Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Civet

Réponses :

  • Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
  • Beurre fondu puis décanté. (Voir clarifier°).
  • Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
  • Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
  • Sucre roux.