Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Chemiser

Réponses :

  • Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
  • Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
  • Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
  • Enlever la coquille des oeufs durs.
  • Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.