Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Corne

Réponses :

  • Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
  • Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
  • Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
  • Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
  • Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.