Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
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