Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Piquer un oignon de clous de girofle. L'idéal est de laisser la peau de l'oignon qui apportera beaucoup de couleur au plat.
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
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