Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Réponses :

  • Appareil de professionnels servant à griller les préparations.
  • Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
  • Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
  • Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
  • Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.