Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Réponses :

  • Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
  • Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
  • Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
  • Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
  • Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).