Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Châtrer

Réponses :

  • Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
  • Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
  • Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
  • Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.