Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Réponses :

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.

Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.

Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.

Passoire très fine.

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