Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Croque au sel

Réponses :

  • Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
  • Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
  • Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
  • Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
  • Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.