Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Dégorger

Réponses :

  • Enlever la carapace des crustacés.
  • Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
  • Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
  • Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
  • Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

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