Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Détendre

Réponses :

  • Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
  • Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
  • Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
  • Arroser une préparation d'un alcool chauffé et l'enflammer.
  • Passoire très fine.

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