Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Ebarber

Réponses :

  • Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
  • Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
  • Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
  • Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
  • Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

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