Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Au ruban

Réponses :

  • Préparation montée au fouet et qui est "au ruban" lorsque l'appareil s'écoule comme un ruban.
  • Tronçons de poireaux coupés en biseau.
  • Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
  • Mélange de plusieurs variétés de salades.
  • Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

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