Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Chiffonade

Réponses :

Légumes ou salades détaillés en fines lanières.

Recouvrir un plat ou un aliment d'un film alimentaire dans le but de le protéger et avant de le placer au réfrigérateur.

Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.

Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.

Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.

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