Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Dresser

Réponses :

  • Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
  • Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
  • Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
  • Marquer à l'aide d'un couteau certaines préparations pour améliorer la présentation.
  • Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.