Quizz : Les 1422 questions



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Vatican  |  Afrique du Sud  |  Irlande  |  Québec  |  Islande



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Raidir  |  Rouelles  |  Corail  |  Beurre clarifié  |  Lier


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Arepas de palmito  |  Sorvete de cupuaçu  |  Tort makowy  |  Pastelito de membrillo  |  Boeuf stroganoff


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Sorvete de cupuaçu  |  Pain du Bonheur  |  Mokh Chorba  |  Lapin Kédjénou  |  Rougail saucisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Larder  |  Battre  |  Beurre manié  |  Migaine  |  Dépouiller


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Costa Rica  |  Mexique  |  Australie  |  Royaume-Uni  |  Kenya

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Graisser  |  Vert-cuit  |  Châtrer  |  Rondeau  |  Emonder


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

100  |  50  |  600  |  250  |  500

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Nappage  |  Mirepoix  |  Persillée  |  Glace de viande  |  Pointe

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Marquer  |  Eplucher  |  Attiéké  |  Concasser  |  Farcir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Pousser  |  Goujonnette  |  Chinoiser  |  Migaine  |  Farce

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Canada  |  Cameroun  |  Hongrie  |  Mexique  |  Brésil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

Evider  |  A la nappe  |  Façonner  |  Fontaine  |  Lardons

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Eliminer la peau d'un aliment.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Passoire très fine.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs entiers  |  de sucre  |  poivre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  1 bouquet garni


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Ziste  |  Rondeau  |  Salamandre  |  Remonter  |  Egoutter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Mouiller  |  Rafraîchir  |  Dépecer  |  Compoter  |  Glace de viande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Honduras  |  Serbie  |  Sri Lanka  |  Israël  |  Irak



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

20  |  4  |  10  |  24  |  2




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Appareil pour abaisser une pâte.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Lafat al betinjan  |  Green banana porridge  |  Oliebollen  |  Knödel  |  Kutia

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse  |  1 pincée de noix de muscade  |  1 dl d'huile  |  de farine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

15 cl de crème liquide entière  |  de sucre  |  de gros sel  |  de farine de blé noir  |  huile

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Madagascar  |  Chypre  |  Colombie  |  Tunisie  |  Arabie saoudite


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Ecosse  |  Colombie  |  Hongrie  |  Autriche  |  Cameroun

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Quiche Lorraine  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Persillée  |  Emporte pièce  |  Dépouiller  |  Parer  |  Gratiner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Panad  |  Turbine  |  Ecailler  |  Décortiquer  |  Airelles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Monder  |  Ecaler  |  Châtrer  |  Coulis  |  Chaufroiter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Larder  |  Robe des champs  |  Infuser  |  Arômates  |  Goujonnette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Vergeoise  |  Venaison  |  Concasser  |  Tourer  |  Lier


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Dorer  |  Parures  |  Béatilles  |  Sangler  |  Dénerver

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Développer  |  Massé  |  Airelles  |  Carcasse  |  Coulis

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Pérou  |  Tanzanie  |  Honduras  |  Yémen  |  Irak


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Hollande  |  Portugal  |  Guinée  |  Irak  |  Croatie

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de jarret de porc  |  de sauce mayonnaise  |  2 gousses d'ail  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  d'huile d'olive

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Pointe  |  Imbiber  |  Rouelles  |  Cloûter  |  Toast

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Bouquet garni  |  Chiffonade  |  Quadriller  |  Dorure  |  Dorer


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de pommes de terre  |  de poisson  |  20 cl de crème fraîche  |  de farine T55  |  de petit salé

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Shafout  |  Pain du Bonheur  |  Raapstelen stamppot  |  Broker biscuits  |  Al Kabsa




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Kutia  |  Rougail saucisse  |  Sitni kolaci  |  Kaw Sach Chrouk  |  Kimo


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa  |  Petit salé aux lentilles

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Panad  |  Monder  |  Empois  |  Canneler  |  Aiguillette

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Al Kabsa  |  Green banana porridge  |  Kaw Sach Chrouk  |  Al Konafa  |  Sauce dah

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Karyanchintheet thote  |  Poulet Massala  |  Pastèis de Nata  |  Tempe mendoan  |  Saumon Gravlax


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Gigue  |  Equeuter  |  Ebarber  |  Persillade  |  Effeuiller




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Croatie  |  Japon  |  Mexique  |  Colombie  |  Argentine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Fouler  |  Dessécher  |  Arômatiser  |  A la nappe  |  Bain-marie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Sabayon  |  Liaison  |  Darne  |  Dépecer  |  Gigue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Chapelure  |  Clarifier  |  Râble  |  Persillée  |  Attiéké

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Russie  |  Syrie  |  Arménie  |  Albanie  |  Libye


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Zeste  |  Gigue  |  Tamiser  |  Roux blanc  |  Crème fleurette



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux  |  Bagels au Saumon fumé  |  Quenelles de Poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Guatemala  |  Singapour  |  Jordanie  |  Italie  |  Mali

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Timpana  |  Mandazi  |  Langos  |  Siopao  |  Raapstelen stamppot

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Argentine  |  Indonésie  |  Suisse  |  Iran  |  Azerbaïdjan

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Mandu  |  Alloco  |  Lafat al betinjan  |  Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

36  |  3  |  6  |  15  |  30

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Crème chiboust  |  Laminoir  |  Fouler  |  Aiguillette  |  Beurre manié



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  1 gousse d'ail  |  poivre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  25 cl de lait demi-écrémé


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Pocher  |  Ecailler  |  Marquer  |  Buisson  |  Goujonnette

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  1 pincée de sel  |  de champignon de Paris  |  de farine de blé noir

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Kimo  |  Chin Chin  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Sopa de papa y puerro  |  Rougail saucisse



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Enlever la carapace des crustacés.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Sucre roux.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Blondir  |  Mignonnette  |  Canneleur  |  Ecumer  |  Parer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Poul Ak Nwa  |  Langos  |  Beurre de fraises  |  Arepas de palmito  |  Scones

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  1 jaune d'oeuf  |  de jarret de porc  |  1 bouquet de persil  |  de sauce mayonnaise

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Quenelles de Poisson


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Citronner  |  Arômatiser  |  Lustrer  |  Gigue  |  Matelote

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Emincer  |  Dégraisser  |  Crépine  |  Rouelles  |  Arômates

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Sauce dah  |  Beurre de fraises  |  Springerles  |  Tufahija  |  Sorvete de cupuaçu


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Poulet Massala  |  Rougail saucisse  |  Green banana porridge  |  Seco de gallina  |  Monkey bread


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Paraguay  |  République démocratique du Congo  |  Finlande  |  Hongrie  |  Argentine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Turbiner  |  Détendre  |  Crépine  |  Sabayon  |  Abaisse


Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

240  |  20  |  100  |  200  |  40

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Appareil pour abaisser une pâte.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

400  |  2400  |  200  |  2000  |  1000


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Image Quizz
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A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson  |  Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin



Image Quizz
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A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Contiser  |  Incorporer  |  Pilon  |  Bain-marie  |  Rouelles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Terme général signifiant découper.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

1/2 cc de sel  |  1 oignon  |  de sel  |  de farine de gruau  |  de poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Faire revenir à feu vif une viande.

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 verre de lait  |  de sauce mayonnaise  |  2 oeufs  |  1 cs d’huile  |  de pommes de terre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Danemark  |  Afrique du Sud  |  Norvège  |  Islande  |  Angleterre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Iran  |  Corée du Sud  |  Luxembourg  |  Chili  |  Chine





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Pain du Bonheur  |  Bibimbap  |  Halwa maho  |  Gingerbread men  |  Bienmesabe

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

6 pincées de sel  |  de farine  |  lait  |  1 gousse d'ail  |  3 L d'eau


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  9 oeufs  |  girofle  |  de crème fraîche épaisse  |  2 cs de sésame blanc

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Taïwan  |  Tanzanie  |  Irak  |  Serbie  |  Afghanistan



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Égypte  |  Costa Rica  |  Hongrie  |  Grande-Bretagne  |  Pérou

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

180  |  150  |  75  |  30  |  15



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Serbie  |  Suisse  |  Sri Lanka  |  Sénégal  |  Bosnie-Herzégovine

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de sucre  |  de jarret de porc  |  de noix de muscade  |  de crème fraîche épaisse

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

12 cs de fromage à tartiner  |  1 cs d'huile d'olive  |  de poitrine de veau  |  de pommes adéquates  |  1 oignon

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Italie  |  Libye  |  Syrie  |  Guadeloupe  |  Maurice


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Tyropita  |  Kaak Al Abbas  |  Lamingtons  |  Chicken pot pie  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Arabie saoudite  |  Albanie  |  Côte d'Ivoire  |  Belize  |  Finlande

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Shafout  |  Pain Tadjik  |  Humitas chilenas  |  Salade kachumbari  |  Firik pilavı

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

Harissa  |  de levure fraîche de boulanger  |  6 pincées de sel  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Sauter  |  Dégraisser  |  Sangler  |  Luter  |  Ecaler

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

de sucre  |  de lardons nature  |  de sucre  |  poivre  |  1 bouquet de persil


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Tailler  |  Confire  |  Dessécher  |  Egrener  |  Filet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Sifflets  |  Egoutter  |  Turbiner  |  Tremper  |  Salmis

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Salade kachumbari  |  Gingerbread men  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Al Konafa  |  Pain du Bonheur


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Araser  |  Compoter  |  Beurre manié  |  Remonter  |  Civet

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

2 cs de froment  |  de pâte brisée  |  1 cs de lait  |  2 pincées de poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Parer  |  Emonder  |  Réduire  |  Dégorger  |  Saigner


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 jaune d'oeuf  |  d’oeufs  |  de sucre  |  3 oeufs  |  9 oeufs


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 litre d’eau  |  Beurre pour la semoule  |  de farine de froment  |  de crème fraîche épaisse


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Madagascar  |  Royaume-Uni  |  Monténégro  |  Pays-Bas  |  Salvador

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de poitrine de veau  |  de beurre  |  sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Chinois  |  Farce  |  Glace de viande  |  Persillée  |  Emincer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Cloûter  |  Puncher  |  Fileter  |  Béatilles  |  Abaisser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Terme général signifiant découper.


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre fondu  |  2 cs de froment  |  de crème fraîche épaisse  |  de lardons nature  |  de gros sel


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Chicche  |  Ensaimadas  |  Alloco  |  Firik pilavı  |  Waterzoï de poisson



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Clarifier  |  Chinoiser  |  Abricoter  |  Mariner  |  Napper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Fines tranches de filet de volaille.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Knödel  |  Gingerbread men  |  Pastelito de membrillo  |  Dovga, soupe froide aux herbes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Imbiber  |  Dés  |  Piler  |  Blanc  |  Carcasse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Shuku shuku  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Knödel  |  Alloco

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Kaw Sach Chrouk  |  Rougail saucisse  |  Pastelitos de piña  |  Poul Ak Nwa  |  Siopao

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Verjus  |  Monter au beurre  |  Rondeau  |  Beurre noisette  |  Darne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Dresser  |  Julienne  |  Nappage  |  Ziste  |  Salamandre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Lardons  |  Habiller  |  Monter au beurre  |  Bouquet garni  |  Abats

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Brésil  |  Oman  |  Colombie  |  Tunisie  |  Guinée


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Kaw Sach Chrouk  |  Tort makowy  |  Al Kabsa  |  Mandu  |  Waterzoï de poisson

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Fines tranches de filet de volaille.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Pastilles de chocolat de couverture.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d'huile d'olive  |  Harissa  |  de sucre  |  1 oignon  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Anglaise  |  Sommité  |  Effeuiller  |  Airelles  |  Mignonnette



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Jordanie  |  Belize  |  Monténégro  |  Côte d'Ivoire  |  Madagascar

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de sucre  |  de levure fraîche de boulanger  |  1 gousse d'ail  |  pois chiches   |  de sauce mayonnaise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Sucre roux.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

poivre  |  1 oignon  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  de pâte brisée  |  pois chiches

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Corne  |  Robe des champs  |  Massé  |  Suer  |  Fontaine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Pousser  |  Tapisser  |  Nacrer  |  Remonter  |  Tempérer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

A sec  |  Contiser  |  Emulsionner  |  Hacher  |  Enrober


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Rouelles  |  Réserver  |  Mouiller  |  Russe  |  Tourer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Imbiber  |  Faisander  |  Lever  |  Papillote  |  Lier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Maïzena  |  Façonner  |  Emulsionner  |  Dessécher  |  Saisir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Laminer  |  Lustrer  |  Gigue  |  Arroser  |  Serrer


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine  |  2 oeufs  |  poivre  |  d'eau  |  1 gousse d'ail


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Salpicon  |  Compoter  |  Ciseler  |  Beurre clarifié  |  Alcooliser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Belgique  |  Palestine  |  Honduras  |  Birmanie  |  Royaume-Uni






Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  Sel  |  1 oeuf  |  1 poulet fermier  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... merguez

20  |  50  |  10  |  100  |  120

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Lafat al betinjan  |  Mustikkakukko  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Lamingtons

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

ail  |  2 pincées de poivre  |  Quelques feuilles de salade  |  1 bouquet garni  |  de farine de froment

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de froment  |  d’oeufs  |  9 oeufs  |  lait  |  2 pincées de poivre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Abattis  |  Empois  |  Turbine  |  Inciser  |  Evider


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

1800  |  750  |  1500  |  150  |  300

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Colombie  |  États-Unis  |  Luxembourg  |  Espagne  |  Uruguay

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Stollen  |  Mafé  |  Salade chopska  |  Broker biscuits  |  Ashak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Farce  |  Lustrer  |  Chemiser  |  Sangler  |  Paner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Cloûter  |  Dégorger  |  Dorer  |  Citronner  |  Pistoles

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Giraumonade  |  Sopa de papa y puerro  |  Chicken pot pie  |  Arepas de palmito  |  Kaak Al Abbas


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Abaisser  |  Suer  |  Glace de viande  |  Brider  |  Rafraîchir

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Chin Chin  |  Bienmesabe  |  Springerles  |  Mustikkakukko  |  Gingerbread men


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 saucisses d'Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  1 cc de sucre  |  3 oeufs entiers


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Lardons  |  Débrider  |  Ebarber  |  Emonder  |  Amourettes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Fontaine  |  Salpicon  |  Cloûter  |  Nappage  |  Monter au beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Marquer  |  Râble  |  Sangler  |  Réduire  |  Laminoir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Crème fleurette  |  Jabot  |  Goujonnette  |  Papillote  |  Liaison

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Tremper  |  Filet  |  Frémir  |  Citronner  |  Turbine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Mesclun  |  Remonter  |  Macérer  |  Laminer  |  Mouiller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre  |  de sucre  |  froment  |  Harissa  |  3 oeufs

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Batata Moubatana  |  Ensaimadas  |  Picadito de carne  |  Ashak  |  Čobanska Krem supa od vrganja

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

500  |  100  |  250  |  600  |  50

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Habiller  |  Concasser  |  Emulsionner  |  Parures  |  Rissoler



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Mokh Chorba  |  Stollen  |  Mafé  |  Alloco  |  Salade kachumbari

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Mali  |  Allemagne  |  Grèce  |  Iran  |  Monténégro


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 carottes  |  de farine T55  |  2 branches de céleri  |  1 verre de lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bréchet

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Attiéké  |  Chemiser  |  Monter au beurre  |  Abricoter  |  Salamandre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

10  |  2  |  5  |  1  |  12

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

2 pincées de poivre  |  2 carottes  |  1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Cuisson à blanc  |  Arômatiser  |  Beurre manié  |  Dessécher  |  Paner

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

1 verre de lait  |  2 cs de froment  |  1 poulet fermier  |  de cassonade  |  de poitrine de veau

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 litre de lait demi-écrémé  |  de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  gros sel  |  de crème fraîche épaisse

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Canneleur  |  Beurre noisette  |  Marinade  |  Croque au sel  |  Verjus

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

30  |  36  |  15  |  3  |  6

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Imbiber  |  Ecaler  |  Dorer  |  Paner  |  Foncer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Green banana porridge  |  Sauce dah  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse  |  Sorvete de cupuaçu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Mesclun  |  Dénerver  |  Airelles  |  Gastrique  |  Carcasse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Birmanie  |  Honduras  |  Corée du Sud  |  Irlande  |  Sri Lanka

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Tronçonner  |  Piler  |  Emonder  |  Pointe  |  Mignonnette

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 dose de safran  |  1/2 cc de sel  |  1 cs de gros sel  |  1 verre de lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.







Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Emincer  |  Matelote  |  Faisander  |  Dégraisser  |  Zeste





Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Guadeloupe  |  Norvège  |  Iran  |  Mali  |  Israël

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Sucre roux.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine




Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  de sucre  |  3 jaunes d'oeufs  |  de cassonade  |  oeufs

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Duxelle  |  Beurre manié  |  Gastrique  |  Bain-marie  |  Suer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Lustrer  |  Filmer  |  Nacrer  |  Tremper  |  Lever

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

lait demi-écrémé  |  de jarret de porc  |  de beurre  |  de farine de blé noir  |  de crème fraîche épaisse





Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Quenelles de Poisson  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Passoire très fine.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  2 cs de sésame blanc  |  de pommes adéquates  |  3 pincées de poivre  |  de lait

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Nappage  |  A sec  |  Arômates  |  Dégorger  |  Sommité

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Faisander  |  Larder  |  Monter au beurre  |  Dés  |  Escaloper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Passoire très fine.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Couscous Royal Traditionnel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Sucre roux.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  girofle  |  Paprika fumé  |  de beurre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Singer  |  Monter au beurre  |  Sangler  |  Travailler  |  Levain

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Ganache  |  Papillote  |  Tourer  |  Mariner  |  Raidir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Airelles  |  Puncher  |  Châtrer  |  Bouquet garni  |  Chapelure

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

1500  |  750  |  300  |  1800  |  150

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Ganache  |  Pilon  |  Abricoter  |  Pointe  |  Enrober


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Chapelure  |  Canneleur  |  Monder  |  Robe des champs  |  Arômatiser

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Corne  |  Habiller  |  Compoter  |  Goujonnette  |  Laminer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

San Pai  |  Pupusas  |  Springerles  |  Kutia  |  Dovga, soupe froide aux herbes


Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

8000  |  9600  |  800  |  4000  |  1600

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Fontaine  |  Mesclun  |  Dorer  |  Russe  |  Dénoyauter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Effeuiller  |  Russe  |  Débrider  |  Tourner  |  Abattis



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

San Pai  |  Sitni kolaci  |  Kaw Sach Chrouk  |  Mandu  |  Chin Chin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

A la nappe  |  Evider  |  Cuisson à blanc  |  Infuser  |  Migaine





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

A l'anglaise  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Airelles  |  Effiler  |  Marquer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Croatie  |  Grèce  |  Paraguay  |  Belize  |  Islande





Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Battre  |  Réduire  |  Débrider  |  Remonter  |  Beurre pommade

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Pérou  |  Turquie  |  Hollande  |  Inde  |  Nigeria

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Poivre  |  1 cc de sucre  |  de lardons nature  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Marquer  |  Dorure  |  Peler à vif  |  Chiffonade  |  Arômatiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Chapelure  |  Lever  |  Sabler  |  Fumet  |  Emincer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de crème fraîche épaisse  |  de farine


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oignon  |  2 oignons  |  2 cs de Raz el Hanout  |  d’oeufs  |  20 cl de crème fraîche

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Pistoles  |  Battre  |  Beurre noisette  |  Fleurer  |  Maïzena

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Légumes coupés en filaments.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Lafat al betinjan  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Tufahija  |  Picadito de carne  |  Kutia

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Verjus  |  Matelote  |  Sabler  |  Arômatiser  |  Laminer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Infuser  |  Evider  |  Duxelle  |  Parer  |  Turbiner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Buisson  |  Levain  |  Carcasse  |  Anglaise  |  Fumet

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Royaume-Uni  |  Angleterre  |  Indonésie  |  Salvador  |  Oman


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

250 ml d'eau à température ambiante  |  1 botte de coriandre  |  de pâte brisée  |  4 jaunes d'oeufs




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Terme général signifiant découper.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Firik pilavı

Arménie  |  Guatemala  |  Danemark  |  Turquie  |  Norvège

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Brunoise  |  Etuver  |  Beurre noisette  |  Pilon  |  Alcooliser


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Salade kachumbari  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Picadito de carne  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Mandu

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Kutia  |  Tyropita  |  Alloco  |  Al Konafa  |  Knödel



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Libye  |  Tanzanie  |  Mexique  |  Corée du Sud  |  Paraguay

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Attiéké  |  Griller  |  Blanc  |  Suer  |  Ecailler

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de beurre  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  de sauce mayonnaise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Ecailler  |  Bréchet  |  Tapisser  |  Empois  |  Egoutter


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Chine  |  Salvador  |  Irak  |  Arménie  |  Royaume-Uni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Légumes coupés en filaments.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Poulet Massala  |  Kringle  |  Kaw Sach Chrouk  |  Giraumonade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Crème fleurette  |  Crème chiboust  |  Panure  |  Sanglage  |  Blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Appareil  |  Larder  |  Fleurons  |  Brunoise  |  A la nappe

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

6000  |  12000  |  1200  |  2400  |  14400


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Arroser  |  Fouler  |  Glacer  |  Abats  |  Griller




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Etuver  |  Puncher  |  Pilon  |  Mirepoix  |  Canneleur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Passoire très fine.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Équateur  |  Azerbaïdjan  |  Albanie  |  Afghanistan  |  Saint-Marin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Sabler  |  Faisander  |  Equeuter  |  Buisson  |  Pocher

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Chypre  |  Angleterre  |  Finlande  |  Russie  |  Belize


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

noix  |  2 clous de girofle  |  4 saucisses d'Auvergne  |  2 clous de girofle  |  de beurre

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Allemagne  |  Kenya  |  Costa Rica  |  Guinée  |  Birmanie


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Lamingtons  |  Tufahija  |  Alloco  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Langos

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Zeste  |  Frire  |  Gigue  |  Toast  |  Décortiquer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Buisson  |  Réserver  |  Ganache  |  Arroser  |  Mirepoix

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Mélanger vigoureusement un appareil.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Développer  |  Ganache  |  Imbiber  |  Crépine  |  Croque au sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

500  |  6000  |  1000  |  2500  |  5000




Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

20  |  2  |  4  |  24  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Travailler  |  Déglacer  |  Salmis  |  Duxelle  |  Laminoir

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Revenir  |  Aiguillette  |  Piquer  |  Mariner  |  Sommité


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Moambe ou poulet sauce graines  |  Fiskesuppe  |  Tarator  |  Chicche  |  Pastelitos de piña

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Blondir  |  Rissoler  |  Débrider  |  Filmer  |  Croque au sel



Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

100  |  20  |  240  |  200  |  40

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Oeuf Mimosa

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Petit salé aux lentilles  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

10  |  100  |  120  |  20  |  50


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Légumes coupés en filaments.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Beurre clarifié  |  Arroser  |  Relever  |  Panad  |  Monter au beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Mie de pain sec broyée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Faisander  |  Pilon  |  Mandoline  |  Suprême  |  Crépine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Maurice  |  République démocratique du Congo  |  Malaisie  |  Thaïlande  |  Palestine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Bouquet garni  |  Cordon  |  Persillade  |  Façonner  |  Escaloper

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Fleurons  |  Nappage  |  Raidir  |  Torréfier  |  Rondeau

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Petit salé aux lentilles  |  Quenelles de Poisson

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Vatican  |  Malawi  |  Biélorussie  |  Costa Rica  |  Japon



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Torréfier  |  A la nappe  |  Emincer  |  Marinade  |  Gastrique

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Lisser  |  Carcasse  |  Crème chiboust  |  Enrober  |  Nacrer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Dorer  |  Chaufroiter  |  Lustrer  |  Effeuiller  |  Bréchet

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Alloco  |  Tyropita  |  Mafé  |  Arepas de palmito  |  Kamouneya

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Monder  |  Equeuter  |  Dorer  |  Abats  |  Abaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Darne  |  Fleurer  |  Etuver  |  Crépine  |  Canneleur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Chin Chin  |  Murtabak  |  Sorvete de cupuaçu  |  Tarator  |  Gingerbread men

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 cs de lait  |  de crème fraîche épaisse  |  20 cl de crème fraîche  |  de pâte brisée


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Auvergne  |  de farine de gruau  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  10 merguez  |  25 cl de lait demi-écrémé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Tremper  |  Citronner  |  Monder  |  Luter  |  Laminer


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

10 grains de poivre  |  de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Chapelure  |  Russe  |  Glace de viande  |  Dresser  |  Déglacer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

400  |  1000  |  2400  |  200  |  2000

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de lait  |  froment  |  de cassonade  |  de beurre fondu  |  2 carottes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Abricoter  |  Crème chiboust  |  Corail  |  Laminer  |  A l'anglaise

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  d'épaule de veau  |  de pommes de terre  |  lait demi-écrémé  |  1 pincée de sel


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Harissa  |  de beurre fondu  |  eau à température ambiante  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de blé noir (sarrasin)



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  Sel  |  en poudre  |  de farine de gruau  |  1 gousse d'ail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Chinois  |  Lardons  |  Cul de poule  |  Abricoter  |  Effeuiller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Lapin Kédjénou  |  Shafout  |  Raapstelen stamppot  |  Ashak  |  Sitni kolaci



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Egrener  |  Tailler  |  Equeuter  |  Russe  |  Compoter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Hollande  |  Uruguay  |  Cameroun  |  Pérou  |  Luxembourg


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Dorure  |  Râble  |  Infuser  |  Dorer  |  Levain



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Dresser  |  Flamber  |  Emincer  |  Battre  |  Lardons

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.

Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  Beurre pour la semoule  |  2 oeufs  |  froment  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Citronner  |  Napper  |  Effeuiller  |  Mirepoix  |  Rafraîchir






Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Luxembourg  |  Royaume-Uni  |  Mali  |  Équateur  |  Palestine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Peler à vif  |  Gratiner  |  Bain-marie  |  Rondeau  |  Compoter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Roux blanc  |  Tapisser  |  Mouiller  |  Lyophilisé  |  Ecumer


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Nouilles sautées aux crevettes  |  Murtabak  |  Chicken pot pie  |  Mandu  |  Arepas de palmito


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Picadito de carne  |  Char Kwai Teow  |  Sauce dah  |  Stollen


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  de sucre  |  1/2 verre de lait  |  1 pincée de sel  |  crème liquide entière

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Bouquet garni  |  Panad  |  Matelote  |  Coulis  |  Sangler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Pupusas  |  Fiskesuppe  |  Springerles  |  Monkey bread  |  Gingerbread men

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Libye  |  Pérou  |  Indonésie  |  Allemagne  |  Sri Lanka

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Colombie  |  Vietnam  |  Burkina  |  Honduras  |  Indonésie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Chapelure  |  Faisander  |  Salmis  |  Emporte pièce  |  Beurre Maître d'Hôtel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Rouelles  |  Saigner  |  Façonner  |  Canneleur  |  Râble


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4800  |  2000  |  4000  |  400  |  800

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Humitas chilenas  |  Sorvete de cupuaçu  |  Pastelitos de piña  |  Hjonabandssaela  |  Risotto

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Mouiller  |  Robe des champs  |  Emulsionner  |  Pousser  |  Rôtir

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Stollen  |  Alloco  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Raapstelen stamppot  |  Pastelitos de piña

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Nouilles sautées aux crevettes  |  Risotto  |  Salade chopska  |  Poulet Massala  |  Pastelito de membrillo

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

6000  |  5000  |  500  |  1000  |  2500

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Braiser  |  Corne  |  Graisser  |  Quadriller  |  Pointe

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Poivre concassé.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Costa Rica  |  Colombie  |  Yémen  |  Nouvelle Calédonie  |  Ecosse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Terme général signifiant découper.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Norvège  |  Malawi  |  Uruguay  |  Mali  |  Islande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Bouquet garni  |  Sommité  |  Matelote  |  Travailler  |  Abats


Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

1 cs d'huile d'olive  |  de poisson  |  2 oeufs  |  de lentilles vertes  |  de farine

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  6 pincées de sel  |  1 gousse d'ail  |  de farine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Knödel  |  Siopao  |  Poulet Massala  |  Rougail saucisse  |  Kutia

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Ciseler  |  Macérer  |  Dénerver  |  Mandoline  |  Infuser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Gigue  |  Beurre noisette  |  Julienne  |  Turbiner  |  Persillade

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Rondeau  |  Blanc  |  Dresser  |  Abattis  |  Selle

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Arabie saoudite  |  Turquie  |  Azerbaïdjan  |  Thaïlande  |  Honduras

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

5  |  1  |  2  |  12  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

10  |  20  |  24  |  4  |  2


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  de poitrine de veau  |  1 bouquet de persil

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  d'eau  |  10 merguez  |  de pommes adéquates  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Chili con carne  |  Pain du Bonheur  |  Alloco  |  Hjonabandssaela  |  Moambe ou poulet sauce graines

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Persillée  |  Infuser  |  Relever  |  A manqué  |  Chapelure

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Chaufroiter  |  Peler à vif  |  Emincer  |  Salmis  |  Selle


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Risotto  |  Boeuf stroganoff  |  Scones  |  Pupusas  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

Nouvelle-Zélande  |  Uruguay  |  États-Unis  |  Corée du Sud  |  Honduras


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Kringle  |  Bibimbap  |  Salade kachumbari  |  Salade kachumbari  |  Tempe mendoan

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Poulet Massala  |  Postre Chajá  |  Giraumonade  |  Chicche  |  Mandazi

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Dégorger  |  Beurre clarifié  |  Réserver  |  Dénerver  |  Flamber

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Poivre blanc du moulin  |  de sauce mayonnaise  |  1 oeuf entier  |  de sucre  |  Sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Sari Burma  |  Mustikkakukko  |  Pericos plato  |  Mandu  |  Siopao

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Lapin Kédjénou  |  Karyanchintheet thote  |  Mandu  |  Oliebollen

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Mandoline  |  Flamber  |  Hacher  |  Rafraîchir  |  Pâton

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Chine  |  Nouvelle-Zélande  |  Hongrie  |  États-Unis  |  Équateur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Espagne  |  Iran  |  Guatemala  |  Belize  |  Équateur


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Tant pour tant  |  Dégorger  |  Papillote  |  Rouelles  |  Roux blanc


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Haïti  |  Sri Lanka  |  Chine  |  Israël  |  Libye

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Réduire  |  Coulis  |  Filmer  |  Equeuter  |  Farcir

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Shuku shuku  |  Scones  |  Pericos plato  |  Poulet Massala  |  Mawlid nabawi


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Bagels au Saumon fumé  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.








Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

500  |  600  |  100  |  50  |  250


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Faire revenir à feu vif une viande.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Tremper  |  Ecumer  |  Beurre noisette  |  Bréchet  |  A la nappe




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Pologne  |  Guatemala  |  Autriche  |  Côte d'Ivoire  |  Indonésie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Terme général signifiant découper.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.





Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 branches de céleri  |  1 oeuf entier  |  de cassonade  |  sel  |  2 oeufs

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  1 oignon  |  1 oeuf  |  3 oeufs  |  2 bottes d'oignons frais

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Côte d'Ivoire  |  Pays-Bas  |  Belize  |  Palestine  |  Guatemala




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Relever  |  Migaine  |  Dorure  |  Concasser  |  Abricoter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mie de pain sec broyée.

Mesclun  |  Serrer  |  Ecumer  |  Brunoise  |  Panure

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Kimo  |  Rougail saucisse  |  Kamouneya  |  Kaak Al Abbas  |  Alloco

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Guatemala  |  Tunisie  |  Espagne  |  Birmanie  |  Yémen

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Sauce dah  |  Salade kachumbari  |  Murtabak  |  Bibimbap  |  Batata Moubatana

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Poivre concassé.  |  Terme général signifiant découper.  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Cloûter  |  Liaison  |  Barder  |  Egoutter  |  Russe

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Flamicherzooï  |  Char Kwai Teow  |  Timpana  |  Mafé  |  Čobanska Krem supa od vrganja


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Singer  |  Effeuiller  |  Larder  |  Pâton  |  Filet


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Frémir  |  Lier  |  Mandoline  |  Singer  |  Fleurer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Kringle  |  Shafout  |  Karyanchintheet thote  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade kachumbari


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  1 bouquet garni  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Frémir  |  Salamandre  |  Ebarber  |  Limoner  |  Rissoler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Espagne  |  Cambodge  |  Bosnie-Herzégovine  |  Ecosse  |  Australie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.

Flamber  |  Déglacer  |  Pâton  |  Dégraisser  |  Gastrique

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Jabot  |  A sec  |  Julienne  |  Filet  |  Chinoiser


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre fondu  |  1 kg de pommes de terre  |  de pâte brisée  |  de farine de froment  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Braiser  |  Laminoir  |  Airelles  |  Griller  |  Bréchet



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

1000  |  2500  |  5000  |  6000  |  500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Seco de gallina  |  Murtabak  |  Char Kwai Teow  |  Khatchapouri  |  Limonana

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  1 pincée de noix de muscade  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de sel  |  pois chiches


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  9 oeufs  |  12 cs de fromage à tartiner  |  1/2 cc de sel



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Sri Lanka  |  Allemagne  |  Turquie  |  Belgique  |  Arabie saoudite


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Torréfier  |  Dresser  |  Parures  |  Buisson  |  Cul de poule

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Yémen  |  Ouzbékistan  |  Suisse  |  Afghanistan  |  Vietnam

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Brunoise  |  Beurre pommade  |  Dépouiller  |  Salmis  |  Chemiser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Parures  |  Persillée  |  Venaison  |  Caraméliser  |  Puncher





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Développer  |  Amourettes  |  Emporte pièce  |  Dessécher  |  Ziste

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Equeuter  |  Dépouiller  |  Migaine  |  Singer  |  Gastrique

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Gastrique  |  Pistoles  |  Fouler  |  Filmer  |  Pocher

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Abattis  |  Jabot  |  Rafraîchir  |  Dorer  |  Dessécher




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Tempérer  |  Béatilles  |  Aspic  |  Développer  |  Abaisser


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

20  |  2  |  10  |  4  |  24



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Cordon  |  Fontaine  |  Amourettes  |  Turbine  |  Remonter



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Khatchapouri  |  Giraumonade  |  Seco de gallina  |  Kamouneya  |  Bustrengo



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Terme général signifiant découper.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Brésil  |  Corée du Sud  |  Coree  |  Russie  |  Canada

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Foncer  |  Puit  |  Panure  |  Brider  |  Singer



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sucre  |  2 oeufs  |  Fleur de sel  |  de poitrine de veau  |  de potiron

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Poivre concassé.  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Salpicon  |  Graisser  |  Eplucher  |  Chinois  |  Aspic

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Norvège  |  Bosnie-Herzégovine  |  Salvador  |  Danemark  |  Estonie

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de sucre  |  Raz el Hanout  |  1 oeuf entier  |  de farine de gruau  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Kaw Sach Chrouk  |  Beurre de fraises  |  Flamicherzooï  |  Ensaimadas  |  Rougail saucisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

10  |  100  |  50  |  120  |  20

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Singer  |  Au ruban  |  Façonner  |  Marquer  |  Beurre pommade



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Salade kachumbari  |  Stollen  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Ashak  |  Tarator


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

1 cs d’huile  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  lait demi-écrémé  |  2 oignons

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Irak  |  Philippines  |  Tadjikistan  |  Afrique du Sud  |  Malawi

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Pointe  |  Dessécher  |  Peler à vif  |  Travailler  |  Lardons

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Terme général signifiant découper.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Salvador  |  Tadjikistan  |  Pérou  |  Libye  |  Islande

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Choux  |  Petit salé aux lentilles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

3000  |  250  |  2500  |  1250  |  500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Dénoyauter  |  Monter au beurre  |  Chaufroiter  |  Jabot  |  Confire

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre  |  sel  |  de sucre  |  1 gousse d'ail  |  1 poulet fermier




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Gingerbread men  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Sorvete de cupuaçu  |  Salata khoriatiki  |  Kutia


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Vatican  |  Brésil  |  Équateur  |  Malte  |  Philippines

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  3 pincées de poivre  |  2 piments (facultatif)  |  de sel  |  Poivre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Terme général signifiant découper.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

400  |  800  |  960  |  160  |  80

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 pincées de poivre  |  Beurre pour la semoule  |  de sucre  |  3 oeufs  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Al Kabsa  |  Mafé  |  Murtabak  |  Boeuf stroganoff  |  Chin Chin

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Beurre clarifié  |  Quadriller  |  Serrer  |  A la nappe  |  Crème chiboust

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  de pâte brisée  |  de sel  |  de lait  |  Poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Dés  |  Détendre  |  Vert-cuit  |  Duxelle  |  Parer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Estonie  |  Hongrie  |  Égypte  |  Équateur  |  Maurice


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Arabie saoudite  |  Argentine  |  Chine  |  Géorgie  |  Belize


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Graisser  |  Sabayon  |  Sangler  |  Monder  |  Levain

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Foncer  |  Persillade  |  Aiguillette  |  Sabayon  |  Sanglage

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Tranche de pain grillée ou non...

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Murtabak  |  Waterzoï de poisson  |  Siopao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade chopska

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Syrie  |  Équateur  |  Burkina  |  Suisse  |  Oman




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Ensaimadas  |  Hjonabandssaela  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Sauce dah  |  Fiskesuppe

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

30  |  60  |  300  |  150  |  360


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Raidir  |  Beurre noisette  |  Turbine  |  Enfourner  |  Peler à vif

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Iran  |  Taïwan  |  Bosnie-Herzégovine  |  Thaïlande  |  Palestine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Dégraisser  |  Quadriller  |  Habiller  |  Abricoter  |  Corne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Burkina  |  Allemagne  |  Cambodge  |  Uruguay  |  Chypre

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  de sucre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  2 pincées de poivre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Cloûter  |  Amourettes  |  Incorporer  |  Venaison  |  Levain


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Thaïlande  |  Canada  |  Nouvelle-Zélande  |  Jamaïque  |  Malawi

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Sauce dah  |  Mafé  |  Salade chopska  |  Mandu  |  Bustrengo




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Eliminer les écailles des poissons.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Tort makowy  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Kutia  |  Gingerbread men



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  2 cs de sésame blanc  |  1 gousse d'ail  |  1 oeuf entier

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Arroser  |  Chaufroiter  |  Pluches  |  Glace de viande  |  Griller


Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de crème fraîche épaisse  |  d'eau  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de blé noir (sarrasin)


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de petit salé  |  2 oignons  |  de pommes de terre  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de sauce mayonnaise

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Civet  |  Tourer  |  Toast  |  Equeuter  |  Fleurons


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

Arménie  |  Géorgie  |  États-Unis  |  Iran  |  Sénégal

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Passoire très fine.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Char Kwai Teow  |  Čobanska Krem supa od vrganja  |  Pastèis de Nata  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Timpana


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Tunisie  |  Niger  |  Turquie  |  Russie  |  Syrie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Autriche  |  Vietnam  |  Hollande  |  Burkina  |  Chili

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Panad  |  Historier  |  Suer  |  Suprême  |  Râble


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Irak  |  Mali  |  Pays-Bas  |  Pérou  |  Irlande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Coree  |  Canada  |  Finlande  |  Bosnie-Herzégovine  |  Ouzbékistan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Choux  |  Quiche Lorraine  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Japon

Pînattsu miso  |  Humitas chilenas  |  Shafout  |  Karyanchintheet thote  |  Pericos plato

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Blanquette de Veau  |  Oeuf Mimosa

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Crème fleurette  |  Emporte pièce  |  Incorporer  |  Frire  |  Aspic


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Bain-marie  |  Sabler  |  Barder  |  Laminer  |  Contiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Afrique du Sud  |  Pays-Bas  |  Coree  |  Guadeloupe  |  Madagascar

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

12  |  6  |  30  |  72  |  60





Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de noix de muscade  |  1/2 verre de lait  |  2 clous de girofle  |  1 litre d’eau  |  1 bouquet garni

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de pommes de terre  |  de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  2 carottes  |  Poivre




Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

2000  |  1000  |  200  |  2400  |  400




Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

10 grains de poivre  |  de sucre semoule  |  poivre  |  de pommes de terre  |  de raisins secs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Estonie  |  Israël  |  Nigeria  |  Haïti  |  Cameroun

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Brésil  |  Vatican  |  Estonie  |  Birmanie  |  Sri Lanka

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 oeufs  |  de crème fraîche épaisse  |  3 L d'eau  |  3 pincées de poivre  |  3 jaunes d'oeufs


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 bottes d'oignons frais  |  1 gousse d'ail  |  de pâte brisée  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  1,6 kg de pommes adéquates

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

700  |  280  |  140  |  1400  |  1680

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

noix  |  de sucre  |  2 piments (facultatif)  |  de sel  |  2 gousses d'ail

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  6 pincées de sel  |  4 navets  |  de champignon de Paris  |  de pommes adéquates

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

2700  |  2250  |  225  |  1125  |  450

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil pour abaisser une pâte.

Enfourner  |  Sangler  |  Laminoir  |  Lisser  |  Brider



Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

5  |  12  |  2  |  1  |  10



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Empois  |  Aspic  |  Mesclun  |  Gastrique  |  Venaison



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Faisander  |  Beurre clarifié  |  Massé  |  Pousser  |  Ziste

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  50 cl de lait 1/2 écrémé  |  6 pincées de sel  |  de crème fraîche épaisse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Arabie saoudite  |  Australie  |  Burkina  |  Nouvelle Calédonie  |  Pérou

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

400  |  4800  |  800  |  2000  |  4000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Sucre roux.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Cloûter  |  Farce  |  Frémir  |  Julienne  |  Rouelles


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Hollande  |  Jordanie  |  Pologne  |  Coree  |  Ecosse

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

Sel  |  3 oeufs  |  de concassé de tomates  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  fromage à tartiner


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Israël  |  Suisse  |  Ecosse  |  Arménie  |  Tunisie



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Blondir  |  Arômatiser  |  Rondeau  |  Laminoir  |  Ecaler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Dés  |  Pousser  |  Chiffonade  |  Béatilles  |  Châtrer

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

5  |  10  |  2  |  12  |  1


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Sucre roux.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  de beurre  |  4 carottes  |  6 pincées de sel  |  Noix de muscade râpée


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

100  |  1200  |  500  |  200  |  1000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Civet  |  Historier  |  Dégorger  |  Farce  |  Abattis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Cloûter  |  Piquer  |  Persillée  |  Enfourner  |  Bréchet

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Fumet  |  Châtrer  |  Sifflets  |  Décuire  |  Turbine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Ciseler  |  Nappage  |  Piquer  |  Au ruban  |  Dégorger





Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de cassonade  |  de lardons nature  |  de sucre  |  6 pincées de sel

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Stollen  |  Arepas de palmito  |  Kamouneya  |  Green banana porridge  |  Pastelito de membrillo

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Etuver  |  Remonter  |  Farce  |  A la nappe  |  Inciser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Libye  |  Arménie  |  Chypre  |  Australie  |  Saint-Marin


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Chili  |  Côte d'Ivoire  |  Guadeloupe  |  Syrie  |  Nouvelle-Zélande

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Appareil pour abaisser une pâte.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Terme général signifiant découper.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Flamber  |  Paner  |  Rondeau  |  Suer  |  Salamandre

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de raisins secs  |  de fécule de maïs  |  1 cs de gros sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  20 cl de crème fraîche

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Petit salé aux lentilles

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Poivre concassé.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

République démocratique du Congo  |  Grande-Bretagne  |  Corée du Sud  |  Tadjikistan  |  Nouvelle Calédonie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Faire revenir à feu vif une viande.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Parer  |  Battre  |  Fleurons  |  Croque au sel  |  Sangler


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Nouvelle-Zélande  |  Géorgie  |  Madagascar  |  Indonésie  |  Autriche


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

San Pai  |  Sitni kolaci  |  Al Konafa  |  Kringle  |  Poulet Massala

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Détendre  |  Turbine  |  Emonder  |  Serrer  |  Lever

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Tanzanie  |  Tunisie  |  Niger  |  Mali  |  Oman

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Tamiser  |  Rondeau  |  Fileter  |  Beurre manié  |  Filmer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Décanter  |  Remonter  |  Abattis  |  Dorure  |  Eplucher

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Char Kwai Teow  |  Kimo  |  Raapstelen stamppot  |  Karyanchintheet thote  |  Scones


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Cordon  |  Sabler  |  Monter au beurre  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Graisser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Mokh Chorba  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Karyanchintheet thote  |  Kaw Sach Chrouk  |  Giraumonade

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Fiskesuppe  |  Chicken pot pie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Norvège  |  Yémen  |  Québec  |  Jamaïque  |  Inde


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Salpicon  |  Foncer  |  Piler  |  Napper  |  Mandoline

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  1/2 cc de sel fin  |  2 cs de froment  |  1 gousse d'ail  |  de pâte brisée

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

90  |  108  |  18  |  45  |  9




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Goujonnette  |  Travailler  |  Gigue  |  Hacher  |  Serrer


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

sel  |  de fécule de maïs  |  2 carottes  |  Sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Corée du Sud  |  Salvador  |  Portugal  |  Tanzanie  |  Azerbaïdjan

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Crêpes  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Porter un liquide à petite ébullition.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Philippines  |  Hollande  |  Israël  |  Italie  |  Palestine

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de noix de muscade  |  1 pincée de sel  |  de pommes adéquates  |  de petit salé  |  1 cs d’huile



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Béatilles  |  Mesclun  |  Buisson  |  Historier  |  Quadriller



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Springerles  |  Kamouneya  |  Kringle  |  Mawlid nabawi  |  Stollen


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

Québec  |  États-Unis  |  Géorgie  |  Grande-Bretagne  |  Vietnam


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

oeuf  |  2 cs de Raz el Hanout  |  de farine  |  Poivre blanc du moulin  |  Fleur de sel

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Russie  |  Palestine  |  Chine  |  Ecosse  |  Afrique du Sud

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Malaisie  |  Pologne  |  Luxembourg  |  Égypte  |  Tanzanie

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de lentilles vertes  |  de sucre semoule  |  de champignon de Paris  |  de pommes de terre  |  de raisins secs

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  gros sel  |  4 courgettes  |  de crème fraîche épaisse  |  1/2 verre de lait

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Bagels au Saumon fumé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Pilon  |  Blanchir  |  Sauter  |  Corser  |  Ciseler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Tamiser  |  Tremper  |  Développer  |  Lever  |  Râble

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Uruguay  |  Nouvelle-Zélande  |  Argentine  |  Égypte  |  Madagascar

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 jaunes d'oeufs  |  2 cs de Raz el Hanout  |  d’oeufs  |  1/2 cc de sel  |  Sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

5  |  12  |  2  |  1  |  10

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quenelles de Poisson  |  Blanquette de Veau



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Kamouneya  |  Saumon Gravlax  |  Murtabak  |  Mandazi  |  Broker biscuits

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Fiskesuppe  |  Beurre de fraises  |  Pain du Bonheur  |  Bustrengo  |  Tort makowy

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de sel  |  de fécule de maïs  |  de jarret de porc  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Saumon Gravlax  |  Chicche  |  Tyropita  |  Alloco  |  Salata khoriatiki

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  eau  |  Poivre  |  de sucre  |  de lentilles vertes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Duxelle  |  Effiler  |  Gigue  |  Lardons  |  Inciser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Relever  |  Mirepoix  |  Tourner  |  Emulsionner  |  Etuver

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

6000  |  1200  |  3000  |  600  |  7200


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Gratin Dauphinois  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quiche Lorraine  |  Pâte à Crêpes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Irak  |  Vietnam  |  Pays-Bas  |  Oman  |  Cameroun

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Dés  |  Maïzena  |  Bain-marie  |  Luter  |  Corail



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Kaak Al Abbas  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Monkey bread  |  Khatchapouri  |  Tufahija

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Degré de cuisson du canard au sang.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Beurre Maître d'Hôtel  |  Quadriller  |  Toast  |  Chemiser  |  A manqué

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Burkina  |  Norvège  |  Royaume-Uni  |  Palestine  |  Brésil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Ajouter un liquide dans une préparation.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Suède  |  Israël  |  Afghanistan  |  Corée du Sud  |  Pologne



Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

6  |  36  |  30  |  15  |  3



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Sabler  |  Décortiquer  |  Amourettes  |  Pâton  |  Sifflets

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

4800  |  800  |  2000  |  400  |  4000



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Fumet  |  Dessécher  |  Gastrique  |  Sauter  |  Nappage

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Au ruban  |  Alcooliser  |  Fumet  |  Ebarber  |  Massé

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Colombie  |  Grèce  |  Autriche  |  Philippines  |  Luxembourg


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Tourner  |  Persillée  |  Abaisse  |  Lever  |  Evider




Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

330  |  165  |  1650  |  1980  |  825


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Hacher  |  Maïzena  |  Sangler  |  Dégorger  |  Canneler


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Kutia  |  Gingerbread men  |  Kaw Sach Chrouk  |  Pat kaphrao mu sap



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Filmer  |  Tremper  |  Levain  |  Sangler  |  Dorer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Monder  |  Torréfier  |  Tailler  |  Papillote  |  Sabler

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Kanelsnegle  |  Rougail saucisse  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Sauce dah  |  Pupusas




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Tourner  |  Compoter  |  Aspic  |  Suprême  |  Pluches

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 navets  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sucre  |  Sel  |  de lait

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Belgique  |  Mali  |  Biélorussie  |  Vatican  |  Cambodge

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Dresser  |  Marquer  |  Abricoter  |  Corne  |  Serrer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Batata Moubatana  |  Char Kwai Teow  |  Firik pilavı  |  Malvapoeding  |  Mawlid nabawi

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Tyropita  |  Karyanchintheet thote  |  Humitas chilenas  |  Ashak  |  Ensaimadas

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Canneler  |  Développer  |  Abaisse  |  Frire  |  Dégorger

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Bouquet garni  |  Puncher  |  Araser  |  Panure  |  Corne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Birmanie  |  Honduras  |  Finlande  |  Singapour  |  Tanzanie


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

San Pai  |  Sari Burma  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Springerles  |  Monkey bread


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Tamiser  |  Dénoyauter  |  Sanglage  |  Glacer  |  Levain


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Brider  |  Rouelles  |  Raidir  |  Ecaler  |  Aiguillette




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Egoutter  |  Parures  |  Eplucher  |  Citronner  |  Sangler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Tourer  |  Saisir  |  Enfourner  |  Effeuiller  |  Ciseler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Québec  |  Ecosse  |  Cambodge  |  République démocratique du Congo  |  Grande-Bretagne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

12  |  5  |  2  |  1  |  10

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Blanchir  |  Effeuiller  |  Déglacer  |  Au ruban  |  Griller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Maurice

Rougail saucisse  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Green banana porridge  |  Chin Chin  |  Al Konafa


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1 cc de sucre  |  1 gousse d'ail  |  2 pincées de poivre  |  de sel

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

1000  |  2400  |  400  |  200  |  2000



Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

10  |  1  |  12  |  2  |  5

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Abats  |  Monder  |  Foncer  |  Fleurons  |  Graisser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Gigue  |  Torréfier  |  Canneleur  |  Lier  |  Confire

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Paraguay  |  Espagne  |  Birmanie  |  Taïwan  |  Hollande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Indonésie  |  Haïti  |  Albanie  |  Russie  |  Danemark

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Araser  |  Vergeoise  |  Beurre manié  |  Pointe  |  Dessécher

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Tranche de pain grillée ou non...  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Partie la plus délicate d'un animal.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

6000  |  500  |  1000  |  5000  |  2500


Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

1440  |  240  |  120  |  600  |  1200

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Décortiquer  |  Corser  |  Blondir  |  Mouiller  |  Pistoles

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de farine de froment  |  sel  |  3 oeufs entiers  |  1 gousse d'ail  |  25 cl de lait demi-écrémé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Limoner  |  Escaloper  |  Tailler  |  Russe  |  Julienne


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

3 jaunes d'oeufs  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  ail  |  de beurre  |  de sucre


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Mafé  |  Chicche  |  Murtabak  |  Kringle  |  Tarator

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  2 cs de froment  |  de farine  |  de jarret de porc  |  3 jaunes d'oeufs


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Jamaïque  |  Norvège  |  Iran  |  Islande  |  Côte d'Ivoire


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Parures  |  Mesclun  |  Appareil  |  Beurre pommade  |  Parer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Sucre roux.


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1 oignon  |  de sucre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de potiron


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet garni  |  1 pincée de sel  |  1 cs de gros sel  |  de pâte brisée  |  1 jaune d'oeuf




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.




Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

600  |  250  |  100  |  500  |  50



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Egoutter  |  Julienne  |  Dorer  |  Arômates  |  Rafraîchir

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

Serbie  |  République démocratique du Congo  |  Inde  |  Japon  |  Russie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Pilon  |  Bain-marie  |  Piquer  |  Anglaise  |  Sangler

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

4 jaunes d'oeufs  |  2 carottes  |  d'eau  |  de pommes de terre



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Pain Tadjik  |  Batata Moubatana  |  Siopao  |  Char Kwai Teow  |  Waterzoï de poisson

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Knödel  |  Boeuf stroganoff  |  Bustrengo  |  Arepas de palmito  |  Brotchán roy


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

125  |  50  |  250  |  300  |  25

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Nacrer  |  Ciseler  |  A sec  |  Pointe  |  Puncher

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Lisser  |  Sauter  |  Châtrer  |  Suer  |  Incorporer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Jordanie  |  Pologne  |  Angleterre  |  Cameroun  |  Ecosse

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

20  |  10  |  24  |  4  |  2

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Arroser  |  Corser  |  Chiffonade  |  Limoner  |  Levain

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine  |  Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Arroser  |  Jabot  |  A l'anglaise  |  Ebarber  |  Tamiser


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Ashak  |  Bibimbap  |  Char Kwai Teow  |  Postre Chajá  |  Lamingtons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Evider  |  Châtrer  |  Serrer  |  Airelles  |  Tailler

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de sucre  |  d'épaule de veau  |  de pommes adéquates  |  de sel  |  de farine de blé


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Beurre pommade  |  Etuver  |  Suer  |  Panad  |  Salamandre

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Al Konafa  |  Arepas de palmito  |  Pastelito de membrillo  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Bienmesabe

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Coree  |  Nouvelle Calédonie  |  Azerbaïdjan  |  Suède  |  Afghanistan


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Tourer  |  Glace de viande  |  Puncher  |  Venaison  |  Abaisser






Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Gratin Dauphinois



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Gratiner  |  Lier  |  Développer  |  Revenir  |  Sabayon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  1 cs d’huile  |  poivre  |  2 oeufs  |  Noix de muscade râpée


Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

ail  |  1 bouquet garni  |  2 cs de froment  |  20 cl de crème fraîche  |  1 pincée de noix de muscade

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Pain Tadjik  |  Tort makowy  |  Risotto  |  Mandu

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de pommes adéquates  |  4 saucisses d'Auvergne  |  1 gousse d'ail

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Turquie  |  Brésil  |  Espagne  |  Taïwan  |  Tunisie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Coulis  |  Graisser  |  Escaloper  |  Nacrer  |  Arômatiser

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs d’huile  |  Auvergne  |  1 gousse d'ail  |  2 piments (facultatif)  |  3 oeufs entiers

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Egrener  |  Turbine  |  Darne  |  Arômatiser  |  Marquer

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Quiche Lorraine

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

de beurre  |  de blé noir (sarrasin)  |  4 navets  |  1 bouquet garni  |  de sucre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Grosse pièce de gibier.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Déglacer  |  Roux  |  Confire  |  Maïzena  |  Corail


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Beurre pommade  |  Confire  |  Rouelles  |  Fumet  |  Suer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de lentilles vertes  |  oignons frais  |  de farine de froment  |  225 cl d'eau  |  1 gousse d'ail

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

4  |  20  |  2  |  10  |  24

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Corser  |  Tamiser  |  Singer  |  Dénoyauter  |  Toast

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Al Konafa  |  Pastèis de Nata  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Green banana porridge  |  Boeuf stroganoff

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 bouquet de persil  |  gros sel  |  d'huile d'olive  |  de beurre  |  d’oeufs

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Hjonabandssaela  |  Pastelitos de piña  |  Langos  |  Gingerbread men  |  Mandu



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Effiler  |  Façonner  |  Beurre noisette  |  Abattis  |  Lier

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Jordanie  |  Sénégal  |  Israël  |  Tadjikistan  |  Inde

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Limonana  |  Waterzoï de poisson  |  Ensaimadas  |  Batata Moubatana  |  Karyanchintheet thote


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Corser  |  Tapisser  |  Sauter  |  Evider  |  Travailler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Vietnam  |  Russie  |  Islande  |  Égypte  |  Cambodge

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

24  |  120  |  12  |  60  |  144

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Cloûter  |  Frire  |  Fouler  |  Ciseler  |  Dés

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Glacer  |  Abats  |  Monter au beurre  |  Pâton  |  Dégorger

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Char Kwai Teow  |  Malvapoeding  |  Seco de gallina  |  Timpana  |  Mawlid nabawi


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Roux blanc  |  Dépouiller  |  Abaisse  |  Panad  |  Puncher

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

36  |  3  |  15  |  30  |  6

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Bustrengo  |  Hjonabandssaela  |  Arepas de palmito  |  Springerles  |  Arroz y frijoles con pollo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Action de transformer un liqide, une