Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Bouquet garni

Réponses :

  • Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.
  • Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
  • Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
  • Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
  • Détailler les amandes et les fruits secs en fines lamelles.

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