Quizz : Les 1422 questions


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Paraguay

Char Kwai Teow  |  Sauce dah  |  Bánh Kẹp Lá Dứa  |  Stollen  |  Picadito de carne


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicken pot pie

Mali  |  Palestine  |  Équateur  |  Luxembourg  |  Royaume-Uni

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Fiskesuppe

Norvège  |  Mali  |  Israël  |  Iran  |  Guadeloupe

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  1 jaune d'oeuf  |  de pâte brisée  |  1 bouquet garni  |  1 pincée de sel




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

Châtrer  |  Décuire  |  Fumet  |  Sifflets  |  Turbine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...

Attiéké  |  Monter au beurre  |  Abricoter  |  Salamandre  |  Chemiser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Pointe  |  A sec  |  Nacrer  |  Puncher  |  Ciseler


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine  |  Petit salé aux lentilles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.

Peler à vif  |  Turbine  |  Beurre noisette  |  Enfourner  |  Raidir

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Seco de gallina

Saint-Marin  |  Albanie  |  Azerbaïdjan  |  Équateur  |  Afghanistan


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mélanger la farine et 100 g de beurre mou du bout des doigts.

Blanquette de Veau  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.

Chinoiser  |  Julienne  |  Jabot  |  Filet  |  A sec


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Murtabak

Finlande  |  Birmanie  |  Singapour  |  Tanzanie  |  Honduras


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tort makowy

Ecosse  |  Coree  |  Hollande  |  Pologne  |  Jordanie

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de sel

72  |  60  |  6  |  30  |  12

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pommes de terre

6000  |  1200  |  12000  |  2400  |  14400




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.

Dés  |  Luter  |  Bain-marie  |  Maïzena  |  Corail

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Terme général signifiant découper.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pays-Bas

Knödel  |  Kutia  |  Green banana porridge  |  Lafat al betinjan  |  Oliebollen

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé noir

1800  |  1500  |  300  |  150  |  750



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Boeuf stroganoff

Russie  |  Croatie  |  Équateur  |  Corée du Sud  |  Pologne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurer

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Dégraisser  |  Habiller  |  Abricoter  |  Corne  |  Quadriller

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème liquide entière

180  |  15  |  75  |  30  |  150



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Karyanchintheet thote

Costa Rica  |  Allemagne  |  Kenya  |  Guinée  |  Birmanie

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... litre de lait demi-écrémé

2  |  12  |  1  |  10  |  5

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  Sel  |  de crème fraîche épaisse  |  1 oeuf  |  1 poulet fermier


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastèis de Nata

Tanzanie  |  Portugal  |  Corée du Sud  |  Azerbaïdjan  |  Salvador

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Sangler  |  Bain-marie  |  Pilon  |  Anglaise  |  Piquer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Lardons  |  Monter au beurre  |  Bouquet garni  |  Abats  |  Habiller

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Brésil  |  Palestine  |  Norvège  |  Burkina  |  Royaume-Uni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillée

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

180 g xxxxx

de beurre  |  de blé noir (sarrasin)  |  de sucre  |  4 navets  |  1 bouquet garni



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ganache

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.

Jabot  |  Zeste  |  Puncher  |  Egrener  |  Corail


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Déglacer  |  Confire  |  Roux  |  Maïzena  |  Corail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de pliage de la pâte feuilletée.

Lier  |  Vergeoise  |  Venaison  |  Concasser  |  Tourer



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.

Cordon  |  Escaloper  |  Persillade  |  Façonner  |  Bouquet garni

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suer

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

San Pai

Taïwan  |  Bosnie-Herzégovine  |  Iran  |  Palestine  |  Thaïlande


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hongrie

Scones  |  Arepas de palmito  |  Poul Ak Nwa  |  Langos  |  Beurre de fraises

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Russie

Boeuf stroganoff  |  Pastelito de membrillo  |  Arepas de palmito  |  Sorvete de cupuaçu  |  Tort makowy

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre Maître d'Hôtel

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

150 g de raisins secs

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sifflets

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbine

Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

240  |  1440  |  600  |  1200  |  120


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Maïzena

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Postre Chajá

États-Unis  |  Corée du Sud  |  Nouvelle-Zélande  |  Uruguay  |  Honduras



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Persillée  |  Enfourner  |  Bréchet  |  Cloûter  |  Piquer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salata khoriatiki

Tunisie  |  Colombie  |  Chypre  |  Madagascar  |  Arabie saoudite

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Escaloper  |  Graisser  |  Nacrer  |  Coulis  |  Arômatiser


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Etaler la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier.

Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quiche Lorraine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lever

Légumes coupés en filaments.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne  |  de poitrine de veau  |  sel  |  de beurre

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lentilles vertes

600  |  3000  |  7200  |  1200  |  6000



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Travailler

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Flamber  |  Dégorger  |  Dénerver  |  Réserver  |  Beurre clarifié

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kanelsnegle

Estonie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Norvège  |  Danemark  |  Salvador


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

de pommes de terre  |  de petit salé  |  de poisson  |  de farine T55  |  20 cl de crème fraîche



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine

Suisse  |  Burkina  |  Oman  |  Syrie  |  Équateur




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Dénerver  |  Macérer  |  Mandoline  |  Infuser  |  Ciseler

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Tarte Tatin  |  Pâte à Choux  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Quenelles de Poisson  |  Petit salé aux lentilles



Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

gros sel  |  d’oeufs  |  de beurre  |  d'huile d'olive  |  1 bouquet de persil

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

pois chiches   |  poivre  |  de pâte brisée  |  1 oignon  |  25 cl de lait demi-écrémé



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Faire revenir à feu vif une viande.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.






Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de sucre  |  de potiron  |  1 oignon

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

250  |  50  |  600  |  500  |  100

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de gros sel

100  |  240  |  40  |  20  |  200

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de farine  |  3 L d'eau  |  lait  |  6 pincées de sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.

A la nappe  |  Evider  |  Lardons  |  Façonner  |  Fontaine

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

24  |  10  |  20  |  4  |  2

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Konafa

Jordanie  |  Pologne  |  Cameroun  |  Ecosse  |  Angleterre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Singer

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Stollen

Allemagne  |  Cambodge  |  Uruguay  |  Chypre  |  Burkina

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ cc de sel

12  |  5  |  1  |  2  |  10


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.

Beurre noisette  |  Verjus  |  Rondeau  |  Darne  |  Monter au beurre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Risotto

Maurice  |  Libye  |  Guadeloupe  |  Italie  |  Syrie

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de lentilles vertes  |  de sucre semoule  |  de pommes de terre  |  de raisins secs  |  de champignon de Paris

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mawlid nabawi

Tunisie  |  Tanzanie  |  Oman  |  Niger  |  Mali

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.

Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème fleurette

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Grosse pièce de gibier.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Quadriller  |  A manqué  |  Chemiser  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Toast

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Vérifier à travers la vitre du four si les choux ont une belle couleur dorée.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Pâte à Choux  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

200 g de sucre

Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles  |  Tarte Tatin

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panad

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Inde

Kringle  |  Sitni kolaci  |  San Pai  |  Al Konafa  |  Poulet Massala




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.

Empois  |  Turbine  |  Evider  |  Abattis  |  Inciser

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 branches de céleri  |  2 carottes  |  de farine T55  |  1 verre de lait

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  de pâte brisée  |  1 cs de lait  |  de sauce mayonnaise  |  de crème fraîche épaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décortiquer

Enlever la carapace des crustacés.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Verjus

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Partie la plus délicate d'un animal.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).

Sanglage  |  Sabayon  |  Foncer  |  Aiguillette  |  Persillade

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Râble

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Finlande

Mustikkakukko  |  Lafat al betinjan  |  Lamingtons  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Brownie aux Dattes et Cacao




Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

20 cl de crème fraîche  |  2 cs de froment  |  1 pincée de noix de muscade  |  1 bouquet garni  |  ail

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poitrine de veau

6000  |  2500  |  500  |  5000  |  1000


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".

Abats  |  Bouquet garni  |  Travailler  |  Matelote  |  Sommité

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mafé

Guatemala  |  Jordanie  |  Mali  |  Singapour  |  Italie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Papillote  |  Ganache  |  Raidir  |  Mariner  |  Tourer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénoyauter

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Gratin Dauphinois  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

1 pincée de sel  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de farine de blé noir  |  de champignon de Paris



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Siopao

Grèce  |  Colombie  |  Autriche  |  Philippines  |  Luxembourg

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mesclun

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nigeria

Shuku shuku  |  Mawlid nabawi  |  Scones  |  Poulet Massala  |  Pericos plato

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vietnam

Kaw Sach Chrouk  |  Gingerbread men  |  Kutia  |  Pat kaphrao mu sap  |  Bánh Kẹp Lá Dứa


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

4800  |  400  |  4000  |  800  |  2000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Sauter  |  Ciseler  |  Blanchir  |  Pilon  |  Corser

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malte

Char Kwai Teow  |  Pastèis de Nata  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Timpana  |  Čobanska Krem supa od vrganja

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.

Ciseler  |  Cloûter  |  Dés  |  Frire  |  Fouler



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Grosse pièce de gibier.

Glace de viande  |  Abaisser  |  Venaison  |  Tourer  |  Puncher

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Débrider  |  Amourettes  |  Emonder  |  Ebarber  |  Lardons

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Égypte

Arepas de palmito  |  Green banana porridge  |  Stollen  |  Pastelito de membrillo  |  Kamouneya

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Hjonabandssaela

Jamaïque  |  Islande  |  Iran  |  Côte d'Ivoire  |  Norvège


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ouzbékistan

Nouilles sautées aux crevettes  |  Giraumonade  |  Kaw Sach Chrouk  |  Mokh Chorba  |  Karyanchintheet thote



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kimo

Égypte  |  Nouvelle-Zélande  |  Argentine  |  Uruguay  |  Madagascar

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.

Equeuter  |  Gigue  |  Ebarber  |  Persillade  |  Effeuiller

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Sucre roux.





Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quiche Lorraine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".

Chiffonade  |  Corser  |  Levain  |  Arroser  |  Limoner

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effeuiller

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Châtrer  |  Chaufroiter  |  Ecaler  |  Coulis  |  Monder

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Passoire très fine.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.

Réduire  |  Beurre pommade  |  Remonter  |  Battre  |  Débrider

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Waterzoï de poisson

Sri Lanka  |  Turquie  |  Arabie saoudite  |  Allemagne  |  Belgique


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Pâte à Crêpes  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles  |  Oeuf Mimosa  |  Quiche Lorraine


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Coree

Chicken pot pie  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Mandu  |  Arepas de palmito  |  Murtabak


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tarator

Danemark  |  Russie  |  Haïti  |  Indonésie  |  Albanie

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de champignon de Paris  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de pommes adéquates  |  4 navets  |  6 pincées de sel




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).

Contiser  |  Pilon  |  Bain-marie  |  Rouelles  |  Incorporer

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pat kaphrao mu sap

Canada  |  Malawi  |  Jamaïque  |  Thaïlande  |  Nouvelle-Zélande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.

Infuser  |  Goujonnette  |  Arômates  |  Robe des champs  |  Larder

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Bagels au Saumon fumé  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Fines tranches de filet de volaille.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.





Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ziste

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Degré de cuisson du canard au sang.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rondeau

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.

Chapelure  |  Attiéké  |  Persillée  |  Clarifier  |  Râble

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Torréfier

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chypre

Salata khoriatiki  |  Gingerbread men  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Sorvete de cupuaçu  |  Kutia

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).

Développer  |  Dessécher  |  Amourettes  |  Emporte pièce  |  Ziste

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Ecaler  |  Foncer  |  Imbiber  |  Dorer  |  Paner

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de poivre

15  |  36  |  3  |  6  |  30

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Remplir ensuite les blancs avec cette préparation.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Degré de cuisson du canard au sang.

Graisser  |  Emonder  |  Vert-cuit  |  Châtrer  |  Rondeau




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.

Emonder  |  Piler  |  Pointe  |  Tronçonner  |  Mignonnette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Civet  |  Remonter  |  Araser  |  Compoter  |  Beurre manié


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

4 g xxxxx

de poitrine de veau  |  de sucre  |  1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Roux blanc  |  Dégorger  |  Rouelles  |  Papillote  |  Tant pour tant



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

Sel

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Petit salé aux lentilles  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.

Pocher  |  Ecailler  |  Goujonnette  |  Buisson  |  Marquer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuissot de grosses pièces de gibier.

Gigue  |  Canneleur  |  Torréfier  |  Lier  |  Confire


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Relever

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  2 cs de sésame blanc  |  de crème fraîche épaisse  |  girofle  |  9 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.

Concasser  |  Marquer  |  Farcir  |  Eplucher  |  Attiéké

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

1 bouquet de persil  |  de beurre fondu  |  2 pincées de poivre  |  2 carottes  |  de pommes adéquates


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Danemark

Kebbé ou Kebbeh  |  Kanelsnegle  |  Rougail saucisse  |  Pupusas  |  Sauce dah

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Levain

Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 pincées de poivre

Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Goujonnette  |  Serrer  |  Hacher  |  Gigue  |  Travailler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Corail  |  Raidir  |  Rouelles  |  Lier  |  Beurre clarifié

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shafout

Guatemala  |  Tunisie  |  Birmanie  |  Espagne  |  Yémen

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Oman

Pain du Bonheur  |  Bibimbap  |  Halwa maho  |  Gingerbread men  |  Bienmesabe


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de blé noir (sarrasin)

1000  |  2500  |  6000  |  500  |  5000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.

Suer  |  Incorporer  |  Sauter  |  Lisser  |  Châtrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Thaïlande

Brownie aux Dattes et Cacao  |  Poul Ak Nwa  |  Pat kaphrao mu sap  |  Green banana porridge  |  Rougail saucisse

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

500  |  100  |  600  |  250  |  50

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tuer un animal en le vidant de son sang.

Râble  |  Façonner  |  Rouelles  |  Saigner  |  Canneleur

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Macérer

Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Poivre concassé.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabler

Partie la plus délicate d'un animal.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Escaloper

Eliminer les écailles des poissons.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Abricoter  |  Napper  |  Mariner  |  Chinoiser  |  Clarifier

Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... kg graines de couscous (grains moyens)

12  |  2  |  5  |  1  |  10


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fleurons

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lafat al betinjan

Yémen  |  Irak  |  Honduras  |  Tanzanie  |  Pérou


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Syrie

Boeuf stroganoff  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Mustikkakukko  |  Langos  |  Kanelsnegle

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.

Glace de viande  |  Farce  |  Chinois  |  Emincer  |  Persillée

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lardons nature

150  |  1500  |  1800  |  750  |  300

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de farine de gruau  |  1/2 cc de sel  |  de sel  |  1 oignon  |  de poisson




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

République démocratique du Congo

Pastelitos de piña  |  Fiskesuppe  |  Tarator  |  Chicche  |  Moambe ou poulet sauce graines

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Rondeau  |  Egoutter  |  Ziste  |  Salamandre  |  Remonter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arabie saoudite

Raapstelen stamppot  |  Al Kabsa  |  Broker biscuits  |  Pain du Bonheur  |  Shafout

Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

120 g xxxxx

de sucre  |  de lardons nature  |  poivre  |  de sucre  |  1 bouquet de persil

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.

Roux blanc  |  Dépouiller  |  Puncher  |  Panad  |  Abaisse

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fouler

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Estonie

Shafout  |  Karyanchintheet thote  |  Kringle  |  Salade kachumbari  |  Nouilles sautées aux crevettes

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kebbé ou Kebbeh

Côte d'Ivoire  |  Pays-Bas  |  Guatemala  |  Belize  |  Palestine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de pommes de terre  |  d'eau  |  2 carottes  |  4 jaunes d'oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Braiser  |  Graisser  |  Corne  |  Quadriller  |  Pointe

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 oignons

Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Oeuf Mimosa  |  Pâte à Crêpes  |  Blanquette de Veau

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 verre de lait  |  1/2 cc de sel  |  1 cs de gros sel  |  1/2 dose de safran

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Salvador

Scones  |  Boeuf stroganoff  |  Risotto  |  Pupusas  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Halwa maho

Royaume-Uni  |  Indonésie  |  Salvador  |  Angleterre  |  Oman





Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Fines tranches de filet de volaille.

Rouelles  |  Ecaler  |  Raidir  |  Brider  |  Aiguillette

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brownie aux Dattes et Cacao

Madagascar  |  Nouvelle-Zélande  |  Autriche  |  Géorgie  |  Indonésie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arroz y frijoles con pollo

Finlande  |  Belize  |  Albanie  |  Côte d'Ivoire  |  Arabie saoudite





Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  1 bouquet garni  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.

Détendre  |  Duxelle  |  Parer  |  Vert-cuit  |  Dés

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Passoire très fine.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puncher

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.

Battre  |  Lardons  |  Flamber  |  Emincer  |  Dresser


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Croatie

Knödel  |  Sari Burma  |  Postre Chajá  |  Sitni kolaci  |  Al Kabsa




Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

1 cs d'huile d'olive  |  de farine  |  de poisson  |  2 oeufs  |  de lentilles vertes

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sauce mayonnaise  |  de jarret de porc  |  d'huile d'olive  |  2 gousses d'ail

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain Tadjik

Tadjikistan  |  Philippines  |  Irak  |  Malawi  |  Afrique du Sud


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Serrer

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

2 cs de froment  |  2 pincées de poivre  |  de pâte brisée  |  1 cs de lait

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Allemagne

Arroz y frijoles con pollo  |  Stollen  |  Raapstelen stamppot  |  Pastelitos de piña  |  Alloco

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Iran

Kamouneya  |  Kaak Al Abbas  |  Rougail saucisse  |  Alloco  |  Kimo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.

Mandoline  |  Rafraîchir  |  Pâton  |  Hacher  |  Flamber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.

Panad  |  Sangler  |  Bouquet garni  |  Matelote  |  Coulis

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de petit salé

4000  |  2000  |  400  |  4800  |  800

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Australie

Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Kaak Al Abbas  |  Chicken pot pie  |  Tyropita  |  Lamingtons


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Buisson  |  Cul de poule  |  Dresser  |  Torréfier  |  Parures

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

250 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sucre  |  Raz el Hanout  |  de farine de gruau  |  1 oeuf entier

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine

2000  |  2400  |  400  |  200  |  1000

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de poisson

800  |  2000  |  4000  |  400  |  4800


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mariner

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Sucre roux.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Tarte Tatin  |  Oeuf Mimosa


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômates

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Green banana porridge

Inde  |  Jamaïque  |  Yémen  |  Québec  |  Norvège

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneleur

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pain du Bonheur

Vatican  |  Biélorussie  |  Cambodge  |  Mali  |  Belgique

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Griller  |  Attiéké  |  Ecailler  |  Blanc  |  Suer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Détendre  |  Emonder  |  Serrer  |  Lever  |  Turbine

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

108  |  9  |  18  |  90  |  45



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Birmanie

Oliebollen  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Karyanchintheet thote  |  Lapin Kédjénou  |  Mandu

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de pommes adéquates  |  de sucre  |  de sel  |  de farine de blé  |  d'épaule de veau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aspic

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mustikkakukko

Russie  |  Chypre  |  Finlande  |  Belize  |  Angleterre


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...

Liaison  |  Barder  |  Cloûter  |  Egoutter  |  Russe

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Turquie

Chicche  |  Firik pilavı  |  Waterzoï de poisson  |  Alloco  |  Ensaimadas

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Etuver

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépouiller

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).

Fleurer  |  Pistoles  |  Beurre noisette  |  Maïzena  |  Battre

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 verre de lait  |  crème liquide entière  |  de sucre  |  1 pincée de sel  |  2 cs de sésame blanc


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A la nappe

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.

Salpicon  |  Cloûter  |  Nappage  |  Fontaine  |  Monter au beurre


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Rougail saucisse

Maurice  |  Thaïlande  |  Malaisie  |  République démocratique du Congo  |  Palestine


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.

Persillée  |  Dépouiller  |  Gratiner  |  Parer  |  Emporte pièce

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).

Ciseler  |  Compoter  |  Alcooliser  |  Salpicon  |  Beurre clarifié

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  de beurre fondu  |  1 kg de pommes de terre  |  de pâte brisée  |  de beurre



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Terme général signifiant découper.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

Jabot  |  Goujonnette  |  Crème fleurette  |  Papillote  |  Liaison

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décanter

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Singer  |  Monter au beurre  |  Travailler  |  Levain  |  Sangler



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Gigue  |  Tamiser  |  Crème fleurette  |  Roux blanc  |  Zeste

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Monder  |  Arômatiser  |  Robe des champs  |  Canneleur  |  Chapelure


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Flamber

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl d'eau

450  |  1125  |  2250  |  2700  |  225

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Alloco

Russie  |  Syrie  |  Tunisie  |  Turquie  |  Niger

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  oeuf  |  de farine  |  Poivre blanc du moulin  |  Fleur de sel


Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de crème fraîche

240  |  200  |  40  |  20  |  100

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Niger

Alloco  |  Mokh Chorba  |  Mafé  |  Stollen  |  Salade kachumbari

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

6 pincées de sel  |  de sucre  |  de beurre  |  4 carottes  |  Noix de muscade râpée


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil permettant de glacer une préparation.

Marquer  |  Darne  |  Egrener  |  Arômatiser  |  Turbine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Evider  |  Serrer  |  Châtrer  |  Airelles  |  Tailler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.

Imbiber  |  Lever  |  Papillote  |  Faisander  |  Lier

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salamandre

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Abattis  |  Tourner  |  Russe  |  Effeuiller  |  Débrider





Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irak

Moambe ou poulet sauce graines  |  Picadito de carne  |  Tufahija  |  Kutia  |  Lafat al betinjan


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Scones

Afrique du Sud  |  Angleterre  |  Danemark  |  Islande  |  Norvège

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Fleurer  |  Crépine  |  Darne  |  Etuver  |  Canneleur


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salpicon

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Gastrique  |  Dénerver  |  Carcasse  |  Airelles  |  Mesclun


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Historier  |  Suer  |  Suprême  |  Râble  |  Panad



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vert-cuit

Degré de cuisson du canard au sang.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sucre

200  |  2400  |  400  |  1000  |  2000



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Emincer  |  Chapelure  |  Sabler  |  Lever  |  Fumet

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cl de lait demi-écrémé

300  |  250  |  25  |  125  |  50


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Oeuf Mimosa  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Petit salé aux lentilles  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Choux

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.

Ganache  |  Réserver  |  Mirepoix  |  Arroser  |  Buisson


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.

Blanquette de Veau  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Oeuf Mimosa



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lapin Kédjénou

Madagascar  |  Belize  |  Monténégro  |  Côte d'Ivoire  |  Jordanie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Graisser

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mie de pain sec broyée.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Laisser reposer la pâte environ 1 heure avant la cuisson.

Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes  |  Oeuf Mimosa  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Moambe ou poulet sauce graines

Corée du Sud  |  Grande-Bretagne  |  Tadjikistan  |  Nouvelle Calédonie  |  République démocratique du Congo


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tadjikistan

Pain Tadjik  |  Waterzoï de poisson  |  Batata Moubatana  |  Char Kwai Teow  |  Siopao



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Mesclun  |  Laminer  |  Mouiller  |  Macérer  |  Remonter


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tamiser

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  2 oeufs  |  d'eau  |  1 gousse d'ail  |  de farine



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chicche

Costa Rica  |  Yémen  |  Ecosse  |  Nouvelle Calédonie  |  Colombie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Battre

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Eplucher  |  Remonter  |  Abattis  |  Dorure  |  Décanter



Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de levure fraîche de boulanger

20  |  100  |  10  |  120  |  50

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.

Compoter  |  Laminer  |  Corne  |  Goujonnette  |  Habiller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jamaïque

Green banana porridge  |  Sauce dah  |  Chin Chin  |  Sorvete de cupuaçu  |  Rougail saucisse


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Matelote

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Eliminer la peau d'un aliment.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bustrengo

Australie  |  Chypre  |  Arménie  |  Libye  |  Saint-Marin


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  4 navets  |  de lait  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Salamandre  |  Suer  |  Panad  |  Etuver  |  Beurre pommade

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  2 oeufs  |  3 jaunes d'oeufs  |  3 pincées de poivre  |  3 L d'eau

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Julienne

Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Légumes coupés en filaments.  |  Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cordon

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tufahija

Ecosse  |  Australie  |  Bosnie-Herzégovine  |  Espagne  |  Cambodge


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer les écailles des poissons.

Panad  |  Ecailler  |  Décortiquer  |  Airelles  |  Turbine

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arômatiser

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Passoire très fine.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Anglaise

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Canada

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Gingerbread men  |  Tort makowy  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Kutia


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enrober

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Terme général signifiant découper.

Papillote  |  Sabler  |  Tailler  |  Monder  |  Torréfier

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  20 cl de crème fraîche  |  1 gousse d'ail  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  poivre

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1/2 verre de lait  |  4 courgettes  |  gros sel  |  de sucre

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  50 cl de lait 1/2 écrémé  |  6 pincées de sel  |  de crème fraîche épaisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Géorgie

Kaak Al Abbas  |  Monkey bread  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Tufahija  |  Khatchapouri

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 bottes d'oignons frais  |  1 oignon  |  3 oeufs  |  poivre  |  1 oeuf



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Flamicherzooï

Uruguay  |  Luxembourg  |  Pérou  |  Cameroun  |  Hollande

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Badigeonner de la dorure préalablement réalisée.

Pâte à Crêpes  |  Bagels au Saumon fumé  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Tarte Tatin  |  Petit salé aux lentilles


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.

Toast  |  Singer  |  Corser  |  Dénoyauter  |  Tamiser


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Auvergne  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  10 merguez  |  de farine de gruau  |  25 cl de lait demi-écrémé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Brunoise  |  Chemiser  |  Beurre pommade  |  Salmis  |  Dépouiller

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire une viande dans un four ou à la broche.

Emulsionner  |  Robe des champs  |  Mouiller  |  Pousser  |  Rôtir


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grèce

Ashak  |  Ensaimadas  |  Tyropita  |  Humitas chilenas  |  Karyanchintheet thote

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Côte d'Ivoire

Lapin Kédjénou  |  Mokh Chorba  |  Rougail saucisse  |  Pain du Bonheur  |  Sorvete de cupuaçu

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).

Selle  |  Chaufroiter  |  Salmis  |  Emincer  |  Peler à vif

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Beurre pour la semoule  |  3 oeufs  |  de beurre  |  3 pincées de poivre  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Larder

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Passoire très fine.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Madagascar

Kutia  |  Sitni kolaci  |  Kimo  |  Kaw Sach Chrouk  |  Rougail saucisse



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Tunisie

Springerles  |  Kringle  |  Mawlid nabawi  |  Stollen  |  Kamouneya

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminer

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ashak

Pologne  |  Afghanistan  |  Corée du Sud  |  Suède  |  Israël

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Malawi  |  Uruguay  |  Norvège  |  Mali  |  Islande

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.

Fleurons  |  Graisser  |  Monder  |  Foncer  |  Abats


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Norvège

Springerles  |  Fiskesuppe  |  Pupusas  |  Gingerbread men  |  Monkey bread

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Serrer  |  Arroser  |  Laminer  |  Gigue  |  Lustrer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egoutter

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belize

Bustrengo  |  Arepas de palmito  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Hjonabandssaela  |  Springerles

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Tanzanie  |  Taïwan  |  Serbie  |  Irak  |  Afghanistan

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Suprême

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Piquer  |  Aiguillette  |  Sommité  |  Mariner  |  Revenir

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Picadito de carne

Argentine  |  République démocratique du Congo  |  Finlande  |  Hongrie  |  Paraguay


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cameroun

Chin Chin  |  Mandu  |  Alloco  |  Sorvete de cupuaçu  |  Lafat al betinjan

Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de froment

2500  |  1000  |  500  |  6000  |  5000

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.

Massé  |  Corne  |  Fontaine  |  Suer  |  Robe des champs


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...

Singer  |  Puit  |  Foncer  |  Brider  |  Panure

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Allemagne  |  Indonésie  |  Sri Lanka  |  Libye  |  Pérou

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Italie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Tort makowy  |  Mandu  |  Risotto  |  Pain Tadjik



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corser

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranche de pain grillée ou non...

Toast  |  Frire  |  Zeste  |  Décortiquer  |  Gigue


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.

Décanter  |  Lever  |  Infuser  |  Façonner  |  Béatilles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Eliminer les écailles des poissons.

Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g d’oeufs

700  |  1400  |  140  |  280  |  1680

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Développer

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.

Beurre clarifié  |  Faisander  |  Pousser  |  Ziste  |  Massé



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Buisson

Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de pâte brisée

200  |  2000  |  1000  |  400  |  2400

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

1 gousse d'ail  |  pois chiches   |  de levure fraîche de boulanger  |  de sauce mayonnaise  |  de sucre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lustrer

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Citronner

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Cambodge

Poulet Massala  |  Giraumonade  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Kaw Sach Chrouk  |  Kringle

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Cloûter  |  Puncher  |  Abaisser  |  Béatilles  |  Fileter




Inconnu

Dans la recette : Tarte Tatin. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  1 gousse d'ail  |  en poudre  |  de farine de gruau  |  1,6 kg de pommes adéquates

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Mouiller  |  Compoter  |  Glace de viande  |  Dépecer  |  Rafraîchir

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  2 cs de froment  |  1/2 cc de sel fin  |  poivre  |  de pâte brisée

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Liaison

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".


Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de lait

960  |  80  |  800  |  400  |  160

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

Poivre  |  1 cc de sucre  |  de lardons nature  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  de crème fraîche épaisse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Autriche

Alloco  |  Knödel  |  Kutia  |  Al Konafa  |  Tyropita


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinoiser

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de pâte brisée  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  2 bottes d'oignons frais  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".

Pointe  |  Rouelles  |  Toast  |  Cloûter  |  Imbiber

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.

Imbiber  |  Crépine  |  Croque au sel  |  Ganache  |  Développer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.

Amourettes  |  Venaison  |  Incorporer  |  Cloûter  |  Levain

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pocher

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en filaments.

Tailler  |  Julienne  |  Limoner  |  Russe  |  Escaloper

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.

Dresser  |  Chapelure  |  Glace de viande  |  Russe  |  Déglacer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.

Equeuter  |  Tailler  |  Russe  |  Compoter  |  Egrener

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de sucre  |  froment  |  3 oeufs  |  Harissa  |  de beurre



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer la peau d'un aliment.

Citronner  |  Eplucher  |  Parures  |  Egoutter  |  Sangler

Quantité

Dans la recette "Oeuf Mimosa", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sauce mayonnaise

50  |  500  |  100  |  250  |  600

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

180 g de beurre

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Choux  |  Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Bagels au Saumon fumé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.

Emincer  |  Dégraisser  |  Rouelles  |  Crépine  |  Arômates


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.

Nappage  |  Pointe  |  Persillée  |  Mirepoix  |  Glace de viande

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

eau à température ambiante  |  4 saucisses d'Auvergne  |  Harissa  |  de beurre fondu  |  de blé noir (sarrasin)

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Au batteur, mélanger la chair de cabillaud et la panade ensemble.

Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Tarte Tatin  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Gratin Dauphinois

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Suer  |  Bain-marie  |  Gastrique  |  Beurre manié  |  Duxelle

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Arménie

Monkey bread  |  Sari Burma  |  Springerles  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  San Pai

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Hollande

Timpana  |  Raapstelen stamppot  |  Siopao  |  Langos  |  Mandazi

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de beurre  |  sel  |  de sucre  |  1 poulet fermier




Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

200 g xxxxx

de sucre  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)  |  de jarret de porc  |  de noix de muscade  |  de crème fraîche épaisse


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Cordon  |  Monter au beurre  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Graisser  |  Sabler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Ecailler  |  Empois  |  Egoutter  |  Tapisser  |  Bréchet

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).

Griller  |  Arroser  |  Pluches  |  Chaufroiter  |  Glace de viande

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sauce dah

Hollande  |  Portugal  |  Irak  |  Guinée  |  Croatie


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pérou

Bienmesabe  |  Al Konafa  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Pastelito de membrillo  |  Arepas de palmito


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Clarifier

Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sitni kolaci

Japon  |  Croatie  |  Colombie  |  Argentine  |  Mexique


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Bréchet  |  Beurre noisette  |  Ecumer  |  Tremper  |  A la nappe




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourner

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Sucre roux.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelitos de piña

Honduras  |  Palestine  |  Belgique  |  Birmanie  |  Royaume-Uni

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poivre concassé.

Canneleur  |  Mignonnette  |  Parer  |  Blondir  |  Ecumer



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Quadriller

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mali

Al Kabsa  |  Murtabak  |  Chin Chin  |  Mafé  |  Boeuf stroganoff



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes  |  Gratin Dauphinois  |  Oeuf Mimosa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glace de viande

fonds non lié réduit au maximum par évaporation.  |  Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée.

Quenelles de Poisson  |  Pâte à Crêpes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Pâte à Choux  |  Oeuf Mimosa


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.

Sangler  |  Graisser  |  Sabayon  |  Monder  |  Levain

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Historier  |  Empois  |  Fleurons  |  Brunoise  |  Braiser

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

320 g xxxxx

1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de beurre  |  de sucre  |  3 jaunes d'oeufs  |  ail



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Brunoise

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Monkey bread

Uruguay  |  Luxembourg  |  Espagne  |  États-Unis  |  Colombie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Civet  |  Historier  |  Abattis  |  Dégorger  |  Farce

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Appareil pour abaisser une pâte.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Terme général signifiant découper.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

100 g xxxxx

fromage à tartiner  |  Sel  |  de concassé de tomates  |  3 oeufs  |  1,6 kg de pommes adéquates


Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  1 dl d'huile  |  1 pincée de noix de muscade  |  de farine  |  de sauce mayonnaise



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Fouler  |  Arômatiser  |  Dessécher  |  A la nappe  |  Bain-marie


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afrique du Sud

Firik pilavı  |  Mawlid nabawi  |  Malvapoeding  |  Char Kwai Teow  |  Batata Moubatana

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Carcasse

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filet

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Partie la plus délicate d'un animal.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Zeste  |  Dégraisser  |  Matelote  |  Emincer  |  Faisander


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Espagne

Fiskesuppe  |  Hjonabandssaela  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Ensaimadas  |  Sauce dah



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Haïti

Rougail saucisse  |  Pastelitos de piña  |  Poul Ak Nwa  |  Kaw Sach Chrouk  |  Siopao


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.

Darne  |  Gigue  |  Sabayon  |  Dépecer  |  Liaison


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".

Compoter  |  Tourner  |  Pluches  |  Suprême  |  Aspic

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.

Saisir  |  Maïzena  |  Dessécher  |  Façonner  |  Emulsionner


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte à pain non détaillée.

Glacer  |  Monter au beurre  |  Abats  |  Pâton  |  Dégorger

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de lentilles vertes  |  de farine de froment  |  oignons frais  |  225 cl d'eau  |  1 gousse d'ail

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs entiers  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  4 saucisses d'Auvergne  |  1 cc de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.

Tourer  |  Fleurons  |  Equeuter  |  Civet  |  Toast


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chili

Humitas chilenas  |  Shafout  |  Firik pilavı  |  Salade kachumbari  |  Pain Tadjik

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sucre  |  1/2 cc de sel  |  de cassonade  |  3 jaunes d'oeufs  |  oeufs

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cc de sucre  |  de sel  |  de crème fraîche épaisse  |  1 gousse d'ail  |  2 pincées de poivre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Lyophilisé  |  Roux blanc  |  Tapisser  |  Mouiller  |  Ecumer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Abricoter  |  Pointe  |  Ganache  |  Enrober  |  Pilon

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pupusas

Salvador  |  Royaume-Uni  |  Madagascar  |  Pays-Bas  |  Monténégro



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Sabayon  |  Turbiner  |  Crépine  |  Abaisse  |  Détendre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cul de poule

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Biélorussie

Knödel  |  Rougail saucisse  |  Siopao  |  Kutia  |  Poulet Massala

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...



Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

1200 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de sucre  |  Poivre  |  de pommes de terre  |  2 carottes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Tailler  |  Filet  |  Confire  |  Dessécher  |  Egrener

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de poitrine de veau  |  1 verre de lait  |  2 cs de froment  |  1 poulet fermier  |  de cassonade



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.

Béatilles  |  Abaisser  |  Tempérer  |  Aspic  |  Développer



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kamouneya

Hongrie  |  Maurice  |  Équateur  |  Estonie  |  Égypte

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chili con carne

Hongrie  |  Cameroun  |  Brésil  |  Mexique  |  Canada

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Filmer

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.


Quantité

Dans la recette "Quiche Lorraine", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... jaunes d'oeufs

15  |  3  |  30  |  36  |  6

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Poivre concassé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pistoles

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Eliminer la peau d'un aliment.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.

Chinoiser  |  Goujonnette  |  Pousser  |  Migaine  |  Farce

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincée de sel

10  |  2  |  12  |  1  |  5

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter de l'alcool à une préparation.

Alcooliser  |  Massé  |  Au ruban  |  Fumet  |  Ebarber

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).

Emincer  |  Gastrique  |  A la nappe  |  Marinade  |  Torréfier

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de petit salé

Tarte Tatin  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Quiche Lorraine  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Petit salé aux lentilles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sorvete de cupuaçu

Brésil  |  Tunisie  |  Taïwan  |  Turquie  |  Espagne

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Limoner

Eliminer les écailles des poissons.  |  Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Abaisse  |  Dégorger  |  Frire  |  Développer  |  Canneler

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  de farine  |  6 pincées de sel  |  2 oeufs

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre pommade

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.  |  Epices et plantes arômatiques qui parfument les plats.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...

Saigner  |  Réduire  |  Parer  |  Emonder  |  Dégorger

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.

Châtrer  |  Pousser  |  Chiffonade  |  Béatilles  |  Dés


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Crépine  |  Mandoline  |  Faisander  |  Suprême  |  Pilon

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Indonésie

Pastèis de Nata  |  Saumon Gravlax  |  Karyanchintheet thote  |  Tempe mendoan  |  Poulet Massala

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mirepoix

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Ensaimadas

Paraguay  |  Hollande  |  Espagne  |  Taïwan  |  Birmanie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

A sec  |  Emulsionner  |  Hacher  |  Contiser  |  Enrober


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pluches

C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Tranche de pain grillée ou non...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Imbiber

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emulsionner

Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.  |  Terme général signifiant découper.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Equeuter

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Salmis

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Quiche Lorraine  |  Quenelles de Poisson  |  Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Choux

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de sésame blanc

10  |  24  |  4  |  20  |  2


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Saint-Marin

Chin Chin  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Bustrengo  |  Sorvete de cupuaçu

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kringle

Sri Lanka  |  Brésil  |  Birmanie  |  Vatican  |  Estonie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandu

Finlande  |  Ouzbékistan  |  Bosnie-Herzégovine  |  Canada  |  Coree


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.

Arômatiser  |  Citronner  |  Matelote  |  Lustrer  |  Gigue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Airelles  |  Coulis  |  Développer  |  Massé  |  Carcasse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Équateur

Malvapoeding  |  Mawlid nabawi  |  Timpana  |  Seco de gallina  |  Char Kwai Teow


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Afghanistan

Salade kachumbari  |  Ashak  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais  |  Tarator  |  Stollen

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de gros sel  |  de farine de blé noir  |  de sucre  |  huile  |  15 cl de crème liquide entière

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Ecosse

Ashak  |  Broker biscuits  |  Mafé  |  Stollen  |  Salade chopska

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pînattsu miso

Russie  |  Japon  |  Serbie  |  République démocratique du Congo  |  Inde

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sari Burma

Libye  |  Arménie  |  Russie  |  Albanie  |  Syrie

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Paner  |  Sangler  |  Chemiser  |  Farce  |  Lustrer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Yémen

Sitni kolaci  |  Raapstelen stamppot  |  Lapin Kédjénou  |  Ashak  |  Shafout


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Porter un liquide à petite ébullition.

Frémir  |  Fleurer  |  Mandoline  |  Lier  |  Singer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

A l'anglaise  |  Effiler  |  Marquer  |  Beurre Maître d'Hôtel  |  Airelles

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tapisser

Enlever la carapace des crustacés.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Battre  |  Fleurons  |  Sangler  |  Parer  |  Croque au sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Arroser

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

2 oeufs  |  de poitrine de veau  |  de potiron  |  de sucre  |  Fleur de sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la coquille des oeufs durs.

Arômatiser  |  Rondeau  |  Laminoir  |  Ecaler  |  Blondir



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poulet Massala

Nigeria  |  Inde  |  Turquie  |  Hollande  |  Pérou


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sel  |  3 pincées de poivre  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  Poivre  |  2 piments (facultatif)



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Humitas chilenas

Chine  |  Iran  |  Luxembourg  |  Corée du Sud  |  Chili

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Revenir

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.



Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre

600  |  50  |  250  |  100  |  500

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Mouiller

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Barder

Légumes coupés en filaments.  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.

Levain  |  Infuser  |  Dorure  |  Dorer  |  Râble

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.

Tamiser  |  Rondeau  |  Filmer  |  Beurre manié  |  Fileter

Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... pincées de noix de muscade moulue

10  |  4  |  2  |  20  |  24

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Poul Ak Nwa

Chine  |  Sri Lanka  |  Libye  |  Haïti  |  Israël

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle-Zélande

Chicken pot pie  |  Kebbé ou Kebbeh  |  Fiskesuppe  |  Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fontaine

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.  |  Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Tranche de pain grillée ou non...

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crème chiboust

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.  |  Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  de pommes de terre  |  1 oeuf entier  |  1 gousse d'ail

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Nappage  |  Raidir  |  Rondeau  |  Fleurons  |  Torréfier

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Khatchapouri

Vietnam  |  Géorgie  |  États-Unis  |  Grande-Bretagne  |  Québec

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pointe

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Beurre de fraises

Vatican  |  Irlande  |  Islande  |  Afrique du Sud  |  Québec

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

150  |  60  |  30  |  360  |  300

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Alcooliser

Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Colombie

Pericos plato  |  Mandu  |  Sari Burma  |  Siopao  |  Mustikkakukko

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

froment  |  de beurre fondu  |  de lait  |  de cassonade  |  2 carottes

Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Mettre une première fois 3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi.

Blanquette de Veau  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 pincée de sel  |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de sel  |  1 pincée de noix de muscade  |  pois chiches



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Mexique

Hjonabandssaela  |  Moambe ou poulet sauce graines  |  Chili con carne  |  Alloco  |  Pain du Bonheur



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Dovga, soupe froide aux herbes

Turquie  |  Honduras  |  Thaïlande  |  Arabie saoudite  |  Azerbaïdjan



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Enfourner

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.  |  Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.  |  Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Beurre noisette  |  Lier  |  Effiler  |  Abattis  |  Façonner

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

Paner  |  Dessécher  |  Beurre manié  |  Arômatiser  |  Cuisson à blanc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Cloûter

Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Luter

Petite quantité d'un condiment. " une pointe de couteau".  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.



Quantité

Dans la recette "Couscous Royal Traditionnel", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g pois chiches

400  |  2000  |  1000  |  200  |  2400

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Lamingtons

Arabie saoudite  |  Nouvelle Calédonie  |  Burkina  |  Pérou  |  Australie

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chinois

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Passoire très fine.  |  Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Bosnie-Herzégovine

Langos  |  Tufahija  |  Arroz y frijoles con pollo  |  Alloco  |  Lamingtons

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pastilles de chocolat de couverture.

Mouiller  |  Pistoles  |  Corser  |  Blondir  |  Décortiquer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .  |  Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de cassonade  |  2 branches de céleri  |  2 oeufs  |  1 oeuf entier  |  sel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Sucre roux.

Araser  |  Dessécher  |  Pointe  |  Vergeoise  |  Beurre manié



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Piquer

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.

Enrober  |  Crème chiboust  |  Lisser  |  Nacrer  |  Carcasse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Belgique

Waterzoï de poisson  |  Karyanchintheet thote  |  Limonana  |  Ensaimadas  |  Batata Moubatana



Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Petit salé aux lentilles  |  Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorer

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.  |  Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade chopska

Honduras  |  Sri Lanka  |  Israël  |  Irak  |  Serbie

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Springerles

Bosnie-Herzégovine  |  Sénégal  |  Sri Lanka  |  Serbie  |  Suisse




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Mélange de plusieurs variétés de salades.  |  Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisse

Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse pour éviter qu'elle ne colle.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  |  Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).  |  Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Confire

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Tranche de pain grillée ou non...  |  Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saisir

Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Faire revenir à feu vif une viande.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Israël

Shuku shuku  |  Tempe mendoan  |  Rougail saucisse  |  Salade chopska  |  Limonana

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Migaine

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  Quelques tranches de saumon fumé ou jambon ou pastrami  |  Sel  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Infuser

Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brochettes de Crevettes au sirop d'érable

Brésil  |  Corée du Sud  |  Coree  |  Canada  |  Russie

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'épaule de veau  |  3 pincées de poivre  |  1 pincée de sel  |  de pommes de terre  |  lait demi-écrémé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blondir

Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.


Preparation

Dans quelle recette est cette étape de préparation ?

Couvrer d'eau froide.

Blanquette de Veau  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Gratin Dauphinois  |  Quenelles de Poisson  |  Petit salé aux lentilles


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emincer

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Terme général signifiant découper.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Egrener

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Pologne

Mandu  |  Al Kabsa  |  Tort makowy  |  Waterzoï de poisson  |  Kaw Sach Chrouk


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.

Marquer  |  Dresser  |  Abricoter  |  Serrer  |  Corne


Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Poivre  |  2 pincées de poivre  |  de sel  |  de lait  |  de pâte brisée



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Chiffonade  |  Quadriller  |  Bouquet garni  |  Dorer  |  Dorure

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mokh Chorba

Suisse  |  Afghanistan  |  Yémen  |  Vietnam  |  Ouzbékistan

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

.../ verre de lait

12  |  2  |  1  |  10  |  5

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

50 g de sauce mayonnaise

Blanquette de Veau  |  Tarte Tatin  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Oeuf Mimosa



Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 clous de girofle  |  noix  |  de beurre  |  4 saucisses d'Auvergne  |  2 clous de girofle


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.

Bain-marie  |  Compoter  |  Rondeau  |  Gratiner  |  Peler à vif

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Foncer

Terme général signifiant découper.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Légumes ou salades détaillés en fines lanières.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Canneler

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Chin Chin

Vietnam  |  Pays-Bas  |  Cameroun  |  Irak  |  Oman

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs et de crème que l'on dépose sur une quiche.

Battre  |  Larder  |  Migaine  |  Dépouiller  |  Beurre manié


Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... grains de poivre

120  |  100  |  10  |  20  |  50


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Serbie

Mandu  |  Salade chopska  |  Sauce dah  |  Mafé  |  Bustrengo



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Dégorger  |  Nappage  |  Piquer  |  Ciseler  |  Au ruban

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Blanquette de Veau  |  Bagels au Saumon fumé  |  Pâte à Crêpes  |  Pâte à Choux  |  Quenelles de Poisson


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Crème fleurette  |  Frire  |  Aspic  |  Incorporer  |  Emporte pièce


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).

Salamandre  |  Rissoler  |  Ebarber  |  Frémir  |  Limoner

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

400 g de crème fraîche épaisse

Gratin Dauphinois  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil  |  Blanquette de Veau  |  Quiche Lorraine

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

C'est un beurre mis à température ambiante, il devient mou et peut être travaillé en pommade.

Suer  |  Rouelles  |  Beurre pommade  |  Confire  |  Fumet


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

Luter  |  Ecaler  |  Sangler  |  Dégraisser  |  Sauter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Sucre roux.  |  Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.  |  Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marinade

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.




Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passoire très fine.

Eplucher  |  Chinois  |  Graisser  |  Salpicon  |  Aspic

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

États-Unis

Seco de gallina  |  Green banana porridge  |  Monkey bread  |  Rougail saucisse  |  Poulet Massala


Quantité

Dans la recette "Pâte à Crêpes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... oeufs

30  |  36  |  15  |  3  |  6

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Mandazi

Tadjikistan  |  Sénégal  |  Jordanie  |  Inde  |  Israël

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Laminer  |  Monder  |  Luter  |  Citronner  |  Tremper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Débrider

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.  |  Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

25 cl de lait demi-écrémé  |  entiers  |  de jarret de porc  |  de farine T55  |  de beurre


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Taïwan

Sitni kolaci  |  Mandu  |  Chin Chin  |  San Pai  |  Kaw Sach Chrouk

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farce

Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Terme général signifiant découper.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Beurre Maître d'Hôtel  |  Faisander  |  Chapelure  |  Emporte pièce  |  Salmis




Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 gousses d'ail  |  noix  |  de sucre  |  2 piments (facultatif)  |  de sel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fileter

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Sangler  |  Filmer  |  Dorer  |  Tremper  |  Levain

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.

Quadriller  |  A la nappe  |  Serrer  |  Beurre clarifié  |  Crème chiboust




Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... cs de fromage à tartiner

60  |  24  |  120  |  12  |  144

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Malaisie

Khatchapouri  |  Limonana  |  Char Kwai Teow  |  Murtabak  |  Seco de gallina

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tronçons de poireaux coupés en biseau.

Salmis  |  Sifflets  |  Turbiner  |  Egoutter  |  Tremper

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).  |  Appareil pour abaisser une pâte.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

30 g xxxxx

de jarret de porc  |  de sel  |  de crème fraîche épaisse  |  de fécule de maïs

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 jaune d'oeuf  |  de jarret de porc  |  de sauce mayonnaise  |  1 bouquet de persil  |  de sucre


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  d'eau  |  Noix de muscade râpée  |  2 oeufs  |  1 cs d’huile

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.  |  Enlever la carapace des crustacés.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.  |  Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.  |  Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Sabayon  |  Revenir  |  Gratiner  |  Lier  |  Développer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

Puncher  |  Bouquet garni  |  Chapelure  |  Airelles  |  Châtrer

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

d'eau  |  1,6 kg de pommes adéquates  |  de crème fraîche épaisse  |  Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre  |  de blé noir (sarrasin)

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Pastilles de chocolat de couverture.  |  Partie la plus délicate d'un animal.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Aiguillette

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Fines tranches de filet de volaille.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

2 cs de sésame blanc

Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Tarte Tatin  |  Bagels au Saumon fumé  |  Couscous Royal Traditionnel

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sangler

Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Quantité

Dans la recette "Kig Ha Farz au micro-ondes", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de beurre fondu

200  |  500  |  1200  |  100  |  1000


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.

Rondeau  |  Paner  |  Flamber  |  Salamandre  |  Suer


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.

Singer  |  Marquer  |  Beurre pommade  |  Au ruban  |  Façonner



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanc

Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.

Glace de viande  |  Rafraîchir  |  Suer  |  Brider  |  Abaisser


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie la plus délicate d'un animal.

Larder  |  Filet  |  Singer  |  Effeuiller  |  Pâton


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Giraumonade

Côte d'Ivoire  |  Guadeloupe  |  Nouvelle-Zélande  |  Syrie  |  Chili

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Griller

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).  |  Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sénégal

Chicche  |  Giraumonade  |  Postre Chajá  |  Mandazi  |  Poulet Massala

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Grande-Bretagne

Dovga, soupe froide aux herbes  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Pastelito de membrillo  |  Gingerbread men  |  Knödel

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Infuser  |  Migaine  |  A la nappe  |  Cuisson à blanc  |  Evider

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégraisser

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Eliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande.  |  Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.  |  Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.  |  Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Farcir

Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Déglacer

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.

Au ruban  |  Blanchir  |  Griller  |  Déglacer  |  Effeuiller

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Palestine

Kebbé ou Kebbeh  |  Baba ghanouj ou moutabbal d'aubergine  |  Picadito de carne  |  Salade kachumbari  |  Mandu

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Jordanie

Moambe ou poulet sauce graines  |  Scones  |  Chicken pot pie  |  Pastelito de membrillo  |  Al Konafa

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.  |  Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Eplucher

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.  |  Mélange de plusieurs variétés de salades.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Blanchir

Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rissoler

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Monténégro

Batata Moubatana  |  Ensaimadas  |  Ashak  |  Picadito de carne  |  Čobanska Krem supa od vrganja

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de Raz el Hanout  |  2 oignons  |  20 cl de crème fraîche  |  1 oignon  |  d’oeufs

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kutia

Biélorussie  |  Vatican  |  Malawi  |  Japon  |  Costa Rica

Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de sucre  |  1 bouquet de persil  |  de crème fraîche épaisse  |  10 grains de poivre  |  de crème fraîche épaisse

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter un liquide dans une préparation.

Mouiller  |  Tourer  |  Russe  |  Rouelles  |  Réserver


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tailler

Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.  |  Terme général signifiant découper.  |  Poivre concassé.  |  Pastilles de chocolat de couverture.  |  Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Québec

Ensaimadas  |  Kaw Sach Chrouk  |  Flamicherzooï  |  Rougail saucisse  |  Beurre de fraises

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tempe mendoan

Burkina  |  Vietnam  |  Honduras  |  Indonésie  |  Colombie


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abricoter

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Ajouter de l'alcool à une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Jabot  |  Dorer  |  Abattis  |  Dessécher  |  Rafraîchir


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.

Nacrer  |  Ciseler  |  Tamiser  |  Pointe  |  Torréfier



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Limonana

Suisse  |  Tunisie  |  Arménie  |  Israël  |  Ecosse

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Knödel

Pologne  |  Indonésie  |  Guatemala  |  Côte d'Ivoire  |  Autriche

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

Etuver  |  Pilon  |  Mirepoix  |  Puncher  |  Canneleur


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Albanie

Tarator  |  Kringle  |  Murtabak  |  Chicche  |  Mafé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.

Nacrer  |  Pousser  |  Tapisser  |  Tempérer  |  Remonter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).  |  Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...  |  Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guadeloupe

Khatchapouri  |  Kamouneya  |  Bustrengo  |  Seco de gallina  |  Giraumonade


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.

Cul de poule  |  Abricoter  |  Chinois  |  Effeuiller  |  Lardons

Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... ml d'eau à température ambiante

3000  |  500  |  2500  |  1250  |  250

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).

Napper  |  Piler  |  Salpicon  |  Foncer  |  Mandoline


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de sucre  |  de crème fraîche épaisse  |  de beurre  |  de sauce mayonnaise  |  de beurre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecaler

Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rouelles

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.  |  Beurre mou malaxé avec persil hâché, jus de citron, sel et poivre. On peut en faire un boudin, le filmer, mettre au congélateur et prélever des tranches en fonction des besoins.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guatemala

Kebbé ou Kebbeh  |  Sopa de papa y puerro  |  Chin Chin  |  Rougail saucisse  |  Kimo


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suède

Broker biscuits  |  Mandazi  |  Saumon Gravlax  |  Kamouneya  |  Murtabak

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sauter

Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.  |  Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.

Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 cs de sésame blanc  |  de lait  |  de pommes adéquates  |  d'épaule de veau  |  3 pincées de poivre


Quantité

Dans la recette "Gratin Dauphinois", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de crème fraîche épaisse

1000  |  2500  |  500  |  6000  |  5000

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Timpana

Malte  |  Philippines  |  Équateur  |  Brésil  |  Vatican

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de noix de muscade  |  2 clous de girofle  |  1/2 verre de lait  |  1 litre d’eau  |  1 bouquet garni




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Oliebollen

Coree  |  Pays-Bas  |  Afrique du Sud  |  Madagascar  |  Guadeloupe

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Philippines

Siopao  |  Waterzoï de poisson  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Salade chopska  |  Murtabak

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pilon

Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de raisins secs  |  de sucre semoule  |  de pommes de terre  |  poivre  |  10 grains de poivre


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Darne

Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.  |  Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.  |  Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson.


Inconnu

Dans la recette : Quenelles de Poisson. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de beurre fondu  |  Paprika fumé  |  girofle  |  de beurre  |  1 bouquet de persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

de farine  |  de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  4 saucisses d'Auvergne  |  25 cl de lait demi-écrémé

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Eliminer la peau d'un aliment.  |  Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

Dégorger  |  Sommité  |  Arômates  |  A sec  |  Nappage


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs  |  d’oeufs  |  9 oeufs  |  de sucre  |  1 jaune d'oeuf


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.  |  Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Poivre concassé.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Enlever la carapace des crustacés.  |  Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Char Kwai Teow

Pologne  |  Égypte  |  Malaisie  |  Tanzanie  |  Luxembourg


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaak Al Abbas

Géorgie  |  Arménie  |  Sénégal  |  États-Unis  |  Iran


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.

Crème chiboust  |  A l'anglaise  |  Corail  |  Abricoter  |  Laminer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Panure

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".  |  Mie de pain sec broyée.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... clous de girofle

10  |  20  |  4  |  2  |  24

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.

Abaisse  |  Dorer  |  Equeuter  |  Monder  |  Abats




Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Tyropita

Paraguay  |  Croatie  |  Belize  |  Islande  |  Grèce


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Marquer

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et d'autres agrumes pour la décoration.

Canneler  |  Aiguillette  |  Monder  |  Empois  |  Panad

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Toast

Tranche de pain grillée ou non...  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Poivre concassé.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Choux. Quel est le mot qui manque ?

80 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  10 merguez  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  de pommes adéquates  |  d'eau



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

2 pincées de poivre  |  lait  |  9 oeufs  |  d’oeufs  |  2 cs de froment



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  Beurre pour la semoule  |  de farine de froment  |  de sauce mayonnaise  |  1 litre d’eau

Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... gousses d'ail

10  |  20  |  2  |  24  |  4

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Grosse pièce de gibier.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Brotchán roy

Pays-Bas  |  Irlande  |  Pérou  |  Mali  |  Irak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Airelles  |  Sommité  |  Effeuiller  |  Mignonnette  |  Anglaise

Inconnu

Dans la recette : Kig Ha Farz au micro-ondes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de sauce mayonnaise  |  1 verre de lait  |  1 cs d’huile  |  2 oeufs  |  de pommes de terre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.

Massé  |  Confire  |  Tapisser  |  Tremper  |  A manqué

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

poivre  |  1 kg graines de couscous (grains moyens)  |  de sucre  |  1 bouquet garni  |  3 oeufs entiers


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.

Abats  |  Glacer  |  Arroser  |  Griller  |  Fouler

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Vergeoise

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.  |  Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  Sucre roux.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Angleterre

Kimo  |  Karyanchintheet thote  |  Char Kwai Teow  |  Scones  |  Raapstelen stamppot

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...

Citronner  |  Filet  |  Turbine  |  Frémir  |  Tremper

Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  Harissa  |  1 oignon  |  1 cs d'huile d'olive  |  de sucre

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.  |  Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).

Monter au beurre  |  Dénoyauter  |  Confire  |  Jabot  |  Chaufroiter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Napper

Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.  |  Tranches rondes taillées dans l'oignon.



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Nouvelle Calédonie

Salata khoriatiki  |  Alloco  |  Tyropita  |  Saumon Gravlax  |  Chicche



Quantité

Dans la recette "Blanquette de Veau", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... bouquet garni

1  |  10  |  5  |  2  |  12

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Maïzena  |  Sangler  |  Hacher  |  Canneler  |  Dégorger


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).

Julienne  |  Rafraîchir  |  Arômates  |  Dorer  |  Egoutter

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.  |  Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Monter au beurre  |  Arroser  |  Relever  |  Panad  |  Beurre clarifié

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dés

Sucre roux.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.  |  Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Russe

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue et d'un couvercle.  |  Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.  |  Sucre roux.


Quantité

Dans la recette "Bagels au Saumon fumé", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... L d'eau

3  |  15  |  30  |  36  |  6

Inconnu

Dans la recette : Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de poitrine de veau  |  1 oignon  |  12 cs de fromage à tartiner  |  de pommes adéquates  |  1 cs d'huile d'olive

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de travailler du bout des doigts farine et beurre en vue de réaliser une pâte sablée.

Faisander  |  Buisson  |  Pocher  |  Sabler  |  Equeuter


Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

500 g xxxxx

de farine de froment  |  3 oeufs entiers  |  25 cl de lait demi-écrémé  |  sel  |  1 gousse d'ail

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Puit

Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.  |  Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Uruguay

Char Kwai Teow  |  Postre Chajá  |  Lamingtons  |  Bibimbap  |  Ashak

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...

Liaison  |  Abaisser  |  Rissoler  |  Sangler  |  Piquer


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Corée du Sud

Salade kachumbari  |  Bibimbap  |  Salade kachumbari  |  Kringle  |  Tempe mendoan

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Persillée  |  A manqué  |  Infuser  |  Relever  |  Chapelure

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Décuire

Légumes coupés en filaments.  |  Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Trancher de façon transversale une viande, un légume.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Inconnu

Dans la recette : Blanquette de Veau. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Sel  |  de fécule de maïs  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  2 carottes  |  sel

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

400 g xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  lait demi-écrémé  |  de beurre  |  2 oignons  |  1 cs d’huile

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).

Evider  |  Lever  |  Abaisse  |  Persillée  |  Tourner

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Luxembourg

Čobanska Krem supa od vrganja  |  Flamicherzooï  |  Char Kwai Teow  |  Timpana  |  Mafé

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Bouquet garni  |  Panure  |  Araser  |  Puncher  |  Corne

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Râble  |  Tremper  |  Lever  |  Développer  |  Tamiser

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Nouilles sautées aux crevettes

Arménie  |  Salvador  |  Irak  |  Chine  |  Royaume-Uni

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bibimbap

Irlande  |  Honduras  |  Birmanie  |  Sri Lanka  |  Corée du Sud

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Puit que l'on réalise avec de la farine dans le but d'ajouter au centre tous les ingrédients nécessaires à la recette.

Cordon  |  Fontaine  |  Remonter  |  Amourettes  |  Turbine

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Honduras

Pastelitos de piña  |  Langos  |  Gingerbread men  |  Mandu  |  Hjonabandssaela

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.

Pistoles  |  Cloûter  |  Dégorger  |  Citronner  |  Dorer


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1/2 cc de sel  |  2 cs de Raz el Hanout  |  Sel  |  d’oeufs  |  3 jaunes d'oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).

Duxelle  |  Salmis  |  Laminoir  |  Travailler  |  Déglacer

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

3 oeufs entiers  |  2 piments (facultatif)  |  1 gousse d'ail  |  Auvergne  |  1 cs d’huile

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réduire

En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.  |  Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.  |  Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre noisette

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.  |  C'est un beurre mis à cuire dans une poêle. Dès l'ébullition le beurre prend une couleur noisette. A utiliser aussitôt.  |  Partie inférieure de la cuisse des volailles.  |  Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.

Laminoir  |  Fouler  |  Beurre manié  |  Crème chiboust  |  Aiguillette


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

Pointe  |  Lardons  |  Peler à vif  |  Travailler  |  Dessécher


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Salade kachumbari

Mexique  |  Australie  |  Kenya  |  Costa Rica  |  Royaume-Uni


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Rôtir

Exposer un aliment (viande, volaille, poisson, légume) directement sous le gril du four.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Broker biscuits

Hongrie  |  Cameroun  |  Autriche  |  Colombie  |  Ecosse

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Argentine

Poulet Massala  |  Risotto  |  Salade chopska  |  Pastelito de membrillo  |  Nouilles sautées aux crevettes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Incorporer

Faire revenir à feu vif une viande.  |  Moule à gâteau rond aux bords hauts.  |  Placer dans une poêle chaude et à sec, des épices ou des fruits secs (pignons de pin) en vue d'exhauster leur goût.  |  Ajouter un ingrédient dans une préparation (un appareil).  |  Appareil de professionnels servant à griller les préparations.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Fouler  |  Gastrique  |  Pistoles  |  Pocher  |  Filmer

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).  |  Technique de pliage de la pâte feuilletée.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.



Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de crème fraîche épaisse  |  de crème fraîche épaisse  |  gros sel  |  de beurre  |  1 litre de lait demi-écrémé


Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 verre de lait

Bagels au Saumon fumé  |  Tarte Tatin  |  Gratin Dauphinois  |  Blanquette de Veau  |  Ecrasé de pommes de terre à l'ail et au persil

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.  |  Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.  |  Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).  |  Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Saigner

Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Tuer un animal en le vidant de son sang.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Remonter

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.  |  Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.  |  Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Costa Rica

Alloco  |  Mafé  |  Tyropita  |  Arepas de palmito  |  Kamouneya


Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

600 g xxxxx

2 pincées de noix de muscade moulue  |  de sucre  |  de lentilles vertes  |  Poivre  |  eau

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Saumon Gravlax

Nouvelle Calédonie  |  Azerbaïdjan  |  Coree  |  Afghanistan  |  Suède



Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Attiéké

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.  |  Couscous de manioc très prisé dans toute l'Afrique et en Europe.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Sanglage

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.  |  Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.  |  Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.  |  Tronçons de poireaux coupés en biseau.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Imbiber  |  Carcasse  |  Blanc  |  Piler  |  Dés


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Contiser  |  Sabler  |  Bain-marie  |  Barder  |  Laminer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation.

Béatilles  |  Parures  |  Dénerver  |  Sangler  |  Dorer

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Dorure  |  Arômatiser  |  Chiffonade  |  Peler à vif  |  Marquer

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Azerbaïdjan

San Pai  |  Kutia  |  Springerles  |  Dovga, soupe froide aux herbes  |  Pupusas


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.

Bréchet  |  Effeuiller  |  Lustrer  |  Dorer  |  Chaufroiter




Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Royaume-Uni

Giraumonade  |  Chicken pot pie  |  Kaak Al Abbas  |  Sopa de papa y puerro  |  Arepas de palmito


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lisser

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.  |  Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.  |  Battre énergiquement au fouet une sauce ou une crème afin de la rendre lisse.  |  Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  |  Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Fontaine  |  Dorer  |  Mesclun  |  Dénoyauter  |  Russe

Quantité

Dans la recette "Quenelles de Poisson", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de farine de blé

1650  |  1980  |  165  |  825  |  330


Inconnu

Dans la recette : Couscous Royal Traditionnel. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 gousse d'ail  |  4 saucisses d'Auvergne  |  3 oeufs  |  de pommes adéquates  |  1,5 kg de mouton (gigot ou collier)

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Beurre noisette  |  Julienne  |  Persillade  |  Turbiner  |  Gigue

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Cuissot de grosses pièces de gibier.  |  Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.  |  Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.  |  Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un aliment dans une matière grasse en le colorant.

Parures  |  Rissoler  |  Emulsionner  |  Habiller  |  Concasser



Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Malvapoeding

Chine  |  Afrique du Sud  |  Palestine  |  Ecosse  |  Russie


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.

Arroser  |  Ebarber  |  Tamiser  |  Jabot  |  A l'anglaise

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).  |  Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.  |  Eliminer les écailles des poissons.  |  Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.  |  Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Mesclun  |  Parer  |  Parures  |  Beurre pommade  |  Appareil



Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Islande

Humitas chilenas  |  Sorvete de cupuaçu  |  Risotto  |  Pastelitos de piña  |  Hjonabandssaela

Inconnu

Dans la recette : Quiche Lorraine. Quel est le mot qui manque ?

150 g xxxxx

de sucre  |  de lardons nature  |  de cassonade  |  6 pincées de sel



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Trancher de façon transversale une viande, un légume.

Faisander  |  Monter au beurre  |  Escaloper  |  Dés  |  Larder

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Libye

Murtabak  |  Bibimbap  |  Salade kachumbari  |  Batata Moubatana  |  Sauce dah



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

Glacer  |  Sanglage  |  Dénoyauter  |  Levain  |  Tamiser


Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Effiler

Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.  |  Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.  |  Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine.  |  Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes. Quel est le mot qui manque ?

50 g xxxxx

lait demi-écrémé  |  de farine de blé noir  |  de beurre  |  de crème fraîche épaisse  |  de jarret de porc

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.  |  Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.  |  Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.  |  Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).  |  Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Raapstelen stamppot

Palestine  |  Israël  |  Philippines  |  Hollande  |  Italie

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Chine

Pain Tadjik  |  Nouilles sautées aux crevettes  |  Sari Burma  |  Kanelsnegle  |  Springerles



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

80 g de farine T55

Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Quenelles de Poisson  |  Petit salé aux lentilles  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Parer  |  Turbiner  |  Duxelle  |  Evider  |  Infuser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Etuver  |  Farce  |  Remonter  |  A la nappe  |  Inciser

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Tremper  |  Nacrer  |  Lustrer  |  Lever  |  Filmer



Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

10 g xxxxx

1,6 kg de pommes adéquates  |  de beurre  |  Harissa  |  de levure fraîche de boulanger  |  6 pincées de sel


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir à feu vif une viande.

Ciseler  |  Tourer  |  Saisir  |  Effeuiller  |  Enfourner



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.

Abattis  |  Selle  |  Dresser  |  Rondeau  |  Blanc


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pericos plato

Tunisie  |  Brésil  |  Oman  |  Colombie  |  Guinée




Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Concasser

Mie de pain sec broyée.  |  Tranches épaisses ou grosses rondelles.  |  Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.  |  Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.  |  Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.


Inconnu

Dans la recette : Oeuf Mimosa. Quel est le mot qui manque ?

20 g xxxxx

de beurre fondu  |  de gros sel  |  de crème fraîche épaisse  |  2 cs de froment  |  de lardons nature

Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

1 cs de gros sel

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Crêpes  |  Quiche Lorraine  |  Gratin Dauphinois  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Guinée

Al Kabsa  |  Green banana porridge  |  Sauce dah  |  Kaw Sach Chrouk  |  Al Konafa


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Irlande

Knödel  |  Brotchán roy  |  Arepas de palmito  |  Boeuf stroganoff  |  Bustrengo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Pâton

Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...  |  Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.  |  Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.  |  Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.  |  Morceau de pâte à pain non détaillée.

Quantité

Dans la recette "Tarte Tatin", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

..., kg de pommes adéquates

5  |  12  |  2  |  1  |  10

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Kaw Sach Chrouk

Russie  |  Islande  |  Égypte  |  Vietnam  |  Cambodge



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.

Larder  |  Appareil  |  Fleurons  |  A la nappe  |  Brunoise

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Singapour

Sorvete de cupuaçu  |  Chin Chin  |  Murtabak  |  Gingerbread men  |  Tarator

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Vatican

Beurre de fraises  |  Bustrengo  |  Tort makowy  |  Fiskesuppe  |  Pain du Bonheur

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.

Relever  |  Emulsionner  |  Mirepoix  |  Tourner  |  Etuver

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Brésil

Tufahija  |  Sauce dah  |  Springerles  |  Sorvete de cupuaçu  |  Beurre de fraises

Quantité

Dans la recette "Petit salé aux lentilles", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de jarret de porc

1600  |  8000  |  9600  |  800  |  4000

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.

Dépouiller  |  Singer  |  Gastrique  |  Migaine  |  Equeuter

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Mesclun  |  Gastrique  |  Empois  |  Venaison  |  Aspic

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Al Kabsa

Belize  |  Géorgie  |  Arabie saoudite  |  Argentine  |  Chine

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Čobanska Krem supa od vrganja

Mali  |  Monténégro  |  Grèce  |  Allemagne  |  Iran

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

Lardons  |  Gigue  |  Duxelle  |  Inciser  |  Effiler

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Langos

Équateur  |  Chine  |  Nouvelle-Zélande  |  Hongrie  |  États-Unis

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Dépecer

Etendre du nappage (sirop épais, coulis...) à l'aide d'un pinceau sur les fruits d'une tarte par exemple pour la rendre brillante.  |  Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.  |  Ajouter un liquide dans une préparation.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Mélanger vigoureusement un appareil.

Evider  |  Tapisser  |  Travailler  |  Corser  |  Sauter


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.

Dresser  |  Nappage  |  Salamandre  |  Ziste  |  Julienne

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Sopa de papa y puerro

Espagne  |  Belize  |  Guatemala  |  Iran  |  Équateur



Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir très légèrement un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde. (oignon, échalote, farine, légume...).

Filmer  |  Croque au sel  |  Débrider  |  Blondir  |  Rissoler

Image Quizz
Image

A quelle recette correspond cette image ?

Couscous Royal Traditionnel  |  Pâte à Choux  |  Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin)  |  Tarte Tatin  |  Blanquette de Veau


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Portugal

Boeuf stroganoff  |  Brochettes de Crevettes au sirop d'érable  |  Pastèis de Nata  |  Al Konafa  |  Green banana porridge

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.

Réduire  |  Laminoir  |  Marquer  |  Râble  |  Sangler

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 cs de gros sel  |  de fécule de maïs  |  20 cl de crème fraîche  |  de raisins secs  |  2 pincées de noix de muscade moulue

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.

Beurre noisette  |  Brunoise  |  Etuver  |  Alcooliser  |  Pilon


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).  |  Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.  |  Déchets ou parties nuisant à la présentation.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  fonds non lié réduit au maximum par évaporation.


Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Sri Lanka

Knödel  |  Shuku shuku  |  Alloco  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Galettes à la noix de coco, pain cingalais

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Arepas de palmito

Costa Rica  |  Hongrie  |  Pérou  |  Grande-Bretagne  |  Égypte


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.  |  Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".  |  Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.

Panure  |  Blanc  |  Crème fleurette  |  Sanglage  |  Crème chiboust

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Suisse

Chin Chin  |  Springerles  |  Gingerbread men  |  Mustikkakukko  |  Bienmesabe


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bienmesabe

Salvador  |  Tadjikistan  |  Libye  |  Islande  |  Pérou


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 botte de coriandre  |  4 jaunes d'oeufs  |  250 ml d'eau à température ambiante  |  de pâte brisée


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Gingerbread men

Québec  |  Ecosse  |  Cambodge  |  Grande-Bretagne  |  République démocratique du Congo

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Lier

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Cuire une viande dans un four ou à la broche.  |  Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.  |  Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...  |  Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Shuku shuku

Israël  |  Estonie  |  Cameroun  |  Haïti  |  Nigeria


Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Pastelito de membrillo

Indonésie  |  Suisse  |  Argentine  |  Azerbaïdjan  |  Iran


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Marinade  |  Verjus  |  Croque au sel  |  Canneleur  |  Beurre noisette

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

Ebarber  |  Parures  |  Maïzena  |  Tourer  |  Crépine


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Réserver

Mélanger vigoureusement un appareil.  |  Languettes taillées en biais dans des filets de sole.  |  Sauce disposée tout autour d'un plat.  |  En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.  |  Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.




Quantité

Dans la recette "Pâte à Choux", quelle est la quantité nécessaire de cet ingrédient :

... g de sel

10  |  24  |  2  |  4  |  20

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Nacrer

Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).  |  Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.  |  Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf.  |  Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crème.  |  Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Parer

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.  |  Augmenter la saveur d'un plat par addition d'épices ou par réduction du jus de cuisson.  |  Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.  |  Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.  |  Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.

Effeuiller  |  Citronner  |  Rafraîchir  |  Napper  |  Mirepoix

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Bánh Kẹp Lá Dứa

Hollande  |  Autriche  |  Burkina  |  Vietnam  |  Chili

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Frémir

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.  |  Enlever la coquille des oeufs durs.  |  Porter un liquide à petite ébullition.  |  Terme général signifiant découper.  |  Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Enlever la carapace des crustacés.

Sifflets  |  Décortiquer  |  Amourettes  |  Sabler  |  Pâton


Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

9 oeufs  |  12 cs de fromage à tartiner  |  de sucre  |  1/2 cc de sel


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).  |  Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.  |  Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.  |  Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.  |  Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.


Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Araser

Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.  |  Appareil permettant de glacer une préparation.  |  Terme général signifiant découper.  |  Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.  |  Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...  |  Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.  |  Napper un dessert de glaçage au chocolat.  |  Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).  |  Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.


Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.

Historier  |  Buisson  |  Mesclun  |  Béatilles  |  Quadriller

Inconnu

Dans la recette : Pâte à Crêpes de blé noir (Sarrasin). Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

1 oeuf entier  |  Poivre blanc du moulin  |  de sauce mayonnaise  |  Sel  |  de sucre

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Nappage  |  Fumet  |  Gastrique  |  Dessécher  |  Sauter



Ingrédient

Dans quelle recette il y a cet ingrédient ?

320 g de beurre

Quenelles de Poisson  |  Gratin Dauphinois  |  Quiche Lorraine  |  Kig Ha Farz au micro-ondes  |  Pâte à Crêpes

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).

Caraméliser  |  Persillée  |  Puncher  |  Parures  |  Venaison

Inconnu

Dans la recette : Bagels au Saumon fumé. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

de farine de froment  |  1 bouquet garni  |  2 pincées de poivre  |  ail  |  Quelques feuilles de salade

Inconnu

Dans la recette : Petit salé aux lentilles. Quel est le mot qui manque ?

800 g xxxxx

2 cs de froment  |  de farine  |  3 jaunes d'oeufs  |  1 gousse d'ail  |  de jarret de porc

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.

Arômatiser  |  Laminer  |  Matelote  |  Verjus  |  Sabler

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.

Airelles  |  Braiser  |  Laminoir  |  Bréchet  |  Griller

Inconnu

Dans la recette : Gratin Dauphinois. Quel est le mot qui manque ?

xxxxx

Beurre pour la semoule  |  froment  |  2 pincées de noix de muscade moulue  |  Sel  |  2 oeufs

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Rouelles  |  Cloûter  |  Frémir  |  Julienne  |  Farce

Recette par pays

Quelle est la recette de ce pays ?

Kenya

Al Konafa  |  Pain du Bonheur  |  Brownie aux Dattes et Cacao  |  Gingerbread men  |  Salade kachumbari

Pays - recette

A quel pays correpond cette recette ?

Batata Moubatana

Tanzanie  |  Libye  |  Mexique  |  Paraguay  |  Corée du Sud

Expression Culinaire

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.

Equeuter  |  Filmer  |  Coulis  |  Farcir  |  Réduire

Terme Culinaire

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.  | &