Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

A l'anglaise

Réponses :

  • Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
  • Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
  • Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
  • Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
  • Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.