Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Duxelle

Réponses :

  • Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
  • Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
  • Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris de veau ou d'agneau...).
  • Disposer harmonieusement un plat sur les assiettes de service.
  • Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.

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