Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Dorure

Réponses :

  • Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
  • Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
  • Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
  • Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
  • Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.