Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Crépine

Réponses :

  • Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
  • Ajouter un liquide dans une préparation.
  • Trancher de façon transversale une viande, un légume.
  • Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
  • Thym, laurier, céleri branche, vert de poireau et toutes plantes arômatiques selon goùt, ficelés pour parfumer un plat.