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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
Croque au sel
Réponses :
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Cuisson de légumes à l'eau bouillante salée.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Façon de déguster des légumes crus que l'on trempe dans le sel (radis, tomates) et que l'on accompagne souvent de pain beurré.
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
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