Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Appareil

Réponses :

  • Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
  • Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
  • Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
  • Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
  • Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).