Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Coulis

Réponses :

  • Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
  • Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
  • Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
  • fonds non lié réduit au maximum par évaporation.