Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Amourettes

Réponses :

  • Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
  • Action de transformer un liqide, une crème , un sirop en glace.
  • Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
  • Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
  • Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.