Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
  • Opération destinée à donner de la consistance à un liquide par ajout de farine, de crème, d'oeuf...
  • Cuissot de grosses pièces de gibier.
  • Action de transformer un liqide, une crème, un sirop en glace.
  • Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.