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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
Coulis
Réponses :
Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.
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