Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Réponses :

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.

Fines tranches de filet de volaille.

Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).

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