Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Caraméliser

Réponses :

  • Faire prendre un appareil dans une turbine ou une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
  • Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
  • Ajouter un liquide dans une préparation.
  • Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.