Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Action de séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
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