Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Fines tranches de filet de volaille.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
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