Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Abats

Réponses :

  • Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
  • Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
  • Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
  • Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
  • Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.