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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
Ebarber
Réponses :
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
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