Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Braiser

Réponses :

  • Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
  • Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
  • Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
  • Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
  • Sucre roux.