Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
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