Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Cuisson à blanc

Réponses :

  • Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...).
  • Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
  • Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
  • Sauce disposée tout autour d'un plat.
  • Mélange de plusieurs variétés de salades.