Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Enlever la carapace des crustacés. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la carapace des crustacés. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Passoire très fine. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Eliminer les écailles des poissons.
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Eliminer la peau d'un aliment. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Appareil permettant de glacer une préparation. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer les écailles des poissons. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Tuer un animal en le vidant de son sang.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Pastilles de chocolat de couverture. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Terme général signifiant découper. | Poivre concassé.
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie la plus délicate d'un animal. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un liquide dans une préparation.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mie de pain sec broyée.
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Légumes coupés en filaments. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Terme général signifiant découper. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Grosse pièce de gibier. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Légumes coupés en filaments. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Sucre roux. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Enlever la carapace des crustacés. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Poivre concassé. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Degré de cuisson du canard au sang. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Ajouter un liquide dans une préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Grosse pièce de gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Poivre concassé.
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Pastilles de chocolat de couverture.
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Légumes coupés en filaments. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de plusieurs variétés de salades.
Ajouter un liquide dans une préparation. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Terme général signifiant découper. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Tranche de pain grillée ou non... | Poivre concassé.
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondes
Sucre roux. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Tranche de pain grillée ou non... | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Terme général signifiant découper. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Enlever la carapace des crustacés. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Degré de cuisson du canard au sang. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tranche de pain grillée ou non...
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Sucre roux. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Terme général signifiant découper. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Tranche de pain grillée ou non...
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Fines tranches de filet de volaille. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Sucre roux. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Fines tranches de filet de volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Enlever la coquille des oeufs durs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Porter un liquide à petite ébullition. | Terme général signifiant découper. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation.
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Eliminer la peau d'un aliment.
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Mélanger vigoureusement un appareil. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux. | Enlever la carapace des crustacés. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Eliminer les écailles des poissons. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Appareil pour abaisser une pâte.
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Légumes coupés en filaments. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sucre roux.
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Fines tranches de filet de volaille. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Terme général signifiant découper. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Eliminer la peau d'un aliment. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé.
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non... | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Mélanger vigoureusement un appareil. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Eliminer la peau d'un aliment. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer la peau d'un aliment. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Passoire très fine. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Grosse pièce de gibier. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Partie la plus délicate d'un animal. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Enlever la carapace des crustacés. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Appareil pour abaisser une pâte. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Fines tranches de filet de volaille.
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Ajouter un liquide dans une préparation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pastilles de chocolat de couverture.
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Mélanger vigoureusement un appareil. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Quizz : Les 1422 questions
Quelle est la recette de ce pays ?
Pays-Bas
Oliebollen | Lafat al betinjan | Knödel | Green banana porridge | KutiaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Beurre clarifié | Dégorger | Dénerver | Réserver | FlamberA quel pays correpond cette recette ?
Tufahija
Ecosse | Bosnie-Herzégovine | Australie | Espagne | CambodgeEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
Chiffonade | Béatilles | Châtrer | Dés | PousserEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Green banana porridge
Jamaïque | Yémen | Inde | Norvège | QuébecQue signifie ce terme culinaire ?
Marquer
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quelle est la recette de ce pays ?
Arabie saoudite
Shafout | Al Kabsa | Pain du Bonheur | Broker biscuits | Raapstelen stamppotEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Postre Chajá
États-Unis | Honduras | Nouvelle-Zélande | Corée du Sud | UruguayA quel pays correpond cette recette ?
Kaw Sach Chrouk
Égypte | Vietnam | Cambodge | Islande | RussieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie inférieure de la cuisse des volailles.
Crépine | Suprême | Pilon | Faisander | MandolineQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
Crème chiboust | A l'anglaise | Abricoter | Laminer | CorailEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de raisins secs | poivre | 10 grains de poivre | de sucre semoule | de pommes de terreQuelle est la recette de ce pays ?
Guatemala
Kimo | Rougail saucisse | Kebbé ou Kebbeh | Chin Chin | Sopa de papa y puerroA quel pays correpond cette recette ?
Waterzoï de poisson
Sri Lanka | Turquie | Allemagne | Arabie saoudite | BelgiqueQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre noisette
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
2 gousses d'ail | d'huile d'olive | de jarret de porc | de sauce mayonnaise | 2 pincées de noix de muscade moulueQuelle est la recette de ce pays ?
Norvège
Pupusas | Springerles | Monkey bread | Gingerbread men | FiskesuppeQuelle est la recette de ce pays ?
Équateur
Malvapoeding | Mawlid nabawi | Char Kwai Teow | Seco de gallina | TimpanaQue signifie ce terme culinaire ?
Imbiber
Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Mie de pain sec broyée.
Brunoise | Panure | Mesclun | Ecumer | SerrerQue signifie ce terme culinaire ?
Gigue
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Cuissot de grosses pièces de gibier.Quelle est la recette de ce pays ?
Argentine
Pastelito de membrillo | Poulet Massala | Risotto | Salade chopska | Nouilles sautées aux crevettesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.
Farcir | Eplucher | Marquer | Attiéké | ConcasserDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Gratin Dauphinois | Oeuf MimosaQuelle est la recette de ce pays ?
Ecosse
Mafé | Broker biscuits | Salade chopska | Stollen | AshakEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mandazi
Israël | Jordanie | Inde | Sénégal | TadjikistanA quel pays correpond cette recette ?
Pastèis de Nata
Salvador | Portugal | Azerbaïdjan | Corée du Sud | TanzanieQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
Chinois | Abricoter | Effeuiller | Cul de poule | LardonsEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Giraumonade
Côte d'Ivoire | Guadeloupe | Chili | Syrie | Nouvelle-ZélandeQue signifie ce terme culinaire ?
Parer
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Quelle est la recette de ce pays ?
Sénégal
Chicche | Giraumonade | Poulet Massala | Postre Chajá | MandaziQue signifie ce terme culinaire ?
Relever
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tamiser
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.Que signifie ce terme culinaire ?
Cul de poule
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Que signifie ce terme culinaire ?
Roux blanc
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
A sec | Nappage | Dégorger | Sommité | ArômatesEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en filaments.
Russe | Tailler | Limoner | Escaloper | JulienneDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g d’oeufs
280 | 1680 | 140 | 700 | 1400Que signifie ce terme culinaire ?
Salmis
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Enlever la carapace des crustacés. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.A quel pays correpond cette recette ?
Tort makowy
Hollande | Pologne | Coree | Ecosse | JordanieDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé noir
300 | 750 | 1500 | 150 | 1800Quelle est la recette de ce pays ?
Uruguay
Postre Chajá | Ashak | Char Kwai Teow | Bibimbap | LamingtonsDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de sucre | de cassonade | 6 pincées de sel | de lardons natureEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Philippines
Waterzoï de poisson | Murtabak | Siopao | Nouilles sautées aux crevettes | Salade chopskaEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs d’huile | de pommes adéquates | de petit salé | 1 pincée de noix de muscade | 1 pincée de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
Mirepoix | Tourner | Emulsionner | Relever | EtuverDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 kg graines de couscous (grains moyens) | de sucre | 1,6 kg de pommes adéquates | 1 bouquet garniA quel pays correpond cette recette ?
Lapin Kédjénou
Jordanie | Madagascar | Belize | Monténégro | Côte d'IvoireEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
Brunoise | Fleurons | Empois | Historier | BraiserEst-ce qu'il y besoin de "50 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chemiser
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Que signifie ce terme culinaire ?
Décortiquer
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux. | Enlever la carapace des crustacés. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Irak
Kutia | Tufahija | Picadito de carne | Moambe ou poulet sauce graines | Lafat al betinjanQue signifie ce terme culinaire ?
Marinade
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Pastilles de chocolat de couverture. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.Est-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Islande
Risotto | Hjonabandssaela | Sorvete de cupuaçu | Humitas chilenas | Pastelitos de piñaEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.
Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Couscous Royal Traditionnel | Tarte TatinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Macérer | Mesclun | Remonter | Mouiller | LaminerEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Détendre
Passoire très fine. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Farcir
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de poitrine de veau | de pommes adéquates | 1 oignon | 12 cs de fromage à tartiner | 1 cs d'huile d'oliveQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
Citronner | Matelote | Gigue | Arômatiser | LustrerEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Duxelle | Infuser | Turbiner | Evider | ParerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignon
10 | 12 | 1 | 2 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Dégorger | Tant pour tant | Rouelles | Papillote | Roux blancQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
Nappage | Fumet | Gastrique | Sauter | DessécherQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Canneleur | Monder | Arômatiser | Chapelure | Robe des champsEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Stollen
Burkina | Chypre | Allemagne | Uruguay | CambodgeEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Flamber
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Sanglage | Glacer | Tamiser | Levain | DénoyauterA quel pays correpond cette recette ?
Risotto
Guadeloupe | Libye | Maurice | Italie | SyrieEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Eplucher | Dorure | Décanter | Remonter | AbattisDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 pincées de poivre
Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Couscous Royal Traditionnel | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.
Habiller | Concasser | Emulsionner | Parures | RissolerEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
de sucre | de poitrine de veau | Fleur de sel | de potiron | 2 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Que signifie ce terme culinaire ?
Enrober
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Que signifie ce terme culinaire ?
Mouiller
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de lentilles vertes | de sucre semoule | de champignon de Paris | de pommes de terre | de raisins secsEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Murtabak
Honduras | Finlande | Singapour | Tanzanie | BirmanieEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Escaloper
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Eliminer les écailles des poissons.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
Abattis | Dessécher | Rafraîchir | Dorer | JabotQue signifie ce terme culinaire ?
Fouler
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Vergeoise | Lier | Venaison | Concasser | TourerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).
Rouelles | Contiser | Incorporer | Pilon | Bain-marieEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 oeufs | 3 pincées de poivre | Beurre pour la semoule | de beurre | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.
Dépouiller | Migaine | Beurre manié | Battre | LarderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
Papillote | Jabot | Liaison | Goujonnette | Crème fleuretteQue signifie ce terme culinaire ?
Griller
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.Est-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salata khoriatiki
Colombie | Tunisie | Madagascar | Chypre | Arabie saouditeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Canneler | Dégorger | Abaisse | Frire | DévelopperDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
600 | 500 | 250 | 50 | 100Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Luter
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | 9 oeufs | de sucre | 12 cs de fromage à tartinerQuelle est la recette de ce pays ?
Mexique
Moambe ou poulet sauce graines | Pain du Bonheur | Chili con carne | Hjonabandssaela | AllocoQue signifie ce terme culinaire ?
Papillote
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Australie
Lamingtons | Tyropita | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Chicken pot pie | Kaak Al AbbasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.
Tamiser | Toast | Singer | Dénoyauter | CorserDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
20 | 200 | 240 | 100 | 40Est-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de raisins secs | 1 cs de gros sel | 20 cl de crème fraîche | de fécule de maïsEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Poulet Massala
Turquie | Inde | Hollande | Pérou | NigeriaEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Ebarber | Amourettes | Débrider | Emonder | LardonsEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 3 oeufs | de concassé de tomates | Sel | fromage à tartinerA quel pays correpond cette recette ?
Siopao
Colombie | Autriche | Luxembourg | Philippines | GrèceQue signifie ce terme culinaire ?
Piler
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.A quel pays correpond cette recette ?
Pastelitos de piña
Belgique | Honduras | Royaume-Uni | Birmanie | PalestineA quel pays correpond cette recette ?
Tarator
Haïti | Russie | Indonésie | Albanie | DanemarkA quel pays correpond cette recette ?
Ensaimadas
Hollande | Paraguay | Birmanie | Taïwan | EspagneDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cc de sucre | 25 cl de lait demi-écrémé | 4 saucisses d'Auvergne | 3 oeufs entiersEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Abats | Arroser | Griller | Glacer | FoulerQue signifie ce terme culinaire ?
Pointe
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.A quel pays correpond cette recette ?
Flamicherzooï
Hollande | Luxembourg | Pérou | Cameroun | UruguayA quel pays correpond cette recette ?
Ashak
Israël | Suède | Corée du Sud | Pologne | AfghanistanQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
Tapisser | Bréchet | Ecailler | Egoutter | EmpoisQue signifie ce terme culinaire ?
Hacher
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Appareil pour abaisser une pâte. | Terme général signifiant découper. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
Aiguillette | Sanglage | Persillade | Foncer | SabayonQue signifie ce terme culinaire ?
Appareil
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Al Kabsa
Arabie saoudite | Argentine | Géorgie | Chine | BelizeEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Vatican
Pain du Bonheur | Beurre de fraises | Tort makowy | Fiskesuppe | BustrengoA quel pays correpond cette recette ?
Arepas de palmito
Égypte | Pérou | Hongrie | Grande-Bretagne | Costa RicaEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Pérou
Pastelito de membrillo | Arepas de palmito | Al Konafa | Moambe ou poulet sauce graines | BienmesabeQue signifie ce terme culinaire ?
Monder
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de petit salé
Quiche Lorraine | Tarte Tatin | Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal TraditionnelDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 1 oignon | de potiron | de sucreEst-ce qu'il y besoin de "2 bottes d'oignons frais" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Irak | Afghanistan | Serbie | Tanzanie | TaïwanEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
..., kg de pommes adéquates
12 | 5 | 10 | 1 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer les écailles des poissons.
Turbine | Panad | Décortiquer | Airelles | EcaillerEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
Corail | Zeste | Puncher | Egrener | JabotQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
Chemiser | Farce | Paner | Lustrer | SanglerQuelle est la recette de ce pays ?
Tadjikistan
Pain Tadjik | Batata Moubatana | Char Kwai Teow | Siopao | Waterzoï de poissonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 1 botte de coriandre | 250 ml d'eau à température ambiante | 4 jaunes d'oeufsDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... clous de girofle
10 | 20 | 4 | 2 | 24Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème liquide entière
150 | 15 | 180 | 30 | 75Est-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre clarifié
fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
Ganache | Enrober | Abricoter | Pilon | PointeEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
100 g xxxxx
1 bouquet de persil | de beurre fondu | de pommes adéquates | 2 carottes | 2 pincées de poivreEst-ce qu'il y besoin de "1 botte de coriandre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... gousses d'ail
24 | 4 | 10 | 20 | 2Est-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Bréchet
Ajouter un liquide dans une préparation. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Eliminer les écailles des poissons. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.A quel pays correpond cette recette ?
Firik pilavı
Turquie | Danemark | Norvège | Guatemala | ArménieQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre Maître d'Hôtel
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.Que signifie ce terme culinaire ?
Anglaise
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Caraméliser
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Italie
Moambe ou poulet sauce graines | Tort makowy | Pain Tadjik | Mandu | RisottoEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Kanelsnegle
Norvège | Salvador | Estonie | Danemark | Bosnie-HerzégovineQue signifie ce terme culinaire ?
Décanter
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
Dés | Carcasse | Imbiber | Piler | BlancEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Migaine
Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Enlever la coquille des oeufs durs. | Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 1 poulet fermier | sel | de beurre | de sucreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte à pain non détaillée.
Glacer | Monter au beurre | Pâton | Abats | DégorgerQue signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.Est-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Emporte pièce
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Eliminer la peau d'un aliment. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | d'épaule de veau | 2 cs de sésame blanc | de pommes adéquates | de laitEst-ce qu'il y besoin de "200 g de champignon de Paris" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tempérer
Appareil permettant de glacer une préparation. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Que signifie ce terme culinaire ?
Suprême
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de jarret de porc | de sucre | 1 bouquet de persil | 1 jaune d'oeuf | de sauce mayonnaiseEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Piler | Mandoline | Salpicon | Foncer | NapperQue signifie ce terme culinaire ?
Bouquet garni
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Est-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Peler à vif
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Oman
Halwa maho | Bienmesabe | Gingerbread men | Pain du Bonheur | BibimbapEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chaufroiter
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de Raz el Hanout" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 kg de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Sangler | Luter | Ecaler | Sauter | DégraisserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.
Revenir | Sabayon | Gratiner | Lier | DévelopperQue signifie ce terme culinaire ?
Duxelle
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de sésame blanc
2 | 4 | 10 | 20 | 24Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
Maïzena | Beurre noisette | Battre | Pistoles | FleurerEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
Crème fleurette | Zeste | Gigue | Roux blanc | TamiserDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
18 | 45 | 108 | 9 | 90Que signifie ce terme culinaire ?
Enfourner
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Quelle est la recette de ce pays ?
Russie
Boeuf stroganoff | Sorvete de cupuaçu | Arepas de palmito | Pastelito de membrillo | Tort makowyEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
50 g de sauce mayonnaise
Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Oeuf MimosaDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
80 g de farine T55
Pâte à Choux | Petit salé aux lentilles | Quenelles de Poisson | Pâte à Crêpes | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Oeuf Mimosa | Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Harissa" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Roux
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Quelle est la recette de ce pays ?
Israël
Salade chopska | Rougail saucisse | Limonana | Shuku shuku | Tempe mendoanQue signifie ce terme culinaire ?
Limoner
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif". | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Eliminer les écailles des poissons. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
Réserver | Ganache | Mirepoix | Buisson | ArroserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Dés | Parer | Détendre | Vert-cuit | DuxelleQue signifie ce terme culinaire ?
Turbine
Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Tuer un animal en le vidant de son sang.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Pointe | Dessécher | Travailler | Lardons | Peler à vifEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de plusieurs variétés de salades.
Mesclun | Dénoyauter | Fontaine | Dorer | RusseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
Airelles | Braiser | Griller | Laminoir | BréchetQue signifie ce terme culinaire ?
Selle
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Dessécher | Emulsionner | Maïzena | Saisir | FaçonnerEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Foncer
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Terme général signifiant découper. | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de lait demi-écrémé
25 | 250 | 300 | 125 | 50Est-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Fileter
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kaak Al Abbas
Sénégal | Arménie | États-Unis | Géorgie | IranQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Fines tranches de filet de volaille.
Ecaler | Raidir | Aiguillette | Brider | RouellesEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
Serrer | Beurre clarifié | Quadriller | A la nappe | Crème chiboustQue signifie ce terme culinaire ?
Dénoyauter
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
4 | 2 | 10 | 24 | 20Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Pâte à ChouxQue signifie ce terme culinaire ?
Pilon
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Partie inférieure de la cuisse des volailles.Que signifie ce terme culinaire ?
Tailler
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Pastilles de chocolat de couverture. | Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Terme général signifiant découper. | Poivre concassé.Que signifie ce terme culinaire ?
Filet
Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Partie la plus délicate d'un animal. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.A quel pays correpond cette recette ?
Broker biscuits
Cameroun | Hongrie | Ecosse | Colombie | AutricheEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Sitni kolaci
Japon | Argentine | Croatie | Colombie | MexiqueQuelle est la recette de ce pays ?
Cameroun
Alloco | Sorvete de cupuaçu | Mandu | Lafat al betinjan | Chin ChinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Sangler | Dénerver | Parures | Béatilles | DorerQue signifie ce terme culinaire ?
Infuser
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ecaler
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...). | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Que signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Est-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
4 g xxxxx
1 bouquet de persil | de sucre | de poitrine de veau | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Quadriller
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un liquide dans une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
3 pincées de poivre | pois chiches | 1 pincée de sel | 1 pincée de sel | 1 pincée de noix de muscadeEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
San Pai
Bosnie-Herzégovine | Taïwan | Palestine | Iran | ThaïlandeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Paner | Cuisson à blanc | Dessécher | Arômatiser | Beurre maniéEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Crème chiboust
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.A quel pays correpond cette recette ?
Kamouneya
Hongrie | Maurice | Estonie | Équateur | ÉgypteQue signifie ce terme culinaire ?
Attiéké
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Déchets ou parties nuisant à la présentation.Que signifie ce terme culinaire ?
Râble
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Trancher de façon transversale une viande, un légume.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Clarifier | Abricoter | Chinoiser | Napper | MarinerDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Fleur de sel | de farine | oeuf | Poivre blanc du moulin | 2 cs de Raz el HanoutEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Jabot
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".Quelle est la recette de ce pays ?
Madagascar
Kimo | Rougail saucisse | Kutia | Sitni kolaci | Kaw Sach ChroukQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Cloûter | Dés | Fouler | Ciseler | FrireDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... grains de poivre
120 | 50 | 10 | 20 | 100Que signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces . | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Que signifie ce terme culinaire ?
Crépine
Ajouter un liquide dans une préparation. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Graisser | Coulis | Arômatiser | Escaloper | NacrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
Aspic | Gastrique | Venaison | Mesclun | EmpoisEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oignons
20 | 4 | 10 | 24 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Emulsionner | Hacher | A sec | Contiser | EnroberQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
Buisson | Béatilles | Mesclun | Quadriller | HistorierQue signifie ce terme culinaire ?
Réduire
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Concasser
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Mie de pain sec broyée.Quelle est la recette de ce pays ?
Danemark
Sauce dah | Rougail saucisse | Pupusas | Kanelsnegle | Kebbé ou KebbehQue signifie ce terme culinaire ?
Travailler
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Est-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Jabot | Tamiser | A l'anglaise | Ebarber | ArroserQue signifie ce terme culinaire ?
Lever
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Légumes coupés en filaments. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Est-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Blanquette de Veau | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Tarte Tatin | Pâte à ChouxQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
A manqué | Infuser | Chapelure | Relever | PersilléeDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Oeuf Mimosa | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Ziste | Faisander | Beurre clarifié | Massé | PousserA quel pays correpond cette recette ?
Saumon Gravlax
Nouvelle Calédonie | Suède | Afghanistan | Azerbaïdjan | CoreeQue signifie ce terme culinaire ?
Verjus
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Partie la plus délicate d'un animal. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
Equeuter | Ebarber | Gigue | Persillade | EffeuillerEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | 3 L d'eau | lait | 6 pincées de sel | de farineEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
200 | 400 | 2400 | 1000 | 2000Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Bain-marie
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Terme général signifiant découper. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Grosse pièce de gibier. | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.
Abattis | Lier | Effiler | Façonner | Beurre noisetteDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 cs de gros sel | 1 jaune d'oeuf | 1 pincée de sel | de pâte brisée | 1 bouquet garniQuelle est la recette de ce pays ?
Salvador
Pupusas | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Scones | Risotto | Boeuf stroganoffQuelle est la recette de ce pays ?
Maurice
Kebbé ou Kebbeh | Al Konafa | Rougail saucisse | Green banana porridge | Chin ChinQue signifie ce terme culinaire ?
Blanchir
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Dorer | Abats | Abaisse | Equeuter | MonderEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Crème fleurette | Emporte pièce | Aspic | Frire | IncorporerQue signifie ce terme culinaire ?
Décuire
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Légumes coupés en filaments. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | de crème fraîche épaisse | 1 cc de sucre | 2 pincées de poivre | de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Mesclun | Dénerver | Gastrique | Airelles | CarcasseQuelle est la recette de ce pays ?
Malaisie
Khatchapouri | Char Kwai Teow | Seco de gallina | Limonana | MurtabakQue signifie ce terme culinaire ?
Vergeoise
Sucre roux. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Tranches rondes taillées dans l'oignon.Quelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle Calédonie
Saumon Gravlax | Chicche | Salata khoriatiki | Tyropita | AllocoEst-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Beurre clarifié | Corail | Rouelles | Raidir | LierEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de sel
60 | 12 | 30 | 6 | 72Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
1200 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de pommes de terre | Poivre | de sucre | 2 carottesA quel pays correpond cette recette ?
Langos
Hongrie | États-Unis | Équateur | Chine | Nouvelle-ZélandeEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
225 cl d'eau | 1 gousse d'ail | oignons frais | de farine de froment | de lentilles vertesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Foncer | Dorer | Ecaler | Paner | ImbiberQuelle est la recette de ce pays ?
Afghanistan
Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Salade kachumbari | Ashak | Stollen | TaratorQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
Dégorger | Historier | Farce | Abattis | CivetA quelle recette correspond cette image ?
Quiche Lorraine | Tarte Tatin | Quenelles de Poisson | Pâte à Choux | Blanquette de VeauQue signifie ce terme culinaire ?
Suer
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Sucre roux.
Pointe | Araser | Dessécher | Beurre manié | VergeoiseQue signifie ce terme culinaire ?
Raidir
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Eliminer la peau d'un aliment. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.Quelle est la recette de ce pays ?
Guadeloupe
Bustrengo | Seco de gallina | Khatchapouri | Giraumonade | KamouneyaEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Débrider
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
Parer | Dégorger | Saigner | Réduire | EmonderA quel pays correpond cette recette ?
Chili con carne
Cameroun | Canada | Hongrie | Brésil | MexiqueDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
6 pincées de sel | 2 oeufs | de farine | 1 gousse d'ailQuelle est la recette de ce pays ?
Belgique
Batata Moubatana | Karyanchintheet thote | Limonana | Waterzoï de poisson | EnsaimadasEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Seco de gallina
Albanie | Saint-Marin | Équateur | Azerbaïdjan | AfghanistanEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).
Rissoler | Blondir | Débrider | Filmer | Croque au selDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 gousses d'ail | de sel | noix | de sucre | 2 piments (facultatif)Est-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Gratiner
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Enlever la carapace des crustacés. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Bouquet garni | Airelles | Châtrer | Puncher | ChapelureEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de pâte brisée | 1 cs de lait | 2 pincées de poivre | 2 cs de fromentQue signifie ce terme culinaire ?
Fumet
Poivre concassé. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
Sangler | Bain-marie | Piquer | Pilon | AnglaiseA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Quenelles de Poisson | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Quiche LorraineDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de sauce mayonnaise | 1 verre de lait | de pommes de terre | 2 oeufs | 1 cs d’huileEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande. | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.A quel pays correpond cette recette ?
Pericos plato
Brésil | Colombie | Guinée | Oman | TunisieEst-ce qu'il y besoin de "500 g de potiron" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ziste
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Degré de cuisson du canard au sang. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 litre de lait demi-écrémé | gros sel | de crème fraîche épaisse | de beurre | de crème fraîche épaisseQuelle est la recette de ce pays ?
Kenya
Pain du Bonheur | Al Konafa | Salade kachumbari | Brownie aux Dattes et Cacao | Gingerbread menEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Monkey bread
Luxembourg | Espagne | Colombie | États-Unis | UruguayQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Panad | Roux blanc | Dépouiller | Puncher | AbaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
Filet | Jabot | A sec | Chinoiser | JulienneQue signifie ce terme culinaire ?
Maïzena
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
Fontaine | Suer | Corne | Robe des champs | MasséEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Abricoter
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | de farine de froment | de beurre | de beurre fondu | 1 kg de pommes de terreDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | poivre | de pâte brisée | 2 cs de froment | 1/2 cc de sel finEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Venaison
Ajouter un liquide dans une préparation. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Grosse pièce de gibier. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.A quel pays correpond cette recette ?
Batata Moubatana
Corée du Sud | Paraguay | Libye | Tanzanie | MexiqueQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
Cloûter | Russe | Egoutter | Liaison | BarderA quel pays correpond cette recette ?
Mustikkakukko
Chypre | Finlande | Angleterre | Russie | BelizeEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sucre semoule" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 merguez" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Brider
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).Quelle est la recette de ce pays ?
Arménie
Monkey bread | Brownie aux Dattes et Cacao | Springerles | Sari Burma | San PaiQue signifie ce terme culinaire ?
Lardons
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets. | Poivre concassé.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Filmer
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Trancher de façon transversale une viande, un légume.
Dés | Escaloper | Larder | Faisander | Monter au beurreEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Pat kaphrao mu sap
Jamaïque | Canada | Thaïlande | Malawi | Nouvelle-ZélandeQue signifie ce terme culinaire ?
Frire
Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | Sel | 2 oeufs | froment | Beurre pour la semouleDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl de crème fraîche
100 | 200 | 240 | 20 | 40Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Empois
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Partie la plus délicate d'un animal. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Pastilles de chocolat de couverture.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de farine T55 | de jarret de porc | entiers | de beurre | 25 cl de lait demi-écréméQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.
Suer | Confire | Beurre pommade | Fumet | RouellesDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes adéquates | 3 oeufs | 4 saucisses d'Auvergne | 1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | 1 gousse d'ailDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 oeuf | 1 oignon | 2 bottes d'oignons frais | poivre | 3 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
Abricoter | Chemiser | Attiéké | Salamandre | Monter au beurreA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Kig Ha Farz au micro-ondes | Gratin Dauphinois | Tarte Tatin | Petit salé aux lentillesDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sel
300 | 30 | 60 | 150 | 360Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
Matelote | Faisander | Dégraisser | Zeste | EmincerEst-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | 2 pincées de noix de muscade moulue | 4 navets | de sucre | de laitDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poitrine de veau
6000 | 5000 | 2500 | 500 | 1000Que signifie ce terme culinaire ?
Dégraisser
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 cs de sésame blanc
Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Bagels au Saumon fumé | Tarte TatinQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
Roux | Corail | Déglacer | Maïzena | ConfireQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
Aiguillette | Mariner | Piquer | Sommité | RevenirQue signifie ce terme culinaire ?
Sabayon
Légumes ou salades détaillés en fines lanières. | Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Macérer | Mandoline | Ciseler | Dénerver | InfuserQuelle est la recette de ce pays ?
Yémen
Shafout | Lapin Kédjénou | Sitni kolaci | Ashak | Raapstelen stamppotEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Taïwan
Kaw Sach Chrouk | San Pai | Sitni kolaci | Chin Chin | ManduQue signifie ce terme culinaire ?
Julienne
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Légumes coupés en filaments. | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
Façonner | Béatilles | Lever | Infuser | DécanterA quel pays correpond cette recette ?
Beurre de fraises
Vatican | Irlande | Afrique du Sud | Québec | IslandeEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de gros sel
200 | 240 | 40 | 20 | 100Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.
Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin Dauphinois | Kig Ha Farz au micro-ondes | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "500 g d'épaule de veau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de fécule de maïs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
Braiser | Graisser | Pointe | Corne | QuadrillerEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Saisir
Enlever la coquille des oeufs durs. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Faire revenir à feu vif une viande.A quel pays correpond cette recette ?
Poul Ak Nwa
Haïti | Chine | Libye | Israël | Sri LankaEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
Marquer | Laminoir | Râble | Sangler | RéduireA quel pays correpond cette recette ?
Kringle
Vatican | Brésil | Sri Lanka | Birmanie | EstonieQue signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.Que signifie ce terme culinaire ?
Dorer
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
Habiller | Bouquet garni | Lardons | Monter au beurre | AbatsA quel pays correpond cette recette ?
Nouilles sautées aux crevettes
Salvador | Chine | Irak | Royaume-Uni | ArménieQue signifie ce terme culinaire ?
Levain
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
9 oeufs | 2 cs de froment | lait | 2 pincées de poivre | d’oeufsDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Gratin Dauphinois | Oeuf Mimosa | Pâte à Choux | Petit salé aux lentilles | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre fondu | Paprika fumé | 1 bouquet de persil | girofle | de beurreDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre fondu
100 | 200 | 1000 | 1200 | 500Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Compoter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Mélange de plusieurs variétés de salades.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
Salpicon | Ciseler | Beurre clarifié | Alcooliser | CompoterEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dépecer
Ajouter un liquide dans une préparation. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.
Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Tarte Tatin | Pâte à Choux | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Noix de muscade râpée | poivre | d'eau | 1 cs d’huile | 2 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ecumer
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Fines tranches de filet de volaille. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.Que signifie ce terme culinaire ?
Carcasse
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Que signifie ce terme culinaire ?
Monter au beurre
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Terme général signifiant découper. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.Est-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 L d'eau" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Emonder
Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.Est-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Toast
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Tranche de pain grillée ou non... | Poivre concassé.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
Arômatiser | Chiffonade | Peler à vif | Marquer | DorureEst-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Blanc
Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer. | Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.Quelle est la recette de ce pays ?
Côte d'Ivoire
Pain du Bonheur | Lapin Kédjénou | Rougail saucisse | Sorvete de cupuaçu | Mokh ChorbaQue signifie ce terme culinaire ?
Robe des champs
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lyophilisé
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuissot de grosses pièces de gibier.
Gigue | Torréfier | Lier | Canneleur | ConfireQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
Tapisser | Mouiller | Lyophilisé | Ecumer | Roux blancA quel pays correpond cette recette ?
Brotchán roy
Pérou | Pays-Bas | Irak | Irlande | MaliEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de cassonade | 1 verre de lait | 2 cs de froment | de poitrine de veau | 1 poulet fermierEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
Egrener | Confire | Dessécher | Tailler | FiletEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
Fumet | Décuire | Sifflets | Turbine | ChâtrerEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Quenelles de Poisson | Couscous Royal Traditionnel | Quiche Lorraine | Petit salé aux lentilles | Pâte à CrêpesEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la coquille des oeufs durs.
Blondir | Laminoir | Ecaler | Rondeau | ArômatiserQue signifie ce terme culinaire ?
Amourettes
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.Que signifie ce terme culinaire ?
Cuisson à blanc
Sauce disposée tout autour d'un plat. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Serbie
Salade chopska | Mafé | Mandu | Bustrengo | Sauce dahQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
Dorer | Quadriller | Chiffonade | Bouquet garni | DorureQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Rondeau | Filmer | Fileter | Tamiser | Beurre maniéDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
girofle | 9 oeufs | de crème fraîche épaisse | 2 cs de sésame blanc | de crème fraîche épaisseDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
2 | 10 | 20 | 4 | 24Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
Goujonnette | Hacher | Travailler | Gigue | SerrerDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pâte brisée
1000 | 2000 | 200 | 400 | 2400Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de sel | de farine de gruau | 1/2 cc de sel | 1 oignon | de poissonA quel pays correpond cette recette ?
Chin Chin
Vietnam | Cameroun | Pays-Bas | Oman | IrakEst-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
crème liquide entière | 1/2 verre de lait | 2 cs de sésame blanc | de sucre | 1 pincée de selEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Ouzbékistan
Nouilles sautées aux crevettes | Mokh Chorba | Kaw Sach Chrouk | Giraumonade | Karyanchintheet thoteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
Civet | Tourer | Equeuter | Fleurons | ToastDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de levure fraîche de boulanger
50 | 120 | 100 | 20 | 10Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme général signifiant découper.
Torréfier | Papillote | Sabler | Monder | TaillerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Sauce disposée tout autour d'un plat.
Monter au beurre | Beurre Maître d'Hôtel | Sabler | Cordon | GraisserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
A la nappe | Fleurons | Brunoise | Appareil | LarderEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Inciser | A la nappe | Farce | Etuver | RemonterQue signifie ce terme culinaire ?
Salamandre
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.Que signifie ce terme culinaire ?
Rafraîchir
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... ml d'eau à température ambiante
2500 | 1250 | 3000 | 500 | 250Que signifie ce terme culinaire ?
A l'anglaise
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.A quel pays correpond cette recette ?
Boeuf stroganoff
Russie | Corée du Sud | Pologne | Équateur | CroatieEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Tempe mendoan
Burkina | Indonésie | Honduras | Vietnam | ColombieEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d'huile d'olive" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Remonter
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.Que signifie ce terme culinaire ?
Dorure
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
Dépouiller | Equeuter | Migaine | Gastrique | SingerQuelle est la recette de ce pays ?
Malte
Čobanska Krem supa od vrganja | Nouilles sautées aux crevettes | Pastèis de Nata | Char Kwai Teow | TimpanaDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
600 | 500 | 250 | 100 | 50A quel pays correpond cette recette ?
Humitas chilenas
Luxembourg | Chine | Chili | Corée du Sud | IranQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre manié
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Relever | Monter au beurre | Beurre clarifié | Panad | ArroserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire une viande dans un four ou à la broche.
Pousser | Rôtir | Robe des champs | Mouiller | EmulsionnerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
320 g de beurre
Kig Ha Farz au micro-ondes | Quenelles de Poisson | Gratin Dauphinois | Quiche Lorraine | Pâte à CrêpesA quel pays correpond cette recette ?
Lafat al betinjan
Irak | Tanzanie | Honduras | Pérou | YémenEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Kig Ha Farz au micro-ondesQuelle est la recette de ce pays ?
Chypre
Gingerbread men | Moambe ou poulet sauce graines | Sorvete de cupuaçu | Kutia | Salata khoriatikiEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Mariner
Sucre roux. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Panure | Bouquet garni | Puncher | Araser | CorneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
Tourer | Crépine | Ebarber | Parures | MaïzenaQuelle est la recette de ce pays ?
Turquie
Chicche | Waterzoï de poisson | Alloco | Firik pilavı | EnsaimadasEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g d'huile d'olive" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tourer
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
Rafraîchir | Suer | Abaisser | Glace de viande | BriderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Torréfier | Parures | Dresser | Cul de poule | BuissonA quel pays correpond cette recette ?
Kutia
Costa Rica | Biélorussie | Vatican | Malawi | JaponQue signifie ce terme culinaire ?
Pluches
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Tranche de pain grillée ou non... | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Est-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine
Burkina | Équateur | Oman | Suisse | SyrieQue signifie ce terme culinaire ?
Sanglage
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
Filmer | Pocher | Gastrique | Pistoles | FoulerEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dépouiller
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Liaison | Sabayon | Gigue | Dépecer | DarneEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Angleterre
Karyanchintheet thote | Scones | Char Kwai Teow | Raapstelen stamppot | KimoQue signifie ce terme culinaire ?
Persillade
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...Que signifie ce terme culinaire ?
Salpicon
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
Dépouiller | Parer | Gratiner | Persillée | Emporte pièceQuelle est la recette de ce pays ?
Jamaïque
Green banana porridge | Chin Chin | Rougail saucisse | Sauce dah | Sorvete de cupuaçuQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
Suer | Ecailler | Blanc | Griller | AttiékéA quel pays correpond cette recette ?
Mawlid nabawi
Tanzanie | Mali | Tunisie | Oman | NigerEst-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Palestine
Picadito de carne | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Kebbé ou Kebbeh | Salade kachumbari | ManduQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.
Dresser | Serrer | Marquer | Abricoter | CorneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
Rissoler | Abaisser | Sangler | Liaison | PiquerEst-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Emincer
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Terme général signifiant découper. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.
Déglacer | Dresser | Chapelure | Glace de viande | RusseDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... jaunes d'oeufs
15 | 3 | 6 | 30 | 36Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Dovga, soupe froide aux herbes
Thaïlande | Turquie | Honduras | Azerbaïdjan | Arabie saouditeA quel pays correpond cette recette ?
Pastelito de membrillo
Suisse | Argentine | Iran | Indonésie | AzerbaïdjanQue signifie ce terme culinaire ?
Canneler
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.Que signifie ce terme culinaire ?
Pousser
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.A quel pays correpond cette recette ?
Timpana
Malte | Vatican | Brésil | Équateur | PhilippinesEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Equeuter
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.
Equeuter | Faisander | Pocher | Sabler | BuissonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.
Remonter | Réduire | Beurre pommade | Débrider | BattreEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
A la nappe | Cuisson à blanc | Infuser | Migaine | EviderEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quelle recette correspond cette image ?
Couscous Royal Traditionnel | Bagels au Saumon fumé | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Oeuf Mimosa | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de sésame blanc" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 cs d’huile" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passoire très fine.
Aspic | Eplucher | Salpicon | Graisser | ChinoisEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 poulet fermier | 2 pincées de poivre | de crème fraîche épaisse | Sel | 1 oeufQue signifie ce terme culinaire ?
Dégorger
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Enlever la carapace des crustacés. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de levure fraîche de boulanger | de sucre | de sauce mayonnaise | 1 gousse d'ail | pois chichesEst-ce qu'il y besoin de "6 pincées de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Abats | Travailler | Sommité | Bouquet garni | MateloteQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
Sabler | Lever | Chapelure | Fumet | EmincerQue signifie ce terme culinaire ?
Singer
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Nigeria
Shuku shuku | Scones | Poulet Massala | Pericos plato | Mawlid nabawiDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
de poisson | 2 oeufs | de lentilles vertes | 1 cs d'huile d'olive | de farineQuelle est la recette de ce pays ?
Pologne
Tort makowy | Al Kabsa | Mandu | Kaw Sach Chrouk | Waterzoï de poissonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | sel | 4 saucisses d'Auvergne | de beurre | de poitrine de veauQue signifie ce terme culinaire ?
A manqué
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
Turbine | Tremper | Frémir | Citronner | FiletQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.
Fleurons | Torréfier | Rondeau | Raidir | NappageQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
Lever | Tourner | Evider | Abaisse | PersilléeQue signifie ce terme culinaire ?
Incorporer
Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Faire revenir à feu vif une viande. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Est-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
Chinoiser | Pousser | Goujonnette | Migaine | FarceDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
800 | 4800 | 2000 | 4000 | 400Est-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.
Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Crêpes | Quiche Lorraine | Gratin Dauphinois | Oeuf MimosaEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
Infuser | Râble | Dorer | Levain | DorureDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... L d'eau
15 | 6 | 3 | 30 | 36Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
Sabler | Laminer | Barder | Contiser | Bain-marieEst-ce qu'il y besoin de "12 cs de fromage à tartiner" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
Massé | Airelles | Carcasse | Coulis | DévelopperEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Vert-cuit
Degré de cuisson du canard au sang. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.Est-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
Jabot | Chaufroiter | Monter au beurre | Dénoyauter | ConfireEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
Duxelle | Déglacer | Laminoir | Salmis | TravaillerEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Poivre concassé.
Mignonnette | Parer | Blondir | Ecumer | CanneleurEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
Foncer | Panure | Puit | Singer | BriderQuelle est la recette de ce pays ?
Inde
San Pai | Kringle | Sitni kolaci | Poulet Massala | Al KonafaA quel pays correpond cette recette ?
Limonana
Suisse | Arménie | Tunisie | Israël | EcosseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.
Darne | Monter au beurre | Beurre noisette | Rondeau | VerjusDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 carottes | 2 branches de céleri | de farine T55 | 1 verre de laitQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélanger vigoureusement un appareil.
Corser | Evider | Travailler | Sauter | TapisserA quel pays correpond cette recette ?
Sari Burma
Libye | Syrie | Russie | Albanie | ArménieEst-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | d'épaule de veau | lait demi-écrémé | 3 pincées de poivre | 1 pincée de selQue signifie ce terme culinaire ?
Sommité
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Est-ce qu'il y besoin de "200 g pois chiches " dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... merguez
120 | 100 | 10 | 20 | 50A quel pays correpond cette recette ?
Brownie aux Dattes et Cacao
Madagascar | Géorgie | Indonésie | Autriche | Nouvelle-ZélandeQue signifie ce terme culinaire ?
Ganache
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Tranche de pain grillée ou non...Quelle est la recette de ce pays ?
Géorgie
Tufahija | Moambe ou poulet sauce graines | Monkey bread | Kaak Al Abbas | KhatchapouriQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
Dégorger | Citronner | Dorer | Pistoles | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
150 g de raisins secs
Bagels au Saumon fumé | Kig Ha Farz au micro-ondes | Couscous Royal Traditionnel | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Gratin DauphinoisDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine
2400 | 200 | 400 | 2000 | 1000Que signifie ce terme culinaire ?
Russe
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Sucre roux. | Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer. | Technique de pliage de la pâte feuilletée. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
Ziste | Dresser | Nappage | Salamandre | JulienneA quel pays correpond cette recette ?
Bánh Kẹp Lá Dứa
Autriche | Chili | Hollande | Vietnam | BurkinaDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de poivre
30 | 36 | 6 | 3 | 15Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Azerbaïdjan
San Pai | Springerles | Dovga, soupe froide aux herbes | Kutia | PupusasA quel pays correpond cette recette ?
Shafout
Yémen | Tunisie | Guatemala | Birmanie | EspagneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
Emonder | Serrer | Turbine | Lever | DétendreQue signifie ce terme culinaire ?
Parures
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.Est-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil permettant de glacer une préparation.
Turbine | Arômatiser | Egrener | Marquer | DarneQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
Tamiser | Râble | Lever | Tremper | DévelopperQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Alcooliser | Etuver | Brunoise | Pilon | Beurre noisetteQue signifie ce terme culinaire ?
Etuver
Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Est-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine T55" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Bienmesabe
Tadjikistan | Salvador | Islande | Pérou | LibyeQuelle est la recette de ce pays ?
Singapour
Chin Chin | Tarator | Murtabak | Gingerbread men | Sorvete de cupuaçuEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "4 navets" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Nappage
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Que signifie ce terme culinaire ?
Fleurer
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
600 g xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | de lentilles vertes | eau | de sucre | PoivreDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 25 cl de lait demi-écrémé | 10 merguez | Auvergne | de farine de gruauA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Kig Ha Farz au micro-ondes | Oeuf Mimosa | Pâte à Crêpes | Quiche LorraineQuelle est la recette de ce pays ?
Niger
Salade kachumbari | Alloco | Mokh Chorba | Stollen | MaféQue signifie ce terme culinaire ?
Farce
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Terme général signifiant découper. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Que signifie ce terme culinaire ?
Confire
Partie inférieure de la cuisse des volailles. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Tranche de pain grillée ou non...Est-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
4 | 10 | 20 | 24 | 2Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
1 bouquet de persil | de crème fraîche épaisse | de sucre | 10 grains de poivre | de crème fraîche épaisseDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
50 cl de lait 1/2 écrémé | de crème fraîche épaisse | d'épaule de veau | 6 pincées de selDans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sauce mayonnaise
500 | 100 | 600 | 50 | 250Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Jordanie
Chicken pot pie | Al Konafa | Scones | Moambe ou poulet sauce graines | Pastelito de membrilloEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
Laminoir | Fouler | Aiguillette | Beurre manié | Crème chiboustA quel pays correpond cette recette ?
Galettes à la noix de coco, pain cingalais
Allemagne | Pérou | Sri Lanka | Libye | IndonésieEst-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.
Canneleur | Darne | Etuver | Fleurer | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Thaïlande
Green banana porridge | Pat kaphrao mu sap | Poul Ak Nwa | Rougail saucisse | Brownie aux Dattes et CacaoA quel pays correpond cette recette ?
Pain Tadjik
Philippines | Tadjikistan | Malawi | Afrique du Sud | IrakEst-ce qu'il y besoin de "500 g de poitrine de veau" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Mokh Chorba
Ouzbékistan | Yémen | Suisse | Afghanistan | VietnamQue signifie ce terme culinaire ?
Béatilles
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Nappage | Salpicon | Cloûter | Fontaine | Monter au beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Tant pour tant
Déchets ou parties nuisant à la présentation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum). | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de farine de blé noir" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Lisser
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.Que signifie ce terme culinaire ?
Habiller
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Fines tranches de filet de volaille. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "10 grains de poivre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Rondeau
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).Est-ce qu'il y besoin de "9 g de sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
Bain-marie | Arômatiser | Fouler | Dessécher | A la nappeEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... oeufs
3 | 30 | 15 | 6 | 36Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chicken pot pie
Mali | Palestine | Équateur | Luxembourg | Royaume-UniDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
25 cl de lait demi-écrémé | 1 oignon | de pâte brisée | poivre | pois chichesQue signifie ce terme culinaire ?
Civet
Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Sucre roux. | Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | 1 oeuf entier | 1 gousse d'ail | 2 cs de sésame blancQue signifie ce terme culinaire ?
Clarifier
Cuissot de grosses pièces de gibier. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.A quel pays correpond cette recette ?
Tyropita
Grèce | Paraguay | Islande | Croatie | BelizeQuelle est la recette de ce pays ?
Coree
Chicken pot pie | Murtabak | Nouilles sautées aux crevettes | Mandu | Arepas de palmitoQuelle est la recette de ce pays ?
Québec
Rougail saucisse | Beurre de fraises | Ensaimadas | Kaw Sach Chrouk | FlamicherzooïA quel pays correpond cette recette ?
Al Konafa
Cameroun | Pologne | Ecosse | Jordanie | AngleterreQue signifie ce terme culinaire ?
Lier
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Que signifie ce terme culinaire ?
A la nappe
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre d’eau
12 | 1 | 2 | 10 | 5Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Hacher | Maïzena | Dégorger | Sangler | CannelerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Persillée | Puncher | Caraméliser | Parures | VenaisonEst-ce qu'il y besoin de "600 g de lentilles vertes" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Khatchapouri
Grande-Bretagne | Québec | États-Unis | Vietnam | GéorgieQue signifie ce terme culinaire ?
Emulsionner
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Terme général signifiant découper. | Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
Raz el Hanout | de farine de gruau | de sucre | 1 oeuf entier | 2 pincées de noix de muscade moulueEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranche de pain grillée ou non...
Gigue | Zeste | Toast | Frire | DécortiquerQuelle est la recette de ce pays ?
Hollande
Raapstelen stamppot | Siopao | Timpana | Langos | MandaziEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lentilles vertes
6000 | 3000 | 7200 | 600 | 1200Est-ce qu'il y besoin de "4 jaunes d'oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Mandu
Canada | Finlande | Ouzbékistan | Bosnie-Herzégovine | CoreeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Beurre pommade | Parures | Parer | Appareil | MesclunEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Japon
Pînattsu miso | Karyanchintheet thote | Shafout | Humitas chilenas | Pericos platoA quel pays correpond cette recette ?
Pain du Bonheur
Vatican | Biélorussie | Cambodge | Mali | BelgiqueA quel pays correpond cette recette ?
Raapstelen stamppot
Philippines | Hollande | Italie | Palestine | IsraëlQue signifie ce terme culinaire ?
Serrer
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Napper un dessert de glaçage au chocolat.Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 dose de safran | 1 verre de lait | 1 cs de gros sel | 1/2 cc de selQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Levain | Amourettes | Incorporer | Cloûter | VenaisonDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
de lardons nature | de gros sel | de beurre fondu | 2 cs de froment | de crème fraîche épaisseDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
Sel
Petit salé aux lentilles | Tarte Tatin | Kig Ha Farz au micro-ondes | Pâte à Choux | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Compoter | Tourner | Pluches | Suprême | AspicQue signifie ce terme culinaire ?
Fleurons
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.Quelle est la recette de ce pays ?
Finlande
Lamingtons | Brownie aux Dattes et Cacao | Lafat al betinjan | Mustikkakukko | Brochettes de Crevettes au sirop d'érableQue signifie ce terme culinaire ?
Pocher
Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).Est-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Arroser
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Est-ce qu'il y besoin de "2 branches de céleri" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 gousse d'ail | Sel | de farine de gruau | en poudre | 1,6 kg de pommes adéquatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
Rafraîchir | Mouiller | Dépecer | Glace de viande | CompoterDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... kg graines de couscous (grains moyens)
12 | 5 | 10 | 1 | 2Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Paraguay
Picadito de carne | Stollen | Char Kwai Teow | Sauce dah | Bánh Kẹp Lá DứaEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Harissa | 4 saucisses d'Auvergne | de blé noir (sarrasin) | eau à température ambiante | de beurre fonduDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de crème fraîche épaisse
1000 | 5000 | 500 | 2500 | 6000Quelle est la recette de ce pays ?
Canada
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Tort makowy | Galettes à la noix de coco, pain cingalais | Kutia | Gingerbread menDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | de sauce mayonnaise | de beurre | de sucre | de beurreQue signifie ce terme culinaire ?
Zeste
Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Enlever la carapace des crustacés. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.Que signifie ce terme culinaire ?
Lustrer
Fines tranches de filet de volaille. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1/2 cc de sel | de cassonade | de sucre | 3 jaunes d'oeufs | oeufsDans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g pois chiches
2000 | 400 | 1000 | 2400 | 200Est-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tronçons de poireaux coupés en biseau.
Turbiner | Sifflets | Tremper | Salmis | EgoutterEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
Abaisser | Développer | Aspic | Béatilles | TempérerEst-ce qu'il y besoin de "165 g de farine de blé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Nappage | Glace de viande | Persillée | Pointe | MirepoixQue signifie ce terme culinaire ?
Frémir
Enlever la coquille des oeufs durs. | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Porter un liquide à petite ébullition. | Terme général signifiant découper. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincée de sel
12 | 2 | 1 | 10 | 5Que signifie ce terme culinaire ?
Sangler
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil). | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.A quel pays correpond cette recette ?
Springerles
Bosnie-Herzégovine | Serbie | Suisse | Sri Lanka | SénégalDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
180 g xxxxx
de beurre | 4 navets | de sucre | 1 bouquet garni | de blé noir (sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Liaison
Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf... | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf. | Appareil permettant de glacer une préparation.Est-ce qu'il y besoin de "1 poulet fermier" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Malvapoeding
Chine | Ecosse | Russie | Palestine | Afrique du SudDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | de crème fraîche épaisse | de sauce mayonnaise | 1 cs de lait | 20 cl de crème fraîcheQue signifie ce terme culinaire ?
Beurre pommade
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.A quel pays correpond cette recette ?
Gingerbread men
Ecosse | Québec | Grande-Bretagne | République démocratique du Congo | CambodgeQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.
Fontaine | Evider | Façonner | Lardons | A la nappeEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Chicche
Colombie | Nouvelle Calédonie | Yémen | Ecosse | Costa RicaDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pommes de terre | d'eau | 2 carottes | 4 jaunes d'oeufsQue signifie ce terme culinaire ?
Napper
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.Quelle est la recette de ce pays ?
Honduras
Langos | Mandu | Hjonabandssaela | Gingerbread men | Pastelitos de piñaEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
Dégraisser | Emincer | Arômates | Rouelles | CrépineEst-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 dose de safran" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Tourner | Abattis | Russe | Effeuiller | DébriderQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
Peler à vif | Chaufroiter | Selle | Emincer | SalmisDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
lait demi-écrémé | de jarret de porc | de beurre | de farine de blé noir | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.
Robe des champs | Goujonnette | Infuser | Larder | ArômatesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Araser | Compoter | Beurre manié | Civet | RemonterDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ cc de sel
1 | 10 | 5 | 12 | 2Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Blanc | Sanglage | Panure | Crème chiboust | Crème fleuretteEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 g de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Paner
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Couscous Royal Traditionnel | Kig Ha Farz au micro-ondes | Blanquette de Veau | Quenelles de PoissonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
800 g xxxxx
de jarret de porc | de farine | 3 jaunes d'oeufs | 1 gousse d'ail | 2 cs de fromentQue signifie ce terme culinaire ?
Massé
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé. | Eliminer la peau d'un aliment.Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
Marquer | Ecailler | Pocher | Buisson | GoujonnetteQue signifie ce terme culinaire ?
Corser
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.Quelle est la recette de ce pays ?
Suisse
Springerles | Gingerbread men | Chin Chin | Mustikkakukko | BienmesabeDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
1 cs d’huile | 2 oignons | de beurre | lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
Râble | Clarifier | Chapelure | Persillée | AttiékéEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "3 pincées de poivre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
Escaloper | Façonner | Persillade | Cordon | Bouquet garniQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
Marquer | Singer | Façonner | Beurre pommade | Au rubanQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.
Citronner | Napper | Mirepoix | Effeuiller | RafraîchirQuelle est la recette de ce pays ?
Libye
Batata Moubatana | Murtabak | Sauce dah | Salade kachumbari | BibimbapEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Syrie | Tunisie | Turquie | Niger | RussieQuelle est la recette de ce pays ?
Sri Lanka
Knödel | Brownie aux Dattes et Cacao | Shuku shuku | Alloco | Galettes à la noix de coco, pain cingalaisQue signifie ce terme culinaire ?
Egrener
Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...). | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Que signifie ce terme culinaire ?
Alcooliser
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Que signifie ce terme culinaire ?
Glacer
Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles... | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.Quelle est la recette de ce pays ?
Portugal
Pastèis de Nata | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Boeuf stroganoff | Al Konafa | Green banana porridgeQue signifie ce terme culinaire ?
Revenir
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Persillée | Emincer | Glace de viande | Farce | ChinoisEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Arômatiser
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Ajouter de l'alcool à une préparation. | Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Passoire très fine. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Incorporer | Châtrer | Suer | Lisser | SauterEst-ce qu'il y besoin de "2 gousses d'ail" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Allemagne
Pastelitos de piña | Alloco | Arroz y frijoles con pollo | Stollen | Raapstelen stamppotEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de jarret de porc
1600 | 800 | 9600 | 4000 | 8000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Empois | Turbine | Inciser | Evider | AbattisQuelle est la recette de ce pays ?
Mali
Murtabak | Al Kabsa | Chin Chin | Mafé | Boeuf stroganoffQuelle est la recette de ce pays ?
Luxembourg
Char Kwai Teow | Timpana | Čobanska Krem supa od vrganja | Flamicherzooï | MaféQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
Frémir | Cloûter | Julienne | Farce | RouellesDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Blanquette de Veau | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quenelles de Poisson | Gratin DauphinoisEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Shuku shuku
Estonie | Haïti | Nigeria | Israël | CamerounQue signifie ce terme culinaire ?
Torréfier
Tranche de pain grillée ou non... | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée. | Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.Est-ce qu'il y besoin de "1 bouquet de persil" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Bain-marie | Suer | Duxelle | Gastrique | Beurre maniéEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
Egoutter | Arômates | Dorer | Rafraîchir | JulienneEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiDans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
d'eau | 10 merguez | 2 pincées de noix de muscade moulue | de pommes adéquates | de crème fraîche épaisseQuelle est la recette de ce pays ?
Cambodge
Kringle | Brownie aux Dattes et Cacao | Giraumonade | Poulet Massala | Kaw Sach ChroukEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
Pilon | Blanchir | Ciseler | Sauter | CorserQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Enlever la carapace des crustacés.
Amourettes | Pâton | Sabler | Sifflets | DécortiquerEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Costa Rica
Mafé | Tyropita | Kamouneya | Alloco | Arepas de palmitoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Turbiner | Julienne | Persillade | Beurre noisette | GigueEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
Tremper | Laminer | Citronner | Luter | MonderEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.
Bréchet | Beurre noisette | A la nappe | Ecumer | TremperEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Colombie
Sari Burma | Pericos plato | Mustikkakukko | Mandu | SiopaoEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d'eau | de crème fraîche épaisse | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 1,6 kg de pommes adéquates | de blé noir (sarrasin)Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.
Bagels au Saumon fumé | Petit salé aux lentilles | Pâte à Crêpes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Laminer
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. | Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Sel | de sauce mayonnaise | 1 oeuf entier | Poivre blanc du moulin | de sucreDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
10 g xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | Harissa | de beurre | de levure fraîche de boulanger | 6 pincées de selDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | noix | 4 saucisses d'Auvergne | 2 clous de girofle | 2 clous de girofleQue signifie ce terme culinaire ?
Brunoise
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon). | Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement. | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
Etuver | Puncher | Mirepoix | Canneleur | PilonA quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Couscous Royal TraditionnelQue signifie ce terme culinaire ?
Nacrer
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.Que signifie ce terme culinaire ?
Blondir
Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...). | Enlever la coquille des oeufs durs. | Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau. | Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée. | Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Corail
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques. | Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Tronçons de poireaux coupés en biseau.Est-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Suède
Saumon Gravlax | Murtabak | Broker biscuits | Kamouneya | MandaziEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Braiser
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. | Sucre roux. | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.Quelle est la recette de ce pays ?
Royaume-Uni
Chicken pot pie | Giraumonade | Arepas de palmito | Kaak Al Abbas | Sopa de papa y puerroQue signifie ce terme culinaire ?
Historier
Mélanger vigoureusement un appareil. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Graisser | Sabayon | Sangler | Monder | LevainQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
Quadriller | Habiller | Abricoter | Corne | DégraisserEst-ce qu'il y besoin de "400 g de petit salé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Tourner
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Sucre roux. | Enlever la carapace des crustacés. | Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.Que signifie ce terme culinaire ?
Arômates
Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats. | Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Harissa | 1 oignon | 1 cs d'huile d'olive | de sucre | de crème fraîche épaisseEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g d'eau" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Ecailler
Eliminer les écailles des poissons. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Napper un dessert de glaçage au chocolat. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de poisson
800 | 400 | 4800 | 2000 | 4000Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Battre | Dresser | Flamber | Emincer | LardonsQuelle est la recette de ce pays ?
Estonie
Kringle | Karyanchintheet thote | Shafout | Nouilles sautées aux crevettes | Salade kachumbariQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.
Remonter | Turbine | Fontaine | Amourettes | CordonA quelle recette correspond cette image ?
Oeuf Mimosa | Quiche Lorraine | Couscous Royal Traditionnel | Tarte Tatin | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Buisson | Anglaise | Fumet | Levain | CarcasseDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 pincées de noix de muscade moulue | sel | 2 carottes | de fécule de maïs | SelEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Brochettes de Crevettes au sirop d'érable
Canada | Russie | Coree | Brésil | Corée du SudDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine de blé noir | de sucre | de gros sel | 15 cl de crème liquide entière | huileA quel pays correpond cette recette ?
Bustrengo
Australie | Saint-Marin | Libye | Arménie | ChypreEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Kimo
Nouvelle-Zélande | Argentine | Uruguay | Madagascar | ÉgypteEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de froment
5000 | 2500 | 1000 | 6000 | 500Est-ce qu'il y besoin de "50 cl de lait 1/2 écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami | de crème fraîche épaisse | Poivre | 1 cc de sucre | de lardons natureQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Suer | Historier | Panad | Râble | SuprêmeEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Partie la plus délicate d'un animal.
Singer | Filet | Pâton | Larder | EffeuillerEst-ce qu'il y besoin de "Noix de muscade râpée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet de persil
10 | 2 | 12 | 5 | 1Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.
A sec | Nacrer | Pointe | Puncher | CiselerDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
2 oignons
Oeuf Mimosa | Tarte Tatin | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Pâte à CrêpesQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Tapisser | Massé | Confire | A manqué | TremperA quel pays correpond cette recette ?
Oliebollen
Coree | Guadeloupe | Pays-Bas | Afrique du Sud | MadagascarQue signifie ce terme culinaire ?
Macérer
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson... | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.Que signifie ce terme culinaire ?
Chapelure
Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson. | Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).Est-ce qu'il y besoin de "140 g d’oeufs" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 piments (facultatif)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Glace de viande
Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.Que signifie ce terme culinaire ?
Laminoir
Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas. | Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition. | Appareil pour abaisser une pâte.A quel pays correpond cette recette ?
Sauce dah
Portugal | Hollande | Irak | Croatie | GuinéeA quelle recette correspond cette image ?
Pâte à Crêpes | Bagels au Saumon fumé | Pâte à Choux | Quenelles de Poisson | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.
Raidir | Turbine | Peler à vif | Enfourner | Beurre noisetteDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de noix de muscade | 1 bouquet garni | 2 clous de girofle | 1/2 verre de lait | 1 litre d’eauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
Bréchet | Persillée | Enfourner | Piquer | CloûterDans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... bouquet garni
2 | 12 | 5 | 1 | 10Est-ce qu'il y besoin de "10 g de levure fraîche de boulanger" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.
Crépine | Imbiber | Ganache | Développer | Croque au selQuelle est la recette de ce pays ?
Irlande
Brotchán roy | Knödel | Bustrengo | Boeuf stroganoff | Arepas de palmitoEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.
Tamiser | Pointe | Nacrer | Ciseler | TorréfierQue signifie ce terme culinaire ?
Barder
Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti... | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Légumes coupés en filaments. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Arroz y frijoles con pollo
Côte d'Ivoire | Arabie saoudite | Finlande | Belize | AlbanieDans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 dl d'huile | de sauce mayonnaise | de farine | de crème fraîche épaisse | 1 pincée de noix de muscadeQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisse
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.Que signifie ce terme culinaire ?
Goujonnette
Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).Quelle est la recette de ce pays ?
Corée du Sud
Bibimbap | Salade kachumbari | Tempe mendoan | Salade kachumbari | KringleDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | de sucre | 3 oeufs | 1 jaune d'oeuf | 9 oeufsQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Singer | Levain | Sangler | Monter au beurre | TravaillerEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 piments (facultatif) | 1 cs d’huile | 1 gousse d'ail | 3 oeufs entiers | AuvergneEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "225 cl d'eau" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Dés
Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant. | Sucre roux.Est-ce qu'il y besoin de "4 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Knödel
Côte d'Ivoire | Pologne | Indonésie | Autriche | GuatemalaQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.
Marquer | Effiler | Beurre Maître d'Hôtel | Airelles | A l'anglaiseEst-ce qu'il y besoin de "50 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Sauter
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.
Faisander | Chapelure | Beurre Maître d'Hôtel | Salmis | Emporte pièceDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 cs de Raz el Hanout | d’oeufs | 2 oignons | 20 cl de crème fraîche | 1 oignonEst-ce qu'il y besoin de "1 verre de lait" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Aiguillette
Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Fines tranches de filet de volaille. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.Que signifie ce terme culinaire ?
Araser
Terme général signifiant découper. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids. | Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "800 g de jarret de porc" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Eplucher
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Eliminer la peau d'un aliment. | Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.
Panad | Bouquet garni | Sangler | Coulis | MateloteDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
50 g xxxxx
de crème fraîche épaisse | 4 saucisses d'Auvergne | de farine | 25 cl de lait demi-écrémé | de crème fraîche épaisseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
Serrer | Airelles | Evider | Tailler | ChâtrerA quel pays correpond cette recette ?
Kebbé ou Kebbeh
Palestine | Côte d'Ivoire | Belize | Guatemala | Pays-BasQuelle est la recette de ce pays ?
Autriche
Knödel | Kutia | Tyropita | Al Konafa | AllocoQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
Frémir | Rissoler | Ebarber | Limoner | SalamandreQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
Airelles | Mignonnette | Sommité | Effeuiller | AnglaiseQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.
Nacrer | Carcasse | Crème chiboust | Enrober | LisserEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Faisander | Lier | Lever | Papillote | ImbiberEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Matelote
Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau". | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de froment
24 | 20 | 4 | 10 | 2Est-ce qu'il y besoin de "500 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de petit salé
2000 | 400 | 800 | 4800 | 4000Que signifie ce terme culinaire ?
Battre
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle. | Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil). | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.Est-ce qu'il y besoin de "Poivre blanc du moulin" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Grosse pièce de gibier.
Abaisser | Glace de viande | Tourer | Venaison | PuncherA quel pays correpond cette recette ?
Pupusas
Madagascar | Salvador | Pays-Bas | Monténégro | Royaume-UniDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
200 g de sucre
Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Petit salé aux lentilles | Quiche Lorraine | Pâte à Crêpes | Tarte TatinQue signifie ce terme culinaire ?
Airelles
Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°). | Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Poivre concassé.Que signifie ce terme culinaire ?
Fontaine
Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Tranche de pain grillée ou non... | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | de sel | Poivre | de lait | 2 pincées de poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Mandoline
Oter le noyau (cerises, prunes, olives...). | Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces. | Appareil de professionnels servant à griller les préparations. | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Biélorussie
Siopao | Knödel | Poulet Massala | Rougail saucisse | KutiaA quel pays correpond cette recette ?
Karyanchintheet thote
Guinée | Allemagne | Birmanie | Kenya | Costa RicaQue signifie ce terme culinaire ?
Panad
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel). | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...). | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".Est-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Effeuiller
Mélanger vigoureusement un appareil. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.Est-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Turbiner
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple. | Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.Que signifie ce terme culinaire ?
Panure
Mie de pain sec broyée. | Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave". | Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de pommes de terre
2400 | 12000 | 14400 | 6000 | 1200Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Lustrer | Laminer | Arroser | Gigue | SerrerQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Remonter | Salamandre | Rondeau | Egoutter | ZisteQue signifie ce terme culinaire ?
Rissoler
Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse. | Cuissot de grosses pièces de gibier. | Eliminer la peau d'un aliment. | Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. | Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
Compoter | Corne | Goujonnette | Habiller | LaminerDans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de farine | 1 gousse d'ail | d'eau | poivre | 2 oeufsEst-ce qu'il y besoin de "Paprika fumé" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
180 g de beurre
Tarte Tatin | Pâte à Choux | Bagels au Saumon fumé | Kig Ha Farz au micro-ondes | Quenelles de PoissonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de noix de muscade moulue" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Dorure | Migaine | Concasser | Relever | AbricoterA quel pays correpond cette recette ?
Sorvete de cupuaçu
Taïwan | Turquie | Brésil | Tunisie | EspagneQue signifie ce terme culinaire ?
Egoutter
Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette. | Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade). | Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de crème fraîche épaisse | 3 jaunes d'oeufs | 2 oeufs | 3 pincées de poivre | 3 L d'eauQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Monder | Châtrer | Coulis | Chaufroiter | EcalerEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Lamingtons
Pérou | Arabie saoudite | Burkina | Australie | Nouvelle CalédonieQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Tranches rondes taillées dans l'oignon. | Morceau de pâte à pain non détaillée. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration. | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?
80 g xxxxx
de beurre fondu | froment | 2 carottes | de lait | de cassonadeEst-ce qu'il y besoin de "500 g de blé noir (sarrasin)" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Alloco
Burkina | Brésil | Palestine | Norvège | Royaume-UniQue signifie ce terme culinaire ?
Rôtir
Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Cuire une viande dans un four ou à la broche. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
Coulis | Farcir | Réduire | Filmer | EqueuterQue signifie ce terme culinaire ?
Déglacer
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Déchets ou parties nuisant à la présentation. | Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...). | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
Suer | Paner | Rondeau | Flamber | SalamandreEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Mexique | Costa Rica | Royaume-Uni | Australie | KenyaEst-ce qu'il y besoin de "25 cl de lait demi-écrémé" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
150 g xxxxx
de champignon de Paris | 1 pincée de sel | de farine de blé noir | 1,6 kg de pommes adéquatesQue signifie ce terme culinaire ?
Tronçonner
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.Quelle est la recette de ce pays ?
Égypte
Green banana porridge | Stollen | Pastelito de membrillo | Arepas de palmito | KamouneyaEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de noix de muscade" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Saint-Marin
Sorvete de cupuaçu | Brownie aux Dattes et Cacao | Nouilles sautées aux crevettes | Chin Chin | BustrengoEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 cc de sucre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel fin" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonDans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cs de fromage à tartiner
60 | 144 | 12 | 24 | 120Est-ce qu'il y besoin de "400 g de poisson" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Croque au sel | Marinade | Verjus | Canneleur | Beurre noisetteEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.
Oeuf Mimosa | Gratin Dauphinois | Blanquette de Veau | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Quiche LorraineEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Oui | NonDans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?
400 g xxxxx
de pommes de terre | de sauce mayonnaise | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | 2 oignons | de petit saléEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Poivre | de sel | 3 pincées de poivre | 2 piments (facultatif) | 1,6 kg de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Cordon
Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Découpe de fruits ou légumes en petits carrés. | Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
Griller | Chaufroiter | Pluches | Glace de viande | ArroserQuelle est la recette de ce pays ?
États-Unis
Monkey bread | Green banana porridge | Rougail saucisse | Seco de gallina | Poulet MassalaEst-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Détendre | Abaisse | Turbiner | Crépine | SabayonEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiDans quelle recette est cette étape de préparation ?
Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 25 min à 210°C.
Tarte Tatin | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Gratin Dauphinois | Bagels au Saumon fumé | Blanquette de VeauEst-ce qu'il y besoin de "1 jaune d'oeuf" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ajouter de l'alcool à une préparation.
Alcooliser | Ebarber | Au ruban | Fumet | MasséQuelle est la recette de ce pays ?
Tunisie
Stollen | Mawlid nabawi | Kringle | Kamouneya | SpringerlesDans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lait
800 | 80 | 400 | 160 | 960Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Persillée
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Ajouter un liquide dans une préparation. | Eliminer la peau d'un aliment. | Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).Que signifie ce terme culinaire ?
Contiser
Passoire très fine. | Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes. | Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.
Inciser | Duxelle | Lardons | Effiler | GigueQue signifie ce terme culinaire ?
Crème fleurette
Grosse pièce de gibier. | Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. | Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Ajouter un liquide dans une préparation. | Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.Que signifie ce terme culinaire ?
Larder
Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Passoire très fine. | Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.Est-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiDans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... pincées de noix de muscade moulue
4 | 10 | 2 | 20 | 24Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil pour abaisser une pâte.
Laminoir | Enfourner | Brider | Sangler | LisserEst-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Maïzena | Dés | Bain-marie | Corail | LuterEst-ce qu'il y besoin de "1 gousse d'ail" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Mirepoix
Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm. | Moule à gâteau rond aux bords hauts.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.
Pâton | Déglacer | Gastrique | Flamber | DégraisserQuelle est la recette de ce pays ?
Indonésie
Pastèis de Nata | Saumon Gravlax | Tempe mendoan | Karyanchintheet thote | Poulet MassalaQuelle est la recette de ce pays ?
Guinée
Sauce dah | Kaw Sach Chrouk | Green banana porridge | Al Kabsa | Al KonafaEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
.../ verre de lait
2 | 12 | 5 | 10 | 1Que signifie ce terme culinaire ?
Piquer
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.Est-ce qu'il y besoin de "1 kg graines de couscous (grains moyens)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Albanie
Tarator | Mafé | Chicche | Murtabak | KringleDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de farine de blé
330 | 1650 | 1980 | 165 | 825Que signifie ce terme culinaire ?
Sabler
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Partie la plus délicate d'un animal. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Est-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiA quelle recette correspond cette image ?
Petit salé aux lentilles | Pâte à Choux | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Tarte Tatin | Quenelles de PoissonQue signifie ce terme culinaire ?
Développer
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume. | Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche. | Porter un liquide à petite ébullition. | Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
Filmer | Sangler | Tremper | Dorer | LevainEst-ce qu'il y besoin de "100 g de concassé de tomates" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 g de beurre" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Tronçonner | Emonder | Pointe | Piler | MignonnetteQue signifie ce terme culinaire ?
Abats
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats". | Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée". | Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce . | Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.Est-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Salade chopska
Irak | Honduras | Serbie | Israël | Sri LankaQue signifie ce terme culinaire ?
Faisander
Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus. | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.A quel pays correpond cette recette ?
Salade kachumbari
Mali | Norvège | Uruguay | Malawi | IslandeA quel pays correpond cette recette ?
Char Kwai Teow
Pologne | Égypte | Malaisie | Luxembourg | TanzanieEst-ce qu'il y besoin de "1 litre de lait demi-écrémé" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
Compoter | Rondeau | Gratiner | Peler à vif | Bain-marieEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Cloûter
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat. | Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).Que signifie ce terme culinaire ?
Dénerver
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Lustrer | Dorer | Bréchet | Effeuiller | ChaufroiterEst-ce qu'il y besoin de "50 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 oignon" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Chinoiser
Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. | Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches. | Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.Dans quelle recette est cette étape de préparation ?
Couvrer d'eau froide.
Petit salé aux lentilles | Gratin Dauphinois | Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin) | Blanquette de Veau | Quenelles de PoissonDans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1,6 kg de pommes adéquates | 25 cl de lait demi-écrémé | 1 gousse d'ail | 20 cl de crème fraîche | poivreQue signifie ce terme culinaire ?
Puit
Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Appareil permettant de glacer une préparation. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte... | Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce... | Tranches épaisses ou grosses rondelles.Est-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Puncher
Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole. | Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Fleurons | Parer | Croque au sel | Sangler | BattreDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
250 g xxxxx
de petit salé | de farine T55 | 20 cl de crème fraîche | de poisson | de pommes de terreEst-ce qu'il y besoin de "180 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Picadito de carne
Hongrie | Argentine | République démocratique du Congo | Finlande | ParaguayQue signifie ce terme culinaire ?
Tapisser
Enlever la carapace des crustacés. | Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. | Appareil pour abaisser une pâte. | Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Tuer un animal en le vidant de son sang.
Canneleur | Râble | Saigner | Rouelles | FaçonnerQue signifie ce terme culinaire ?
A sec
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Fines tranches de filet de volaille.Est-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Afrique du Sud
Malvapoeding | Batata Moubatana | Mawlid nabawi | Char Kwai Teow | Firik pilavıDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
4 navets | de pommes adéquates | Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre | de champignon de Paris | 6 pincées de selDans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... cl d'eau
1125 | 2250 | 2700 | 225 | 450Quelle est la recette de ce pays ?
Vietnam
Kaw Sach Chrouk | Gingerbread men | Pat kaphrao mu sap | Bánh Kẹp Lá Dứa | KutiaDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 bouquet garni | 2 pincées de poivre | de farine de froment | Quelques feuilles de salade | ailEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Birmanie
Karyanchintheet thote | Oliebollen | Lapin Kédjénou | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | ManduEst-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "3 jaunes d'oeufs" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "80 g de lait" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Tremper
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm. | Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant. | Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
Equeuter | Compoter | Russe | Tailler | EgrenerDans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de sucre
1440 | 120 | 600 | 240 | 1200Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 clous de girofle" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Façonner
Ajouter un liquide dans une préparation. | fonds non lié réduit au maximum par évaporation. | Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais. | Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.
Panad | Aiguillette | Empois | Canneler | MonderQuelle est la recette de ce pays ?
Brésil
Beurre de fraises | Sorvete de cupuaçu | Sauce dah | Tufahija | SpringerlesDans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
Noix de muscade râpée | de sucre | 4 carottes | 6 pincées de sel | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "Quelques feuilles de salade" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Iran
Alloco | Kaak Al Abbas | Kimo | Kamouneya | Rougail saucisseDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
d'épaule de veau | de sel | de pommes adéquates | de farine de blé | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Dessécher
Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire. | Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge. | Eliminer les écailles des poissons. | Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).Est-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuelle est la recette de ce pays ?
Croatie
Sitni kolaci | Postre Chajá | Knödel | Al Kabsa | Sari BurmaDans quelle recette il y a cet ingrédient ?
1 verre de lait
Tarte Tatin | Bagels au Saumon fumé | Blanquette de Veau | Gratin Dauphinois | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persilEst-ce qu'il y besoin de "250 g de farine de gruau" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.
Fleurons | Monder | Foncer | Abats | GraisserEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Čobanska Krem supa od vrganja
Iran | Allemagne | Grèce | Monténégro | MaliA quel pays correpond cette recette ?
Scones
Danemark | Afrique du Sud | Islande | Angleterre | NorvègeEst-ce qu'il y besoin de "Fleur de sel" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Oui | NonDans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de lardons nature
300 | 750 | 1500 | 150 | 1800Est-ce qu'il y besoin de "2 carottes" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "200 g de farine" dans la recette "Blanquette de Veau" ?
Non | OuiA quel pays correpond cette recette ?
Bibimbap
Irlande | Honduras | Sri Lanka | Birmanie | Corée du SudQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moule à gâteau rond aux bords hauts.
A manqué | Quadriller | Toast | Chemiser | Beurre Maître d'HôtelA quel pays correpond cette recette ?
Halwa maho
Oman | Royaume-Uni | Angleterre | Salvador | IndonésieQuelle est la recette de ce pays ?
Espagne
Fiskesuppe | Sauce dah | Brochettes de Crevettes au sirop d'érable | Ensaimadas | HjonabandssaelaEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Evider
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple). | Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...). | Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux... | Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.Que signifie ce terme culinaire ?
Au ruban
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe. | Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban. | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).Que signifie ce terme culinaire ?
Aspic
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble. | Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure. | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...). | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.Est-ce qu'il y besoin de "2 oeufs" dans la recette "Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Béatilles | Abaisser | Puncher | Fileter | CloûterQuelle est la recette de ce pays ?
Chili
Salade kachumbari | Shafout | Humitas chilenas | Firik pilavı | Pain TadjikQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Chiffonade | Arroser | Corser | Limoner | LevainQue signifie ce terme culinaire ?
Corne
Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté. | Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.Est-ce qu'il y besoin de "Sel" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.
Déglacer | Blanchir | Au ruban | Effeuiller | GrillerEst-ce qu'il y besoin de "200 g de sucre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "400 g de crème fraîche épaisse" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 pincées de poivre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Pînattsu miso
République démocratique du Congo | Serbie | Russie | Japon | IndeA quel pays correpond cette recette ?
Fiskesuppe
Iran | Guadeloupe | Mali | Israël | NorvègeA quel pays correpond cette recette ?
Mafé
Singapour | Italie | Guatemala | Mali | JordanieDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
2 oeufs | sel | de cassonade | 2 branches de céleri | 1 oeuf entierEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Pâton
Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates... | Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson. | Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace. | Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson. | Morceau de pâte à pain non détaillée.Que signifie ce terme culinaire ?
Réserver
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Sauce disposée tout autour d'un plat. | Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer. | Mélanger vigoureusement un appareil. | Languettes taillées en biais dans des filets de sole.Est-ce qu'il y besoin de "1/2 verre de lait" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Brunoise | Chemiser | Beurre pommade | Dépouiller | SalmisQue signifie ce terme culinaire ?
Châtrer
Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume). | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques). | Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four. | Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce. | Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.Que signifie ce terme culinaire ?
Saigner
Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer. | Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler. | Tuer un animal en le vidant de son sang. | Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.Est-ce qu'il y besoin de "2 oignons" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonDans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
1 pincée de noix de muscade | 1 bouquet garni | 20 cl de crème fraîche | 2 cs de froment | ailEst-ce qu'il y besoin de "50 g de sauce mayonnaise" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Ciseler
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux. | Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air. | Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre). | Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur. | Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de blé noir (sarrasin)
500 | 2500 | 1000 | 6000 | 5000Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de beurre | gros sel | d’oeufs | d'huile d'olive | 1 bouquet de persilQuelle est la recette de ce pays ?
Belize
Hjonabandssaela | Arepas de palmito | Arroz y frijoles con pollo | Springerles | BustrengoDans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?
320 g xxxxx
3 jaunes d'oeufs | de beurre | de sucre | ail | 1 kg graines de couscous (grains moyens)Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Faire revenir à feu vif une viande.
Ciseler | Effeuiller | Saisir | Tourer | EnfournerDans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
500 g xxxxx
1 gousse d'ail | de farine de froment | sel | 25 cl de lait demi-écrémé | 3 oeufs entiersDans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?
30 g xxxxx
de sel | de jarret de porc | de crème fraîche épaisse | de fécule de maïsQue signifie ce terme culinaire ?
Abaisser
Fines tranches de filet de volaille. | Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. | Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible. | Imbiber de sirop les savarins ou les babas. | Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.Est-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 oeuf entier" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1/2 cc de sel" dans la recette "Quiche Lorraine" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
Hacher | Rafraîchir | Pâton | Flamber | MandolineEst-ce qu'il y besoin de "3 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "250 ml d'eau à température ambiante" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQue signifie ce terme culinaire ?
Rouelles
Tranches épaisses ou grosses rondelles. | Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".Que signifie ce terme culinaire ?
Abattis
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes. | Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...). | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile. | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.Est-ce qu'il y besoin de "4 carottes" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "9 oeufs" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "20 cl de crème fraîche" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Degré de cuisson du canard au sang.
Rondeau | Châtrer | Emonder | Vert-cuit | GraisserA quel pays correpond cette recette ?
Hjonabandssaela
Iran | Norvège | Côte d'Ivoire | Islande | JamaïqueQuelle est la recette de ce pays ?
Grande-Bretagne
Knödel | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Pastelito de membrillo | Gingerbread men | Dovga, soupe froide aux herbesA quel pays correpond cette recette ?
Rougail saucisse
République démocratique du Congo | Maurice | Palestine | Thaïlande | MalaisieEst-ce qu'il y besoin de "500 g de farine de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Mesclun
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille". | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Mélange de plusieurs variétés de salades. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Technique de pliage de la pâte feuilletée.Est-ce qu'il y besoin de "1,5 kg de mouton (gigot ou collier)" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... litre de lait demi-écrémé
10 | 1 | 5 | 12 | 2Est-ce qu'il y besoin de "3 oeufs entiers" dans la recette "Pâte à Crêpes" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Ziste | Développer | Amourettes | Dessécher | Emporte pièceQue signifie ce terme culinaire ?
Canneleur
Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur). | Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte. | Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Eliminer la peau d'un aliment.
Sangler | Egoutter | Citronner | Eplucher | ParuresDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
20 g xxxxx
3 oeufs | froment | Harissa | de sucre | de beurreEst-ce qu'il y besoin de "Poivre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Pastilles de chocolat de couverture.
Corser | Blondir | Décortiquer | Mouiller | PistolesQuelle est la recette de ce pays ?
Monténégro
Čobanska Krem supa od vrganja | Ashak | Ensaimadas | Batata Moubatana | Picadito de carneQuelle est la recette de ce pays ?
République démocratique du Congo
Moambe ou poulet sauce graines | Fiskesuppe | Chicche | Tarator | Pastelitos de piñaEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 pincée de sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "320 g de beurre" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "1 dl d'huile" dans la recette "Couscous Royal Traditionnel" ?
Non | OuiQuelle est la recette de ce pays ?
Nouvelle-Zélande
Fiskesuppe | Brownie aux Dattes et Cacao | Kebbé ou Kebbeh | Chicken pot pie | Pain du BonheurQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Panad | Salamandre | Suer | Beurre pommade | EtuverQue signifie ce terme culinaire ?
Gastrique
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson. | Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille". | Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine. | Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés. | Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?
200 g xxxxx
1,5 kg de mouton (gigot ou collier) | de crème fraîche épaisse | de jarret de porc | de noix de muscade | de sucreQue signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée. | Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. | Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup". | Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.Que signifie ce terme culinaire ?
Pistoles
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. | Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Eliminer la peau d'un aliment. | Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge. | Pastilles de chocolat de couverture.Que signifie ce terme culinaire ?
Dresser
Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois. | Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service. | Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation. | Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...). | Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.Quelle est la recette de ce pays ?
Syrie
Mustikkakukko | Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine | Langos | Boeuf stroganoff | KanelsnegleQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Porter un liquide à petite ébullition.
Singer | Mandoline | Frémir | Lier | FleurerQue signifie ce terme culinaire ?
Sifflets
En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. | Tronçons de poireaux coupés en biseau. | Moule à gâteau rond aux bords hauts. | Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée. | Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...Est-ce qu'il y besoin de "1 cs de gros sel" dans la recette "Tarte Tatin" ?
Oui | NonDans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :
... g de beurre
50 | 600 | 250 | 100 | 500Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Non | OuiDans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
d’oeufs | 3 jaunes d'oeufs | 1/2 cc de sel | Sel | 2 cs de Raz el HanoutEst-ce qu'il y besoin de "150 g de lardons nature" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Oui | NonEst-ce qu'il y besoin de "4 saucisses d'Auvergne" dans la recette "Petit salé aux lentilles" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Chinois
Trancher de façon transversale une viande, un légume. | Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage. | Passoire très fine. | Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. | Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.Que signifie ce terme culinaire ?
Buisson
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration. | Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide. | Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules. | Pastilles de chocolat de couverture. | Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...Est-ce qu'il y besoin de "1 litre d’eau" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Verjus | Laminer | Arômatiser | Matelote | SablerDans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?
xxxxx
de pâte brisée | 1 gousse d'ail | 2 pincées de noix de muscade moulue | 2 bottes d'oignons frais | 1,6 kg de pommes adéquatesEst-ce qu'il y besoin de "1200 g de pommes de terre" dans la recette "Quenelles de Poisson" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Moambe ou poulet sauce graines
Corée du Sud | Tadjikistan | Grande-Bretagne | Nouvelle Calédonie | République démocratique du CongoQue signifie ce terme culinaire ?
Chiffonade
Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes. | Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration. | Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur. | Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat. | Légumes ou salades détaillés en fines lanières.Quel mot correspond à cette description culinaire ?
Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
Selle | Abattis | Rondeau | Blanc | DresserEst-ce qu'il y besoin de "20 g de gros sel" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "30 g de cassonade" dans la recette "Oeuf Mimosa" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1 bouquet garni" dans la recette "Pâte à Choux" ?
Non | OuiQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".
Toast | Rouelles | Imbiber | Pointe | CloûterEst-ce qu'il y besoin de "120 g de sucre" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonA quel pays correpond cette recette ?
Sopa de papa y puerro
Espagne | Belize | Guatemala | Équateur | IranEst-ce qu'il y besoin de "100 g de beurre fondu" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "2 cs de froment" dans la recette "Bagels au Saumon fumé" ?
Oui | NonDans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?
120 g xxxxx
de sucre | de sucre | 1 bouquet de persil | poivre | de lardons natureQuelle est la recette de ce pays ?
Grèce
Humitas chilenas | Ashak | Tyropita | Karyanchintheet thote | EnsaimadasQuel mot correspond à cette description culinaire ?
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Raidir | Mariner | Papillote | Ganache | TourerEst-ce qu'il y besoin de "4 courgettes" dans la recette "Gratin Dauphinois" ?
Non | OuiEst-ce qu'il y besoin de "1,6 kg de pommes adéquates" dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)" ?
Non | OuiQue signifie ce terme culinaire ?
Effiler
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. | Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique. | Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles. | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. | Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?
400 g de crème fraîche épaisse
Kig Ha Farz au micro-ondes | Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil | Quiche Lorraine | Blanquette de Veau | Gratin DauphinoisQue signifie ce terme culinaire ?
Citronner
Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet). | Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle. | Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud... | Mélanger vigoureusement un appareil. | Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.Est-ce qu'il y besoin de "200 g de pâte brisée" dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes" ?
Non | OuiDans la