Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Béatilles

Réponses :

  • Appareil permettant de glacer une préparation.
  • Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
  • Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
  • Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
  • Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.