Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Corail

Réponses :

  • Partie allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses des lièvres et des lapins.
  • Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés et des coquilles st Jacques.
  • Tronçons de poireaux coupés en biseau.
  • Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
  • Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.