Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas.
Fines tranches de filet de volaille.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Lever des parties d'un poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible.
Réponses :