Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
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