mouiller | Décortiquer | Corser | Blondir | PistolesEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Tort makowy | Mandu | Kaw Sach Chrouk | Waterzoï de poisson | Al KabsaEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Arômatiser | Ecaler | Laminoir | Blondir | RondeauEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Suer | Historier | Suprême | Râble | PanadEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
sel | 3 oeufs entiers | 1 gousse d'ail | 25 cl de lait demi-écrémé | de farine de fromentA quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Guinée | Irak | Portugal | Croatie | HollandeEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 2 cs de froment | 1 gousse d'ail | poivre | 1/2 cc de sel finEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de gros sel | 15 cl de crème liquide entière | huile | de farine de blé noirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Fumet | Massé | Au ruban | Alcooliser | EbarberQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Torréfier | Cul de poule | Buisson | Dresser | ParuresDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de lait | de pâte brisée | 20 cl de crème fraîche | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Monder | Arômatiser | Chapelure | Canneleur | Robe des champsQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Est-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
100 | 500 | 600 | 250 | 50Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentilles | Quiche LorraineDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
2 | 1 | 12 | 5 | 10Est-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
États-Unis | Uruguay | Honduras | Corée du Sud | Nouvelle-ZélandeDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
1 poulet fermier | de cassonade | 1 verre de lait | de poitrine de veau | 2 cs de fromentQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Détendre | Dés | Duxelle | Parer | Vert-cuitEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Cloûter | Rouelles | Pointe | Imbiber | ToastDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre d’eau | de noix de muscade | 1 bouquet garni | 2 clous de girofle | 1/2 verre de laitQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
1000 | 2500 | 500 | 5000 | 6000Que signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Terme général signifiant découper. | Porter un liquide à petite ébullition. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Que signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).Quelle est la recette de ce pays ?
Australie
Tyropita | Kaak Al Abbas | Chicken pot pie | Lamingtons | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineA quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Corée du Sud | Mexique | Libye | Paraguay | TanzanieEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Infuser | Robe des champs | Arômates | Larder | GoujonnetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Raidir | Rondeau | Nappage | Torréfier | FleuronsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Egoutter | Salamandre | Remonter | Rondeau | ZisteEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Vietnam | Chili | Burkina | Autriche | HollandeEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Tranche de pain grillée ou non... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.Que signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Dorer | Râble | Dorure | Infuser | LevainDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 jaune d'oeuf | de jarret de porc | de sucre | 1 bouquet de persilQue signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Que signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Degré de cuisson du canard au sang. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Citronner | Dégorger | Cloûter | Dorer | PistolesEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Dégorger | Roux blanc | Papillote | Tant pour tant | RouellesDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
Sel | de concassé de tomates | fromage à tartiner | 3 oeufs | 1,6 kg de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de froment | Quelques feuilles de salade | ail | 2 pincées de poivre | 1 bouquet garniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Dorer | Arômates | Julienne | Rafraîchir | EgoutterDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à CrêpesQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Turbine | Serrer | Lever | Détendre | EmonderQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | de beurre | gros selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Toast | Singer | Corser | Dénoyauter | TamiserQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Arroz y frijoles con pollo | Pastelitos de piña | Alloco | Stollen | Raapstelen stamppotDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de champignon de Paris | 6 pincées de sel | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 4 navets | de pommes adéquatesA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Inde | Turquie | Hollande | Pérou | NigeriaEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Bouquet garni | Sommité | Abats | Travailler | MateloteEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Sifflets | Tremper | Salmis | Turbiner | EgoutterEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...Que signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Uruguay | Égypte | Madagascar | Argentine | Nouvelle-ZélandeQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Quelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Giraumonade | Sopa de papa y puerro | Arepas de palmito | Kaak Al Abbas | Chicken pot pieEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Luter | Maïzena | Dés | Corail | Bain-marieDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
20 | 24 | 10 | 4 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
A sec | Emulsionner | Contiser | Enrober | HacherA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Israël | Arménie | Ecosse | Suisse | TunisieA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Angleterre | Oman | Royaume-Uni | Indonésie | SalvadorEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Suède
Murtabak | Saumon Gravlax | Kamouneya | Broker biscuits | MandaziEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de fécule de maïs | 2 pincées de noix de muscade moulue | de raisins secs | 1 cs de gros sel | 20 cl de crème fraîcheEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Équateur | Saint-Marin | Albanie | Afghanistan | AzerbaïdjanQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Est-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Beurre manié | Pointe | Dessécher | Araser | VergeoiseDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de levure fraîche de boulanger | pois chiches | de sucre | 1 gousse d'ail | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Graisser | Eplucher | Aspic | Chinois | SalpiconQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Mariner | Ganache | Tourer | Raidir | PapilloteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Brunoise | Beurre pommade | Dépouiller | Salmis | ChemiserA quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Islande | Salvador | Pérou | Tadjikistan | LibyeA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Guatemala | Espagne | Équateur | Belize | IranQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Québec | Grande-Bretagne | République démocratique du Congo | Cambodge | EcosseEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Pointe | Braiser | Graisser | Quadriller | CorneEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Passoire très fine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.Que signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Airelles | Marquer | Beurre Maître d'Hôtel | Effiler | A l'anglaiseDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
2000 | 4800 | 400 | 800 | 4000Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
2400 | 400 | 1000 | 200 | 2000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Bouquet garni | Façonner | Cordon | Escaloper | PersilladeQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | 1 cs d'huile d'olive | 12 cs de fromage à tartiner | de pommes adéquates | de poitrine de veauEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.A quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Équateur | Vatican | Philippines | Brésil | MalteQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Crème fleurette | Zeste | Roux blanc | Gigue | TamiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Pointe | Travailler | Peler à vif | Lardons | DessécherDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oeuf | 1 poulet fermier | 2 pincées de poivre | Sel | de crème fraîche épaisseDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de lardons nature | de cassonade | de sucre | 6 pincées de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Dorer | Paner | Imbiber | Foncer | EcalerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Migaine | Dépouiller | Singer | Gastrique | EqueuterEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Tunisie | Colombie | Arabie saoudite | Madagascar | ChypreEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Pousser | Migaine | Chinoiser | Goujonnette | FarceEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
1680 | 700 | 1400 | 140 | 280Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 carottes | Noix de muscade râpée | de sucre | 6 pincées de sel | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Glace de viande | Farce | Emincer | Chinois | PersilléeEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Bain-marie | Arômatiser | A la nappe | Fouler | DessécherA quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Jamaïque | Iran | Norvège | Islande | Côte d'IvoireDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Équateur | Luxembourg | Palestine | Mali | Royaume-UniEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Lever | Développer | Tamiser | Râble | TremperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Parer | Réduire | Saigner | Emonder | DégorgerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
750 | 1800 | 300 | 150 | 1500Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Que signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Terme général signifiant découper.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Effeuiller | Napper | Mirepoix | Rafraîchir | CitronnerQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Chinoiser | Napper | Mariner | Clarifier | AbricoterA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Arabie saoudite | Honduras | Azerbaïdjan | Turquie | ThaïlandeEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes | Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentillesQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Salade kachumbari | Picadito de carne | Mandu | Kebbé ou KebbehQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Glacer | Arroser | Fouler | Abats | GrillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Chapelure | Glace de viande | Déglacer | Russe | DresserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Paner | Flamber | Suer | Rondeau | SalamandreDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
lait demi-écrémé | 1 pincée de sel | de pommes de terre | 3 pincées de poivre | d'épaule de veauA quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Tanzanie | Malaisie | Égypte | Pologne | LuxembourgEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Blanquette de VeauQue signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Beurre manié | Battre | Larder | Dépouiller | MigaineQue signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Que signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Dés | Monter au beurre | Larder | Faisander | EscaloperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Cloûter | Salpicon | Nappage | Monter au beurre | FontaineQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 bottes d'oignons frais | 2 pincées de noix de muscade moulue | de pâte brisée | 1,6 kg de pommes adéquates | 1 gousse d'ailQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.Que signifie ce terme culinaire ?
Filet
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie la plus délicate d'un animal. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Crème chiboust | Fouler | Beurre manié | Aiguillette | LaminoirEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | de pommes de terre | 1 gousse d'ail | 1 oeuf entierEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chine
Springerles | Sari Burma | Nouilles sautées aux crevettes | Pain Tadjik | KanelsnegleEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Springerles | Sauce dah | Tufahija | Sorvete de cupuaçu | Beurre de fraisesQue signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Quelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Mafé | Stollen | Broker biscuits | Salade chopska | AshakEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Rondeau | Graisser | Vert-cuit | Châtrer | EmonderEst-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
6000 | 12000 | 1200 | 14400 | 2400Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oignons frais | de lentilles vertes | 225 cl d'eau | de farine de froment | 1 gousse d'ailDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 verre de lait | de sauce mayonnaise | 2 oeufs | 1 cs d’huile | de pommes de terreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Râble | Laminoir | Marquer | Sangler | RéduireDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
200 | 240 | 100 | 40 | 20Est-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 L d'eau | 1 gousse d'ail | 6 pincées de sel | de farine | laitQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).A quel pays correpond cette recette ?
Langos
Chine | États-Unis | Nouvelle-Zélande | Équateur | HongrieQuelle est la recette de ce pays ?
Coree
Nouilles sautées aux crevettes | Murtabak | Arepas de palmito | Chicken pot pie | ManduDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
1250 | 3000 | 500 | 250 | 2500Est-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Déglacer | Flamber | Dégraisser | Pâton | GastriqueEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Madagascar | Belize | Monténégro | Jordanie | Côte d'IvoireQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Siopao | Pain Tadjik | Char Kwai Teow | Waterzoï de poisson | Batata MoubatanaDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
10 grains de poivre | poivre | de raisins secs | de pommes de terre | de sucre semouleQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
20 cl de crème fraîche | 1,6 kg de pommes adéquates | 1 gousse d'ail | 25 cl de lait demi-écrémé | poivreA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Irak | Afrique du Sud | Tadjikistan | Malawi | PhilippinesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Puncher | Cloûter | Béatilles | Abaisser | FileterDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Blanquette de VeauQue signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Mali
Boeuf stroganoff | Mafé | Chin Chin | Murtabak | Al KabsaQue signifie ce terme culinaire ?
Russe
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Sucre roux. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.Que signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Que signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Abaisse | Développer | Dégorger | Frire | CannelerQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.A quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Corée du Sud | Irlande | Sri Lanka | Birmanie | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.A quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Turquie | Belgique | Arabie saoudite | Allemagne | Sri LankaQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Que signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Châtrer | Puncher | Bouquet garni | Chapelure | AirellesQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Infuser | Evider | A la nappe | Migaine | Cuisson à blancEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Panad | Empois | Aiguillette | Monder | CannelerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Beurre noisette | Etuver | Brunoise | Alcooliser | PilonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
1 gousse d'ail | de jarret de porc | 3 jaunes d'oeufs | de farine | 2 cs de fromentQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Abattis | Eplucher | Dorure | Décanter | RemonterQue signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
160 | 80 | 800 | 400 | 960A quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Iran | Norvège | Guadeloupe | Mali | IsraëlQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Egrener | Confire | Dessécher | Filet | TaillerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Norvège | Royaume-Uni | Burkina | Brésil | PalestineEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Appareil permettant de glacer une préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Mesclun | Dénerver | Airelles | Carcasse | GastriqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
A la nappe | Remonter | Farce | Inciser | EtuverQue signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Maïzena | Pistoles | Fleurer | Battre | Beurre noisetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Canneleur | Façonner | Saigner | Rouelles | RâbleDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
12 | 5 | 10 | 2 | 1Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Pays-Bas | Côte d'Ivoire | Belize | Guatemala | PalestineA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Cameroun | Angleterre | Ecosse | Jordanie | PologneDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
150 | 300 | 750 | 1800 | 1500Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Terme général signifiant découper.Que signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Mélanger vigoureusement un appareil.Quelle est la recette de ce pays ?
Niger
Mokh Chorba | Mafé | Salade kachumbari | Alloco | StollenQuelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Scones | Karyanchintheet thote | Char Kwai Teow | Kimo | Raapstelen stamppotQuelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Postre Chajá | Lamingtons | Char Kwai Teow | Ashak | BibimbapDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de jarret de porc | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de noix de muscade | de crème fraîche épaisse | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Gigue | Lier | Torréfier | Confire | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Contiser | Laminer | Bain-marie | Barder | SablerDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 1 jaune d'oeuf | 1 cs de gros sel | 1 bouquet garni | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
12 | 1 | 2 | 10 | 5Quelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Raapstelen stamppot | Shafout | Lapin Kédjénou | Sitni kolaci | AshakDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf Mimosa | Couscous Royal Traditionnel | Blanquette de Veau | Pâte à CrêpesQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Ajouter un liquide dans une préparation. | Grosse pièce de gibier. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
24 | 10 | 2 | 20 | 4Que signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Enlever la carapace des crustacés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Quelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
Kutia | Springerles | Dovga, soupe froide aux herbes | Pupusas | San PaiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Sucre roux. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
1000 | 2400 | 200 | 400 | 2000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Quadriller | Dégraisser | Abricoter | Habiller | CorneDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | d'épaule de veau | 6 pincées de sel | 50 cl de lait 1/2 écréméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Béatilles | Mesclun | Historier | Quadriller | BuissonQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Murtabak | Chin Chin | Gingerbread men | Sorvete de cupuaçu | TaratorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Lardons | Débrider | Amourettes | Ebarber | EmonderEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
100 | 200 | 40 | 20 | 240Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
20 | 24 | 4 | 2 | 10Quelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Karyanchintheet thote | Nouilles sautées aux crevettes | Kaw Sach Chrouk | Giraumonade | Mokh ChorbaEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Norvège | Estonie | Danemark | Bosnie-Herzégovine | SalvadorEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Farce | Cloûter | Rouelles | Frémir | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Mouiller | Laminer | Mesclun | Macérer | RemonterQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Chili con carne | Alloco | Hjonabandssaela | Moambe ou poulet sauce graines | Pain du BonheurQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Monkey bread | Pupusas | Springerles | Fiskesuppe | Gingerbread menEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Carcasse | Développer | Airelles | Coulis | MasséEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Robe des champs | Suer | Massé | Corne | FontaineQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Sari Burma | Al Kabsa | Sitni kolaci | Knödel | Postre ChajáDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 bottes d'oignons frais | 1 oeuf | 3 oeufs | 1 oignon | poivreEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 verre de lait | gros sel | 4 courgettes | de sucre | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Afrique du Sud | Coree | Pays-Bas | Madagascar | GuadeloupeEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Turbine | Raidir | Beurre noisette | Enfourner | Peler à vifEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Que signifie ce terme culinaire ?
Puit
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Appareil permettant de glacer une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
République démocratique du Congo | Nouvelle Calédonie | Grande-Bretagne | Corée du Sud | TadjikistanQue signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de farine | 2 oeufs | 6 pincées de selEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscade | de petit salé | 1 cs d’huile | de pommes adéquatesQue signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Appareil pour abaisser une pâte.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Oeuf MimosaA quelle recette correspond cette image ?
Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Quenelles de Poisson | Pâte à Choux | Bagels au Saumon fuméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Châtrer | Pousser | Chiffonade | Béatilles | DésDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | 3 oeufs | de pommes adéquates | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | 1 gousse d'ailA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Allemagne | Cambodge | Uruguay | Burkina | ChypreEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Vatican | Cambodge | Belgique | Mali | BiélorussieEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
Vietnam | Géorgie | Grande-Bretagne | Québec | États-UnisQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Est-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sabayon | Crépine | Détendre | Turbiner | AbaisseA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Italie | Syrie | Maurice | Guadeloupe | LibyeQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Risotto | Tort makowy | Moambe ou poulet sauce graines | Pain Tadjik | ManduQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Degré de cuisson du canard au sang. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Que signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
165 | 1980 | 1650 | 330 | 825Est-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
A manqué | Infuser | Relever | Persillée | ChapelureQue signifie ce terme culinaire ?
Empois
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Pastilles de chocolat de couverture. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Ciseler | Dénerver | Mandoline | Macérer | InfuserDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de cassonade | de beurre fondu | froment | de lait | 2 carottesQue signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Enlever la coquille des oeufs durs.Que signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.Quelle est la recette de ce pays ?
Islande
Humitas chilenas | Risotto | Pastelitos de piña | Hjonabandssaela | Sorvete de cupuaçuDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 verre de lait | de farine T55 | 2 carottes | 2 branches de céleriA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Chypre | Russie | Belize | Finlande | AngleterreEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Madagascar | Monténégro | Pays-Bas | Royaume-Uni | SalvadorQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Stollen | Kamouneya | Springerles | Kringle | Mawlid nabawiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | poivre | 1 gousse d'ail | de farine | 2 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Tourner | Evider | Lever | Persillée | AbaisseQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Alloco | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Shuku shuku | Knödel | Brownie aux Dattes et CacaoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Luter | Ecaler | Sangler | Dégraisser | SauterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Sangler | Matelote | Coulis | Bouquet garni | PanadQue signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Mie de pain sec broyée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
100 | 120 | 20 | 50 | 10Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Mélanger vigoureusement un appareil.Que signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Terme général signifiant découper. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Panure | Araser | Puncher | Bouquet garni | CorneDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal TraditionnelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Limoner | Corser | Levain | Arroser | ChiffonadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Julienne | Limoner | Escaloper | Tailler | RusseQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Quelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Alloco | Tufahija | Lamingtons | Arroz y frijoles con pollo | LangosA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Irak | Irlande | Pérou | Pays-Bas | MaliEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Inde
Sitni kolaci | Poulet Massala | Kringle | Al Konafa | San PaiQue signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | crème liquide entière | de sucre | 1/2 verre de lait | 2 cs de sésame blancDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
1 | 10 | 12 | 2 | 5Que signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Que signifie ce terme culinaire ?
Paner
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Pointe | Ciseler | Torréfier | Tamiser | NacrerEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | de pâte brisée | 2 pincées de poivre | de lait | PoivreEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Ganache | Crépine | Imbiber | Croque au sel | DévelopperEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Fumet | Sifflets | Châtrer | Décuire | TurbineEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Rafraîchir | Glace de viande | Brider | Abaisser | SuerQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Sauce dah | Hjonabandssaela | Fiskesuppe | EnsaimadasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Développer | Sabayon | Gratiner | Lier | RevenirEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 1 pincée de noix de muscade | 1 dl d'huile | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Arroser | Tamiser | Ebarber | A l'anglaise | JabotQue signifie ce terme culinaire ?
Selle
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fuméEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Abats | Habiller | Bouquet garni | Lardons | Monter au beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Corail
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.Est-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Beurre manié | Rondeau | Tamiser | Fileter | FilmerDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de poisson | 1 cs d'huile d'olive | 2 oeufs | de farine | de lentilles vertesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Carcasse | Buisson | Fumet | Anglaise | LevainDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | 9 oeufs | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | girofleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Dessécher | Saisir | Emulsionner | Façonner | MaïzenaDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de sucre | de beurre | 3 oeufs | froment | HarissaDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
24 | 10 | 4 | 2 | 20Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Brunoise | Serrer | Mesclun | Panure | EcumerDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
10 | 4 | 2 | 20 | 24Quelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Green banana porridge | Pat kaphrao mu sap | Rougail saucisse | Brownie aux Dattes et Cacao | Poul Ak NwaEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Foncer | Brider | Puit | Singer | PanureQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Rouelles | Incorporer | Pilon | Bain-marie | ContiserQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Mawlid nabawi | Malvapoeding | Char Kwai Teow | Batata Moubatana | Firik pilavıQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Quelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Sorvete de cupuaçu | Kutia | Gingerbread men | Moambe ou poulet sauce graines | Salata khoriatikiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Confire | Dénoyauter | Chaufroiter | Jabot | Monter au beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Dénerver | Béatilles | Sangler | Dorer | ParuresDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oeuf | Poivre blanc du moulin | 2 cs de Raz el Hanout | Fleur de sel | de farineEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Haïti | Nigeria | Estonie | Cameroun | IsraëlDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | 1,6 kg de pommes adéquates | 3 pincées de poivre | 2 piments (facultatif) | PoivreEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de lentilles vertes | de sucre semoule | de raisins secs | de champignon de Paris | de pommes de terreDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Auvergne | 1,6 kg de pommes adéquates | 10 merguez | 25 cl de lait demi-écrémé | de farine de gruauEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
50 | 120 | 20 | 10 | 100A quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Japon | Argentine | Colombie | Mexique | CroatieQue signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Poivre concassé. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Que signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Mélanger vigoureusement un appareil.Que signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Que signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Fines tranches de filet de volaille. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Fines tranches de filet de volaille. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Persillée | Mirepoix | Glace de viande | Nappage | PointeQue signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
100 | 600 | 500 | 250 | 50Que signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Enlever la coquille des oeufs durs. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Légumes coupés en filaments. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.Que signifie ce terme culinaire ?
Araser
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.A quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Niger | Turquie | Russie | Tunisie | SyrieEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Que signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Beurre clarifié | Alcooliser | Salpicon | Compoter | CiselerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Châtrer | Airelles | Tailler | Evider | SerrerQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Israël | Palestine | Hollande | Italie | PhilippinesEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Corser
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.Que signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme général signifiant découper. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Emincer | Crépine | Dégraisser | Arômates | RouellesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Singer | Monter au beurre | Travailler | Sangler | LevainA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Luxembourg | États-Unis | Espagne | Colombie | UruguayQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Citronner | Eplucher | Parures | Egoutter | SanglerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Lisser | Nacrer | Crème chiboust | Carcasse | EnroberDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Poivre concassé. | Tranche de pain grillée ou non...Que signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Que signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
de sucre | eau | 2 pincées de noix de muscade moulue | de lentilles vertes | PoivreDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
1 | 2 | 5 | 10 | 12A quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Pérou | Yémen | Irak | Tanzanie | HondurasQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Bánh Kẹp Lá Dứa | Gingerbread men | Kutia | Kaw Sach Chrouk | Pat kaphrao mu sapQue signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mie de pain sec broyée.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 poulet fermier | 1 gousse d'ail | de beurre | de sucre | selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Citronner | Filet | Tremper | Frémir | TurbineQue signifie ce terme culinaire ?
Dés
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Sucre roux. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Quelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Risotto | Pupusas | Scones | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Boeuf stroganoffEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Eliminer la peau d'un aliment. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de pommes adéquates | de sucre | de sel | d'épaule de veau | de farine de bléQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Parures | Venaison | Puncher | Caraméliser | PersilléeEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Enlever la carapace des crustacés. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Emulsionner | Rôtir | Mouiller | Pousser | Robe des champsEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Hollande | Ecosse | Coree | Jordanie | PologneQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Libye | Israël | Haïti | Sri Lanka | ChineQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.Est-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Vergeoise | Lier | Tourer | Concasser | VenaisonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
72 | 6 | 30 | 12 | 60Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Mustikkakukko | Brownie aux Dattes et Cacao | Lamingtons | Lafat al betinjan | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Salade chopska | Poulet Massala | Risotto | Pastelito de membrillo | Nouilles sautées aux crevettesDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | 1 gousse d'ail | 1 cc de sucre | de sel | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Cameroun | Colombie | Hongrie | Autriche | EcosseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Empois | Historier | Brunoise | Braiser | FleuronsA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Hongrie | Égypte | Pérou | Grande-Bretagne | Costa RicaQuelle est la recette de ce pays ?
Malte
Char Kwai Teow | Čobanska Krem supa od vrganja | Timpana | Pastèis de Nata | Nouilles sautées aux crevettesEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
en poudre | 1,6 kg de pommes adéquates | de farine de gruau | 1 gousse d'ail | SelDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de farine de blé noir | de champignon de Paris | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer les écailles des poissons. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Amourettes | Ziste | Développer | Dessécher | Emporte pièceDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | de crème fraîche épaisse | de farine | de crème fraîche épaisse | 25 cl de lait demi-écréméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Emonder | Pointe | Piler | Mignonnette | TronçonnerEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Rougail saucisse | Monkey bread | Green banana porridge | Poulet Massala | Seco de gallinaQue signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de sauce mayonnaise | de petit salé | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 2 oignons | de pommes de terreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Mirepoix | Canneleur | Etuver | Puncher | PilonDans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
1 | 2 | 12 | 10 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Toast | Frire | Gigue | Zeste | DécortiquerEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Est-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Yémen | Espagne | Guatemala | Tunisie | BirmanieQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Tempe mendoan | Saumon Gravlax | Pastèis de Nata | Karyanchintheet thote | Poulet MassalaEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Filet | Larder | Effeuiller | Pâton | SingerDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de noix de muscade | 3 pincées de poivre | pois chiches | 1 pincée de sel | 1 pincée de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Effeuiller | Enfourner | Ciseler | Saisir | TourerEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Sangler | Graisser | Monder | Sabayon | LevainQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Attiéké | Blanc | Ecailler | Suer | GrillerEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | d’oeufs | 2 oignons | 1 oignon | 20 cl de crème fraîcheQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Marquer | Serrer | Corne | Abricoter | DresserQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Burkina | Nouvelle Calédonie | Arabie saoudite | Australie | PérouQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Postre Chajá | Giraumonade | Poulet Massala | Chicche | MandaziEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Frire | Crème fleurette | Emporte pièce | Incorporer | AspicQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Sanglage | Glacer | Levain | Tamiser | DénoyauterEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Aiguillette | Sommité | Revenir | Mariner | PiquerDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs | Beurre pour la semoule | de sucre | 3 pincées de poivre | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Dépecer | Glace de viande | Rafraîchir | Mouiller | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Mawlid nabawi | Timpana | Malvapoeding | Seco de gallina | Char Kwai TeowEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Burkina | Oman | Syrie | Suisse | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de lardons nature | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | 1 cc de sucre | Poivre | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Beurre manié | Arômatiser | Cuisson à blanc | Dessécher | PanerA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Argentine | Suisse | Iran | Indonésie | AzerbaïdjanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Puncher | Abaisse | Panad | Roux blanc | DépouillerQuelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Sauce dah | Kaw Sach Chrouk | Al Kabsa | Al Konafa | Green banana porridgeQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Que signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
A la nappe | Tremper | Beurre noisette | Ecumer | BréchetA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
Géorgie | Arménie | États-Unis | Iran | SénégalQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Pluches | Arroser | Chaufroiter | Griller | Glace de viandeEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Tourer | Réserver | Mouiller | Russe | RouellesQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Quelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Ensaimadas | Karyanchintheet thote | Tyropita | Ashak | Humitas chilenasQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Que signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Quelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Mafé | Čobanska Krem supa od vrganja | Char Kwai Teow | Timpana | FlamicherzooïQuelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Green banana porridge | Lafat al betinjan | Oliebollen | Knödel | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Rouelles | Beurre clarifié | Raidir | Corail | LierQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Passoire très fine.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
A manqué | Toast | Chemiser | Quadriller | Beurre Maître d'HôtelEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
500 | 6000 | 5000 | 2500 | 1000A quel pays correpond cette recette ?
Scones
Afrique du Sud | Danemark | Islande | Angleterre | NorvègeEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Que signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | de sucre | 3 oeufs entiers | 1 bouquet garni | 1 kg graines de couscous (grains moyens)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Lier | Beurre noisette | Abattis | Façonner | EffilerQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Alloco | Ensaimadas | Firik pilavı | Waterzoï de poisson | ChiccheEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Sauce dah | Rougail saucisse | Chin Chin | Green banana porridge | Sorvete de cupuaçuEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Pilon | Crépine | Suprême | Faisander | MandolineDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
9 oeufs | 1 jaune d'oeuf | d’oeufs | 3 oeufs | de sucreQuelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Bibimbap | Tempe mendoan | Salade kachumbari | Kringle | Salade kachumbariQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Parures | Rissoler | Concasser | Emulsionner | HabillerEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).A quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Turquie | Taïwan | Brésil | Tunisie | EspagneEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Abats | Fleurons | Monder | Graisser | FoncerEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Norvège | Inde | Jamaïque | Yémen | QuébecA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Uruguay | Mali | Norvège | Malawi | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
20 | 24 | 10 | 2 | 4Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Rouelles | Raidir | Aiguillette | Ecaler | BriderQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Que signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Eliminer la peau d'un aliment. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.A quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Bosnie-Herzégovine | Sri Lanka | Serbie | Suisse | SénégalQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.A quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Croatie | Belize | Paraguay | Islande | GrèceQue signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Abattis | Dessécher | Dorer | Rafraîchir | JabotA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Burkina | Indonésie | Colombie | Vietnam | HondurasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Gigue | Serrer | Arroser | Laminer | LustrerEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Marinade | Croque au sel | Beurre noisette | Verjus | CanneleurQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Quelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Chicche | Kringle | Mafé | Murtabak | TaratorDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
10 | 1 | 5 | 12 | 2Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 4 jaunes d'oeufs | 1 botte de coriandre | 250 ml d'eau à température ambianteQuelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Pastelito de membrillo | Dovga, soupe froide aux herbes | Gingerbread men | KnödelQue signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Terme général signifiant découper. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Est-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Canada
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Gingerbread men | Tort makowy | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | KutiaQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Salade chopska | Nouilles sautées aux crevettes | Murtabak | Siopao | Waterzoï de poissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Singer | Frémir | Mandoline | Lier | FleurerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Déglacer | Au ruban | Effeuiller | Griller | BlanchirEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Paraguay | Hongrie | République démocratique du Congo | Argentine | FinlandeEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.Quelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Kaw Sach Chrouk | Poulet Massala | Brownie aux Dattes et Cacao | Giraumonade | KringleEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Darne | Etuver | Crépine | Fleurer | CanneleurQue signifie ce terme culinaire ?
Suer
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Que signifie ce terme culinaire ?
Panure
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Quelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Rougail saucisse | Siopao | Knödel | Poulet Massala | KutiaQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Ajouter un liquide dans une préparation. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Légumes coupés en filaments.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Chaufroiter | Effeuiller | Dorer | Lustrer | BréchetQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Bain-marie | Rondeau | Peler à vif | Gratiner | CompoterQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Al Konafa | Arepas de palmito | Pastelito de membrillo | Bienmesabe | Moambe ou poulet sauce grainesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Filmer | Pistoles | Gastrique | Fouler | PocherEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Sangler | Piquer | Liaison | Rissoler | AbaisserA quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Vietnam | Pays-Bas | Irak | Cameroun | OmanDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
Poivre | de pommes de terre | de crème fraîche épaisse | de sucre | 2 carottesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Imbiber | Dés | Blanc | Carcasse | PilerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 gousses d'ail | de sel | de sucre | 2 piments (facultatif) | noixQuelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Al Konafa | Brownie aux Dattes et Cacao | Salade kachumbari | Pain du Bonheur | Gingerbread menQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
1 bouquet garni | de sucre | 4 navets | de beurre | de blé noir (sarrasin)A quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Allemagne | Indonésie | Pérou | Sri Lanka | LibyeQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Khatchapouri | Seco de gallina | Murtabak | Limonana | Char Kwai TeowA quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Chine | Luxembourg | Chili | Corée du Sud | IranEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Gingerbread men | Pastelitos de piña | Mandu | Langos | HjonabandssaelaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Dresser | Selle | Abattis | Rondeau | BlancQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Beurre manié | Suer | Duxelle | Bain-marie | GastriqueEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Serrer | Crème chiboust | A la nappe | Quadriller | Beurre clarifiéQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Farcir | Eplucher | Attiéké | Marquer | ConcasserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Mignonnette | Airelles | Sommité | Anglaise | EffeuillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Châtrer | Monder | Ecaler | Coulis | ChaufroiterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Flamber | Dégorger | Réserver | Beurre clarifié | DénerverA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Iran | Allemagne | Mali | Monténégro | GrèceQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Lever | Tremper | Filmer | Nacrer | LustrerDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
2 | 4 | 10 | 20 | 24Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Lisser | Enfourner | Laminoir | Brider | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Que signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quenelles de Poisson | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Citronner | Lustrer | Matelote | Arômatiser | GigueEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Čobanska Krem supa od vrganja | Batata Moubatana | Ashak | Picadito de carne | EnsaimadasEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de VeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Serrer | Gigue | Hacher | Goujonnette | TravaillerDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
2 | 12 | 10 | 5 | 1Que signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Terme général signifiant découper. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Grosse pièce de gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Abats
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Que signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cc de sucre | 3 oeufs entiers | 25 cl de lait demi-écrémé | 4 saucisses d'AuvergneQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Sitni kolaci | San Pai | Mandu | Kaw Sach Chrouk | Chin ChinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Julienne | Ziste | Dresser | Salamandre | NappageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Lardons | Inciser | Duxelle | Gigue | EffilerQue signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Abaisser | Venaison | Puncher | Glace de viande | TourerDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | Beurre pour la semoule | Sel | froment | 2 oeufsDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre d’eau | de crème fraîche épaisse | de farine de froment | de sauce mayonnaise | Beurre pour la semouleQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Quenelles de Poisson | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Egoutter | Russe | Cloûter | Barder | LiaisonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
noix | 4 saucisses d'Auvergne | de beurre | 2 clous de girofle | 2 clous de girofleQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Stollen | Salade kachumbari | Tarator | AshakA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Arabie saoudite | Belize | Albanie | Côte d'Ivoire | FinlandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Réduire | Farcir | Filmer | Equeuter | CoulisDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | d'huile d'olive | de beurre | d’oeufs | gros selEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Enlever la carapace des crustacés.Quelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Timpana | Mandazi | Siopao | Raapstelen stamppot | LangosA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Tarte TatinEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 1 cs d’huile | Auvergne | 2 piments (facultatif) | 3 oeufs entiersEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Relever
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
5 | 12 | 2 | 10 | 1Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 bouquet garni | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Turbiner | Julienne | Beurre noisette | Persillade | GigueQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Kebbé ou Kebbeh | Chicken pot pie | Fiskesuppe | Brownie aux Dattes et Cacao | Pain du BonheurEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Relever | Migaine | Dorure | Abricoter | ConcasserDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | de crème fraîche épaisse | 3 jaunes d'oeufs | 3 pincées de poivre | 3 L d'eauQuelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Arepas de palmito | Kamouneya | Mafé | Alloco | TyropitaQue signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
A l'anglaise | Crème chiboust | Abricoter | Corail | LaminerQue signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Enlever la carapace des crustacés.Que signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Grosse pièce de gibier. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".A quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Madagascar | Indonésie | Géorgie | Nouvelle-Zélande | AutricheQue signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ajouter de l'alcool à une préparation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Aspic | Abaisser | Développer | Tempérer | BéatillesEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentillesDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Quiche Lorraine | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Tarte TatinDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
30 | 360 | 60 | 300 | 150Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Puncher | Ciseler | Nacrer | A sec | PointeA quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Irak | Serbie | Israël | Honduras | Sri LankaEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Imbiber | Lier | Papillote | Lever | FaisanderA quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Russie | Corée du Sud | Croatie | Équateur | PologneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Dessécher | Fumet | Nappage | Gastrique | SauterDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
1200 | 1440 | 600 | 120 | 240Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Sauce dah | Batata Moubatana | Murtabak | Salade kachumbari | BibimbapQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Dorer | Russe | Dénoyauter | Fontaine | MesclunEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Sauce disposée tout autour d'un plat.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
A sec | Dégorger | Sommité | Nappage | ArômatesDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 2 pincées de noix de muscade moulue | Sel | de lait | 4 navetsQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Quelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Ensaimadas | Waterzoï de poisson | Batata Moubatana | Limonana | Karyanchintheet thoteDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
250 | 50 | 600 | 500 | 100Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Mesclun | Gastrique | Venaison | Empois | AspicQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Graisser | Escaloper | Coulis | Nacrer | ArômatiserEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Jabot | Corail | Zeste | Puncher | EgrenerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Blanquette de VeauQuelle est la recette de ce pays ?
Russie
Sorvete de cupuaçu | Pastelito de membrillo | Tort makowy | Arepas de palmito | Boeuf stroganoffEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Nouvelle Calédonie | Azerbaïdjan | Coree | Afghanistan | SuèdeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Empois | Bréchet | Ecailler | Egoutter | TapisserQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Poivre concassé.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 1 oignon | 1 cs d'huile d'olive | de crème fraîche épaisse | HarissaEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Beurre de fraises | Flamicherzooï | Rougail saucisse | Ensaimadas | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Confire | Déglacer | Roux | Maïzena | CorailEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".Est-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
1200 | 1000 | 100 | 500 | 200Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 2 pincées de poivre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | SelQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Halwa maho | Pain du Bonheur | Bibimbap | Gingerbread men | BienmesabeEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Sabler | Emincer | Chapelure | Fumet | LeverQue signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | d'épaule de veau | de pommes adéquates | de lait | 3 pincées de poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Selle | Salmis | Peler à vif | Chaufroiter | EmincerEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Al Konafa | Green banana porridge | Boeuf stroganoff | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Pastèis de NataQuelle est la recette de ce pays ?
Belize
Springerles | Bustrengo | Arroz y frijoles con pollo | Arepas de palmito | HjonabandssaelaQue signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Que signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Levain | Cloûter | Amourettes | Venaison | IncorporerQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Appareil permettant de glacer une préparation.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de sucre | Raz el Hanout | 1 oeuf entier | de farine de gruau | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Eliminer les écailles des poissons. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Quelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Bustrengo | Beurre de fraises | Pain du Bonheur | Fiskesuppe | Tort makowyQue signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Equeuter | Gigue | Effeuiller | Persillade | EbarberQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Que signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Enlever la coquille des oeufs durs. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Faire revenir à feu vif une viande. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Marquer | Egrener | Turbine | Darne | ArômatiserA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Jamaïque | Malawi | Nouvelle-Zélande | Canada | ThaïlandeA quelle recette correspond cette image ?
Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentillesDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
6 pincées de sel | Harissa | de beurre | 1,6 kg de pommes adéquates | de levure fraîche de boulangerDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
sel | 1 oeuf entier | de cassonade | 2 oeufs | 2 branches de céleriQue signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Terme général signifiant découper. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Poivre concassé. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Pastilles de chocolat de couverture.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | Paprika fumé | de beurre | de beurre fondu | girofleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Remonter | Amourettes | Fontaine | Cordon | TurbineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Décortiquer | Pâton | Sabler | Amourettes | SiffletsA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Quiche LorraineDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
40 | 240 | 20 | 200 | 100Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
Façonner | A la nappe | Fontaine | Lardons | EviderEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Danemark | Arménie | Norvège | Turquie | GuatemalaQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.Quelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Pastelito de membrillo | Chicken pot pie | Moambe ou poulet sauce graines | Al Konafa | SconesDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de potiron | de poitrine de veau | de sucre | Fleur de sel | 2 oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Chemiser | Salamandre | Attiéké | Monter au beurre | AbricoterEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Que signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Sucre roux. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
A sec
Fines tranches de filet de volaille. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Liaison | Crème fleurette | Jabot | Goujonnette | PapilloteEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
3 | 6 | 36 | 15 | 30Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Chapelure | Clarifier | Râble | Persillée | AttiékéA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Inde | Tadjikistan | Israël | Jordanie | SénégalA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Singapour | Italie | Mali | Jordanie | GuatemalaQue signifie ce terme culinaire ?
Confire
Tranche de pain grillée ou non... | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de beurre | de beurre | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisse | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Mali | Tanzanie | Oman | Tunisie | NigerEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | d'eau | de blé noir (sarrasin) | de crème fraîche épaisse | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudreEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Birmanie | Allemagne | Guinée | Kenya | Costa RicaQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Que signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
30 | 15 | 6 | 3 | 36A quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Salmis | Beurre Maître d'Hôtel | Faisander | Emporte pièce | ChapelureQue signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Pastilles de chocolat de couverture. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Eliminer la peau d'un aliment.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Pilon | Enrober | Abricoter | Pointe | GanacheDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
ail | de beurre | de sucre | 3 jaunes d'oeufs | 1 kg graines de couscous (grains moyens)Quelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Green banana porridge | Kamouneya | Pastelito de membrillo | Stollen | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Matelote | Dégraisser | Zeste | Faisander | EmincerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Marquer | Arômatiser | Peler à vif | Chiffonade | DorureEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
600 | 50 | 100 | 500 | 250Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
5000 | 500 | 2500 | 1000 | 6000Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Bain-marie | Sangler | Pilon | Anglaise | PiquerEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Que signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Persillée | Piquer | Cloûter | Bréchet | EnfournerQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Alloco | Kamouneya | Kaak Al Abbas | Rougail saucisse | KimoA quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Maurice | Égypte | Estonie | Équateur | HongrieDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Oeuf Mimosa | Bagels au Saumon fumé | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Fines tranches de filet de volaille. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Abats | Abaisse | Monder | Dorer | EqueuterA quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Belgique | Royaume-Uni | Palestine | Honduras | BirmanieEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | de sucre | Sel | 1 oeuf entier | Poivre blanc du moulinDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Lapin Kédjénou | Karyanchintheet thote | Oliebollen | Mandu | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Pologne | Autriche | Côte d'Ivoire | Indonésie | GuatemalaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Salamandre | Rissoler | Ebarber | Frémir | LimonerQue signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Coree | Bosnie-Herzégovine | Ouzbékistan | Canada | FinlandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
A sec | Jabot | Chinoiser | Filet | JulienneQue signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Partie la plus délicate d'un animal. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de poitrine de veau | de sucre | 1 bouquet de persilQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire revenir à feu vif une viande.Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Arroser | Réserver | Ganache | Buisson | MirepoixQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Mandoline | Napper | Piler | Foncer | SalpiconQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Cordon | Graisser | Sabler | Beurre Maître d'Hôtel | Monter au beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Kutia | Rougail saucisse | Kimo | Kaw Sach Chrouk | Sitni kolaciEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Que signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Sucre roux. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | ail | 20 cl de crème fraîche | 2 cs de froment | 1 pincée de noix de muscadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Pousser | Tapisser | Tempérer | Nacrer | RemonterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Gigue | Liaison | Darne | Dépecer | SabayonQue signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Que signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
4800 | 2000 | 800 | 4000 | 400Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Colombie | Guinée | Tunisie | Brésil | OmanQue signifie ce terme culinaire ?
Réduire
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentilles | Couscous Royal Traditionnel | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Poivre concassé.Que signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Eliminer la peau d'un aliment. | Ajouter un liquide dans une préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Hollande | Paraguay | Birmanie | Taïwan | EspagneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Tapisser | A manqué | Confire | Massé | TremperA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Grèce | Philippines | Colombie | Luxembourg | AutricheEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Bréchet | Airelles | Braiser | Griller | LaminoirQue signifie ce terme culinaire ?
Brider
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Que signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Irak | Arménie | Salvador | Chine | Royaume-UniQue signifie ce terme culinaire ?
Parer
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Arepas de palmito | Bustrengo | Brotchán roy | Boeuf stroganoff | KnödelEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Afrique du Sud | Irlande | Québec | Vatican | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Thaïlande | Malaisie | République démocratique du Congo | Palestine | MauriceEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
400 | 2400 | 1000 | 200 | 2000Est-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Springerles | Chin Chin | Mustikkakukko | Gingerbread men | BienmesabeEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Dégorger | Au ruban | Piquer | Ciseler | NappageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Abattis | Inciser | Evider | Turbine | EmpoisEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de sel | de farine de gruau | 1 oignon | 1/2 cc de sel | de poissonQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Est-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Croque au sel | Fleurons | Parer | Sangler | Battre