Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Chaufroiter

Réponses :

  • Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
  • Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
  • Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
  • Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
  • Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.