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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
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Réponses :
Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.
Passoire très fine.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
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