Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Brider

Réponses :

  • Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
  • Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
  • Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
  • Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
  • Mélange de plusieurs variétés de salades.