Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Compoter

Réponses :

  • Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
  • Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
  • Mélange de plusieurs variétés de salades.
  • Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.