Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Réponses :

  • Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
  • Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.
  • Légumes ou salades détaillés en fines lanières.
  • Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
  • Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.