Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecailler

Réponses :

  • Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
  • Eliminer les écailles des poissons.
  • Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Tranches rondes taillées dans l'oignon.
  • Napper un dessert de glaçage au chocolat.