Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Abaisser

Réponses :

  • Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
  • Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
  • Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
  • Fines tranches de filet de volaille.
  • Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.