Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

A manqué

Réponses :

  • Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
  • Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
  • Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
  • Mélange de plusieurs variétés de salades.
  • Moule à gâteau rond aux bords hauts.