Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
  • Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
  • Enlever la carapace des crustacés.
  • Os médian en forme d'Y du sternum des volailles et des oiseaux.
  • Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.