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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
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Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.
Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
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