Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Bain-marie

Réponses :

  • Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
  • Terme général signifiant découper.
  • Grosse pièce de gibier.
  • Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
  • Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.