Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

A sec

Réponses :

  • Faire passer au travers d'une passoire un ingrédient dans le but d"éliminer les grumeaux.
  • Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
  • Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
  • Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
  • Fines tranches de filet de volaille.