Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tranche de pain grillée ou non...
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Sucre roux. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Appareil permettant de glacer une préparation. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Ajouter de l'alcool à une préparation.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Fines tranches de filet de volaille. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Fines tranches de filet de volaille.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Partie la plus délicate d'un animal. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sucre roux.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Sucre roux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Enlever la carapace des crustacés.
Terme général signifiant découper. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Faire revenir à feu vif une viande. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Mélanger vigoureusement un appareil. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Enlever la coquille des oeufs durs. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Appareil permettant de glacer une préparation.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Eliminer la peau d'un aliment. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Mélanger vigoureusement un appareil.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mie de pain sec broyée.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Grosse pièce de gibier. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tranche de pain grillée ou non... | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter un liquide dans une préparation. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Pastilles de chocolat de couverture. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Eliminer la peau d'un aliment. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Mie de pain sec broyée. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Eliminer les écailles des poissons.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mie de pain sec broyée. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer les écailles des poissons. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Tranche de pain grillée ou non... | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Poivre concassé. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Tranche de pain grillée ou non... | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Passoire très fine. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sucre roux. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Eliminer les écailles des poissons. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Fines tranches de filet de volaille.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non...
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Pastilles de chocolat de couverture. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Légumes coupés en filaments. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Degré de cuisson du canard au sang. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Légumes coupés en filaments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Terme général signifiant découper.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les écailles des poissons. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Légumes coupés en filaments. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Appareil pour abaisser une pâte. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Enlever la carapace des crustacés. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Passoire très fine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Partie la plus délicate d'un animal. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélanger vigoureusement un appareil.
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Enlever la carapace des crustacés. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Degré de cuisson du canard au sang. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Poivre concassé. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Pastilles de chocolat de couverture. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Terme général signifiant découper. | Grosse pièce de gibier. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Eliminer la peau d'un aliment. | Cuissot de grosses pièces de gibier.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Terme général signifiant découper. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Appareil pour abaisser une pâte.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever la carapace des crustacés.
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Terme général signifiant découper. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Sucre roux. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Passoire très fine. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Fines tranches de filet de volaille. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Faire revenir à feu vif une viande.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Ajouter un liquide dans une préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Faire revenir à feu vif une viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Partie la plus délicate d'un animal.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Enlever la carapace des crustacés.
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Passoire très fine.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Poivre concassé. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Terme général signifiant découper. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Enlever la carapace des crustacés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Enlever la coquille des oeufs durs.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Eliminer la peau d'un aliment. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Légumes coupés en filaments.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Mélanger vigoureusement un appareil. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Terme général signifiant découper. | Pastilles de chocolat de couverture. | Poivre concassé.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Quizz : Les 1422 questions
Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Chinois | Effeuiller | Abricoter | Cul de poule | LardonsQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Murtabak | Batata Moubatana | Bibimbap | Sauce dah | Salade kachumbariEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Fleurons | Historier | Braiser | Brunoise | EmpoisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Pousser | Faisander | Beurre clarifié | Massé | ZisteQuelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Khatchapouri | Monkey bread | Kaak Al Abbas | Tufahija | Moambe ou poulet sauce grainesQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Que signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Malte
Char Kwai Teow | Pastèis de Nata | Nouilles sautées aux crevettes | Čobanska Krem supa od vrganja | TimpanaEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Rondeau | Blondir | Ecaler | Laminoir | ArômatiserEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Monter au beurre | Chaufroiter | Jabot | Dénoyauter | ConfireQue signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
6 pincées de sel | 1 gousse d'ail | de farine | 3 L d'eau | laitQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Turbine | Remonter | Amourettes | Cordon | FontaineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Matelote | Sabler | Verjus | Arômatiser | LaminerQuelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Kaw Sach Chrouk | Giraumonade | Poulet Massala | Brownie aux Dattes et Cacao | KringleQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Tranche de pain grillée ou non...Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1 bouquet de persil | 10 grains de poivre | de crème fraîche épaisse | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Corail | Luter | Bain-marie | Maïzena | DésEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Salamandre | Rondeau | Flamber | Paner | SuerEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Ebarber | Tamiser | Arroser | A l'anglaise | JabotQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Salamandre | Ebarber | Frémir | Rissoler | LimonerEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Enfourner | Ciseler | Tourer | Saisir | EffeuillerQue signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.A quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Paraguay | Libye | Tanzanie | Mexique | Corée du SudEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Faisander | Monter au beurre | Larder | Dés | EscaloperDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
12 | 1 | 2 | 5 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Sabler | Papillote | Torréfier | Tailler | MonderQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Alloco | Arroz y frijoles con pollo | Stollen | Raapstelen stamppot | Pastelitos de piñaEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
de levure fraîche de boulanger | 1,6 kg de pommes adéquates | de beurre | Harissa | 6 pincées de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Attiéké | Salamandre | Monter au beurre | Abricoter | ChemiserEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Mali | Irlande | Irak | Pérou | Pays-BasA quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Argentine | Mexique | Croatie | Colombie | JaponQue signifie ce terme culinaire ?
Russe
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Sucre roux. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.Que signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".Est-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Gratiner | Compoter | Bain-marie | Rondeau | Peler à vifQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Mirepoix | Pilon | Canneleur | Etuver | PuncherQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.A quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Couscous Royal TraditionnelEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Irak | Malawi | Tadjikistan | Philippines | Afrique du SudEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Nacrer | Ciseler | Tamiser | Pointe | TorréfierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Compoter | Civet | Beurre manié | Remonter | AraserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Fouler | Ciseler | Cloûter | Dés | FrireQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Dépecer | Sabayon | Darne | Liaison | GigueEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Appareil permettant de glacer une préparation. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
Québec | Vietnam | États-Unis | Géorgie | Grande-BretagneEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
1000 | 5000 | 500 | 2500 | 6000Que signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Mandu | Lafat al betinjan | Alloco | Sorvete de cupuaçu | Chin ChinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Crépine | Canneleur | Darne | Etuver | FleurerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Etuver | Emulsionner | Tourner | Mirepoix | ReleverEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Parer
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.Que signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | d'épaule de veau | 6 pincées de sel | 50 cl de lait 1/2 écréméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Emincer | Persillée | Farce | Chinois | Glace de viandeA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
États-Unis | Géorgie | Sénégal | Arménie | IranQue signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Ajouter de l'alcool à une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Petit salé aux lentilles | Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)A quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Thaïlande | Honduras | Azerbaïdjan | Arabie saoudite | TurquieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Airelles | Châtrer | Serrer | Evider | TaillerQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.A quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Philippines | Vatican | Malte | Brésil | ÉquateurQue signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 4 navets | de lait | de sucre | 2 pincées de noix de muscade moulueQuelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Mustikkakukko | Lafat al betinjan | Lamingtons | Brownie aux Dattes et Cacao | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Finlande | Coree | Canada | Bosnie-Herzégovine | OuzbékistanEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Lever | Tremper | Filmer | Nacrer | LustrerA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Syrie | Oman | Burkina | Équateur | SuisseEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | de sucre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | SelQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | 2 oeufs | Noix de muscade râpée | poivre | d'eauEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Ecumer | Roux blanc | Lyophilisé | Mouiller | TapisserEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Salmis | Duxelle | Déglacer | Travailler | LaminoirDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Petit salé aux lentilles | Pâte à Choux | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Anglaise | Effeuiller | Mignonnette | Airelles | SommitéQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Eplucher | Remonter | Dorure | Décanter | AbattisEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Graisser | Monder | Sabayon | Sangler | LevainQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Fines tranches de filet de volaille. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.Que signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.Quelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Seco de gallina | Giraumonade | Kamouneya | Khatchapouri | BustrengoEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Islande | Vietnam | Cambodge | Russie | ÉgypteEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Enlever la carapace des crustacés. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Yémen | Espagne | Tunisie | Birmanie | GuatemalaEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Robe des champs | Massé | Fontaine | Corne | SuerEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Suprême | Râble | Historier | Panad | SuerQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Que signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.Que signifie ce terme culinaire ?
Réserver
Mélanger vigoureusement un appareil. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Quelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Picadito de carne | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Mandu | Salade kachumbari | Kebbé ou KebbehA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Colombie | Tunisie | Chypre | Arabie saoudite | MadagascarEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Salade kachumbari | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Stollen | Tarator | AshakQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Pericos plato | Mawlid nabawi | Shuku shuku | Scones | Poulet MassalaEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Haïti
Kaw Sach Chrouk | Siopao | Poul Ak Nwa | Pastelitos de piña | Rougail saucisseDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
250 | 100 | 50 | 600 | 500Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de pommes adéquates | d'eau | 2 pincées de noix de muscade moulue | de crème fraîche épaisse | 10 merguezEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de noix de muscade | de pommes adéquates | 1 cs d’huile | de petit salé | 1 pincée de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Puncher | Abaisser | Venaison | Glace de viande | TourerQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Que signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Griller | Arroser | Chaufroiter | Pluches | Glace de viandeEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Costa Rica | Nouvelle Calédonie | Colombie | Ecosse | YémenEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Green banana porridge | Poulet Massala | Seco de gallina | Rougail saucisse | Monkey breadQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Larder | Robe des champs | Goujonnette | Infuser | ArômatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Matelote | Panad | Bouquet garni | Sangler | CoulisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Dés | Imbiber | Carcasse | Piler | BlancEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tuer un animal en le vidant de son sang.A quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Coree | Afrique du Sud | Madagascar | Pays-Bas | GuadeloupeEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
750 | 300 | 1500 | 150 | 1800Que signifie ce terme culinaire ?
A sec
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Fines tranches de filet de volaille.Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Filet
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Partie la plus délicate d'un animal. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisse | gros sel | 1 litre de lait demi-écrémé | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Que signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.A quel pays correpond cette recette ?
Scones
Angleterre | Norvège | Danemark | Islande | Afrique du SudQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
A la nappe | Beurre clarifié | Serrer | Crème chiboust | QuadrillerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
2 | 4 | 10 | 20 | 24Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
300 | 250 | 50 | 25 | 125Que signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Barder | Sabler | Laminer | Contiser | Bain-marieEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de lentilles vertes | oignons frais | de farine de froment | 225 cl d'eauA quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Chine | Palestine | Russie | Ecosse | Afrique du SudDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
9 | 18 | 108 | 45 | 90Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
pois chiches | 1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscade | 3 pincées de poivre | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sucre roux.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de pommes de terre | 1 oeuf entier | 2 cs de sésame blancA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Jordanie | Singapour | Italie | Guatemala | MaliEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Egrener | Turbine | Darne | Arômatiser | MarquerA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Royaume-Uni | Palestine | Norvège | Brésil | BurkinaEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Rafraîchir | Effeuiller | Napper | Mirepoix | CitronnerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Dénerver | Gastrique | Carcasse | Mesclun | AirellesDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
100 | 250 | 600 | 50 | 500A quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Mexique | Hongrie | Cameroun | Canada | BrésilDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
5000 | 1000 | 500 | 2500 | 6000Est-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Israël
Rougail saucisse | Shuku shuku | Limonana | Salade chopska | Tempe mendoanDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | de crème fraîche épaisse | de blé noir (sarrasin) | 1,6 kg de pommes adéquates | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudreDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
20 | 120 | 10 | 100 | 50Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Gratin DauphinoisQuelle est la recette de ce pays ?
Bosnie-Herzégovine
Tufahija | Langos | Alloco | Arroz y frijoles con pollo | LamingtonsEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
12 | 1 | 2 | 10 | 5Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Oeuf Mimosa | Gratin DauphinoisQuelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Rougail saucisse | Poulet Massala | Siopao | Kutia | KnödelDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de lait | 2 cs de sésame blanc | d'épaule de veau | de pommes adéquates | 3 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Aiguillette | Sabayon | Foncer | Persillade | SanglageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Pâton | Hacher | Flamber | Mandoline | RafraîchirEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Risotto | Pain Tadjik | Tort makowy | Moambe ou poulet sauce graines | ManduEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Tanzanie | Serbie | Afghanistan | Taïwan | IrakEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Boeuf stroganoff | Kanelsnegle | Langos | MustikkakukkoQue signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...A quelle recette correspond cette image ?
Tarte Tatin | Quenelles de Poisson | Quiche Lorraine | Pâte à Choux | Blanquette de VeauQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Emporte pièce | Incorporer | Crème fleurette | Aspic | FrireQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Emincer | Dégraisser | Rouelles | Arômates | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Batata Moubatana | Limonana | Karyanchintheet thote | Waterzoï de poisson | EnsaimadasEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de lentilles vertes | de poisson | de farine | 2 oeufs | 1 cs d'huile d'oliveEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Arroser | Corser | Limoner | Levain | ChiffonadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Sommité | Revenir | Piquer | Aiguillette | MarinerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Beurre manié | Crème chiboust | Laminoir | Aiguillette | FoulerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Equeuter | Faisander | Buisson | Pocher | SablerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Bouquet garni | Habiller | Abats | Monter au beurre | LardonsEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Islande | Irlande | Afrique du Sud | Québec | VaticanDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de sucre | de farine de gruau | Raz el Hanout | 2 pincées de noix de muscade moulue | 1 oeuf entierQue signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Grosse pièce de gibier. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Sucre roux. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Enlever la carapace des crustacés.Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Terme général signifiant découper. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Papillote | Jabot | Liaison | Crème fleurette | GoujonnetteDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | Sel | 2 cs de Raz el Hanout | d’oeufs | 3 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Pâton | Dégorger | Glacer | Abats | Monter au beurreA quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Croatie | Pologne | Corée du Sud | Équateur | RussieEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Faire revenir à feu vif une viande. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Petit salé aux lentilles | Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Gratin DauphinoisQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Est-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Relever | Chapelure | Infuser | A manqué | PersilléeQue signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Mélanger vigoureusement un appareil. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Pologne | Côte d'Ivoire | Indonésie | Autriche | GuatemalaQue signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Enlever la coquille des oeufs durs. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Appareil permettant de glacer une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Pâte à Choux | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)A quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Pâte à ChouxQuelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Kimo | Sitni kolaci | Kaw Sach Chrouk | Kutia | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Chemiser | Dépouiller | Brunoise | Salmis | Beurre pommadeDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de lait | de cassonade | 2 carottes | froment | de beurre fonduQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Panure | Brunoise | Mesclun | Ecumer | SerrerQue signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Mélange de plusieurs variétés de salades.A quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Uruguay | Pérou | Cameroun | Luxembourg | HollandeA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Colombie | Luxembourg | États-Unis | Uruguay | EspagneQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Sorvete de cupuaçu | Nouilles sautées aux crevettes | Bustrengo | Chin Chin | Brownie aux Dattes et CacaoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Torréfier | Fleurons | Nappage | Raidir | RondeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Lustrer | Citronner | Gigue | Arômatiser | MateloteQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.A quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
Russie | République démocratique du Congo | Serbie | Inde | JaponEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Décortiquer | Pistoles | Mouiller | Blondir | CorserEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Airelles | Carcasse | Coulis | Développer | MasséQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Rouelles | Frémir | Cloûter | Farce | JulienneDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
9 oeufs | de sucre | 12 cs de fromage à tartiner | 1/2 cc de selA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Corée du Sud | Portugal | Tanzanie | Salvador | AzerbaïdjanEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Lever | Serrer | Turbine | Détendre | EmonderQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Alloco | Salata khoriatiki | Saumon Gravlax | Chicche | TyropitaEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Frire | Gigue | Décortiquer | Zeste | ToastEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Eliminer la peau d'un aliment. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Frémir | Turbine | Citronner | Tremper | FiletEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 2 cs de sésame blanc | de crème fraîche épaisse | girofle | 9 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Kimo | Kebbé ou Kebbeh | Sopa de papa y puerro | Rougail saucisse | Chin ChinQuelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Char Kwai Teow | Batata Moubatana | Mawlid nabawi | Firik pilavı | MalvapoedingEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Timpana | Raapstelen stamppot | Mandazi | Langos | SiopaoEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Mélanger vigoureusement un appareil.Quelle est la recette de ce pays ?
Inde
San Pai | Poulet Massala | Kringle | Al Konafa | Sitni kolaciQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Que signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Que signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mie de pain sec broyée.Que signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Est-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Grosse pièce de gibier. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.A quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)A quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Vatican | Costa Rica | Biélorussie | Japon | MalawiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Sangler | Paner | Lustrer | Chemiser | FarceEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quiche Lorraine | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Puncher | Fileter | Béatilles | Abaisser | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Quenelles de PoissonA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Burkina | Vietnam | Indonésie | Colombie | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Sangler | Lisser | Enfourner | Brider | LaminoirDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 2 pincées de poivre | 1 oeuf | 1 poulet fermier | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Glace de viande | Brider | Rafraîchir | Suer | AbaisserQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Humitas chilenas | Shafout | Salade kachumbari | Firik pilavı | Pain TadjikEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Cameroun | Pologne | Ecosse | Jordanie | AngleterreEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Lamingtons | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Kaak Al Abbas | Chicken pot pie | TyropitaEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Oliebollen | Knödel | Lafat al betinjan | Green banana porridge | KutiaDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
400 | 800 | 960 | 160 | 80Est-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Corail | Egrener | Zeste | Puncher | JabotQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Raidir | Brider | Rouelles | Ecaler | AiguilletteEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Nigeria | Israël | Haïti | Estonie | CamerounQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
2 | 12 | 1 | 10 | 5Quelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Shafout | Nouilles sautées aux crevettes | Karyanchintheet thote | Kringle | Salade kachumbariQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Raidir | Mariner | Papillote | Tourer | GanacheQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Concasser | Migaine | Relever | Dorure | AbricoterQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Chin Chin | Kebbé ou Kebbeh | Al Konafa | Green banana porridge | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Graisser | Chinois | Aspic | Salpicon | EplucherDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | 20 cl de crème fraîche | 2 cs de Raz el Hanout | 2 oignons | d’oeufsA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Inde | Israël | Sénégal | Tadjikistan | JordanieEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Moambe ou poulet sauce graines | Pastelitos de piña | Fiskesuppe | Tarator | ChiccheQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Dessécher | Rafraîchir | Jabot | Dorer | AbattisQue signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Arroser | Ganache | Réserver | Buisson | MirepoixEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Bagels au Saumon fumé | Pâte à Choux | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Quenelles de PoissonQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Mandu | Mustikkakukko | Siopao | Pericos plato | Sari BurmaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Araser | Puncher | Panure | Corne | Bouquet garniQue signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Murtabak | Mafé | Tarator | Chicche | KringleQue signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de poivre | d’oeufs | 9 oeufs | 2 cs de froment | laitQue signifie ce terme culinaire ?
Confire
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Tranche de pain grillée ou non... | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Fiskesuppe | Beurre de fraises | Pain du Bonheur | Bustrengo | Tort makowyQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Nouilles sautées aux crevettes | Mokh Chorba | Giraumonade | Kaw Sach Chrouk | Karyanchintheet thoteDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Oeuf Mimosa | Petit salé aux lentilles | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
12 | 60 | 72 | 30 | 6Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Emonder | Mignonnette | Piler | Pointe | TronçonnerQuelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Pain du Bonheur | Broker biscuits | Shafout | Al Kabsa | Raapstelen stamppotDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
1 | 5 | 2 | 12 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Inciser
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à Crêpes | Quenelles de Poisson | Pâte à ChouxQue signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Que signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Imbiber | Paner | Foncer | Dorer | EcalerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Finlande | Tanzanie | Birmanie | Singapour | HondurasEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Que signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter un liquide dans une préparation. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Čobanska Krem supa od vrganja | Ensaimadas | Ashak | Batata Moubatana | Picadito de carneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Travailler | Serrer | Goujonnette | Hacher | GigueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Flamber | Dégraisser | Pâton | Gastrique | DéglacerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Béatilles | Dorer | Parures | Dénerver | SanglerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Parer | Emporte pièce | Gratiner | Dépouiller | PersilléeEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Nouvelle-Zélande | Géorgie | Indonésie | Madagascar | AutricheQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un liquide dans une préparation.
Tourer | Russe | Mouiller | Rouelles | RéserverEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Parer | Turbiner | Evider | Infuser | DuxelleDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
100 | 20 | 50 | 10 | 120A quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Suède | Coree | Nouvelle Calédonie | Azerbaïdjan | AfghanistanQue signifie ce terme culinaire ?
Battre
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Lardons | Duxelle | Effiler | Gigue | InciserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Crème fleurette | Gigue | Tamiser | Zeste | Roux blancQue signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Pastilles de chocolat de couverture. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Eliminer la peau d'un aliment. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Que signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.Que signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
36 | 30 | 6 | 3 | 15A quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Luxembourg | Pologne | Malaisie | Égypte | TanzanieDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fuméEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Graisser
Mie de pain sec broyée. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
1000 | 500 | 2500 | 6000 | 5000Que signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Eliminer les écailles des poissons.Est-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | Poivre blanc du moulin | Fleur de sel | 2 cs de Raz el Hanout | oeufQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Brownie aux Dattes et Cacao | Alloco | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Knödel | Shuku shukuA quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Islande | Croatie | Grèce | Paraguay | BelizeQuelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Char Kwai Teow | Malvapoeding | Timpana | Seco de gallina | Mawlid nabawiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Panure
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mie de pain sec broyée. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Torréfier | Canneleur | Gigue | Lier | ConfireQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer les écailles des poissons. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Blanquette de Veau | Oeuf Mimosa | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à CrêpesQue signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Tranche de pain grillée ou non... | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Poivre concassé. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de sauce mayonnaise | 1 bouquet de persil | de jarret de porc | 1 jaune d'oeufQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Alloco | Hjonabandssaela | Chili con carne | Pain du Bonheur | Moambe ou poulet sauce grainesQuelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Pastèis de Nata | Boeuf stroganoff | Al Konafa | Green banana porridgeEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Rondeau | Egoutter | Remonter | Salamandre | ZisteDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de sauce mayonnaise | Sel | 1 oeuf entier | Poivre blanc du moulinDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | de crème fraîche épaisse | 3 jaunes d'oeufs | 3 L d'eau | 3 pincées de poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Tranche de pain grillée ou non... | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Raidir | Turbine | Peler à vif | Beurre noisette | EnfournerEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Egoutter | Dorer | Rafraîchir | Julienne | ArômatesEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Arménie | Libye | Saint-Marin | Australie | ChypreDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
150 | 60 | 300 | 360 | 30Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Quadriller | Buisson | Historier | Béatilles | MesclunDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | 3 oeufs | poivre | 2 bottes d'oignons frais | 1 oeufQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Cloûter | Salpicon | Monter au beurre | Fontaine | NappageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Abaisser | Aspic | Béatilles | Développer | TempérerDans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
10 | 5 | 12 | 1 | 2Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Larder
Passoire très fine. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Cuire une viande dans un four ou à la broche.Que signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Ajouter un liquide dans une préparation. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
4 saucisses d'Auvergne | de beurre | de poitrine de veau | de crème fraîche épaisse | selQue signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Monder | Arômatiser | Chapelure | Canneleur | Robe des champsEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Poulet Massala | Giraumonade | Postre Chajá | Chicche | MandaziQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Façonner | Abattis | Effiler | Lier | Beurre noisetteDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
30 | 15 | 75 | 180 | 150Que signifie ce terme culinaire ?
Civet
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Sucre roux. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.Est-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre d’eau | de farine de froment | de sauce mayonnaise | de crème fraîche épaisse | Beurre pour la semouleA quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Allemagne | Indonésie | Libye | Pérou | Sri LankaQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Abricoter | Pointe | Ganache | Enrober | PilonDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
20 | 2 | 24 | 4 | 10Que signifie ce terme culinaire ?
Dés
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sucre roux. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Dénerver | Dégorger | Flamber | Réserver | Beurre clarifiéEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Sari Burma | Postre Chajá | Sitni kolaci | Knödel | Al KabsaDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
800 | 400 | 4000 | 2000 | 4800Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Croque au sel | Crépine | Ganache | Imbiber | DévelopperEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Concasser | Venaison | Tourer | Vergeoise | LierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Robe des champs | Emulsionner | Mouiller | Pousser | RôtirEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Pastèis de Nata | Poulet Massala | Tempe mendoan | Saumon Gravlax | Karyanchintheet thoteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Verjus | Croque au sel | Marinade | Beurre noisette | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Knödel | Dovga, soupe froide aux herbes | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Pastelito de membrillo | Gingerbread menEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Rouelles | Papillote | Tant pour tant | Roux blanc | DégorgerQue signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Eliminer les écailles des poissons. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Habiller | Corne | Goujonnette | Compoter | LaminerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de pâte brisée | 1/2 cc de sel fin | poivre | 2 cs de fromentA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Cambodge | Allemagne | Burkina | Chypre | UruguayEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Attiéké | Eplucher | Marquer | Concasser | FarcirEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Oeuf Mimosa | Pâte à Choux | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes | Petit salé aux lentillesEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentilles | Quiche LorraineQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.Que signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Fines tranches de filet de volaille.Que signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
400 | 2000 | 200 | 2400 | 1000Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Thaïlande | Iran | Palestine | Taïwan | Bosnie-HerzégovineDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
Harissa | froment | de sucre | de beurre | 3 oeufsA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Hongrie | Grande-Bretagne | Costa Rica | Égypte | PérouEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Que signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non...A quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Iran | Luxembourg | Corée du Sud | Chine | ChiliQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Maïzena | Fleurer | Battre | Pistoles | Beurre noisetteDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
250 | 100 | 600 | 50 | 500Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Parer | Croque au sel | Fleurons | Sangler | BattreDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Bagels au Saumon fumé | Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte TatinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Monder | Empois | Canneler | Panad | AiguilletteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Pointe | Graisser | Corne | Braiser | QuadrillerEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Gingerbread men | Salata khoriatiki | Moambe ou poulet sauce graines | Kutia | Sorvete de cupuaçuEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Giraumonade | Sopa de papa y puerro | Chicken pot pie | Kaak Al Abbas | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Pastilles de chocolat de couverture. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de raisins secs | de fécule de maïs | 1 cs de gros sel | 20 cl de crème fraîche | 2 pincées de noix de muscade moulueDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de lardons nature | de gros sel | 2 cs de froment | de beurre fonduEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Tadjikistan | Pérou | Libye | Salvador | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de farine T55 | de beurre | de jarret de porc | entiers | 25 cl de lait demi-écréméA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
République démocratique du Congo | Malaisie | Palestine | Thaïlande | MauriceQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Parures | Crépine | Maïzena | Tourer | EbarberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Russe | Mesclun | Dorer | Dénoyauter | FontaineQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Légumes coupés en filaments. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
gros sel | 1/2 verre de lait | de sucre | 4 courgettes | de crème fraîche épaisseDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Auvergne | de farine de gruau | 1,6 kg de pommes adéquates | 10 merguez | 25 cl de lait demi-écréméQue signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de sucre | de poitrine de veau | 1 bouquet de persilQue signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Que signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Degré de cuisson du canard au sang. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Légumes coupés en filaments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Trancher de façon transversale une viande, un légume.A quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Yémen | Inde | Norvège | Québec | JamaïqueQue signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Que signifie ce terme culinaire ?
Farce
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Terme général signifiant découper.Que signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.A quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Guinée | Oman | Colombie | Brésil | TunisieEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Eliminer les écailles des poissons. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Ecailler | Suer | Blanc | Attiéké | GrillerEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Infuser | Béatilles | Façonner | Décanter | LeverQue signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Que signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appareil permettant de glacer une préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Afghanistan | Corée du Sud | Israël | Pologne | SuèdeEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Sitni kolaci | Kaw Sach Chrouk | San Pai | Mandu | Chin ChinDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
40 | 240 | 20 | 200 | 100Que signifie ce terme culinaire ?
Singer
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de pommes adéquates | 4 saucisses d'Auvergne | 3 oeufs | 1 gousse d'ailEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de beurre | de crème fraîche épaisse | de sucre | de beurre | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Sangler | Citronner | Eplucher | Parures | EgoutterA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Iran | Belize | Guatemala | Équateur | EspagneDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | 1 gousse d'ail | 6 pincées de sel | de farineEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Gastrique | Fouler | Filmer | Pocher | PistolesQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1 gousse d'ail | 25 cl de lait demi-écrémé | sel | 3 oeufs entiers | de farine de fromentQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Légumes coupés en filaments. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Ajouter un liquide dans une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Appareil pour abaisser une pâte. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Canneleur | Saigner | Façonner | Rouelles | RâbleEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Mali | Tunisie | Niger | Tanzanie | OmanEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Bain-marie | Duxelle | Gastrique | Suer | Beurre maniéQue signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Enlever la carapace des crustacés. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
240 | 20 | 100 | 200 | 40Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
2000 | 400 | 200 | 2400 | 1000Que signifie ce terme culinaire ?
Lier
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.Que signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Ajouter de l'alcool à une préparation. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Passoire très fine. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Russe | Chapelure | Déglacer | Glace de viande | DresserQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Al Kabsa | Mandu | Waterzoï de poisson | Tort makowy | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Piquer | Abaisser | Sangler | Rissoler | LiaisonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Débrider | Blondir | Rissoler | Croque au sel | FilmerA quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Danemark | Norvège | Turquie | Guatemala | ArménieDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
1200 | 600 | 7200 | 6000 | 3000Est-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Carcasse | Buisson | Anglaise | Fumet | LevainDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
4 | 20 | 24 | 10 | 2Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
4 navets | de champignon de Paris | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 6 pincées de sel | de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Imbiber | Pointe | Rouelles | Cloûter | ToastQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Peler à vif | Marquer | Chiffonade | Arômatiser | DorureQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Gingerbread men | Pain du Bonheur | Bibimbap | Bienmesabe | Halwa mahoQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.Est-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de levure fraîche de boulanger | 1 gousse d'ail | de sucre | pois chiches | de sauce mayonnaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Chinoiser | Pousser | Migaine | Goujonnette | FarceEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Belize
Bustrengo | Arroz y frijoles con pollo | Arepas de palmito | Springerles | HjonabandssaelaA quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Sri Lanka | Bosnie-Herzégovine | Serbie | Suisse | SénégalQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Partie la plus délicate d'un animal. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Danemark | Norvège | Salvador | Bosnie-Herzégovine | EstonieQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Monkey bread | Gingerbread men | Fiskesuppe | Pupusas | SpringerlesEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Que signifie ce terme culinaire ?
Relever
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 clous de girofle | de beurre | noix | 2 clous de girofle | 4 saucisses d'AuvergneQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | 2 branches de céleri | 1 verre de lait | de farine T55Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Développer | Tremper | Lever | Râble | TamiserEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Julienne | Salamandre | Ziste | Nappage | DresserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Tourner | Persillée | Abaisse | Lever | EviderQue signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Que signifie ce terme culinaire ?
Historier
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mélanger vigoureusement un appareil.Est-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
1 bouquet de persil | 2 pincées de poivre | 2 carottes | de beurre fondu | de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Corser
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Que signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Appareil pour abaisser une pâte. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Enlever la carapace des crustacés. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
800 | 2000 | 4800 | 4000 | 400Que signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
Ajouter un liquide dans une préparation. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation.Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Rondeau | Beurre manié | Filmer | Fileter | TamiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Abaisse | Dorer | Monder | Equeuter | AbatsA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Angleterre | Belize | Finlande | Russie | ChypreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Pocher | Buisson | Marquer | Goujonnette | EcaillerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Gastrique | Equeuter | Migaine | Dépouiller | SingerEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Singer | Fleurer | Lier | Frémir | MandolineEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
4 | 20 | 10 | 2 | 24Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Equeuter | Fleurons | Tourer | Toast | CivetEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Mali
Mafé | Al Kabsa | Chin Chin | Boeuf stroganoff | MurtabakDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
sel | de cassonade | 1 oeuf entier | 2 oeufs | 2 branches de céleriQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Terme général signifiant découper. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Empois | Bréchet | Egoutter | Tapisser | EcaillerDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Blanquette de Veau | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Coree
Mandu | Murtabak | Chicken pot pie | Nouilles sautées aux crevettes | Arepas de palmitoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Déglacer | Griller | Blanchir | Effeuiller | Au rubanQue signifie ce terme culinaire ?
Brider
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Saigner | Dégorger | Parer | Réduire | EmonderDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
30 | 3 | 36 | 6 | 15Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Singer | Monter au beurre | Sangler | Travailler | LevainEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Philippines | Grèce | Colombie | Luxembourg | AutricheEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Panad | Arroser | Monter au beurre | Relever | Beurre clarifiéEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Degré de cuisson du canard au sang. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Que signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Fines tranches de filet de volaille. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.A quel pays correpond cette recette ?
Langos
Hongrie | Équateur | Chine | États-Unis | Nouvelle-ZélandeEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Poivre concassé. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.Est-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Remonter | Farce | Etuver | A la nappe | InciserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Emonder | Rondeau | Châtrer | Vert-cuit | GraisserQue signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Hollande | Croatie | Portugal | Irak | GuinéeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Dessécher | Arômatiser | Bain-marie | A la nappe | FoulerA quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Ecosse | Cambodge | République démocratique du Congo | Québec | Grande-BretagneA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Pays-Bas | Guatemala | Côte d'Ivoire | Palestine | BelizeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Graisser | Cordon | Sabler | Monter au beurre | Beurre Maître d'HôtelQue signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | de farine de gruau | 1 gousse d'ail | en poudre | 1,6 kg de pommes adéquatesQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Que signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Birmanie | Honduras | Royaume-Uni | Belgique | PalestineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Mandoline | Ciseler | Dénerver | Macérer | InfuserQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.Quelle est la recette de ce pays ?
Japon
Pericos plato | Shafout | Karyanchintheet thote | Pînattsu miso | Humitas chilenasEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
6000 | 12000 | 14400 | 1200 | 2400Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Bagels au Saumon fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Empois
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Pastilles de chocolat de couverture. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Dégraisser | Abricoter | Corne | Habiller | QuadrillerQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".A quelle recette correspond cette image ?
Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à Choux | Petit salé aux lentilles | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Levain | Cloûter | Incorporer | Amourettes | VenaisonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
2 | 10 | 24 | 4 | 20A quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Philippines | Palestine | Hollande | Italie | IsraëlQue signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de potiron | de sucre | 1 oignon | 1,6 kg de pommes adéquatesDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
2 | 4 | 24 | 20 | 10Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
100 | 50 | 20 | 10 | 120Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Tapisser | Corser | Sauter | Evider | TravaillerEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Châtrer | Béatilles | Dés | Pousser | ChiffonadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Ciseler | Corser | Pilon | Blanchir | SauterQuelle est la recette de ce pays ?
Canada
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Tort makowy | Kutia | Gingerbread men | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
15 | 3 | 6 | 30 | 36A quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Haïti | Danemark | Indonésie | Albanie | RussieA quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Syrie | Côte d'Ivoire | Guadeloupe | Nouvelle-Zélande | ChiliDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de beurre | de farine de blé noir | de crème fraîche épaisse | lait demi-écrémé | de jarret de porcEst-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Irak
Moambe ou poulet sauce graines | Picadito de carne | Kutia | Lafat al betinjan | TufahijaEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Azerbaïdjan | Iran | Argentine | Indonésie | SuisseDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
120 | 1200 | 240 | 600 | 1440Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
20 cl de crème fraîche | 1 bouquet garni | ail | 2 cs de froment | 1 pincée de noix de muscadeA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fuméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Braiser | Griller | Airelles | Bréchet | LaminoirQue signifie ce terme culinaire ?
Développer
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
fromage à tartiner | 1,6 kg de pommes adéquates | de concassé de tomates | Sel | 3 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Râble | Laminoir | Sangler | Réduire | MarquerDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
4000 | 2000 | 800 | 400 | 4800A quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Belize | Argentine | Géorgie | Arabie saoudite | ChineQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Contiser | Incorporer | Rouelles | Pilon | Bain-marieQuelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Scones | Pupusas | Risotto | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Boeuf stroganoffDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cc de sucre | 2 pincées de poivre | 1 gousse d'ail | de sel | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Carcasse | Crème chiboust | Lisser | Enrober | NacrerA quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Bosnie-Herzégovine | Espagne | Cambodge | Australie | EcosseDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Quenelles de Poisson | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Gratin DauphinoisDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | 2 carottes | Sel | sel | de fécule de maïsDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Kig Ha Farz au micro-ondes | Petit salé aux lentilles | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Terme général signifiant découper. | Grosse pièce de gibier. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.A quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Islande | Côte d'Ivoire | Norvège | Iran | JamaïqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
A la nappe | Marinade | Gastrique | Emincer | TorréfierQue signifie ce terme culinaire ?
Abats
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Quelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Gingerbread men | Pastelitos de piña | Langos | Hjonabandssaela | ManduQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Monder | Abats | Fleurons | Foncer | GraisserEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Côte d'Ivoire | Arabie saoudite | Finlande | Belize | AlbanieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Chapelure | Beurre Maître d'Hôtel | Salmis | Emporte pièce | FaisanderEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Mali | Palestine | Luxembourg | Équateur | Royaume-UniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Puncher | Parures | Persillée | Venaison | CaraméliserDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
2000 | 2400 | 200 | 400 | 1000Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de sucre semoule | de pommes de terre | de lentilles vertes | de champignon de Paris | de raisins secsEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
5000 | 6000 | 2500 | 1000 | 500Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Green banana porridge | Brownie aux Dattes et Cacao | Pat kaphrao mu sap | Poul Ak Nwa | Rougail saucisseEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
330 | 1980 | 165 | 1650 | 825Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
2 | 10 | 1 | 12 | 5Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Torréfier | Parures | Cul de poule | Buisson | DresserA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Jordanie | Côte d'Ivoire | Belize | Madagascar | MonténégroQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
A sec | Pointe | Puncher | Nacrer | CiselerEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
4 | 24 | 20 | 10 | 2Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Turbine | Empois | Abattis | Inciser | EviderEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Salvador | Chine | Royaume-Uni | Arménie | IrakQue signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...Que signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.Est-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
144 | 60 | 24 | 120 | 12Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de blé noir (sarrasin) | Harissa | de beurre fondu | eau à température ambiante | 4 saucisses d'AuvergneEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
5 | 12 | 10 | 1 | 2Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 kg graines de couscous (grains moyens) | poivre | de sucre | 1 bouquet garni | 3 oeufs entiersEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Cameroun | Vietnam | Pays-Bas | Oman | IrakQue signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Eliminer la peau d'un aliment. | Cuissot de grosses pièces de gibier.A quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Springerles | Brownie aux Dattes et Cacao | San Pai | Sari Burma | Monkey breadEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Terme général signifiant découper. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Appareil pour abaisser une pâte.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Griller | Abats | Fouler | Glacer | ArroserQuelle est la recette de ce pays ?
Suède
Saumon Gravlax | Mandazi | Kamouneya | Murtabak | Broker biscuitsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Nappage | Sauter | Fumet | Dessécher | GastriqueQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Sorvete de cupuaçu | Chin Chin | Tarator | Gingerbread men | MurtabakA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Royaume-Uni | Costa Rica | Kenya | Australie | MexiqueQue signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 cs d’huile | 1 verre de lait | 2 oeufs | de pommes de terreDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de cassonade | de poitrine de veau | 1 poulet fermier | 2 cs de froment | 1 verre de laitEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
10 grains de poivre | de sucre semoule | poivre | de pommes de terre | de raisins secsEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Batata Moubatana | Char Kwai Teow | Siopao | Waterzoï de poisson | Pain TadjikQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Flamicherzooï | Timpana | Čobanska Krem supa od vrganja | Char Kwai Teow | MaféEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Citronner | Dorer | Cloûter | Dégorger | PistolesQue signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).Est-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
15 cl de crème liquide entière | de sucre | de farine de blé noir | huile | de gros selQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Tranche de pain grillée ou non... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
1680 | 700 | 140 | 280 | 1400Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de farine | 4 saucisses d'Auvergne | 25 cl de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisse | de crème fraîche épaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
A l'anglaise | Beurre Maître d'Hôtel | Airelles | Marquer | EffilerA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Hongrie | République démocratique du Congo | Paraguay | Argentine | FinlandeA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Couscous Royal TraditionnelEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever la carapace des crustacés.Que signifie ce terme culinaire ?
Suer
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Monder | Luter | Citronner | Tremper | LaminerA quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Autriche | Ecosse | Hongrie | Colombie | CamerounDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre d’eau | 1 bouquet garni | de noix de muscade | 1/2 verre de lait | 2 clous de girofleQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Terme général signifiant découper. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Que signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Sucre roux. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.Est-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
1 oignon | de poisson | de sel | 1/2 cc de sel | de farine de gruauQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Passoire très fine. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.Est-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 dl d'huile | de farine | de crème fraîche épaisse | 1 pincée de noix de muscade | de sauce mayonnaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
Dégorger | Ciseler | Piquer | Nappage | Au rubanQuelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Chin Chin | Rougail saucisse | Green banana porridge | Sorvete de cupuaçu | Sauce dahEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Turquie | Niger | Russie | Syrie | TunisieEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Choux | Bagels au Saumon fumé | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Blanquette de VeauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Sifflets | Pâton | Sabler | Amourettes | DécortiquerQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Kutia | Al Konafa | Alloco | Knödel | TyropitaDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
1500 | 150 | 300 | 750 | 1800Est-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Kanelsnegle | Rougail saucisse | Pupusas | Sauce dah | Kebbé ou KebbehQuelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
Dovga, soupe froide aux herbes | Pupusas | Springerles | San Pai | KutiaEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oignon | de poitrine de veau | 1 cs d'huile d'olive | 12 cs de fromage à tartiner | de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Fines tranches de filet de volaille. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Russe | Julienne | Tailler | Limoner | EscaloperEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Panad | Roux blanc | Puncher | Dépouiller | AbaisseQue signifie ce terme culinaire ?
Puit
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Appareil permettant de glacer une préparation.Quelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Sauce dah | Green banana porridge | Al Konafa | Kaw Sach Chrouk | Al KabsaA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Syrie | Libye | Italie | Maurice | GuadeloupeDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
15 | 36 | 30 | 3 | 6Quelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Ensaimadas | Sauce dah | Hjonabandssaela | FiskesuppeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Macérer | Mesclun | Mouiller | Remonter | LaminerQue signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Est-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Faire revenir à feu vif une viande.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
9 oeufs | 3 oeufs | 1 jaune d'oeuf | d’oeufs | de sucreA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Inde | Nigeria | Turquie | Hollande | PérouEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Dégorger | Hacher | Maïzena | Canneler | SanglerA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Monténégro | Iran | Allemagne | Grèce | MaliQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Filet | Egrener | Dessécher | Confire | TaillerDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | Sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | Beurre pour la semoule | fromentQue signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).A quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Yémen | Suisse | Ouzbékistan | Vietnam | AfghanistanEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
poivre | 1 gousse d'ail | d'eau | de farine | 2 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Gigue | Persillade | Equeuter | Effeuiller | EbarberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Cloûter | Egoutter | Barder | Liaison | RusseEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Pilon | Suprême | Crépine | Mandoline | FaisanderA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Autriche | Vietnam | Burkina | Hollande | ChiliEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Que signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
poivre | 1 bouquet de persil | de lardons nature | de sucre | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Vergeoise | Dessécher | Beurre manié | Pointe | AraserEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Façonner | Marquer | Singer | Au ruban | Beurre pommadeQuelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Pastelito de membrillo | Green banana porridge | Kamouneya | Arepas de palmito | StollenQue signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Piquer | Anglaise | Bain-marie | Pilon | SanglerDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | 1 cs de gros sel | 1 jaune d'oeuf | 1 pincée de sel | de pâte briséeQue signifie ce terme culinaire ?
Paner
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Ajouter un liquide dans une préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.A quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Pâte à Choux | Couscous Royal TraditionnelQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Piquer | Cloûter | Persillée | Bréchet | EnfournerDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | 1 oignon | poivre | pois chiches | de pâte briséeEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de sel | de sucre | crème liquide entière | 1/2 verre de lait | 2 cs de sésame blancEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de pommes de terre | Poivre | 2 carottes | de sucre | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Râble | Infuser | Levain | Dorer | DorureA quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Grande-Bretagne | Tadjikistan | Corée du Sud | Nouvelle Calédonie | République démocratique du CongoDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | 3 pincées de poivre | Poivre | 1,6 kg de pommes adéquates | 2 piments (facultatif)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
A la nappe | Lardons | Fontaine | Evider | FaçonnerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Fumet | Châtrer | Turbine | Sifflets | DécuireEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Est-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Quelle est la recette de ce pays ?
Chine
Sari Burma | Kanelsnegle | Pain Tadjik | Springerles | Nouilles sautées aux crevettesEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Honduras | Birmanie | Sri Lanka | Corée du Sud | IrlandeEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Que signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Que signifie ce terme culinaire ?
Réduire
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.A quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Pérou | Honduras | Yémen | Irak | TanzanieQue signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Que signifie ce terme culinaire ?
Frire
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 botte de coriandre | 250 ml d'eau à température ambiante | 4 jaunes d'oeufs | de pâte briséeQue signifie ce terme culinaire ?
Massé
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
200 | 40 | 100 | 20 | 240Que signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Faire revenir à feu vif une viande. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.Est-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Niger
Mokh Chorba | Stollen | Salade kachumbari | Alloco | MaféQue signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Matelote | Zeste | Faisander | Emincer | DégraisserEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Lapin Kédjénou | Mokh Chorba | Pain du Bonheur | Rougail saucisse | Sorvete de cupuaçuDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | 1 cs de gros sel | 1/2 dose de safran | 1 verre de laitQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Mignonnette | Blondir | Canneleur | Ecumer | ParerEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Islande
Sorvete de cupuaçu | Pastelitos de piña | Risotto | Hjonabandssaela | Humitas chilenasEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Israël | Sri Lanka | Haïti | Libye | ChineQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.Quelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Gingerbread men | Kutia | Kaw Sach Chrouk | Bánh Kẹp Lá Dứa | Pat kaphrao mu sapEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Sangler | Sauter | Ecaler | Dégraisser | LuterA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Oman | Indonésie | Salvador | Royaume-Uni | AngleterreQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Mandu | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Lapin Kédjénou | Karyanchintheet thote | OliebollenEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Oeuf Mimosa | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
6 pincées de sel | de sucre | de cassonade | de lardons natureEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | 4 jaunes d'oeufs | de pommes de terre | 2 carottesQue signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Partie la plus délicate d'un animal.Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
1 pincée de sel | de farine de blé noir | 1,6 kg de pommes adéquates | de champignon de ParisQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.A quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Brésil | Canada | Corée du Sud | Russie | CoreeEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Râble | Persillée | Chapelure | Attiéké | ClarifierQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Clarifier | Mariner | Napper | Abricoter | ChinoiserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Etuver | Brunoise | Alcooliser | Pilon | Beurre noisetteEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Salvador | Pays-Bas | Monténégro | Royaume-Uni | MadagascarQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Paner | Arômatiser | Beurre manié | Dessécher | Cuisson à blancEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Singer | Filet | Larder | Pâton | EffeuillerA quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Sri Lanka | Allemagne | Turquie | Belgique | Arabie saouditeEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Darne
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Emulsionner | Dessécher | Saisir | Façonner | MaïzenaQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Fumet | Confire | Rouelles | Suer | Beurre pommadeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
A la nappe | Cuisson à blanc | Evider | Infuser | MigaineEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
200 | 1200 | 100 | 1000 | 500A quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Estonie | Birmanie | Vatican | Brésil | Sri LankaEst-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sucre | de potiron | 2 oeufs | de poitrine de veau | Fleur de selEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Blanquette de Veau | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | 1 pincée de sel | d'épaule de veau | lait demi-écrémé | 3 pincées de poivreQuelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Raapstelen stamppot | Ashak | Lapin Kédjénou | Shafout | Sitni kolaciEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Pâte à Choux | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf Mimosa | Quenelles de Poisson | Pâte à CrêpesQue signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Crème fleurette | Blanc | Panure | Sanglage | Crème chiboustEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Burkina | Nouvelle Calédonie | Arabie saoudite | Pérou | AustralieEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Egoutter | Sifflets | Tremper | Salmis | TurbinerQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Nouilles sautées aux crevettes | Murtabak | Salade chopska | Siopao | Waterzoï de poissonQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Quelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Ashak | Salade chopska | Broker biscuits | Mafé | StollenDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
Poivre | de lentilles vertes | eau | 2 pincées de noix de muscade moulue | de sucreA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Uruguay | Islande | Norvège | Mali | MalawiQue signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Que signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Que signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Enlever la coquille des oeufs durs. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Parer | Dés | Vert-cuit | Duxelle | DétendreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Lustrer | Gigue | Arroser | Laminer | SerrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Tremper | Filmer | Sangler | Dorer | LevainEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Peler à vif | Dessécher | Travailler | Pointe | LardonsEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".Que signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de beurre | 1 gousse d'ail | 1 poulet fermier | selQue signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Que signifie ce terme culinaire ?
Araser
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Terme général signifiant découper. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.Est-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Crêpes | Couscous Royal TraditionnelQuelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Sauce dah | Mafé | Bustrengo | Mandu | Salade chopskaDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Quiche LorraineDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
2 | 24 | 4 | 10 | 20Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Développer | Abaisse | Dégorger | Frire | CannelerEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Appareil | Parer | Parures | Beurre pommade | MesclunEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Enlever la carapace des crustacés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Sabayon | Gratiner | Développer | Revenir | LierQue signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Quelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Kringle | Springerles | Mawlid nabawi | Kamouneya | StollenEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Corne | Serrer | Abricoter | Dresser | MarquerEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Emporte pièce | Dessécher | Développer | Ziste | AmourettesEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Compoter | Ciseler | Salpicon | Beurre clarifié | AlcooliserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Enrober | Emulsionner | Hacher | A sec | ContiserQue signifie ce terme culinaire ?
Corail
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
A sec | Filet | Julienne | Chinoiser | JabotQue signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Passoire très fine.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Foncer | Puit | Panure | Brider | SingerDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | 1 cc de sucre | Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de lardons nature | PoivreDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
1 | 5 | 12 | 2 | 10Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
1125 | 2700 | 2250 | 225 | 450Est-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de sauce mayonnaise | de jarret de porc | d'huile d'olive | 2 gousses d'ailEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Ecosse | Suisse | Tunisie | Arménie | IsraëlEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Brownie aux Dattes et Cacao | Chicken pot pie | Fiskesuppe | Pain du Bonheur | Kebbé ou KebbehDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
500 | 600 | 100 | 250 | 50Que signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Poivre concassé. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Singer | Toast | Dénoyauter | Corser | TamiserDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
2 pincées de poivre | 1 cs de lait | de pâte brisée | 2 cs de fromentEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'huile d'olive | d’oeufs | gros sel | 1 bouquet de persil | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Emincer | Flamber | Battre | Dresser | LardonsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Dorure | Quadriller | Chiffonade | Bouquet garni | DorerEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Pastelito de membrillo | Poulet Massala | Nouilles sautées aux crevettes | Risotto | Salade chopskaEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | 1 bouquet de persil | girofle | de beurre fondu | Paprika fuméQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Que signifie ce terme culinaire ?
Selle
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.A quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Jamaïque | Malawi | Canada | Thaïlande | Nouvelle-ZélandeQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Chaufroiter | Emincer | Peler à vif | Selle | SalmisQue signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Terme général signifiant découper. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.A quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Turquie | Espagne | Taïwan | Tunisie | BrésilQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Quelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Char Kwai Teow | Khatchapouri | Seco de gallina | Limonana | MurtabakDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 kg de pommes de terre | de beurre fondu | de pâte brisée | de beurre | de farine de fromentQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Abricoter | A l'anglaise | Laminer | Corail | Crème chiboustQue signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Lustrer | Bréchet | Dorer | Effeuiller | ChaufroiterQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Escaloper | Bouquet garni | Façonner | Cordon | PersilladeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Selle | Blanc | Dresser | Rondeau | AbattisQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Napper | Piler | Foncer | Mandoline | SalpiconDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 bouquet garni | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sel | de lait | Poivre | 2 pincées de poivre | de pâte briséeEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
400 | 2400 | 1000 | 2000 | 200Que signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Enlever la carapace des crustacés. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Que signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Enlever la coquille des oeufs durs.Que signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Est-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Quiche Lorraine | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes | Oeuf MimosaQuelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Knödel | Bustrengo | Brotchán roy | Arepas de palmito | Boeuf stroganoffA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Équateur | Albanie | Azerbaïdjan | Saint-Marin | AfghanistanQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Que signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Est-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de lait | 20 cl de crème fraîche | de crème fraîche épaisse | de pâte brisée | de sauce mayonnaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Coulis | Arômatiser | Nacrer | Graisser | EscaloperQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Picadito de carne | Sauce dah | Char Kwai Teow | Stollen | Bánh Kẹp Lá DứaDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 cs de gros sel
Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quiche Lorraine | Gratin DauphinoisDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Noix de muscade râpée | 4 carottes | de sucre | 6 pincées de sel | de beurreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Beurre clarifié | Lier | Raidir | Corail | RouellesEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Coulis | Equeuter | Filmer | Réduire | FarcirQue signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Abattis | Historier | Farce | Dégorger | CivetQue signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Rondeau | Monter au beurre | Verjus | Darne | Beurre noisetteEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Maïzena | Corail | Roux | Déglacer | ConfireEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Eliminer la peau d'un aliment. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
10 | 1 | 5 | 12 | 2Quelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Pastelito de membrillo | Bienmesabe | Al Konafa | Moambe ou poulet sauce graines | Arepas de palmitoDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
de farine | de jarret de porc | 2 cs de froment | 1 gousse d'ail | 3 jaunes d'oeufsEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | 3 oeufs | de beurre | de sucre | Beurre pour la semouleEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | 1 cc de sucre | 3 oeufs entiers | 4 saucisses d'AuvergneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Larder | Fleurons | A la nappe | Brunoise | AppareilQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Légumes coupés en filaments.Que signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Beurre pommade | Réduire | Débrider | Battre | RemonterQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Costa Rica | Guinée | Allemagne | Birmanie | KenyaEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Alloco | Mafé | Kamouneya | Tyropita | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Que signifie ce terme culinaire ?
Râble
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.Est-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Pain du Bonheur | Salade kachumbari | Brownie aux Dattes et Cacao | Gingerbread men | Al KonafaEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Suer | Sauter | Incorporer | Châtrer | LisserDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | de crème fraîche épaisse | Harissa | 1 oignon | 1 cs d'huile d'oliveQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Tremper | Bréchet | Beurre noisette | Ecumer | A la nappeA quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Vatican | Biélorussie | Cambodge | Mali | BelgiqueQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Rougail saucisse | Kamouneya | Kimo | Alloco | Kaak Al AbbasEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Quelques feuilles de salade | 1 bouquet garni | 2 pincées de poivre | de farine de froment | ailDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | noix | de sel | 2 gousses d'ail | 2 piments (facultatif)Quelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Chicche | Firik pilavı | Alloco | Waterzoï de poisson | EnsaimadasQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Beurre noisette | Gigue | Persillade | Turbiner | JulienneQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Appareil permettant de glacer une préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Coree | Ecosse | Jordanie | Hollande | PologneEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Mélanger vigoureusement un appareil. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Egrener | Equeuter | Russe | Compoter | TaillerEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Ashak | Karyanchintheet thote | Humitas chilenas | Tyropita | EnsaimadasEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Fumet | Massé | Alcooliser | Au ruban | EbarberEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
250 | 500 | 2500 | 3000 | 1250A quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Serbie | Honduras | Israël | Sri Lanka | IrakEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Travailler | Abats | Bouquet garni | Sommité | MateloteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Larder | Battre | Migaine | Dépouiller | Beurre maniéEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de jarret de porc | de crème fraîche épaisse | de fécule de maïs | de selEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Argentine | Égypte | Nouvelle-Zélande | Uruguay | MadagascarQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sabayon | Turbiner | Abaisse | Détendre | CrépineA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Guadeloupe | Norvège | Iran | Mali | IsraëlQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Sanglage | Levain | Glacer | Tamiser | DénoyauterA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Albanie | Syrie | Russie | Libye | ArménieEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Mesclun | Empois | Aspic | Gastrique | VenaisonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Kringle | Salade kachumbari | Bibimbap | Salade kachumbari | Tempe mendoanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Quadriller | A manqué | Chemiser | Beurre Maître d'Hôtel | ToastDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de noix de muscade | de jarret de porc | de sucre | de crème fraîche épaisse | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier)A quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Espagne | Paraguay | Birmanie | Hollande | TaïwanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Beurre pommade | Salamandre | Suer | Etuver | PanadEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Emulsionner | Parures | Concasser | Habiller | RissolerEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
2 oignons | de crème fraîche épaisse | 1 cs d’huile | lait demi-écrémé | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
8000 | 9600 | 800 | 1600 | 4000Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Al Konafa | Pastelito de membrillo | Moambe ou poulet sauce graines | Chicken pot pie | SconesDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
ail | 1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucre | 3 jaunes d'oeufs | de beurreDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
12 | 2 | 5 | 10 | 1Est-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Suprême | Aspic | Tourner | Compoter | PluchesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Persillée | Pointe | Nappage | Glace de viande | MirepoixQuelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Lamingtons | Char Kwai Teow | Bibimbap | Ashak | Postre ChajáDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sucre | 3 jaunes d'oeufs | 1/2 cc de sel | de cassonade | oeufsEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 piments (facultatif) | 3 oeufs entiers | Auvergne | 1 cs d’huile | 1 gousse d'ailQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Remonter | Tempérer | Nacrer | Pousser | TapisserEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Mustikkakukko | Bienmesabe | Chin Chin | Gingerbread men | SpringerlesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Chaufroiter | Coulis | Monder | Ecaler | ChâtrerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | de pâte brisée | 2 bottes d'oignons frais | 1 gousse d'ail | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Russie
Boeuf stroganoff | Arepas de palmito | Sorvete de cupuaçu | Pastelito de membrillo | Tort makowyQue signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Terme général signifiant découper. | Pastilles de chocolat de couverture. | Poivre concassé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Airelles | Panad | Turbine | Ecailler | DécortiquerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Sabler | Lever | Chapelure | Fumet | EmincerDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de sauce mayonnaise | 2 oignons | de pommes de terre | de petit saléQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Amourettes | Lardons | Ebarber | Emonder | DébriderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Lever | Faisander | Lier | Papillote | ImbiberDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
de blé noir (sarrasin) | 4 navets | de beurre | 1 bouquet garni | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Kaw Sach Chrouk | Ensaimadas | Beurre de fraises | Flamicherzooï | Rougail saucisseQuelle est la recette de ce pays ?
Hongrie
Arepas de palmito | Scones | Poul Ak Nwa | Langos | Beurre de fraisesA quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Hongrie | Équateur | Maurice | Estonie | Égypte