Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre clarifié

Réponses :

  • fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
  • Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.
  • Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
  • Saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce.
  • Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).