Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
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