Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Chapelure

Réponses :

  • Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures.
  • Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
  • Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
  • Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.