Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Ciseler

Réponses :

  • Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
  • Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
  • Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
  • Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
  • Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.