Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Airelles

Réponses :

  • Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
  • Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
  • Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
  • Poivre concassé.
  • Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.