Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Abattis

Réponses :

  • Ailerons, cous, coeurs, foies, gésiers, pattes, de volailles ou de gibiers à plumes.
  • Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
  • Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.
  • Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
  • Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.