Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Dénerver

Réponses :

Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.

Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.

Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

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