Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Fines tranches de filet de volaille. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Eliminer la peau d'un aliment.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Passoire très fine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Appareil pour abaisser une pâte.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tranche de pain grillée ou non... | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Enlever la carapace des crustacés. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Enlever la carapace des crustacés. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Appareil pour abaisser une pâte. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Eliminer la peau d'un aliment. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande.
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Grosse pièce de gibier. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Terme général signifiant découper.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Fines tranches de filet de volaille.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Fines tranches de filet de volaille.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mie de pain sec broyée. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les écailles des poissons. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la carapace des crustacés. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sucre roux.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Passoire très fine. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Appareil permettant de glacer une préparation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Légumes coupés en filaments. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Terme général signifiant découper. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes coupés en filaments. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Passoire très fine. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Mélanger vigoureusement un appareil.
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Légumes coupés en filaments. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mie de pain sec broyée.
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Fines tranches de filet de volaille. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Légumes coupés en filaments. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Terme général signifiant découper.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pastilles de chocolat de couverture. | Eliminer la peau d'un aliment.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Eliminer la peau d'un aliment.
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Partie la plus délicate d'un animal. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Terme général signifiant découper. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Poivre concassé. | Terme général signifiant découper. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Pastilles de chocolat de couverture. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Poivre concassé. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Terme général signifiant découper. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les écailles des poissons. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Tranche de pain grillée ou non...
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Eliminer les écailles des poissons. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Passoire très fine.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Cuissot de grosses pièces de gibier.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Enlever la carapace des crustacés. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Sucre roux. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Enlever la carapace des crustacés. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Partie la plus délicate d'un animal. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Terme général signifiant découper. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Poivre concassé. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Pastilles de chocolat de couverture. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Grosse pièce de gibier. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .
Porter un liquide à petite ébullition. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Degré de cuisson du canard au sang. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Ajouter un liquide dans une préparation.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Eliminer les écailles des poissons. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Tranche de pain grillée ou non... | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Partie la plus délicate d'un animal. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Pastilles de chocolat de couverture. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Sucre roux.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Appareil permettant de glacer une préparation. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Grosse pièce de gibier.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de transformer un liqide, une
Quizz : Les 1422 questions
Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Vatican | Afrique du Sud | Irlande | Québec | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Raidir | Rouelles | Corail | Beurre clarifié | LierEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Russie
Arepas de palmito | Sorvete de cupuaçu | Tort makowy | Pastelito de membrillo | Boeuf stroganoffEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.Quelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Sorvete de cupuaçu | Pain du Bonheur | Mokh Chorba | Lapin Kédjénou | Rougail saucisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Larder | Battre | Beurre manié | Migaine | DépouillerEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Costa Rica | Mexique | Australie | Royaume-Uni | KenyaQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Graisser | Vert-cuit | Châtrer | Rondeau | EmonderEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).Est-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
100 | 50 | 600 | 250 | 500Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Nappage | Mirepoix | Persillée | Glace de viande | PointeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Marquer | Eplucher | Attiéké | Concasser | FarcirQue signifie ce terme culinaire ?
A sec
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Fines tranches de filet de volaille. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Pousser | Goujonnette | Chinoiser | Migaine | FarceA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Canada | Cameroun | Hongrie | Mexique | BrésilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
Evider | A la nappe | Façonner | Fontaine | LardonsA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de PoissonQue signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Ajouter un liquide dans une préparation. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Eliminer la peau d'un aliment.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Passoire très fine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs entiers | de sucre | poivre | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | 1 bouquet garniEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Ziste | Rondeau | Salamandre | Remonter | EgoutterQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Mouiller | Rafraîchir | Dépecer | Compoter | Glace de viandeA quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Honduras | Serbie | Sri Lanka | Israël | IrakEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
20 | 4 | 10 | 24 | 2Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Appareil pour abaisser une pâte.Quelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Lafat al betinjan | Green banana porridge | Oliebollen | Knödel | KutiaDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisse | 1 pincée de noix de muscade | 1 dl d'huile | de farineQue signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Sauce disposée tout autour d'un plat. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
15 cl de crème liquide entière | de sucre | de gros sel | de farine de blé noir | huileA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Madagascar | Chypre | Colombie | Tunisie | Arabie saouditeEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Ecosse | Colombie | Hongrie | Autriche | CamerounDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Quiche Lorraine | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Persillée | Emporte pièce | Dépouiller | Parer | GratinerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Panad | Turbine | Ecailler | Décortiquer | AirellesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Monder | Ecaler | Châtrer | Coulis | ChaufroiterEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Larder | Robe des champs | Infuser | Arômates | GoujonnetteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Vergeoise | Venaison | Concasser | Tourer | LierEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Dorer | Parures | Béatilles | Sangler | DénerverQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Développer | Massé | Airelles | Carcasse | CoulisA quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Pérou | Tanzanie | Honduras | Yémen | IrakEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Hollande | Portugal | Guinée | Irak | CroatieDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de jarret de porc | de sauce mayonnaise | 2 gousses d'ail | 2 pincées de noix de muscade moulue | d'huile d'oliveQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Pointe | Imbiber | Rouelles | Cloûter | ToastQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Bouquet garni | Chiffonade | Quadriller | Dorure | DorerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de pommes de terre | de poisson | 20 cl de crème fraîche | de farine T55 | de petit saléQuelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Shafout | Pain du Bonheur | Raapstelen stamppot | Broker biscuits | Al KabsaEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Kutia | Rougail saucisse | Sitni kolaci | Kaw Sach Chrouk | KimoEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Pâte à Crêpes | Pâte à Choux | Gratin Dauphinois | Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentillesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Panad | Monder | Empois | Canneler | AiguilletteQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Quelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Al Kabsa | Green banana porridge | Kaw Sach Chrouk | Al Konafa | Sauce dahQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Karyanchintheet thote | Poulet Massala | Pastèis de Nata | Tempe mendoan | Saumon GravlaxEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Gigue | Equeuter | Ebarber | Persillade | EffeuillerEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Croatie | Japon | Mexique | Colombie | ArgentineEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Fouler | Dessécher | Arômatiser | A la nappe | Bain-marieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Sabayon | Liaison | Darne | Dépecer | GigueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Chapelure | Clarifier | Râble | Persillée | AttiékéQue signifie ce terme culinaire ?
Confire
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tranche de pain grillée ou non... | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.A quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Russie | Syrie | Arménie | Albanie | LibyeEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Zeste | Gigue | Tamiser | Roux blanc | Crème fleuretteEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Pâte à Choux | Bagels au Saumon fumé | Quenelles de PoissonQue signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Guatemala | Singapour | Jordanie | Italie | MaliQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Timpana | Mandazi | Langos | Siopao | Raapstelen stamppotQue signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.A quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Argentine | Indonésie | Suisse | Iran | AzerbaïdjanQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Mandu | Alloco | Lafat al betinjan | Sorvete de cupuaçu | Chin ChinDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
36 | 3 | 6 | 15 | 30Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Crème chiboust | Laminoir | Fouler | Aiguillette | Beurre maniéEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
20 cl de crème fraîche | 1 gousse d'ail | poivre | 1,6 kg de pommes adéquates | 25 cl de lait demi-écréméEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Pocher | Ecailler | Marquer | Buisson | GoujonnetteDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 pincée de sel | de champignon de Paris | de farine de blé noirQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Kimo | Chin Chin | Kebbé ou Kebbeh | Sopa de papa y puerro | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Suer
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Que signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Enlever la carapace des crustacés. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Blondir | Mignonnette | Canneleur | Ecumer | ParerQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Poul Ak Nwa | Langos | Beurre de fraises | Arepas de palmito | SconesQue signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 1 jaune d'oeuf | de jarret de porc | 1 bouquet de persil | de sauce mayonnaiseDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Pâte à Choux | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Quenelles de PoissonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Citronner | Arômatiser | Lustrer | Gigue | MateloteQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Enlever la carapace des crustacés. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Emincer | Dégraisser | Crépine | Rouelles | ArômatesQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Sauce dah | Beurre de fraises | Springerles | Tufahija | Sorvete de cupuaçuEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Poulet Massala | Rougail saucisse | Green banana porridge | Seco de gallina | Monkey breadEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.A quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Paraguay | République démocratique du Congo | Finlande | Hongrie | ArgentineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Turbiner | Détendre | Crépine | Sabayon | AbaisseEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
240 | 20 | 100 | 200 | 40Que signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Appareil pour abaisser une pâte. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
400 | 2400 | 200 | 2000 | 1000Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Eliminer la peau d'un aliment. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Mélanger vigoureusement un appareil.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte TatinEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Oeuf Mimosa | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Contiser | Incorporer | Pilon | Bain-marie | RouellesQue signifie ce terme culinaire ?
Araser
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
1/2 cc de sel | 1 oignon | de sel | de farine de gruau | de poissonQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 verre de lait | de sauce mayonnaise | 2 oeufs | 1 cs d’huile | de pommes de terreA quel pays correpond cette recette ?
Scones
Danemark | Afrique du Sud | Norvège | Islande | AngleterreA quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Iran | Corée du Sud | Luxembourg | Chili | ChineEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Pain du Bonheur | Bibimbap | Halwa maho | Gingerbread men | BienmesabeDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
6 pincées de sel | de farine | lait | 1 gousse d'ail | 3 L d'eauEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 9 oeufs | girofle | de crème fraîche épaisse | 2 cs de sésame blancA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Taïwan | Tanzanie | Irak | Serbie | AfghanistanEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Égypte | Costa Rica | Hongrie | Grande-Bretagne | PérouQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
180 | 150 | 75 | 30 | 15Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Serbie | Suisse | Sri Lanka | Sénégal | Bosnie-HerzégovineDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de sucre | de jarret de porc | de noix de muscade | de crème fraîche épaisseDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
12 cs de fromage à tartiner | 1 cs d'huile d'olive | de poitrine de veau | de pommes adéquates | 1 oignonA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Italie | Libye | Syrie | Guadeloupe | MauriceEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Tyropita | Kaak Al Abbas | Lamingtons | Chicken pot pie | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergineA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Arabie saoudite | Albanie | Côte d'Ivoire | Belize | FinlandeQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Shafout | Pain Tadjik | Humitas chilenas | Salade kachumbari | Firik pilavıDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
Harissa | de levure fraîche de boulanger | 6 pincées de sel | 1,6 kg de pommes adéquates | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Sauter | Dégraisser | Sangler | Luter | EcalerDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
de sucre | de lardons nature | de sucre | poivre | 1 bouquet de persilEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Tailler | Confire | Dessécher | Egrener | FiletQue signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Sifflets | Egoutter | Turbiner | Tremper | SalmisQuelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Salade kachumbari | Gingerbread men | Brownie aux Dattes et Cacao | Al Konafa | Pain du BonheurEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Araser | Compoter | Beurre manié | Remonter | CivetDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
2 cs de froment | de pâte brisée | 1 cs de lait | 2 pincées de poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Parer | Emonder | Réduire | Dégorger | SaignerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 jaune d'oeuf | d’oeufs | de sucre | 3 oeufs | 9 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 litre d’eau | Beurre pour la semoule | de farine de froment | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Madagascar | Royaume-Uni | Monténégro | Pays-Bas | SalvadorDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'Auvergne | de poitrine de veau | de beurre | selQue signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.Est-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Chinois | Farce | Glace de viande | Persillée | EmincerEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cloûter | Puncher | Fileter | Béatilles | AbaisserEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Grosse pièce de gibier. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Terme général signifiant découper.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre fondu | 2 cs de froment | de crème fraîche épaisse | de lardons nature | de gros selEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Chicche | Ensaimadas | Alloco | Firik pilavı | Waterzoï de poissonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Clarifier | Chinoiser | Abricoter | Mariner | NapperQue signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Fines tranches de filet de volaille.Quelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Knödel | Gingerbread men | Pastelito de membrillo | Dovga, soupe froide aux herbesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Imbiber | Dés | Piler | Blanc | CarcasseQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Shuku shuku | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Brownie aux Dattes et Cacao | Knödel | AllocoQuelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Kaw Sach Chrouk | Rougail saucisse | Pastelitos de piña | Poul Ak Nwa | SiopaoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Verjus | Monter au beurre | Rondeau | Beurre noisette | DarneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Dresser | Julienne | Nappage | Ziste | SalamandreQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.A quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Lardons | Habiller | Monter au beurre | Bouquet garni | AbatsA quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Brésil | Oman | Colombie | Tunisie | GuinéeEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Enlever la coquille des oeufs durs. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Réduire
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Kaw Sach Chrouk | Tort makowy | Al Kabsa | Mandu | Waterzoï de poissonQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Fines tranches de filet de volaille.Que signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d'huile d'olive | Harissa | de sucre | 1 oignon | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Anglaise | Sommité | Effeuiller | Airelles | MignonnetteEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.A quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Jordanie | Belize | Monténégro | Côte d'Ivoire | MadagascarDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de sucre | de levure fraîche de boulanger | 1 gousse d'ail | pois chiches | de sauce mayonnaiseQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
poivre | 1 oignon | 25 cl de lait demi-écrémé | de pâte brisée | pois chichesQue signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mie de pain sec broyée. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Que signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Corne | Robe des champs | Massé | Suer | FontaineEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Pousser | Tapisser | Nacrer | Remonter | TempérerQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.Que signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Est-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
A sec | Contiser | Emulsionner | Hacher | EnroberEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Rouelles | Réserver | Mouiller | Russe | TourerQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Imbiber | Faisander | Lever | Papillote | LierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Maïzena | Façonner | Emulsionner | Dessécher | SaisirQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Laminer | Lustrer | Gigue | Arroser | SerrerEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 2 oeufs | poivre | d'eau | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Salpicon | Compoter | Ciseler | Beurre clarifié | AlcooliserQue signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.A quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Belgique | Palestine | Honduras | Birmanie | Royaume-UniEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | Sel | 1 oeuf | 1 poulet fermier | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
20 | 50 | 10 | 100 | 120Que signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Que signifie ce terme culinaire ?
Corser
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Que signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Quelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Brownie aux Dattes et Cacao | Lafat al betinjan | Mustikkakukko | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | LamingtonsDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
ail | 2 pincées de poivre | Quelques feuilles de salade | 1 bouquet garni | de farine de fromentQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de froment | d’oeufs | 9 oeufs | lait | 2 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Abattis | Empois | Turbine | Inciser | EviderEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Que signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
1800 | 750 | 1500 | 150 | 300A quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Colombie | États-Unis | Luxembourg | Espagne | UruguayQue signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Quelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Stollen | Mafé | Salade chopska | Broker biscuits | AshakQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Farce | Lustrer | Chemiser | Sangler | PanerQue signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Tuer un animal en le vidant de son sang.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Cloûter | Dégorger | Dorer | Citronner | PistolesQuelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Giraumonade | Sopa de papa y puerro | Chicken pot pie | Arepas de palmito | Kaak Al AbbasEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Abaisser | Suer | Glace de viande | Brider | RafraîchirQuelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Chin Chin | Bienmesabe | Springerles | Mustikkakukko | Gingerbread menEst-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | 25 cl de lait demi-écrémé | 1 cc de sucre | 3 oeufs entiersEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Lardons | Débrider | Ebarber | Emonder | AmourettesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Fontaine | Salpicon | Cloûter | Nappage | Monter au beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Marquer | Râble | Sangler | Réduire | LaminoirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Crème fleurette | Jabot | Goujonnette | Papillote | LiaisonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Tremper | Filet | Frémir | Citronner | TurbineEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Mesclun | Remonter | Macérer | Laminer | MouillerQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de beurre | de sucre | froment | Harissa | 3 oeufsQuelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Batata Moubatana | Ensaimadas | Picadito de carne | Ashak | Čobanska Krem supa od vrganjaDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
500 | 100 | 250 | 600 | 50Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Habiller | Concasser | Emulsionner | Parures | RissolerEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Niger
Mokh Chorba | Stollen | Mafé | Alloco | Salade kachumbariA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Mali | Allemagne | Grèce | Iran | MonténégroEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | de farine T55 | 2 branches de céleri | 1 verre de laitQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les écailles des poissons. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Attiéké | Chemiser | Monter au beurre | Abricoter | SalamandreQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la carapace des crustacés. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
10 | 2 | 5 | 1 | 12Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
2 pincées de poivre | 2 carottes | 1 bouquet de persil | de beurre fondu | de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Cuisson à blanc | Arômatiser | Beurre manié | Dessécher | PanerDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
1 verre de lait | 2 cs de froment | 1 poulet fermier | de cassonade | de poitrine de veauDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre de lait demi-écrémé | de beurre | de crème fraîche épaisse | gros sel | de crème fraîche épaisseDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Canneleur | Beurre noisette | Marinade | Croque au sel | VerjusDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
30 | 36 | 15 | 3 | 6Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Imbiber | Ecaler | Dorer | Paner | FoncerQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Green banana porridge | Sauce dah | Chin Chin | Rougail saucisse | Sorvete de cupuaçuQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Mesclun | Dénerver | Airelles | Gastrique | CarcasseQue signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.A quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Birmanie | Honduras | Corée du Sud | Irlande | Sri LankaQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Tronçonner | Piler | Emonder | Pointe | MignonnetteDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 dose de safran | 1/2 cc de sel | 1 cs de gros sel | 1 verre de laitQue signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Emincer | Matelote | Faisander | Dégraisser | ZesteEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Guadeloupe | Norvège | Iran | Mali | IsraëlQue signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Pâte à Crêpes | Oeuf Mimosa | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | de sucre | 3 jaunes d'oeufs | de cassonade | oeufsDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Couscous Royal TraditionnelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Duxelle | Beurre manié | Gastrique | Bain-marie | SuerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Lustrer | Filmer | Nacrer | Tremper | LeverDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
lait demi-écrémé | de jarret de porc | de beurre | de farine de blé noir | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Quenelles de Poisson | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin Dauphinois | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | 2 cs de sésame blanc | de pommes adéquates | 3 pincées de poivre | de laitQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Nappage | A sec | Arômates | Dégorger | SommitéQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Faisander | Larder | Monter au beurre | Dés | EscaloperQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Passoire très fine. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal TraditionnelQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Que signifie ce terme culinaire ?
Civet
Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | de beurre fondu | girofle | Paprika fumé | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Singer | Monter au beurre | Sangler | Travailler | LevainQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Ganache | Papillote | Tourer | Mariner | RaidirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Airelles | Puncher | Châtrer | Bouquet garni | ChapelureDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
1500 | 750 | 300 | 1800 | 150Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Ganache | Pilon | Abricoter | Pointe | EnroberEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Chapelure | Canneleur | Monder | Robe des champs | ArômatiserQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Corne | Habiller | Compoter | Goujonnette | LaminerQuelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
San Pai | Pupusas | Springerles | Kutia | Dovga, soupe froide aux herbesEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
8000 | 9600 | 800 | 4000 | 1600Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Fontaine | Mesclun | Dorer | Russe | DénoyauterQue signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Que signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Effeuiller | Russe | Débrider | Tourner | AbattisEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Selle
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).Quelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
San Pai | Sitni kolaci | Kaw Sach Chrouk | Mandu | Chin ChinQue signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
A la nappe | Evider | Cuisson à blanc | Infuser | MigaineEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
A l'anglaise | Beurre Maître d'Hôtel | Airelles | Effiler | MarquerA quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Croatie | Grèce | Paraguay | Belize | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
12 | 2 | 5 | 10 | 1A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Oeuf Mimosa | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Battre | Réduire | Débrider | Remonter | Beurre pommadeA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Pérou | Turquie | Hollande | Inde | NigeriaDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Poivre | 1 cc de sucre | de lardons nature | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Marquer | Dorure | Peler à vif | Chiffonade | ArômatiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Chapelure | Lever | Sabler | Fumet | EmincerQue signifie ce terme culinaire ?
Puit
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Appareil permettant de glacer une préparation. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'Auvergne | de crème fraîche épaisse | de farineEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | 2 oignons | 2 cs de Raz el Hanout | d’oeufs | 20 cl de crème fraîcheQue signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Pistoles | Battre | Beurre noisette | Fleurer | MaïzenaQue signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Légumes coupés en filaments. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Irak
Lafat al betinjan | Moambe ou poulet sauce graines | Tufahija | Picadito de carne | KutiaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Verjus | Matelote | Sabler | Arômatiser | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Infuser | Evider | Duxelle | Parer | TurbinerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Buisson | Levain | Carcasse | Anglaise | FumetA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Royaume-Uni | Angleterre | Indonésie | Salvador | OmanEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
250 ml d'eau à température ambiante | 1 botte de coriandre | de pâte brisée | 4 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Terme général signifiant découper. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.A quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Arménie | Guatemala | Danemark | Turquie | NorvègeQue signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Que signifie ce terme culinaire ?
Massé
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Brunoise | Etuver | Beurre noisette | Pilon | AlcooliserEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Salade kachumbari | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Picadito de carne | Kebbé ou Kebbeh | ManduQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Kutia | Tyropita | Alloco | Al Konafa | KnödelEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Libye | Tanzanie | Mexique | Corée du Sud | ParaguayQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Attiéké | Griller | Blanc | Suer | EcaillerDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de beurre | de sucre | de crème fraîche épaisse | de beurre | de sauce mayonnaiseQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Degré de cuisson du canard au sang. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Ecailler | Bréchet | Tapisser | Empois | EgoutterEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Chine | Salvador | Irak | Arménie | Royaume-UniQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Légumes coupés en filaments. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Brownie aux Dattes et Cacao | Poulet Massala | Kringle | Kaw Sach Chrouk | GiraumonadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Crème fleurette | Crème chiboust | Panure | Sanglage | BlancQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Appareil | Larder | Fleurons | Brunoise | A la nappeDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
6000 | 12000 | 1200 | 2400 | 14400Est-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Arroser | Fouler | Glacer | Abats | GrillerEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Etuver | Puncher | Pilon | Mirepoix | CanneleurQue signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Passoire très fine. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.A quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Équateur | Azerbaïdjan | Albanie | Afghanistan | Saint-MarinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Sabler | Faisander | Equeuter | Buisson | PocherA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Chypre | Angleterre | Finlande | Russie | BelizeEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Tuer un animal en le vidant de son sang.Que signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
noix | 2 clous de girofle | 4 saucisses d'Auvergne | 2 clous de girofle | de beurreA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Allemagne | Kenya | Costa Rica | Guinée | BirmanieEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Lamingtons | Tufahija | Alloco | Arroz y frijoles con pollo | LangosQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Zeste | Frire | Gigue | Toast | DécortiquerEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Buisson | Réserver | Ganache | Arroser | MirepoixQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Mélanger vigoureusement un appareil.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Développer | Ganache | Imbiber | Crépine | Croque au selEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
500 | 6000 | 1000 | 2500 | 5000Est-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
20 | 2 | 4 | 24 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Enlever la coquille des oeufs durs. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Travailler | Déglacer | Salmis | Duxelle | LaminoirQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Revenir | Aiguillette | Piquer | Mariner | SommitéEst-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Moambe ou poulet sauce graines | Fiskesuppe | Tarator | Chicche | Pastelitos de piñaQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Blondir | Rissoler | Débrider | Filmer | Croque au selEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
100 | 20 | 240 | 200 | 40Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Oeuf MimosaDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Petit salé aux lentilles | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
10 | 100 | 120 | 20 | 50Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche LorraineQue signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Appareil permettant de glacer une préparation. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Légumes coupés en filaments. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Beurre clarifié | Arroser | Relever | Panad | Monter au beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Mie de pain sec broyée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Faisander | Pilon | Mandoline | Suprême | CrépineA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
Maurice | République démocratique du Congo | Malaisie | Thaïlande | PalestineQue signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Bouquet garni | Cordon | Persillade | Façonner | EscaloperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Fleurons | Nappage | Raidir | Torréfier | RondeauA quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Couscous Royal Traditionnel | Petit salé aux lentilles | Quenelles de PoissonA quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Vatican | Malawi | Biélorussie | Costa Rica | JaponEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Torréfier | A la nappe | Emincer | Marinade | GastriqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Lisser | Carcasse | Crème chiboust | Enrober | NacrerEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Dorer | Chaufroiter | Lustrer | Effeuiller | BréchetQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Quelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Alloco | Tyropita | Mafé | Arepas de palmito | KamouneyaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Monder | Equeuter | Dorer | Abats | AbaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Darne | Fleurer | Etuver | Crépine | CanneleurQue signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment.Que signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Fines tranches de filet de volaille. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Quelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Chin Chin | Murtabak | Sorvete de cupuaçu | Tarator | Gingerbread menDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 cs de lait | de crème fraîche épaisse | 20 cl de crème fraîche | de pâte briséeEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Auvergne | de farine de gruau | 1,6 kg de pommes adéquates | 10 merguez | 25 cl de lait demi-écréméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Tremper | Citronner | Monder | Luter | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
10 grains de poivre | de sucre | de crème fraîche épaisse | 1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Chapelure | Russe | Glace de viande | Dresser | DéglacerQue signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
400 | 1000 | 2400 | 200 | 2000Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de lait | froment | de cassonade | de beurre fondu | 2 carottesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Abricoter | Crème chiboust | Corail | Laminer | A l'anglaiseDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | d'épaule de veau | de pommes de terre | lait demi-écrémé | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Harissa | de beurre fondu | eau à température ambiante | 4 saucisses d'Auvergne | de blé noir (sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | Sel | en poudre | de farine de gruau | 1 gousse d'ailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Chinois | Lardons | Cul de poule | Abricoter | EffeuillerQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Légumes coupés en filaments. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Quelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Lapin Kédjénou | Shafout | Raapstelen stamppot | Ashak | Sitni kolaciEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Egrener | Tailler | Equeuter | Russe | CompoterQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.A quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Hollande | Uruguay | Cameroun | Pérou | LuxembourgEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Dorure | Râble | Infuser | Dorer | LevainEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Dresser | Flamber | Emincer | Battre | LardonsDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Bagels au Saumon fumé | Gratin DauphinoisDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | Beurre pour la semoule | 2 oeufs | froment | 2 pincées de noix de muscade moulueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Citronner | Napper | Effeuiller | Mirepoix | RafraîchirEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Luxembourg | Royaume-Uni | Mali | Équateur | PalestineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Peler à vif | Gratiner | Bain-marie | Rondeau | CompoterQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.Que signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Roux blanc | Tapisser | Mouiller | Lyophilisé | EcumerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Coree
Nouilles sautées aux crevettes | Murtabak | Chicken pot pie | Mandu | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Bánh Kẹp Lá Dứa | Picadito de carne | Char Kwai Teow | Sauce dah | StollenEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de sésame blanc | de sucre | 1/2 verre de lait | 1 pincée de sel | crème liquide entièreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Bouquet garni | Panad | Matelote | Coulis | SanglerQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Pupusas | Fiskesuppe | Springerles | Monkey bread | Gingerbread menA quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Libye | Pérou | Indonésie | Allemagne | Sri LankaA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Colombie | Vietnam | Burkina | Honduras | IndonésieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Chapelure | Faisander | Salmis | Emporte pièce | Beurre Maître d'HôtelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Rouelles | Saigner | Façonner | Canneleur | RâbleEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4800 | 2000 | 4000 | 400 | 800Quelle est la recette de ce pays ?
Islande
Humitas chilenas | Sorvete de cupuaçu | Pastelitos de piña | Hjonabandssaela | RisottoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Mouiller | Robe des champs | Emulsionner | Pousser | RôtirQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Stollen | Alloco | Arroz y frijoles con pollo | Raapstelen stamppot | Pastelitos de piñaQuelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Nouilles sautées aux crevettes | Risotto | Salade chopska | Poulet Massala | Pastelito de membrilloDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
6000 | 5000 | 500 | 1000 | 2500Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Braiser | Corne | Graisser | Quadriller | PointeQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.A quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Costa Rica | Colombie | Yémen | Nouvelle Calédonie | EcosseQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Terme général signifiant découper.A quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Norvège | Malawi | Uruguay | Mali | IslandeQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Historier
Mélanger vigoureusement un appareil. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Bouquet garni | Sommité | Matelote | Travailler | AbatsEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
1 cs d'huile d'olive | de poisson | 2 oeufs | de lentilles vertes | de farineDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | 6 pincées de sel | 1 gousse d'ail | de farineQuelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Knödel | Siopao | Poulet Massala | Rougail saucisse | KutiaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Ciseler | Macérer | Dénerver | Mandoline | InfuserEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Paner
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Gigue | Beurre noisette | Julienne | Turbiner | PersilladeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Rondeau | Blanc | Dresser | Abattis | SelleDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Kig Ha Farz au micro-ondes | Blanquette de Veau | Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Arabie saoudite | Turquie | Azerbaïdjan | Thaïlande | HondurasDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
5 | 1 | 2 | 12 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
10 | 20 | 24 | 4 | 2Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pastilles de chocolat de couverture. | Eliminer la peau d'un aliment.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
de sucre | de crème fraîche épaisse | de poitrine de veau | 1 bouquet de persilDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | d'eau | 10 merguez | de pommes adéquates | 2 pincées de noix de muscade moulueQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Chili con carne | Pain du Bonheur | Alloco | Hjonabandssaela | Moambe ou poulet sauce grainesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Persillée | Infuser | Relever | A manqué | ChapelureQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Chaufroiter | Peler à vif | Emincer | Salmis | SelleEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Risotto | Boeuf stroganoff | Scones | Pupusas | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableA quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
Nouvelle-Zélande | Uruguay | États-Unis | Corée du Sud | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Kringle | Bibimbap | Salade kachumbari | Salade kachumbari | Tempe mendoanQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Poulet Massala | Postre Chajá | Giraumonade | Chicche | MandaziQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Dégorger | Beurre clarifié | Réserver | Dénerver | FlamberDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Poivre blanc du moulin | de sauce mayonnaise | 1 oeuf entier | de sucre | SelEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Sari Burma | Mustikkakukko | Pericos plato | Mandu | SiopaoQue signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Que signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Lapin Kédjénou | Karyanchintheet thote | Mandu | OliebollenDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Gratin Dauphinois | Oeuf MimosaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Mandoline | Flamber | Hacher | Rafraîchir | PâtonA quel pays correpond cette recette ?
Langos
Chine | Nouvelle-Zélande | Hongrie | États-Unis | ÉquateurQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Eliminer la peau d'un aliment.A quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Espagne | Iran | Guatemala | Belize | ÉquateurEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Tant pour tant | Dégorger | Papillote | Rouelles | Roux blancEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Haïti | Sri Lanka | Chine | Israël | LibyeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Réduire | Coulis | Filmer | Equeuter | FarcirQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Shuku shuku | Scones | Pericos plato | Poulet Massala | Mawlid nabawiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Bagels au Saumon fumé | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Partie la plus délicate d'un animal. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.Que signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
2 | 1 | 5 | 12 | 10Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
500 | 600 | 100 | 50 | 250Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Choux | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande.Est-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Tremper | Ecumer | Beurre noisette | Bréchet | A la nappeEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Pologne | Guatemala | Autriche | Côte d'Ivoire | IndonésieEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Que signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Enlever la coquille des oeufs durs. | Terme général signifiant découper. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondesEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 branches de céleri | 1 oeuf entier | de cassonade | sel | 2 oeufsDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 1 oignon | 1 oeuf | 3 oeufs | 2 bottes d'oignons fraisA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Côte d'Ivoire | Pays-Bas | Belize | Palestine | GuatemalaEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Relever | Migaine | Dorure | Concasser | AbricoterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Mesclun | Serrer | Ecumer | Brunoise | PanureQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Kimo | Rougail saucisse | Kamouneya | Kaak Al Abbas | AllocoA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Guatemala | Tunisie | Espagne | Birmanie | YémenQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.Quelle est la recette de ce pays ?
Libye
Sauce dah | Salade kachumbari | Murtabak | Bibimbap | Batata MoubatanaQue signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Poivre concassé. | Terme général signifiant découper. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Pastilles de chocolat de couverture. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Cloûter | Liaison | Barder | Egoutter | RusseQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Flamicherzooï | Char Kwai Teow | Timpana | Mafé | Čobanska Krem supa od vrganjaEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Singer | Effeuiller | Larder | Pâton | FiletEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Frémir | Lier | Mandoline | Singer | FleurerQuelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Kringle | Shafout | Karyanchintheet thote | Nouilles sautées aux crevettes | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 kg graines de couscous (grains moyens) | 1 bouquet garni | 1,6 kg de pommes adéquates | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.A quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Frémir | Salamandre | Ebarber | Limoner | RissolerA quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Espagne | Cambodge | Bosnie-Herzégovine | Ecosse | AustralieEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Flamber | Déglacer | Pâton | Dégraisser | GastriqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Jabot | A sec | Julienne | Filet | ChinoiserEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre fondu | 1 kg de pommes de terre | de pâte brisée | de farine de froment | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Braiser | Laminoir | Airelles | Griller | BréchetEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
1000 | 2500 | 5000 | 6000 | 500Que signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Seco de gallina | Murtabak | Char Kwai Teow | Khatchapouri | LimonanaDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | 1 pincée de noix de muscade | 1 pincée de sel | 1 pincée de sel | pois chichesEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 9 oeufs | 12 cs de fromage à tartiner | 1/2 cc de selEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Sri Lanka | Allemagne | Turquie | Belgique | Arabie saouditeEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Torréfier | Dresser | Parures | Buisson | Cul de pouleDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Quenelles de Poisson | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)A quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Yémen | Ouzbékistan | Suisse | Afghanistan | VietnamQue signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Brunoise | Beurre pommade | Dépouiller | Salmis | ChemiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Parures | Persillée | Venaison | Caraméliser | PuncherEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Développer | Amourettes | Emporte pièce | Dessécher | ZisteDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Equeuter | Dépouiller | Migaine | Singer | GastriqueQue signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.Que signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
4 | 20 | 24 | 10 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Gastrique | Pistoles | Fouler | Filmer | PocherQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Abattis | Jabot | Rafraîchir | Dorer | DessécherEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Tempérer | Béatilles | Aspic | Développer | AbaisserEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
20 | 2 | 10 | 4 | 24Est-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Cordon | Fontaine | Amourettes | Turbine | RemonterEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Khatchapouri | Giraumonade | Seco de gallina | Kamouneya | BustrengoEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.A quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Brésil | Corée du Sud | Coree | Russie | CanadaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Foncer | Puit | Panure | Brider | SingerEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sucre | 2 oeufs | Fleur de sel | de poitrine de veau | de potironQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Poivre concassé. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Salpicon | Graisser | Eplucher | Chinois | AspicA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Norvège | Bosnie-Herzégovine | Salvador | Danemark | EstonieDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de sucre | Raz el Hanout | 1 oeuf entier | de farine de gruau | 2 pincées de noix de muscade moulueQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Kaw Sach Chrouk | Beurre de fraises | Flamicherzooï | Ensaimadas | Rougail saucisseQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
10 | 100 | 50 | 120 | 20Que signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Singer | Au ruban | Façonner | Marquer | Beurre pommadeEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Appareil permettant de glacer une préparation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Salade kachumbari | Stollen | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Ashak | TaratorEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
1 cs d’huile | de crème fraîche épaisse | de beurre | lait demi-écrémé | 2 oignonsA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Irak | Philippines | Tadjikistan | Afrique du Sud | MalawiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Pointe | Dessécher | Peler à vif | Travailler | LardonsQue signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Salvador | Tadjikistan | Pérou | Libye | IslandeA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Pâte à Choux | Petit salé aux lentillesQue signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Fines tranches de filet de volaille. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
3000 | 250 | 2500 | 1250 | 500Que signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Dénoyauter | Monter au beurre | Chaufroiter | Jabot | ConfireDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | sel | de sucre | 1 gousse d'ail | 1 poulet fermierEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Gingerbread men | Moambe ou poulet sauce graines | Sorvete de cupuaçu | Salata khoriatiki | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Vatican | Brésil | Équateur | Malte | PhilippinesDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 3 pincées de poivre | 2 piments (facultatif) | de sel | PoivreEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Singer
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Que signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Terme général signifiant découper. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
400 | 800 | 960 | 160 | 80Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | Beurre pour la semoule | de sucre | 3 oeufs | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Que signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Eliminer la peau d'un aliment. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.Quelle est la recette de ce pays ?
Mali
Al Kabsa | Mafé | Murtabak | Boeuf stroganoff | Chin ChinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Beurre clarifié | Quadriller | Serrer | A la nappe | Crème chiboustDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | de pâte brisée | de sel | de lait | PoivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Dés | Détendre | Vert-cuit | Duxelle | ParerA quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Estonie | Hongrie | Égypte | Équateur | MauriceEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les écailles des poissons. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.A quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Arabie saoudite | Argentine | Chine | Géorgie | BelizeEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Graisser | Sabayon | Sangler | Monder | LevainQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Foncer | Persillade | Aiguillette | Sabayon | SanglageQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Tranche de pain grillée ou non...Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Quelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Murtabak | Waterzoï de poisson | Siopao | Nouilles sautées aux crevettes | Salade chopskaA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Syrie | Équateur | Burkina | Suisse | OmanEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Ensaimadas | Hjonabandssaela | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Sauce dah | FiskesuppeQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
20 | 10 | 24 | 4 | 2Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
30 | 60 | 300 | 150 | 360Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Raidir | Beurre noisette | Turbine | Enfourner | Peler à vifA quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Iran | Taïwan | Bosnie-Herzégovine | Thaïlande | PalestineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Dégraisser | Quadriller | Habiller | Abricoter | CorneA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Burkina | Allemagne | Cambodge | Uruguay | ChypreDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | de sucre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | 2 pincées de poivreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Cloûter | Amourettes | Incorporer | Venaison | LevainEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Thaïlande | Canada | Nouvelle-Zélande | Jamaïque | MalawiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.Quelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Sauce dah | Mafé | Salade chopska | Mandu | BustrengoEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Eliminer les écailles des poissons. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang.Quelle est la recette de ce pays ?
Canada
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Tort makowy | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Kutia | Gingerbread menDans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
10 | 12 | 5 | 2 | 1Est-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | 2 cs de sésame blanc | 1 gousse d'ail | 1 oeuf entierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Arroser | Chaufroiter | Pluches | Glace de viande | GrillerEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de crème fraîche épaisse | d'eau | 1,6 kg de pommes adéquates | de blé noir (sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de petit salé | 2 oignons | de pommes de terre | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de sauce mayonnaiseDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf Mimosa | Pâte à Choux | Quenelles de PoissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Civet | Tourer | Toast | Equeuter | FleuronsEst-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
Arménie | Géorgie | États-Unis | Iran | SénégalQue signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Passoire très fine.Quelle est la recette de ce pays ?
Malte
Char Kwai Teow | Čobanska Krem supa od vrganja | Pastèis de Nata | Nouilles sautées aux crevettes | TimpanaEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Tunisie | Niger | Turquie | Russie | SyrieA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Autriche | Vietnam | Hollande | Burkina | ChiliQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Panad | Historier | Suer | Suprême | RâbleEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Irak | Mali | Pays-Bas | Pérou | IrlandeA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Coree | Canada | Finlande | Bosnie-Herzégovine | OuzbékistanQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Quiche Lorraine | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Quenelles de PoissonEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Japon
Pînattsu miso | Humitas chilenas | Shafout | Karyanchintheet thote | Pericos platoDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Oeuf MimosaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Crème fleurette | Emporte pièce | Incorporer | Frire | AspicEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Bain-marie | Sabler | Barder | Laminer | ContiserA quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Afrique du Sud | Pays-Bas | Coree | Guadeloupe | MadagascarDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
12 | 6 | 30 | 72 | 60Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de noix de muscade | 1/2 verre de lait | 2 clous de girofle | 1 litre d’eau | 1 bouquet garniDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de pommes de terre | de crème fraîche épaisse | de sucre | 2 carottes | PoivreEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
2000 | 1000 | 200 | 2400 | 400Est-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
10 grains de poivre | de sucre semoule | poivre | de pommes de terre | de raisins secsQue signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Cuissot de grosses pièces de gibier.Que signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Enlever la carapace des crustacés. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Morceau de pâte à pain non détaillée.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Estonie | Israël | Nigeria | Haïti | CamerounA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Brésil | Vatican | Estonie | Birmanie | Sri LankaDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | de crème fraîche épaisse | 3 L d'eau | 3 pincées de poivre | 3 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 bottes d'oignons frais | 1 gousse d'ail | de pâte brisée | 2 pincées de noix de muscade moulue | 1,6 kg de pommes adéquatesDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
700 | 280 | 140 | 1400 | 1680Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
noix | de sucre | 2 piments (facultatif) | de sel | 2 gousses d'ailQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 6 pincées de sel | 4 navets | de champignon de Paris | de pommes adéquatesDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
2700 | 2250 | 225 | 1125 | 450Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Enfourner | Sangler | Laminoir | Lisser | BriderEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
5 | 12 | 2 | 1 | 10Est-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Empois | Aspic | Mesclun | Gastrique | VenaisonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Faisander | Beurre clarifié | Massé | Pousser | ZisteDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'épaule de veau | 50 cl de lait 1/2 écrémé | 6 pincées de sel | de crème fraîche épaisseA quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Arabie saoudite | Australie | Burkina | Nouvelle Calédonie | PérouDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
400 | 4800 | 800 | 2000 | 4000Que signifie ce terme culinaire ?
Levain
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Que signifie ce terme culinaire ?
Russe
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Sucre roux. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Cloûter | Farce | Frémir | Julienne | RouellesEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Hollande | Jordanie | Pologne | Coree | EcosseDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
Sel | 3 oeufs | de concassé de tomates | 1,6 kg de pommes adéquates | fromage à tartinerEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Israël | Suisse | Ecosse | Arménie | TunisieEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Blondir | Arômatiser | Rondeau | Laminoir | EcalerQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Enlever la carapace des crustacés. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Dés | Pousser | Chiffonade | Béatilles | ChâtrerDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
5 | 10 | 2 | 12 | 1Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Que signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Que signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de beurre | 4 carottes | 6 pincées de sel | Noix de muscade râpéeEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
100 | 1200 | 500 | 200 | 1000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Civet | Historier | Dégorger | Farce | AbattisQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Cloûter | Piquer | Persillée | Enfourner | BréchetQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Fumet | Châtrer | Sifflets | Décuire | TurbineQue signifie ce terme culinaire ?
Filet
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Partie la plus délicate d'un animal. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Ciseler | Nappage | Piquer | Au ruban | DégorgerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de cassonade | de lardons nature | de sucre | 6 pincées de selQuelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Stollen | Arepas de palmito | Kamouneya | Green banana porridge | Pastelito de membrilloQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Etuver | Remonter | Farce | A la nappe | InciserA quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Libye | Arménie | Chypre | Australie | Saint-MarinEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Chili | Côte d'Ivoire | Guadeloupe | Syrie | Nouvelle-ZélandeQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Appareil pour abaisser une pâte. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Terme général signifiant découper. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Flamber | Paner | Rondeau | Suer | SalamandreDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de raisins secs | de fécule de maïs | 1 cs de gros sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | 20 cl de crème fraîcheDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentillesDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
Morceau de pâte à pain non détaillée. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Que signifie ce terme culinaire ?
Panure
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Que signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Poivre concassé. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).Que signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.A quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
République démocratique du Congo | Grande-Bretagne | Corée du Sud | Tadjikistan | Nouvelle CalédonieEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.Que signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Parer | Battre | Fleurons | Croque au sel | SanglerEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Nouvelle-Zélande | Géorgie | Madagascar | Indonésie | AutricheEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Inde
San Pai | Sitni kolaci | Al Konafa | Kringle | Poulet MassalaQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Détendre | Turbine | Emonder | Serrer | LeverA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Tanzanie | Tunisie | Niger | Mali | OmanQue signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Tamiser | Rondeau | Fileter | Beurre manié | FilmerQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Pastilles de chocolat de couverture. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Que signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).Que signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Grosse pièce de gibier. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Décanter | Remonter | Abattis | Dorure | EplucherQuelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Char Kwai Teow | Kimo | Raapstelen stamppot | Karyanchintheet thote | SconesEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Cordon | Sabler | Monter au beurre | Beurre Maître d'Hôtel | GraisserQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Mokh Chorba | Nouilles sautées aux crevettes | Karyanchintheet thote | Kaw Sach Chrouk | GiraumonadeQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Pain du Bonheur | Brownie aux Dattes et Cacao | Kebbé ou Kebbeh | Fiskesuppe | Chicken pot pieQue signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Norvège | Yémen | Québec | Jamaïque | IndeEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Salpicon | Foncer | Piler | Napper | MandolineQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Que signifie ce terme culinaire ?
Relever
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 1/2 cc de sel fin | 2 cs de froment | 1 gousse d'ail | de pâte briséeDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
90 | 108 | 18 | 45 | 9Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Goujonnette | Travailler | Gigue | Hacher | SerrerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
sel | de fécule de maïs | 2 carottes | Sel | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Corée du Sud | Salvador | Portugal | Tanzanie | AzerbaïdjanDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .Que signifie ce terme culinaire ?
Développer
Porter un liquide à petite ébullition. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.A quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Philippines | Hollande | Israël | Italie | PalestineDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de noix de muscade | 1 pincée de sel | de pommes adéquates | de petit salé | 1 cs d’huileEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Béatilles | Mesclun | Buisson | Historier | QuadrillerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Springerles | Kamouneya | Kringle | Mawlid nabawi | StollenEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
Québec | États-Unis | Géorgie | Grande-Bretagne | VietnamEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
oeuf | 2 cs de Raz el Hanout | de farine | Poivre blanc du moulin | Fleur de selA quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Russie | Palestine | Chine | Ecosse | Afrique du SudA quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Malaisie | Pologne | Luxembourg | Égypte | TanzanieDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de lentilles vertes | de sucre semoule | de champignon de Paris | de pommes de terre | de raisins secsDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | gros sel | 4 courgettes | de crème fraîche épaisse | 1/2 verre de laitDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ajouter un liquide dans une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Pilon | Blanchir | Sauter | Corser | CiselerQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Tamiser | Tremper | Développer | Lever | RâbleA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Uruguay | Nouvelle-Zélande | Argentine | Égypte | MadagascarDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 jaunes d'oeufs | 2 cs de Raz el Hanout | d’oeufs | 1/2 cc de sel | SelQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
5 | 12 | 2 | 1 | 10Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quenelles de Poisson | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Que signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Quelle est la recette de ce pays ?
Suède
Kamouneya | Saumon Gravlax | Murtabak | Mandazi | Broker biscuitsQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Fiskesuppe | Beurre de fraises | Pain du Bonheur | Bustrengo | Tort makowyDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de sel | de fécule de maïs | de jarret de porc | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Quelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Saumon Gravlax | Chicche | Tyropita | Alloco | Salata khoriatikiQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Que signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Mélanger vigoureusement un appareil. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | eau | Poivre | de sucre | de lentilles vertesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Duxelle | Effiler | Gigue | Lardons | InciserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Relever | Mirepoix | Tourner | Emulsionner | EtuverDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
6000 | 1200 | 3000 | 600 | 7200Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Gratin Dauphinois | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quiche Lorraine | Pâte à CrêpesQue signifie ce terme culinaire ?
Parer
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.A quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Irak | Vietnam | Pays-Bas | Oman | CamerounQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Dés | Maïzena | Bain-marie | Luter | CorailEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Kaak Al Abbas | Moambe ou poulet sauce graines | Monkey bread | Khatchapouri | TufahijaQue signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Degré de cuisson du canard au sang. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Que signifie ce terme culinaire ?
Brider
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Est-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Beurre Maître d'Hôtel | Quadriller | Toast | Chemiser | A manquéA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Burkina | Norvège | Royaume-Uni | Palestine | BrésilQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Suède | Israël | Afghanistan | Corée du Sud | PologneEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
6 | 36 | 30 | 15 | 3Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Sabler | Décortiquer | Amourettes | Pâton | SiffletsDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
4800 | 800 | 2000 | 400 | 4000Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Fumet | Dessécher | Gastrique | Sauter | NappageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Au ruban | Alcooliser | Fumet | Ebarber | MasséA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Colombie | Grèce | Autriche | Philippines | LuxembourgEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Tourner | Persillée | Abaisse | Lever | EviderEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
330 | 165 | 1650 | 1980 | 825Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Hacher | Maïzena | Sangler | Dégorger | CannelerEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).Quelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Bánh Kẹp Lá Dứa | Kutia | Gingerbread men | Kaw Sach Chrouk | Pat kaphrao mu sapEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Filmer | Tremper | Levain | Sangler | DorerEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Monder | Torréfier | Tailler | Papillote | SablerQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Kanelsnegle | Rougail saucisse | Kebbé ou Kebbeh | Sauce dah | PupusasEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Tourner | Compoter | Aspic | Suprême | PluchesDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 navets | 2 pincées de noix de muscade moulue | de sucre | Sel | de laitQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Belgique | Mali | Biélorussie | Vatican | CambodgeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Dresser | Marquer | Abricoter | Corne | SerrerQuelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Batata Moubatana | Char Kwai Teow | Firik pilavı | Malvapoeding | Mawlid nabawiQuelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Tyropita | Karyanchintheet thote | Humitas chilenas | Ashak | EnsaimadasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Canneler | Développer | Abaisse | Frire | DégorgerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Bouquet garni | Puncher | Araser | Panure | CorneQue signifie ce terme culinaire ?
Lier
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Birmanie | Honduras | Finlande | Singapour | TanzanieEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Arménie
San Pai | Sari Burma | Brownie aux Dattes et Cacao | Springerles | Monkey breadEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Ajouter un liquide dans une préparation. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Tamiser | Dénoyauter | Sanglage | Glacer | LevainEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Brider | Rouelles | Raidir | Ecaler | AiguilletteEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Egoutter | Parures | Eplucher | Citronner | SanglerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Tourer | Saisir | Enfourner | Effeuiller | CiselerA quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Québec | Ecosse | Cambodge | République démocratique du Congo | Grande-BretagneQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Eliminer les écailles des poissons. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
12 | 5 | 2 | 1 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Gratin DauphinoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Blanchir | Effeuiller | Déglacer | Au ruban | GrillerQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Rougail saucisse | Kebbé ou Kebbeh | Green banana porridge | Chin Chin | Al KonafaEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1 cc de sucre | 1 gousse d'ail | 2 pincées de poivre | de selDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
1000 | 2400 | 400 | 200 | 2000Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
10 | 1 | 12 | 2 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Abats | Monder | Foncer | Fleurons | GraisserEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Gigue | Torréfier | Canneleur | Lier | ConfireA quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Paraguay | Espagne | Birmanie | Taïwan | HollandeA quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Indonésie | Haïti | Albanie | Russie | DanemarkQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Araser | Vergeoise | Beurre manié | Pointe | DessécherQue signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Tranche de pain grillée ou non... | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.Que signifie ce terme culinaire ?
Monder
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Empois
Partie la plus délicate d'un animal. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Pastilles de chocolat de couverture. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
6000 | 500 | 1000 | 5000 | 2500Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
1440 | 240 | 120 | 600 | 1200Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Décortiquer | Corser | Blondir | Mouiller | PistolesDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de farine de froment | sel | 3 oeufs entiers | 1 gousse d'ail | 25 cl de lait demi-écréméQue signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Limoner | Escaloper | Tailler | Russe | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
3 jaunes d'oeufs | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | ail | de beurre | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Mafé | Chicche | Murtabak | Kringle | TaratorDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
1 gousse d'ail | 2 cs de froment | de farine | de jarret de porc | 3 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Jamaïque | Norvège | Iran | Islande | Côte d'IvoireEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Parures | Mesclun | Appareil | Beurre pommade | ParerQue signifie ce terme culinaire ?
Dés
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1 oignon | de sucre | 1,6 kg de pommes adéquates | de potironEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | 1 pincée de sel | 1 cs de gros sel | de pâte brisée | 1 jaune d'oeufEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Choux | Quenelles de PoissonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
600 | 250 | 100 | 500 | 50Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Egoutter | Julienne | Dorer | Arômates | RafraîchirQue signifie ce terme culinaire ?
Abats
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
Serbie | République démocratique du Congo | Inde | Japon | RussieEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Pilon | Bain-marie | Piquer | Anglaise | SanglerDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 jaunes d'oeufs | 2 carottes | d'eau | de pommes de terreEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.Quelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Pain Tadjik | Batata Moubatana | Siopao | Char Kwai Teow | Waterzoï de poissonQuelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Knödel | Boeuf stroganoff | Bustrengo | Arepas de palmito | Brotchán royEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
125 | 50 | 250 | 300 | 25Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Nacrer | Ciseler | A sec | Pointe | PuncherQue signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Lisser | Sauter | Châtrer | Suer | IncorporerA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Jordanie | Pologne | Angleterre | Cameroun | EcosseDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
20 | 10 | 24 | 4 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Arroser | Corser | Chiffonade | Limoner | LevainDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Gratin Dauphinois | Quiche Lorraine | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Arroser | Jabot | A l'anglaise | Ebarber | TamiserEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Ashak | Bibimbap | Char Kwai Teow | Postre Chajá | LamingtonsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Evider | Châtrer | Serrer | Airelles | TaillerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sucre | d'épaule de veau | de pommes adéquates | de sel | de farine de bléEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Beurre pommade | Etuver | Suer | Panad | SalamandreQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Al Konafa | Arepas de palmito | Pastelito de membrillo | Moambe ou poulet sauce graines | BienmesabeA quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Coree | Nouvelle Calédonie | Azerbaïdjan | Suède | AfghanistanEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Tourer | Glace de viande | Puncher | Venaison | AbaisserEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Appareil permettant de glacer une préparation. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Gratiner | Lier | Développer | Revenir | SabayonQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | 1 cs d’huile | poivre | 2 oeufs | Noix de muscade râpéeEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
ail | 1 bouquet garni | 2 cs de froment | 20 cl de crème fraîche | 1 pincée de noix de muscadeQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Moambe ou poulet sauce graines | Pain Tadjik | Tort makowy | Risotto | ManduDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de pommes adéquates | 4 saucisses d'Auvergne | 1 gousse d'ailA quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Turquie | Brésil | Espagne | Taïwan | TunisieQue signifie ce terme culinaire ?
Râble
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Coulis | Graisser | Escaloper | Nacrer | ArômatiserDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | Auvergne | 1 gousse d'ail | 2 piments (facultatif) | 3 oeufs entiersQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.Que signifie ce terme culinaire ?
Battre
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Que signifie ce terme culinaire ?
Corail
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Egrener | Turbine | Darne | Arômatiser | MarquerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Quiche LorraineDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
de beurre | de blé noir (sarrasin) | 4 navets | 1 bouquet garni | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Grosse pièce de gibier.Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
4 | 20 | 10 | 24 | 2Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Déglacer | Roux | Confire | Maïzena | CorailEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Beurre pommade | Confire | Rouelles | Fumet | SuerEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de lentilles vertes | oignons frais | de farine de froment | 225 cl d'eau | 1 gousse d'ailDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
4 | 20 | 2 | 10 | 24Que signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Corser | Tamiser | Singer | Dénoyauter | ToastQuelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Al Konafa | Pastèis de Nata | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Green banana porridge | Boeuf stroganoffDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet de persil | gros sel | d'huile d'olive | de beurre | d’oeufsQuelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Hjonabandssaela | Pastelitos de piña | Langos | Gingerbread men | ManduEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Effiler | Façonner | Beurre noisette | Abattis | LierA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Jordanie | Sénégal | Israël | Tadjikistan | IndeQuelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Limonana | Waterzoï de poisson | Ensaimadas | Batata Moubatana | Karyanchintheet thoteEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Corser | Tapisser | Sauter | Evider | TravaillerA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Vietnam | Russie | Islande | Égypte | CambodgeDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
24 | 120 | 12 | 60 | 144Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Cloûter | Frire | Fouler | Ciseler | DésQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Glacer | Abats | Monter au beurre | Pâton | DégorgerQuelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Char Kwai Teow | Malvapoeding | Seco de gallina | Timpana | Mawlid nabawiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Roux blanc | Dépouiller | Abaisse | Panad | PuncherQue signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
36 | 3 | 15 | 30 | 6Quelle est la recette de ce pays ?
Belize
Bustrengo | Hjonabandssaela | Arepas de palmito | Springerles | Arroz y frijoles con polloQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de transformer un liqide, une