Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Beurre manié

Réponses :

  • Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
  • Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
  • Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
  • Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm.
  • Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.