Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Contiser

Réponses :

  • Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
  • Passoire très fine.
  • Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
  • Inciser délicatement la peau d'une volaille ou d'un poisson pour y glisser des lamelles de truffe.
  • Couper à ras les racines, feuilles ou fans des légumes.