Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Dessécher

Réponses :

  • Mettre dans un four, au préalable chauffé à bonne température, un plat prêt à cuire.
  • Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée dans le but de les cuisiner ensuite ou de les congeler.
  • Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
  • Ragoût de poissons cuisinés au vin rouge.
  • Eliminer les écailles des poissons.