Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
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